Nelba Villagrán Arias Nutricionista www.nutriterapia.cl salud@nutriterapia.

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MÁXIMO RENDIMIENTO DEL CEREBRO CON UNA ADECUADA ALIMENTACIÓN Durante décadas muchos siquiatras han sostenido que la alimentación afecta la química cerebral y el comportamiento humano, sin embargo, esto no se había comprobado. La investigación científica actual revela que lo que fue sospechado años atrás, hoy es una verdad evidente. Los estudios indican que se puede luchar contra muchos de los síntomas y signos de la senilidad o mejorar la memoria y otras funciones de nuestro cerebro sólo con una adecuada selección de la calidad de los alimentos que ingerimos. En los alimentos se encuentra el origen de la mayoría de compuestos de los tejidos neurológicos y de los neurotransmisores. Los aminoácidos son fundamentales como precursores de neurotransmisores o neuromediadores. Los neurotransmisores sólo actúan cuando las neuronas que deben estimular, poseen sus receptores específicos en condiciones de eficiencia. Dicha eficiencia depende de diversas reacciones enzimáticas que permiten la síntesis de neurotransmisores y que están directamente relacionadas con la disponibilidad de micronutrientes, catalizadores, cofactores, oligoelementos y vitaminas. El tipo de ácidos grasos de la dieta es fundamental en la integridad de las neuronas y los antioxidantes detienen la degeneración de las células cerebrales, protegiendo sus estructuras de la agresión de los radicales libres. Uno de los descubrimientos más notables del último tiempo es la capacidad del cerebro para curarse a sí mismo. Lo anterior nos permite sospechar que una carencia de ciertos nutrientes o sustancias químicas presentes en los alimentos, puede ocasionar disfunciones del sistema de neurotransmisores y como consecuencia, tendrá una gran influencia en funciones como el humor, la memoria, el comportamiento y las emociones. Entre otros descubrimientos, se ha dado relevancia a dos nutrientes con una capacidad notable para proteger las células nerviosas, mantenerlas flexibles y activas e incluso potenciar su funcionamiento. Ellos son la Fosfatidil Serina (F.S. o P.S.) y la Acetil-L-Carnitina (A.L.C.), que pueden indicarse como complementos alimentarios. La F.S. se considera el mejor potenciador cerebral conocido, que complementado con A.L.C. , promueve el uso eficiente de la energía cerebral, mejorando la producción de acetilcolina, fundamental para la memoria. A.L.C. mejora el funcionamiento de las mitocondrias cerebrales , impidiendo la acumulación tóxica de ácidos grasos en las mitocondrias. La F.S. regula la función de la membrana, facilitando la comunicación entre las células. Antes del problema de las vacas locas, la F.S. era obtenida del cerebro de bovinos, pero actualmente se comercializa una versión obtenida de la soya, la que es más segura e igual de efectiva.

nutriterapia. a través de las conexiones dendríticas. con capacidad predeterminada para toda la vida. que forman una tupida red de sinuosos ramales denominadas dendritas. dirigidos por el Dr. desactivan el estrés y quizás. provocando cambios en la actividad cerebral y el comportamiento. estimándose que el 2025 alcanzará un promedio de 80 años. como los pétalos de una flor. Al final del extremo del axón hay un terminal de almacenamiento. Investigadores del MIT (Instituto de Tecnología de Massachussets).cl 2 Neurociencia nutricional: Según Psychology Today.4 % del total del país. pero ya está aportando descubrimientos desconcertantes”. Posteriormente. La neurociencia nutricional aún se encuentra en pañales. dinamismo y sus neuronas tienen la capacidad de crecer y cambiar constantemente. a sintonizar mejor las habilidades sensomotoras. La superficie de las dendritas está llena de receptores que reciben señales de otras neuronas. Al año 2020. incluso. donde se encuentran pequeños saquitos llenos de neurotransmisores. sino que posee una gran flexibilidad. encontraron el primer indicio de que los constituyentes alimentarios podían imitar medicamentos en la regulación de los neurotransmisores. “no es ninguna especulación sin fundamento decir que los alimentos adecuados o las sustancias neuroquímicas naturales que contienen. donde se procesa la información y la entrega al axón para que sea transmitida a otras neuronas vecinas. los nutrientes reforzadores del funcionamiento cerebral. En 1970. otros descubrimientos han demostrado que el cerebro no es un órgano estático. se estima que los adultos mayores serán cerca de 3 millones de personas.7 millones de habitantes. que impidan el deterioro y degeneración del cerebro de toda una generación de seres humanos. Los Nutricionistas deberán estar preparados para indicar hoy. aceleran las reacciones. contribuyen a fortalecer las capacidades mentales. . a concentrarse. En Chile. Las señales avanzan por las ramificaciones dendríticas hasta la célula.cl salud@nutriterapia. a mantener motivada a la persona. cerca de 1. aumentan la memoria. Richard Wurtman.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www. previenen el envejecimiento cerebral. La Neurona es un cuerpo o núcleo dotado de ramificaciones. La expectativa promedio de vida de la población chilena se ha desplazado desde los 45 años en 1930 a los 76 años en el 2002. de acuerdo a la cifras del Censo del 2002 el grupo de 60 y más años alcanzó al 11.

La capa externa del encéfalo o cerebro. se debe comer algunas galletas o tomar un vaso de jugo de fruta recién preparado. Consumir Hidratos de Carbono es la única manera de crear niveles suficientes de triptofano en el torrente sanguíneo para que el cerebro produzca serotonina. Se sabe que ayuda a configurar el estado de ánimo. que el número bruto de células. Nuestro cerebro se encuentra incorporado en el encéfalo. La cantidad de masa cerebral no es sinónimo de calidad.nutriterapia. Con la edad. la fortaleza de sus conexiones y del circuito. La Serotonina es el Neurotransmisor más estudiado. por lo cual son más proclives a sufrir depresión. funciones como la respiración o el latido cardíaco. La forma en que el cerebro realiza las tareas electroquímicas entre . idealmente integrales. Los Neurotransmisores son sustancias químicas cerebrales (se conocen cerca de 50). por lo cual las mejores fuentes para obtenerlo no son los alimentos proteicos como se creía antes.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www. Mientras más abundantes y mejores sean las conexiones o sinapsis y más largas las dendritas de una célula nerviosa. como los tallarines o el pan. De espesor o neocórtex.cl salud@nutriterapia. Los mensajes entre las células son transportados en forma de señales eléctricas a través de las sinapsis del extremo del axón. donde se localizan los pensamientos y funciones superiores. está cubierto por una capa de 2 mm. la memoria y la visión de las perspectivas frente a la vida. comprometiendo importantes funciones cerebrales. Son mucho más importantes la sofisticación de las redes neuronales. Las mujeres sintetizan serotonina a una velocidad menor que los hombres. Los cerebros de personas mayores de 65 años tienen un 60% menos de receptores de serotonina que aquellas de 30 años. cambian las propiedades señalizadoras de transmisión de mensajes (existe el mismo número de mensajes pero no llegan a destino) El circuito de células funciona con menor eficiencia La “SEROTONINA” es uno de los mensajeros alegres y es muy sensible a la dieta. El estrés libera grandes cantidades de cortisol que resulta tóxico para el cerebro y daña las neurones. que comienzan a desaparecer. La cantidad de serotonina en nuestro cerebro depende de la ingesta y absorción del aminoácido “TRIPTOFANO”. perdiéndose capacidad cognitiva. en lugar de beber un vaso de leche tibia. mejora el nivel de energía. El cerebro posee cien billones de conexiones sinápticas. neurotransmisor fundamental para mantener controlado el estrés. sino los Hidratos de Carbono. que además está conformado por el Tallo cerebral y el Cerebelo. El cerebelo permite el movimiento sincronizado y el equilibrio. Para que el triptofano logre ingresar al cerebro debe competir con otros aminoácidos circulantes en la sangre. especialmente los Complejos.cl 3 Las Sinapsis son los centros de transmisión de mensajes de las neuronas. Esto significa que para dormir mejor. El envejecimiento va de la mano con un deterioro de las dendritas. pasando así de una célula a otra. El tallo cerebral tiene relación con información motora. La inteligencia es directamente proporcional a la cantidad de surcos del cerebro. Los antidepresivos ayudan a aumentar los niveles de serotonina en el cerebro. que hacen posibles los medios bioquímicos por los que se transportan pensamientos y sentimientos en la intrincada red neuronal del cerebro. mayor será su capacidad para transmitir mensajes y procesar la información.

cl 4 las células es más crucial para la memoria. Las células cerebrales están recubiertas por una membrana formada por fosfolípidos. (Dr. H2O2 • El grupo hidroxilo. los principales radicales libres son: • El anión superóxido. demostraron que la grasa saturada puede alterar la morfología o forma de las células cerebrales. Universidad de Toronto. Estos atacan las paredes de las mitocondrias y se convierten en toxinas que penetran al interior de las células. las sinapsis se desvanecen. Si la membrana se pone rígida. se producen radicales libres de oxígeno. Joseph R. Canadá. reducción de peso. Con los años. reduciéndose la capacidad de comunicación de las células. HO . Teoría de Dr. El DHA (ácido docosahexahenoico) es el material constituyente de los centros de comunicación sinápticos. Denham Harman. Según Cheeseman y Slater (1993). Greenwood. son acumulativos y el cerebro comienza a adaptarse a este tipo de grasas con un deterioro de la capacidad de aprendizaje. Experiencias con animales. las dietas con mucha grasa saturada predispondrían a la aparición de Resistencia a la Insulina. Hibbeln. Antiguamente se pensaba que la solución para mejorar la transmisión de mensajes cerebrales era inundar las células con más neurotransmisores. Universidad de Waterloo. Estos daños son reversibles con dieta. pero actualmente se sabe que debe mejorarse la cantidad y sensibilidad de los receptores de las células nerviosas. la inteligencia y el estado de ánimo que el número de neuronas. mediante receptores incorporados en su interior. O2 • El agua oxigenada. realizadas por Patricia Wainwright. la grasa saturada hace que las membranas se vuelvan rígidas.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www.nutriterapia. dañando incluso el ADN y membranas celulares. al afectar la hormona insulina.cl salud@nutriterapia. de los Radicales Libres Cuando las mitocondrias queman oxígeno para generar energía. Para permitir las comunicaciones en el cerebro. que las protegen y controlan su funcionamiento. lo que degradaría la memoria y el aprendizaje. Carol E. los radicales libres hacen muy lenta la producción de energía. psiquiatra investigador del Instituto Nacional de la Salud en Bethesda. Según esto. Los efectos negativos de una dieta rica en grasas saturada prolongada por años. las comunicaciones se tornan más lentas o se detienen. dendritas o receptores si no existe un abundante suministro de aceite Omega -3 del tipo DHA. ejercicios y/o medicamentos. No se pueden crear más sinapsis. es necesario que las membranas celulares sean flexibles. Las dendritas se vuelven más cortas y con menos ramificaciones. La anormalidad de estos receptores puede provocar grandes problemas. ya que son los receptores dendríticos los encargados de captar y procesar los neurotransmisores. las dendritas se encogen. La consecuencia es una mala utilización de la glucosa en el cerebro y posiblemente un deterioro cognitivo y problemas de memoria. Ontario. Maryland) Según la Dra.

volviendo más fluidas las membranas grasas. Nutrición y Salud. .cl 5 • • El oxígeno singulet ½ O2 El óxido nítrico. vía ácido gammalinolénico • Disminución de las PGE3. que se vuelven más sensibles.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www. como en las situaciones en que el óxido nítrico tiene acción citotóxica sobre células malignas.nutriterapia. ya que al metabolizar dichas grasas se desprenden productos secundarios nocivos. Las posibilidades de rescate son numerosas: Tomar suplementos antioxidantes. destructoras de células cerebrales. NO (según Winrow y col. Centro de Genética. productores de inflamación. interferir en la transmisión del mensaje neuronal y provocar enfermedades cerebrales degenerativas. Esta inflamación puede dañar los vasos sanguíneos cerebrales. Con este aceite. Artemio P. evitar el consumo excesivo de aceites omega 6. Denver. de la siguiente forma: • Disminución de las PGE1. autor de libro “El Plan omega”: señala que el aceite de pescado ayuda a derrotar la resistencia insulínica. las membranas grasas aumentan el número de receptores insulínicos. Algunos efectos metabólicos nocivos.N. derivadas del ácido linoleico. 1993) No siempre los radicales libres tienen efectos adversos. radicales libres y ácido araquidónico que en circunstancias especiales produce la muerte de la célula nerviosa. es la inflamación del tejido cerebral. la alimentación con un exceso de grasas omega 6 es nefasta para el cerebro. Una de las consecuencias del consumo excesivo de aceites omega 6. La destrucción de ácidos grasos poliinsaturados en las membranas celulares puede desequilibrar la síntesis de prostaglandinas.. La mayoría de los antioxidantes se encuentran en los vegetales. de Colorado. Prasad del Centro de Ciencias de la Salud de la U. Según el grupo de investigadores dirigidos por el Dr. ya que en ciertas circunstancias pueden ser favorables. El Dr.cl salud@nutriterapia. similares a los eicosanoides. deformar las membranas de las células nerviosas. K. iniciar procesos que matan las células. citoquinas. entre los que se cuentan algunas prostaglandinas que constituyen neurotoxinas. derivadas del ácido alfalinolénico • Aumento de las PGE2.Simopoulos. medicamentos antiinflamatorios. depende mucho de la fortaleza de las defensas antioxidantes que combaten los radicales libres. Además se producen leucotrienos. derivadas del ácido araquidónico Se piensa que el exceso de PGE2 y el déficit de PGE1 favorecen la reacción inflamatoria crónica La profundidad de daño acumulativo y de declive intelectual potencial. ingerir mayor cantidad de aceite de pescado con omega 3.

La localización de sus dobles enlaces en relación al extremo neutro (-CH3). Micronutrientes y Vitaminas Numerosos estudios científicos han demostrado el importante rol de algunos micronutrientes en la comunicación interneural. Omega 6 y Omega 3 . nos muestra el contenido de poliinsaturados por 100 gramos de producto Especie Número de átomos de carbono de los ácidos grasos 16 18 20 22 20 40-45 12 0-5 15-18 27-30 20-25 8-12 Pescados de río Pescados de mar Cerdo 2-3 50-65 0. sufriendo en invierno una disminución progresiva del contenido de grasas hasta niveles ínfimos.3%) Ref. ácidos grasos poliinsaturados Dos de ellos destacan por su importancai. marzo-abril 2004. tiene 20 átomos de Carbono y cinco dobles enlaces.0 Vacuno 2-3 40-50 0. Los ácidos grasos Omega seis. son aportados especialmente por los vegetales. linoleico. (Puede variar desde un 25% a 1.cl 6 Grasas Buenas y Malas para el cerebro Las especies marinas son relevantes por contenido de esenciales de la serie Omega. 7 N° 29. E. que presenta problemas secundarios sobre la mucosa gástrica. ambos no sintetizados por el organismo humano. 1994). Vol. España. contra procesos degenerativos celulares neuronales (Massol.3-1. linolénico. con un máximo de una parte de omega tres por cada cuatro de omega seis. Una comparación entre especies. Los micronutrientes protegen además. (DHA.nutriterapia. especialmente en las sinapsis. El ácido docosahexaenoico.2-0. Las vitaminas A. Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www.) posee 22 átomos de Carbono y seis dobles enlaces y el ácido eicosapentaenoico. (EPA). Se estima que la correcta proporción entre ambos debiera ser casi la unidad. temperatura del agua y condiciones de alimentación. le asigna el nombre.cl salud@nutriterapia. Revista Industria de Alimentos. Omega 3 puede reemplazar la necesidad de consumo constante de aspirina. zinc y selenio son antioxidantes y junto al aceite omega 3 tienen acción antiinflamatoria y protegen contra el deterioro mental.5 Nota: El contenido graso de las especies marinas varía según la estación del año. Auborg. .: Saniago P. C .

De omega-3 de cadena larga (30 grs. Según el Dr. entre otras importantes funciones. brócoli. en un estudio realizado en Italia con 30 personas a quienes se administró 300 mg. coliflor. junto a las comidas. Dichos resultados tenían un efecto duradero sobre una gama de funciones cognitivas.nutriterapia. contribuye a la producción de hormonas suprarrenales. ginseng. linaza. en una dieta de 2. Sopera de aceite de maíz o soya). La Vit. Las verduras congeladas pierden entre 57% y 77% de su contenido inicial. Soperas diarias de aceite de oliva. leguminosas.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www.000 Calorías diarias se debería incluir: . Los procesos tecnológicos que se aplican en algunos alimentos. es la estrella de las vitaminas del grupo B. palta. denominada “vitamina antiestrés”. ostras. brócoli. el estado de atención y capacidad de aprendizaje. De omega-3 de cadena corta (nueces. por lo que en estos casos debe ser suplementada. diarios en 3 dosis. Algunos suplementos que potencia la acción de PS son: Gingkgo biloba. de Bari. entre ellos la serotonina y dopamina . La B6 se encuentra en las semillas de maravilla. pescado. o congelado. castañas de cajú y carne de cerdo.Folch aisló el fosfolípido PS y en 1987. .2. necesaria para las neuronas. papas. de pescado graso) . para contribuir a prevenir la pérdida de memoria y el declive de la función cognitiva. del Instituto Nacional de la Salud. En 1948. participa en la producción de varios neurotransmisores.650 mgrs. cereales integrales. colina. como el enlatado. deberíamos consumir 3 cdas. para un equilibrio perfecto. experto mundial en aceite de pescado. verduras) Según el Dr. El estudio comprobó los efectos positivos de la PS sobre la memoria. B6 o piridoxina. PORCENTAJE DE OMEGA – 3 Y OMEGA 6 EN ACEITES ACEITE Cártamo Maravilla Maíz Soya Nuez Sésamo Maní Canola % OMEGA-6 77 69 61 54 51 4 3 22 % OMEGA-3 0 0 1 7 5 1 3 10 . formación de anticuerpos.cl salud@nutriterapia. vitaminas y minerales. J. destruyen cerca de un 75% de esta vitamina. hongos. igual que la cafeína y los somníferos. zanahorias. por 60 días. William Lands. Fuentes de ella son alimentos como palta. incluir paltas. Antonio Capurso.4. maní. investigador italiano de la U.4 gr. cereales integrales. nueces y otras grasas monoinsaturadas. soya.2 grs.cl 7 La Vitamina B5 o ácido pantoténico. y jengibre. de omega 6 (1/2 cda. plátano. Indispensable para el funcionamiento del cerebro.

otros aminoácidos compiten con el triptofano. crítico para la memoria. son complementos alimentarios potenciadores de las funciones cerebrales. el neurotransmisor del buen ánimo. La Fosfatidilserina y la acetil-L-carnitina. pueden tener un impacto inmediato sobre las células cerebrales y el funcionamiento del cerebro. frutos 55% de alimentos “nuevos”.cl salud@nutriterapia. dendritas y receptores por medio de la dieta. la que se encuentra concentrada en la yema de huevo (fosfatidilcolina) y en la lecitina de soya. produciendo cambios rápidos en el estado de ánimo y a largo plazo en el comportamiento. incluidas las del cerebro. carácter y funcionamiento de los neurotransmisores y su déficit puede alterar el funcionamiento del cerebro. En resumen El tipo de grasa de la dieta. no consumidos por los seres secos.nutriterapia. grasas . sufre cambios continuos y parte de esos cambios depende de lo que se come. ya que en alimentos proteicos. azúcar. granos (no tenían cultivos). leche. especialmente la glucosa. Las vitaminas y antioxidantes tienen una gran incidencia sobre el funcionamiento de todas las células. El Ácido Fólico ayuda a determinar la cantidad. La composición de los neurotransmisores y la bioquímica funcional de los receptores. leguminosas y miel humanos de la edad de piedra. los Hidratos de Carbono. pero es mejor aportarlo en alimentos con Hidratos de carbono complejos.cl 8 Linaza 16 57 Oliva 8 1 Fuente: Departamento de agricultura de Estados Unidos (FDA) Se pueden crear sinapsis. Dieta estadounidense actual: - - - Dieta de la Edad de piedra: 65% de verduras. Para crear SEROTONINA. tales como cereales. como la leche. se requiere consumir Colina. las células cerebrales requieren del aminoácido Triptofano. reduciendo su efectividad Para fabricar el neurotransmisor acetilcolina. productos lácteos (no tenían animales domesticados).Nelba Villagrán Arias Nutricionista www. los suplementos alimentarios y la actividad mental y física. El cerebro fabrica el neurotransmisor Dopamina a partir del aminoácido tirosina. edulcorantes.

Barcelona. Vol. 7. 2001. frutos secos. cápsulas de aceite de pescado). omega 3). pescados. mariscos. 1998. 2004. Dr. Andrew Weil. EDAF. La Revolución de los Farmanutrientes. de oliva) Ingerir más potasio que sodio Finalmente: Cuanto más se aproxime la dieta a los alimentos naturales. 2004. Barcelona. España. 17% de vegetales. Frutos secos. arenque. de Calorías provenientes de las grasas (preferencia aceite de semilla de linaza. 2001. leguminosas. 4. caballa. Darma Singh. huevos. Richard Fisrshein. sardinas. verduras.cl salud@nutriterapia. 35% de carne magra de caza 28% de carnes grasas. Máximo Rendimiento. Abraham Hoffer & Morton Walter.cl 9 refinadas. mantequilla. más cerca estará de fortalecer el cerebro. de fibra al día Abundancia de pescado graso (salmón. una dieta reforzadora del cerebro • • • • • • • • • • • 65% de frutas y verduras. 5. Revista Industria de Alimentos. Ed. Barcelon. Incluir harina de semillas de linaza y/o aceite de linaza Restricción de aceites con omega 6 (aceite de maíz. La alimentación como medicina. Urano. Jean Harper. (con 2. vegetales o miel. España. Ed. 6. Integral. 3. tomar el azúcar de las frutas. 22% máximo.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www. 2000.5% de ácidos grasos mariscos. BIBLIOGRAFÍA 1. la tercera medicina. de canola. Ediciones Urano. con 100 grs. La Nutrición Ortomolecular. Barcelona. Jean Seignalet. pescados. margarinas. alcohol. queso y productos lácteos. Ed. 2. ¿Sabemos comer?. tales como frutas. que poseen grasa sintonizadas con nuestro cerebro (30 grs. Equilibrio entre grasas omega 3 (1 parte) y omega 6 (4 partes). Obelisco. Ediciones Urano. 2004. 7 N° 29. La alimentación. huevos. De nueces diarias) Abundantes leguminosas naturales (2 a 3 veces por semana) Restringir el consumo de leche. Ed. alimentos precocinados). . aves de corral.nutriterapia. Dieta paleolítica. al mínimo Evitar el azúcar y harinas refinadas. (Actualmente la proporción es de 1/20). aves silvestres.

Thomas H.Nelba Villagrán Arias Nutricionista www. Crook III.cl salud@nutriterapia. Argentina. Atlanta. 2005 9. Granica. Dr. . Boyd Eaton. Dieta paleolítica.nutriterapia. Ed. La cura de la memoria. Depto.cl 10 8. Brenda Adderly.Nutrición Evolutiva de la Universidad Emory.

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