Fondant Es en repostera general una pasta laminada empleada como recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, etc.

En la mayora de los casos el fondant es una decoracin repostera. La denominacin fondant (que en francs significa: que se funde) hace referencia a la caracterstica fsica del recubrimiento: que se funda en la boca. La forma ms simple de fondant es agua y azcar y es ampliamente usada en la elaboracin de caramelos. Los ingredientes del fondant son gelatina, agua fra, glucosa, mantequilla, azcar glass, y esencia o saborizante al gusto. Existen tres maneras de preparar el fondant de acuerdo a la necesidad: Fondant lquido Su proceso inicial es la mezcla de agua, azcar y glucosa a una temperatura de 100 a 120 grados, el cual mezclamos hasta obtener una consistencia de crema suave de color blanco brilloso y dulce. Se utiliza generalmente como relleno o recubrimiento al secarse su acabado es liso y brillante. Fondant elstico Su proceso inicial es la mezcla de agua, azcar, gelatina, glicerina y glucosa a una temperatura de 100 a 120 grados, el cual se satura de azcar, se amasa hasta provocar su cristalizacin y obtener una pasta blanca, suave y flexible. Se utiliza estirndola para cubrir y decorar pasteles, al secarse su acabado es liso y mate. Fondant extendido (fro) Ingredientes: Azcar glass, goma tragacanto, glucosa, agua y miel de maz.