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CORTES OFICIALES DE LA JUNTA NACIONAL DE CARNES

REPBLICA ARGENTINA PARA RESES DE NOVILLOS, VACAS, NOVILLITOS Y VAQUILLONAS

Los porcentajes indicados entre parntesis, de carcter meramente ilustrativo, representan las proporciones aproximadas con que cada uno de los cortes participa en el peso total de la res. Los recortes de grasa y sebos y las mermas de oreo, despostada y troceo representan aproximadamente el 12 %.