Preparacin de la lechona

1 lechona o cerdo castrado no ms de 1 ao de vida y con unas 50 libras de peso en pie. Se mata dejndolo desangrar colgado. La sangre se utilizar para hacer las rellenas. Se procede entonces a abrirlo y extraer las vsceras, luego se deshuesa, y se le extrae la carne con cuidado para no romper la piel que debe quedar con un revestimiento de 1 centmetro mnimo de tocino. Se debe dejar la cabeza. Se procede a untar sal por dentro en forma generosa ya que la har que la piel coja un buen color y tueste adecuadamente.

Adobo para la preparacin: 2 atados de cebolla larga picados 1/2 libra de ajos pelados y triturados 1 taza de agua sal pimienta cominos (si todo lo puede moler o licuar mejor an.)

Relleno para la lechona 10 libras de carne de cerdo pulpa adelgazada debidamente. Esta carne debe condimentarse con el adobo anterior. La carne extrada de la lechona se pican muy finito ya que ser parte del relleno. 1 libras de arroz cocido 3 libras de papa peladas y picada en cuadritos crudas 3 libras de arveja seca dejada en remojo (resiste mejor el calor del cocimiento) y debidamente cocidas en la olla Express sin que se desbarate pero quede blandita. 4 tazas de manteca de cerdo 1 atado de cebolla picado finito Estos dos ingredientes se preparan juntos sofritando la cebolla en la manteca de cerdo. Luego re vuelven con las arvejas, el arroz y las papas.

Preparacin de la lechona: Se toma la lechona y se comienza a rellenar. Se coloca primero una capa de la carne de cerdo y hueso debidamente adobada y se va aadiendo el relleno, luego otra capa de carne y hueso y el relleno as hasta terminar. Se precede entonces a coser la piel con puntada de punto de cruz. Ya armada se voltea y coloca en una fuente con huecos. Es importante que la grasa de la lechona escurra de su bandeja de preparacin. El cuero de la lechona debe baarse con jugo de naranja agria o con agua cuando este en el horno, para que logre un excelente punto de tostado. Tiempo de coccin:

Si se usa un horno de campo debe dejarse en el horno debidamente precalentado al mximo por 7 horas y despus 1 1/2 a fuego moderado. Si por el contrario se prepara en el horno de la estufa casera se dejar por 3 horas a 400 grados y luego 2 horas a 200 grados. Se saca y se deja enfriar.