MAKALAH KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN DI SUSUN OLEH ; NAMA : THIO SUNI NIM :1115-024-2012

MATA KULIAH VEGETARIAN MAITREYA NAMA DOSEN : Dr.SUSIANTO, MKM SEMESTER 2

BAB I PENDAHULUAN LATAR BELAKANG Karbohidrat, protein dan lemak merupakan pembahasan yang amat penting dalam ilmu kimia. Dimana melalui makalah ini, saya berusaha memperjels lagi tentang hal-hal yang menyangkut karbohidrat, protein dan lemak. Dalam makalah ini berbagai macam seluk-beluk yang dibahas sesuai dengan kemampuan yang saya miliki. Dan kita ketahui bahwa karbohidrat merupakan sumber energi bagi tubuh kita. TUJUAN Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu untuk mengetahui secara mendetail tentang karbohidrat, protein, dan lemak, serta peranannya dalam tubuh kita sekaligus fungsinya masingmasing. MANFAAT Mudah-mudahan setelah saya mempelajari materi karbohidrat, protein, dan lemak, saya lebih mudah dalam mengenali sifat-sifat monosakarida, diisakarida, dan yang lain. BAB II PEMBAHASAN KARBOHIDRAT Istilah karbohidrat semula timbul karena analisis dari beberapa gula menghasilkan senyawa dengan rumus empiris CH2O sehingga rumus molekulnya Cx(H2O)y. misalnya, glukosa (C6H12O6) diartikan sebagai C6(H2O)6 sehingga para ilmuan menyimpukan bahwa gula adalah karbon terhidrat yang disebut karbohidrat. Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut:

Maltosa rasanya manis. Amilum terdiri atas santai lurus yang panjang dari glukosa. Bidang polarisasi dari arah kanan (+) menjadi ke kiri (-). Polisakarida Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. Disakarida adalah struktur yang terdiri atas dua monosakarida yang terikat satu samalain.Polisakarida (> 10 unit sakarida) H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Monosakarida Monosakarida adalah polihidroksi aldehida dan kiton yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih kecil. bit. sehingga merupakan suatu monomer. glikogen. gula. dan digunakan untuk makanan bayi.4 ∝ dan panjangnya antara 100 hingga 100.000 unit glukosa. Rumus Haworth amilosa adalah sebagai berikut: CH2OH CH2OH 00 . dan selulosa. terikat bersama dengan ikatan 1. Oligosakarida adalah kerbohidrat yang terdiri atas 2 sampai 10 monosakarida. tebu. madu. Sukrosa terdapat dalam sari buah-buahan. Sukrosa dapat terhidrolisis karena pengaruh enzim investese dan akan terjadi perubahan arah putaran. mudah larut dalam air. Yang termasuk polisakarida adalah amilum. Maltosa tersusun atas dua molekul D-(+)-glukosa. Sifat-sifat monosakarida Sifat optis aktif Oksidasi Reduksi Beberapa monosakarida penting Contoh monosakarida yang penting adalah: Glukosa Fliktosa Ribosa 2-deoksiribosa Disakarida Yang termasuk disakarida adalah: Sukrosa disebut juga gula tebu Maltosa disebut juga gula pati Laktosa disebut juga susu Rumus molekul disakarida adalah C12H22O11. Eristiwa ini disebut inversi. Amilum (pati) Amilum merupakan cadangan nergi utama dalam tanaman.

yaitu asparagin. tembaga (Cu). hemoglobin dan berbagai hormon. Kapolar ini terjadi karena rantai cabangnya mengandung gugus polar. Pemisah asam amino disebut elektroforesis.0. qlutamin. Protein merupakan polimer dari sekitar 20 asam ∝ . Sifat itu disebabkan karena adanya muatan positif dan negative. misalnya –OH. dan akhirnya berubah menjadi bermuatan negative. Asam amino netral yang bersifat plar ada 6. Unsur utama penyusun protein adalah C. asam amino dibedakan menjadi 3 yaitu: Asam amino netral Asam amino netral dibedakan menjadi asam amino polar dan asam amino nonpolar. Klasifikasi Asam Amino Berdasarkan Rantai Samping Berdasarkan rantai sampingannya. Warna ini merupakan uji iodium dalam larutan. kation akan berubah menjadi ion dipolar netral. valin. trenoin dan tirosin. Secara struktur asam amino digambarkan sebagai berikut: Karbon ∝ O R – CH – C NH2 OH Asam amino berbeda dalam gugus alkoholnya Asam Amino Sebagai Ion Dipolar Asam amino memiliki sebuah gugus asam karboksilat dan gugs amino dalam sebuah molekul. amolase akan membentuk micele yang dapat menangkap yodium dan memberikan warna biru yag khas. fenilalanin. Msalnya. semua enzim tumbuhan dan hewan merupakan protein. sistein. dan iodin (I). yaitu suatu ion yang memiliki muatan positif dan negative. Akibatnya suatu asam amino mengalami reaksi asam-basa untuk membentuk ion dipolar. Titik Isolistrik Jika asam amino alanin dimasukkan dalam larutan asam (PH rndah) alanin berubah menjadi bermuatan positif (kation). H. Massa molekul relatifnya adalah sekitar 6. Istilah itu pertama kali digunakan pada tahun 1838. maka asam amino ini larut dalam air. serin. fungsi protein sangat penting.000 hingga beberapa juta. protein membentuk rangka tubuh. triptofan. Bersama lipida dan tulang. Ion dipolar bersifat amfoter.amino.O OH OH Jika dilarutkan dalam air. Ion dipolar memiliki sebuah muatan positif dan muatan negative sehingga muatan listrik netral. . Selain itu. Empat dari Sembilan asam amino ini yaitu alanin. Karena sifatnya yang polar. isolevsin. yaitu dapat bereaksi dengan asam dan asam. metionin. O. levsin. dan isolevin memiliki rantai karbon. antibodi. Titik isolistrik untuk alanin adalah pada PH 6. levsin. dan valin. prolin. beberapa protein mengandung unsur belerang (s). unit protein terkecil yang berup asap ∝ -amino berhasil didefinisikan. fosforus (p). Harga PH yang menyebabkan asam amino memiliki muatan listrik netral disebut titik isolistrik. dan N. PROTEIN Istilah protein barasal dari bahasa Yunani proteis. yang berarti “pertama”. Jika PH terus dinaikkan. Dalam kehidupan. qlisin. besi (Fe). Asam amino netral nonpolar ada9 yaitu alanin. pada akhir tahun 1800. protein juga membentuk otot. mangan (Mn).

Pada tahun 1940. fibrion (komponen utama pada serat surat dan jarring laba-laba). asam. nutrient (penyimpan). misalnya. protein. Klarifikasi Protein Protein sederhana merupakan protein yang terdiri atas amino tanpa ada gugus kimia lain. basa. Protein transport merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau sel darah merah mengikat oksigen di paru-paru dan mengedarkannya ke seluruh tubuh.Urutan Asam Amino dalam Peptida Dua asam amino dapat membentuk dua peptide yang berlainan. bulu burung). Dari glisin dari alanin dari alanin dari glisin OOOO H2NCH2C NHCHCOH dan H2NCHC NHCH2COH CH3 CH3 Menurut perjanjian. Factor lain yang membuat sukar dimurnikan adalah protein sangat mudah rusak oleh panas. imunoglobin atau anti bodi dapat menetralkan protein asing ilepaskan oleh bakteri dan virus. dan pelarut organic. Adapunsisa asam amino dengan gugus ∝ . Protein struktur adalah protein yang berperan dalam kekuatan struktur biologi atau perlindungan. kalagen (banyak terdapat pada rambut. Protein pertahanan (antibody) adalah protein yang melindungi organisme terhadap serangan organisme lain (penyakit). dan lipoprotein. protein mulai dapat dipisahkan dan dimurnikan sehingga para ahli kimia dapat mempelajari urutan asam amino dari protein. rambut. tersier. protein pertahanan. Misalnya. dan protein pengatur. protein. kuku. protein structure. enzim. robonuklease. Misalnya. dan jaringan pengikat tulang.amino bebas yang ditulis di sebalah kiri disebut asam amino N – terminal. karbohidrat. glisin dan alanin dapat membentuk dua dipeptida dengan kependekan Gly-Ala dan Ala-Gly. Misalnya. Suatu enzim merupakan protein elips yang sisa asam amino polarnya ada bagian luar sehingga dapat dipastikan larutan dalam cairan tubuh. dan kuarter. aktin dan myosin yang berperan dalam system kontraksi otot rangka. Misalnya. Protein natrium (penyimpan) adalah proteinyang berfungsi mengubah energi kimia menjadi energy gerak. dan campuran protein lainnya. transor. protein kontraktil. Sifat-sifat protein Protein sangat sukar dimurnikan karena terdapat dalam bentuk kompleks bersama dengan lemak. sisa asam amino dengan gugus karboksil yang bebas ditulis de sebelah kanan dari rumus dab di sebut asam amini C – terminal. mukoprotein. Aktivitas enzim bergantung pada ketahanan struktur sekunder. Protein sirat adalah bentuk protein yang tidak dapat larut dalam air yang ditemukan dalam kulit. Klasifikasi Protein Berdasarkan Fungsi Biologisya Berdasarkan fungsi biologis. LEMAK Istilah lemak berasal dari kata Yunani. Lemak adalah senyawa yang tidak larut dalam . Hamper semua reaksi organic dapat di katalisis oleh enzim. Enzim merupakan protein yang berfungsi sebagai kataisator brokimia. yitu lipos. Nmunprotein kompleks merupakan protein-protein yang mengandung gugus kimia lain yang disebut gugus prostetik protein kompleks lainnya adalah nucleoprotein.

lemak susu biasanya berwujud padat. Struktur dan Tata Nama Lemak dan Minyak Struktur lemak pada umumnya memiliki perbedaan yang tidk mencolok. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. Lemak dan minyak dapat juga dibedakan berdasarkan wujudnya pada suhu kamar. Senyawa trimester itu disebut triasigliserol atau trigliserida tanpa memerhatikan senyawa itu diambil ari lemak atau minyak. Maka kuat ikatan antarmolekul makin banyak panas yang di perlukan untuk mencairkannya. Sifat Fisik dan Kimia Lemak dan Minyak Lemak dan minyak memiliki sifat yang spesifik. OH OH OH O H – C – C – C – H H – C – CH = CH2 + 2H2O H H H Akrolin Air Gliserol .5oC Lemak atau minyak dapat bereaksi dengan NaOH dan KOH membentuk sabun. Akibatnya. sedangkan lemak nabati mengandung firosterol dan lebih banyak mengandung asam lemak dari hewan darat. yaitu memiliki gugus hidrokarbon hidrofob yang sangat banyak dan memiliki gugus hidrokarbon hidrofil yang sangat sedikit. penambah gurih. Contoh: Asam butirat dengan C = 14 titik cair = -7. sdangkan lemak hewani basanya disebut lemak. Hal ini menunjukkan bahwa lemak tidak larut dalam air. seperti lemak sapi. Kegunaan Lemak dan Minyak Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang enting untuk menjaga kesehatan dan sebagai sumber energi yang lebih efektif daripada karbohidrat dan protein. Lemak hewani menngandung banyak sterol yang disebut kolesterol. misalnya dietil eter dan ktoroform. Lemak wujud padat dan minyak berwujud cair pada suhu kamar. tetapi merupakan suatu kisaran tertentu. Kekuatan ikatan antarradikal asam lemak mempengaruhi titik cairannya. lemak babi. misalnya minyak goreng. Mutu minyak goreng ditentukan oleh titik asapnya. lemak daging dengan minyak jagung merupakan trimester yang terbentuk dari triol qliseral dan asam karboksilat yang memiliki tiga rantai panjang dan disebut asam lemak.3OH CH – OOC – R1 Ch2OH HOOCR11 CH2 – OOC – R11 Gliserol asam lemak suatu triasilqliserol Klasifikasi Lemak Berdasarkan asalnya.air sehingga dapat dipisahkan dari sel dan jaringan dengan pelarut nonpolar. Lemak nabati biasanya disebut minyak. Minyak goreng berfungsi sebagai pengantar panas. yaitu suhu pemanasan minyak sampai terbentuk akrolin yang dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan. CH2OH HOOCR CH2 – Ooc – R CHOH + HOOCR1 . Misalnya.9oC Asam sitrat dengan C = 18 titik cair = 64. reaksi antarlemak atau minyak dengan NaOH atau KOH disebut reaksi pebunan. dan penambah kalori bahan pangan. tetapi larut dalam larutan nonpolar. Dalam pengelolaan bahan pangan minyakdan lemak berfungsi sebagai pengantar panas. Minyak dan lemak terdiri atas berbagai macam trigliserida sehingga titik cairannya tidak tajam.

sedangkan lemak hewani bisa disebut lemak. Dalam kehidupan. http. fungsi protein sangat penting misalnya. Protein pengatur adalah protein yang berfungsi mengatur aktivtas fisiologi.wikepedia.org/wiki/lemak http. 2006.wikepedia.//id.BAB III PENUTUP Kesimpulan Secara sederhana.org/wiki/karbohidrat http. Shortening merupakan lemak padat yang memiliki sifat plastis dan kestabilan tertentu. DAFTAR PUSTAKA http://www. Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. Kimia SMA/Ma kelas XII. umumnya berwarna putih sehingga disebut mentega putih. Lemak nabati bisa disebut minyak.com/2008/08/obatpanu Nugrohadi Saprono. Berdasarkan asalnya.org/wiki/protein . Martono. oksidasi. semua tumbuhan dan hewan merupakan protein. Surakarta: Nrimakarya.wikepedia. penggolongan karbohidrat dapat ditulis: Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut: Polisakarida (> 10 unit sakarida) H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Sifat monosakarida yaitu bersift optis aktif. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. Kerusakan yang utama dari lemak dan minyak adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan.//id.//id. dan reduksi.wartametika. Protein transpor merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau ion yang spesifik.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful