P. 1
MAKALAH KARBOHIDRAT

MAKALAH KARBOHIDRAT

|Views: 65|Likes:
Publicado porSurya Wijaya

More info:

Published by: Surya Wijaya on Jul 22, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/11/2013

pdf

text

original

MAKALAH KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN DI SUSUN OLEH ; NAMA : THIO SUNI NIM :1115-024-2012

MATA KULIAH VEGETARIAN MAITREYA NAMA DOSEN : Dr.SUSIANTO, MKM SEMESTER 2

BAB I PENDAHULUAN LATAR BELAKANG Karbohidrat, protein dan lemak merupakan pembahasan yang amat penting dalam ilmu kimia. Dimana melalui makalah ini, saya berusaha memperjels lagi tentang hal-hal yang menyangkut karbohidrat, protein dan lemak. Dalam makalah ini berbagai macam seluk-beluk yang dibahas sesuai dengan kemampuan yang saya miliki. Dan kita ketahui bahwa karbohidrat merupakan sumber energi bagi tubuh kita. TUJUAN Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu untuk mengetahui secara mendetail tentang karbohidrat, protein, dan lemak, serta peranannya dalam tubuh kita sekaligus fungsinya masingmasing. MANFAAT Mudah-mudahan setelah saya mempelajari materi karbohidrat, protein, dan lemak, saya lebih mudah dalam mengenali sifat-sifat monosakarida, diisakarida, dan yang lain. BAB II PEMBAHASAN KARBOHIDRAT Istilah karbohidrat semula timbul karena analisis dari beberapa gula menghasilkan senyawa dengan rumus empiris CH2O sehingga rumus molekulnya Cx(H2O)y. misalnya, glukosa (C6H12O6) diartikan sebagai C6(H2O)6 sehingga para ilmuan menyimpukan bahwa gula adalah karbon terhidrat yang disebut karbohidrat. Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut:

Eristiwa ini disebut inversi. Sukrosa terdapat dalam sari buah-buahan. Disakarida adalah struktur yang terdiri atas dua monosakarida yang terikat satu samalain. Maltosa rasanya manis. Oligosakarida adalah kerbohidrat yang terdiri atas 2 sampai 10 monosakarida. bit. Sifat-sifat monosakarida Sifat optis aktif Oksidasi Reduksi Beberapa monosakarida penting Contoh monosakarida yang penting adalah: Glukosa Fliktosa Ribosa 2-deoksiribosa Disakarida Yang termasuk disakarida adalah: Sukrosa disebut juga gula tebu Maltosa disebut juga gula pati Laktosa disebut juga susu Rumus molekul disakarida adalah C12H22O11. glikogen. dan digunakan untuk makanan bayi. Yang termasuk polisakarida adalah amilum. sehingga merupakan suatu monomer. Amilum (pati) Amilum merupakan cadangan nergi utama dalam tanaman. Rumus Haworth amilosa adalah sebagai berikut: CH2OH CH2OH 00 . Polisakarida Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. Amilum terdiri atas santai lurus yang panjang dari glukosa.000 unit glukosa. Sukrosa dapat terhidrolisis karena pengaruh enzim investese dan akan terjadi perubahan arah putaran. gula.Polisakarida (> 10 unit sakarida) H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Monosakarida Monosakarida adalah polihidroksi aldehida dan kiton yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih kecil. Maltosa tersusun atas dua molekul D-(+)-glukosa. madu. terikat bersama dengan ikatan 1. Bidang polarisasi dari arah kanan (+) menjadi ke kiri (-).4 ∝ dan panjangnya antara 100 hingga 100. tebu. mudah larut dalam air. dan selulosa.

tembaga (Cu).amino. Secara struktur asam amino digambarkan sebagai berikut: Karbon ∝ O R – CH – C NH2 OH Asam amino berbeda dalam gugus alkoholnya Asam Amino Sebagai Ion Dipolar Asam amino memiliki sebuah gugus asam karboksilat dan gugs amino dalam sebuah molekul. levsin.0. Titik isolistrik untuk alanin adalah pada PH 6. antibodi. beberapa protein mengandung unsur belerang (s). yaitu suatu ion yang memiliki muatan positif dan negative. Unsur utama penyusun protein adalah C. Dalam kehidupan. pada akhir tahun 1800. Selain itu. Istilah itu pertama kali digunakan pada tahun 1838. fungsi protein sangat penting. protein juga membentuk otot. hemoglobin dan berbagai hormon. fosforus (p). yaitu dapat bereaksi dengan asam dan asam. serin. Asam amino netral yang bersifat plar ada 6. Empat dari Sembilan asam amino ini yaitu alanin. Klasifikasi Asam Amino Berdasarkan Rantai Samping Berdasarkan rantai sampingannya. dan isolevin memiliki rantai karbon. yang berarti “pertama”. Pemisah asam amino disebut elektroforesis. unit protein terkecil yang berup asap ∝ -amino berhasil didefinisikan. . Kapolar ini terjadi karena rantai cabangnya mengandung gugus polar. qlutamin. besi (Fe). Karena sifatnya yang polar. Akibatnya suatu asam amino mengalami reaksi asam-basa untuk membentuk ion dipolar.O OH OH Jika dilarutkan dalam air. semua enzim tumbuhan dan hewan merupakan protein. valin. mangan (Mn). O. PROTEIN Istilah protein barasal dari bahasa Yunani proteis. Asam amino netral nonpolar ada9 yaitu alanin. trenoin dan tirosin. Massa molekul relatifnya adalah sekitar 6. asam amino dibedakan menjadi 3 yaitu: Asam amino netral Asam amino netral dibedakan menjadi asam amino polar dan asam amino nonpolar. protein membentuk rangka tubuh. amolase akan membentuk micele yang dapat menangkap yodium dan memberikan warna biru yag khas. levsin. yaitu asparagin. dan iodin (I). prolin. isolevsin. metionin. qlisin. Sifat itu disebabkan karena adanya muatan positif dan negative. kation akan berubah menjadi ion dipolar netral. Jika PH terus dinaikkan. fenilalanin. dan akhirnya berubah menjadi bermuatan negative. misalnya –OH. triptofan.000 hingga beberapa juta. dan valin. dan N. Msalnya. Ion dipolar bersifat amfoter. maka asam amino ini larut dalam air. H. Bersama lipida dan tulang. Warna ini merupakan uji iodium dalam larutan. Harga PH yang menyebabkan asam amino memiliki muatan listrik netral disebut titik isolistrik. sistein. Protein merupakan polimer dari sekitar 20 asam ∝ . Titik Isolistrik Jika asam amino alanin dimasukkan dalam larutan asam (PH rndah) alanin berubah menjadi bermuatan positif (kation). Ion dipolar memiliki sebuah muatan positif dan muatan negative sehingga muatan listrik netral.

basa. Dari glisin dari alanin dari alanin dari glisin OOOO H2NCH2C NHCHCOH dan H2NCHC NHCH2COH CH3 CH3 Menurut perjanjian. Protein pertahanan (antibody) adalah protein yang melindungi organisme terhadap serangan organisme lain (penyakit). protein mulai dapat dipisahkan dan dimurnikan sehingga para ahli kimia dapat mempelajari urutan asam amino dari protein. Misalnya. Pada tahun 1940. Hamper semua reaksi organic dapat di katalisis oleh enzim. Nmunprotein kompleks merupakan protein-protein yang mengandung gugus kimia lain yang disebut gugus prostetik protein kompleks lainnya adalah nucleoprotein. protein. LEMAK Istilah lemak berasal dari kata Yunani. aktin dan myosin yang berperan dalam system kontraksi otot rangka. dan kuarter. kalagen (banyak terdapat pada rambut. Protein natrium (penyimpan) adalah proteinyang berfungsi mengubah energi kimia menjadi energy gerak. Protein struktur adalah protein yang berperan dalam kekuatan struktur biologi atau perlindungan. Klarifikasi Protein Protein sederhana merupakan protein yang terdiri atas amino tanpa ada gugus kimia lain. robonuklease. karbohidrat. Protein transport merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau sel darah merah mengikat oksigen di paru-paru dan mengedarkannya ke seluruh tubuh. Suatu enzim merupakan protein elips yang sisa asam amino polarnya ada bagian luar sehingga dapat dipastikan larutan dalam cairan tubuh. misalnya. protein kontraktil. tersier. transor. Lemak adalah senyawa yang tidak larut dalam . dan campuran protein lainnya. bulu burung). dan jaringan pengikat tulang. enzim. Adapunsisa asam amino dengan gugus ∝ . kuku. dan protein pengatur.Urutan Asam Amino dalam Peptida Dua asam amino dapat membentuk dua peptide yang berlainan.amino bebas yang ditulis di sebalah kiri disebut asam amino N – terminal. protein structure. Aktivitas enzim bergantung pada ketahanan struktur sekunder. protein. Enzim merupakan protein yang berfungsi sebagai kataisator brokimia. imunoglobin atau anti bodi dapat menetralkan protein asing ilepaskan oleh bakteri dan virus. rambut. Klasifikasi Protein Berdasarkan Fungsi Biologisya Berdasarkan fungsi biologis. protein pertahanan. Protein sirat adalah bentuk protein yang tidak dapat larut dalam air yang ditemukan dalam kulit. asam. dan pelarut organic. Misalnya. glisin dan alanin dapat membentuk dua dipeptida dengan kependekan Gly-Ala dan Ala-Gly. dan lipoprotein. fibrion (komponen utama pada serat surat dan jarring laba-laba). Sifat-sifat protein Protein sangat sukar dimurnikan karena terdapat dalam bentuk kompleks bersama dengan lemak. mukoprotein. yitu lipos. Misalnya. Factor lain yang membuat sukar dimurnikan adalah protein sangat mudah rusak oleh panas. Misalnya. sisa asam amino dengan gugus karboksil yang bebas ditulis de sebelah kanan dari rumus dab di sebut asam amini C – terminal. nutrient (penyimpan).

Lemak nabati biasanya disebut minyak. dan penambah kalori bahan pangan. Sifat Fisik dan Kimia Lemak dan Minyak Lemak dan minyak memiliki sifat yang spesifik. penambah gurih. Kegunaan Lemak dan Minyak Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang enting untuk menjaga kesehatan dan sebagai sumber energi yang lebih efektif daripada karbohidrat dan protein. Contoh: Asam butirat dengan C = 14 titik cair = -7. Lemak wujud padat dan minyak berwujud cair pada suhu kamar. Hal ini menunjukkan bahwa lemak tidak larut dalam air. yaitu memiliki gugus hidrokarbon hidrofob yang sangat banyak dan memiliki gugus hidrokarbon hidrofil yang sangat sedikit. lemak babi. Misalnya. tetapi larut dalam larutan nonpolar. Minyak goreng berfungsi sebagai pengantar panas. sedangkan lemak nabati mengandung firosterol dan lebih banyak mengandung asam lemak dari hewan darat. tetapi merupakan suatu kisaran tertentu. Maka kuat ikatan antarmolekul makin banyak panas yang di perlukan untuk mencairkannya.9oC Asam sitrat dengan C = 18 titik cair = 64. Struktur dan Tata Nama Lemak dan Minyak Struktur lemak pada umumnya memiliki perbedaan yang tidk mencolok. lemak daging dengan minyak jagung merupakan trimester yang terbentuk dari triol qliseral dan asam karboksilat yang memiliki tiga rantai panjang dan disebut asam lemak.5oC Lemak atau minyak dapat bereaksi dengan NaOH dan KOH membentuk sabun. misalnya minyak goreng. CH2OH HOOCR CH2 – Ooc – R CHOH + HOOCR1 . Senyawa trimester itu disebut triasigliserol atau trigliserida tanpa memerhatikan senyawa itu diambil ari lemak atau minyak. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. Kekuatan ikatan antarradikal asam lemak mempengaruhi titik cairannya. lemak susu biasanya berwujud padat. OH OH OH O H – C – C – C – H H – C – CH = CH2 + 2H2O H H H Akrolin Air Gliserol . Akibatnya. Mutu minyak goreng ditentukan oleh titik asapnya. seperti lemak sapi.3OH CH – OOC – R1 Ch2OH HOOCR11 CH2 – OOC – R11 Gliserol asam lemak suatu triasilqliserol Klasifikasi Lemak Berdasarkan asalnya. Lemak dan minyak dapat juga dibedakan berdasarkan wujudnya pada suhu kamar. misalnya dietil eter dan ktoroform. Dalam pengelolaan bahan pangan minyakdan lemak berfungsi sebagai pengantar panas. sdangkan lemak hewani basanya disebut lemak. Minyak dan lemak terdiri atas berbagai macam trigliserida sehingga titik cairannya tidak tajam.air sehingga dapat dipisahkan dari sel dan jaringan dengan pelarut nonpolar. reaksi antarlemak atau minyak dengan NaOH atau KOH disebut reaksi pebunan. yaitu suhu pemanasan minyak sampai terbentuk akrolin yang dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan. Lemak hewani menngandung banyak sterol yang disebut kolesterol.

Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. fungsi protein sangat penting misalnya. Dalam kehidupan.wikepedia. 2006.//id. umumnya berwarna putih sehingga disebut mentega putih. Kimia SMA/Ma kelas XII. DAFTAR PUSTAKA http://www. Berdasarkan asalnya. semua tumbuhan dan hewan merupakan protein.//id. Kerusakan yang utama dari lemak dan minyak adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan. oksidasi.wikepedia.com/2008/08/obatpanu Nugrohadi Saprono.//id. Lemak nabati bisa disebut minyak.wikepedia. Protein pengatur adalah protein yang berfungsi mengatur aktivtas fisiologi. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani.BAB III PENUTUP Kesimpulan Secara sederhana. http. Shortening merupakan lemak padat yang memiliki sifat plastis dan kestabilan tertentu. Surakarta: Nrimakarya.org/wiki/lemak http. Martono.wartametika. dan reduksi. penggolongan karbohidrat dapat ditulis: Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut: Polisakarida (> 10 unit sakarida) H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Sifat monosakarida yaitu bersift optis aktif. Protein transpor merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau ion yang spesifik.org/wiki/karbohidrat http. sedangkan lemak hewani bisa disebut lemak.org/wiki/protein .

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->