MAKALAH KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN DI SUSUN OLEH ; NAMA : THIO SUNI NIM :1115-024-2012

MATA KULIAH VEGETARIAN MAITREYA NAMA DOSEN : Dr.SUSIANTO, MKM SEMESTER 2

BAB I PENDAHULUAN LATAR BELAKANG Karbohidrat, protein dan lemak merupakan pembahasan yang amat penting dalam ilmu kimia. Dimana melalui makalah ini, saya berusaha memperjels lagi tentang hal-hal yang menyangkut karbohidrat, protein dan lemak. Dalam makalah ini berbagai macam seluk-beluk yang dibahas sesuai dengan kemampuan yang saya miliki. Dan kita ketahui bahwa karbohidrat merupakan sumber energi bagi tubuh kita. TUJUAN Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu untuk mengetahui secara mendetail tentang karbohidrat, protein, dan lemak, serta peranannya dalam tubuh kita sekaligus fungsinya masingmasing. MANFAAT Mudah-mudahan setelah saya mempelajari materi karbohidrat, protein, dan lemak, saya lebih mudah dalam mengenali sifat-sifat monosakarida, diisakarida, dan yang lain. BAB II PEMBAHASAN KARBOHIDRAT Istilah karbohidrat semula timbul karena analisis dari beberapa gula menghasilkan senyawa dengan rumus empiris CH2O sehingga rumus molekulnya Cx(H2O)y. misalnya, glukosa (C6H12O6) diartikan sebagai C6(H2O)6 sehingga para ilmuan menyimpukan bahwa gula adalah karbon terhidrat yang disebut karbohidrat. Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut:

Yang termasuk polisakarida adalah amilum. glikogen. Sukrosa dapat terhidrolisis karena pengaruh enzim investese dan akan terjadi perubahan arah putaran. Eristiwa ini disebut inversi. dan digunakan untuk makanan bayi. Rumus Haworth amilosa adalah sebagai berikut: CH2OH CH2OH 00 . sehingga merupakan suatu monomer.000 unit glukosa. Polisakarida Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. bit. Sifat-sifat monosakarida Sifat optis aktif Oksidasi Reduksi Beberapa monosakarida penting Contoh monosakarida yang penting adalah: Glukosa Fliktosa Ribosa 2-deoksiribosa Disakarida Yang termasuk disakarida adalah: Sukrosa disebut juga gula tebu Maltosa disebut juga gula pati Laktosa disebut juga susu Rumus molekul disakarida adalah C12H22O11. Sukrosa terdapat dalam sari buah-buahan. gula.4 ∝ dan panjangnya antara 100 hingga 100. tebu. Disakarida adalah struktur yang terdiri atas dua monosakarida yang terikat satu samalain. Bidang polarisasi dari arah kanan (+) menjadi ke kiri (-). Maltosa rasanya manis.Polisakarida (> 10 unit sakarida) H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Monosakarida Monosakarida adalah polihidroksi aldehida dan kiton yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih kecil. madu. mudah larut dalam air. Maltosa tersusun atas dua molekul D-(+)-glukosa. Amilum terdiri atas santai lurus yang panjang dari glukosa. Oligosakarida adalah kerbohidrat yang terdiri atas 2 sampai 10 monosakarida. dan selulosa. terikat bersama dengan ikatan 1. Amilum (pati) Amilum merupakan cadangan nergi utama dalam tanaman.

semua enzim tumbuhan dan hewan merupakan protein. hemoglobin dan berbagai hormon. triptofan. Titik Isolistrik Jika asam amino alanin dimasukkan dalam larutan asam (PH rndah) alanin berubah menjadi bermuatan positif (kation). Massa molekul relatifnya adalah sekitar 6. Ion dipolar bersifat amfoter. trenoin dan tirosin. Bersama lipida dan tulang. mangan (Mn). dan valin. yaitu asparagin. serin. protein membentuk rangka tubuh. misalnya –OH. fungsi protein sangat penting. Akibatnya suatu asam amino mengalami reaksi asam-basa untuk membentuk ion dipolar.0. Ion dipolar memiliki sebuah muatan positif dan muatan negative sehingga muatan listrik netral. qlisin. yaitu dapat bereaksi dengan asam dan asam. Selain itu. Empat dari Sembilan asam amino ini yaitu alanin. qlutamin. kation akan berubah menjadi ion dipolar netral. fosforus (p). Asam amino netral nonpolar ada9 yaitu alanin. PROTEIN Istilah protein barasal dari bahasa Yunani proteis. dan isolevin memiliki rantai karbon. Klasifikasi Asam Amino Berdasarkan Rantai Samping Berdasarkan rantai sampingannya. levsin. pada akhir tahun 1800. Harga PH yang menyebabkan asam amino memiliki muatan listrik netral disebut titik isolistrik. Titik isolistrik untuk alanin adalah pada PH 6. isolevsin. Asam amino netral yang bersifat plar ada 6. levsin. Dalam kehidupan. . maka asam amino ini larut dalam air. dan akhirnya berubah menjadi bermuatan negative. O. asam amino dibedakan menjadi 3 yaitu: Asam amino netral Asam amino netral dibedakan menjadi asam amino polar dan asam amino nonpolar. Kapolar ini terjadi karena rantai cabangnya mengandung gugus polar. Pemisah asam amino disebut elektroforesis. unit protein terkecil yang berup asap ∝ -amino berhasil didefinisikan. metionin. Istilah itu pertama kali digunakan pada tahun 1838. yang berarti “pertama”. prolin. Sifat itu disebabkan karena adanya muatan positif dan negative. Warna ini merupakan uji iodium dalam larutan. dan N. dan iodin (I). Jika PH terus dinaikkan.000 hingga beberapa juta. fenilalanin. Karena sifatnya yang polar. Unsur utama penyusun protein adalah C. tembaga (Cu). yaitu suatu ion yang memiliki muatan positif dan negative. antibodi. valin. Protein merupakan polimer dari sekitar 20 asam ∝ . Msalnya.amino. Secara struktur asam amino digambarkan sebagai berikut: Karbon ∝ O R – CH – C NH2 OH Asam amino berbeda dalam gugus alkoholnya Asam Amino Sebagai Ion Dipolar Asam amino memiliki sebuah gugus asam karboksilat dan gugs amino dalam sebuah molekul. besi (Fe). H.O OH OH Jika dilarutkan dalam air. amolase akan membentuk micele yang dapat menangkap yodium dan memberikan warna biru yag khas. protein juga membentuk otot. sistein. beberapa protein mengandung unsur belerang (s).

imunoglobin atau anti bodi dapat menetralkan protein asing ilepaskan oleh bakteri dan virus. fibrion (komponen utama pada serat surat dan jarring laba-laba). karbohidrat. tersier. Klasifikasi Protein Berdasarkan Fungsi Biologisya Berdasarkan fungsi biologis. enzim. Protein pertahanan (antibody) adalah protein yang melindungi organisme terhadap serangan organisme lain (penyakit). bulu burung). Protein struktur adalah protein yang berperan dalam kekuatan struktur biologi atau perlindungan. dan kuarter. Hamper semua reaksi organic dapat di katalisis oleh enzim. aktin dan myosin yang berperan dalam system kontraksi otot rangka. Pada tahun 1940. mukoprotein. Adapunsisa asam amino dengan gugus ∝ . Misalnya. Suatu enzim merupakan protein elips yang sisa asam amino polarnya ada bagian luar sehingga dapat dipastikan larutan dalam cairan tubuh.Urutan Asam Amino dalam Peptida Dua asam amino dapat membentuk dua peptide yang berlainan. kalagen (banyak terdapat pada rambut. dan pelarut organic. Nmunprotein kompleks merupakan protein-protein yang mengandung gugus kimia lain yang disebut gugus prostetik protein kompleks lainnya adalah nucleoprotein. Protein natrium (penyimpan) adalah proteinyang berfungsi mengubah energi kimia menjadi energy gerak. Protein transport merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau sel darah merah mengikat oksigen di paru-paru dan mengedarkannya ke seluruh tubuh. nutrient (penyimpan). sisa asam amino dengan gugus karboksil yang bebas ditulis de sebelah kanan dari rumus dab di sebut asam amini C – terminal. Protein sirat adalah bentuk protein yang tidak dapat larut dalam air yang ditemukan dalam kulit. Lemak adalah senyawa yang tidak larut dalam . basa. dan lipoprotein. Sifat-sifat protein Protein sangat sukar dimurnikan karena terdapat dalam bentuk kompleks bersama dengan lemak. dan jaringan pengikat tulang. Enzim merupakan protein yang berfungsi sebagai kataisator brokimia. Misalnya. Klarifikasi Protein Protein sederhana merupakan protein yang terdiri atas amino tanpa ada gugus kimia lain. protein structure. yitu lipos. protein. protein kontraktil. protein mulai dapat dipisahkan dan dimurnikan sehingga para ahli kimia dapat mempelajari urutan asam amino dari protein. Misalnya. kuku. Factor lain yang membuat sukar dimurnikan adalah protein sangat mudah rusak oleh panas. dan protein pengatur. Dari glisin dari alanin dari alanin dari glisin OOOO H2NCH2C NHCHCOH dan H2NCHC NHCH2COH CH3 CH3 Menurut perjanjian. LEMAK Istilah lemak berasal dari kata Yunani.amino bebas yang ditulis di sebalah kiri disebut asam amino N – terminal. protein. glisin dan alanin dapat membentuk dua dipeptida dengan kependekan Gly-Ala dan Ala-Gly. Misalnya. protein pertahanan. misalnya. robonuklease. rambut. Aktivitas enzim bergantung pada ketahanan struktur sekunder. dan campuran protein lainnya. asam. transor.

9oC Asam sitrat dengan C = 18 titik cair = 64. Lemak dan minyak dapat juga dibedakan berdasarkan wujudnya pada suhu kamar. Kegunaan Lemak dan Minyak Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang enting untuk menjaga kesehatan dan sebagai sumber energi yang lebih efektif daripada karbohidrat dan protein. Maka kuat ikatan antarmolekul makin banyak panas yang di perlukan untuk mencairkannya. Mutu minyak goreng ditentukan oleh titik asapnya.3OH CH – OOC – R1 Ch2OH HOOCR11 CH2 – OOC – R11 Gliserol asam lemak suatu triasilqliserol Klasifikasi Lemak Berdasarkan asalnya. Lemak hewani menngandung banyak sterol yang disebut kolesterol. misalnya minyak goreng. Misalnya. penambah gurih. sedangkan lemak nabati mengandung firosterol dan lebih banyak mengandung asam lemak dari hewan darat. Hal ini menunjukkan bahwa lemak tidak larut dalam air. Dalam pengelolaan bahan pangan minyakdan lemak berfungsi sebagai pengantar panas. tetapi merupakan suatu kisaran tertentu. Contoh: Asam butirat dengan C = 14 titik cair = -7. lemak susu biasanya berwujud padat. reaksi antarlemak atau minyak dengan NaOH atau KOH disebut reaksi pebunan.air sehingga dapat dipisahkan dari sel dan jaringan dengan pelarut nonpolar. Akibatnya. Senyawa trimester itu disebut triasigliserol atau trigliserida tanpa memerhatikan senyawa itu diambil ari lemak atau minyak. dan penambah kalori bahan pangan. Minyak dan lemak terdiri atas berbagai macam trigliserida sehingga titik cairannya tidak tajam. Struktur dan Tata Nama Lemak dan Minyak Struktur lemak pada umumnya memiliki perbedaan yang tidk mencolok. OH OH OH O H – C – C – C – H H – C – CH = CH2 + 2H2O H H H Akrolin Air Gliserol . lemak babi. Lemak wujud padat dan minyak berwujud cair pada suhu kamar. Minyak goreng berfungsi sebagai pengantar panas.5oC Lemak atau minyak dapat bereaksi dengan NaOH dan KOH membentuk sabun. yaitu suhu pemanasan minyak sampai terbentuk akrolin yang dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan. CH2OH HOOCR CH2 – Ooc – R CHOH + HOOCR1 . lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. sdangkan lemak hewani basanya disebut lemak. seperti lemak sapi. tetapi larut dalam larutan nonpolar. Lemak nabati biasanya disebut minyak. misalnya dietil eter dan ktoroform. lemak daging dengan minyak jagung merupakan trimester yang terbentuk dari triol qliseral dan asam karboksilat yang memiliki tiga rantai panjang dan disebut asam lemak. Kekuatan ikatan antarradikal asam lemak mempengaruhi titik cairannya. Sifat Fisik dan Kimia Lemak dan Minyak Lemak dan minyak memiliki sifat yang spesifik. yaitu memiliki gugus hidrokarbon hidrofob yang sangat banyak dan memiliki gugus hidrokarbon hidrofil yang sangat sedikit.

//id.org/wiki/protein . lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. dan reduksi. http.wikepedia.org/wiki/lemak http.com/2008/08/obatpanu Nugrohadi Saprono.org/wiki/karbohidrat http. Surakarta: Nrimakarya. sedangkan lemak hewani bisa disebut lemak. semua tumbuhan dan hewan merupakan protein. Protein transpor merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau ion yang spesifik. fungsi protein sangat penting misalnya. Lemak nabati bisa disebut minyak.wartametika. Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. 2006.//id.wikepedia. Berdasarkan asalnya. Kimia SMA/Ma kelas XII. Protein pengatur adalah protein yang berfungsi mengatur aktivtas fisiologi. penggolongan karbohidrat dapat ditulis: Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut: Polisakarida (> 10 unit sakarida) H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Sifat monosakarida yaitu bersift optis aktif. umumnya berwarna putih sehingga disebut mentega putih.BAB III PENUTUP Kesimpulan Secara sederhana. Kerusakan yang utama dari lemak dan minyak adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan. Shortening merupakan lemak padat yang memiliki sifat plastis dan kestabilan tertentu. Dalam kehidupan. DAFTAR PUSTAKA http://www. oksidasi.wikepedia.//id. Martono.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful