Nelba Villagrán Arias Nutricionista www.nutriterapia.cl salud@nutriterapia.

cl

1

MÁXIMO RENDIMIENTO DEL CEREBRO CON UNA ADECUADA ALIMENTACIÓN Durante décadas muchos siquiatras han sostenido que la alimentación afecta la química cerebral y el comportamiento humano, sin embargo, esto no se había comprobado. La investigación científica actual revela que lo que fue sospechado años atrás, hoy es una verdad evidente. Los estudios indican que se puede luchar contra muchos de los síntomas y signos de la senilidad o mejorar la memoria y otras funciones de nuestro cerebro sólo con una adecuada selección de la calidad de los alimentos que ingerimos. En los alimentos se encuentra el origen de la mayoría de compuestos de los tejidos neurológicos y de los neurotransmisores. Los aminoácidos son fundamentales como precursores de neurotransmisores o neuromediadores. Los neurotransmisores sólo actúan cuando las neuronas que deben estimular, poseen sus receptores específicos en condiciones de eficiencia. Dicha eficiencia depende de diversas reacciones enzimáticas que permiten la síntesis de neurotransmisores y que están directamente relacionadas con la disponibilidad de micronutrientes, catalizadores, cofactores, oligoelementos y vitaminas. El tipo de ácidos grasos de la dieta es fundamental en la integridad de las neuronas y los antioxidantes detienen la degeneración de las células cerebrales, protegiendo sus estructuras de la agresión de los radicales libres. Uno de los descubrimientos más notables del último tiempo es la capacidad del cerebro para curarse a sí mismo. Lo anterior nos permite sospechar que una carencia de ciertos nutrientes o sustancias químicas presentes en los alimentos, puede ocasionar disfunciones del sistema de neurotransmisores y como consecuencia, tendrá una gran influencia en funciones como el humor, la memoria, el comportamiento y las emociones. Entre otros descubrimientos, se ha dado relevancia a dos nutrientes con una capacidad notable para proteger las células nerviosas, mantenerlas flexibles y activas e incluso potenciar su funcionamiento. Ellos son la Fosfatidil Serina (F.S. o P.S.) y la Acetil-L-Carnitina (A.L.C.), que pueden indicarse como complementos alimentarios. La F.S. se considera el mejor potenciador cerebral conocido, que complementado con A.L.C. , promueve el uso eficiente de la energía cerebral, mejorando la producción de acetilcolina, fundamental para la memoria. A.L.C. mejora el funcionamiento de las mitocondrias cerebrales , impidiendo la acumulación tóxica de ácidos grasos en las mitocondrias. La F.S. regula la función de la membrana, facilitando la comunicación entre las células. Antes del problema de las vacas locas, la F.S. era obtenida del cerebro de bovinos, pero actualmente se comercializa una versión obtenida de la soya, la que es más segura e igual de efectiva.

que forman una tupida red de sinuosos ramales denominadas dendritas. a través de las conexiones dendríticas. provocando cambios en la actividad cerebral y el comportamiento. Al final del extremo del axón hay un terminal de almacenamiento. a concentrarse. dirigidos por el Dr. donde se encuentran pequeños saquitos llenos de neurotransmisores. En Chile.nutriterapia. sino que posee una gran flexibilidad. Los Nutricionistas deberán estar preparados para indicar hoy. se estima que los adultos mayores serán cerca de 3 millones de personas.cl salud@nutriterapia. a mantener motivada a la persona. dinamismo y sus neuronas tienen la capacidad de crecer y cambiar constantemente. aumentan la memoria. Richard Wurtman. cerca de 1. desactivan el estrés y quizás.4 % del total del país. que impidan el deterioro y degeneración del cerebro de toda una generación de seres humanos. previenen el envejecimiento cerebral. La neurociencia nutricional aún se encuentra en pañales. contribuyen a fortalecer las capacidades mentales. de acuerdo a la cifras del Censo del 2002 el grupo de 60 y más años alcanzó al 11.7 millones de habitantes. En 1970.cl 2 Neurociencia nutricional: Según Psychology Today. Investigadores del MIT (Instituto de Tecnología de Massachussets). Al año 2020. como los pétalos de una flor. La expectativa promedio de vida de la población chilena se ha desplazado desde los 45 años en 1930 a los 76 años en el 2002. pero ya está aportando descubrimientos desconcertantes”. Las señales avanzan por las ramificaciones dendríticas hasta la célula. estimándose que el 2025 alcanzará un promedio de 80 años. aceleran las reacciones. con capacidad predeterminada para toda la vida. los nutrientes reforzadores del funcionamiento cerebral. Posteriormente. encontraron el primer indicio de que los constituyentes alimentarios podían imitar medicamentos en la regulación de los neurotransmisores. a sintonizar mejor las habilidades sensomotoras. La Neurona es un cuerpo o núcleo dotado de ramificaciones. donde se procesa la información y la entrega al axón para que sea transmitida a otras neuronas vecinas. “no es ninguna especulación sin fundamento decir que los alimentos adecuados o las sustancias neuroquímicas naturales que contienen. otros descubrimientos han demostrado que el cerebro no es un órgano estático. La superficie de las dendritas está llena de receptores que reciben señales de otras neuronas.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www. . incluso.

se debe comer algunas galletas o tomar un vaso de jugo de fruta recién preparado.nutriterapia. perdiéndose capacidad cognitiva. que además está conformado por el Tallo cerebral y el Cerebelo. La cantidad de serotonina en nuestro cerebro depende de la ingesta y absorción del aminoácido “TRIPTOFANO”. Se sabe que ayuda a configurar el estado de ánimo. Nuestro cerebro se encuentra incorporado en el encéfalo. Para que el triptofano logre ingresar al cerebro debe competir con otros aminoácidos circulantes en la sangre. que hacen posibles los medios bioquímicos por los que se transportan pensamientos y sentimientos en la intrincada red neuronal del cerebro. la fortaleza de sus conexiones y del circuito. mejora el nivel de energía.cl salud@nutriterapia. funciones como la respiración o el latido cardíaco. que comienzan a desaparecer. La forma en que el cerebro realiza las tareas electroquímicas entre . neurotransmisor fundamental para mantener controlado el estrés. sino los Hidratos de Carbono. La cantidad de masa cerebral no es sinónimo de calidad. donde se localizan los pensamientos y funciones superiores. El tallo cerebral tiene relación con información motora. por lo cual las mejores fuentes para obtenerlo no son los alimentos proteicos como se creía antes. que el número bruto de células. Los antidepresivos ayudan a aumentar los niveles de serotonina en el cerebro. El cerebro posee cien billones de conexiones sinápticas. está cubierto por una capa de 2 mm.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www. El envejecimiento va de la mano con un deterioro de las dendritas. La capa externa del encéfalo o cerebro. por lo cual son más proclives a sufrir depresión. De espesor o neocórtex. Los mensajes entre las células son transportados en forma de señales eléctricas a través de las sinapsis del extremo del axón. idealmente integrales. Con la edad. Los cerebros de personas mayores de 65 años tienen un 60% menos de receptores de serotonina que aquellas de 30 años. La Serotonina es el Neurotransmisor más estudiado. Los Neurotransmisores son sustancias químicas cerebrales (se conocen cerca de 50). La inteligencia es directamente proporcional a la cantidad de surcos del cerebro. Mientras más abundantes y mejores sean las conexiones o sinapsis y más largas las dendritas de una célula nerviosa. El estrés libera grandes cantidades de cortisol que resulta tóxico para el cerebro y daña las neurones. El cerebelo permite el movimiento sincronizado y el equilibrio. cambian las propiedades señalizadoras de transmisión de mensajes (existe el mismo número de mensajes pero no llegan a destino) El circuito de células funciona con menor eficiencia La “SEROTONINA” es uno de los mensajeros alegres y es muy sensible a la dieta. en lugar de beber un vaso de leche tibia. Son mucho más importantes la sofisticación de las redes neuronales. comprometiendo importantes funciones cerebrales.cl 3 Las Sinapsis son los centros de transmisión de mensajes de las neuronas. Esto significa que para dormir mejor. la memoria y la visión de las perspectivas frente a la vida. pasando así de una célula a otra. Consumir Hidratos de Carbono es la única manera de crear niveles suficientes de triptofano en el torrente sanguíneo para que el cerebro produzca serotonina. especialmente los Complejos. Las mujeres sintetizan serotonina a una velocidad menor que los hombres. como los tallarines o el pan. mayor será su capacidad para transmitir mensajes y procesar la información.

se producen radicales libres de oxígeno. los principales radicales libres son: • El anión superóxido. la grasa saturada hace que las membranas se vuelvan rígidas. pero actualmente se sabe que debe mejorarse la cantidad y sensibilidad de los receptores de las células nerviosas. las dendritas se encogen. lo que degradaría la memoria y el aprendizaje. Experiencias con animales. HO .cl salud@nutriterapia. Teoría de Dr. psiquiatra investigador del Instituto Nacional de la Salud en Bethesda. realizadas por Patricia Wainwright. Los efectos negativos de una dieta rica en grasas saturada prolongada por años. demostraron que la grasa saturada puede alterar la morfología o forma de las células cerebrales. (Dr. Carol E. Para permitir las comunicaciones en el cerebro. las comunicaciones se tornan más lentas o se detienen. es necesario que las membranas celulares sean flexibles. al afectar la hormona insulina. Ontario. de los Radicales Libres Cuando las mitocondrias queman oxígeno para generar energía. la inteligencia y el estado de ánimo que el número de neuronas. Estos daños son reversibles con dieta. La consecuencia es una mala utilización de la glucosa en el cerebro y posiblemente un deterioro cognitivo y problemas de memoria. Estos atacan las paredes de las mitocondrias y se convierten en toxinas que penetran al interior de las células. las sinapsis se desvanecen. No se pueden crear más sinapsis. Denham Harman. Las células cerebrales están recubiertas por una membrana formada por fosfolípidos. La anormalidad de estos receptores puede provocar grandes problemas. Con los años. dañando incluso el ADN y membranas celulares. Greenwood. Maryland) Según la Dra. Si la membrana se pone rígida. que las protegen y controlan su funcionamiento. Según Cheeseman y Slater (1993). Antiguamente se pensaba que la solución para mejorar la transmisión de mensajes cerebrales era inundar las células con más neurotransmisores. las dietas con mucha grasa saturada predispondrían a la aparición de Resistencia a la Insulina. Las dendritas se vuelven más cortas y con menos ramificaciones. O2 • El agua oxigenada. Joseph R. reducción de peso. dendritas o receptores si no existe un abundante suministro de aceite Omega -3 del tipo DHA. Universidad de Toronto.nutriterapia. Hibbeln.cl 4 las células es más crucial para la memoria. los radicales libres hacen muy lenta la producción de energía. Según esto. son acumulativos y el cerebro comienza a adaptarse a este tipo de grasas con un deterioro de la capacidad de aprendizaje. mediante receptores incorporados en su interior. ejercicios y/o medicamentos. Canadá. El DHA (ácido docosahexahenoico) es el material constituyente de los centros de comunicación sinápticos. ya que son los receptores dendríticos los encargados de captar y procesar los neurotransmisores. reduciéndose la capacidad de comunicación de las células. H2O2 • El grupo hidroxilo.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www. Universidad de Waterloo.

Centro de Genética. Las posibilidades de rescate son numerosas: Tomar suplementos antioxidantes. Denver. evitar el consumo excesivo de aceites omega 6. Artemio P. entre los que se cuentan algunas prostaglandinas que constituyen neurotoxinas. citoquinas. Nutrición y Salud. volviendo más fluidas las membranas grasas. ya que al metabolizar dichas grasas se desprenden productos secundarios nocivos. Una de las consecuencias del consumo excesivo de aceites omega 6. deformar las membranas de las células nerviosas.cl salud@nutriterapia. depende mucho de la fortaleza de las defensas antioxidantes que combaten los radicales libres. Algunos efectos metabólicos nocivos. ingerir mayor cantidad de aceite de pescado con omega 3. derivadas del ácido araquidónico Se piensa que el exceso de PGE2 y el déficit de PGE1 favorecen la reacción inflamatoria crónica La profundidad de daño acumulativo y de declive intelectual potencial. NO (según Winrow y col. iniciar procesos que matan las células.cl 5 • • El oxígeno singulet ½ O2 El óxido nítrico. medicamentos antiinflamatorios.. Con este aceite. La mayoría de los antioxidantes se encuentran en los vegetales. Prasad del Centro de Ciencias de la Salud de la U. derivadas del ácido linoleico. es la inflamación del tejido cerebral. K. Según el grupo de investigadores dirigidos por el Dr.N. destructoras de células cerebrales. las membranas grasas aumentan el número de receptores insulínicos. 1993) No siempre los radicales libres tienen efectos adversos. radicales libres y ácido araquidónico que en circunstancias especiales produce la muerte de la célula nerviosa. interferir en la transmisión del mensaje neuronal y provocar enfermedades cerebrales degenerativas. como en las situaciones en que el óxido nítrico tiene acción citotóxica sobre células malignas.nutriterapia.Simopoulos. ya que en ciertas circunstancias pueden ser favorables. que se vuelven más sensibles. derivadas del ácido alfalinolénico • Aumento de las PGE2. autor de libro “El Plan omega”: señala que el aceite de pescado ayuda a derrotar la resistencia insulínica. productores de inflamación. Esta inflamación puede dañar los vasos sanguíneos cerebrales. . El Dr. de la siguiente forma: • Disminución de las PGE1. la alimentación con un exceso de grasas omega 6 es nefasta para el cerebro. vía ácido gammalinolénico • Disminución de las PGE3. La destrucción de ácidos grasos poliinsaturados en las membranas celulares puede desequilibrar la síntesis de prostaglandinas. similares a los eicosanoides. Además se producen leucotrienos. de Colorado.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www.

nos muestra el contenido de poliinsaturados por 100 gramos de producto Especie Número de átomos de carbono de los ácidos grasos 16 18 20 22 20 40-45 12 0-5 15-18 27-30 20-25 8-12 Pescados de río Pescados de mar Cerdo 2-3 50-65 0. son aportados especialmente por los vegetales. C . linoleico. Auborg. España. temperatura del agua y condiciones de alimentación. contra procesos degenerativos celulares neuronales (Massol. (DHA. (EPA). con un máximo de una parte de omega tres por cada cuatro de omega seis. Omega 3 puede reemplazar la necesidad de consumo constante de aspirina. le asigna el nombre. Los micronutrientes protegen además. tiene 20 átomos de Carbono y cinco dobles enlaces. Micronutrientes y Vitaminas Numerosos estudios científicos han demostrado el importante rol de algunos micronutrientes en la comunicación interneural. La localización de sus dobles enlaces en relación al extremo neutro (-CH3).nutriterapia.3%) Ref. Una comparación entre especies. zinc y selenio son antioxidantes y junto al aceite omega 3 tienen acción antiinflamatoria y protegen contra el deterioro mental. Omega 6 y Omega 3 . marzo-abril 2004.0 Vacuno 2-3 40-50 0. 7 N° 29.3-1. (Puede variar desde un 25% a 1. E. Los ácidos grasos Omega seis.) posee 22 átomos de Carbono y seis dobles enlaces y el ácido eicosapentaenoico. Revista Industria de Alimentos. que presenta problemas secundarios sobre la mucosa gástrica.2-0. Las vitaminas A. especialmente en las sinapsis.5 Nota: El contenido graso de las especies marinas varía según la estación del año. linolénico. ácidos grasos poliinsaturados Dos de ellos destacan por su importancai.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www.: Saniago P. ambos no sintetizados por el organismo humano.cl 6 Grasas Buenas y Malas para el cerebro Las especies marinas son relevantes por contenido de esenciales de la serie Omega. sufriendo en invierno una disminución progresiva del contenido de grasas hasta niveles ínfimos. El ácido docosahexaenoico. . Vol.cl salud@nutriterapia. Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo. Se estima que la correcta proporción entre ambos debiera ser casi la unidad. 1994).

en un estudio realizado en Italia con 30 personas a quienes se administró 300 mg. Según el Dr. igual que la cafeína y los somníferos.650 mgrs.2. Los procesos tecnológicos que se aplican en algunos alimentos. participa en la producción de varios neurotransmisores. B6 o piridoxina. junto a las comidas. de Bari. De omega-3 de cadena larga (30 grs. para contribuir a prevenir la pérdida de memoria y el declive de la función cognitiva. ostras. papas. Antonio Capurso. vitaminas y minerales. Las verduras congeladas pierden entre 57% y 77% de su contenido inicial.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www.4 gr. Indispensable para el funcionamiento del cerebro. cereales integrales. Dichos resultados tenían un efecto duradero sobre una gama de funciones cognitivas. ginseng. Sopera de aceite de maíz o soya).Folch aisló el fosfolípido PS y en 1987. como el enlatado. y jengibre. Soperas diarias de aceite de oliva. denominada “vitamina antiestrés”. coliflor. el estado de atención y capacidad de aprendizaje. La Vit. linaza. brócoli. entre otras importantes funciones.4. En 1948. experto mundial en aceite de pescado. maní. del Instituto Nacional de la Salud. o congelado.000 Calorías diarias se debería incluir: . necesaria para las neuronas. Fuentes de ella son alimentos como palta. en una dieta de 2. incluir paltas. plátano. investigador italiano de la U. formación de anticuerpos. El estudio comprobó los efectos positivos de la PS sobre la memoria. contribuye a la producción de hormonas suprarrenales. La B6 se encuentra en las semillas de maravilla. Algunos suplementos que potencia la acción de PS son: Gingkgo biloba. leguminosas. para un equilibrio perfecto.2 grs. diarios en 3 dosis. nueces y otras grasas monoinsaturadas.nutriterapia. por 60 días. de pescado graso) .cl salud@nutriterapia. De omega-3 de cadena corta (nueces. brócoli. destruyen cerca de un 75% de esta vitamina. zanahorias. William Lands. por lo que en estos casos debe ser suplementada. soya. . es la estrella de las vitaminas del grupo B. pescado. entre ellos la serotonina y dopamina . colina. deberíamos consumir 3 cdas. de omega 6 (1/2 cda.cl 7 La Vitamina B5 o ácido pantoténico. hongos. J. verduras) Según el Dr. castañas de cajú y carne de cerdo. cereales integrales. PORCENTAJE DE OMEGA – 3 Y OMEGA 6 EN ACEITES ACEITE Cártamo Maravilla Maíz Soya Nuez Sésamo Maní Canola % OMEGA-6 77 69 61 54 51 4 3 22 % OMEGA-3 0 0 1 7 5 1 3 10 . palta.

sufre cambios continuos y parte de esos cambios depende de lo que se come. El cerebro fabrica el neurotransmisor Dopamina a partir del aminoácido tirosina. otros aminoácidos compiten con el triptofano. la que se encuentra concentrada en la yema de huevo (fosfatidilcolina) y en la lecitina de soya. los suplementos alimentarios y la actividad mental y física. productos lácteos (no tenían animales domesticados). Dieta estadounidense actual: - - - Dieta de la Edad de piedra: 65% de verduras. pero es mejor aportarlo en alimentos con Hidratos de carbono complejos. Las vitaminas y antioxidantes tienen una gran incidencia sobre el funcionamiento de todas las células. edulcorantes. crítico para la memoria. La Fosfatidilserina y la acetil-L-carnitina. azúcar. las células cerebrales requieren del aminoácido Triptofano. no consumidos por los seres secos. especialmente la glucosa. grasas . reduciendo su efectividad Para fabricar el neurotransmisor acetilcolina. se requiere consumir Colina. leche. ya que en alimentos proteicos. En resumen El tipo de grasa de la dieta. son complementos alimentarios potenciadores de las funciones cerebrales.cl 8 Linaza 16 57 Oliva 8 1 Fuente: Departamento de agricultura de Estados Unidos (FDA) Se pueden crear sinapsis. dendritas y receptores por medio de la dieta. leguminosas y miel humanos de la edad de piedra.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www. produciendo cambios rápidos en el estado de ánimo y a largo plazo en el comportamiento. tales como cereales. El Ácido Fólico ayuda a determinar la cantidad. La composición de los neurotransmisores y la bioquímica funcional de los receptores. granos (no tenían cultivos).nutriterapia. pueden tener un impacto inmediato sobre las células cerebrales y el funcionamiento del cerebro. carácter y funcionamiento de los neurotransmisores y su déficit puede alterar el funcionamiento del cerebro.cl salud@nutriterapia. como la leche. los Hidratos de Carbono. Para crear SEROTONINA. incluidas las del cerebro. frutos 55% de alimentos “nuevos”. el neurotransmisor del buen ánimo.

nutriterapia. de Calorías provenientes de las grasas (preferencia aceite de semilla de linaza. tomar el azúcar de las frutas. Ed. De nueces diarias) Abundantes leguminosas naturales (2 a 3 veces por semana) Restringir el consumo de leche. verduras. Ed. alimentos precocinados). 4. 2. La alimentación como medicina. Equilibrio entre grasas omega 3 (1 parte) y omega 6 (4 partes). vegetales o miel. 22% máximo. una dieta reforzadora del cerebro • • • • • • • • • • • 65% de frutas y verduras. Ediciones Urano. caballa. que poseen grasa sintonizadas con nuestro cerebro (30 grs. Máximo Rendimiento. cápsulas de aceite de pescado). Barcelona. 35% de carne magra de caza 28% de carnes grasas. 2001. Barcelon.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www. al mínimo Evitar el azúcar y harinas refinadas. Ediciones Urano. arenque. Ed. mantequilla. (Actualmente la proporción es de 1/20). 5. de fibra al día Abundancia de pescado graso (salmón. Incluir harina de semillas de linaza y/o aceite de linaza Restricción de aceites con omega 6 (aceite de maíz. ¿Sabemos comer?. 6. sardinas. Richard Fisrshein. Vol. mariscos. Dr. con 100 grs. 2000.cl 9 refinadas. Jean Seignalet. huevos.cl salud@nutriterapia. Obelisco. 7. margarinas. España. la tercera medicina. frutos secos. alcohol. Urano. España. 7 N° 29. aves silvestres. queso y productos lácteos. La alimentación. 2004. La Nutrición Ortomolecular. 3. La Revolución de los Farmanutrientes. Integral. de oliva) Ingerir más potasio que sodio Finalmente: Cuanto más se aproxime la dieta a los alimentos naturales. Barcelona. (con 2. BIBLIOGRAFÍA 1. huevos. Frutos secos. 17% de vegetales. Andrew Weil. Ed. Barcelona. . Abraham Hoffer & Morton Walter. EDAF. tales como frutas. 2004.5% de ácidos grasos mariscos. de canola. aves de corral. Jean Harper. omega 3). Revista Industria de Alimentos. Dieta paleolítica. leguminosas. pescados. más cerca estará de fortalecer el cerebro. Darma Singh. 1998. 2004. 2001. pescados.

2005 9. Ed. Crook III. . Depto. Granica. Dr.Nutrición Evolutiva de la Universidad Emory. Dieta paleolítica.cl salud@nutriterapia. Argentina.cl 10 8. La cura de la memoria. Thomas H. Boyd Eaton. Atlanta. Brenda Adderly.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www.nutriterapia.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful