Lucrarea a fost elaboratli prin grija Ministerului Co-
Interior este rezultatul conlucrlirii n
arta culinard din sistemele Ministerului Comertului Inte- rior, Turismului, Uniunii Central.e a Cooperati- veior de Desfacerea Mdrfurilor, a colectivulut Laboratorului de experimentdri pen- tru publicd al Ministerului Interior, a profesorilor de tehnologia produselor culinare de cofe- din liceele de specialitate. CUPRINS Pagina e 11 e Caracteristicile principalelor materii prime folosite in pro- de patiserie unele privind folosirea aces- tora in procesul tehnologic 13 e Principalele necesare in laboratorul de patiserie 19 1. PR0DUSE DE PATISERIE DIN ALUAT D0SPIT 1. - Aperitiv pentru bere 2. - Batoane cu de vaci 3. - Batoane cu chimen 4. - Batoane cu mac 5. - cu de vaci 6. - cu de vaci stafide 7. - cu cartofi 8. - Beigli rulou cu mac 9. - Blunder cu 10. - Blunder cu mere 11. - 12. - de patiserie 13. - Brnzoaice 14. - Brinzoaice cu cartofi 15. - Brnzoaice cu 16. - Brnzoaice ,.Dorna"' 17. - Brinzoaice cu 18. - Br nzoaice 19. - Bucte cu gem 20. - Bucte cu mere 21. - Chifle de (cu iaurt 22. - Chifle de (cu lapte 23. - Chifle de (cu lapte 24. - Chifle de (cu unt, lapte 25. - Chi!le de (cu lapte 26. - Colaci 27. - Colaci buzoieni 28. - Colaci 29. - Comuri aperitiv 30. - Cornuri cu de vacL 31. - Cornuri cu gem 32. - Cornuri cu mac 33. - Cornuri cu 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 34. - Cornuri cu de fructe 35. - Cornuri cu rahat (120 gr.) 36. - Cornuri simple 37. - Cornuri sucevene cu rahat (90 gr.) 38. - Covrigi 39. - Covrigi 40. - Covrigi 41. - Covrigi 42. - Covrigi clujeni 43. - Covrigi cu miere nuci 44. - Covrigi cu 45. - Covrigi 46. - Covrigi polonezi 1 47. - Covrigi 48. - Covrigi 49. - Covrigi 50. - Cozonac cu cacao 51. - Cozonac cu mac 52. - Cozonac moldovenesc 53. - Cozonac cu nuci 54. - Cozonac cu nuci stafide 55. - Cozonac cu rahat 56. - Cozonac simplu 57. - Cozonac cu stafide 58. - Cuib de viespe 59. - 60. - 61. - 62. - fantezii 63. - cu 64. - simple 65. - Impletituri simple 66. - Impletituri cu stafide 67. - cu mac 68. - 69. - cu nuci 70. - Kuglof cu cacao 71. - cu telemea 72. - cu telemea de burduf 73. - "Cindrel" 74. - clujana 75. - cu gem 76. - cu 77. - cu mere 78. - 79. - Melci cu de vaci stafide 80. - Melci cu 81. - Melci 88 90 92 94 96 98 100 102 104 106 108 !10 !12 !14 116 118 120 122 125 127 130 133 136 139 142 144 146 148 150 152 154 156 158 160 162 164 166 168 170 172 174 176 178 180 182 184 186 188 82. - Melci "Poiana" 83. - Melci prahoveni 84. - Melci 85.- 86. - 87. - cu mere nuci 88. - "Poale-n bru" cu 89. - "Poale-n bru" cu 90. - soacrei 91. - Pogaci cu telernea 92. - Pogaci cu 93. - cu chimen 94. - Portofele cu mere 95. - "Dorna" 96. - cu mere 97. - Rulouri cu dovleac 98. - Rulouri cu gem 99. - Scoverzi 100. - Spirale cu 101. - Spirale cu mac 102. - 103. - 104. - IL PRODUSE DE PATISERIE DIN ALUAT FRAGED 105. - Albina 106. - Arlechin 107. - Batoane cu 108. - Baton cu chimen 109. - cu 110. - 111. - "Homorod" 112. - cu nuci 113. - "Presburg" 114. - sucevene 115. - Cornuri "Bega" 116. - Cornuri cu gem 117. - Cornuri cu de nuci 118. - Cornuri cu nuci 119. - Covrigi dulci 120. - Covrigi cu 121. - Covrigi cu 122. - Covrigi cu unt 123. - de 124. - Felii cu 125. - "Figaro" 126. - Figurine cu miere 127. - Lintzer cu nuci 190 192 194 196 198 201 203 206 208 210 212 214 216 218 220 222 224 226 228 230 232 234 236 238 240 242 244 246 248 250 252 254 256 258 260 262 264 266 26!{ 270 272 274 276 278 280 282 128. - Pateuri de 284 129. - cu de vaci 286 130. - cu de vaci stafide 288 131. - cu orez 290 132. - cu dovleac 292 133. - cu dovleac (aluat lintzer) 294 134. - cu de dovleac gem 296 135. - cu gem nuci 298 136. - cu gutui 300 137. cu mac 302 138. - cu mere (aluat fraged) 304 139. - cu mere (aluat lintzer) 306 140. - cu mere 308 141. - cu morcovi gem 310 142. - cu nuci 312 143. - cu prune 314 144. - cu prune congelate 316 145. - cu 318 146. - cu 320 147. cu din compot 322 148. - Pogaci cu cartofi 324 149. - cu 326 150. - ,.Bicaz" 328 151. - de ,.Selena" 330 152. - de cu 332 153. - de cu de fructe 334 154. - cu gem 336 155. - 338 156. - Rond ele cu gem 340 157. - cu gem 342 158. - Saleuri sibiene 344 159. - ,.Cibin" 346 160. - cu chimen 348 161. - Tarte cu caise cu ou) 350 162. - Tarte cu caise ou) 352 163. - Tarte cu cu ou) 354 164. - Tarte cu ou) 356 165. - Tarte cu fructe din compot (caise, picrsici, pere- cu ou) 358 166. - Tarte cu fructe din compot (caise, piersid, pere- ou) 360 167. - Tarte cu fructe cu ou) 362 168. - Tarte cu mere cu ou) 364 169. - Tarte cu mere ou) 366 170. - Tarte cu nuci gem 368 171. - Tarte cu piersici cu ou) 370 172. - Tarte cu piersici ou) 372 173. - Tarte cu struguri cu ou) 37-4 174. - Tarte cu struguri ou) 376 HI. PRODUSE DE PATISERIE DIN BATUTA- OPARITA 175. - Aperitiv cu 378' 176. - Chec al b cu nuci 380 177. - Chec cu cacao . . . . . . . . . . . . . 382" 178. - Chec cu mere 384 179. - Chec cu stafide 386 180. - Chec cu stafide rahat 388 181. - Chec cu 390 182. - Chec cu ars 392 183. - Chec glasat in 394 184. - Ecler cu caise cu ou) 396. 185. - Ecler cu caise ou) 398 186. - Ecler cu mere cu ou) 400 187. - Ecler cu mere ou) 402 188. - Ecler cu piersici cu ou) 404 189. - Ecler cu piersici ou) 406 190. - Eclel"' cu struguri cu ou) 408 191. -Ecler cu struguri ou) 410 192. - cu cacao 412 193. - 414 194. cu mere 416 195. - cu rahat (70 gr.) 418 196. cu rahat (10 kg.) 420 197. - cu din compot 422 198. - cu proaspete 424 199. - Plumchec 426 200. - ,.Anca" 428 201. - cu de fructe 430 IV. PRODUSE DE PATISERIE DIN F0IETAJ 202. - Baclava 203. - Brinzoaice cu 204. - cu 205. - cu mere nuci 206. - cu nuci 207. - cu rahat 208. - cu rahat miere 209. - in foietaj 21 O. - Corn uri cu 211. - Corn uri cu 212. - Cornuri cu mere 213. - Cornuri cu rahat 214. - Covrigi polonezi II 215. - cu ou) 432 435 437 439 442 444 446 448 450 452 454 456 458 461 216. - ou) 463 217.- n foietaj 465 218. - Flancuri cu mere 467 219. - cu gem 470 220. - cu nuci 472 221. - Mere in foietaj 474 222. - Mini pateuri cu (10 kg) 476 223. - Mini pateuri cu carne (10 kg) 478 224. - Ochelari 480 225. - Pai parmezan 482 226. - Pateuri cu (50 gr.) 484 227. - Pateuri cu (75 gr.) 486 228. - Pateuri cu 488 &29. - Pateuri cu carne (50 gr.) 490 230. - cu 492 231. - cu de vaci stafide 494 232. - cu dovleac 496 233. - cu mere 498 234. - cu prune 500 235. - cu prune congelate 502 236. - cu de vaci 504 237. - Rondele cu morcovi gem 506 238. - Rondele cu gem 508 239. - Saleuri 510 240. - Saleuri cu telemea 512 241. - Saleuri cu chimen 514 242. - cu de vaci 516 243. - cu dovleac 518 244. - cu din dovleac 520 245. - cu gem 522 246. - cu mere 524 247. - cu dulce 526 248. - cu 528 249. - Triangle cu dovleac 530 250. - Triangle cu gem 532 V. PRODUSE DE PATISERIE DIN FOAIE DE PLACINTA R0MNEASCA (ALUAT CU UNTURA) 251. - Aperitive cu 252. - Dobrogene 253. - 254. - Merdenele cu 255. - Merdenele cu de Moldova 256. - Merdenele cu 257. - Merdenele cu orez 258. - Merdenele cu spanac 259. - Merdenele cu carne 260. - Merdenele cu cartofi 534 536 538 540 542 544 546 548 550 552 261. - Merdenele cu spanac 554 262. - Merdenele "Desert" 556 263. - 558 264. - 560 265. - cu de Moldova telemea de oi 562 266. - cu de vaci 564 267. - cu de vaci stAfide 566 268. - cu 568 269. - cu 570 270. - cu orez 572 271. - cu spanac 574 272. - cu telemea de vaci 576 273. - cu praz 578 274. - "Capitol" 580 275. - cu cartofi 582 276. - cu carne de porc 584 277. - cu carne de porc 586 278. - cu carne de 588 279. - 590 280. - 592 281. - 594 282. - cu spanac 596 283. - cu 598 284. - cu 600 285. - cu de vaci stafide 602 286. - cu mere, 604 VI. PRODUSE DE PATISERIE DIN FOAIE DE PLACINTA 287. - Baclava cu mere nuci 606 288. - Baclava din foi de 608 289. - Sarailie 610 290. - cu de vaci 612 291. - cu dovleac 614 292. - cu mere 616 293. - cu nuci 618 294. - cu prune 620 295. - cu prune congelate 622 e Termeni tehnici expresii folosite in de patiserie 625 Index alfabetic 631 e fato 641