MAKALAH KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN DI SUSUN OLEH ; NAMA : THIO SUNI NIM :1115-024-2012

MATA KULIAH VEGETARIAN MAITREYA NAMA DOSEN : Dr.SUSIANTO, MKM SEMESTER 2

BAB I PENDAHULUAN LATAR BELAKANG Karbohidrat, protein dan lemak merupakan pembahasan yang amat penting dalam ilmu kimia. Dimana melalui makalah ini, saya berusaha memperjels lagi tentang hal-hal yang menyangkut karbohidrat, protein dan lemak. Dalam makalah ini berbagai macam seluk-beluk yang dibahas sesuai dengan kemampuan yang saya miliki. Dan kita ketahui bahwa karbohidrat merupakan sumber energi bagi tubuh kita. TUJUAN Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu untuk mengetahui secara mendetail tentang karbohidrat, protein, dan lemak, serta peranannya dalam tubuh kita sekaligus fungsinya masingmasing. MANFAAT Mudah-mudahan setelah saya mempelajari materi karbohidrat, protein, dan lemak, saya lebih mudah dalam mengenali sifat-sifat monosakarida, diisakarida, dan yang lain. BAB II PEMBAHASAN KARBOHIDRAT Istilah karbohidrat semula timbul karena analisis dari beberapa gula menghasilkan senyawa dengan rumus empiris CH2O sehingga rumus molekulnya Cx(H2O)y. misalnya, glukosa (C6H12O6) diartikan sebagai C6(H2O)6 sehingga para ilmuan menyimpukan bahwa gula adalah karbon terhidrat yang disebut karbohidrat. Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut:

Sukrosa terdapat dalam sari buah-buahan. terikat bersama dengan ikatan 1. bit. Rumus Haworth amilosa adalah sebagai berikut: CH2OH CH2OH 00 . mudah larut dalam air. glikogen. dan digunakan untuk makanan bayi. Disakarida adalah struktur yang terdiri atas dua monosakarida yang terikat satu samalain. Yang termasuk polisakarida adalah amilum. Bidang polarisasi dari arah kanan (+) menjadi ke kiri (-). tebu. madu. sehingga merupakan suatu monomer. Maltosa tersusun atas dua molekul D-(+)-glukosa. Polisakarida Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. Eristiwa ini disebut inversi. Amilum (pati) Amilum merupakan cadangan nergi utama dalam tanaman. Sifat-sifat monosakarida Sifat optis aktif Oksidasi Reduksi Beberapa monosakarida penting Contoh monosakarida yang penting adalah: Glukosa Fliktosa Ribosa 2-deoksiribosa Disakarida Yang termasuk disakarida adalah: Sukrosa disebut juga gula tebu Maltosa disebut juga gula pati Laktosa disebut juga susu Rumus molekul disakarida adalah C12H22O11.Polisakarida (> 10 unit sakarida) H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Monosakarida Monosakarida adalah polihidroksi aldehida dan kiton yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih kecil. dan selulosa. Oligosakarida adalah kerbohidrat yang terdiri atas 2 sampai 10 monosakarida. Maltosa rasanya manis. gula.000 unit glukosa. Amilum terdiri atas santai lurus yang panjang dari glukosa. Sukrosa dapat terhidrolisis karena pengaruh enzim investese dan akan terjadi perubahan arah putaran.4 ∝ dan panjangnya antara 100 hingga 100.

Istilah itu pertama kali digunakan pada tahun 1838. fenilalanin. yang berarti “pertama”. fosforus (p). mangan (Mn). misalnya –OH. Unsur utama penyusun protein adalah C. Bersama lipida dan tulang. Akibatnya suatu asam amino mengalami reaksi asam-basa untuk membentuk ion dipolar. Msalnya. dan akhirnya berubah menjadi bermuatan negative.000 hingga beberapa juta. yaitu asparagin. dan iodin (I). Sifat itu disebabkan karena adanya muatan positif dan negative. Asam amino netral yang bersifat plar ada 6. pada akhir tahun 1800. Protein merupakan polimer dari sekitar 20 asam ∝ . antibodi. PROTEIN Istilah protein barasal dari bahasa Yunani proteis. Massa molekul relatifnya adalah sekitar 6. yaitu suatu ion yang memiliki muatan positif dan negative. Titik Isolistrik Jika asam amino alanin dimasukkan dalam larutan asam (PH rndah) alanin berubah menjadi bermuatan positif (kation). Kapolar ini terjadi karena rantai cabangnya mengandung gugus polar. Secara struktur asam amino digambarkan sebagai berikut: Karbon ∝ O R – CH – C NH2 OH Asam amino berbeda dalam gugus alkoholnya Asam Amino Sebagai Ion Dipolar Asam amino memiliki sebuah gugus asam karboksilat dan gugs amino dalam sebuah molekul. Ion dipolar bersifat amfoter. unit protein terkecil yang berup asap ∝ -amino berhasil didefinisikan. protein membentuk rangka tubuh.O OH OH Jika dilarutkan dalam air. Selain itu. asam amino dibedakan menjadi 3 yaitu: Asam amino netral Asam amino netral dibedakan menjadi asam amino polar dan asam amino nonpolar. .amino. Warna ini merupakan uji iodium dalam larutan. H. beberapa protein mengandung unsur belerang (s). semua enzim tumbuhan dan hewan merupakan protein. sistein. fungsi protein sangat penting. Empat dari Sembilan asam amino ini yaitu alanin. qlutamin. dan isolevin memiliki rantai karbon.0. prolin. triptofan. Dalam kehidupan. dan valin. tembaga (Cu). besi (Fe). protein juga membentuk otot. Harga PH yang menyebabkan asam amino memiliki muatan listrik netral disebut titik isolistrik. Pemisah asam amino disebut elektroforesis. Ion dipolar memiliki sebuah muatan positif dan muatan negative sehingga muatan listrik netral. trenoin dan tirosin. valin. Titik isolistrik untuk alanin adalah pada PH 6. maka asam amino ini larut dalam air. yaitu dapat bereaksi dengan asam dan asam. O. serin. Karena sifatnya yang polar. Klasifikasi Asam Amino Berdasarkan Rantai Samping Berdasarkan rantai sampingannya. kation akan berubah menjadi ion dipolar netral. levsin. hemoglobin dan berbagai hormon. levsin. qlisin. metionin. Asam amino netral nonpolar ada9 yaitu alanin. Jika PH terus dinaikkan. dan N. amolase akan membentuk micele yang dapat menangkap yodium dan memberikan warna biru yag khas. isolevsin.

protein. Nmunprotein kompleks merupakan protein-protein yang mengandung gugus kimia lain yang disebut gugus prostetik protein kompleks lainnya adalah nucleoprotein. imunoglobin atau anti bodi dapat menetralkan protein asing ilepaskan oleh bakteri dan virus. tersier. basa. enzim. Misalnya. rambut. dan jaringan pengikat tulang. protein pertahanan. bulu burung). Protein sirat adalah bentuk protein yang tidak dapat larut dalam air yang ditemukan dalam kulit. misalnya. karbohidrat. Pada tahun 1940. LEMAK Istilah lemak berasal dari kata Yunani. dan pelarut organic. Klasifikasi Protein Berdasarkan Fungsi Biologisya Berdasarkan fungsi biologis. Hamper semua reaksi organic dapat di katalisis oleh enzim. protein structure. Suatu enzim merupakan protein elips yang sisa asam amino polarnya ada bagian luar sehingga dapat dipastikan larutan dalam cairan tubuh. Protein natrium (penyimpan) adalah proteinyang berfungsi mengubah energi kimia menjadi energy gerak. glisin dan alanin dapat membentuk dua dipeptida dengan kependekan Gly-Ala dan Ala-Gly. Misalnya. yitu lipos. dan kuarter. dan protein pengatur. aktin dan myosin yang berperan dalam system kontraksi otot rangka.amino bebas yang ditulis di sebalah kiri disebut asam amino N – terminal. Klarifikasi Protein Protein sederhana merupakan protein yang terdiri atas amino tanpa ada gugus kimia lain. protein kontraktil. Sifat-sifat protein Protein sangat sukar dimurnikan karena terdapat dalam bentuk kompleks bersama dengan lemak. dan campuran protein lainnya. Misalnya. Aktivitas enzim bergantung pada ketahanan struktur sekunder. kalagen (banyak terdapat pada rambut. protein mulai dapat dipisahkan dan dimurnikan sehingga para ahli kimia dapat mempelajari urutan asam amino dari protein. fibrion (komponen utama pada serat surat dan jarring laba-laba). sisa asam amino dengan gugus karboksil yang bebas ditulis de sebelah kanan dari rumus dab di sebut asam amini C – terminal. Adapunsisa asam amino dengan gugus ∝ . Factor lain yang membuat sukar dimurnikan adalah protein sangat mudah rusak oleh panas. Protein pertahanan (antibody) adalah protein yang melindungi organisme terhadap serangan organisme lain (penyakit). Misalnya. nutrient (penyimpan). Dari glisin dari alanin dari alanin dari glisin OOOO H2NCH2C NHCHCOH dan H2NCHC NHCH2COH CH3 CH3 Menurut perjanjian. transor. Protein struktur adalah protein yang berperan dalam kekuatan struktur biologi atau perlindungan. Protein transport merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau sel darah merah mengikat oksigen di paru-paru dan mengedarkannya ke seluruh tubuh. mukoprotein. asam. robonuklease. dan lipoprotein.Urutan Asam Amino dalam Peptida Dua asam amino dapat membentuk dua peptide yang berlainan. Lemak adalah senyawa yang tidak larut dalam . kuku. Enzim merupakan protein yang berfungsi sebagai kataisator brokimia. protein.

dan penambah kalori bahan pangan.air sehingga dapat dipisahkan dari sel dan jaringan dengan pelarut nonpolar. lemak babi. sedangkan lemak nabati mengandung firosterol dan lebih banyak mengandung asam lemak dari hewan darat. Hal ini menunjukkan bahwa lemak tidak larut dalam air. Lemak dan minyak dapat juga dibedakan berdasarkan wujudnya pada suhu kamar. Lemak wujud padat dan minyak berwujud cair pada suhu kamar. Minyak dan lemak terdiri atas berbagai macam trigliserida sehingga titik cairannya tidak tajam. lemak susu biasanya berwujud padat.3OH CH – OOC – R1 Ch2OH HOOCR11 CH2 – OOC – R11 Gliserol asam lemak suatu triasilqliserol Klasifikasi Lemak Berdasarkan asalnya. Mutu minyak goreng ditentukan oleh titik asapnya. reaksi antarlemak atau minyak dengan NaOH atau KOH disebut reaksi pebunan. seperti lemak sapi. misalnya minyak goreng. Kekuatan ikatan antarradikal asam lemak mempengaruhi titik cairannya. Kegunaan Lemak dan Minyak Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang enting untuk menjaga kesehatan dan sebagai sumber energi yang lebih efektif daripada karbohidrat dan protein. Misalnya. lemak daging dengan minyak jagung merupakan trimester yang terbentuk dari triol qliseral dan asam karboksilat yang memiliki tiga rantai panjang dan disebut asam lemak. yaitu suhu pemanasan minyak sampai terbentuk akrolin yang dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan. misalnya dietil eter dan ktoroform. yaitu memiliki gugus hidrokarbon hidrofob yang sangat banyak dan memiliki gugus hidrokarbon hidrofil yang sangat sedikit. Sifat Fisik dan Kimia Lemak dan Minyak Lemak dan minyak memiliki sifat yang spesifik. Contoh: Asam butirat dengan C = 14 titik cair = -7. Dalam pengelolaan bahan pangan minyakdan lemak berfungsi sebagai pengantar panas. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. Minyak goreng berfungsi sebagai pengantar panas. Lemak nabati biasanya disebut minyak. sdangkan lemak hewani basanya disebut lemak. Senyawa trimester itu disebut triasigliserol atau trigliserida tanpa memerhatikan senyawa itu diambil ari lemak atau minyak. Struktur dan Tata Nama Lemak dan Minyak Struktur lemak pada umumnya memiliki perbedaan yang tidk mencolok.5oC Lemak atau minyak dapat bereaksi dengan NaOH dan KOH membentuk sabun. Lemak hewani menngandung banyak sterol yang disebut kolesterol. tetapi merupakan suatu kisaran tertentu. Akibatnya. tetapi larut dalam larutan nonpolar.9oC Asam sitrat dengan C = 18 titik cair = 64. CH2OH HOOCR CH2 – Ooc – R CHOH + HOOCR1 . penambah gurih. OH OH OH O H – C – C – C – H H – C – CH = CH2 + 2H2O H H H Akrolin Air Gliserol . Maka kuat ikatan antarmolekul makin banyak panas yang di perlukan untuk mencairkannya.

wikepedia. Surakarta: Nrimakarya. Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. fungsi protein sangat penting misalnya.com/2008/08/obatpanu Nugrohadi Saprono. DAFTAR PUSTAKA http://www. 2006. Dalam kehidupan. Lemak nabati bisa disebut minyak. Protein pengatur adalah protein yang berfungsi mengatur aktivtas fisiologi.BAB III PENUTUP Kesimpulan Secara sederhana. oksidasi. Kimia SMA/Ma kelas XII.//id. Berdasarkan asalnya. http. penggolongan karbohidrat dapat ditulis: Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut: Polisakarida (> 10 unit sakarida) H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Sifat monosakarida yaitu bersift optis aktif.org/wiki/lemak http. dan reduksi.//id. semua tumbuhan dan hewan merupakan protein.wartametika.//id. umumnya berwarna putih sehingga disebut mentega putih. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani.org/wiki/protein . Kerusakan yang utama dari lemak dan minyak adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan. Shortening merupakan lemak padat yang memiliki sifat plastis dan kestabilan tertentu.wikepedia.org/wiki/karbohidrat http. sedangkan lemak hewani bisa disebut lemak. Martono. Protein transpor merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau ion yang spesifik.wikepedia.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful