MAKALAH KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN DI SUSUN OLEH ; NAMA : THIO SUNI NIM :1115-024-2012

MATA KULIAH VEGETARIAN MAITREYA NAMA DOSEN : Dr.SUSIANTO, MKM SEMESTER 2

BAB I PENDAHULUAN LATAR BELAKANG Karbohidrat, protein dan lemak merupakan pembahasan yang amat penting dalam ilmu kimia. Dimana melalui makalah ini, saya berusaha memperjels lagi tentang hal-hal yang menyangkut karbohidrat, protein dan lemak. Dalam makalah ini berbagai macam seluk-beluk yang dibahas sesuai dengan kemampuan yang saya miliki. Dan kita ketahui bahwa karbohidrat merupakan sumber energi bagi tubuh kita. TUJUAN Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu untuk mengetahui secara mendetail tentang karbohidrat, protein, dan lemak, serta peranannya dalam tubuh kita sekaligus fungsinya masingmasing. MANFAAT Mudah-mudahan setelah saya mempelajari materi karbohidrat, protein, dan lemak, saya lebih mudah dalam mengenali sifat-sifat monosakarida, diisakarida, dan yang lain. BAB II PEMBAHASAN KARBOHIDRAT Istilah karbohidrat semula timbul karena analisis dari beberapa gula menghasilkan senyawa dengan rumus empiris CH2O sehingga rumus molekulnya Cx(H2O)y. misalnya, glukosa (C6H12O6) diartikan sebagai C6(H2O)6 sehingga para ilmuan menyimpukan bahwa gula adalah karbon terhidrat yang disebut karbohidrat. Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut:

Yang termasuk polisakarida adalah amilum.Polisakarida (> 10 unit sakarida) H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Monosakarida Monosakarida adalah polihidroksi aldehida dan kiton yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih kecil. glikogen. terikat bersama dengan ikatan 1. Amilum (pati) Amilum merupakan cadangan nergi utama dalam tanaman. mudah larut dalam air. madu. Sifat-sifat monosakarida Sifat optis aktif Oksidasi Reduksi Beberapa monosakarida penting Contoh monosakarida yang penting adalah: Glukosa Fliktosa Ribosa 2-deoksiribosa Disakarida Yang termasuk disakarida adalah: Sukrosa disebut juga gula tebu Maltosa disebut juga gula pati Laktosa disebut juga susu Rumus molekul disakarida adalah C12H22O11. Maltosa tersusun atas dua molekul D-(+)-glukosa. Rumus Haworth amilosa adalah sebagai berikut: CH2OH CH2OH 00 . Polisakarida Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. Disakarida adalah struktur yang terdiri atas dua monosakarida yang terikat satu samalain. dan selulosa. Eristiwa ini disebut inversi. bit. Sukrosa dapat terhidrolisis karena pengaruh enzim investese dan akan terjadi perubahan arah putaran. Sukrosa terdapat dalam sari buah-buahan. Amilum terdiri atas santai lurus yang panjang dari glukosa. Oligosakarida adalah kerbohidrat yang terdiri atas 2 sampai 10 monosakarida.000 unit glukosa. tebu.4 ∝ dan panjangnya antara 100 hingga 100. gula. sehingga merupakan suatu monomer. dan digunakan untuk makanan bayi. Maltosa rasanya manis. Bidang polarisasi dari arah kanan (+) menjadi ke kiri (-).

Ion dipolar memiliki sebuah muatan positif dan muatan negative sehingga muatan listrik netral. Warna ini merupakan uji iodium dalam larutan. Karena sifatnya yang polar. Asam amino netral yang bersifat plar ada 6. .O OH OH Jika dilarutkan dalam air. maka asam amino ini larut dalam air. Secara struktur asam amino digambarkan sebagai berikut: Karbon ∝ O R – CH – C NH2 OH Asam amino berbeda dalam gugus alkoholnya Asam Amino Sebagai Ion Dipolar Asam amino memiliki sebuah gugus asam karboksilat dan gugs amino dalam sebuah molekul. qlisin. levsin. fosforus (p). isolevsin. Bersama lipida dan tulang. Protein merupakan polimer dari sekitar 20 asam ∝ . Msalnya. qlutamin. besi (Fe). mangan (Mn). dan akhirnya berubah menjadi bermuatan negative. protein membentuk rangka tubuh. sistein. pada akhir tahun 1800. trenoin dan tirosin. beberapa protein mengandung unsur belerang (s). O.000 hingga beberapa juta. Unsur utama penyusun protein adalah C. PROTEIN Istilah protein barasal dari bahasa Yunani proteis.0. Ion dipolar bersifat amfoter. Klasifikasi Asam Amino Berdasarkan Rantai Samping Berdasarkan rantai sampingannya. metionin. prolin. levsin. Titik Isolistrik Jika asam amino alanin dimasukkan dalam larutan asam (PH rndah) alanin berubah menjadi bermuatan positif (kation). Massa molekul relatifnya adalah sekitar 6. Sifat itu disebabkan karena adanya muatan positif dan negative. tembaga (Cu). protein juga membentuk otot. kation akan berubah menjadi ion dipolar netral. Selain itu. valin. dan iodin (I). misalnya –OH. asam amino dibedakan menjadi 3 yaitu: Asam amino netral Asam amino netral dibedakan menjadi asam amino polar dan asam amino nonpolar. amolase akan membentuk micele yang dapat menangkap yodium dan memberikan warna biru yag khas.amino. Asam amino netral nonpolar ada9 yaitu alanin. fungsi protein sangat penting. unit protein terkecil yang berup asap ∝ -amino berhasil didefinisikan. Empat dari Sembilan asam amino ini yaitu alanin. semua enzim tumbuhan dan hewan merupakan protein. yaitu dapat bereaksi dengan asam dan asam. Dalam kehidupan. yaitu suatu ion yang memiliki muatan positif dan negative. Istilah itu pertama kali digunakan pada tahun 1838. hemoglobin dan berbagai hormon. yang berarti “pertama”. dan isolevin memiliki rantai karbon. Titik isolistrik untuk alanin adalah pada PH 6. Jika PH terus dinaikkan. dan N. serin. H. yaitu asparagin. Pemisah asam amino disebut elektroforesis. dan valin. Kapolar ini terjadi karena rantai cabangnya mengandung gugus polar. fenilalanin. antibodi. triptofan. Harga PH yang menyebabkan asam amino memiliki muatan listrik netral disebut titik isolistrik. Akibatnya suatu asam amino mengalami reaksi asam-basa untuk membentuk ion dipolar.

nutrient (penyimpan). protein pertahanan. robonuklease. enzim. glisin dan alanin dapat membentuk dua dipeptida dengan kependekan Gly-Ala dan Ala-Gly. protein mulai dapat dipisahkan dan dimurnikan sehingga para ahli kimia dapat mempelajari urutan asam amino dari protein. dan kuarter. basa. Adapunsisa asam amino dengan gugus ∝ . Misalnya. misalnya. Dari glisin dari alanin dari alanin dari glisin OOOO H2NCH2C NHCHCOH dan H2NCHC NHCH2COH CH3 CH3 Menurut perjanjian. Sifat-sifat protein Protein sangat sukar dimurnikan karena terdapat dalam bentuk kompleks bersama dengan lemak. imunoglobin atau anti bodi dapat menetralkan protein asing ilepaskan oleh bakteri dan virus. aktin dan myosin yang berperan dalam system kontraksi otot rangka. karbohidrat. asam. kuku. Protein pertahanan (antibody) adalah protein yang melindungi organisme terhadap serangan organisme lain (penyakit). LEMAK Istilah lemak berasal dari kata Yunani. dan pelarut organic. tersier. Hamper semua reaksi organic dapat di katalisis oleh enzim. protein structure. Lemak adalah senyawa yang tidak larut dalam . Protein sirat adalah bentuk protein yang tidak dapat larut dalam air yang ditemukan dalam kulit. Protein transport merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau sel darah merah mengikat oksigen di paru-paru dan mengedarkannya ke seluruh tubuh. Nmunprotein kompleks merupakan protein-protein yang mengandung gugus kimia lain yang disebut gugus prostetik protein kompleks lainnya adalah nucleoprotein. bulu burung). Protein struktur adalah protein yang berperan dalam kekuatan struktur biologi atau perlindungan. dan jaringan pengikat tulang. protein. fibrion (komponen utama pada serat surat dan jarring laba-laba). dan lipoprotein. sisa asam amino dengan gugus karboksil yang bebas ditulis de sebelah kanan dari rumus dab di sebut asam amini C – terminal. Enzim merupakan protein yang berfungsi sebagai kataisator brokimia. Misalnya. Klasifikasi Protein Berdasarkan Fungsi Biologisya Berdasarkan fungsi biologis. Suatu enzim merupakan protein elips yang sisa asam amino polarnya ada bagian luar sehingga dapat dipastikan larutan dalam cairan tubuh. protein kontraktil. protein. transor. kalagen (banyak terdapat pada rambut. yitu lipos. Misalnya. dan protein pengatur. Protein natrium (penyimpan) adalah proteinyang berfungsi mengubah energi kimia menjadi energy gerak. mukoprotein. Klarifikasi Protein Protein sederhana merupakan protein yang terdiri atas amino tanpa ada gugus kimia lain. Aktivitas enzim bergantung pada ketahanan struktur sekunder.Urutan Asam Amino dalam Peptida Dua asam amino dapat membentuk dua peptide yang berlainan.amino bebas yang ditulis di sebalah kiri disebut asam amino N – terminal. rambut. dan campuran protein lainnya. Pada tahun 1940. Misalnya. Factor lain yang membuat sukar dimurnikan adalah protein sangat mudah rusak oleh panas.

yaitu memiliki gugus hidrokarbon hidrofob yang sangat banyak dan memiliki gugus hidrokarbon hidrofil yang sangat sedikit. lemak babi. dan penambah kalori bahan pangan. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. sdangkan lemak hewani basanya disebut lemak. Misalnya.9oC Asam sitrat dengan C = 18 titik cair = 64. Lemak nabati biasanya disebut minyak. lemak daging dengan minyak jagung merupakan trimester yang terbentuk dari triol qliseral dan asam karboksilat yang memiliki tiga rantai panjang dan disebut asam lemak. OH OH OH O H – C – C – C – H H – C – CH = CH2 + 2H2O H H H Akrolin Air Gliserol . sedangkan lemak nabati mengandung firosterol dan lebih banyak mengandung asam lemak dari hewan darat. Kegunaan Lemak dan Minyak Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang enting untuk menjaga kesehatan dan sebagai sumber energi yang lebih efektif daripada karbohidrat dan protein. Lemak wujud padat dan minyak berwujud cair pada suhu kamar. Minyak dan lemak terdiri atas berbagai macam trigliserida sehingga titik cairannya tidak tajam. Lemak hewani menngandung banyak sterol yang disebut kolesterol. Mutu minyak goreng ditentukan oleh titik asapnya.3OH CH – OOC – R1 Ch2OH HOOCR11 CH2 – OOC – R11 Gliserol asam lemak suatu triasilqliserol Klasifikasi Lemak Berdasarkan asalnya. Akibatnya. seperti lemak sapi. penambah gurih. Minyak goreng berfungsi sebagai pengantar panas. Maka kuat ikatan antarmolekul makin banyak panas yang di perlukan untuk mencairkannya. lemak susu biasanya berwujud padat. tetapi merupakan suatu kisaran tertentu. Contoh: Asam butirat dengan C = 14 titik cair = -7. reaksi antarlemak atau minyak dengan NaOH atau KOH disebut reaksi pebunan. CH2OH HOOCR CH2 – Ooc – R CHOH + HOOCR1 .air sehingga dapat dipisahkan dari sel dan jaringan dengan pelarut nonpolar. Sifat Fisik dan Kimia Lemak dan Minyak Lemak dan minyak memiliki sifat yang spesifik. misalnya minyak goreng. Dalam pengelolaan bahan pangan minyakdan lemak berfungsi sebagai pengantar panas. Hal ini menunjukkan bahwa lemak tidak larut dalam air.5oC Lemak atau minyak dapat bereaksi dengan NaOH dan KOH membentuk sabun. Kekuatan ikatan antarradikal asam lemak mempengaruhi titik cairannya. Senyawa trimester itu disebut triasigliserol atau trigliserida tanpa memerhatikan senyawa itu diambil ari lemak atau minyak. Struktur dan Tata Nama Lemak dan Minyak Struktur lemak pada umumnya memiliki perbedaan yang tidk mencolok. yaitu suhu pemanasan minyak sampai terbentuk akrolin yang dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan. misalnya dietil eter dan ktoroform. Lemak dan minyak dapat juga dibedakan berdasarkan wujudnya pada suhu kamar. tetapi larut dalam larutan nonpolar.

Protein transpor merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau ion yang spesifik. http. semua tumbuhan dan hewan merupakan protein.//id. penggolongan karbohidrat dapat ditulis: Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut: Polisakarida (> 10 unit sakarida) H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Sifat monosakarida yaitu bersift optis aktif.wartametika. dan reduksi.wikepedia. fungsi protein sangat penting misalnya. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. Shortening merupakan lemak padat yang memiliki sifat plastis dan kestabilan tertentu. Protein pengatur adalah protein yang berfungsi mengatur aktivtas fisiologi. Dalam kehidupan. DAFTAR PUSTAKA http://www. Martono. oksidasi.//id.wikepedia.BAB III PENUTUP Kesimpulan Secara sederhana. sedangkan lemak hewani bisa disebut lemak. Kerusakan yang utama dari lemak dan minyak adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan.org/wiki/protein . Lemak nabati bisa disebut minyak. Surakarta: Nrimakarya.wikepedia. Kimia SMA/Ma kelas XII. umumnya berwarna putih sehingga disebut mentega putih.org/wiki/lemak http.//id.org/wiki/karbohidrat http. Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. 2006. Berdasarkan asalnya.com/2008/08/obatpanu Nugrohadi Saprono.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful