Considerando que en el mercado actual hay una demanda moderada de compotas, lo cual fue comprobado con el estudio de mercado

realizado a la población tomada como muestra, se ha apostado lanzar al mercado una compota elaborado a base de Pitahaya, la cual es una fruta exótica que contiene vitaminas y nutrientes positivos para la salud. Este producto tendrá buena aceptación en el mercado; ya que la demanda actual está dispuesta a consumir un producto elaborado con compuestos naturales y a la vez satisfaga sus necesidades. La Pitahaya presenta cualidades como vitamina C, glucosa, etc.; por lo que el producto será óptima para: Favorece a la absorción de hierro con lo que ayuda a la elaboración de glóbulos rojos. Prevención de infecciones Antioxidante Luchar contra afecciones bronquiales Equilibrar el azúcar en la sangre No solamente es buena contra enfermedades virales sino que interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, así mismo es recomendable para niños que sufren de anemia ferrópenica (ausencia de hierro). Cabe recalcar que la Pitahaya en su composición posee glucosa la cual es un azúcar que es utilizado por los tejidos como forma de energía al combinarlo con el oxígeno de la respiración. Además de contener fibra, hierro, fósforo y calcio tiene en sus semillas negras una grasa natural que mejora el funcionamiento del tracto digestivo, Por lo además será recomendable su consumo cuando hay se presenten problemas de estreñimiento.

lunes 28 de septiembre de 2009
compotas de zanahoria y Melón

Objetivo general Elaborar una compota de zanahoria y melón que cause interés en el mercado ya . Planteamiento del problema ¿Cómo elaborar una compota a base de fruta y vegetal? Hemos observado que en el mercado no se ha encontrado una compota que contenga como materia prima la zanahoria y melón ya que para su elaboración puede tener inconvenientes con respecto a la fruta y el vegetal.Titulo de proyecto Elaboración de compotas artesanales a base de frutas y vegetales.

que hemos logrado producir un producto paraqué pueda ser consumido Objetivos específicos · Conocer métodos de preparación para una compota de zanahoria y de melón conoce que vegetales se pueden manipular para la elaboración de compotas · Mejorar la consistencia de la compota por medio de conservantes que ayuden a preservar su sabor y olor · Realizar un mejor preparación atreves de prácticas con nuevas técnicas · Encontrar las cantidades adecuadas de insumos para obtener un mejor producto (compota) Justificación Elaborar una compota que contenga como fruta y vegetal principal la zanahoria y el melón que no ha sido elaborada y mostrada en el mercado. También las compotas es un que puede beneficiar económicamente y brindar recursos para un mejor proyecto de vida para algunos adolescentes que se encuentran sin trabajo. Nuestro propósito es descubrir que sabor tiene una compota con un vegetal y una fruta diferente a los sabores que ya existen en la compota tradicional Marco teórico ¿Qué es una compota? Una compota es un alimento asociado para bebes. también son utilizadas como postres son ricas en vitaminas A están indispensable para la salud de la piel y los . puede ser muy sencilla de elaborar pero puede que presente problemas. Es un alimento muy sano que sirve para el desarrollo. es formado por una pared de diversas frutas (general mente frutas saludables y vegetales no muy pesados).

es un alimento formado de varios componentes para la nutrición. También contiene provitamina A. contiene un alto de índice de nutrientes. pera.8%. estas se encuentran también en vegetales como la zanahoria. etc. ya sea la fruta entera.5% de proteínas y minerales frente a un 0.ojos. que es una antioxidante.9% de grasa y un bajo porcentaje de fibra. Y la vitamina C que se encuentra en los vegetales y frutas frescos. vitaminas y proteínas Vitaminas de la compota: Las compotas son principalmente elaboradas con las frutas llamadas carnosas como (papaya. como mango. Características de la compota: Las compotas contienen un 4. diarreas.04% y 0. Se selecciona y lava muy bien la fruta que va a utilizar. El melón: . ciruela pera. 1. mango) que son ricas en vitamina A que ayudan a evitar enfermedades como la xeroftalmia. Elaboración de una compota: Para prepararla se usan frutas y vegetales fáciles. en almíbar con el azúcar directamente y en menor porción que para mermeladas. guanábana. La vitamina B se encuentra en frutas la cual es antivírica que ayudan a controlar la insuficiencia cardiaca.178 calorías por gramos. Es el segundo alimento que un bebe puede recibir en el día. también la disminución de cataratas. cuenta con un contenido energético de 3. se pela en trozos se pone a cocinar y después de varias horas se deja secar y se amasa añadiéndole conservantes para obtener una compota. que ayuda a controlar el cáncer de piel. manzana.

Respecto ala composición vitamínica es abundante en vitamina A y B y esta fruta es indispensable para la digestión en el organismo de las personas. además contiene un alto porcentaje de vitaminas y proteínas. El melón es una fruta que puede ser muy fácil para manejar en la compota. sales minerales. necesaria para la buena salud de la vista y la piel. Contiene un 40% en azucares. posee una menor cantidad de vitamina C. B1 o tiamina. Para darle una mejor conservación se debe mantener refrigerado para que sus vitaminas se mantengan con la misma composición. El melón compone excelentes compotas. aporta vitaminas C. B2 o riboflavina. A. que interviene en el crecimiento y la reproducción. Asimismo. siempre que gusten los sabores muy dulces. o niacina. Esta fruta se puede consumir en forma de compota. para la respiración celular. B3. imprescindible en el metabolismo celular. mermelada etc. fosforo y hierro. es un ingrediente presente en muchos países. este puede contener una buena consistencia cuando esta obtenido una masa suave. yogurt. y B5. con funciones en el sistema nervioso. antioxidante que actúa en la reparación de los tejidos.El melón aporta grandes cantidades de liquido y contiene pocas calorías y proteínas en un nivel considerable no muy alto ni muy bajo. el melón en cuanto a su conservación se mantiene muy pocos días después de ser utilizados. que ayuda a asimilar los aminoácidos. La zanahoria: La zanahoria es un alimento muy nutritivo que ayuda al buen funcionamiento de . E.

etc.. un 7. bacterias y lacto bacilos. además nos aporta vitamina C B1 B2 B6. normalizador de la sangre. se puede consumir en varias formas de realización tortas. el adelgazamiento. Que ayudan a conservar su olor y su sabor en un determinado tiempo. reumatismo. Para las enfermedades respiratorias. catarros bronquiales. mala nutrición. impotencia y esterilidad (para estos dos últimos casos se debe tomar por tiempo prolongado). Sorbato: Es un conservante suave. fosforo. contra la debilidad de cabello y ojos. etc. contiene minerales como (cobre. . desórdenes digestivos. Ayuda correctamente al funcionamiento de todos los movimientos del cuerpo. hierro. Es conocido también como sal de potasio. la acidez. se recomienda tomar este zumo mezclado con un poco de miel o jugo de limón. compotas que ayudan al mejoramiento y su funcionamiento con sus diferentes vitaminas y minerales. potasio.) Es un vegetal que puede contener barias formas de preparación. Características: • Este conservante previene y tiene efecto contra los microbios tales como. cuyo principal funcionamiento es conservar los alimentos. entre las cuales podemos mencionar: antiséptico.2% de grasas para el mejoramiento de la nutrición de las personas. El zumo de la zanahoria posee importantes cualidades. por lo que este puede alargar su tiempo de conservación y mantener el sabor original de la compota a los alimentos que están conservados.cuerpo conteniendo altas calorías por cada porción. al preparar puede contener un 1.3% de azucares. comidas etc. pero esto se requiere en cantidades bajas. su efecto de no dejar el desarrollo de las bacterias es muy fuerte que la esterilización. anemia. asma. Esta también ayuda en la constitución de los huesos y actúa como catalizador. Contienen vitaminas A que puede ayudar a la formación del hígado. afecciones del pecho. este puede ser utilizado en varias aplicaciones o barios alimentos como: bebidas.5% de proteínas con un 0.

wikipedia. Determinan la porosidad de la pared. este es utilizado para conservar compota. pero en cantidades . Es en agua y en alcohol.org/wikisorbatodepotacio Pectina: Es el principal componente en lansante de los vegetales y frutas. y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de los enzimas implicados en las modificaciones de la misma. la mayor parte de las frutas contienen una parte de pectina brindándole la consistencia deseada formando una red.la pectina es una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados constituyen el 30% de peso seco. Esta sustancia es en forma liquida o de cristales. Benzoato: También es conocido como potasio de sodio. este es una sal que ayuda a conservar alimentos o bebidas en agua es cristalina granulada. La pectina se agrega para mejorar la consistencia deseada.• El sorbato puede ser incorporado directamente a los productos durante su preparación para que el sorbato pueda utilizar su proceso de conservación. Tiene la propiedad de formar geles. • Formula se mi desarrollada C6H7KO2 es. cuando la pectina es calentada con el azúcar se endúrese durante el enfriamiento. La pectina es un gelifican te que se utiliza para la combinación con los azucares como un agente espesante. que provine de manzanas secas. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balance iónico.

también en muchos refrescos. en insumos de frutas y vegetales. Este puede ser utilizado en mermeladas.elevadas puede ser toxico para la salud. bacterias y además hongos. Ø Formula : NaC6H5C02 Metodologia del proyecto • En el primer paso le dimos un nombre a nuestro proyecto este nos dé a reconocer la elaboración del producto • Elaborando una pregunta problema para darle una solución con el producto • Justificando de la realización del proyecto • Fijando unos objetivos principales para el proyecto • Realizando investigaciones acerca de la fruta y el vegetal que van hacer manipulados • Realizando una investigación acerca de las vitaminas que contiene la fruta y el vegetal • al investigar qué beneficios y que problemas trae una compota de un nuevo sabor Metodologia del producto . Este puede contener en sabor dulce o salado. Es uno de los conservantes típicos en enjuague de base alcohólica. Este ayuda a matar eficientemente a la mayoría de levaduras.

Dejar enfriar y licuarlo 5. con azúcar y dejar en la estufa hasta que se encuentre bien cocinado 4. . Escoger y seleccionar la fruta y la zanahoria 2. lavar.INSUMOS • • • • • • ZANAHORIA AZUCAR AGUA MELON CONSERVANTES PECTINA PROCEDIMIENTO: 1. Agregar en una tasa con agua el vegetal. Agregar en una olla lo licuado y agregarle azúcar los conservantes y de ultimas la pectina. pelar y cortar en trozos pequeños 3.

.

puede servir como una alternativa para ser reutilizables para la elaboración de abonos y concentrados para animales.Impacto ambiental • Los residuos de la materia prima que es utilizada (cascaras y residuos de la pulpa del melón y la zanahoria). • El empaque de la compota puede ser reutilizada ya que este es un recipiente de vidrio. .

también lo nutricional como la vitamina A1.ANTECEDENTES I.E. santa librada TITULO: Compota de zanahoria INTEGRANTES: Jonatán Hernández Ferney pinzón Daniel Suarez Jairo Monroy QUE ELABORARON Una compota a base de zanahoria EN QUE SE BASARON El gran contenido de agua de zanahoria. COMO LO HICIERON Con base de información adquirida para la preparación de compotas Haciendo una investigación CONCLUSIONES: Es una compota que aporta nutrientes La zanahoria es un vegetal vitaminada .D. B1 etc.

I.D. Santa Librada TITULO: Compotas Rooney INTEGRANTES: Jerson Robayo Jerson Romero William Vargas QUE ELABORARON Una compota a base de tubérculos para la ayuda de la nutrición EN QUE SE BASARON En un tubérculo el cual aporte al cuerpo grasa. entre otros que ayuden al crecimiento COMO LO HICIERON Fue dividido en tres partes: FASE DE PRUEBA : Elemento para elaborar una compota FACE DE PERFECCION: Se basaron en la adición de un conservante . minerales.E.

precio cantidad asiendo una comparación con la empresa ya existente furtivilla en la institución Gustavo villa Díaz. JUSTIFICACION Se indaga que el producto es importante para el desarrollo de nuestra famienpresa que se está desarrollando y para nosotros los alumnos. fomentar competencias .FACE DE COMERCIALIZACION: Ofrecer el producto miércoles 2 de septiembre de 2009 proyecto Tabla de contenido introduccion justificacion ojetivo general ojetivos especificos Marco legal Marco teórico Marco conceptual Marco contextual Metodología Recursos INTRODUCCION Por medio de este proyecto voy a procesar compota de piña teniendo en cuenta su tamaño. Ya que nuestra misión y visión es crear.

Marco legal Articulo 65de la constitución política de colombianos indaga que la producción de alimentos estará siempre en protección del estado ya sea actividades agrícolas. pesqueras. *Dado un buen reconocimiento a nuestra institución y hacer que tenga una buena popularidad.El objetivo es vender y dar conocer a la comunidad villista OBJETIVOS ESPECÍFICOS * Se considera dar a conocer y tener su valorización por la comunidad villista para su análisis *Planteando actividades como encuestas también llevando a cabo un cooperativa para las ventas a la comunidad villista. pecuarias. se regula en actividades qué puedan poner en riesgo el consumo de alimentos se aplica en: *fabricas y establecimientos * En todas las actividades de fabricación hasta la comercialización. OBJETIVO GENERAL Se reincide dar a conocer el producto de compota de piña sus características son las siguientes: su contenido es de 113 gr su envase de vidrio su precio es de 1.100pesos. en la preparación hasta la comercialización. * Para los alimentos y materias primas que exporten y importen para el consumo humano *en las actividades de vigilancia y control que ejerce la autoridad sanitaria. Decreto3075 de 1997 se basa en cuanto ala salud y el bienestar de la población este decretó es de orden público. forestales y agro industriales también obras de infraestructura físicas y adecuación de tierras.agroindustriales y mercadeo de alimentos. Resolución 5109 de 2005 del ministerio de protección social la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o . Por este proyecto se va a producir compota de piña.

evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación en productos a nivel físico. El APPCC nace con el objetivo de desarrollar sistemas que proporcionen un alto nivel de garantías sobre la seguridad de los alimentos y sustituir los sistemas de control de calidad en la época basados en el estudio del producto final que no aportaban demasiada seguridad. en especial la conferida por las leyes de 1979 170 de 1994 el numeral 3 artículo 2 del decreto de 205 del 2003 El sistema de Análisis de Controles Críticos (APPCC o HACCP. de forma lógica y objetiva. En ejercicio de sus atribuciones legales.etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para el consumo humano. estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendiente a asegurar inocuidad. En él se identifican. MARCO TEÓRICO Compota de piña Ingredientes 1 piña 2 500 gr de azúcar 3 5ml de agua 4 250 gr de almidón UTENCILIOS . por sus siglas en inglés) es un proceso sistemático preventivo y garantizar la seguridad alimentaria. químico y biológico a lo largo de todos los procesos en la cadena de suministro. cosmética y en tipos de industrias que fabriquen materiales en contacto con alimentos. En aplicación de industrias alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica.

Con proteínas vitaminas y minerales para el buen desarrollo de las personas y el funcionamiento del organismo Alimento perecedero: alimento que en su composición sus características físicas químicas y biológicas puede experimentar alteración de la naturaleza en un tiempo determinado y exige condiciones del proceso como: conservación almacenamiento trasporte y expendido Infestaron es presencia de microorganismos que pueden contaminar el producto y deteriorar la calidad del producto. Contiene vitamina cesta nos lleva a tener un buen proceso de digestión su nombre científico es (ananás como sus) Alimento inocuo: su garantía es no causar daño al consumo humano. bata.Estufa. . gorro. olla. cuchara. Además de su rico sabor y aroma es una de las frutas más saludables. se hierven unas conchas para la contextura del producto se deja enfrías unos minutos luego se licua la pulpa se cuela bien se echa sobre el recipiente mezclando todos los ingredientes correspondientes y se deja a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que punto se deja enfriar por una hora ya hecho esto se pone a hervir el recipiente para desinfectarlo por unos 8 minutos se echa el producto y ase el baño de María sele coloca el etiquetado y ya tienes una rica compota casera MARCO CONSECTUAL Piña fruta familia de las bromeliáceas que contiene alrededor de 1400 especies. cuchillos. Ya cuando sea preparado o ingerido por el mismo. tapabocas PREPARACION Se lavan bien las manos sedes infecta la fruta se pela bien se pica en cuadritos pequeños. Por su contenido en bromarían se forma por tres enzimas. Alimento: son sustancias introducidas por el organismo.

. Alimento contaminado: es el que contiene agentes o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en una cantidad a la permitida ya sea en normas internacionales o internacionales Marco contextual El proyecto se está realizando en la institución Gustavo villa Díaz situado en el barrio meridiano 70 en la calle 15 n° 14-97 Arauca Arauca -Arauca teléfono 8852584 Metodología Este proyecto su metodología es activa parsipativa en donde el alumno toma conciencia del compromiso que debe llevar con responsabilidad el mismo TIPO DE PROYECTO: Educativo por ser realizado en la instalación colegio Gustavo villa Díaz a través de pautas por profesores.Insumo se manifiesta en todos los ingredientes envases y empaques del alimento Alimento adulterado. Que hayan sido adicionado sustancias no autorizadas que Allan sido sometidos a un tratamiento no digno o hallan ocultado sus características originales Alimento alterado: es el que sufre una modificación total se los constituyentes propios por agentes químicos o físicos. el cual se a sustituido por los elementos constituyentes ya sean remplazados por otras sustancias.

.Se considera dar a conocer y tener su valorización por la comunidad villista para su análisis *Planteando actividades como encuestas también llevando a cabo un cooperativa para las ventas a la comunidad villista. *Dado un buen reconocimiento a nuestra institución y hacer que tenga una buena popularidad.

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