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Cerebro Alimentacion

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Nelba Villagrán Arias Nutricionista www.nutriterapia.cl salud@nutriterapia.

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MÁXIMO RENDIMIENTO DEL CEREBRO CON UNA ADECUADA ALIMENTACIÓN Durante décadas muchos siquiatras han sostenido que la alimentación afecta la química cerebral y el comportamiento humano, sin embargo, esto no se había comprobado. La investigación científica actual revela que lo que fue sospechado años atrás, hoy es una verdad evidente. Los estudios indican que se puede luchar contra muchos de los síntomas y signos de la senilidad o mejorar la memoria y otras funciones de nuestro cerebro sólo con una adecuada selección de la calidad de los alimentos que ingerimos. En los alimentos se encuentra el origen de la mayoría de compuestos de los tejidos neurológicos y de los neurotransmisores. Los aminoácidos son fundamentales como precursores de neurotransmisores o neuromediadores. Los neurotransmisores sólo actúan cuando las neuronas que deben estimular, poseen sus receptores específicos en condiciones de eficiencia. Dicha eficiencia depende de diversas reacciones enzimáticas que permiten la síntesis de neurotransmisores y que están directamente relacionadas con la disponibilidad de micronutrientes, catalizadores, cofactores, oligoelementos y vitaminas. El tipo de ácidos grasos de la dieta es fundamental en la integridad de las neuronas y los antioxidantes detienen la degeneración de las células cerebrales, protegiendo sus estructuras de la agresión de los radicales libres. Uno de los descubrimientos más notables del último tiempo es la capacidad del cerebro para curarse a sí mismo. Lo anterior nos permite sospechar que una carencia de ciertos nutrientes o sustancias químicas presentes en los alimentos, puede ocasionar disfunciones del sistema de neurotransmisores y como consecuencia, tendrá una gran influencia en funciones como el humor, la memoria, el comportamiento y las emociones. Entre otros descubrimientos, se ha dado relevancia a dos nutrientes con una capacidad notable para proteger las células nerviosas, mantenerlas flexibles y activas e incluso potenciar su funcionamiento. Ellos son la Fosfatidil Serina (F.S. o P.S.) y la Acetil-L-Carnitina (A.L.C.), que pueden indicarse como complementos alimentarios. La F.S. se considera el mejor potenciador cerebral conocido, que complementado con A.L.C. , promueve el uso eficiente de la energía cerebral, mejorando la producción de acetilcolina, fundamental para la memoria. A.L.C. mejora el funcionamiento de las mitocondrias cerebrales , impidiendo la acumulación tóxica de ácidos grasos en las mitocondrias. La F.S. regula la función de la membrana, facilitando la comunicación entre las células. Antes del problema de las vacas locas, la F.S. era obtenida del cerebro de bovinos, pero actualmente se comercializa una versión obtenida de la soya, la que es más segura e igual de efectiva.

los nutrientes reforzadores del funcionamiento cerebral. encontraron el primer indicio de que los constituyentes alimentarios podían imitar medicamentos en la regulación de los neurotransmisores.4 % del total del país. pero ya está aportando descubrimientos desconcertantes”. La neurociencia nutricional aún se encuentra en pañales. a concentrarse. cerca de 1. Las señales avanzan por las ramificaciones dendríticas hasta la célula. Al final del extremo del axón hay un terminal de almacenamiento. Al año 2020.cl salud@nutriterapia. que forman una tupida red de sinuosos ramales denominadas dendritas. previenen el envejecimiento cerebral. En 1970. Los Nutricionistas deberán estar preparados para indicar hoy. donde se encuentran pequeños saquitos llenos de neurotransmisores. La Neurona es un cuerpo o núcleo dotado de ramificaciones.7 millones de habitantes. dinamismo y sus neuronas tienen la capacidad de crecer y cambiar constantemente.nutriterapia. contribuyen a fortalecer las capacidades mentales. La expectativa promedio de vida de la población chilena se ha desplazado desde los 45 años en 1930 a los 76 años en el 2002. Posteriormente. En Chile. provocando cambios en la actividad cerebral y el comportamiento. “no es ninguna especulación sin fundamento decir que los alimentos adecuados o las sustancias neuroquímicas naturales que contienen. a mantener motivada a la persona. a través de las conexiones dendríticas. como los pétalos de una flor. con capacidad predeterminada para toda la vida. incluso. aumentan la memoria. a sintonizar mejor las habilidades sensomotoras. donde se procesa la información y la entrega al axón para que sea transmitida a otras neuronas vecinas. desactivan el estrés y quizás. sino que posee una gran flexibilidad. que impidan el deterioro y degeneración del cerebro de toda una generación de seres humanos. se estima que los adultos mayores serán cerca de 3 millones de personas. Richard Wurtman.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www. La superficie de las dendritas está llena de receptores que reciben señales de otras neuronas. otros descubrimientos han demostrado que el cerebro no es un órgano estático. dirigidos por el Dr. estimándose que el 2025 alcanzará un promedio de 80 años.cl 2 Neurociencia nutricional: Según Psychology Today. . aceleran las reacciones. de acuerdo a la cifras del Censo del 2002 el grupo de 60 y más años alcanzó al 11. Investigadores del MIT (Instituto de Tecnología de Massachussets).

Esto significa que para dormir mejor. El estrés libera grandes cantidades de cortisol que resulta tóxico para el cerebro y daña las neurones.cl 3 Las Sinapsis son los centros de transmisión de mensajes de las neuronas. Los cerebros de personas mayores de 65 años tienen un 60% menos de receptores de serotonina que aquellas de 30 años. La cantidad de serotonina en nuestro cerebro depende de la ingesta y absorción del aminoácido “TRIPTOFANO”. que hacen posibles los medios bioquímicos por los que se transportan pensamientos y sentimientos en la intrincada red neuronal del cerebro. mayor será su capacidad para transmitir mensajes y procesar la información. sino los Hidratos de Carbono. neurotransmisor fundamental para mantener controlado el estrés.cl salud@nutriterapia. funciones como la respiración o el latido cardíaco. Las mujeres sintetizan serotonina a una velocidad menor que los hombres. La forma en que el cerebro realiza las tareas electroquímicas entre . por lo cual las mejores fuentes para obtenerlo no son los alimentos proteicos como se creía antes. especialmente los Complejos. comprometiendo importantes funciones cerebrales. perdiéndose capacidad cognitiva. La cantidad de masa cerebral no es sinónimo de calidad. que el número bruto de células. que además está conformado por el Tallo cerebral y el Cerebelo. idealmente integrales. La capa externa del encéfalo o cerebro. en lugar de beber un vaso de leche tibia. El envejecimiento va de la mano con un deterioro de las dendritas. El tallo cerebral tiene relación con información motora. La Serotonina es el Neurotransmisor más estudiado. pasando así de una célula a otra.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www. como los tallarines o el pan. la memoria y la visión de las perspectivas frente a la vida. Los mensajes entre las células son transportados en forma de señales eléctricas a través de las sinapsis del extremo del axón. Consumir Hidratos de Carbono es la única manera de crear niveles suficientes de triptofano en el torrente sanguíneo para que el cerebro produzca serotonina. Nuestro cerebro se encuentra incorporado en el encéfalo. que comienzan a desaparecer. se debe comer algunas galletas o tomar un vaso de jugo de fruta recién preparado. mejora el nivel de energía. cambian las propiedades señalizadoras de transmisión de mensajes (existe el mismo número de mensajes pero no llegan a destino) El circuito de células funciona con menor eficiencia La “SEROTONINA” es uno de los mensajeros alegres y es muy sensible a la dieta. Los Neurotransmisores son sustancias químicas cerebrales (se conocen cerca de 50). De espesor o neocórtex. está cubierto por una capa de 2 mm. Con la edad. Se sabe que ayuda a configurar el estado de ánimo. Los antidepresivos ayudan a aumentar los niveles de serotonina en el cerebro. donde se localizan los pensamientos y funciones superiores. El cerebro posee cien billones de conexiones sinápticas.nutriterapia. Son mucho más importantes la sofisticación de las redes neuronales. El cerebelo permite el movimiento sincronizado y el equilibrio. Mientras más abundantes y mejores sean las conexiones o sinapsis y más largas las dendritas de una célula nerviosa. por lo cual son más proclives a sufrir depresión. La inteligencia es directamente proporcional a la cantidad de surcos del cerebro. la fortaleza de sus conexiones y del circuito. Para que el triptofano logre ingresar al cerebro debe competir con otros aminoácidos circulantes en la sangre.

reduciéndose la capacidad de comunicación de las células. los principales radicales libres son: • El anión superóxido. de los Radicales Libres Cuando las mitocondrias queman oxígeno para generar energía. Universidad de Toronto. lo que degradaría la memoria y el aprendizaje. la grasa saturada hace que las membranas se vuelvan rígidas. Para permitir las comunicaciones en el cerebro. Las células cerebrales están recubiertas por una membrana formada por fosfolípidos. Estos atacan las paredes de las mitocondrias y se convierten en toxinas que penetran al interior de las células. Los efectos negativos de una dieta rica en grasas saturada prolongada por años. Si la membrana se pone rígida. ya que son los receptores dendríticos los encargados de captar y procesar los neurotransmisores. las sinapsis se desvanecen. la inteligencia y el estado de ánimo que el número de neuronas. Universidad de Waterloo. Carol E. El DHA (ácido docosahexahenoico) es el material constituyente de los centros de comunicación sinápticos. dañando incluso el ADN y membranas celulares. No se pueden crear más sinapsis. es necesario que las membranas celulares sean flexibles. realizadas por Patricia Wainwright. Con los años. Ontario. mediante receptores incorporados en su interior. Teoría de Dr. Según Cheeseman y Slater (1993). ejercicios y/o medicamentos.cl salud@nutriterapia. pero actualmente se sabe que debe mejorarse la cantidad y sensibilidad de los receptores de las células nerviosas. H2O2 • El grupo hidroxilo. reducción de peso.cl 4 las células es más crucial para la memoria. las dietas con mucha grasa saturada predispondrían a la aparición de Resistencia a la Insulina. Canadá. son acumulativos y el cerebro comienza a adaptarse a este tipo de grasas con un deterioro de la capacidad de aprendizaje. Maryland) Según la Dra. La consecuencia es una mala utilización de la glucosa en el cerebro y posiblemente un deterioro cognitivo y problemas de memoria. los radicales libres hacen muy lenta la producción de energía. que las protegen y controlan su funcionamiento. demostraron que la grasa saturada puede alterar la morfología o forma de las células cerebrales. Greenwood. Según esto. psiquiatra investigador del Instituto Nacional de la Salud en Bethesda. Joseph R. HO . Antiguamente se pensaba que la solución para mejorar la transmisión de mensajes cerebrales era inundar las células con más neurotransmisores. Experiencias con animales.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www. se producen radicales libres de oxígeno. La anormalidad de estos receptores puede provocar grandes problemas. las dendritas se encogen. las comunicaciones se tornan más lentas o se detienen. Estos daños son reversibles con dieta. O2 • El agua oxigenada. dendritas o receptores si no existe un abundante suministro de aceite Omega -3 del tipo DHA.nutriterapia. Denham Harman. Las dendritas se vuelven más cortas y con menos ramificaciones. Hibbeln. (Dr. al afectar la hormona insulina.

Con este aceite. autor de libro “El Plan omega”: señala que el aceite de pescado ayuda a derrotar la resistencia insulínica. volviendo más fluidas las membranas grasas. derivadas del ácido araquidónico Se piensa que el exceso de PGE2 y el déficit de PGE1 favorecen la reacción inflamatoria crónica La profundidad de daño acumulativo y de declive intelectual potencial. radicales libres y ácido araquidónico que en circunstancias especiales produce la muerte de la célula nerviosa. productores de inflamación. similares a los eicosanoides. Prasad del Centro de Ciencias de la Salud de la U. La destrucción de ácidos grasos poliinsaturados en las membranas celulares puede desequilibrar la síntesis de prostaglandinas. deformar las membranas de las células nerviosas. entre los que se cuentan algunas prostaglandinas que constituyen neurotoxinas. de la siguiente forma: • Disminución de las PGE1. que se vuelven más sensibles. derivadas del ácido alfalinolénico • Aumento de las PGE2.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www. las membranas grasas aumentan el número de receptores insulínicos. citoquinas. Centro de Genética. Según el grupo de investigadores dirigidos por el Dr. vía ácido gammalinolénico • Disminución de las PGE3. K.cl 5 • • El oxígeno singulet ½ O2 El óxido nítrico. El Dr.N. Esta inflamación puede dañar los vasos sanguíneos cerebrales. Artemio P. 1993) No siempre los radicales libres tienen efectos adversos. La mayoría de los antioxidantes se encuentran en los vegetales. ya que al metabolizar dichas grasas se desprenden productos secundarios nocivos. . la alimentación con un exceso de grasas omega 6 es nefasta para el cerebro. de Colorado.cl salud@nutriterapia. derivadas del ácido linoleico. Una de las consecuencias del consumo excesivo de aceites omega 6.. Las posibilidades de rescate son numerosas: Tomar suplementos antioxidantes. Algunos efectos metabólicos nocivos. ingerir mayor cantidad de aceite de pescado con omega 3. depende mucho de la fortaleza de las defensas antioxidantes que combaten los radicales libres. NO (según Winrow y col. destructoras de células cerebrales. Además se producen leucotrienos. ya que en ciertas circunstancias pueden ser favorables. medicamentos antiinflamatorios. Nutrición y Salud.nutriterapia. evitar el consumo excesivo de aceites omega 6.Simopoulos. es la inflamación del tejido cerebral. como en las situaciones en que el óxido nítrico tiene acción citotóxica sobre células malignas. interferir en la transmisión del mensaje neuronal y provocar enfermedades cerebrales degenerativas. Denver. iniciar procesos que matan las células.

Omega 6 y Omega 3 .5 Nota: El contenido graso de las especies marinas varía según la estación del año. ambos no sintetizados por el organismo humano.: Saniago P. Se estima que la correcta proporción entre ambos debiera ser casi la unidad. temperatura del agua y condiciones de alimentación. que presenta problemas secundarios sobre la mucosa gástrica. Vol.3-1. E. le asigna el nombre.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www. Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo. zinc y selenio son antioxidantes y junto al aceite omega 3 tienen acción antiinflamatoria y protegen contra el deterioro mental. Las vitaminas A. . sufriendo en invierno una disminución progresiva del contenido de grasas hasta niveles ínfimos. Los micronutrientes protegen además.cl salud@nutriterapia. La localización de sus dobles enlaces en relación al extremo neutro (-CH3). El ácido docosahexaenoico. España. linolénico. linoleico. (Puede variar desde un 25% a 1. son aportados especialmente por los vegetales. marzo-abril 2004.3%) Ref. (DHA. ácidos grasos poliinsaturados Dos de ellos destacan por su importancai.nutriterapia. Omega 3 puede reemplazar la necesidad de consumo constante de aspirina. Auborg.) posee 22 átomos de Carbono y seis dobles enlaces y el ácido eicosapentaenoico.0 Vacuno 2-3 40-50 0. Una comparación entre especies. contra procesos degenerativos celulares neuronales (Massol. Micronutrientes y Vitaminas Numerosos estudios científicos han demostrado el importante rol de algunos micronutrientes en la comunicación interneural.cl 6 Grasas Buenas y Malas para el cerebro Las especies marinas son relevantes por contenido de esenciales de la serie Omega. con un máximo de una parte de omega tres por cada cuatro de omega seis.2-0. Revista Industria de Alimentos. nos muestra el contenido de poliinsaturados por 100 gramos de producto Especie Número de átomos de carbono de los ácidos grasos 16 18 20 22 20 40-45 12 0-5 15-18 27-30 20-25 8-12 Pescados de río Pescados de mar Cerdo 2-3 50-65 0. especialmente en las sinapsis. (EPA). Los ácidos grasos Omega seis. 7 N° 29. tiene 20 átomos de Carbono y cinco dobles enlaces. C . 1994).

necesaria para las neuronas. Según el Dr.Folch aisló el fosfolípido PS y en 1987. ginseng. La Vit.cl salud@nutriterapia. cereales integrales. diarios en 3 dosis. para un equilibrio perfecto.4 gr. de Bari. El estudio comprobó los efectos positivos de la PS sobre la memoria. para contribuir a prevenir la pérdida de memoria y el declive de la función cognitiva. coliflor. investigador italiano de la U. De omega-3 de cadena larga (30 grs. zanahorias. soya. B6 o piridoxina.2.000 Calorías diarias se debería incluir: . participa en la producción de varios neurotransmisores.650 mgrs. cereales integrales. castañas de cajú y carne de cerdo. por 60 días. Antonio Capurso. Soperas diarias de aceite de oliva. Algunos suplementos que potencia la acción de PS son: Gingkgo biloba.nutriterapia.2 grs. de omega 6 (1/2 cda. nueces y otras grasas monoinsaturadas. y jengibre.4. maní. colina. PORCENTAJE DE OMEGA – 3 Y OMEGA 6 EN ACEITES ACEITE Cártamo Maravilla Maíz Soya Nuez Sésamo Maní Canola % OMEGA-6 77 69 61 54 51 4 3 22 % OMEGA-3 0 0 1 7 5 1 3 10 . del Instituto Nacional de la Salud. experto mundial en aceite de pescado. hongos. denominada “vitamina antiestrés”. por lo que en estos casos debe ser suplementada.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www. destruyen cerca de un 75% de esta vitamina. en un estudio realizado en Italia con 30 personas a quienes se administró 300 mg. J. William Lands. como el enlatado. Dichos resultados tenían un efecto duradero sobre una gama de funciones cognitivas. ostras. leguminosas. vitaminas y minerales. deberíamos consumir 3 cdas. el estado de atención y capacidad de aprendizaje. junto a las comidas. entre otras importantes funciones. verduras) Según el Dr. Fuentes de ella son alimentos como palta. De omega-3 de cadena corta (nueces. Indispensable para el funcionamiento del cerebro. de pescado graso) .cl 7 La Vitamina B5 o ácido pantoténico. papas. brócoli. igual que la cafeína y los somníferos. linaza. Los procesos tecnológicos que se aplican en algunos alimentos. . es la estrella de las vitaminas del grupo B. pescado. contribuye a la producción de hormonas suprarrenales. plátano. palta. incluir paltas. brócoli. o congelado. entre ellos la serotonina y dopamina . Las verduras congeladas pierden entre 57% y 77% de su contenido inicial. Sopera de aceite de maíz o soya). En 1948. La B6 se encuentra en las semillas de maravilla. en una dieta de 2. formación de anticuerpos.

los Hidratos de Carbono. Dieta estadounidense actual: - - - Dieta de la Edad de piedra: 65% de verduras. leche. En resumen El tipo de grasa de la dieta. azúcar. se requiere consumir Colina. como la leche. son complementos alimentarios potenciadores de las funciones cerebrales. Las vitaminas y antioxidantes tienen una gran incidencia sobre el funcionamiento de todas las células. pero es mejor aportarlo en alimentos con Hidratos de carbono complejos. Para crear SEROTONINA. ya que en alimentos proteicos. La composición de los neurotransmisores y la bioquímica funcional de los receptores. frutos 55% de alimentos “nuevos”.nutriterapia.cl 8 Linaza 16 57 Oliva 8 1 Fuente: Departamento de agricultura de Estados Unidos (FDA) Se pueden crear sinapsis. pueden tener un impacto inmediato sobre las células cerebrales y el funcionamiento del cerebro. incluidas las del cerebro. no consumidos por los seres secos. grasas . reduciendo su efectividad Para fabricar el neurotransmisor acetilcolina. dendritas y receptores por medio de la dieta. la que se encuentra concentrada en la yema de huevo (fosfatidilcolina) y en la lecitina de soya. edulcorantes. las células cerebrales requieren del aminoácido Triptofano. crítico para la memoria. otros aminoácidos compiten con el triptofano. los suplementos alimentarios y la actividad mental y física. El cerebro fabrica el neurotransmisor Dopamina a partir del aminoácido tirosina.cl salud@nutriterapia. produciendo cambios rápidos en el estado de ánimo y a largo plazo en el comportamiento. especialmente la glucosa. sufre cambios continuos y parte de esos cambios depende de lo que se come. El Ácido Fólico ayuda a determinar la cantidad.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www. La Fosfatidilserina y la acetil-L-carnitina. granos (no tenían cultivos). productos lácteos (no tenían animales domesticados). el neurotransmisor del buen ánimo. leguminosas y miel humanos de la edad de piedra. tales como cereales. carácter y funcionamiento de los neurotransmisores y su déficit puede alterar el funcionamiento del cerebro.

La alimentación como medicina. 22% máximo. que poseen grasa sintonizadas con nuestro cerebro (30 grs. Barcelona. España. 6. Jean Seignalet. Obelisco. de Calorías provenientes de las grasas (preferencia aceite de semilla de linaza. aves de corral. 2004. mariscos. Ed. vegetales o miel. Dieta paleolítica. España. pescados. Barcelon. caballa. alimentos precocinados). Jean Harper.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www. Ed. 2001. La Revolución de los Farmanutrientes. de canola.5% de ácidos grasos mariscos. pescados. Revista Industria de Alimentos. Darma Singh. leguminosas. alcohol. 3. queso y productos lácteos. (Actualmente la proporción es de 1/20). de fibra al día Abundancia de pescado graso (salmón. frutos secos. 7 N° 29. EDAF.cl 9 refinadas. 2001. Vol. Andrew Weil. Abraham Hoffer & Morton Walter. 7. omega 3). Richard Fisrshein. mantequilla. 17% de vegetales. 1998. 2000. Incluir harina de semillas de linaza y/o aceite de linaza Restricción de aceites con omega 6 (aceite de maíz. 4. Barcelona. Ed. una dieta reforzadora del cerebro • • • • • • • • • • • 65% de frutas y verduras.nutriterapia. con 100 grs. La Nutrición Ortomolecular. 2004. Dr. (con 2. aves silvestres. la tercera medicina. La alimentación. al mínimo Evitar el azúcar y harinas refinadas. tales como frutas. más cerca estará de fortalecer el cerebro. huevos. Máximo Rendimiento. De nueces diarias) Abundantes leguminosas naturales (2 a 3 veces por semana) Restringir el consumo de leche.cl salud@nutriterapia. Barcelona. 2. ¿Sabemos comer?. Ed. Ediciones Urano. 5. tomar el azúcar de las frutas. BIBLIOGRAFÍA 1. Frutos secos. Equilibrio entre grasas omega 3 (1 parte) y omega 6 (4 partes). margarinas. verduras. 2004. de oliva) Ingerir más potasio que sodio Finalmente: Cuanto más se aproxime la dieta a los alimentos naturales. sardinas. Ediciones Urano. Urano. 35% de carne magra de caza 28% de carnes grasas. arenque. cápsulas de aceite de pescado). Integral. huevos. .

Ed.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www. Atlanta. Argentina. Depto. La cura de la memoria. Brenda Adderly.Nutrición Evolutiva de la Universidad Emory. Dr. 2005 9. Boyd Eaton. Thomas H.cl salud@nutriterapia. Crook III.cl 10 8. Granica. Dieta paleolítica.nutriterapia. .

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