Está en la página 1de 44

FIRA CENTRO DE DESARROLLO

TECNOLOGICO VILLADIEGO

EVALUACIN DE PROYECTOS

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CHILE HABANERO UNIDAD DE PRODUCCIN SAN GABRIEL S. C. DE R. L. Humberto Mis Ku Enrique A. Carrillo Regino Federico Salazar Pez Gerardo Cruz Ortiz Luis Alberto Ramrez Fraire Jorge Victoria Puerto
21 de Septiembre del 2002

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

ndice I. Marco de Referencia Justificacin Antecedentes Histricos de la Empresa Antecedentes Histricos del Producto Origen del Proyecto Objetivos General Particular Metas II. LOCALIZACION Macrolocalizacin Ubicacin Geogrfica Coordenadas Geogrficas Extremas Colindancias Orografa e Hidrografa Clima Mapa de Climas Suelos Flora Agricultura y Vegetacin
2

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Orografa e Hidrografa Microlocalizacin Lmites Polticos Extensin Clima Suelos Aspectos Socioeconmicos Croquis Criterios de Seleccin de Sitio III. Planeacin Estratgica Misin Visin Anlisis del FODA Red de Valor IV. Estudio de Mercado Caractersticas Fsico y Qumicas del Producto Capasaicina Capsaicinoides Capsicum Que hace a los chiles tan pungentes?

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Unidades de Escala Scoville Escala de grados de pungencia Variedades de Chile comunes Precio Anlisis Histrico Anlisis de Oferta Demanda Nacional y Regional Comercializacin V. Tamao de Planta VI. Ingeniera de Proyecto VII. Inversiones VIII. Financiamiento IX. Evaluacin Financiera X. Organizacin XI. Conclusiones y Recomendaciones

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

I.

Marco de Referencia

Justificacin Los productores estn sujetos a los precios y condiciones que imponen los intermediarios, mismos que se equiparan a los costos de produccin, lo que provoca la descapitalizacin y frena el desarrollo y el crecimiento de la actividad, por lo que sobreviven en condiciones de subsistencia. Se incorporar superficie para incrementar la produccin y mediante la mejora tecnolgica se estima obtener mayor productividad hacia una oferta constante, lo que permite establecer una relacin sostenida con los principales mayoristas y negociar un precio favorable y costeable durante todo el ao adems de acceder a mejores condiciones de mercado con incremento del ingreso de los socios, va mayor margen de utilidad. Antecedentes Histricos de la Empresa En el municipio de Timucuy gran parte de la poblacin se dedica a la produccin primaria en pequea escala, entre las que se encuentran la agricultura, ganadera mayor y menor, apicultura as como actividades artesanales entre otras. Existen unidades de riego dedicadas a la horticultura y fruticultura; derivado de la depuracin de socios, cinco de estas unidades se constituyen en una sociedad cooperativa de R. L. denominada San Gabriel, abarcando las comunidades de Tekik de Regil y Subinkan cab, en el municipio de Timucuy, Yucatn. Antecedentes Histricos del Producto El chile habanero se cultiva principalmente en la Pennsula de Yucatn, donde se ha adaptado a las condiciones particulares de su clima y suelo. Recientemente han iniciado plantaciones comerciales en otras zonas del pas como Tabasco, debido al incremento de la demanda nacional e internacional.

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Yucatn cuenta con una gran variedad de chiles criollos, los cuales se cultivan en diferentes tipos de suelo y sistemas de produccin. La principal especie cultivada, por su superficie, es el chile habanero, debido a su mayor demanda en el mercado local, nacional e internacional. Los principales municipios productores son Maxcan y Halacho, situados al poniente del Estado de Yucatn. La produccin total de chile habanero se destina al mercado local para su consumo en fresco; otra parte, cada vez mayor, lo utiliza la industria alimenticia para la elaboracin de salsas picantes y salmueras y en menor proporcin, se destina para la obtencin de semilla. Para su consumo en fresco se utiliza tanto verde como maduro; este ltimo se prefiere de color naranja o amarillo. Los frutos de color rojo son ms pungentes, pero poco preferidos. En Amrica del Norte y Europa se utiliza para la elaboracin de gases lacrimgenos. Origen del Proyecto Con base en el anlisis del balance oferta - demanda los solicitantes se han dedicado a este cultivo en forma tradicional, sin observar reduccin de su mercado. Por otra parte las autoridades locales del ayuntamiento de Timucuy destinaron recientemente recursos para la instalacin de un sistema de riego por mangueras para 20 hectreas en beneficio de la sociedad en comento, por lo que la limitante para el aprovechamiento de los recursos existentes radica en la falta de capital de trabajo. Se pretende aprovechar la oportunidad de mercado mediante las siembras escalonadas lo que les permite establecer convenios de compra venta en condiciones favorables con agentes del canal de comercializacin con reduccin del intermediarismo; adems de reducir la incertidumbre por la variacin de precios en beneficio de los dems productores de la regin.

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Cabe sealar que los productores organizados en la Sociedad Cooperativa San Gabriel S. C. de R. L. muestran la voluntad de asumir compromisos para el desarrollo tecnolgico en una zona altamente marginada, por lo que califican como poblacin objetivo del Fonaes. Objetivos a) General

Reconvertir 20 hectreas en el cultivo de chile habanero, para consolidar la unidad de produccin y contribuir a la participacin de los integrantes del grupo. b) Particular Aprovechar los recursos naturales, humanos y de infraestructura de la unidad de produccin. Conservar estos recursos naturales mediante el uso eficiente y conciente de los medios de produccin. Mejorar las condiciones socioeconmicas de los productores a travs del incremento de la produccin y productividad como respuesta a la necesidad de incremento de sus ingresos. Incrementar la productividad con el uso de tecnologa validada en la regin. Mejorar la organizacin con la interrelacin con otras unidades de produccin. Participar en las cadenas productivas con la finalidad de obtener mayores mrgenes de utilidad a travs de la intervencin en varios procesos. Consolidar esquemas de comercializacin mediante la oferta permanente del producto.

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Metas Involucrar en el presente proyecto a 39 socios de la organizacin. Cultivar 12 hectreas de superficie escalonada de chile habanero con un rendimiento estimado de 12 toneladas por hectrea en ciclo de 7 meses. Producir 144 toneladas en el ao uno y 288 del ao dos en adelante. Generar 39 empleos fijos y 4,848 jornales para llevar a cabo los procesos productivos del cultivo de chile habanero.

II.

Localizacin

Macrolocalizacin Ubicacin Geogrfica Coordenadas geogrficas extremas: Al norte 2136, al sur 1932 de latitud norte; al este 8732', al oeste 9025' de longitud oeste. (a) Colindancias: Yucatn colinda al norte con el Golfo de Mxico; al este con Quintana Roo; al sur con Quintana Roo y Campeche; al oeste con Campeche y el Golfo de Mxico.

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Orografa e Hidrografa La Regin Hidrolgica Yucatn Norte (Yucatn), es la principal en el estado, ya que ocupa el 94.67% de la superficie de la entidad; dentro de esta Regin, la Cuenca Yucatn es la que domina, con 89.57% de la superficie del estado, mientras que la Cuenca Quintana Roo, slo ocupa algunas porciones al este de la entidad. La Regin Hidrolgica Yucatn Este (Quintana Roo), slo ocupa 5.33% de la superficie estatal y se localiza al sur de la entidad, incluye solamente la Cuenca Cuencas Cerradas. Yucatn es famoso por la presencia de una gran cantidad de los llamados cenotes, que son acuferos subterrneos expuestos, formados por el hundimiento total o parcial de la bveda calcrea. Tambin son frecuentes y voluminosos los acuferos subterrneos no expuestos, que forman un sistema de vasos comunicantes que desembocan al mar, con profundidades de niveles freticos que varan de dos a tres metros en el cordn litoral, hasta 130 m en el vrtice sur del estado. Es importante mencionar que en el territorio yucateco hay una ausencia total de corrientes superficiales de agua, sin embargo, estn presentes los cuerpos de agua superficiales L. Flamingos y L. Rosada, as como los Esteros Celestn, Yucalpetn, Ro Lagartos, El Islote y Yolv.
Regin Yucatn Norte (Yucatn) Cuenca Quintana Roo Yucatn Yucatn Este (Quintana Roo) Cuencas Cerradas % de la superficie estatal 5.10 89.57 5.33

FUENTE: INEGI. Carta Hidrolgicade Aguas Superficiales, 1:1 000 000.

Clima Yucatn presenta altas temperaturas en todo su territorio, esto se debe a diversos factores, entre ellos: la escasa altitud, que va del nivel del mar en el norte a 210 m en el Cordn Puc al sursuroeste; el relieve plano o escasamente ondulado y la ubicacin al sur del Trpico de Cncer. La temperatura junto con las diferentes cantidades de precipitacin total anual que se producen en el
10

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Estado, han propiciado el predominio de clima clido, seguido del semiseco muy clido y clido y en menor proporcin, del seco muy clido y clido. Cerca de 85% del territorio estatal muestra clima clido subhmedo en lluvias de verano; ste abarca todo lo ancho de Yucatn desde el noroeste de Maxcan hasta el noreste de Tizimn y se extiende hacia la parte sur. Aqu, la temperatura media anual va de 24 a 28C, la temperatura media del mes ms fro es cuando menos de 18C y la precipitacin total anual comprende de 700 a ms de 1 500mm. El rango de precipitacin es ms o menos amplio y permite distinguir zonas por su grado de humedad; de esta forma, la de menor humedad, con precipitacin total anual entre 700 y 1,100 mm, es la ms grande y se localiza del noreste hacia el centro, oeste y sur, lugar donde estn situadas las poblaciones de Cenotillo, Izamal, Sotuta, Motul, Mrida, Umn, Acanceh, Mayapn, Muna, Ticul, Tekax y Peto, entre otras; la de humedad media, cuya precipitacin total anual va de 1 100 a 1 300 mm, est ubicada al oriente de la anterior, es decir, del noreste de Tizimn al este y sur de Peto e incluye en su territorio a la localidad de Valladolid; la de mayor humedad, entre 1 300 y ms de 1 500 mm de precipitacin total anual, ocupa el extremo este. El clima semiseco muy clido y clido se distribuye en una franja ms o menos paralela a la lnea de costa, que va del oriente de Ro Lagartos a Dzilam de Bravo, Hunucm y Celestn; cubre alrededor de 13% de la entidad, su temperatura media anual vara por lo general entre 24 y 26C, aunque en algunas partes es mayor a 26C, y la precipitacin total anual va de menos de 600 a 800 mm. En la faja costera que comprende del este de Telchac Puerto al oeste de Progreso y abarca aproximadamente el 2% de Yucatn, est ubicada la zona de clima seco muy clido y clido; en ella, la temperatura media anual vara de 24 a 26C y la precipitacin total anual es menor de 600 mm.

11

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Mapa de climas

Suelos En el estado de Yucatn predominan los suelos denominados Rendzinas lticas y conocidas regionalmente con el nombre Maya de Tzekel. Estos suelos son clasificados como de bajo potencial. Sin embargo, la aplicacin de abonos orgnicos y de riego, permiten el cultivo de chile habanero con rendimientos que pueden variar de 6 hasta 14 ton./ha de fruto comercial, lo cual representa el margen de rentabilidad, dicho rendimiento es posible si se aplica la tecnologa que se describir en este documento, de una manera adecuada y oportuna.
12

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Flora - Agricultura y vegetacin La mayor parte del estado de Yucatn presenta vegetacin de Selva, afectada casi toda por Agricultura Nmada, a pesar de que las caractersticas edficas o del suelo son adversas para las actividades agropecuarias, la entidad presenta las ms importantes extensiones con Agricultura y Pastizal de la pennsula. A lo largo de la costa yucateca prspera el Manglar, adems de otros tipos de vegetacin como el tular y vegetacin de dunas costeras. En la entidad existen las zonas menos hmedas de la Pennsula de Yucatn, aqu dominan los climas clidos subhmedos con diferentes rangos de precipitacin pluvial. La humedad se desplaza de la parte norte y menos hmeda, hasta la porcin oriental con mayor humedad. En la parte norte, con menos de 800 mm de lluvias al ao y con una larga temporada seca, se desarrolla la selva baja caducifolia, formada por rboles con alturas que oscilan entre 4 y 15 mts., donde la mayor parte de ellos pierden el follaje durante la poca de secas. Hacia los lugares ms hmedos del centro y oriente del estado, crece la selva mediana subcaducifolia, profundamente afectada por la agricultura nmada, en donde se acostumbra tumbar y quemar la vegetacin para sembrar durante algunos ciclos y cuando el suelo agota sus nutrientes, el terreno se abandona muchos aos para despus sembrar de nuevo; de esta manera la selva se mantiene en un permanente estado de desequilibrio. Los manglares son poblaciones compuestas por elementos hidrfitos -tolerantes a la salinidad- que prosperan a las orillas de los esteros y lagunas costeras. Los terrenos en la pennsula poseen suelos delgados, con abundancia de rocas; sin embargo, en la regin se desarrollan importantes zonas agrcolas y ganaderas; el cultivo ms importante es el henequn, pero tambin se produce maz, frijol, chile, calabaza y naranja; el pastizal cultivado se concentra sobre todo al norte, en las inmediaciones de Tizimn y al sur, en las cercanas de

13

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Peto, se cultiva principalmente pasto Guinea, estrella africana y buffel.

Microlocalizacin Lmites Polticos El municipio de Timucuy se localiza en la regin centro-norte del Estado. Queda comprendido entre los paralelos 20 48' y 20 53' latitud norte y los meridianos 89 29' y 89 34' longitud oeste; posee una altura promedio de 14 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con los Municipios de Kanasn y Acanceh; al sur con Tecoh; al este con Acanceh y al oeste con Umn.

14

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

La cabecera del Municipio dista geogrficamente 30 kilmetros al sureste de la Ciudad de Mrida. Adems de la cabecera, dentro de la jurisdiccin municipal quedan comprendidas las localidades de Tekit de Regil, Subincancab e Ixtle. Extensin La superficie del municipio es de 63.15 kilmetros cuadrados, representa el 0.145 por ciento del territorio estatal y el 0.003 por ciento del territorio nacional. Clima El municipio cuenta con un clima clido hmedo con lluvias en verano con una temperatura media anual de 23 a 25 C, siendo las mximas las que se registran en el mes de Mayo de hasta 40 y las mnimas en Diciembre - Enero de 10 C. Suelos Los suelos pedregosos en los que se cultiva la mayor superficie de chile habanero en el estado de Yucatn, son los conocidos regionalmente como Tzekel (Rendzina ltica), los cuales se caracterizan por ser calcreos, de poca profundidad, con afloramiento rocoso y pedregosos en su perfil. Tienen baja fertilidad, buen drenaje y su pH es ligeramente alcalino. Cuando se cultivan en forma continua, pierden rpidamente su fertilidad; sin embargo, el manejo adecuado del riego, los abonos orgnicos y las labores de cultivo, permiten su uso continuo y productivo por periodos de tiempo superiores a los 6 aos. Debido a su constitucin pedregosa, estos suelos slo pueden ser cultivados manualmente, lo cual incrementa los costos de cultivo y reduce la eficiencia de produccin.

15

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Aspectos socioeconmicos, culturales e institucionales Yucatn Municipio: Timucuy

POBLACIN TOTAL DEL MUNICIPIO

5,883

LOCALIDADES DE 30 % Y MS Nmero Poblacin Total 4 5,880

% de 15 aos y ms analfabeta % de 15 aos y ms con primaria incompleta % de monolinges % sin derechohabiencia a servicio de salud

29.7 44.3 10.6 65.7

Porcentaje de poblacin ocupada en el sector primario Porcentaje de poblacin ocupada que no recibe ingreso por trabajo Porcentaje de poblacin ocupada que recibe de 1 hasta 2 salarios mnimos

18.7 3.7 47.0

Porcentaje de viviendas con piso de tierra Porcentaje de vivienda que no dispone de agua entubada Porcentaje de vivienda que no dispone de drenaje Porcentaje de vivienda que no dispone de energa elctrica Porcentaje de vivienda que no dispone de agua entubada, drenaje ni energa elctrica

19.7 6.0 93.2 4.4 1.6

16

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Croquis Pennsula de Yucatn

Mrida Timucuy Subinkancab Tekik de Regil

Campeche Criterios de seleccin de sitio

Quintana Roo.

CRITERIOS DE SELECCIN DEL SITIO SITIO SITIO A CALIF B CALIF 100 60 90 90 90 90 30 15 13.5 13.5 9 4.5 85.5 100 20 90 90 90 90 30 5 13.5 13.5 9 4.5 75.5

CARACTERISTICA DISPONIBILIDAD DE AGUA DISPONIBILIDAD DE TERRENO CERCANIA A MERCADO ORGANIZACIN DE PRODUCTORES DISTANCIA A PROVEEDORES MANO DE OBRA CALIFICADA

PONDERACION 30% 25% 15% 15% 10% 5% 100%

17

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

III.

Planeacin estratgica

Misin Ser la organizacin integral que ofrezca a sus participantes alternativas de empleo e ingreso que mejoren las condiciones productivas con impacto directo en las comunidades de Tekik de Regil y Subin Kancab del municipio de Timucuy, Yucatn.

Visin Ser una entidad sustentable mediante la reconversin productiva que represente una fuente de ocupacin remunerada a sus socios.

Anlisis FODA Fuerzas


Apertura hacia la asistencia tcnica y estmulos a la productividad. Integracin de grupo. Capacidad de negociacin grupal. Certidumbre en la comercializacin Produccin calendarizada.

Oportunidades
Demanda insatisfecha. Cercana a los centros de consumo. Infraestructura de servicios. Disponibilidad de agua. Manejo integral de paquete tecnolgico validado.

Debilidades
Productores con bajo nivel educativo. Condiciones de subsistencia. Bajo nivel de liquidez. Suelos pobres, estrechos y calizos.

Amenazas
Plagas y enfermedades. Incremento de costos. Migracin Dificultad hacia la transferencia de tecnologa.

18

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Red de valor El mercado del consumo tiene tres vertientes: consumo local, consumo industrial y usos alternativos. A travs de los recursos naturales y la infraestructura local van a interactuar los productores en un esquema organizado para acceder a materias primas, asesora, capacitacin y financiamiento para ofertar al mercado productos con calidad competitiva en escenarios de oportunidad. Se pretende que a partir del segundo ao con convenios consolidados para la compra venta, se canalice la promocin hacia la mejora continua a travs de la asistencia tcnica integral, fomentar el manejo de riesgos e incluso proyectar la constitucin de fondos propios de financiamiento que faciliten estudios estratgicos que favorezcan la diferenciacin productiva y el desplazamiento y/o penetracin a mercados alternos.

Exportacin
P. Estratgica Promocin Int. M. Primas A. Tcnica

Consumo
Organizacin R. Naturales

M. de Riesgo

Financiamiento Aseguramiento Proyectado Fondo Chilero


19

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

IV.- Estudio de Mercado Caractersticas Fsicas y Qumicas del Producto

(Molcula - Capsaicina) La palabra Capsicum viene del Griego kapto, que significa a morder (una referencia a pungencia o calor). En Mxico los ejemplares del gnero Capsicum se reconocen genricamente como Chile; as tambin es conocido en el resto del mundo. Como referencia histrica los Aztecas lo utilizaban como remedio para la tos, preparando una masa de chile amarillo con miel; si esta persista se beban una infusin de chile y sal. Los indgenas Tarahumaras an lo utilizan para remediar la bronquitis e irritaciones de la garganta. Una versin sinttica esencial de la Capsaicina es la Guafeneseina, que se utiliza en muchos remedios actuales de tos. Capsaicina Tambin conocida como capsaicine, la Capsaicina es la ms abundante de los principios pungentes del chile (Capsicum). Es uno de varios componentes orgnicos de nitrgeno en un grupo de lpidos pungente conocido como capsaicinoides. Estos componentes estn generalmente concentrados en la placenta de la cual las semillas estn adheridas. Una cantidad ms pequea es encontrada en las venas o lneas blancas trazadas de la parte distal a la proximal. Estas semillas solo contienen una pequea proporcin de capsinas.

20

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Capsaicinoides Un grupo de qumicos conocidos como capsaicinoides son responsables por la pungencia en los chiles. Cada uno de estos produce un grado diferente. El ms pungente y famoso de estos cinco se llama capsaicina. Esta es la causa que produce la sensacin de picor. La cantidad de capsaicinas se expresa en unidades Scoville. Capsicum El gnero Capsicum se encuentra en la familia Solanaceae que comprende gneros tales como: papa, tabaco, petunia y otros. Es originario de Centro y Sud Amrica y altamente cultivado por todo el mundo; este gnero se caracteriza por formas vegetales de arbustos a hierbas. De las numerosas especies silvestres de, solo cinco estn domesticadas. El peso molecular del compuesto es el ms alto de todos los vaniloides y su cadena alterna contiene un grupo amida polar (NHCO-). Esto hace a las Capsaicinas poseer una volatilidad muy baja as como ser inodora. Las Capsaicinoides menores incluyen Nordihydrocapsaicinas (Dihydrocapsaicina con un (CH2) 5 en vez de (CH2)6), Homocapsaicina (Capsaicina con un (CH2)5 en vez de un (CH2) 4, y un Homodihydrocapsaicina (Dihydrocapsaicina con un (CH 2)7 en vez de un (CH2)6). A continuacin se muestran las composiciones qumicas conocidas como Capsaicinoides:

21

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Capsaicina

Dihydrocapsaicina

Nordihydrocapsaicina

Homocapsaicina

22

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Homodihydrocapsaicina Dadas estas molculas, pruebas han mostrado que los Capsaicinoides pueden ser clasificados de acuerdo a su grado de pungencia: A 8,600,000 Unidades Scoville A 8,600,000 Unidades Scoville A 9,100,000 Unidades Scoville A 16,000,000 Unidades Scoville A 16,000,000 Unidades Scoville Homocapsaicin. Homodihydrocapsaicin. Nordihydrocapsaicin. Dihydrocapsaicin. Capsaicina Pura.

Qu hace a los Chiles tan pungentes? El nivel o grado de pungencia de los frutos de chile es medido por Unidades Scoville, las cuales son medidas por el nivel de Capsaicinas. Estas estimulan las terminaciones nerviosas (papilas gustativas) en la boca, produciendo en al cerebro sensacin de mucho dolor, por lo que responde con la liberacin sustancias conocidas como Endorfinas, que poseen similitudes estructurales a la morfina. El resultado es una ligera euforia y por esta razn los chiles llegan a ser ligeramente adictivos. La razn de eliminar las semillas es que aumentan el grado de pungencia por lo que el morder una semilla resulta una experiencia altamente desagradable. La manera de reducir el enchilamiento o pungencia al comer chile es tomar leche o ingerir nieve, crema, yogurt y bebidas alcohlicas. Estos productos son especialmente efectivos en desnaturalizar los aceites de la Capsaicina, mismos que no son solubles en agua.

23

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Generalmente los chiles frescos rojos son de 2 a 3 veces ms pungentes que uno verde y chiles secos son de 2 a 10 veces ms pungentes que los frescos. Escala del Grado de Pungencia El mtodo ms aceptado es la escala de Scoville. Esta unidad de medida tiene una historia interesante. En 1912, Wilbur Scoville diseo la prueba Organolptica de Scoville para medir los grados de pungencia en los chiles. Esta es una prueba comparativa muy subjetiva. Se utilizaban probadores humanos en donde una unidad de muestra era diluida en agua con azcar hasta que la pungencia no poda ser detectada. Un ejemplo de esta prueba es que si la muestra es una taza de chile y despus de agregar 3,000 tazas de agua con azcar la pungencia no era percibida, el grado Scoville era de 3,000. Cinco probadores daban sus opiniones y una mayora de tres deban de estar de acuerdo antes de que el valor fuese asignado. El anlisis duraba entre 16 a 24 horas y el nmero de pruebas diarias era limitado a la fatiga. Hoy en da un mtodo ms sofisticado se utiliza para determinar los niveles de Capsicinas en el chile, es la cromatografa lquida. El procedimiento es similar al anterior y en honor a Wilbur Scoville la unidad de medida es an la Scoville. Aunque los grados son an en los miles se utiliza la escala de 1 a 10. Actualmente se utilizan otras escalas de medicin como la Red Savina pues considera valores de 350,000 a 570,000 y los productores utilizan esto para publicidad, ya que es ms atractivo para el consumidor un chile que posee un grado de pungencia de 570,000 a uno de 10. La Capsicina pura tiene un grado de 15000,000 de Unidades Scoville. La prueba de Red Savina ha colocado al Habanero Mexicano sobre las 577,000 Unidades Scoville. El libro de records Guiness acepta a este ltimo como el chile ms pungente del mundo.

24

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Unidades de Escala Scoville

Unidades Scoville 100 500 500 - 1,000 1,000 1,500 1,500 2,500 2,500 5,000 5,000 15,000 15,000 30,000 30,000 50,000 50,000 100,000 100,000 300,000 -

Scoville # 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Chile habanero Capsicina Pura

16,000,000

25

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Aunque los niveles de Capsicinas varan de planta a planta, a continuacin se presenta una escala aproximada de diferentes variedades de chile. Chile Unidades Scoville Scoville # 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 10

Cherry, Mexi-Bells, 100 500 Peperoncini Anaheim, Big Jim, 500 1000 Mulato, New Mexico Ancho, Espaola, 1000 Negro, Pasilla, Poblano 1,500 Cascabel, Sandia Guajillo, Mirasol Chipotle, Yellow Wax De rbol Rocotillo, 1,500 2,500 Jalapeo, 2,500 5,000 Serrano, 5,000 15,000 15,000 30,000

Aji, Cayenne, Pequn, 30,000 Tabasco 50,000 Santaka, Tepn Thai Habanero, 50,000 100,000 100,000 200,000 Scotch 200,000

26

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Bonnet Habanero, Bonnet

300,000 Scotch 350,000 570,000 10

Variedades comunes de Chiles Ancho Mexican Large Grado Scoville Color Forma Tamao 3-5 Obscuro Ovalado 10-13cm de Chile Poblano

largo

Habanero

Grado Scoville 10 Color Obscuro, verde olivo, color naranja, Rojo y finalmente rojo obscuro. Forma Bulbo Tamao 3cm Grado Scoville 5.5 Color Sin madurar: Verde olivo madurando a rojo Ovalado Forma 4 7 cm Tamao Grado Scoville 6-8 Color Amarillo madurando a rojo. Forma Redondo a bulbo Tamao 2.5 - 10cm

Jalapeo

Manzano

27

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Mulato

Grado Scoville Color Forma Tamao

2-4 Chocolate Ovalado 10 - 15cm

obscuro

Nuevo Mxico

Grado Scoville 3-5 Color Verde claro madurando a rojo brilloso obscure. Forma Largo y torcido. Tamao 5-7cm

Pasilla

Grado Scoville 3-5 Color Verde esmeralda madurando a un color morado negro. Forma Largo y torcido. Tamao Hasta 20 cm

Poblano

Grado Scoville 3 Color Verde Esmeralda madurando a un color morado casi negro. Forma Largo, puntiagudo.

28

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Tamao

10 - 13cm

Rocotillo

Grado Scoville 7-8 Color Verde o rojo. Forma Redondo con punta filosa. Tamao 3 4 cm de dimetro.

Serrano

Grado Scoville 7 Color Verde a rojo maduro. Forma Forma de bala. Tamao 2 3 cm

vivo

Tabasco

Grado Scoville 9 Color Lima, Amarillo a naranja a rojo cuando madura. Forma Forma de bala. Tamao 5 cm

Thai

Grado Scoville 7-8 Color Lima, Amarillo a naranja y rojo cuando madura. Forma Forma de bala con punta filosa. Tamao 4 cm

29

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

La nomenclatura qumica de la Capsicina, es conocida como NVanillyl-8-methyl-6-(E)-noneamide, el cual es el ms pungente de los componentes llamados Capsicinoides, mismos que pueden ser aislados del chile. Es pobremente soluble en agua, pero altamente soluble en grasas, aceites y alcohol.

Precio Anlisis Histrico Con base en el anlisis de la informacin generada por el Sistema Nacional de Informacin de Mercados (SNIIM), se observa la variacin de precios tomados de la Central de Abastos de Mrida, Yucatn.
RESUMEN HISTORICO DE PRECIOS MERCADO DE ORIGEN - DESTINO YUCATAN YUCATAN PRECIOS DIAS PROMEDIO MES / AO REGISTRADOS MES MAX MIN PROM Ene 00 Ene 01 Ene 02 Mar 00 Mar 01 Mar 02 May 00 May 02 Jul 00 Jul 01 Jul 02 Ago 00 Ago 01 Ago 02 Oct 00 Oct 01 Dic 00 Dic 01 9 22 23 21 22 17 21 9 21 20 23 22 21 22 22 23 17 20 35.71 16.05 13.52 27.77 12.67 28.70 11.48 18.27 26.90 13.91 17.43 18.94 12.00 33.14 15.95 12.67 27.00 12.05 27.35 9.48 18.14 24.81 13.36 16.83 18.76 10.00 34.56 16.00 14.13 13.10 27.39 11.71 12.81 17.11 12.36 28.03 19.00 18.20 25.86 24.18 13.64 17.13 18.85 12.45

21.56

17.40 14.96

19.79

22.75 15.38 15.65

El cuadro anterior refleja rangos de $35.71 a $9.48 por kilogramo, aunque no se expresa un comportamiento definido, el promedio ms alto se repite en Agosto y el ms bajo en Mayo con valores de $19.79 a $14.96
30

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO
Com portam iento Mensual de Precios 2000 - 2002
40.00 35.00

30.00 25.00

20.00 1 5.00 1 0.00

5.00 Ene 00 Ene 01 Ene 02 Mar 00 Mar 01 Mar 02 May 00 May 02 J ul 00 J ul 01 J ul 02 Ago 00 Ago 01 Ago 02 Oct 00 Oct 01 Dic 00 Dic 01

M eses Precios M ensuales Prom edio

PRECIOS DE CHILE HABANERO 2000 - 2002


40.00 35.00 30.00 25.00 20.00 1 5.00 1 0.00 5.00 -

MES ES

YUCATAN - YUCATAN

31

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO
PRECIO CHILE HABANERO YUCATAN-YUCATAN 2000 - 2002
40.00 35.00 30.00 25.00

20.00 1 5.00 1 0.00 5.00 ENERO M ARZO M AY O J ULIO M ESES 2000 2001 2002 AGOSTO

PRECIO CHILE HABANERO YUCATAN-QR 2000 - 2002


30.00

25.00

20.00

1 5.00

1 0.00

5.00

0.00 ENERO M ARZO M AY O J ULIO M ESES 2000 2001 2002 AGOSTO

Anlisis de Oferta
32

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Para el caso de chile se registran 16 variedades en Mxico, destacan los estados de Zacatecas con oferta de 12, El D.F. con 9 y jalisco con 8 clases; para el chile habanero 7 estados tienen estadsticas de produccin: Campeche, Distrito Federal, Sinaloa, Zacatecas, Yucatn, Tabasco y Jalisco, esquematizados a continuacin:
Estados Productores de Chile
14

12

12

Nmero de Variedades Producidas

10

10 9

8 Estados Productores 6 5 4 5 4 3 2 1 0
Ag ua sc al ie Ba nt ja es C al ifo rn i C am a pe ch C e hi hu D ah is tri ua to Fe de ra l D ur an go G ua na ju at o H id al go Ja lis co M ic ho ac n N ay ar N ue it vo Le n Pu eb la Q ue Sa r n ta Lu ro is Po to s Si na lo a Ta ba sc Ta o m au lip as Ve ra cr uz Yu ca t n Za ca te ca s

4 3 2 1 2 1 1 1 1 2

Cabe destacar que los estados de Campeche, Yucatn y Tabasco son los que mayor aportacin realizan al mercado, los 4 restantes ofertan sus productos en forma discontinua. Demanda Nacional y Regional El consumo de variedades de chile por estado se describe en la siguiente grafica, donde se observa que en Aguascalientes, Durango y Nayarit, se acostumbra el uso de 10 y 9 clases de chile

33

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

respectivamente.
Estados Consumidores de Chile
12 11 10 9 Nmero de Variedades Consumidas 8 7 6 5 4 3 3 4 3 2 1 1 0 0 0 4 6 7 7 9 9 10 9 8 8 9

10

Estados Consumidores

La demanda para chile habanero se localiza en 7 entidades: Campeche, Yucatn, Quintana Roo, Durango, Tabasco Guanajuato y Nayarit, siendo los tres primeros los que sostienen una demanda continua, en tanto que los otros cuatro tienen consumos aleatorios. La poblacin potencial de consumidores asciende a:
ENTIDAD FEDERATIVA CAMPECHE COAHUILA DURANGO GUANAJUATO NAYARIT QUINTANA ROO TABASCO YUCATN TOTAL 1990 535,185 1,972,340 1,349,378 3,982,593 824,643 493,277 1,501,744 1,362,940 12,022,100 1995 2000 642,516 690,689 2,173,775 2,298,070 1,431,748 1,448,661 4,406,568 4,663,032 896,702 920,185 703,536 874,963 1,748,769 1,891,829 1,556,622 1,658,210 13,560,236 14,445,639

Ag ua sc Ba alie nt Ba ja ja Ca es li C al forn if o rn ia ia Ca Su r m pe ch e C hia pa Co s a C hui D hihu la ist a Es rito hua ta F do ed de era M l x i D co ur G ang ua na o ju at G ue o rre r Hi o da lg o Ja lis c M o or M e lo ic ho s ac n Na N ue yar vo i t Le n Pu eb Q ue la Q r ui ta n Sa tan ro a n Lu Ro o is Po to s Si na lo So a no Ta r a ba Ta s m co au lip Ve as ra cr u Yu z c Za atn ca te ca s

34

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Comercializacin Se vender a acopiadores de la regin en cajas de madera con capacidad de 10 Kg.; se tiene firmado convenio con Agroparra S.A. de C.V. y Comercializadora La Anita, comprometindose a absorber toda la produccin para abastecer el mercado local con oferta permanente todo el ao, para lo cual se estableci el precio de $10.50 el Kgr. de primera calidad y en $8.00 el producto de segunda. Los acopiadores desplazan el producto a las Centrales de Abasto de Yucatn y Quintana Roo, a donde acuden los detallistas e intermediaros para el consumo final, comerciantes de verduleras, hotelera y restaurantes. V. Tamao de la planta: relaciones que influyen en su determinacin.
Tamao costo produccin tecnologa e inversiones TAMAO COSTO / COSTO PROD / PROD (HAS) HA TOTAL HA TOTAL 12 $ 73,583 882,996 12 144 TECNOLOGIA
REGIONAL; INCORPORACION DE SISTEMAS DE RIEGO

INVERSION TOTAL 882,996

Tamao, disponibilidad de materia prima-insumo, terreno, mano de obra y financiamiento. PROD / TON / MANO DE CONCEPTO UNIDAD TAMAO HA CHILE INSUMOS OBRA HABANERO TERRENO HAS 12 12 MATERIA PRIMA PLANTULAS 264,000 INSUMOS 1 LOTE 49,344 MANO DE OBRA JORNALES 346 24,240

VI.

Ingeniera del Proyecto

El chile habanero se cultiva principalmente en la pennsula de Yucatn donde se han hincado plantaciones comerciales en otras zonas del pas tales como tabasco, debido a que la demanda a nivel nacional e internacional se ha incrementado.

35

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

En el estado de Yucatn se cuenta con una gran variedad de chiles criollos la principal especie cultivada por superficie es el chile habanero. Los principales municipios productores son Maxcan y Halacho, situados al poniente del estado. La produccin local del chile habanero se destina principalmente: Al mercado local para su consumo en fresco, a la industria para la elaboracin de salsas picantes y salmueras, y una pequea parte se destina para la obtencin de semilla. Descripcin de la planta. La planta del chile habanero tiene hbito de crecimiento indeterminado y se comporta como semiperenne, teniendo un ciclo productivo promedio de 200 das. Su tallo principalmente es erecto y produce de 3 a 5 ramas primarias por 9 a 13 ramas secundarias, puede alcanzar alturas de entre 60 y 100 cm. Las hojas son grandes con longitud entre 20 y 15 cm. De ancho y de 7 a 10 cm., de largo. Los frutos se desarrollan en las axilas de los tallos y se pueden presentar hasta 6 frutos por axila, la forma de estos va de 2 a 6 cm., de largo y de 2 a 4 cm., de ancho. Son de color verde cundo son tiernos y al madurar pueden ser anaranjados, amarillos, cafs o rojos, son extremadamente pungentes y aromticos. Descripcin del paquete tecnolgico Preparacin del terreno. Para seleccionar el terreno en el cual se establecer el cultivo, solo se certifica que no tenga riesgos de inundacin y que la cantidad de afloramiento rocoso no propicie una significativa reduccin de la densidad de poblacin.
36

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Debido a que los suelos tienen poca profundidad y pedregocidad, se realizar el poceteo para facilitar el desarrollo de las races del cultivo y conservar la humedad del suelo. Las pocetas deben tener 20 cm. de dimetro y profundidad; la distancia entre hileras deben ser entre 80 y 60 cm. entre pocetas, con la cual se tendrn 20,800 pocetas por hectrea (hilera sencilla) Tambin se puede hacer con sistema de doble hilera, en el cual se alternan calles anchas y angostas, l separacin entre calles angostas debe ser de 80 cm., las de calles anchas de 120 cm. y entre las plantas de 50 cm., con la cual la densidad ser de 20,000 pocetas por hectrea. Variedades Debido a que no se cuenta con variedades mejoradas el material que generalmente utilizan los productores es la variedad criolla cuya semilla, la obtienen sus propios cultivares. poca de siembra En nuestro caso el cultivo se sembrar a partir del mes de octubre en forma escalonada, para obtener una produccin durante todo el ao. Trasplante. Las plantas de chile habanero se trasplantaran cuando tengan entre 15 y 20 cm. de altura mismas que se adquirirn en invernaderos de la regin, de reconocido prestigio, considerando como meta a corto plazo establecer invernaderos propios. Riego El cultivo contar con sistema de riego por mangueras, para lo cual se aplicar un riego pesado antes del trasplante y durante los tres das posteriores a ste se aplicaran riegos ligeros diariamente dependiendo de las condiciones ambientas. Trascurrido ste tiempo se debe realizar cada 3 das.

37

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Fertilizacin Se recomienda fertilizar el suelo con el tratamiento 120 -120-120 ms 10 toneladas de gallinaza por hectrea. Esta fertilizacin se realizar en tres partes, la primera antes del trasplante aplicando el total de la gallinaza, un tercio del nitrgeno y la mitad de fsforo y potasio, la segunda 45 das despus de ste aplicando otra tercera parte del nitrgeno y la restantes de fsforo y potasio y en la tercera 105 das despus del trasplante el resto del nitrgeno. Se aplicar fertilizacin en forma foliar en dosis de 3 a 4 kilogramos por hectrea a partir de la floracin, con intervalos de 3 semanas para un total de 5 aplicaciones por ciclo. Control de malezas Antes de realizar el trasplante se recomienda chapear y aplicar herbicida paraquat en dosis de 0.6 Kg. de i.a. /ha. Despus de ste, se recomienda aplicar un control combinado de la maleza mediante el deshierbe de una franja de 40 cm alrededor de las hileras de las plantas y la aplicacin de Paraquat en dosis de 0.5 kg., de i.a./ha en la superficie restante. Control de plagas Las principales plagas que atacan al cultivo son los insectos trozadores, barrenadores, chupadores y algunos mastigadores. Para los trozadores se debe aplicar metomilo en dosis de 0.45 de i.a/ha tan pronto como aparezcan los primeros daos. El barrenador del chile que la principal plaga del cultivo, el producto ms eficiente en la regin es el carbaril en dosis de 1.25 kg de i.a./ha. La mosca blanca que es otra plaga de importancia se controla con la aplicacin de endosulfan en dosis de 0.50 kg., de i.a./ha con intervalos de aplicacin de 5 a 7 das. El gusano minador se debe controlar con la aplicacin de diazinon en dosis de 0.25 kg., de i.a/ha.
38

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Prevencin y control de enfermedades Las enfermedades que atacan con mayor frecuencia al cultivo del chile habanero, son las de tipo viroso, las manchas de hoja y tallo y las nodulaciones de la raz. La virosis conocida como enchinamiento del chile slo puede prevenirse mediante la implementacin de una serie de prcticas que incluyen la produccin de plantas en almcigos desinfectados y protegidos con una malla antiafidos, la siembra de una barrera de maz o pasto Taiwn (10 m de ancho) alrededor del terreno un mes antes del trasplante. Las manchas de la hoja y del tallo, se controlan mediante aplicaciones de mancozeb en dosis de 1.6 kg. De i.a./ha., captan en dosis de 1 kg. De i.a./ha., Cosecha La primera cosecha se realiza cuando los frutos tienen un color verde brillante y son duros al tacto; esto ocurre aproximadamente a lo 90 das despus del trasplante. Las siguientes cosechas se debern hacer cada semana. Calidad del fruto La calidad del fruto del chile habanero la determina su apariencia, el tamao y el peso unitario; as como la firmeza y el color. Para su venta el fruto se clasifica en grande que es de primera con un peso de 10 grs. Y el chico o de segunda con un peso de 5 a menos de 10 grs., obtenindose regularmente un 80% de primera y 20% de segunda. Costo del paquete tecnolgico Se consideran 8 conceptos de gasto para insumos y 7 para mano de obra, anexo Se obtiene un costo total por ha de $73,583 de los cuales $49,343 son de insumos y $24,240 de mano de obra correspondiente a 404 jornales por ha por ciclo de 7 meses; se generan 16 empleos permanentes directos.
39

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

De acuerdo a las negociaciones con proveedores, el proyecto ofrecer chile habanero en forma permanente a partir del sexto mes de operacin. La siembra se realiza despus de la preparacin del terreno, misma que se realiza el primer mes; cada lote de siembra de dos has producir fruto durante tres meses, de tal forma que el quinto mes a partir de la siembra se cosecharan 6 ton, el sexto 12 y el sptimo 6 para sumar 24 ton, por lo que el rendimiento esperado es de 12 ton. por ha. por ciclo. A partir del sptimo mes la produccin se estabiliza con una oferta de 24 ton mensuales (en anexo memoria de clculo). VII. Inversiones

Inversin fija La inversin fija asciende a $ 424,900, con la participacin de fondos municipales para la instalacin de pozos y adquisicin de equipos de bombeo. Los productores participan con la aportacin de sus terrenos y los gastos generados durante el proceso de inicio de operaciones, depuracin de socios y constitucin de sociedades cooperativas. Inversin diferida La inversin diferida para el 1 ciclo es por $ 93,750 y esta orientada a procesos de capacitacin tcnica integral. Capital de trabajo Con base en la proyeccin del flujo de efectivo mensual para el primer ao anexo, se observa que a partir del sexto mes hay ingresos suficientes para costear los gastos de operacin. Para efectos de clculo del Capital de trabajo, se consider financiar a travs del ADE los gastos de asistencia tcnica y contable de los primeros 4 meses de operacin.

40

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

La necesidad de recursos asciende a $ 317,413 para cubrir gastos de insumos y mano de obra hasta el quinto mes operaciones que corresponde al establecimiento de 12 has cultivo. A partir de este momento, la empresa debe autosustentable. VIII. Fuentes de financiamiento

los de de ser

Concepto Municipio Productor Fonaes Total Inv. Fija 424,900 424,900 Inv. Diferida 31,875 61,875 93,750 Capital de 317,413 317,413 trabajo Total IX. 424,900 Evaluacin financiera 31,875 379,288 836,063

Razones financieras Para el clculo de los indicadores de evaluacin, se eligi la tasa de descuento en 6 %, valor establecido en las Reglas de Operacin Fonaes 2002, considerando un ao 7 meses como perodo de recuperacin. Se propone financiar a travs del Capital de Trabajo Solidario, instrumento que debe recuperarse a valor nominal, por lo que no se consideraron costos financieros en el proyecto. Se proyecto a precio de $8.60/Kg producto de la razn que se obtiene de vender el 80 % con calidad de primera a 9.00 y el 20 % con calidad de segunda a 7.00; sin embargo existe contrato de compra venta que establece los precios en $10.50 y $8.00 respectivamente, lo que arroja precio promedio de $10.00 y significa un factor de incremento del 16 %.

41

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

En el primer escenario se obtiene un VAN de $25,310, TIR de 8.19 %, Relacin beneficio / costo de toda la inversin de 1.13 y puntos de equilibrio de 151 % y 22 % para los aos 1 y 2 respectivamente, lo que significa que el proyecto adems de recuperar la inversin inyectada como Capital de Trabajo, es capaz de generar utilidades a tasa real de 3.69 % por encima de la inflacin estimada para 2002. Se observa que por cada peso invertido se obtienen 13 centavos de margen, sin considerar el costo de los terrenos estimado en $2,000 la ha. lo que asciende a $40,000.00. Anlisis de sustentabilidad Productividad.- Mediante la incorporacin de reas de cultivo de un sistema tradicional a otro semi - tecnificado y continuo basado en el desarrollo del paquete tecnolgico probado en la regin, se obtendrn incrementos en la produccin del chile habanero de al menos el 50% (de 7 a 12 ton/ha/ciclo). Resiliencia.Los riesgos ante las contingencias estn previstos mediante la contratacin del seguro agrcola, suministro garantizado de agua y servicios de asesoramiento integral. Confiabilidad.- Existe un contrato de comercializacin con precios pactados superiores a los proyectados, as como un convenio con los proveedores de los principales insumos. Equidad.- Los beneficios que se obtendrn con la puesta en marcha del proyecto estn proporcionalmente distribuidos entre los cinco grupos integrantes de la sociedad cooperativa solicitante al igual que las responsabilidades en los diferentes niveles de operacin. Este proyecto servir de modelo para la regulacin de precios en la regin, as como la capacidad de integrar a los dems productores organizados.

42

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Estabilidad.Mediante el escalonamiento de la produccin se obtendrn flujos de efectivo constantes a travs de alianzas estratgicas.

Matriz de impacto ambiental


Impacto sobre Suelo Corrientes o cuerpos de agua Aire Paisaje Vegetacin o fauna Ruido Positivo X X X X X X Negativo Nulo Negativo moderado Negativo significativo

X.

Organizacin

La sociedad cooperativa San Gabriel, S.C. de R.L. esta integrada por 39 productores de cinco grupos de trabajo. Cuentan con un reglamento interno en el que determinan los niveles de mando as como los derechos y obligaciones de sus agremiados. En la parte administrativa sern apoyados en el control de registros de sus operaciones mediante la contratacin de servicios de consultora.

43

FIRA CENTRO DE DESARROLLO


TECNOLOGICO VILLADIEGO

Conclusiones y recomendaciones Con base en los resultados derivados del anlisis financiero productivo y social, se observa la oportunidad de posicionar a los productores en mejores escenarios de mercado a travs de la oferta permanente de chile habanero reduciendo el intermediarismo por lo menos en dos niveles. Se conjugan las condiciones para la recuperacin de los capitales invertidos mediante la produccin sustentable con el aprovechamiento de los recursos existentes favorecidos con la reconversin de los suelos sin deterioro del medio ambiente. Se fomentan alianzas estratgicas entre los actores de la cadena productiva, pues se ha logrado la participacin desde los proveedores hasta los distribuidores al mayoreo, con la perspectiva de inducir una red de valor que considera la constitucin de fondos de financiamiento y desplazamiento hacia mercados de exportacin. Se generan 16 empleos permanentes directos incorporando mano de obra mixta en una regin marginada Por lo anterior este proyecto se considera viable de apoyar.

Bibliografia
http://www.geocities.com/NapaValley/6454/chilli.html http://easyweb.easynet.co.uk/~gcaselton/chile/scoville.html http://easyweb.easynet.co.uk/~gcaselton/chile/scoville.html

44

También podría gustarte