MAKALAH KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN DI SUSUN OLEH ; NAMA : THIO SUNI NIM :1115-024-2012

MATA KULIAH VEGETARIAN MAITREYA NAMA DOSEN : Dr.SUSIANTO, MKM SEMESTER 2

BAB I PENDAHULUAN LATAR BELAKANG Karbohidrat, protein dan lemak merupakan pembahasan yang amat penting dalam ilmu kimia. Dimana melalui makalah ini, saya berusaha memperjels lagi tentang hal-hal yang menyangkut karbohidrat, protein dan lemak. Dalam makalah ini berbagai macam seluk-beluk yang dibahas sesuai dengan kemampuan yang saya miliki. Dan kita ketahui bahwa karbohidrat merupakan sumber energi bagi tubuh kita. TUJUAN Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu untuk mengetahui secara mendetail tentang karbohidrat, protein, dan lemak, serta peranannya dalam tubuh kita sekaligus fungsinya masingmasing. MANFAAT Mudah-mudahan setelah saya mempelajari materi karbohidrat, protein, dan lemak, saya lebih mudah dalam mengenali sifat-sifat monosakarida, diisakarida, dan yang lain. BAB II PEMBAHASAN KARBOHIDRAT Istilah karbohidrat semula timbul karena analisis dari beberapa gula menghasilkan senyawa dengan rumus empiris CH2O sehingga rumus molekulnya Cx(H2O)y. misalnya, glukosa (C6H12O6) diartikan sebagai C6(H2O)6 sehingga para ilmuan menyimpukan bahwa gula adalah karbon terhidrat yang disebut karbohidrat. Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut:

gula. dan digunakan untuk makanan bayi. glikogen. Bidang polarisasi dari arah kanan (+) menjadi ke kiri (-). Eristiwa ini disebut inversi. sehingga merupakan suatu monomer. Amilum terdiri atas santai lurus yang panjang dari glukosa. Sukrosa dapat terhidrolisis karena pengaruh enzim investese dan akan terjadi perubahan arah putaran. terikat bersama dengan ikatan 1.000 unit glukosa. Oligosakarida adalah kerbohidrat yang terdiri atas 2 sampai 10 monosakarida.Polisakarida (> 10 unit sakarida) H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Monosakarida Monosakarida adalah polihidroksi aldehida dan kiton yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih kecil.4 ∝ dan panjangnya antara 100 hingga 100. madu. Amilum (pati) Amilum merupakan cadangan nergi utama dalam tanaman. Disakarida adalah struktur yang terdiri atas dua monosakarida yang terikat satu samalain. bit. Maltosa rasanya manis. Sifat-sifat monosakarida Sifat optis aktif Oksidasi Reduksi Beberapa monosakarida penting Contoh monosakarida yang penting adalah: Glukosa Fliktosa Ribosa 2-deoksiribosa Disakarida Yang termasuk disakarida adalah: Sukrosa disebut juga gula tebu Maltosa disebut juga gula pati Laktosa disebut juga susu Rumus molekul disakarida adalah C12H22O11. Yang termasuk polisakarida adalah amilum. Polisakarida Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. Maltosa tersusun atas dua molekul D-(+)-glukosa. mudah larut dalam air. tebu. Rumus Haworth amilosa adalah sebagai berikut: CH2OH CH2OH 00 . dan selulosa. Sukrosa terdapat dalam sari buah-buahan.

dan valin.000 hingga beberapa juta. yang berarti “pertama”.O OH OH Jika dilarutkan dalam air. Kapolar ini terjadi karena rantai cabangnya mengandung gugus polar. yaitu suatu ion yang memiliki muatan positif dan negative. Sifat itu disebabkan karena adanya muatan positif dan negative. amolase akan membentuk micele yang dapat menangkap yodium dan memberikan warna biru yag khas. misalnya –OH. yaitu dapat bereaksi dengan asam dan asam. fenilalanin. hemoglobin dan berbagai hormon. Pemisah asam amino disebut elektroforesis. isolevsin. Massa molekul relatifnya adalah sekitar 6. Bersama lipida dan tulang. O. tembaga (Cu). levsin. fosforus (p). Ion dipolar memiliki sebuah muatan positif dan muatan negative sehingga muatan listrik netral. Titik Isolistrik Jika asam amino alanin dimasukkan dalam larutan asam (PH rndah) alanin berubah menjadi bermuatan positif (kation). asam amino dibedakan menjadi 3 yaitu: Asam amino netral Asam amino netral dibedakan menjadi asam amino polar dan asam amino nonpolar. Asam amino netral yang bersifat plar ada 6. antibodi. Harga PH yang menyebabkan asam amino memiliki muatan listrik netral disebut titik isolistrik. besi (Fe). beberapa protein mengandung unsur belerang (s). Unsur utama penyusun protein adalah C. PROTEIN Istilah protein barasal dari bahasa Yunani proteis. metionin. qlutamin. Akibatnya suatu asam amino mengalami reaksi asam-basa untuk membentuk ion dipolar. yaitu asparagin. semua enzim tumbuhan dan hewan merupakan protein. unit protein terkecil yang berup asap ∝ -amino berhasil didefinisikan. triptofan. levsin. Msalnya. Empat dari Sembilan asam amino ini yaitu alanin. maka asam amino ini larut dalam air. Protein merupakan polimer dari sekitar 20 asam ∝ . valin. H. Asam amino netral nonpolar ada9 yaitu alanin. Warna ini merupakan uji iodium dalam larutan. Istilah itu pertama kali digunakan pada tahun 1838. mangan (Mn). protein juga membentuk otot. sistein. Karena sifatnya yang polar. serin. dan iodin (I). Klasifikasi Asam Amino Berdasarkan Rantai Samping Berdasarkan rantai sampingannya.amino. dan isolevin memiliki rantai karbon. trenoin dan tirosin.0. Titik isolistrik untuk alanin adalah pada PH 6. protein membentuk rangka tubuh. Dalam kehidupan. kation akan berubah menjadi ion dipolar netral. dan N. Jika PH terus dinaikkan. Secara struktur asam amino digambarkan sebagai berikut: Karbon ∝ O R – CH – C NH2 OH Asam amino berbeda dalam gugus alkoholnya Asam Amino Sebagai Ion Dipolar Asam amino memiliki sebuah gugus asam karboksilat dan gugs amino dalam sebuah molekul. pada akhir tahun 1800. Selain itu. . Ion dipolar bersifat amfoter. qlisin. dan akhirnya berubah menjadi bermuatan negative. fungsi protein sangat penting. prolin.

protein structure. Adapunsisa asam amino dengan gugus ∝ . transor. Protein natrium (penyimpan) adalah proteinyang berfungsi mengubah energi kimia menjadi energy gerak. nutrient (penyimpan). Dari glisin dari alanin dari alanin dari glisin OOOO H2NCH2C NHCHCOH dan H2NCHC NHCH2COH CH3 CH3 Menurut perjanjian. Misalnya. Aktivitas enzim bergantung pada ketahanan struktur sekunder. Klarifikasi Protein Protein sederhana merupakan protein yang terdiri atas amino tanpa ada gugus kimia lain. fibrion (komponen utama pada serat surat dan jarring laba-laba). Enzim merupakan protein yang berfungsi sebagai kataisator brokimia. imunoglobin atau anti bodi dapat menetralkan protein asing ilepaskan oleh bakteri dan virus. karbohidrat. glisin dan alanin dapat membentuk dua dipeptida dengan kependekan Gly-Ala dan Ala-Gly. sisa asam amino dengan gugus karboksil yang bebas ditulis de sebelah kanan dari rumus dab di sebut asam amini C – terminal. basa. protein mulai dapat dipisahkan dan dimurnikan sehingga para ahli kimia dapat mempelajari urutan asam amino dari protein. Protein transport merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau sel darah merah mengikat oksigen di paru-paru dan mengedarkannya ke seluruh tubuh. dan campuran protein lainnya. LEMAK Istilah lemak berasal dari kata Yunani. tersier. kuku. dan lipoprotein. Factor lain yang membuat sukar dimurnikan adalah protein sangat mudah rusak oleh panas. dan kuarter. Suatu enzim merupakan protein elips yang sisa asam amino polarnya ada bagian luar sehingga dapat dipastikan larutan dalam cairan tubuh. protein kontraktil. dan protein pengatur. Lemak adalah senyawa yang tidak larut dalam . Protein pertahanan (antibody) adalah protein yang melindungi organisme terhadap serangan organisme lain (penyakit). Protein struktur adalah protein yang berperan dalam kekuatan struktur biologi atau perlindungan. protein pertahanan. Pada tahun 1940. Misalnya. kalagen (banyak terdapat pada rambut. mukoprotein.amino bebas yang ditulis di sebalah kiri disebut asam amino N – terminal. bulu burung). enzim. misalnya. Nmunprotein kompleks merupakan protein-protein yang mengandung gugus kimia lain yang disebut gugus prostetik protein kompleks lainnya adalah nucleoprotein. rambut. protein. protein. aktin dan myosin yang berperan dalam system kontraksi otot rangka. dan jaringan pengikat tulang. Misalnya. Protein sirat adalah bentuk protein yang tidak dapat larut dalam air yang ditemukan dalam kulit. Hamper semua reaksi organic dapat di katalisis oleh enzim.Urutan Asam Amino dalam Peptida Dua asam amino dapat membentuk dua peptide yang berlainan. robonuklease. Misalnya. yitu lipos. asam. Sifat-sifat protein Protein sangat sukar dimurnikan karena terdapat dalam bentuk kompleks bersama dengan lemak. dan pelarut organic. Klasifikasi Protein Berdasarkan Fungsi Biologisya Berdasarkan fungsi biologis.

Maka kuat ikatan antarmolekul makin banyak panas yang di perlukan untuk mencairkannya. Kegunaan Lemak dan Minyak Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang enting untuk menjaga kesehatan dan sebagai sumber energi yang lebih efektif daripada karbohidrat dan protein. dan penambah kalori bahan pangan.air sehingga dapat dipisahkan dari sel dan jaringan dengan pelarut nonpolar.5oC Lemak atau minyak dapat bereaksi dengan NaOH dan KOH membentuk sabun. tetapi larut dalam larutan nonpolar. Mutu minyak goreng ditentukan oleh titik asapnya. lemak susu biasanya berwujud padat. Lemak wujud padat dan minyak berwujud cair pada suhu kamar. sdangkan lemak hewani basanya disebut lemak. seperti lemak sapi. Sifat Fisik dan Kimia Lemak dan Minyak Lemak dan minyak memiliki sifat yang spesifik. Contoh: Asam butirat dengan C = 14 titik cair = -7. misalnya minyak goreng.9oC Asam sitrat dengan C = 18 titik cair = 64. Struktur dan Tata Nama Lemak dan Minyak Struktur lemak pada umumnya memiliki perbedaan yang tidk mencolok. sedangkan lemak nabati mengandung firosterol dan lebih banyak mengandung asam lemak dari hewan darat. Akibatnya. misalnya dietil eter dan ktoroform. penambah gurih. Senyawa trimester itu disebut triasigliserol atau trigliserida tanpa memerhatikan senyawa itu diambil ari lemak atau minyak. Lemak hewani menngandung banyak sterol yang disebut kolesterol. lemak daging dengan minyak jagung merupakan trimester yang terbentuk dari triol qliseral dan asam karboksilat yang memiliki tiga rantai panjang dan disebut asam lemak. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. Lemak nabati biasanya disebut minyak. Minyak goreng berfungsi sebagai pengantar panas. Hal ini menunjukkan bahwa lemak tidak larut dalam air.3OH CH – OOC – R1 Ch2OH HOOCR11 CH2 – OOC – R11 Gliserol asam lemak suatu triasilqliserol Klasifikasi Lemak Berdasarkan asalnya. yaitu suhu pemanasan minyak sampai terbentuk akrolin yang dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan. Minyak dan lemak terdiri atas berbagai macam trigliserida sehingga titik cairannya tidak tajam. tetapi merupakan suatu kisaran tertentu. lemak babi. Kekuatan ikatan antarradikal asam lemak mempengaruhi titik cairannya. yaitu memiliki gugus hidrokarbon hidrofob yang sangat banyak dan memiliki gugus hidrokarbon hidrofil yang sangat sedikit. reaksi antarlemak atau minyak dengan NaOH atau KOH disebut reaksi pebunan. Misalnya. CH2OH HOOCR CH2 – Ooc – R CHOH + HOOCR1 . Dalam pengelolaan bahan pangan minyakdan lemak berfungsi sebagai pengantar panas. OH OH OH O H – C – C – C – H H – C – CH = CH2 + 2H2O H H H Akrolin Air Gliserol . Lemak dan minyak dapat juga dibedakan berdasarkan wujudnya pada suhu kamar.

com/2008/08/obatpanu Nugrohadi Saprono. Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. sedangkan lemak hewani bisa disebut lemak. 2006.BAB III PENUTUP Kesimpulan Secara sederhana. oksidasi. Shortening merupakan lemak padat yang memiliki sifat plastis dan kestabilan tertentu.org/wiki/protein . Berdasarkan asalnya. semua tumbuhan dan hewan merupakan protein. http. Kerusakan yang utama dari lemak dan minyak adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan.org/wiki/lemak http. Protein pengatur adalah protein yang berfungsi mengatur aktivtas fisiologi. dan reduksi.wikepedia. Martono.wikepedia. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. Dalam kehidupan. Surakarta: Nrimakarya.wikepedia.wartametika. Lemak nabati bisa disebut minyak.//id. penggolongan karbohidrat dapat ditulis: Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut: Polisakarida (> 10 unit sakarida) H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Sifat monosakarida yaitu bersift optis aktif. umumnya berwarna putih sehingga disebut mentega putih. Kimia SMA/Ma kelas XII.org/wiki/karbohidrat http.//id. DAFTAR PUSTAKA http://www.//id. Protein transpor merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau ion yang spesifik. fungsi protein sangat penting misalnya.