Escuela de diseo

Gua de diseo para huertos en entornos urbanos

Tesis para obtener el titulo de la licenciatura en Diseo Industrial
Presenta

Sergio Alonso Martnez Ramos

Acuerdo: 2002192
Len, Gto. 2013

Agradezco...

Contenido
4

Captulo 1
1.1 Motivacion Personal 1.2 Establecimiento del problema 1.3 Problema 1.4 Analisis del Problema 1.5 Objeto de estudio 1.6 Justificacin 1.7 Referentes 1.8 Hiptesis 1.9 Postura de la investigacin 1.10 Objetivos 1. 1 1 Enfoque Metodolgico

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1 1 12 14 15 16 16 21 22 23 23 24

3 El Autocultivo
3.1 Orgenes de los huertos 3.2 El siglo XXI 3.3 Auto cultivo como necesidad en un futuro cercano

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37 39 47

2 El diseo
2.1 Por qu el diseo? 2.2 El Proceso del diseo 2.3 Por qu una gua y no un producto?

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27 31 32

4 Las plantas del Huerto

4.1 Las hortalizas 4.2 El ciclo del nitrogeno 4.3 Clasificacin de hortalizas 4.4 Setas

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51 52 53 62

5 Mtodos de cultivo
5.1 Tradicional o extensivo. 5.2 Cultivo Biointensivo 5.3 Permacultura 5.4 Invernadero 5.5 Bancal Profundo 5.6 Parada en crestall 5.7 Bancales cermicos 5.8 Bancal del pie cuadrado 5.9 Ojo de cerradura (Keyhole farm) 5.10 No-Dig Garden / Jardin Lasagna 5.1 1 Sistema NFT 5.12 Acuapona 5.13 Window Farm 5.14 Macetohuerto 5.15 Brotes / Micro greens 5.16 Cultivo en interior

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65 66 69 72 7 4 75 77 78 80 81 82 84 86 88 90 92

7 El suelo
7.1 El suelo 7.2 Componentes Primarios 7.3 Textura y perfil 7.4 Texturas caractersticas 7.5 Los suelos Agricolas 7.6 Identificacion Visual 7.7 p.H. 7.8 Salinidad 7.9 Prueba casera para conocer la textura

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1 13 1 14 1 16 1 17 1 17 1 19 120 121 122

6 El huerto
6.1 Reflexin 6.2 Plano Base 6.3 Planeacin 6.4 Preparacin del terreno 6.5 Siembra y plantacin 6.5 Mantenimiento 6.6 Cosecha 6.7 Almacenamiento 6.8 Herramientas de trabajo

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95 96 98 101 102 103 104 105 1 10

8 El Clima
8.1 Clima 8.2 Factores geogrficos 8.3 Factores meteorolgicos 8.4 Influencia de la luna

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125 127 128 130

9 Fertilizantes y abonos
9.1 Fertilizantes y abonos 9.2 Fertilizantes 9.3 Abonos

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12 Residuos
12.1 Compost 12.2 Vermicomposta

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167 171

13 Cosecha de lluvia 10 Riego

10.1 Riego 10.2 Inundacin 10.3 Surcos 10.4 Aspercin 10.5 Goteo 10.6 Exudacin 10.7 Goteo Solar 10.8 Riego en Macetas 10.9 Ollas de barro 10.10 Recomendaciones 10.1 1 Prueba para humedad

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175 177 178

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141 142 143 144 145 146 148 150 152 153 154

13.3 Recoleccin de agua pluvial 13.2 Conceptos bsicos 13.3 Beneficios

14 Herramientas
14.1 Herramienta 14.2 Ejemplos de herramientas de diseo 14.3 Diagnostico inicial 14.4 Check-list para anlisis de elementos 14.5 Tabla de control

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180 181 183 186 193

1 1 Problemas en el huerto
1 1.1 Plagas 1 1.2 Malas hierbas 1 1.3 Prevencin 1 1.4 Productos quimicos

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157 159 162 164

Conclusiones Recursos Glosario Referencias de imgenes

203 207 209 214

La poblacin tiende a crecer rpidamente, mas rpidamente que en tiempos pasados; en un futuro prximo, el arte de mas valor ser el de obtener una subsistencia confortable de la ms pequea porcin de tierra. Ninguna comunidad cuyos miembros posean este arte, ser vctima de opresin alguna. Dicha comunidad ser independiente, sin reyes coronados, ni reyes del dinero, ni reyes de terrenos.

Abraham Lincoln (1809-1965)

Introduccin
8 Este trabajo es un compendio de los conceptos bsicos involucrados en el diseo de un huerto. Es el resultado de un trabajo de investigacin realizado durante parte de mi licenciatura en diseo industrial, el conocimiento obtenido en un diplomado en diseo de jardines, y la experiencia laboral adquirida durante un ao dentro de una empresa de paisajismo y jardinera. Una gua es bsicamente un documento que explica un proceso u operacin. En este caso, la gua describe un huerto, el cual es un sistema vivo. Se muestra su funcionamiento general y se explica cada uno de los elementos que intervienen en el, pretendiendo que un dieador o una persona comn con inters en el tema, pueda tener una perspectiva global del proceso de diseo de un huerto. Por otra parte, en base a la informacin aqu contenida, se proponen una serie de herramientas de diseo. Con ellas se busca que este proceso sea llevado de una manera sencilla y clara, en bsqueda de generar un sistema eficiente. De igual forma, se muestran algunos ejemplos de productos y soportes especializados para la horticultura, presentando la oportunidad para el desarrollo de nuevas propuestas. Ademas de esto, se brindan una serie de recursos en donde se puede indagar mas sobre cada uno de los temas de una forma mas profunda, y un glosario de trminos relacionados con el huerto.

Capitulo 1

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1.1 Motivacion Personal 1.2 Establecimiento del problema 1.3 Problema 1.4 Analisis del Problema 1.5 Objeto de estudio 1.6 Justificacin 1.7 Referentes 1.8 Hiptesis 1.9 Postura de la investigacin 1.10 Objetivos 1. 1 1 Enfoque Metodolgico

1.1 Motivacion Personal

1 1 4 aos de mala alimentacon en mi vida universitaria ha sido suficiente para mi. Por ello en bsqueda de modificar mi estilo de vida he decidido comenzar por cambiar mi alimentacin. Si me guo por el plato de la alimentacin planteado y recomendado por la School of public healt of Hardvard1 , tendr que incluir al menos un 35% de vegetales en mi dieta diaria. sin embargo deseo comer alimentos orgnicos, los cuales en la ciudad son escasos y caros. Algunos de estos son importados generando una enorme huella de carbono, un problema que tambin tengo presente en mi da a da, por otro lado muchos de ellos estn concentrados y centralizados en grandes tiendas, siendo parte de el problema mexicano en donde se desperdician 31 mil toneladas de alimento diario2. As es como mi motivacin puede resumirse en el deseo por una vida sana (comenzando por la alimentacin) y la bsqueda de sustentabilidad.

Plato de la alimentacin

1 The Nutrition Source; Healthy Eating Plate and Healthy Eating Pyramid recuperado el 06-05-12 de http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/whatshould-you-eat/pyramid/ 2 Boletin No.38 Agosto 2011 recuperado el 06-05-12 de http://www.partidoverde.org.mx/pvem/2011/08/mexico-deserdicia-31-mil-toneladas-de-alimento-diarias-partido-verde

1.2 Establecimiento del problema

12 Al comenzar a redactar este texto, me encuentro en una situacin en donde el kilogramo de huevo se ha registrado hasta en $70, y un kg. de jitomate orgnico puede alcanzar los $100. Mientras que al conversar con mis compaeros recin egresados, me comentan que Precio del huevo el sueldo promedio mensual ronda los $6,500 y el litro de gasolina llega casi a los $1 1.00 Por otro lado, los alimentos que se pueden encontrar en los supermercados, carecen de sellos que indiquen si provienen de cultivos con modificaciones genticas; sin embargo, es fcil notar como estos alimentos presentan condiciones ptimas durante mucho tiempo, su sabor es inspido y muestran una homogeneidad que es difcil de creer, generando duda sobre su procedencia. Simplemente nuestro pas en el ao 2008, er el nmero 13 a nivel mundial con superficies agro tecnolgicas, y nuestro vecino Estados Unidos el nmero uno (cabe decir que gran parte de nuestras importaciones de alimentos provienen de este pas)3. Los alimentos genticamente manipulados son ellos que presentan alteraciones en sus genes en bsqueda de una mayor resistencia y capacidad productiva. Sin embargo desde que en Estados Unidos se aprob en 1994 la comercializacin del primer tomate modificado genticamente4, estos alimentos han sido altamente criticados y puestos en la mira por un sinfn de cientficos y personas interesadas en el tema. Por esto han surgido grupos ecologistas y asociaciones civiles que buscan prevenir a la sociedad de las consecuencias que estas modificaciones pueden generar tanto en el hombre como en todo el ecosistema

3 Clive James (2008) ISAAA Brief 39, Global Status of Comercialized Biotech/GM Crops 2008 4 Alimento Transgenico, recuperado el 06-05-12 de http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_transg%C3%A9nico

As es como se presenta un doble problema. Por un lado se puede conseguir alimento barato (las empresas que generan estas semillas aluden que gracias al incremento de la produccin los precios han bajado) pero con posibles daos a la salud a largo plazo, consecuencia de modificaciones genticas y uso de sustancias txicas. Y por otro, para conseguir alimento orgnico se debe contar con altos ingresos que permitan pagar un sobreprecio originado por el cuidado que conlleva su produccin.

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Variedad vegetal

En las ciudades, en donde se registran problemas similares se comienzan a realizar cultivos caseros para ayudar a remediar sus aprietos. Sin embargo cuando me he dado a la tarea de investigar sobre formas de hacer esto de manera eficiente, me encuentro con que existe poca literatura en espaol (la mayora esta enfocada a entornos campestres o rurales) y en muchos casos esta poca actualizada. Por otra parte, al recurrir a internet, es fcil observar como la informacin esta dispersa a travs de cientos de paginas y foros, por lo que si no se sabe que buscar, esta tarea pude ser abrumadora.

Huerto

1.3 Problema
14 Al observar la pirmide de Maslow5, se puede apreciar que de las cinco categoras de necesidades, en la base de la pirmide se encuentra la alimentacin. Si bien el hombre puede estar privado de las otras, sin alimento y agua potable cualquier persona est condenada a la muerte. Con el aumento constante del precio de los combustibles fsiles, tambin se genera un aumento en el precio de los alimentos, provocando grandes estragos en la poblacin, tanto en su economa como en su salud. Al carecer de una alimentacin sana, la expectativa de vida va disminuyendo da a da y si agregamos los posibles problemas causados a largo plazo por alimentos modificados genticamente nos vemos ante un grave problema. Al realizar un acercamiento previo al diseo de jardines y horticultura, se debe indagar con gran paciencia para lograr encontrar informacin precisa que ayude a eficientar el diseo y construccin de un huerto. Este problema me resulto mayor al investigar sobre el desarrollo de un huerto en un entorno urbano, as como al intentar adaptar estas tcnicas a un bajo presupuesto. Considerando que tengo educacin universitaria, acceso a bibliotecas e internet, y tiempo y disponibilidad para indagar en este tema, al verme ante tantos problemas no puedo hacer ms que preguntarme en qu situacin quedan un gran sector de la poblacin que carece de esto. Ante esto me encuentro con la pregunta: Cmo disear un huerto dentro de un entorno urbano con un bajo costo?

Autorealizacin Estima Sociales Seguridad Fisiolgicas

Pirmide de Maslow

5 Piramide de Maslow. Recuperado el 06-05-12 de http://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_de_Maslow

1.4 Anlisis del Problema

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1.5 Objeto de estudio

16 Dada la falta de literatura concreta y enfocada en el saber hacer necesario para el diseo de un huerto en entornos urbanos, es difcil que un diseador o una persona comn pongan en practica de forma eficiente, una accin inmediata de bajo costo ante problemas globales como el hambre, la falta de agua y el calentamiento global.

1.6 Justificacin
Alimentos transgnicos Mientras se escribe este trabajo, circula alrededor del mundo la noticia de que ratones alimentados con maz transgenico modificado por la empresa Monsanto, han muerto por cncer y tumores, contra ratones que se alimentaron con otro tipo de maz6. Esto ha generado una gran polmica a nivel mundial poniendo un foco rojo sobre la seguridad de los alimentos, ya que esta empresa es lder a nivel global en el desarrollo y comercializacin de semillas y productos agrcolas, de forma que una gran parte de la produccin mundial de maz y soya (granos usados en una gran cantidad de alimentos procesados), provienen de semillas modificados genticamente. Este problema ha sido denunciado alrededor del mundo desde 1994 cuando se comercializ el primer tomate modificado genticamente7. Alrededor del mundo han surgido movimientos y organizaciones civiles en bsqueda de frenar esta tecnologa, que a pesar de ser promovida como una solucin a la escasees de alimentos, los efectos a largo plazo que pueden generar son potencialmente catastrficos.

Logo de Monsanto

6 Causa cncer en ratas maz transgnico de Monsanto. Recuperado el 20-09-12 http://www.jornada.unam.mx/2012/09/20/ciencias/a02n1cie 7 Alimento Transgenico, recuperado el 06-05-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_transg%C3%A9nico

Europa cada da muestra un mayor avance en este asunto al generar regulaciones, en donde se obliga a los productores a colocar un sello en su producto cuando han utilizado productos modificados genticamente, mientras que a travs de la sociedad civil se han generado GMO Free Zones (Zonas Libres de Organismos Genticamente Modificados), logrando reducir su expansin.
Zona libre de organismos geneticamente modificados

John Fagan, cientfico norteamericano especialista en Biologa Celular y Molecular ha dicho que no se sabe a ciencia cierta a donde nos llevar el estudio de la manipulacin gentica, mostrando su postura ante este tema cuando en Noviembre de 1994, renunci a un financiamiento estatal de seiscientos mil dlares para investigacin en el rea. Menciona que al colocar un nuevo gen dentro de otro organismo interacta con todos los diferentes componentes de ste, pero ni siquiera sabemos cules son todos estos componentes siendo imposible predecir los efectos. El Dr. Joseph Curnmins, habla sobre la insercin de genes de virus modificados y virus de insectos de cosechas como la amenaza ms grande que existe. Habla de cmo se ha demostrado que la recombinacin gentica crear nuevos virus muy contagiosos. El amplio uso del virus del mosaico de coliflor es un gen potencialmente peligroso ya que es muy parecido al virus de la Hepatitis B y relacionado con el HIV (virus del Sida ).

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El doctor Ignacio Chapela (2001) ha denunciado los problemas que se han generado en Mxico, mostrando en el estudio Transgenic DNA introgressed into traditional maize landraces in Oaxaca, Mexico 8, que el uso de semillas modificadas genticamente puede generar un dao brutal al contaminar especies nativas de maz, atentando contra la biodiversidad y la independencia alimentaria de nuestro pas.

8 Chapela, I. (2001) Transgenic DNA introgressed into traditional maize landraces in Oaxaca, Mexico Nature 414, 541-543

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Las empresas de biotecnologa alegan que sus mtodos son precisos y sofisticados. Pero el hecho es que hay un elemento aleatorio en los mtodos de insercin gentica . La investigacin gentica demuestra que muchas debilidades en plantas, animales y humanos tienen su origen en minsculas imperfecciones en el cdigo gentico. Por tanto, los efectos secundarios y los accidentes son inevitables; y renombrados cientficos han asegurado que los riesgos son ilimitados. En el estudio publicado en diciembre de 2009 en el International Journal of Biological Sciences, se prob que tres variedades de maz genticamente modificado producidas por Monsanto, pueden ocasionar daos a los riones, el hgado y el corazn. Mucho ms documentadas estn las afectaciones generadas por este tipo de organismos a la biodiversidad de los entornos en que se cultivan. Durante la primera dcada de este siglo, el Registro de Contaminacin Transgnica, gestionado por la organizacin britnica GeneWatch, document ms de 216 casos de contaminacin transgnica en 57 pases, incluido el nuestro9.

Alimento econmico Segn el INEGI, en el estado de Guanajuato la poblacin urbana gasta ente el 5 y 6 % de su ingreso en vegetales, frutas y tubrculos para consumo 10 dentro de su hogar . Este porcentaje podra aumentar en los prximos aos ya que el consumo vegetariano ha mostrado un aumento como causa de el incremento en los precios de los alimentos, problemas de salud, campaas en contra del consumo animal, etc. Al observar un estudio de los 20 productos de mayor frecuencia de gasto podemos encontrar que el jitomate, la cebolla, los chiles serranos y jalapeo y la papa estn presentes en todos los estratos sociales estudiados11. Estos vegetales pueden ser producidos fcilmente dentro de un entorno urbano. Por ejemplo, en 50 cm2 se pueden producir de 4 a 8 kg. de papa fresca 12 por ao .

9 Transgnicos e irresponsabilidad recuperado el 06-05-12 de: http://www.jornada.unam.mx/2012/09/23/edito 10 Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (2008) Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares 2008 11 Martnez I, Villezca P. (2003) La alimentacin en Mxico: un estudio a partir de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares. Notas: Revista de informacin y anlisis num. 21 12 Cultiva tus propias papas. Recuperado el 25-09-12 de http://www.potato2008.org/es/ninos/cultiva.html

Problemas de salud Segn el Instituto Mexicano del Seguro Social y la Confederacin Nacional de Pediatra de Mxico, nuestro pas ocupa el 1er. lugar en obesidad infantil y adulta, as como el 1er. lugar en diabetes infantil13. Esto pone al pas en un riesgo inminente, ya que la poblacin que en unos aos ser el sector productivo del pas, tendr graves problemas de salud generando una falta de capacidad del sector para mitigar estos problemas. Una causa de esto es la ausencia de una buena alimentacin en la que predominen frutos, semillas

Medio ambiente 19 Por otro lado, el ndice de Desempeo Ambiental 2010 (Enviromental Performance Index)14 que clasifica a 163 pases de acuerdo a su desempeo en 10 categoras (salud ambiental, calidad del aire, manejo de los recursos acuferos, biodiversidad y hbitat, forestal, agricultura y cambio climtico), ubica a Mxico, en el lugar 43 de la medicin general, y en 1 14 lugar a nivel mundial en cuanto a emisiones de dixido de azufre. Esto tambin genera una gran cantidad de problemas de salud, y contribuye a los problemas medioambientales que provocan grandes desastres econmicos y sociales. La produccin y transporte de los alimentos consume una enorme cantidad de combustibles fsiles, generando una gran huella de carbono y siendo responsable del consumo del 70% del agua del mundo, a la vez del 33% de las emisiones de gases invernadero15. Esto se puede observar en la gran cantidad de frutas y vegetales importados que encontramos en tiendas y supermercados; y si bien

Comida chatarra en Mxico

13 Mxico primer lugar mundial en obesidad. Recuperado el 25-09-12 de http://www.rnw.nl/espanol/article/mexico-primer-lugar-mundial-en-obesidad 14 Enviromental Performance Index (2010). Recuperado el 25-09-12 de http://www.epi2010.yale.edu/ 15 Brian Halweil (2011) From New York to Africa, Why Food is Saving the World, TEDxManhattan

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un pequeo huerto no ser un gran productor de oxigeno, tener superficies vegetadas aportara a que el numero de metros cuadrados de rea verde por habitante aumente, ya que si bien el numero recomendado por la ONU es de al menos 15, en Mxico el promedio de las 8 ciudades mas importantes ronda por el 4.816. La revolucin verde (llamado as al periodo ocurrido entre 1940 y 1970 de en donde la agricultura se convirti en una actividad industrial involucrando una gran cantidad de tecnologa y agroqumicos)17, si bien llev al incremento de la productividad agrcola, ha sido responsable de un gran nmero de problemas de salud y del medio ambiente. Un ejemplo de ello es la zona muerta del golfo de Mxico, zona que cubre alrededor de 12 mil km cuadrados en el norte del golfo de Mxico, la cual presenta la caracterstica de carecer de oxgeno en el agua ocasionado por una sobresaturacin de nitrgeno y fsforo.

Esto ha sido consecuencia de el uso indiscriminado de fertilizantes en los estados por los que cruza el ro Misisipi, el cual arrastra el excedente de estos elementos que la tierra ya no puede asimilar, llevndolos hasta el mar en donde su saturacin ha generado un desastre natural matando a la mayora de la biodiversidad que exista en esa zona18.

Poster Estadounidense

16 Metros cuadrados de reas verdes por habitante. Recuperado el 25-09-12 de: http://www.taller13.com/blog/metros-cuadrados-de-areas-verdes-porhabitante 17 Enseanzas de la revolucin verde. Recuperado el 25-09-12 de: http://www.fao.org/docrep/003/w2612s/w2612s06.htm 18 Bruckner M. The Gulf of Mexico Dead Zone Recuperado el 27-09-12 de: http://serc.carleton.edu/microbelife/topics/deadzone/index.html

1.7 Referentes
En un primer anlisis del material relacionado con estos temas se pueden encontrar algunos manuales y textos en donde se pueden observar algunas tcnicas y ejemplos de huertos en casas habitacin, sin embargo la mayora del material se encuentra en blogs y foros; el material publicado se encuentra en ingls y sin acceso a l en bibliotecas locales o est enfocado en huertos en espacios rurales. Un ejemplo se puede ver en el libro El Huerto Sustentable John Jeavons y Carol Cox, escrito en el 2007 en Willits California. En este texto se puede leer sobre cultivos biointensivos enfocados en huertos. Otro ejemplo es el texto Establecimiento y manejo del huerto publicado por la Direccin General de Materiales Educativos en el que se ilustra de manera didctica el trabajo necesario para la instalacin de un huerto escolar. 21

El Huerto Sustentable

Grupo de Facebook

Establecimiento y manejo del huerto

1.8 Hiptesis
22 La sustentabilidad ya no es una moda, es la nica opcin que tiene la humanidad para su sobrevivencia. Esto cada vez es ms evidente, y poco a poco comienza a permear en toda la poblacin, generando un mayor aprecio por nuevas alternativas de estilo de vida abarcando vivienda, transporte, alimentacin, medicina y cuestiones morales. Grandes ejemplos se pueden ver alrededor del mundo: huertos urbanos, techos verdes, instalaciones de arte que utilizan elementos orgnicos y arquitectura sustentable. Sin embargo, estas acciones an se encuentran muy localizadas y su influencia se encuentra alejada de nuestro pas y ms de nuestra ciudad. A travs de este proyecto se lograra generar un compendio de conceptos bsicos que sirvan como una gua de diseo para huertos en entornos urbanos. Si bien el proyecto se enfoca en el autocultivo de alimentos, las tcnicas y materiales empleados pueden ser perfectamente adaptados a la produccin de plantas medicinales y de ornato. Estas producciones podran dirigirse al sector de la medicina o a un mercado especfico de plantas, con lo cual los productores lograran generar beneficios econmicos que repercutan en su forma de vida. Al comunicar las bases necesarias para el diseo de un huerto, una persona, familia o comunidad, podra generar cambios exponenciales en toda la ciudad. Si el diseo industrial ha sido durante tanto tiempo un sinnimo de progreso, su incursin en estos temas debe ser inmediata.

1.9 Postura de la investigacin

La redaccin de este trabajo tendr un enfoque sistmico, atendiendo de manera general los elementos necesarios para el desarrollo de un huerto que maximice su eficiencia a travs del diseo de un sistema en donde se generen las condiciones mas cercanas a su estado optimo.

1.10 Objetivos
Principal Proponer una gua de conceptos en donde se integren diversas tecnologas y tcnicas para lograr un sistema eficiente de auto cultivo. Secundarios Brindar una herramienta para el diseo de un huerto en espacios urbanos Mostrar actividades complementarias al cultivo en entornos urbanos 23

1.11 Enfoque metodolgico

24 Definir problema y objeto de estudio Realizar una investigacin documental sobre tcnicas y tecnologas usadas en diseo y desarrollo de huertos Enlistar los conceptos bsicos del diseo de jardines y horticultura urbana. Definir y ejemplificar cada uno ellos a travs de una gua grfica. Generar una herramienta que junto a la gua permita un diseo que busque la eficiencia del sistema.

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2 El Diseo

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2.1 Por qu el diseo? 2.2 El Proceso del diseo 2.3 Por qu una gua y no un producto?

2.1 Por qu el diseo?

Si bien en la justificacin de este trabajo se da una razn del por qu el acercamiento a este tema, puede generar confusin la forma en que estos problemas sern abordados desde una perspectiva del diseo. Para aclarar esto me gustara comenzar por un breve anlisis sobre lo que se define como diseo y su enfoque industrial Sus races nos dicen que diseo proviene del italiano disegno, la palabra diseo se refiere a un boceto, bosquejo o esquema que se realiza ya sea mentalmente o en un soporte material, antes de concretar la produccin de algo. El diseo se define como el proceso previo de configuracin mental, pre-figuracin, en la bsqueda de una solucin en cualquier campo19. Esta es la descripcin de diccionario, sin embargo a lo largo de la historia, el diseo ha adquirido nuevas formas y su definicin a lo largo del tiempo se ha ido adaptando a los siempre cambiantes problemas del hombre y sus mtodos para buscar solucionarlos. Para m es importante atender entonces a esta evolucin del diseo por lo que analizar lo que ha sido definido como diseo industrial cronolgicamente me parece esencial para as generar propuestas acordes a lo que el diseo maneja en la actualidad. El diseo industrial es por definicin trabajo creativo, que depende para su materializacin en la fabricacin por otras manos que no sean las del diseador. El diseador industrial asume un papel simple: debe procurar que los objetos de uso comn sean lo ms econmicos y eficientes posible; que sean prcticos y cmodos para el usuario y para el que los manipula; que produzcan un cierto estmulo esttico, a la vez que sean modestos (sin ostentacin vana); que su cualidad corresponda a las exigencias reales de los hombres. Black, Misha. (1969) 27

Medalla Black Misha

19 Diseo. Recuperado el 27-09-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Dise%C3%B1o

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Como diseadores debemos satisfacer las necesidades de la sociedad, no de un mercado de consumo. Por ello ya en 1970, se comenzaba a hablar de la interdisciplinariedad como factor clave en el diseo. El diseo rene (...) en el proceso interdisciplinario de la evolucin de los productos, funciones e informaciones de las ciencias naturales y la tcnica, de la economa y la sociologa, de la fisiologa y la medicina, de la psicologa y la esttica. Geyer, Erich. (1970) Adems por estos aos ya se nombra al diseo industrial como generador de sistemas en donde se consideran las condiciones macroeconmicas y sociales existentes. El diseo industrial es el arte de utilizar los recursos de la tecnologa para crear y mejorar los productos y sistemas que sirven a los seres humanos. El diseador industrial proyecta estos productos y sistemas, atento a la seguridad, economa y eficiencia de su produccin, distribucin y empleo. Kauffmann, Edgar (1971)

Ms tarde, los diseadores se convierten en generadores de bienes de capital, bienes que un individuo puede utilizar para la produccin de productos. Si consideramos que la tcnica y el conocimiento especializado son considerados como bienes de capital, vemos como el diseador a travs de su labor de investigacin puede generar un proceso de gran escala en forma de transmisin de conocimiento. El diseador industrial es en nuestra sociedad el profesionista dedicado a encontrar las ptimas soluciones, tanto econmica como funcional y formalmente, a los problemas que enfrenta el ser humano al transformar sus recursos en satisfactores tales como bienes de consumo duradero, bienes de capital y bienes de servicio. Unidad Acadmica de Diseo Industrial, UNAM (1976). Cuando se piensa en que el diseo es base de la actividad humana, y observamos el proceso de autores tales como Paul Rodgers20 y Jos Campos21 en donde el diseo implica un problema, una investigacin, pruebas, y una solucin final con posibilidad de retroalimentacin, vemos que nuestra vida ha sido un constante ciclo de este proceso.

20 Rodgers P. (2011) Product Design, Londres: Portfolio 21 Campos J. (2006) Ingredientes del diseo y sus aderezos: El proceso de investigacin en el diseo, Guadalajara: CUAAD

Todos los hombres son diseadores. Todo lo que hacemos casi siempre es disear, pues el diseo es la base de toda actividad humana (...) Diseo es el esfuerzo consciente para establecer un orden significativo (...) La preocupacin del hombre (...), el empeo constante en comprender una existencia siempre cambiante y altamente compleja mediante la imposicin de un orden (...) El nico orden que poseen (las cosas) es el que nosotros les damos (conscientemente) (...) El diseo ha de ser significativo; y significativo remplaza a expresiones cargadas de connotaciones (...) como bello, feo, (etc.) (...) el valor esttico es parte inherente de la funcin. Papaneck, Victor. (1977) Este autor, plantea que los diseadores y creativos tienen su parte de responsabilidad social, pues su actividad puede implicar cambios en el mundo real, segn hagan buen o mal diseo. Papanek escribe, que los diseadores pueden contribuir a disear productos ms ecolgicos, seleccionando los materiales que utilizan o diseando para satisfacer las necesidades antes que para satisfacer deseos; adems menciona que un diseo responsable debe ocuparse de proyectar para el Tercer mundo. Los diseadores tienen responsabilidad sobre las opciones que hacen en los procesos del diseo.22

As el concepto se transforma y genera el diseo social, lo cual segn Vctor Margolin, es aquella actividad productiva que intenta desarrollar el capital humano y social al mismo tiempo que productos y procesos provechosos; el diseador debe prever y dar forma a productos que resuelvan problemas humanos a gran escala y contribuir al bienestar social; no dejando de ser una actividad profesional y econmica, por lo que no se debe enmarcar en el mundo de la caridad ni del trabajo voluntario, sino que debe ser vista como una contribucin profesional que ha de tenerse en cuenta en el desarrollo econmico de una sociedad.

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Diseo social

22 Diseo Social. Recuperado el 30-09-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Dise%C3%B1o_social

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El diseo consiste sobre todo en comunicar ideas. De modo que, para que el propio diseo evolucione, los diseadores tendrn que desempear un papel ms relevante en la creacin del contexto en el que se desempean los productos.Dahlstrm, Bjrn. (2003) En los ltimos aos el diseo industrial tambin ha optado por buscar la transmisin de conceptos e ideas a travs de objetos cotidianos, un ejemplo es el reloj Moonwatch del estudio The Emotion Lab. El diseador Cristian Vivanco comenta qu, el objeto fue concebido para la transmisin de una idea y al haber cumplido su funcin en la etapa de prototipo (comunicando el concepto) ya no fue necesaria su produccin (la cual rompera su filosofa de trabajo en donde las ideas estn ms all de una exigencia de productos por parte del mercado)23.

As es como el diseo ha evolucionado rpidamente y ya no slo solucionando exigencias del hombre (como se puede leer en la definicin de Black Misha en 1969); ahora esta disciplina es responsable de romper esquemas tradicionales para proyectar un futuro mejor que se funde con lo que pasa da a da, el diseo debe proyectar el futuro. El papel del diseo es anticipar, prever, adelantarse al futuro establecer un vector de tiempo y espacio tal y como hacen la filosofa y la ciencia. Sin embargo, al contrario que stas, el papel del diseo es especfico del campo que emergi con el desarrollo del proceso industrial y el sistema de mercado, donde el diseo es el puente que comunica al usuario con el producto industrial, el presente con el futuro. El diseo no puede ser extrao al sistema de valores sociales y culturales ni a la lgica industrial ni al mundo del medio ambiente. Para resumir, el diseo existe en un sistema muy complejo e interactivo, en el cual el margen de libre actuacin se reduce al mnimo. Ello no significa, no obstante, que el diseo haya de existir slo de forma pasiva. Al contrario, precisamente porque el diseo desempea un papel en este complejo sistema, debe hacer ms de lo que hace ahora. HOSOE, Isao. (2003)

Reloj Moon Watch por The Emotion Lab

23 Christian Vivanco: 60 y Tantos Segundos, Toc Toc Presenta

2.2 El proceso del diseo

Mihly Csikszentmihalyi (profesor de psicologa en la Universidad de Claremont), menciona que los elementos comunes en todas las disciplinas que involucran un proceso creativo son la preparacin (inmersin en un problema que despierta el problema o la curiosidad del diseador); la incubacin (las ideas se someten a un proceso de anlisis espontneo y se establecen conexiones inusuales); comprensin (las piezas comienzan a encajar); y evaluacin (se elige la idea mas valiosa para desarrollarla); y elaboracin (la idea se convierte en algo real). 24 Como se mencion en el cpitulo anterior y comenzando a enfocar este anlisis al diseo de un huerto, cualquier persona disea, y en el momento en que la idea surge en la mente de una persona se comienza a generar este proceso creativo, en donde cada individuo lo vive de manera diferente. Cada uno a travs de su conocimiento y experiencia previa lo vivir de una u otra forma, pudiendo obtener un resultado optimo o una mala experiencia que desmotive a continuar. En los libros en donde se habla de un proceso de diseo existe un gran nfasis en las etapas de investigacin, ya sea tanto documental como experimental. En s el proceso del diseo se podra resumir en dos grandes etapas, la investigacin y la ejecucin (con su retroalimentacin la cual implica una nueva investigacin que comienza un nuevo ciclo). Por ello una gua de diseo de huertos para entornos urbanos implica el ofrecer una investigacin concreta del tema, de forma que una persona sin conocimientos previos, pueda acercarse y comprender de manera rpida los elementos necesarios para buscar un resultado eficiente al disear un huerto. 31

24 Best K. (2009) Fundamentos del management del diseo Barcelona: Parramn

2.3 Por qu una gua y no un producto?

Desde un punto de vista clsico del diseo industrial, un acercamiento al tema de los huertos sera el desarrollo de un producto o herramienta que pueda ser producido a gran escala. Sin embargo la historia nos ensea que el diseo debe adaptarse a diferentes situaciones y contextos. Si bien vivimos en un mundo globalizado, las caractersticas fsicas y los contextos de los lugares varan de uno a otro. Dar un pescado o ayudar a pescar, dicho el cual parece ser tomado a pecho por las nuevas generaciones que comienzan a usar el intercambio de informacin como un valor real, un capital que vale ms que todo lo material. Transmitir el conocimiento necesario para generar desarrollo para un numero enorme de personas sin importar su nacionalidad o clase social. Creative Commons (CC) es una organizacin no gubernamental sin nimo de lucro que desarrolla planes para ayudar a reducir las barreras legales de la creatividad, por medio de nuevas legislaciones y tecnologas. El sello Creative Commons (licencia de bienes comunes creativos) es usado como identificador de las licencias desarrolladas por esta organizacin. 25

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Sello Creative Commons

El movimiento Open Source tambin es un ejemplo de como el compartir herramientas informticas en donde se generan ciclos abiertos y retroalimentacin, ha tenido un impacto mayor en el desarrollo de la informtica que generar competencia entre quienes pueden ser colaboradores26. As, bajo estas premisas, han surgido nuevos proyectos, por ejemplo la Open Source Ecology, en donde se busca replicar, re usar, adaptar, mejorar, adoptar, escalar, escribir sobre, hablar sobre, mezclar, traducir, digitalizar, redistribuir y construir sobre lo que ya se ha hecho27.

25 Creative Commons. Recuperado el 1-10-12 de: http://creativecommons.org/ 26 Open Source. Recuperado el 1-10-12 de: http://opensource.org/ 27 Open Source Ecology. Recuperado el 1-10-12 de: http://opensourceecology.org/

En su web ofrecen una gua que permite la fabricacin de cincuenta mquinas industriales necesarias para una pequea civilizacin sustentable con el confort moderno. De igual forma, desde el siglo VIII d.C existen indicios de como en la cultura griega, la transmisin de conocimiento o know how se consideraba una forma de generar desarrollo. El filsofo Alan Watts (1967) menciona: Nuestro sistema educativo, en su totalidad, no hace ms que darnos ningn tipo de competencia material. En otras palabras, no aprendemos cmo cocinar, cmo hacer ropa, cmo construir casas, cmo hacer el amor, o hacer cualquiera de las cosas absolutamente fundamentales de la vida. Toda la educacin que recibimos de nios en la escuela es totalmente en trminos de abstracciones. Se le ensea a ser un vendedor de seguros o un burcrata, o algn tipo de carcter cerebral. 28 El hgalo usted mismo, conocido como DIY (Do It Yourself), es la prctica de la fabricacin o reparacin de cosas por uno mismo, de modo que se ahorra dinero, se aprende y funciona como actividad recreativa al mismo tiempo.

Es una forma de autoproduccin sin esperar la voluntad de otros para realizar las convicciones propias29. Estos son ejemplos de como el acceso a informacin brinda una oportunidad mayor que la generacin de productos y/o servicios enfocados en un mercado meta. 33

Opensourceecology.org

Do It Yourself

28 Watts A. (1967) Houseboat Summit. San Francisco: The San Francisco Oracle #7 29 Hgalo usted mismo. Recuperado el 2-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%A1galo_usted_mismo

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As es como una gua puede servir como base para el desarrollo de nuevos productos, sistemas o servicios enfocados en solucionar un mismo problema. Este trabajo es una gua que brinda herramientas para el diseo, no es un diseo. Con este documento las personas interesadas tendrn a su alcance un compendio de informacin que reduzca el tiempo invertido en la investigacin documental incluida en un proceso de diseo. Marvin Harris (1989) 30 habla como la humanidad en un inicio se dividi entre sociedades con grandes estados de agricultura planificada con enorme infraestructuras fsicas y sociales (como la egipcia y china) en donde los bienes de produccin estaban en la manos de un gobierno que diriga todo; y por otra parte una sociedad en donde grupos feudales aislados y descentralizados generaban su propio alimento en terrenos apartados usando la agricultura de temporal. As es como surge la cultura occidental, en base a producciones menores y no dependiendo de una gran infraestructura manejada por un gobierno.

Esto me lleva a pensar sobre la independencia y el poder que puede generar la produccin de alimentos en casa habitacin, ya que el dominio por parte de elites que controlaban las obras hidrulicas de las cuales dependan la economa y poltica, jamas pudo darse en Europa pues en donde se practicaba la agricultura de temporal la produccin no se beneficiaba de la centralizacin, siendo poco factible una centralizacin total de poder. Con esto hablo de mi proyecto no solo como una forma de reducir gastos, mejorar la alimentacin y reducir el impacto ambiental que genera la produccin y transporte de alimentos, sino como un aporte a la independencia alimentaria que a su vez ayuda a reivindicar la bsqueda de una libertad econmica y poltica por parte de sus usuarios.

30 Harris M. (1989) Teoras sobre la cultura en la era Posmoderna, Barcelona: Ed. Critica

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3 El Autocultivo

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3.1 Orgenes de los huertos 3.2 El siglo XXI 3.3 Auto cultivo como necesidad en un futuro cercano 3.4 Por qu un huerto?

3.1 Origenes de los huertos

Un huerto es lugar de poca extensin en donde se suele cultivar hortalizas y arboles frutales31. Jardn proviene de los vocablos gan: proteger, y orden: deleite, significando: recinto de la tierra para placer o deleite. Los jardines y huertos han estado altamente relacionados y mencionados en la historia del hombre. El Edn es, segn el relato del libro del Gnesis, el lugar donde haba puesto Dios al hombre despus de haberlo creado. Y Dios plant un huerto en Edn, al oriente; y puso ah al hombre que haba formado. 32 En el oeste de Asia, Egipto e India fueron los primeros sitios en donde se desarroll la siembra y cosecha planificada, de plantas que haban sido recogidas previamente en la naturaleza33. Con la agricultura desarrollada comenz la horticultura, situando a Egipto como el primer lugar en donde se cultivaban arboles frutales, palmas y vias dentro de los templos, usando sistemas de riego alrededor del ao 6000 a.C.34 Alrededor del ao 4000 surge el concepto del jardn persa, el cual era visto como un lugar cerrado y protegido que era considerado un paraso en la tierra. 37

El Edn

El inicio de la agricultura se encuentra en el perodo Neoltico, cuando la economa de las sociedades humanas evolucion desde la recoleccin, la caza y la pesca a la agricultura y la ganadera. Las primeras plantas cultivadas fueron el trigo y la cebada.

Jardn Egipcio

31 Huerto. Recuperado el 2-10-12 de: http://es.thefreedictionary.com/huerto 32 Biblia: Libro del Genesis 33 Agricultura. Recuperado el 2-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Agricultura

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Despus con el esplendor de la civilizacin griega (influenciada por los persas) se comenz a estudiar y a escribir sobre la horticultura y agricultura, esparciendo notablemente estos conocimientos en la regin mediterrnea, pasando a la cultura romana y ms tarde a los horticultores medievales.

El concepto actual de un huerto surge en la Europa medieval, en el periodo llamado la edad oscura (entre el colapso del imperio romano y el renacimiento), caracterizado por su casi nulo desarrollo en las artes y las ciencias, incluida la horticultura. En este tiempo en donde se dieron un gran nmero de guerras y enfermedades, los jardines en casa habitacin son necesariamente convertidos en espacios de gran utilidad y en donde su predominio era la funcin, comenzando a sembrar rboles frutales, hortalizas y plantas medicinales.35 Ms tarde, con la llegada de la revolucin industrial, con el paso de la vida rural a las grandes ciudades, los huertos fueron siendo relegados a casas de campo o se mantuvieron en las zonas rurales. La especializacin de trabajo y la maquinaria agrcola desarrollada durante la revolucin verde, alej a la poblacin urbana del contacto con la produccin de alimentos.

Jardn Persa

Los Romanos heredaron de los Griegos las tcnicas de los injertos, rotacin de cultivos y cultivo en invernadero, llevando estos conocimientos hacia los territorios que iban conquistando, al mismo tiempo que desarrollaban herramientas especializadas. De igual forma descubrieron tcnicas para prevenir pestes y hongos usando mezclas de extractos de hierbas y rociandolos sobre los cultivos. As el jardn para contemplacin y placer, se desarroll al mismo tiempo que los huertos en donde se cultivaban especies vegetales exticas.

35 Medieval Horticulture/Agriculture. Recuperado el 2-10-12 de: http://www.hcs.ohio-state.edu/hcs/tmi/hcs210/hortorigins/MiddleAges.html

3.2 El siglo XXI

Si bien los huertos tienen un origen como tal en la edad media, cinco siglos despus nos encontramos nuevamente ante la necesidad de generar alimento localmente para defendernos de los ataques de las crisis mundiales (econmicas y ambientales), llevando al desarrollo de sistemas que adaptables a las nuevas configuraciones de los espacios urbanos. Al observar y comenzar a estudiar los problemas que generan las modificaciones genticas de los alimentos en nuestro cuerpo, surgen movimientos en bsqueda de alimentos orgnicos. A travs de agricultores urbanos y redes de comercio de alimentos orgnicos, se comenzaron a generar sistemas que aseguraran de tener alimentos frescos y sanos diariamente. Actualmente se ha pasado de slo sto, a generar huertos de grandes dimensiones en zonas industriales y residenciales36. Un ejemplo de esto es Brooklyn Grange, una granja orgnica que utiliza techos en la ciudad de Nueva York para producir vegetales que son comercializados a negocios y restaurantes locales. De igual forma esta empresa busca ensear e integrar a la comunidad y a grupos escolares para aumentar el alcance de su proyecto. En Londres la empresa Rouh Luxe Hives utiliza los techos de un hotel y algunos estudios, en donde se tienen cajas para abejas produciendo miel biodinmica37.

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Techos verdes
Un techo o azotea verde es el techo de un edificio que est parcial o totalmente cubierto de vegetacin, ya sea en suelo o en un medio de cultivo. Los techos verdes comenzaron a utilizarse en los 60s en Alemania y la Zona Escandinava como aislamiento climtico.

Brooklyn Grange

36 Green Roof. Recuperado el 2-10-12 de: http://en.wikipedia.org/wiki/Green_roof 37 Klanten R. (2011) My green city, New York: Gestalten

Jardines verticales
El concepto de los jardines verticales se puede buscar en la historia de los famosos jardines colgantes de Babilonia, y luego en la forma en que los romanos cultivaban uvas creando paredes y estructuras. En los aos 20s en Inglaterra y Estados Unidos se comenz a promover la integracin de las casas con los jardines usando pergolados y enredaderas. Hasta la dcada de los 90s se introdujo un sistema de paneles modulares para el desarrollo de jardines en paredes. A partir del 2002 se comenz a observar un aumento en el desarrollo de estos sistemas cuando se inaugur el Parque MFO en Zurich, Suiza, en donde se usaron alrededor de 1300 plantas trepadoras. Actualmente existe un sin nmero de sistemas para jardines verticales que son comercializados, o desarrollados de forma casera usando material de re uso (botellas, madera, plsticos). En 2004 dentro de una exhibicin en los jardines botnicos de Sydney, Australia, se construy un proyecto llamado Salad Bar, en donde se usaron mdulos verticales, para generar una superficie vegetada en donde se colectaba agua de lluvia y se cultivaban los vegetales para satisfacer esa pequea barra de ensaladas En el 2008 se genera el premio a los jardines verticales y se crea un fondo para la investigacin de jardines verticales38.

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Jardines colgantes de Babilonia

38 Green Roofs For Healty Cities (2008) Introduction to Green Walls Technology, Benefits & Design

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Parque MFO

Vertical Farming

Salda Bar

Hidropona
La hidropona es un mtodo utilizado para cultivar plantas usando soluciones minerales en vez de tierra. La palabra hidropona proviene del griego, hydro = agua y ponos = trabajo. Las races reciben una solucin nutritiva disuelta en agua con todos los elementos qumicos esenciales para el desarrollo de las plantas, que pueden crecer en una solucin mineral nicamente, o bien en un medio inerte, como arena, grava o perlita, entre muchas otras39. En Mxico la empresa verde vertical trabaja en un proyecto de muro verde con fines alimenticios, en donde se busca que en 100 m2 de pared, puedan ser producidas 50 lechugas diarias, en un ciclo de produccin de 65 das, usando un sistema de hidropona para el riego y nutricin de los vegetales40.

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Muro Verde por Verde Vertical

39 Hidropona. Recuperado el 2-10-12 http://es.wikipedia.org/wiki/Hidropon%C3%ADa 40 Food. Recuperado el 2-10-12 http://verdevertical.carbonmade.com

Aeropona
La aeropona es el proceso de cultivar plantas en un entorno areo o de niebla sin hacer uso de suelo. El principio bsico de la aeropnia es hacer crecer las plantas en un entorno cerrado o semi-cerrado, pulverizando las races colgantes y el tallo con una disolucin acuosa rica en nutrientes. Idealmente, el entorno de las races estr limpio de enfermedades y plagas, de tal modo que las plantas pueden crecer ms saludable y rpidamente que plantadas en la tierra. Entornos controlados potencian el desarrollo de las plantas, su salud, crecimiento, florecimiento y fructificado de cualquier especie de planta y cultivo. Dada la sensibilidad de los sistemas de races aeropnicas a menudo se combina con hidropnicos convencionales que son usados como salva cosechas, suministro de respaldo de agua y nutrientes por si el sistema de aeropona falla41. 43

Aeropona

41 Aeropnia. Recuperado el 2-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Aeropon%C3%ADa

Huertos Urbanos y jardines comunitarios Dentro de los entornos urbanos en donde se carece de espacio, la unin de la comunidad ha aprovechado terrenos baldos para construir huertos y jardines, en donde sus miembros contribuyen al desarrollo y cuidado del espacio. Algunos ejemplos son Vacant Lot de What if: projetcs en la ciudad de Londres, donde se ha creado un programa que ha rescatado mas de 800 lotes (alrededor de una hectrea), convirtindolos en espacios pblicos en donde las personas pueden cultivar alimentos y tener un espacio recreativo; Victory Gardens 2008+ por la Ciudad de San Francisco es otro ejemplo, proyecto en el cual se promueve la transformacin de jardines, techos y baldos en reas para la produccin de alimentos orgnicos; En Mxico sembradores urbanos es un colectivo que promueve la produccin de alimentos sanos y reutilizacin de residuos orgnicos ofreciendo talleres y asesoras para el diseo de huertos urbanos 42.
42 Cdigo (2011, Febrero) 50 iniciativas de cambio. Revista Codigo 06140

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San Francisco - Victory Garden

Vacant Lot

Durante la Segunda Guerra Mundial, en Estados Unidos, el 40% de los alimentos que se consuman en las ciudades eran producidos en huertos urbanos43. Los organopnicos son un sistema de cultivo ecolgico urbano originario de Cuba. Suelen consistir en paredes bajas de hormign rellenadas de materia y tierra, con surcos para riego por goteo situados sobre los productos en crecimiento. Este proyecto proporciona acceso a oportunidades de trabajo, suministro de comida fresca a la comunidad, mejora del vecindario y embellecimiento de reas urbanas. Los organopnicos surgieron como una respuesta de la comunidad por la falta de garantas en el suministro de alimentos tras el colapso de la Union Sovitica. Funcionan gracias a fondos pblicos subvenciones gubernamentales44.
Poster Estadounidense - Garden for Victory

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43 Brian Halweil (2011) From New York to Africa, Why Food is Saving the World, TEDxManhattan 44 Agricultura Urbana en Cuba (2011) Van Caloen N. Recuperado el 4-10-12 de: https://www.youtube.com/watch?v=A23dWChp_hw&feature=fvwrel

Jardinera guerrilla La Jardinera Guerrilla se ha definido como el acto de sembrar plantas o flores en espacios abiertos privados, generalmente abandonados o en desuso, y en donde los jardineros no tienen derecho legal a utilizar el espacio. Esta tierra es intervenida por los jardineros guerrilla a travs de sembrar plantas, las cuales a menudo suelen ser cultivos de alimentos o plantas destinados a embellecer la zona45 . El primer caso documentado en que se us el trmino jardinera guerrilla fue por Liz Christy y su grupo Green Guerrilla en 1973 en Nueva York, transformando un lote privado abandonado en un jardn. En la actualidad el espacio sigue siendo atendido por voluntarios pero ahora cuenta con la proteccin del departamento de parques de la ciudad. Algunos jardineros guerrilleros llevan a cabo sus acciones en la noche, en relativo secreto, por lo que han empezado a usar un invento del campesino japons Masanobu Fukoka. El mtodo Nendo Dango busca repoblar espacios con flora a travs de seed bombs, las cuales son bolitas hechas de tierra y arcilla, cargada con semillas. La capa de arcilla cuando esta seca, evita que las semillas se conviertan en alimento de pjaros, roedores y otros animales, y cuando llega la lluvia, se libera la semilla a su vez que les ayuda a germinar. Este mtodo ha demostrado ser un medio de reforestacin de alta eficiencia46.

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Seeds Bombs

45 Guerrilla Gardening. Recuperado el 4-10-12 de: http://en.wikipedia.org/wiki/Guerrilla_gardening 46 Nendo Nango. Recuperado el 4-10-12 de: http://www.nendodango.org/quees.html

3.3 Auto cultivo como necesidad en un futuro cercano

Los alimentos escasean cada vez ms sobre la faz de la Tierra, lo que podra obligar a que la poblacin mundial se convierta en vegetariana. El Stockholm International Water Institute (SIWI), menciona que los seres humanos obtenemos aproximadamente el 20% de las protenas de productos que son derivados de origen animal. Pero para poder alimentar a los 2 mil millones de seres humanos adicionales que vivirn en 2050, se necesitar ms del 50% de agua adicional de la que es consumida hoy en da47. Segn las investigaciones de los principales cientficos del agua, no hay otra salida ms que que cambiar casi por completo nuestra dieta a una vegetariana en los prximos 40 aos. Uno de los segmentos del informe, titulado Prestando ms atencin a la cadena de suministro, del campo al tenedor, dice que: la urbanizacin y la creciente riqueza altera la demanda de alimentos hacia dietas de recursos ms intensivos. La distancia geogrfica entre los productores y los consumidores, aumenta la necesidad de mejorar las operaciones post-cosecha. Generando un enorme desequilibrio y sinergias significativas entre los problemas de agua y alimentos. 47 Adems, la Oxfam (confederacin internacional de 17 organizaciones, que trabajan como parte de un movimiento global por el fin de la injusticia y la pobreza), alega que muchos pases dependen de las importaciones de alimentos y que la eminente subida de precios, tendr un impacto devastador sobre ellos 48.

Huella de carbono

47 Feeding the billions Recuperado el 4-10-12 de: http://www.siwi.org/sa/node.asp?node=1569 48 La Nueva Dieta Mundial. Recuperado el 4-10-12 de: http://reporteindigo.com/piensa/salud/la-nueva-dieta-mundial

Los animales de los que nos alimentamos y que son ricos en protena, consumen alrededor de cinco a 10 veces ms agua, que lo necesario para producir el alimento de una dieta vegetariana49. 48

Adems, de la tierra que se puede cultivar en el mundo, un tercio es aprovechado para el cultivo de los alimentos que consumen los animales.

Cantidad de agua necesaria para producir algunas productos

Uso de Agua en el mundo

49 Animal Products. Recuperado el 4-10-12: http://www.waterfootprint.org/?page=files/Animal-products

49

4 Las plantas del huerto

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4.1 Las hortalizas 4.2 El ciclo del nitrogeno 4.3 Clasificacin de hortalizas 4.4 Setas

4.1 Las hortalizas

La palabra hortaliza viene del latn hortalis relativo al huerto. Planta herbcea cultivada en los huertos y destinada a la alimentacin humana50. Composicin de las hortalizas - Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un 80% de su peso. - Glcidos: Segn el tipo de hortalizas la proporcin de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayora de absorcin lenta. - Vitaminas y minerales: La mayor parte de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales. La vitamina A est presente en la mayora de las hortalizas, especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. Tambin son ricas en vitamina C, especialmente el pimiento, perejil, coles de bruselas y brcoli. Como representante del grupo B esta el cido flico, que se encuentra en las hojas de hortalizas verdes. El potasio abunda en el betabel y la coliflor; el magnesio en espinacas y acelgas; -Valor calrico: La mayor parte de las hortalizas son hipocalricas. Por ejemplo 100 gramos de acelgas slo contienen 15 caloras. Debido a este bajo valor calrico las hortalizas deberan estar presentes en un gran porcentaje en una dieta contra la obesidad. Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con bastante frecuencia al da, recomendndose una racin en cada comida y de la forma ms variada posible. Ocupando junto con las frutas, una tercera parte del plato del buen comer51.

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Plato del buen comer

50 Hortaliza. Recuperado el 4-10-12: http://es.wikipedia.org/wiki/Hortaliza 51 El plato del buen comer. Recuperado el 4-10-12 de: http://www.facmed.unam.mx/deptos/salud/periodico/30%20plato/index.html

4.2 El ciclo del nitrgeno

Para el cultivo de cualquier planta, uno de los mayores temas a tener en cuenta es el ciclo del nitrgeno, ya que es un ingrediente esencial en todos los animales y plantas. El nitrgeno (N), es uno de los elementos ms abundantes en la naturaleza, encontrndose el 80% de forma atmosfrica y el resto en el suelo y biomasa. Por tanto, la mayor parte del nitrgeno necesario para el crecimiento de las plantas es el atmosfrico. Del nitrgeno total fijado por la naturaleza en un ao, el 87% es fijado por microorganismos. Este proceso se denomina fijacin biolgica de N2. El nitrogeno, forma parte de muchas biomolculas de las plantas como protenas, cidos nucleicos, y alcaloides. Tambin puede ser obtenido por las plantas en el suelo, por la absorcin de nitrgeno en forma de amnio (NH4) y nitratos (NO3), o bien por reduccin del N2 atmosfrico estableciendo asociaciones simbiticas con diversas bacterias52. Muchas plantas no son capaces de utilizarlo, dependiendo de algunas bacterias y algas capaces de fijar este elemento. Como se dijo en la justificacin, el nitrgeno es uno de los fertilizantes ms importantes para las plantas, sin embargo su uso indiscriminado en la agricultura industrial, ha generado una gran cantidad de problemas medioambientales destruyendo suelos y contaminando aguas. Por esto, la fijacin biolgica de nitrgeno a travs de una correcta seleccin de especies vegetales, representa una alternativa econmica y ecolgica frente a la fijacin qumica. Empleando mtodos sencillos de horticultura es posible estimular la fijacin de este elemento por medios naturales y obtener grandes cosechas.

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52 Azcn-Bieto, J. (2001). Fundamentos de Fisiologa Vegetal. Barcelona: Mc Graw-Hill

4.3 Clasificacin de las hortalizas

Leguminosas
Entendemos por leguminosas grano a un conjunto de especies pertenecientes a la familia de las Papilionceas, cuya principal utilidad agrcola es el empleo de sus semillas en la alimentacin animal y humana, debido principalmente a su alto contenido en protenas. En los yacimientos arqueolgicos de diferentes civilizaciones del mundo, siempre aparece junto a un cereal una leguminosa grano. Este tipo de plantas tienen un alto contenido de protena vegetal, siendo de gran utilidad en dietas vegetarianas. Por otro lado tiene una gran capacidad para fijar nitrgeno, siendo una excelente opcin para evitar abonos nitrogenados. En sus races se generan ndulos de bacterias fijando el nitrgeno del aire. Si se usan partes de estas plantas en su estado verde y tierno como abono, se genera una descomposicin rpida que facilita la fijacin de las bacterias. Gustan de suelos alcalinos y se presentan en general, como granos secos separados de las vainas donde se producen (garbanzos, lentejas, alubias, habas). La soya tambin es una legumbre de gran inters en nutricin por ser el alimento de origen vegetal con mayor contenido en protena altamente disponible. Desde el punto de vista agronmico, las leguminosas son consideradas como cultivos mejorantes y se recomienda incluirlas en la rotacin de cultivos, ocupando al menos una cuarta parte del terreno cultivado53.

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Leguminosas

53 Definicin de la Leguminosas. Recuperado el 4-10-12 de: http://www.agricultura.gob.do/Perfiles/Leguminosas/tabid/81/language/es-DO/Default.aspx

Crucferas
Se llaman crucferas a los vegetales de una familia con ms de 390 gneros y 3.000 especies. Entre las ms conocidas se encuentran el repollo, el brcoli, la coliflor, los rbanos o nabos y los repollitos de Bruselas. 54 La mayora de las plantas de este gnero son miembros cultivados que provienen de la col martima, dndoles propiedades que comparten con plantas del desierto, entre ellas la capacidad de necesitar muy poca agua para su vida, ademas de que estn adaptadas para almacenar el agua que reciben54. Las crucferas son ricas en antioxidantes, fibra, betacaroteno (provitamina A), vitaminas C y K, zinc y selenio. Para aprovechar mejor sus nutrientes se recomienda comerlas crudas o cocidas al vapor.

Solanceas
Las papas, jitomates, tomates, pimientos y berenjenas son miembros de esta familia. La mayora de las solanceas comestibles requieren un suelo muy rico, hmedo y frtil, teniendo una muy baja resistencia a las heladas y siendo exigentes en nitrgeno. Comparten diversas plagas y enfermedades por lo que es aconsejable sembrarlas juntas. Todas, excepto la berenjena, son originarias de Amrica del Sur. Adems de contener antes de su madurez una sustancia txica llamada solanina, por lo que se debe evitar el consumo de sus hojas, tallos y flores. 55

Crucferas

Solanceas

54 Seymore John (1994) El cultivo de hortalizas. Barcelona: Blume 55 Familia solanaceae. Recuperado el 5-10-12 de: http://www7.uc.cl/sw_educ/hortalizas/html/solanaceae.html

Quenopodiceas
El betabel, las espinacas y las acelgas son los miembros comestibles de las Quenopodiceas. Esta familia procede de las orillas del mar, y sus miembros comparten con las coles la caracterstica de tener las hojas cubiertas con una capa de cutina (esqueleto que mantiene consistente la piel de los vegetales 56), destinada a limitar la transpiracin y mantener as la humedad que logran arrancar a su entorno salino. Las plantas costeras comparten con las desrticas la capacidad de conservar la humedad pues su medio ambiente salino tiende a sustrarsela por osmosis. Tienen tambin la peculiaridad de producir sus semillas dentro de pequeos frutos que se mantienen intactos hasta germinar en el suelo. Las semillas de betabel o espinaca que se suelen plantar son, en realidad, pequeos frutos con cuatro o cinco semillas, cada una de las cuales origina una planta. As, al plantar esos frutos, el resultado es que las plantas surgen agrupadas en macizos. Son capaces de hundir sus races hasta 3 m en el suelo. Lo ocupan tambin con amplitud y lo invaden con una masa de races fibrosas. Esto tiene un efecto beneficioso pues desmenuza y aligera la tierra de modo que cuando se pudren sirven de conductos para el agua y aire hacia el subsuelo57.

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Quenopodiceas

56 La cutina. Recuperado el 5-10-12 de: http://www.kugojmkugo.com/index.php 57 Quenopodiaceas. Recuperado el 5-10-12 de: http://www.lahorticultura.com/quenopodiaceas/

Compuestas
Abarca plantas poco exigentes en nitrgeno y en calor. Todas las verduras de hojas que se comen en ensalada, forman parte de este grupo. Su nombre se debe a que las flores parecen sencillas, pero en realidad son agrupaciones de florecillas de modo que parecen slo una. 56 Son plantas de desarrollo rpido y tallo blando, tratndoseles como plantas anuales, ya que con sus debidos cuidados se pueden cultivar durante casi todo el ao. Los ejemplos mas conocidos son la lechuga (en sus diferentes variedades) y la alcachofa58.

Gramneas
Las gramneas se caracterizan por tener tallos cilndricos o elpticos, llamados caas, generalmente con nudos macizos de donde salen las hojas. La flor de las gramneas consiste en una pequea espiga compuesta por una o ms flores. Esta familia es de las ms importantes dentro del reino vegetal sus especies cubren un 20% de la superficie vegetal del mundo. Por otra parte, aqu se agrupan especies de gran importancia econmica y alimenticia, como el arroz, el centeno, la avena, el trigo y el maz Habitan en todas las regiones climticas y cualquiera de los ecosistemas naturales. Su gran adaptacin hace que se trate de plantas que se extienden fcilmente llegando, en algunos casos, a ser invasoras.59

Compuestas

Gramneas

58 Seymore John (1994) El cultivo de hortalizas. Barcelona: Blume 59 Gramneas. Recuperado el 5-10-12 de: http://www.jardinerosenaccion.es/gramineas.php

Cucurbitceas
Las cucurbitceas son cosechas bsicas para cualquier huerto en una amplia zona del mundo. Los pepinos, las calabazas, los melones, las sandas y los calabacines se pueden producir satisfactoriamente en un gran rango de climas y suelos. Son plantas bsicamente tropicales o semi tropicales, anuales, muy susceptibles a la congelacin y en general incapaces de progresar a temperaturas por debajo de los 15.5C, sin embargo han mostrado una gran adaptacin a todo tipo de climas. Considerando su origen tropical, las cucurbitceas deben crecer en los das hmedos, largos y calientes con las noches clidas del verano. Con una buena fertilidad del suelo y humedad, las plantas crecen rpidamente y responden con una pronta produccin de frutas. Los calabacines y los pepinillos producirn un producto comestible en alrededor de 50 das. Algunos frutos de las cucurbitceas son, con mucho, las ms grandes de reino vegetal con pesos que pueden alcanzar hasta los 160 kg . Las desventajas ms obvias de las cucurbitceas son la luz y el espacio requeridos. Necesitan la mxima luz solar para el buen desarrollo. Unas pocas plantas de calabaza, melones o sandas pueden inundar todo el huerto. Estas desventajas se pueden resolver escogiendo el lugar apropiado cuidadosamente para sembrarlas, utilizando variedades enanas y usando enrejados o estructuras adyacentes al huerto, tales como cercas, muros etc. 60

57

Curcubitceas

60 Cucurbitceas. Recuperado el 5-10-12 de: http://www.sabelotodo.org/agricultura/hortalizas/familiapepino.html

Liliceas
Las liliceas fueron domesticadas en Asia y el Oriente Medio, movindose rpidamente hacia Europa. Fueron cultivadas en Amrica tanto por los indios como por los conquistadores espaoles. Son poco exigentes en nitrgeno (excepto el puerro) y en calor. En esta familia se incluye el ajo, la cebolla, cebolleta, chalote, esprrago y puerro. Son necesarias temperaturas bastante frescas durante los primeros tiempos del desarrollo de la planta y resultan esenciales una buena humedad y fertilidad del suelo. Las temperaturas mas altas son convenientes durante el desarrollo del bulbo. Para un buen crecimiento es bueno un terreno frtil, suelto y desmenuzado. Los suelos duros y compactos tienden a restringir el desarrollo del bulbo causando que stos sean pequeos y deformados 61.

58

Liliceas

61 La cebolla y sus parientes. Recuperado el 5-10-12 de: http://www.sabelotodo.org/agricultura/hortalizas/familiacebolla.html

Umbelferas
Las zanahorias, el apio, el nabo, el perejil y el hinojo, son todos ellos miembros de las umbelferas. Las umbelferas tienen numerosas y diminutas flores agrupadas en tallos radiales en forma de sombrilla. Los miembros de esta familia estn muy emparentados con todo tipo de plantas de inters, tanto silvestres como cultivadas, entre ellas el ginseng, cuyas races se dice que alivian el cansancio mental. Dentro de esta familia se encuentran las hortalizas ms ricas en caroteno, como la zanahoria, y en vitamina C, como el hinojo y el perejil. Estos vegetales agregan mucho valor al cultivo, ya que ofrecen un largo periodo de cosecha, pueden conservarse en general por largo tiempo y producen gran cantidad de alimento en un espacio relativamente reducido. Con pocas excepciones, estos vegetales son libres de problemas y no requieren el constante cuidado de otros tipos de vegetales62. 59

Umbelferas

62 Umbelferas. Recuperado el 5-10-12 de: http://www.lahorticultura.com/umbeliferas/

Rosceas
La nica fruta que se adapta bien a las caractersticas de un huerto de pequeo formato es la fresa, perteneciente a la familia de las rosceas. Aunque su productividad es baja, resulta un cultivo atractivo ya que tanto sus flores como los frutos son muy decorativos. Esto es usado para llamar la atencin de los nios permitindoles iniciar en el trabajo del huerto. Al ser una planta de porte reducido, funciona muy bien en recipientes. Ademas se puede utilizar en un huerto vertical al funcionar bien en espacios semi sombreados. Al cultivarla es necesario cubrir la superficie, ya que el fruto al tocar la superficie se echa a perder. En la agricultura tradicional se ponen plsticos, pero se puede utilizar paja, lo que ayuda a retener mejor la humedad 63.

Plantas Aromticas, Gastronmicas y Medicinales

Las hierbas aromticas, son plantas que son cultivadas por sus cualidades aromticas, condimentaras o, incluso, medicinales. La mayora son de talla pequea y requieren poco espacio. No necesitan grandes recursos, especialmente si se cultivan de manera orgnica. Son magnficas plantas acompaantes de otros cultivos y algunas ejercen el control biolgico de plagas y repelen insectos. Ademas suelen ser ornamentales, ofreciendo fragancias, colores y formas diferentes que alegran el huerto. Los huertos o jardines de plantas aromticas y medicinales se fueron desarrollando a travs de la historia de la humanidad. Desde los que se asociaban a los templos para proporcionales las plantas sagradas de los rituales religiosos, o las que le permitan embalsamar los cuerpos de los faraones egipcios, hasta los ms modernos que sirvieron de base material para el estudio de la botnica y la medicina en las universidades Europeas (que ms tarde se convirtieron en jardines botnicos).

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Fresas

63 La fresa: un cultivo decorativo. Recuperado el 5-10-12 de: http://www.planetahuerto.es/revista/la-fresa-un-cultivodecorativo/00017/#ixzz291U4Xs1w

Las gastronmicas son aquellas que se usan en la cocina, para condimentar guisos, sopas, ensaladas, postres y salsas. Las ms habituales para esto son: albahaca, laurel, menta, organo, perejil, romero, salvia, tomillo, etc. Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas. La mayora de plantas gastronmicas son tambin plantas aromticas. Las medicinales son aquellas que tienen propiedades curativas en alguna de sus partes (hojas, flores, semillas, races, etc.). Hay miles de especies que se pueden considerar medicinales, usndose en forma de infusiones, cataplasmas, etc64.

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Plantas Aromticas

Plantas Gastronmicas

Kit de Plantas Gastronmicas

64 Como hacer un huerto de plantas aromticas y medicinales. Recuperado el 5-10-12 de: http://ecocosas.com/agroecologia/huerto-aromaticasmedicinales/

4.4 Setas
Si bien las setas no son vegetales y pertenecen a otro reino de la naturaleza, su produccin y consumo en los ltimos aos ha sido igual de valioso para lograr una independencia alimenticia. El cultivo de hongos suele ser muy sencillo,ya que se requiere de una inversin mnima y no se debe ser experto en alguna disciplina para llevarlo a cabo. Proporcionan una buena guarnicin a comidas vegetarianas y son ricos en vitamina B y minerales esenciales como el cobre y potasio. Los hongos no son vegetales, por lo que debes tener en cuenta que se alimentan de materia orgnica a semejanza de los animales. Para esto se pueden utilizar distintos materiales como plantas secas o desechos procedentes de la vegetacin natural, de la horticultura, o de la industria maderera. Existen ciertas especies de hongos propios para la alimentacin pero es preciso conocerlos de modo exacto para no confundirlos con otros muy semejantes y venenosos. Siempre deben ser sospechosos los hongos que cambian de color al cortarlos; los que tienen olor o sabor desagradable; los que tienen el anillo levantado; los que tiene verrugas blancas en el sombrero, por lo que la distincin de especies venenosas debe hacerla un experto. Sin embargo entre los hongos comestibles se encuentran los championes, shitake y portobello. Estos hongos crecen en absoluta oscuridad debido que al carecer de clorofila no necesita la luz del sol para asimilar sus alimentos, por lo que su cultivo puede integrarse facilmente a espacios en donde es imposible producir hortalizas con gran demanda de luz solar.

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Setas comestibles

63

5 Mtodos de cultivo

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5.1 Tradicional o extensivo 5.2 Cultivo Biointensivo 5.3 Permacultura 5.4 Invernadero 5.5 Bancal Profundo 5.6 Parada en crestall 5.7 Bancales cermicos 5.8 Bancal del pie cuadrado 5.9 Ojo de cerradura (Keyhole farm) 5.10 No-Dig Garden / Jardin Lasagna 5.1 1 Sistema NFT (Nutrient Film Technique) 5.12 Acuapona 5.13 Window Farm 5.14 Macetohuerto 5.15 Brotes / Micro greens 5.16 Cultivo en interior

5.1 Tradicional o extensivo

Consiste en un tratamiento poco profundo de la totalidad del terreno yformarsurcos en cuyas crestas se cultivanlas hortalizas. La ventaja fundamental de este mtodo es que permite una fcil mecanizacin y un fcil eliminado de malas hierbas, siendo el mtodo ms rentable cuando se trabaja industrialmente y se busca mecanizar al mximo el trabajo, paraevitar en lo medida de lo posible el uso de mano de obra. Dado que dentro de un huerto urbano la cantidad de terreno con la que se dispone es reducida, este mtodo no es recomendable, ya que implica una gran inversin y es poco adecuado para una produccin de alimentos orgnicos.

Cocecha Manual

65

Invernadero Industrial

Agricultura Rural

Agricultura Industrial

5.2 Cultivo Biointensivo

En 1971 John Jeavons formul la pregunta: Cul es la superficie mnima de suelo en la que un hombre puede obtener todo lo necesario para su subsistencia?. Por ello inici una serie de trabajos y experimentos basados en el Mtodo Biodinmico de Rudolph Steiner, logrando grandes resultados que han sido publicados e implementados en ms de 130 pases. Este mtodo, permite producir ms alimentos en menos espacio por medios naturales, adems de contribuir notablemente en la recuperacin de los suelos. La capa superficial del suelo es uno de los recursos naturales ms valiosos y paradjicamente mas descuidados, las tcnicas agrcolas usuales lo destruyen 17 veces ms rpido en relacin con el tiempo que la naturaleza tarda en formarlo, se estima que de continuar a ese ritmo, al mundo slo le quedan 40 aos de suelos frtiles. En el sistema biointensivo, la fertilidad del suelo se mantiene consumiendo nicamente el 60% de los recursos que consumiran otros mtodos 65. El resultado es un metodo que no slo produce alimentos nutritivos y orgnicos, sino tambin reconstruye y mejora la fertilidad del suelo. La tcnica es sencilla y consiste en 10 principios66. 1- Preparacin Profunda del Suelo: Se utiliza la tcnica de la doble excavacin, utilizada para aumentar el drenaje del suelo y la aireacin. Implica aflojar la tierra y la adicin de materia orgnica hasta 60cm en la tierra 67. Esto solo es posible realizarla en terrenos donde existe un suelo bastante profundo. 2- Uso de Composta: Los suelos se fertilizan por medio de composta.

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Excavacin Profunda

65 Grow Biointensive. Recuperado el 6-10-12 de: http://www.growbiointensive.org 66 Principios del Mtodo Biointensivo. Recuperado el 6-10-12 de: http://www.cultivobiointensivo.net/principios.html 67 Double-Digging: Why Do It?. Recuperado el 6-10-12 de: http://www.organicgardening.com/learn-and-grow/double-digging-why-do-it

3- Uso de Semilleros: Las semillas se siembra en semilleros o en almcigos, para despues transplantar al huerto. Al empezar la vida de las plantas en semilleros, se permite un mejor control de las condiciones durante las etapas de crecimiento. Con los semilleros se pueden proteger las plantas, brindarles sombra, y ahorrar agua y espacio en el huerto. 4 - Siembra Cercana: La siembra se hace de una forma en que siempre hay la misma distancia entre cada semilla (de forma triangular) para aprovechar al mximo el espacio y crear un microclima que favorece su desarrollo. Al transplanse, se hace de la misma forma para que la cama de siembraquede totalmente cubierta cuando las plantas alcancen su tamao mximo. 5- Asociacin de Cultivos: El diseo del huerto contempla a aquellos cultivos que se favorecen unos a otros mediante la asociacin de cultivos. 6- Rotacin de Cultivos: Para mantener la fertilidad del suelo, se rotan los cultivos a lo largo del ao.

7- Cultivo de Composta: Para que el huerto sea sustentable, hay que producir suficiente composta para fertilizar los cultivos ao tras ao. 8- Cultivo de Dieta: Se seleccionan los cultivos para poder producir una dieta completa y nutritiva en el huerto. Para poder producir muchas caloras (energa) en poco espacio, se siembra al menos un 30% del rea de los cultivos con cultivos de altas caloras como el camote y la papa.

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Semillero

Siembra Cercana

9- Uso de Semillas Criollas: Se usan semillas que no han sido mejoradas ni manipuladas genticamente. Las semillas criollas se pueden guardar para sembrar ao a ao, seleccionndolas de las mejores plantas y as preservando la gentica que mejor se adapta a los cambios climticos de la regin.

10 - Integracin de los Principios Anteriores: El xito del Mtodo de Cultivo Biointensivo depende de la aplicacin de todos sus principios de manera integral para asegurar la fertilidad del suelo y por ende obtener altos rendimientos.68.

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Rotacin de Cultivos

68 El Mtodo Biointensivo de Cultivo. Recuperado el 6-10-12 de: www.bosquedeniebla.com.mx/imagen/metbio.doc

5.3 Permacultura
La permacultura fue desarrollada en los aos 70s por los australianos Bill Mollison y David Holmgren, como respuesta a los problemas de contaminacin, consecuencia de sistemas agrcolas e industriales. Recogieron antiguos saberes y prcticas, y los mezclaron con el conocimiento moderno de las plantas, los animales y los sistemas sociales, aadiendo algunas nuevas ideas. Aunque muchas cosas de la permacultura eran conocidas, lo importante y diferente era el modelo general que se haba creado, apoyndose completamente en la ecologa para generar un sistema integrado y evolutivo de plantas perennes y de especies animales tiles para el hombre. El resultado fue una nueva forma de apoyar y enriquecer la vida sin la degradacin ambiental y social de nuestros sistema 69. Una definicin ms actual de permacultura, es: El diseo consciente de paisajes que imitan los patrones y las relaciones de la naturaleza, mientras suministran alimento, fibras y energa abundantes para satisfacer las necesidades locales. Las personas, sus edificios y el modo en que se organizan a s mismos son fundamentales. De esta manera la visin de la permacultura ha evolucionado hacia una cultura totalmente sostenible70. La Permacultura es un sistema de diseo para la creacin de asentamientos humanos sostenibles. El objetivo es crear sistemas que sean ecolgicamente sanos y econmicamente viables, que produzcan lo necesario para satisfacer sus propias necesidades, que no exploten sus propios recursos o los contaminen y que por tanto sean sostenibles a largo plazo. La permacultura utiliza las cualidades inherentes de las plantas y los animales, junto con las caractersticas naturales de los diferentes entornos y estructuras para producir un sistema de apoyo a la vida, en la ciudad y en el campo, y en el menor espacio posible.

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69 Permacultura. Una va para alcanzar la sostenibilidad ecolgica del planeta. Recuperado el 7-10-12 de: http://www.selba.org/permacultura.htm 70 Holmgren D. (2007) Permaculture Ethics and Design Principles Victoria: Holmgren Design

La base de la permacultura es la observacin de los ecosistemas naturales, junto con la sabidura ancestral de los pueblos primitivos y el conocimiento cientfico. Aunque se basa en modelos ecolgicos, la permacultura crea una ecologa cultivada, que se disea para producir ms alimentos que los que se encuentran en la naturaleza. La Permacultura aprovecha todos los recursos, y ana la mayor cantidad de funciones en cada elemento del paisaje, y la mayor cantidad de elementos que sean posibles en cada espacio vertical y horizontal. El exceso o desecho producido por plantas, animales y actividades humanas es utilizado para beneficiar otras partes del sistema. Las plantaciones se disean de manera que aprovechen bien el agua y el sol y que bloqueen el viento. Se utilizan asociaciones particulares de rboles, arbustos y plantas rastreras que se nutren y protegen mutuamente.

Se construyen espejos de agua y otros elementos para aprovechar la gran diversidad de actividad biolgica en la interaccin de los ecosistemas.

Los principios de diseo de la Permacultura son: - Planificacin por zonas: la colocacin de los elementos en los distintos lugares depende de la importancia, prioridades y nmero de veces que se visitan. - Planificacin en altura: tener en cuenta el perfil del lugar y las elevaciones, para decidir la colocacin de cada elemento. Hay cosas que van de manera natural hacia abajo (el agua) y otras hacia arriba (el aire caliente). - Planificacin por sectores: los sectores canalizan energas externas (sol, viento, fuego) hacia adentro o hacia afuera del sistema. - Mltiples funciones: cada elemento (planta, animal, estructura) ha de ser colocado o utilizado de tal manera que cumpla al menos dos o ms funciones diferentes.

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- Mltiples elementos: cada funcin (produccin de alimentos, captacin de agua, proteccin contra el viento, etc.) es soportada por diferentes elementos. - Ciclando energa: detener el flujo de nutrientes y energa hacia afuera del sistema y transformarlo en algo cclico. - Recursos biolgicos: utilizar plantas y animales siempre que sea posible, para hacer los trabajos necesarios ahorrando energa. - Sistemas intensivos a pequea escala: sacar el mejor rendimiento posible del menor espacio posible y para un uso indefinido. - Ubicacin relativa: para que un componente del diseo funcione correctamente, debe ser colocado en el lugar adecuado. - Maximizar los bordes: el lugar de encuentro de dos ecosistemas es un tercer ecosistema ms complejo que combina y se enriquece de los dos anteriores. - Sucesin natural: planear la sucesin de plantas y animales para ayudar a que un lugar evolucione hacia un estado estable.

- Diversidad: no se refiere al nmero de elementos presentes en un sistema, sino a la cantidad de maneras en las cuales dichos elementos trabajan. Es el nmero de conexiones funcionales entre elementos. - Patrones: las formas de la naturaleza son las ms prcticas, funcionales y eficientes en trminos de espacio, materiales, energa y tiempo.

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Flor de la Permacultura

5.4 Invernadero
Un invernadero (o invernculo) es un lugar cerrado, esttico y accesible a pie, que se destina a la produccin de cultivos, dotado habitualmente de una cubierta exterior translcida de vidrio o plstico, que permite el control de la temperatura, la humedad y otros factores ambientales para favorecer el desarrollo de las plantas71. La funcin primaria del invernadero consiste en la germinacin de semillas y el cultivo de especies delicadas, como los tomates y pepinos. Para el jardn y el huerto, es muy beneficioso disponer de uno, aunque sea pequeo72. El cultivo en invernadero brinda la opcin de trabajar en invierno a una temperatura al menos 5 superior a la del exterior. Esto permite preparar los semilleros con 3 4 semanas de antelacin respecto a la plantacin normal. Adems se puede ampliar el repertorio de especies y pocas de cultivo, gracias a la proteccin que proporcionan frente a los fuertes vientos, la lluvia, el granizo y las heladas. Para aprovechar al mximo la luz es importante orientar el invernadero en su eje longitudinal en la direccin este-oeste, siempre y cuando no existan otras limitaciones y obstculos que generen sombras. Tambin es importante evitar la acumulacin de polvo y agua en las cubiertas lo cual disminuye sensiblemente la cantidad de luz que penetra en el invernadero. Para el buen desarrollo de las plantas es muy importante la ventilacin del invernadero, para ello es conveniente abrir ventanas o portones al menos 1 hora al da, realizndolo siempre en la hora de menos fro (al medio da), esto va a ayudar a la renovacin del aire del interior y controlar excesos de humedad ambiental, ayudndonos a evitar plagas y enfermedades. y permitir la entrada de insectos polinizadores.

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71 Invernadero. Recuperado el 7-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Invernadero 72 Seymore J. (1994) La practica del horticultor autosuficiente. Barcelona: Blume

El cultivo en invernaderos requiere de un mayor control del riego, que debe ajustarse muy bien a lo que cada planta necesita. Si se riega en exceso se puede provocar asfixia en las raices73. Mientras que si se queda corto, durante los das ms soleadoslas plantas pueden llegar a secarse. Por ello lo ideal es mantener una humedad constante en el sustrato las plantas, ajustando el riego a la temperatura que haga en cada poca. El riego influir en la humedad relativa del ambiente, que debe mantenerse entre el 50 y el 60% 74.

73
Invernadero Casero

Invernadero Comercial

Invernadero Casero

73 Asfixia Radicular. Recuperado el 7-10-12 de: http://www.infoagro.com/diccionario_agricola/traducir.asp?i=1&id=563 74 Cultivo en invernadero. Recuperado el 7-10-12 de: http://www.planetahuerto.es/revista/cultivo-en-invernadero/00068/#ixzz298xqMCsO

5.5 Bancal Profundo

Ya que en un entorno urbano normalmente se contar con poco espacio dedicado a un huerto, la clave es cultivar mucho en poco espacio. Este mtodo que ha sido promovido por John Seymor,(pionero en la divulgacin de los huertos familiares y ecolgicos), se basa en bancales (superficie horizontal que se sostiene por una pared o talud, utilizada para labores agrcolas 75) rectangulares de un ancho aproximado de 1,20 mts. Esta medida se utiliza para no pasar sobre el. Esta inspirado en antiguas tcnicas practicadas en China y Francia, y consiste en cavar en profundidad y nunca pisar por encima, dndoles a las plantas la posibilidad de crecer en un suelo profundo y muy suelto, hundiendo sus races en lugar de extenderse en horizontal. Es muy adecuado para un huerto de tamao reducido y destinado al auto consumo. Exige mucha ms mano de obra que el mtodo extensivo, ya que no es fcil de mecanizar, principalmente para remover por primera y nica vez, la tierra del bancal hasta una profundidad de 50 cm, con los 30 cm. superiores totalmente desmenuzados. Sin embargo permite tener una produccin de entre 10 y 20 kg de hortaliza por m2 anualmente 76.

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Bancal Profundo

75 Bancal. Recuperado el 6-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Bancal 76 Seymore J. (1994) La practica del horticultor autosuficiente. Barcelona: Blume

5.6 Parada en cretall

La parada no es ms que un rectngulo de tierra de 1.5 metros de ancho y la longitud puede ser la que se quiera mientras sea mltiplo de 3. Parada podra ser sinnimo de bancal y crestall de manto orgnico. Otra caracterstica de la parada es que deben agruparse 4 piezas de tierra de las medidas que se adapten al espacio de suelo. Eso debe ser as porque un elemento clave del mtodo es un ciclo de rotacin de 4 aos en los cultivos, segn sean de una u otra familia botnica las hortalizas. El crestall que se puede traducir por manto, es una cobertura de compost (abono orgnico), que se coloca sobre la parada sin mezclar con la tierra. El espacio de tierra o parada con su crestall o manto orgnico no debe removerse ni pisar, por lo que el diseo de la parada incorpora las medidas y elementos para que se pueda trabajar sin arruinar el principio en que se basa. Por este motivo, la parada se organiza en dos crestalls o mantos de 60 cm de ancho separados por un corredor que servir para moverse dentro de la parada, pero tambin para colocar plantas medicinales y aromticas entre las hortalizas, dotndole de plantas que contribuyen a mantener la parada libre de la mayor parte de plagas. El crestall no es ms que un manto de unos 2 cm de compost orgnico que se deposita sobre la tierra y que no hay que mezclar. Est inspirado en la lgica de la fertilizacin en la naturaleza, en donde la hojarasca que nutre el bosque, se va descomponiendo en su superficie y poco a poco va disolvindose y distribuyendo las substancias hmicas (mezcla de molculas de pequeo tamao que se forman a partir de la transformacin biolgica de clulas muertas 77), que se desintegran poco a poco y llegan a las races de las plantas para nutrirlas.

75

77 cido hmico. Recuperado el 6-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_h%C3%BAmico

Adems este manto orgnico sirve para mantener la humedad e incita a la creacin de una rica vida edfica (organismos adaptados a las condiciones bajo el suelo78). Las ventajas de no mezclar el compost y de utilizarlo en superficie como manto, permiten reducir las prdidas por lixiviacin (desplazamiento de sustancias solubles, entre ellas el humus79), evita la podredumbre de las races y reduce una importante cantidad de trabajo al horticultor80. 76

Parades en Crestall

Parades en Crestall

Parades en Crestall

78 Vida Edfica. Recuperado el 6-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Vida_ed%C3%A1fica 79 Qu es la Lixiviacin. Recuperado el 6-10-12 de: http://www.lixiviacion.com/pagina/lixiviacion-definicion 80 Parades en Crestall. Recuperado el 6-10-12 de: www.terra.org/data/parades.pdf

5.7 Bancales cermicos

Este mtodo usa losas de barro para crear los bancales. stas son introducidas en la tierra alrededor de 20 cm y se colocan varillas que ayuden a sostenerlas, de forma muy parecida al bancal de pie cuadrado. Una ventaja adicional de este mtodo es aparte de necesita realizar un menor trabajo para crear el bancal, el cultivo queda a un nivel ms elevado lo que facilita su cuidado sin necesidad de encorvarse tanto 81. En lugar de losas de barro puede utilizarse madera o algn otro material que se tenga a la mano.

Bancales Cermicos

77

Bancal de Madera

Ensamble de bancal cermico

81 Mtodos de cultivo. Recuperado el 6-10-12 de: http://felixmaocho.wordpress.com/2008/09/17/el-huerto-familiar-planificar-el-huerto-i-%E2%80%93metodos-de-cultivo/

5.8 Bancal del pie cuadrado

Para lugares con pocoespacio, en especial, para quien piense cultivar en patios, terrazas y balcones, el mtodo de Mel Bartohlomew o bancal de un pie cuadrado es una muy buena opcin. Se basa enbancales que solo utilizan el suelocomo soporte, cultivndose todo en un substrato de compost, dentro de un marco exterior puesto directamente sobre la tierra. Este cultivo permite una gran densidad de cultivo, consiguiendo buenas cosechas. El mtodo utiliza una caja de cuatro lados sin fondo ni tapa dividida en secciones por una rejilla. Para fomentar la variedad de cultivos diferentes, en cada cuadrado se planta con un diferente tipo de hortaliza. Las plantas altas y trepadoras, como los frijoles, pueden ser plantados en una fila orientada al norte para no dar sombra a otras plantas, y con el apoyo de rejilla o malla. La lgica detrs del uso de camas ms pequeas es que son fcilmente adaptables, y el jardinero puede llegar fcilmente a toda la zona, sin pisar y compactar el suelo. Se sugiere el uso de una barrera de hierba por debajo de la caja, y llenarla completamente con Mel mix, una combinacin que consiste en un tercio de turba, un tercio de vermiculita expandida y un tercio de compost. Cada ao debe ser aadido compost nuevo. Para un entorno urbano las cajas pueden colocarse sobre mesas a una altura conveniente, con una profundidad de aproximadamente 15cm. Para algunas plantas, como las zanahorias o los esprragos, se recomienda la construccin de cajas ms profundas con el fin de facilitar su desarrollo profundo.

78

Debido a que una mezcla de tierra nueva se utiliza para crear el jardn, y unos puados de compost se agregan con cada cosecha, el estado del suelo del sitio es irrelevante. Este mtodo de agricultura ha sido empleado con xito un enorme nmero de regiones, incluso en los desiertos y en zonas con suelos contaminados o de alta salinidad 82.
Marco de Madera para Bancal de pie cuadrado

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Bancal de pie cuadrado elevado

Mesa de cultivo para Bancal de pie cuadrado

82 Square foot gardening. Recuperado el 6-10-12 de: http://en.wikipedia.org/wiki/Square_foot_gardening

5.9 Ojo de cerradura (Keyhole)

Tcnica que comenz a usarse en de frica, concretamente en la zona de la gran sabana que atraviesa desde las zonas selvticas a frica del Sur y de Namibia a Uganda. Se ha empleado en el cultivo de huertos en climas secos. Son una forma especial de bancales de cama alta con forma circular y un acceso al centro. Se delimitan con un muro y en el centro hay una cesta hecha con palos o alambres que contiene estircol y otros desechos orgnicos que sirven como abono.
Ojo de cerradura de tabiques

Tiene la ventaja que al estar elevado no hay que encorvase tanto y suelen darles forma circular, situando en el centro una compostera, y dejando un pequeo pasillo hasta ella para facilitar las labores de carga y descarga83.

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Ojo de cerradura para persona con silla de ruedas

82 Keyhole Farms. Recuperado el 6-10-12 de: http://keyholefarms.com/

Ojo de cerradura de lmina

5.10 No-Dig Gardening / Jardn Lasaa

Esta tcnica reconoce que los organismos micro y macro-biticos pueden constituir una cadena alimenticia en el suelo, la cual es necesaria para el generar un ciclo de nutrientes y la prevencin de organismos problemticos y enfermedades 84. Este tipo de huerto es una muy buena opcin para aquellos sitios que tienen suelos pobres o en donde no se puede o no se desea cavar. Se comienza nivelando el terreno con material orgnico. Despus se coloca una capa de peridico de al menos 5mm de espesor y a la cual se le da un buen bao con agua. Esta capa se rodea algn tipo de material de borde pudiendo usar ladrillos, troncos, tablones o rocas, llevndolo a una altura de 20-25 cm (este borde minimiza la invasin de malas hierbas). A continuacin se crea una capa de heno de 10 cm. Luego una capa de abono orgnico de origen animal a una altura de aproximadamente 3 cm. Lo siguiente es aadir una capa gruesa de paja suelta de 25 cm de altura, otra capa de abono y por ltimo una capa de 10 cm de compost. Se riega el terreno hasta que est hmedo sin empapar y se comienza la plantacin de plantulas85. Este mtodo tiene la ventaja de que no se necesita cavar pero depende de tener acceso a abundante materia orgnica para proporcionar material de acolchado. 81

Acolchado de peridico para jardn Lasagna

84 No-dig Gardening. Recuperado el 20-10-12 de: http://en.wikipedia.org/wiki/No-dig_gardening 85 Building a vegetable garden. Recuperado el 20-10-12 de: http://www.no-dig-vegetablegarden.com/build-a-garden.html

5.11 Sistema NFT (Nutrien Film Technique)

Este sistema fue desarrollado en la dcada de los sesenta por el Dr. Allan Cooper, en Inglaterra. Desde esa poca, este sistema fue destinado principalmente a la produccin de hortalizas de alta calidad en invernaderos, siendo utilizado en forma comercial en ms de 68 pases. Esta tcnica es la ms utilizada en la hidropona, en pases rabes, del Caribe y Amrica latina para la produccin hortalizas, especialmente especies de hoja, a gran y mediana escala 86; sin embargo este sistema puede ser recreado en espacios pequeos. El sistema NFT es un sistema de cultivo en agua, donde una solucin nutritiva circula continuamente por una serie de canales de cultivo donde se desarrollan las races de las plantas. Por el canal, con una ligera pendiente , recorre una lmina de unos 3 a 5 milmetros de agua conteniendo una solucin nutritiva. Luego sta es recolectada por una tubera de drenaje que est conectada con el tanque. Finalmente la solucin retorna al tanque. Este flujo continuo de solucin nutritiva permite que las races tengan una buena oxigenacin y un adecuado suministro de nutrientes para las plantas87. Esta tcnica tambin es llamada Cultivo de Raz Flotante, ya que las racessiempre permanecen sumergidas en la solucin nutritiva; mientras que la parte area(tallo, hojas, etc) es sostenida por algnmedio que se encuentra flotando sobre la solucin nutritiva (normalmente placas de poliestireno). Una vez obtenidas las plntulas (geminadas en sustrato), se debe eliminar cualquier resto de sustrato que traiga la raz, se coloca hule espuma al rededor del tallo y ya de esta forma se coloca sobre la plataforma que flotara en la solucin (previamente tiene orificios por los cuales la razpuede llegar hasta el agua). Los orificios de la plataforma flotante deben serde6 a 10 cm pulgadas aproximadamentede dimetro 88.

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86 Que es sl sistema NFT? Recuperado el 7-10-12 de: http://www.hydroenv.com.mx/catalogo/index.php?main_page=page&id=101 87 Ibarra C. Cultivos Hidropnicos. Recuperado el 7-10-12 de: www.cadenahortofruticola.org 88 Sistema de raz flotante en hidropona. Recuperado el 7-10-12 de: http://hidroponia7.wordpress.com/2010/11/08/sistema-raiz-flotante-en-hidroponia/

Presenta las ventajas de permitir un control ms preciso sobre la nutricin de la planta, simplifica enormemente los sistemas de riego acelera el crecimiento, siendo posible obtener ms produccin, puede operar casi automticamente y las plantas cosechadas se remueven fcilmente. Su mayor desventaja es que puede llegar a implicar una gran inversin inicial.
Esquema de funcionamiento

83

Mesa de cultivo hidropnico casero

Produccin de lechugas hidropnicas

5.12 Acuapona
Sistema sustentable de produccin de comida que combina acuicultura tradicional (cra de animales acuticos como pescado, cangrejo de ro y langostinos), con la hidropona (cultivo de plantas en agua), en un medioambiente simbitico. Los desechos de los animales en lugar de acumularse incrementando la toxicidad del medio, son dirigidos al sistema hidropnico donde el agua es filtrada por las plantas que utilizan los nutrientes, limpindola y dejndola lista para ser recirculada hacia los animales 89. Genera beneficios no alcanzables cuando la acuicultura y la hidropona se hacen por separado. La acuicultura tiene el problema de la acumulacin de desechos, lo que requiere sistemas de filtrado, as como liberacin peridica de las aguas residuales en el medio ambiente. La hidropona utiliza nutrientes qumicos que con el tiempo se acumulan en el agua y volvindola txica, por lo que ya no puede ser utilizada en el riego de las plantas y se elimina en el medio ambiente. Por otra parte la acuapona utiliza menos agua para producir la misma cantidad de alimentos que la agricultura convencional, la agricultura orgnica e hidropona. Dado que el acceso al agua es un factor crtico para la agricultura en todos los pases, el uso de sistemas de acuapona con su bajo requerimiento de agua, significa que los alimentos pueden ser producidos en lugares que normalmente no se cultivan. El pescado del sistema de acuaponia tambin puede consumirse, proporcionando pescado en las zonas que no tienen acceso natural a los peces. Un sistema acuapnico combinado con un ambiente de clima controlado, como un invernadero, puede producir alimentos durante todo el ao. Otro factor limitante para los agricultores en todo el mundo es el acceso a suelos frtiles, capaces de producir alimentos de calidad. Ya que la acuapona no necesita ningn suelo, este sistema es capaz de ser utilizado en casi cualquier lugar en el mundo90.

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89 Aquaponics Recuperado el 7-10-12 de: http://en.wikipedia.org/wiki/Aquaponics 90 Aquaponics. Recuperado el 7-10-12 de http://www.aquaponics.com.au/

Los sistemas comnmente contienen agua fresca, pero sistemas de agua salada tambin son factibles dependiendo en el tipo de animal acutico y en qu tipo de plantas pertenecen al sistema. Si bien este sistema puede ser una opcin bastante atractiva, es una tcnica bastante nueva que an necesita investigacin y perfeccionamiento para su adaptacin a entornos urbanos.
Kit de acuapona casero

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Kit de acuapona casero

Acuapona industrial

5.13 Window Farm

El proyecto Window Farming, es una red de ciudadanos que colaboran e innovan abiertamente para contribuir a construir ciudades ms sostenibles y mejorar la calidad de vida en estas. Ms que la busqueda de crear el producto perfecto, el objetivo principal es involucrar a los participantes en el proceso creativo a travs de una comunidad en lnea, en donde se generan discusiones en bsqueda de adaptar este sistema a diferentes contextos. 86 La misin de esta red ha sido la construccin de una comunidad de cultivadores en lnea y proporcionar una plataforma de colaboracin de cdigo abierto. Desde que la Comunidad Windowfarms fue lanzada en 2009, ha crecido hasta incluir ms de 30.000 personas de todo el mundo. Windowfarm funciona sin fines de lucro. Desde su sitio se puede descargar la informacin necesaria para implementar el sistema. La idea es que despus cada usuario comparta su experiencia, para generar un ciclo de informacin91. La idea es construir un huerto colgante en una ventana, un lugar que suele tener luz, ventilacin y temperatura constante en cada estacin. El prototipo que promueven se compone de varias columnas verticales con botellas de agua de PET, las cuales sirven como maceta. La configuracin tambin incluye un depsito de agua por encima del jardn, permitiendo que el agua gotee a travs de las columnas, y la que no es absorbida por las plantas es recolectada por una cuenca en la parte inferior. Para elevar el agua se utiliza una pequea bomba 92. Los huertos verticales plantean una solucin al problema de los espacios reducidos en las ciudades, ya que permiten cultivar una amplia gama de plantas en espacios como balcones, terrazas, azoteas, patios cementados, o en cualquier lugar donde la tierra es de difcil acceso. Las nicas restricciones es que las plantas seleccionadas no tengan demasiado crecimiento de races ni de su parte rea (hojas), excluyendo totalmente plantas con estructura de crecimiento subterrneo, como bulbos o tubrculos93.

91 About the window farms. Recuperado el 7-10-12 de: http://www.windowfarms.com/about-the-windowfarms-project/ 92 Window Farms: An experiment in urban agriculture. Recuperado el 7-10-12 de: http://inhabitat.com/window-farms-an-experiment-in-urban-agriculture/ 93 Cmo hacer un huerto vertical. Recuperado el 7-10-12 de: http://blog.ecoexperimentos.com.ar/2012/01/como-hacer-un-huerto-vertical.htm

Sistema Window Garden casero

Diseo de Producto para Window Garden

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Sistema Window Garden casero

Muro de macetas

5.14 Macetohuerto
Como su nombre indica, un macetohuerto es un huerto en macetas, siendo un buen recurso para quien no tenga espacio, pudiendo utilizarse un patio, un balcn, o una terraza. En un lugar soleado, en macetas de 15 cm. de tierra, pueden cultivarse perfectamente las hortalizas, si la hortaliza es de raz, (zanahorias, papas, betabel, etc), sern necesarias macetas ms profundas. 88 No obstante, la maceta ha de tener un volumen de tierra proporcional a la planta que va a soportar. Hierbas aromticas como el perejil, pueden crecer perfectamente en recipientes de 10 cm de dimetro, mientras que una planta de meln, necesitar macetas inmensas. Para no estropear la base sobre la que se asientan las macetas, es convienente separar algo las macetas del suelo. Una tarima de tablas es suficiente para permitir circular el aire debajo de las macetas y permitir que se ventile la humedad excedente. Un buen material y barato son los palets reciclados. Los recipientes que van a contener el sustrato pueden ser de cualquier forma y material. Lo importante es que estn perforadas en el fondo para que drenen el agua sobrante y sean de un material que no se pudra con facilidad. Para papas y vegetales, que exigen mucha profundidad de suelo, es aconsejable usar barriles llenando 1/6 del barril de sustrato, se planta el vegetal y se va rellenando a medida que crece, dando as un sustrato abundante y suelto donde pueden crecer con facilidad este tipo de vegetales94. Un gran problema de este sistema, es la falta de luz. Las hortalizas son plantas acostumbradas a estar a pleno sol, y languidecen en sitios donde paredes y edificios no permiten el paso de luz. En este caso, es posible sembrar especies de invierno las cuales estn acostumbradas a un nmero menor de horas de exposicin a la luz solar. Tambin se puede dirigir la luz hacia las plantas desvindola con espejos que reflejen la luz hacia el lugar en donde est el huerto. Pueden ser simplemente paneles forrados de aluminio de cocina o pintar las paredes de blanco.

94 Seymore J. (1994) La practica del horticultor autosuficiente. Barcelona: Blume

Otra solucin es establecer un huerto vertical aprovechando el sitio donde est ms soleado, o usar un sistema con ruedas para as poder moverlo constantemente en bsqueda del lugar mas soleado dependiendo de la poca del ao. El segundo gran enemigo de la maceta es el calor. A pleno sol puedenrecalentarseen exceso y sobre todo,secarse en poco tiempo. Una solucin es forrar las macetas exteriormente y por encima con tetra pak de leche y similares, dejando hueco para que salga el tallo y poder regar (con el aluminio hacia afuera), eso protege a las races del sol a la vez que aade ms luz a las plantas. Por ltimo, y relacionado con el punto anterior, otro gran problema de las macetas es la falta de humedad. La escasez de tierra y el gran consumo de agua de las hortalizas, se combinan para exigir un riego muy frecuente, que sin un sistema de riego automtico puede demandar mucho tiempo y cuidado. Una solucin es forrar las paredes interiores del recipiente con algn tipo de esponja que retenga ms agua y mantenga por ms tiempo la humedad dentro de las macetas.

Solo falta decir que para este sistema, el sustrato ha de ser una sustancia rica en nutrientes, puesto que las plantas tienen disponible slo una cantidad reducida de tierra para poder subsistir. Para ello se puede utilizar la mezcla explicada en el sistema del pie cuadrado (1/3 de compost, 1/3 de turba y 1/3 de vermiculita). Peridicamente habr que aadir ms nutrientes lo que se puede conseguir aadiendo mas mezcla hasta llegar al volumen inicial, y aadiendo algo de abono mineral compuesto con los tres elementos bsicos nitrgeno, fsforo y potasio95.

89

Macetohuerto en patio

95 El macetohuerto. Recuperado el 8-10-12 de: http://felixmaocho.wordpress.com/2009/01/13/huerto-familiar-%E2%80%93-el-macetohuerto/

5.15 Brotes / Micro greens

El micro cultivo y cultivo de germinado es una tcnica que consiste en la produccin de brotes y pequeos vegetales. Se pueden utilizar semillas vegetales como betabel, brcoli, col, rbanos, soya, alfalfa y lenteja. Los brotes de la familia de las Solanceas (berenjenas, pimientos, tomates, papas) tienen componentes que son txicos, por lo que se debe evitar su uso. 90 La diferencia entre stos, es que los brotes se consumen cuando apenas sale la raz de la semilla y los microgreens cuando la planta ha alcanzado unos 15 cm96. Este cultivo puede realizarse durante todo el ao, ya que se puede realizar fcilmente en interiores donde el clima se mantiene ms o menos estable. Los brotes se cultivan en agua y los microgreens en tierra, sin embargo por el tamao de estos no requieren una gran cantidad de espacio. Para los germinados se deben lavar y enjuagar las semillas en un recipiente hasta que el agua salga clara. Despus se colocan dentro de un frasco de vidrio y se llena con agua hasta tres cuartas partes. La boca del frasco debe ser cubierto con un trozo de tela de algodn y se coloca una banda elstica para que quede fija la tela. Esto se deja reposar durante un da. Transcurrido el da de reposo de las semillas, se tira el agua sin quitar la tela y se deja el frasco en un lugar oscuro o cubierto con una tela oscura. El frasco del germinado casero debe de quedar de manera inclinada, para que las semillas se extiendan a lo largo del frasco y el aire circule entre ellas. A partir de all, se enjuagan y se escurren las semillas por la maana y por la tarde. Cuando comiencen a aparecer brotes en las semillas, el frasco debe ser dejado en posicin vertical hasta que el germinado comienze a adquirir tamao.

96 What are microgreeens. Recuperado el 28-10-12 de: http://www.themulch.com/index.php?option=com_content&task=view&id=507&Itemid=51

Al lograr unos 8 cm. se saca del frasco, se enjuaga y se deja que seque antes de guardar en el refrigerador97. Para los micro green se utilizan contenedores ms anchos que altos que tengan por lo menos 5 cm de profundidad. Se rellenan con una mezcla de tierra con gran contenido de materia orgnica, se dispersan las semillas en una rejilla de 1cm aprox. y stas se cubren con una ligera capa de tierra. Se riegan suavemente y se colocan en un lugar donde pueda obtener por lo menos cuatro horas de luz solar. No se debe dejar secar la tierra y se debe eliminar cualquier maleza que aparezca. Estos cultivos suelen crecer durante un perodo tan corto de tiempo que rara vez se generan plagas. Finalmente se cosecha con unas tijeras cuando tengan alrededor de 15 cm de alto. Se toma un grupo con la mano y se cortan 5 cm. por encima de la lnea del suelo. Estos volvern a crecer y se pueden cosechar nuevamente en algunos das 98.

Germinados

91

Micro greens

97 Germinados Caseros. Recuperado el 28-10-12 de: http://suite101.net/article/germinados-caseros-a38768 98 Baby Greens. Recuperado el 28-10-12 de: http://www.vegetariantimes.com/blog/edible-gardening-101-how-to-grow-baby-greens/

5.16 Cultivo en interior

El cultivo en interior consiste en la produccin de plantas sin la intervencin de la luz solar. Esto se puede hacer en un stano, tico o habitacin desocupada. Para el cultivo en interior se tiene que ser capaz de controlar todo el ambiente, para recrear un sistema natural. Para ello se requiere que en una habitacin de cultivo siempre exista una adecuada ventilacin. A ms plantas por habitacin, ms importante ser esto. Si no es la adecuada, los poros de las hojas se obstruirn y las hojas se morirn. El aire usado est caliente por lo que lo mejor es tener una abertura en la parte superior de la habitacin o armario. El aire nuevo que entra debe de hacerlo por la parte opuesta, creando una buena circulacin. La entrada del aire debe ser el doble que la de la salida. Tambin se debe proteger de la luz exterior. La duracin de la noche es muy importante para ciclo de las plantas, por tanto se debe usar un temporizador para regular esto. Actualmente hay lmparas especiales para esto que usan leds o focos de bajo consumo. La eleccin se debe hacer pensando en que las plantas deben de quedar totalmente iluminadas. Para mantener ptimos resultados, la habitacin debe de ser blanca o cubierta con algun material reflectante. Este mtodo debera usarse solo en el caso de contar con celdas solares para el sistema de iluminacin y ventilacin, ya que si no se estara aportando mas al problema que a la solucin.

92

Mobiliario multifuncional para cultivo en interior

6 El huerto

93

94

6.1 Reflexin 6.2 Plano Base 6.3 Planeacin 6.4 Preparacin del terreno 6.5 Siembra y plantacin 6.6 Mantenimiento 6.7 Cosecha 6.8 Herramientas 6.9 Almacenamiento

6.1 Reflexin
No ser lo mismo disear un pequeo huerto en macetas en una pequea terraza que hacerlo para recuperar un terreno baldo. Cada uno tendr diferentes requerimientos y de no tomarlos en cuanta puede transformar una actividad gratificante en una experiencia desastrosa. Invertir en sistemas de riego y tener un buen suministro de tierras y abonos puede ser costoso en un inicio, pero brindar una gran comodidad en el mantenimiento de este. Por otro lado, un huerto con menos inversin probablemente requiera una mayor cantidad de tiempo para su cuidado. Sin embargo un huerto bien diseado debe implicar poco mantenimiento y grandes producciones. Ya que cada huerto tendr caractersticas diferentes, el primer paso ser recurrir al sentido comn y realizar un anlisis honesto y objetivo sobre el tiempo, los recursos materiales y la energa que dispondr el futuro usuario. Deber considerarse la edad y genero, la cantidad de personas que se dedicaran a el y realizar una investigacin sobre posibles proveedores de materia prima. De nada servir disear un gran huerto orgnico si no se dispone de los insumos necesarios. De igual forma se debe asumir un compromiso ante el huerto, ya que es un ecosistema vivo y por lo tanto no podr ser abandonado de un momento a otro sin consecuencias. El diseador tiene la responsabilidad de advertir sobre esto cuando se trabaja para un cliente. El tamao del huerto deber ser proporcional al tiempo que se le podr dedicarle y los recursos disponibles para el. Tambin se deben considerar los periodos vacacionales, ya que sin un diseo adecuado o la posibilidad de disponer de ayuda para el cuidado del huerto, el trabajo de varios meses se puede perder en cuestin de das.

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6.2 Plano Base

Una vez reflexionada y analizada la decisin de disear un huerto, lo primero que se debe elaborar es un plano base. Un plano ser una representacin bidimensional de un huerto de tres dimensiones, y funciona como una herramienta de pensamiento muy til. Permite desarrollar y compartir ideas fcilmente acerca de cmo puede ser organizado un espacio, y se puede utilizar para experimentar con ideas, especialmente con la relacin de superficies y con las ubicaciones de elementos adyacentes. 96 En jardinera y paisajismo normalmente se comienza con un anlisis rpido del lugar a travs de un Diagrama de relaciones o Bubble Diagram, el cual es un dibujo muy sencillo que consiste en burbujas (que representan espacios) conectados por lneas para especificar el tipo de relacin entre los espacios99. Con la ayuda de este plano se podr planear la distribucin y ubicacin de los elementos del huerto, generando una visualizacin rpida que ayude a que la organizacin del huerto sea ms eficient. La primera informacin requerida para generar un plano base son las dimensiones del terreno, la ubicacin del norte cardinal y los patrones de sol y sombra. Las dimensiones se pueden conocer fcilmente usando una cinta mtrica, la ubicacin del norte con una brjula, y los patrones de sol observando el lugar para identificar las zonas de sol, media sombra y penumbra. Tambin es importante tener presentes las pendientes, las corrientes de aire y los elementos de las construcciones (accesos, banquetas, bardas, jardineras, fuentes, rocas, permetro de la construccin, ventanas, puertas) e instalaciones (tomas de agua, drenaje, instalaciones elctricas, de gas e iluminacin). Una vez dentificadas las reas generales del terreno, es necesario examinar lo que ya est en el lugar antes de trabajar en un nuevo diseo. Conocer la tierra existente y el clima del lugar ayudara a conocer qu plantas prosperan mejor en esas condiciones y permitir mejorar el terreno ampliando la gama de cultivos que podrn ser utilizados.

99 Bubble diagram or relationship diagram. Recuperado el 8-10-12 de: http://www.homedesigndirectory.com.au/diy/home-design/bubble-diagram.shtml#. UHxCqoUXf6k

Composta Zona de estar

Casa Huerto

Bubble Diagram
7m

Simbologia
Acceso Muro Exposicin Alta Exposicin Media Exposicin Nula Corriente de aire Toma de agua Ventana

Muro 2.5 m altura

97

5m

Casa

Muro 1.5 m altura

Norte

Plano Base

6.3 Planeacin
Se debe pensar en cunto se sembrar, qu vegetales son de mayor agrado y cuant tiempo se dedicara a su cuidado. El huerto debe contener lo necesario para que no exista desperdicio. Si es la primera vez que se trabaja en uno, es recomendable que se comience con uno pequeo. Para decidir qu plantas se van a sembrar, se deben escoger las tcnicas de cultivo que se adapten de mejor forma al espacio disponible intentando maximizar su eficiencia. En el captulo de los mtodos de cultivo se explican diferentes opciones. Pero en cualquiera de los casos existen algunas tcnicas a considerar:

Utilizacin de tutores y enrejado

Con algunos vegetales como los jitomates, pepinos y ejotes pueden se pueden utilizar tutores, varas, enrejados y cercas para que crezcan verticalmente en lugar de al ras del suelo. As ocuparan mucho menos espacio.

Intercalacin
Consiste en sembrar dos o ms hortalizas en una misma rea, sembrando cultivos de maduracin lenta y cultivos de maduracin rpida. Las plantas de maduracin rpida se cosecharn antes de que las plantas empiecen a amontonarse. La intercalacin se puede lograr sembrando semillas de cultivos de maduracin rpida y maduracin lenta en la misma hilera. Por ejemplo, los rbanos (maduracin rpida) y zanahorias (maduracin lenta) se pueden sembrar juntos. Otra forma es alternar hileras de hortalizas de maduracin rpida y de maduracin lenta. Un ejemplo sera sembrar una hilera de lechuga entre dos hileras de jitomates.

98

Tutores

Cultivos asociados
Esta tcnica resulta muy beneficiosa para tratar suelos pobres en materia orgnica. La prctica de mezclar cultivos proveeal suelo de mucha materia orgnica adems de generar una buena aireacin en terrenos degradados y compactados. En la agricultura tradicional existe la creencia de que un cultivo limpio de una sola especie dar como resultado un mejor rendimiento agrcola. Sin embargo, mientras ms cobertura verde se proporciona al suelo, se lograra un mejor manejo edfico. Plantas como la manzanilla, el romero y el ajenjo se cultivan como repelentes de plagas en muchos cultivos, que crecen y se desarrollan de manera orgnica sin el empleo de los agrodefensivos convencionales. El frijol puede usarse siempre como asociado de numerosos cultivos por el gran aporte de nitrgeno, por el papel de herbicida que ejecuta, por ser un cultivo trampa y por mantener la humedad del suelo. Cabe sealar que slo se deben usar cultivos que puedan hacerse fcilmente amigables100.

Escalonamiento
Consiste en sembrar pequeas cantidades del mismo vegetal a intervalos de tiempo semejantes (cada 10 das por ejemplo) para que puedan ser cosechadas durante un periodo largo de tiempo. Con esto se logra un suministro constante del mismo vegetal.

Rotacin de cultivos
Esta tcnica es probablemente la ms importante de todas. Consiste en la alternancia en el tiempo de diferentes especies dentro de un mismo espacio. Su finalidad es mantener la fertilidad del suelo y reducir enfermedades y plagas. Muchas enfermedades son transmitidas por la tierra y pueden infestar una verdura cada ao esta se siembra en el mismo sitio. Tambin ayuda a controlar la poblacin de insectos. Algunos sobreviven al invierno en la tierra y empiezan a comer cuando su anfitrin especfico est presente, si una verdura se cambia a otro sitio, se disminuir la poblacin de estas plagas.

99

100 Cultivos-asociados. Recuperado el 18-10-12 de: http://www.abc.com.py/articulos/cultivos-asociados-324990.html

Normalmente la huerta se divide en 3 o 4 zonas,

en donde cada una se destina a un nico cultivo o a varios juntos con parecidas exigencias y se van rotando para no cultivar siempre en el mismo terreno las mismas especies101. Cada huerto tendr una diferente rotacin en funcin al tamao de ste y los vegetales que se decidan sembrar.

Lo mejor ser realizar una sucesin en base a las familias vegetales. Un ejemplo seria crear un circulo en donde se van alternando a la derecha en cuatro aos con estas familias. Zona A: Leguminosas. Zona B: Compuestas, Quenopodiceas y Cucurbitceas. Zona C: Umbelferas y Liliceas. Zona D: Solanceas102.

100

Rotacin de Cultivos

101 Ibiricu E (2005). Rotaciones y Asociaciones de cultivos. Monogrficos Ekonekazaritza No. 7 102 Rotacin de cultivos. Recuperado el 18-10-12 de: http://huertoparatodos.blogspot.mx/2006/11/la-tcnica-de-rotacin-la-variedad-de.html

6.4 Preparacin del terreno

Una vez elegido el mtodo en base a la reflexin inicial, es tiempo de preparar el terreno en donde se habr de crear el huerto. Repito, cada mtodo tiene sus diferentes caractersticas, pero generalmente se tendran en cuenta estas actividades. Proteccin: Es recomendable construirse una cerca perimetral en el terreno donde se tabaja. En caso de trabajar en un huerto grande ser til tener una puerta de acceso suficientemente amplia como para pasar una carretilla. Desbroce: Para comenzar se tiene que limpiar el terreno, quitando las piedras o basura que pueda haber. Se eliminan las hierbas con una azada o una desbrozadora. Los restos de hierba pueden ser utilizados en la composta. Volteo / Arado / Laboreo: Se hace para airear y mejorar el drenaje de la tierra. Eso tambin es til para observar el suelo y mejorarlo en caso de ser necesario. En verano se puede utilizar para desinfectar la tierra, cubriendo el suelo con plstico negro por algunos das para que la temperatura del suelo se eleve y con esto eliminar elementos patgenos. Mejoramiento del suelo / Abonado: Se colocan los elementos que pudiera necesitar el suelo para llevarlo lo ms cercano a lo ptimo. Nivelado: Se realiza una nivelacin del terreno acorde a sus necesidades. 101

6.5 Siembra y plantacin

Se puede sembrar directamente la semilla en el terreno destinado para su futuro crecimiento o se puede comenzar en un semillero para un transplante posterior. La opcin ms recomendable para un huerto dentro de un entorno urbano es la segunda, ya que maximiza la eficiencia (menor desperdicio de semillas), se acelera el proceso y se pueden escoger las mejores plantas antes de llevarlas al terreno final. Los semilleros son pequeas macetas o placas que son rellenadas con arena y compost. Se comprime suavemente, se coloca una semilla y se cubre ligeramente con tierra. Tras eso se humedece bien el sustrato (usando un aspersor) y se coloca en un lugar bien iluminado y con una temperatura entre 15 y 25. Esto se puede hacer dentro de un pequeo invernadero para mantener una temperatura y humedad constante. Cuando las plantas alcancen una altura adecuada y no exista riesgo de heladas se transplantan al lugar en donde se cultivarn.
Plntulas saliendo de semillero

102

Transplante

6.6 Mantenimiento
Riego: El riego debe adaptarse a cada huerto segn sus caractersticas. En el capitulo 9 (Riego) se explican diferentes mtodos para esto. Aclareo: Consiste en eliminar plantas que presenten condiciones negativas. Estas plantas slo consumirn recursos generar beneficios. Tambin se debern retirar plantas que se encuentren muy juntas entre ellas, ya que esto llevar a una competencia por su sobrevivencia. Escarda / Retiro de malas hierbas: Es indispensable retirar malas hierbas (sobre esto se habla en el capitulo 10 Problemas en el huerto) e identificar posibles plagas para su control oportuno. Entutorado: Consiste en colocar guas o tutores para las plantas que crecen de forma vertical. Proteccin: Debe recordarse que durante las heladas ser recomendable proteger las plantas, para ello se pueden utilizar invernaderos pequeos103.
Escarda

Aclareo

103

Mini invernadero plegable

103 Baratzea E. El huerto escolar. Gobierno Vasco

6.7 Cosecha
La madurez fisiolgica se refiere a hortalizas que han alcanzado el mximo crecimiento y maduracin; la madurez comercial es la que cumple con las condiciones que requiere el mercado. La madurez se establece por medios visuales (color de cscara, hojas externas secas, secamiento de la planta y llenado del fruto) y medios fsicos (facilidad de separacin, compactacin y peso especfico). Estas caractersticas de calidad se presentan segn las condiciones de produccin, clima y manejo del producto. 104 Se recomienda cosechar por la maana para evitar la exposicin de los vegetales cosechados a altas temperaturas. Tambien es necesario conocer cada planta y aprender a reconocer su punto ptimo104. Por ejemplo, en el jitomate el color rojo indica la madurez del fruto. La calabaza, la berenjena o el pepino, se recolectan inmaduros. El ajo y la cebolla se pueden cosechar tiernos o recolectarlos cuando las hojas se sequen. En el caso de guisantes, ejotes y pimientos, la cosecha continua del fruto inmaduro estimula una produccin de nuevas flores y frutos. Los vegetales de hoja, como lechugas y espinacas, se recolectan antes de su floracin, pues si la planta florece, la hoja adquiere un sabor amargo.

Michelle Obama cosechando lechugas

Cosecha del Huerto

104 Establecimiento y manejo del huerto. Direccin General de Materiales Educativos. Recuperado el 18-10-12 de: www.fao.org/docrep/013/am275s/ am275s00.pdf

6.8 Herramientas
Para trabajar la tierra y el cultivo de las plantas ser necesario contar con herramientas que nos permitan hacerlo de manera eficiente. Como siempre, la cantidad y especializacin de stas depender de cada huerto, pero aqu se enlistan las ms comunes que se pueden encontrar en un kit bsico. Azada o Azadn: Es la herramienta bsica para cavar la tierra, amasar o remover el terreno, ventilar o voltear y para trazar surcos. En el mercado se pueden encontrar mltiples variantes y medidas. Pala: Sirven para excavar y hacer hoyos profundos y para algunas labores similares que la azada. Se suelen usar las que tienen una terminacin redondeada y algo puntiaguda (como un filo) para favorecer la tarea de excavacin. Rastrillo: Sirve para nivelar y remover ligeramente la superficie del suelo antes de plantar. Es una herramienta bsica.
Pala

Asadn

105

Rastrillo

Horca: Sirve para trasladar estircol o para voltear las pilas de compost. Pala de mano: Pala de menor tamao, bsica para hacer los hoyos en la siembra, plantacin y transplante. Manguera: Material bsico para el riego de cualquier zona del huerto o del jardn. Las hay de materiales indeformables, con sistema antinudos y con carro porttil portamangueras. Su longitud debe ser adaptada a nuestro huerto y a la distribucin de bocas de riego en la parcela, no debe sobrepasar 2/3 de la longitud mxima de la parcela. Regadera: Para regar macetas o todo el huerto en terrazas y balcones. Tijeras para podar: Herramienta bsica de mano para podar. Es imprescindible que sean de buena calidad.
Regadera Tijeras para podar

Horca

106

Pala de mano

Manguera

Cuchillo de poda: Sirve para cosechar hortalizas de fruto y de hoja y para realizar cortes de injerto. Rafia: Hilo de fibra sinttica que sirve para atar tallos y ramas sin producir heridas en la corteza de las plantas. Mochila de presin: sirven para realizar los tratamientos fitosanitarios por pulverizacin. Mascarilla, gafas protectoras y guantes: Para proteccion de los tratamientos fitosanitarios y en la aplicacin de diversos abonos. Conviene conocer previamente las condiciones bsicas de uso de los productos a usar y de las medidas a tomar en caso de accidente. Overol y gorra de algodn: Sirven como indumentaria de proteccin ante la tierra y el sol.
Guantes

Cuchillo de poda

Rafia

Mascarilla

107
Mochila de presin

Rodilleras de goma: Para poderse arrodillar cmodamente.

Overol

Rodilleras de goma

Distribuidores de fertilizante: sirven para incorporar uniformemente los abonos granulados. Botas de goma: para protegerse los pies durante las labores pesadas del terreno o en zonas o pocas muy hmedas. Trituradora: Para triturar restos del huerto. Los restos obtenidos se pueden reconvertir en compost. Carretilla: Sirve para transporte de tierra, abono, hojas secas y plantulas. Es recomendable para huertos medianos o grandes con recorridos libres de escaleras. 108 Canasta: Bsica para la recoleccin de hortalizas y para otras labores en pequeos huertos donde no cabe la carretilla.
Botas de goma

Distribuidor de fertilizante

Trituradora

Carretilla

Canasta

De cualquier forma, el tener disponible el correcto repertorio no ser suficiente si no se tienen en cuenta los cuidados que stas necesitan. En primer lugar, la mayora de ellas poseen un filo que debera mantenerse siempre cortante, ya que, de lo contrario, su funcin no se cumplir correctamente. Para ello, son adecuadas las piedras de afilar. La limpieza de las herramientas tambin es una parte importante en su mantenimiento, se hace con agua jabonosa y se tendr especial cuidado en su secado.

No se les deber utilizar para otras tareas que no sean las apropiadas: por ejemplo, cortar alambres con unas tijeras de podar, puede deteriorar el filo.

109 La desinfeccin para eliminar hongos y microbios se realiza con leja o desinfectante. Si no se toman estas precauciones, se corre el riesgo de contagios entre ejemplares en las siguientes operaciones. Para garantizar su perfecto estado, es conveniente dar aceite antes de almacenarlas, sobre todo en el filo, para evitar la oxidacin.
Herramientas del Huerto

6.9 Almacenamiento
El consumo fresco de los vegetales obtenidos es la mejor manera de obtener el sabor pleno de cada verdura. Sin embargo muchas veces ser necesario almacenar parte de la produccin para das posteriores. El mtodo mas bsico es conservarlos en un refrigerador. Algunos tambin se pueden congelar despus de haber sido blanqueadas (sumergindolos en agua hirviendo por algunos segundos, para posteriormente introducirlos en agua helada inmediatamente), mantenindose por alrededor de 9 meses105. 110 Otra opcin es el deshidratado (retirar el agua del vegetal, evitando que se pudra). Se puede utilizar un deshidratador solar, que consta dos componentes, una cmara de secado (donde se alojan los alimentos) y un colector solar (donde se calienta el aire que absorber la humedad)106. Tambin se pueden cocinar conservas, mermeladas y escabeches. Con esto se mantienen los vegetales al agregar grandes concentraciones de azcar, sal o vinagre, evitando el desarrollo de bacterias.
Conservas

Deshidratador solar DIY

105 Almacenado de hortalizas. Recuperado el 28-10-12 de: http://articulos.infojardin.com/huerto/recoleccion-almacenado-hortalizas.htm 106 Deshidratador Solar. Recuperado el 28-10-12 de: http://instam.bligoo.com/content/view/383918/El-SOL-UN-ALIADO-DESHIDRATADOR-SOLAR

6 El suelo

111

112

7.1 El suelo 7.2 Componentes Primarios 7.3 Textura y perfil 7.4 Texturas caractersticas 7.5 Los suelos Agricolas 7.6 Identificacion Visual 7.7 p.H. 7.8 Salinidad 7.9 Prueba casera para conocer la textura

7.1 El suelo
Los suelos que se pueden encontrar en cualquier entorno urbano varan desde arcillas pegajosas a las arenas y gravas, pasando por escombros y basura. En huertos pequeos probablemente se use tierra comercial, ya que estos no requieren una gran cantidad de suelo. Sin embargo en huertos mas grandes es necesario identificar con qu materiales se dispone, para as poder acondicionarlo y lograr buenas cosechas. El suelo alberga muchos nutrientes importantes para el crecimiento de las plantas. Los tres principales y fundamentales son el nitrgeno, fsforo y potasio, que deben encontrarse en los suelos en formas asimilables por los vegetales, y sin los cuales no pueden desarrollarse. Adems de los anteriores, existen otros elementos llamados oligoelementos que, aunque tambin son fundamentales para la planta, slo los necesitan en muy pequeas cantidades, como son el boro, cobre, zinc y manganeso; suelen encontrarse en cantidades suficientes, pero la falta de alguno de ellos puede ser malo para la planta. Los coloides son unas partculas microscpicas de determinados minerales, como hierro, aluminio, silicio, etc., que se mueven con el agua y son fundamentales para que las plantas puedan obtener los nutrientes del suelo. En la horticultura tiene especial importancia las propiedades fsicas de los coloides. La lixiviacin (separacin de una sustancia soluble de otra insoluble por medio del agua), es un efecto indeseable en las tierras de cultivo, pues los coloides de compuestos originales del suelo, como calcio, potasio, sodio, etc., pueden ser lavados y desplazados, dejando un terreno ausente de nutrientes para las plantas. Los riegos por aspersin o goteo son los ms aconsejables para evitar el movimiento de los coloides a travs de los canales o lminas de agua formados por las escorrentas. 113

7.2 Componente Primarios

Adems de los distintos minerales o nutrientes solubles de los suelos que son asimilables por las plantas por disolucin en el agua, se distinguen una serie de componentes primarios: Materia inorgnica Los compuestos inorgnicos de los suelos no son absorbidos por las plantas al encontrarse en estado mineral (no disueltos), pero su capacidad para retener o almacenar agua es importante. Algunas molculas, como las que forman parte de las arcillas, aunque no aportan nutrientes por si mismas, funcionan como almacn de muchos nutrientes que se van acumulando entre ellas. 114 Materia orgnica La naturaleza suele ser autosuficiente gracias a la constante absorcin por los suelos, de los restos de materia vegetal en descomposicin renovandose en un ciclo ecolgico. En el proceso de descomposicin actuan bacterias y hongos microscpicos, que digieren esta y la transforman elementos ms simples que pueden ser fcilmente absorbidos. En terrenos naturales el suelo se mantiene en equilibrio, sin embargo en donde se practica la agricultura se altera, generando perdida en su capacidad de mantener la fertilidad. Componente lquido Esto es agua con algunas sustancias en disolucin, tales como oxgeno y dixido de carbono. El contenido de la solucin del suelo es primordial para el desarrollo de las plantas, pues slo a travs de este las races asimilar los nutrientes. Cuando las plantas no encuentran los elementos que necesitan para desarrollarse en esa solucin se dice que el suelo es estril. Gases Los principales gases del suelo son el oxgeno, nitrgeno y dixido de carbono. El oxgeno es vital para el crecimiento de las plantas, las races lo absorben y utilizan en los procesos metablicos.

Tambin es necesario para que variados microorganismos y bacterias puedan realizar la descomposicin de la materia orgnica, y cuyos nutrientes sern asimilados por los vegetales. Por su parte, el nitrgeno es un gasque se encuentra en los suelos combinado con la materia orgnica, y aunque constituye alrededor del 71% de la atmsfera terrestre, en esta forma no puede ser asimilado por las plantas. Para ello, es necesario que se produzca en el suelo lo que se denomina nitrificacin, fenmeno por el cual los restos de la materia orgnica o de la atmsfera, es convertida en nitratos por algunas bacterias. 115

7.3 Perfil y textura

El perfil del suelo es el conjunto de las capas o estratos denominados horizontes en que se divide la estructura vertical del suelo. La textura del suelo, depende de la proporcin de sus componentes inorgnicos: arena, limo y arcilla. La textura es fundamental en la capacidad de retencin del agua, y del mayor o menor rendimiento del sistema radicular de las plantas para asimilar los nutrientes de la solucin del suelo. Se distinguen en la textura del suelo cuatro categoras principales de acuerdo con el tamao de los granos minerales que contiene: arena gruesa, entre 0,2 y 2 mm.; arena fina, entre 0,02 y 0,2 mm.; limo, entre 0,002 y 0,02 mm.; y arcilla, cuando los granos son inferiores a 0,002 mm. No existe una textura de suelo perfecta, pues cada especie puede requerir tipos de suelo muy distintos; unas necesitan buen drenaje y otras suelos muy hmedos. Se pueden realizar trabajos de mantenimiento para conseguir las condiciones adecuadas. En un suelo muy arcilloso, habr ms capacidad de asimilacin de los nutrientes, pero ser propenso a encharcarse. En otro caso, un suelo de arena gruesa tendr una mnima retencin de agua, y la asimilacin de los nutrientes ser mnimo (un suelo estril).

Arena

116

Limo

Arcilla

105 Almacenado de hortalizas. Recuperado el 28-10-12 de: http://articulos.infojardin.com/huerto/recoleccion-almacenado-hortalizas.htm 106 Deshidratador Solar. Recuperado el 28-10-12 de: http://instam.bligoo.com/content/view/383918/El-SOL-UN-ALIADO-DESHIDRATADOR-SOLAR

7.4 Texturas caractersticas

- Arenosa: El suelo contiene menos del 15% de arcilla. Gran porosidad, cuyo efecto inmediato es la filtracin de las aguas de lluvia o riego hasta la capa fretica. Es poco deseable por su poca fertilidad, ya que el agua del suelo se lleva consigo los nutrientes disueltos. -Franca: Suelo con menos del 25% de arcilla. Se trata de los suelos ms adecuados en trminos generales para la prctica de la horticultura. Aqui se grupan varias composiciones entre un extremo y otro, segn contenga ms o menos compuestos inorgnicos y, por tanto, puede ser ms o menos adecuada dependiendo de la especie vegetal de que se trate. - Arcillosa: Contenido en arcilla superior al 25%. Sus partculas son visibles slo al microscopio, y al mojarlas forman una masa viscosa que puede moldearse. Son los suelos menos porosos y con una capacidad de retencin del agua muy alta, provocando encharcamientos.

7.5 Los suelos agcolas

Los suelos agrcolas son entornos que se ven sometidos a una actividad fsica y biolgica artificial, ya que son alterados continuamente por la labores humanas, modificando continuamente sus caractersticas con objeto de obtener un beneficio de sus frutos Para comprender el porqu un suelo agrcola necesita especiales cuidados en comparacin con los silvestres, en donde los vegetales crecen libremente y aparentemente sin necesidad de nutrientes externos, es adecuado conocer el concepto de sucesin vegetal. En un ecosistema durante este proceso, los distintos vegetales nacidos aleatoriamente se ven sometidos a una competencia constante entre s por la supremaca y dominio del entorno. Desde un suelo raso, pasando por distintas fases de pradera, arbustos y bosque, hasta alcanzar un grado de estabilidad relativa llamado clmax.

117

Cuando los vegetales alcanzan el clmax quedan perfectamente adaptados al suelo, luz, clima, entorno, etc. As se pueden mantener por mucho tiempo sin ms necesidades nutricionales que las recibidas bsicamente a travs de sus races y hojas. En caso de que la estabilidad del clmax se vea interrumpida por algn fenmeno (por ejemplo un incendio), los vegetales se vern obligados a comenzar otra sucesin y competencia por el establecimiento de un nuevo clmax. En un suelo agrcola casi nunca se consigue una sucesin vegetal (es buscada en la permacultura), y mucho menos un clmax, pues las caractersticas de la tierra y las plantas que se cultivan son continuamente modificadas. Lo ms parecido a una sucesin vegetal en una tierra agrcola, sera la que se produce cuando se abandonan en barbecho por un tiempo para que se regenere. En este caso, nacern unas hierbas, otras las ahogarn, luego tal vez aparecern otras nuevas que consign afirmarse algn tiempo.

El clima eliminar a las menos preparadas para soportar determinadas temperaturas, o niveles de agua o sequedad, otras ms fuertes sobrevivirn, etc.; a esto se le llama sucesin. Muchos aos despus, si no se comenzase de nuevo a trabajar ese terreno, concluira establecindose un clmax con aquellas plantas que han conseguido superar todo el proceso de sucesin, con las plantas ms fuertes y capaces, y as se mantendran estables indefinidamente. Conociendo que en un estado de clmax las plantas son autosuficientes, se puede entender que en un suelo agrcola se precisen realizar continuos trabajos de acondicionamiento del suelo, pues en estos las plantas terminan por 107 consumir los minerales que contienen .

118

Sucesin Vegetal
107 Suelos. Recuperado el 8-10-12 de: http://www.natureduca.com/agro_suelos_composic1.php

7.6 Identificacin visual

En la mayora de los casos no es preciso ser un experto para identificar visualmente si un suelo es ms o menos frtil. Segn los componentes minerales y orgnicos que contienen, los suelos presentan una fertilidad, textura y aspecto diferentes. El color es un buen parmetro identificar visualmente las caractersticas de uno. Como norma general, los suelos oscuros son ms frtiles que los claros. Esto est motivado por la presencia de mucha materia orgnica. Donde existan hojas cadas, restos de plantas muertas, lombrices y otros animales edficos, as como una humedad adecuada, darn lugar con el tiempo a la formacin de humus por la actividad bacteriana dndole ese color caracterstico. No obstante, existen tierras oscuras o negras que no son frtiles porque su color no es debido a la existencia de humus. Un factor que puede oscurecer un suelo y que no sera un indicio de fertilidad, es una extrema humedad permanente, lo que en un principio podra intuirse al tacto. Los suelos rojizos, o castao-rojizos suelen ser frtiles. Se trata de suelos que generalmente contienen xidos de hierro. Estn habitualmente bien drenados y su humedad es adecuada para el cultivo de varias especies vegetales. Los suelos amarillentos apenas son frtiles. Al igual que ocurre con los rojizos, contienen xidos de hierro, pero en este caso la excesiva humedad ha hecho que reaccionaran con el agua y formaran ese color. Es indicativo de un terreno mal drenado. Los suelos de color grisceo por su parte, pueden ser causa de una deficiencia de hierro, oxgeno, o un exceso de sales alcalinas, lo cual indicara una mnima fertilidad.

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Humus

7.7 pH
El pH del terreno favorecer o perjudicara el crecimiento de las diversas especies vegetales, por lo que verificar el pH del suelo antes de disear y plantar un huerto es importante. El pH es un nmero que describe la forma cida o alcalina que tiene un compuesto. Un pH de 7.0 se considera neutral. Un suelo cido tiene un valor por debajo de 7.0 y por encima de 7.0 es alcalino. Para probar el pH del suelo se pueden utilizar kits disponibles en centros de jardinera. La mayora de los nutrientes de las plantas, se vuelven ms solubles en condiciones muy cidas. 120 Las bacterias no pueden descomponer la materia orgnica por debajo de pH 4.7 Para elevar el pH por encima de 5 se suele aadir cal, lo cual tambin puede ayudar a romper los suelos arcillosos cidos. Un pH alrededor de 6.5 suele ser el mejor pH de propsito general, permitiendo el cultivo de una amplia gama.
108 Soil: understanding pH and testing soil. Recuperado el 20-10-12 de: http://apps.rhs.org.uk/advicesearch/profile.aspx?pid=239 109 El pH. Recuperado el 20-10-12 de: http://articulos.infojardin.com/huerto/suelo_tierra_ph_huerta_2.htm

En este valor la disponibilidad de los nutrientes est en su mxima capacidad y es un pH ptimo para la actividad bacteriana. Sin embargo es necesario recordar que cada especie es diferente y conviene adecuar el terreno para acercarlo al su pH necesario. Los suelo alcalinos por arriba de 7.1 hacen que sean solubles en el agua minerales txicos, como por ejemplo el aluminio108. Si el suelo contiene exceso de cal habra dificultad de las plantas para realizar la funcin cloroflica, manifestndose mediante un color amarillento109.

7.8 Salinidad
Se trata del nivel de concentracin de sales minerales disueltas. La presencia de sales solubles en el suelo, agua subterrnea y cuerpos de agua es un problema alrededor del mundo por la degradacin de la tierra, demandando muchos costos econmicos y ambientales. Como muchos procesos de degradacin, incluyendo erosin de viento y agua, la salinidad es un proceso natural, sin embargo la actividadad grcolas ha incrementado el problema. Millones de hectreas de tierra cultivable se pierden cada ao por esto alrededor del mundo110. El que un suelo sea salino depender de la geologa de ese lugar. Tambin puede convertirse un suelo que inicialmente no lo es si se riega durante muchos aos con agua salitrosa. Un nivel alto provoca que las races no puedan absorber el agua. El sntoma tpico del suelo salino son las puntas de las hojas quemadas. Si el suelo en que se trabaja tiene este problema, se puede regar ms de lo habitual para ir lavando las sales y as sacarlas de la zona donde estn las races, aportar calcio (usando yeso), usar azufre (contenido normalmente en el estircol) y mejorar el drenaje para favorecer el lavado del suelo111. La mejor forma de evitar un suelo salino es cuidando la dureza del agua (concentracin de sales)112. El problema con las macetas es mayor ya que cuando se riegan con agua que contiene sales, las plantas y la evaporacin se llevan el agua y las sales se quedan. De esta forma va aumentando la cantidad total de sales disueltas hasta lmites peligrosos para las plantas113.

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110 Salinity. Recuperado el 20-10-12 de: http://www.informaction.org/index.php 111 Salinidad. Recuperado el 20-10-12 de: http://articulos.infojardin.com/articulos/Salinidad.htm 112 Dureza del agua. Recuperado el 20-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Dureza_del_agua 113 Martnez J. Riego en hortalizas. Facultad de Agronoma UANL

7.9 Prueba casera para conocer la textura

Se puede conocer la textura de a travs de una prueba casera. Para ello se retira la grava de la muestra mediante un tamiz de malla de 1/4. Se coloca, en una botella transparente, la muestra hasta 1/3 de su capacidad. Se completa el contenido de la botella con agua clara. Se agita el frasco con la muestra vigorosamente durante varios minutos. Se deja reposar por 24 horas, observndose luego como el material ms grueso, la arena, se deposita al fondo, seguido del limo y finalmente el ms fino, la arcilla, se ubica en el estrato superior. En base a estas proporciones se puede tener referencia del tipo de tierra con el que se esta trabajando.

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Prueba casera para conocer la textura de la tierra

8 El clima
123

8.1 Clima 8.2 Factores geogrficos 8.3 Factores meteorolgicos 8.4 Influencia de la luna

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8.1 Clima
El clima se define como los valores medios de las variables atmosfricas en una determinada regin durante un perodo de tiempo. Las principales variables que se tienen en cuenta para definir el clima son: temperatura, humedad, viento y precipitacin. Segn sean estos valores promedios, sobretodo la temperatura y las precipitaciones, se estar hablando de un tipo de clima u otro. Estos datos pueden obtenerse de las redes meteorolgicas que tiene cada ciudad u obtener datos propios con un medidor casero114. La mayora de las plantas son muy sensibles a las altas temperaturas; y ademas estas disminuyen la capacidad del suelo para retener agua, evaporandola rpidamente115.

Humedad
La humedad es la cantidad de agua presente en el aire. Este factor influir en la cantidad de agua que la planta tiene disponible para su crecimiento. Las plantas necesitan una cierta cantidad de humedad para poder realizar la transpiracin. La transpiracin es un proceso realizado mediante el cual, expulsan agua a la atmsfera a travs de unas aberturas microscpicas de las hojas llamadas estomas. La transpiracin vegetal es el motor necesario para que la planta pueda absorber agua y nutrientes desde el suelo. Esta transpiracin es un factor muy importante a la hora de disear los sistemas de riego, ya que con ella se determinara el agua necesaria para su correcto mantenimiento116.

Temperatura
Se refiere al calor del aire en un lugar y momento determinados. La temperatura afecta directamente en el desarrollo de las plantas y es un factor muy importante de considerar al escoger alguna tcnica de cultivo. Cuando se supera el rango de temperatura ptimo de una especie, sta tiende a disminuir su produccin.

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114 Analizando el clima del huerto. Recuperado el 20-10-12 de: http://www.zentolos.com/?p=5952 115 Las plantas y su medio ambiente. Recuperado el 20-10-12 de: http://www.atmosphere.mpg.de/enid/1__Las_plantas_y_el_clima/-_las_plantas_y_su_ medio_ambiente_1sk.html 116 Fisiologa Vegetal Ambiental. Recuperado el 20-10-12 de: http://es.scribd.com/doc/39590649/13/INFLUENCIA-DE-LA-TEMPERATURA-SOBRE-ELCRECIMIENTO-Y-DESARROLLO-DE-LAS-PLANTAS

Viento
El viento permite la renovacin del aire facilitando la transpiracin de las plantas; transporta las semillas y dispersa el polen; y al mover las capas de aire fro situadas sobre el suelo, evita las heladas nocturnas. Tambin, su efecto evaporante ayuda al secado de las cosechas y de los suelos encharcados, y favorece la eliminacin de algunas plagas. Velocidades de viento elevadas pueden causar daos mecnicos (como cada de frutos y hojas), y en casos ms extremos ruptura de ramas; tambin causa problemas en ciertas prcticas como el riego por aspersin y la pulverizacin de productos; y puede impedir el vuelo de insectos polinizadores (con velocidades de arriba de 10 km/h). Puede propagar plagas y enfermedades semillas de malas hierbas. Tambin causan daos los vientos clidos y secos, que pueden llegar a provocar el asurado (golpe de calor). Los vientos salinos de las costas pueden ocasionar problemas de toxicidad por sales.

Otro problema, es cuando el viento acta como agente de erosin del suelo, disminuyendo el espesor de la capa frtil, o cubriendo e invadiendo las tierras con arenas117.

Precipitacin
Una precipitacin es cualquier forma de hidrometeoro que cae del cielo y llega a la superficie terrestre, incluyendo lluvia, llovizna, nieve, aguanieve, granizo. Cada especie vegetal, segn la variedad, tiene requerimientos propios de cantidad de agua para su desarrollo normal. La lluvia que produce beneficios a los cultivos es aquella que cae en forma paulatina, porque la distribucin es muy importante. No produce el mismo efecto una precipitacin de 100 mm, que se registra en un solo da, que aquella del mismo volumen que cae en una semana o un mes. De igual forma es necesario tener atencin al desarrollo de plagas que se asocian con los periodos de lluvias118.

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117 Viento y su efectos sobre los cultivos. Recuperado el 20-10-12 de: http://ocw.upm.es/ingenieria-agroforestal/climatologia-aplicada-a-la-ingenieria-ymedioambiente/contenidos/tema-6/VIENTO-Y-SUS-EFECTOS-SOBRE-LOS-CULTIVOS.pdf 118 Influencia de la lluvia sobre el desarrollo de las plantas. Recuperado el 20-10-12 de: http://archivo.abc.com.py/2005-05-17/articulos/179154/influencia-de-la-lluvia-sobre-el-desarrollo-de-las-plantas

8.2 Factores geogrficos

Localizacin geogrfica.
A travs de sta se podr saber a grandes rasgos qu tipo de clima afecta a la zona. No es lo mismo estar en el hemisferio norte que en el hemisferio sur.

Orientacin
No es lo mismo estar en una zona de umbra (hacia el norte), en la que apenas da el sol, a estar en una zona de solana (hacia el sur) donde la exposicin solar es mxima. Si el terreno es plano, la orientacin no es muy importante, pero si el huerto est en una zona de pendientes, se debe tener en cuenta que en zonas fras. Es necesario evitar colocar el huerto en la zona de umbra, pues el clima ser ms extremo en esa zona; en zonas muy clidas, se deber evitar la insolacin mxima pues podra acarrear problemas debido al exceso de calor.

Altitud
La altura sobre el nivel del mar es uno de los factores que ms alteraciones producen en el patrn del clima. En general, a mayor altitud tendremos un descenso de las temperaturas a lo largo de todo el ao. Relacionados con la altitud cabe mencionar un par de fenmenos que pueden alterar, en determinados momentos del ao las condiciones del clima: efecto Fhn e inversin trmica119. Su efecto ms notable es la cada brusca de las temperaturas en los valles y un aumento en las montaas. Sus consecuencias pueden ser desastrosas en los cultivos, al provocar heladas ms fuertes de lo esperado.

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119 Inversin trmica. Recuperado el 20-10-12 de: www.ine.gob.mx/calaire-informacion-basica/553-calaire-inv-termica

8.3 Fenmenos meteorolgicos

Tambin existen fenmenos meteorolgicos que deben ser considerados, ya que si bien son parte de un ciclo natural, estos pueden generar grandes estragos en el cultivo. Las heladas negras se desarrollan cuando el aire del ambiente se encuentra excesivamente seco, no existe condensacin ni formacin de hielo sobre la superficie y la vegetacin presenta una coloracin negruzca120. En estos meses es conveniente estar atento a los avisos de helada del servicio meteorolgico nacional, germinar en semilleros, planear un cultivo en donde las especies ms sensibles sean plantadas ms tarde, cubrir las plantas con algn invernadero y estar atentos en esas fechas para recoger aquellas cosechas sensibles a las heladas. Este fenmeno es de los ms peligrosos, ya que puede arrasar con cultivos completos, ejemplo de ello fue el desastre que se registr en el norte del pas durante febrero del 201 1, en donde se vieron afectadas ms de 600,000 hectreas, llevando a la Secretaria de Gobernacin a emitir declaraciones de emergencia en casi 100 municipios121.

Heladas
Fenmeno que ocurre cuando la temperatura del aire cercano a la superficie del terreno disminuye a 0C o menos, durante un tiempo mayor a cuatro horas. Generalmente la helada se presenta en la madrugada o cuando est saliendo el Sol. En Mxico se presentan heladas en las partes altas y al norte del pas, aunque las bajas de temperatura pueden llegar a afectar otras zonas entre los meses de Noviembre y Febrero. 128 Las heladas pueden ser blancas y negras. Las blancas se forman cuando la masas de aire fro son hmedas, por lo que provocan condensacin y formacin de hielo sobre la superficie de las plantas.

120 Las heladas. Recuperado el 20-10-12 de: http://www.esmas.com/salud/home/tienesquesaberlo/418380.htm l121 La heladas provocan el desastre agrcola en el granero mexicano. Recuperado el 20-10-12 de: http://mexico.cnn.com/nacional/2011/02/22/siembraadelantada

Cancula
La cancula, perodo canicular o das de las canculas es la temporada del ao en que el calor es ms fuerte y existe una disminucin notoria de las cantidades de lluvia. Este fenmeno es generado por la presencia de los vientos denominados alisios, los cuales soplan en el Golfo de Mxico, impidiendo la formacin de lluvia. La duracin oscila entre cuatro y siete semanas, dependiendo del lugar. Normalmente inicia con el solsticio de verano; aproximadamente a partir de esta fecha, cuando el sol a medioda est a la mxima altura sobre el horizonte se registran las mayores temperaturas122. Se debe considerar este aumento de temperatura para compensar la prdida de humedad en el huerto, reduciendo la cantidad de exposicin al sol o aumentando el riego para evitar deshidratacin en las plantas.

Cancula

Resumiendo, el clima es uno de los factores decisivos en el huerto, se le debe estudiar bien para poder aprovechar correctamente los recursos y estar atento ante sus cambios, registrandolos para as poder predecirlos en aos posteriores y mejorar el aprovechamiento del huerto.

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122 Inicia periodo de la Cancula en Mxico: SMN. Recuperado el 20-10-12 de: http://www.milenio.com/cdb/doc/noticias2011/7c954b2a681dd8c89db2c 26cafb1984b

8.4 Influencia de la luna

El hombre siempre ha observado que las fases de la luna producen un efecto en los flujos lquidos en la tierra, como es el caso de las mareas en los ocanos o los movimientos de la savia en las plantas. Las fases lunares determinan la posicin de la luna con respecto al sol y hacen que la luz del sol se refleje con distinta intensidad. Bsicamente segn el cultivo biodinmico la influencia de la luna es la siguiente: Cuatro das antes de la luna nueva y tres das despus, es un periodo en el que el flujo de la savia se concentra en la races de la planta preparndose para subir haca los tallos. Es un buen momento para sembrar las hortalizas de hoja como lechugas, espinacas, acelgas, perejil, etc. Tambin es el momento ideal para quitar malas hierbas. Los siete das siguientes la luna se encuentra en fase creciente y la savia sube hacia las ramas y las hojas. Es momento de sembrar las plantas de flor como coliflor, brcoli, flores comestibles, etc. Los siete das siguientes corresponden a la luna llena, en la que la savia se encuentra en la parte ms alta de la planta y empieza a descender. Es momento de plantar plantas de frutos comestibles, jitomates, pimientos, berenjenas, sandas, etc. as como ejotes, habas y chcharos. Tambin momento de quitar las hojas amarillas o daadas. Los siguientes siete das la luna se encuentra en fase decreciente donde la savia baja de nuevo hacia las races. Aqui es tiempo de sembrar hortalizas de raz como zanahoria, betabel, y cebollas. Tambin es momento adecuado para preparar la tierra, aadir compost o humus de lombriz y realizar podas. La influencia de las fases lunares en los cultivos es un tema complejo y no hay mucha evidencia cientfica, sin embargo las personas que siguen los mtodos de Rudolph Steiner, alegan que cuando se siguen estas recomendaciones se obtienen cosechas superiores.

130

9 Fertilizantes y abonos

131

9.1 Fertilizantes y abonos 9.2 Fertilizantes 9.3 Abonos

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9.1 Fertilizantes y abonos

Obtener una cosecha de la tierra supone extraer de ella un conjunto de nutrientes que las plantas han necesitado para formar sus tejidos. Cuando se recolectan los frutos de un periodo de cosecha, se deja a los suelos en carencia de muchos elementos nutritivos que posiblemente sern necesarios para una nueva plantacin (aunque determinadas plantas, como las leguminosas, enriquecen el suelo en nitrgeno). Es por ello necesario restituir esos elementos en cada cosecha mediante fertilizantes y abonos, (minerales u orgnicos), o la tierra podra agotarse de forma irreversible. Los abonos y fertilizantes son sustancias que mejoran la calidad del sustrato a nivel nutricional para las plantas cultivadas en ste. La definicin de abono segn el reglamento de abonos de la Unin Europea es material cuya funcin principal es proporcionar elementos nutrientes a las plantas 123. Normalmente se suele referir a los abonos cuando stos provienen de restos vegetales, desechos de animales o cualquier otra fuente orgnica y natural. En cambio se refiere a fertilizantes cuando estn fabricados por medios industriales, como los abonos nitrogenados (hechos a partir de combustibles fsiles), la urea, o los obtenidos de la minera como los fosfatos o el potasio. Para la adicin de estos elementos nutritivos a los suelos, dentro de un huerto en entornos urbanos, siempre ser deseable la utilizacin de abonos orgnicos, sin embargo en un momento cuando se carezca de suficiente material orgnico ser necesaria la adicin de fertilizantes qumicos. stos ltimos siempre ser aconsejable evitarlos ya que su produccin genera una gran contaminacin y su uso indiscriminado ha terminado por generar toxicidad en la tierra y el agua.

133

123 Abono. Recuperado el 8-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Abono

9.2 Fertilizantes
Los fertilizantes o abonos qumicos (tambin llamados comerciales o inorgnicos) contienen una concentracin mucho ms alta de nutrimentos que el estircol o las coberturas vegetales del suelo, pero no tienen las capacidades de mejoramiento del suelo de stos. En la agricultura industrial, pocos agricultores tienen suficiente abono orgnico para cubrir adecuadamente ms de una porcin pequea de sus terrenos, y por eso los abonos qumicos frecuentemente son un ingrediente clave para el mejoramiento rpido de los rendimientos. Para su aplicacin al suelo, la forma ms comun son los granulados. Pueden ser mezclas mecnicas simples de dos o ms componentes, o una combinacin qumica con cada grnulo idntico en su contenido de nutrimentos. 134 Por lo general contienen uno o ms de los Tres Mayores Nutrimentos (N, P, K) y cantidades variables de azufre y de calcio (como portadores). Todos los abonos qumicos comerciales respetables llevan una etiqueta indicando el contenido en nutrimentos, no slo de N-P-K, sino tambin de las cantidades significantes del azufre, el magnesio, y los micro-nutrimentos. Para interpretar una etiqueta se suele usar el Sistema de Tres Nmeros: Est indica el contenido de N-P-K en ese orden, usualmente en la forma de N, P2O5, y K2O. Los nmeros siempre se refieren al porcentaje. Por ejemplo, un abono 12-24-12 contiene 12% de N, 24% de P2O5, 12% de K2O que es igual a 12g de N, 24g de P2O5, y 12g de K2O por cada 100 g124.

Fertilizante Qumico NPK

124 Los tipos de abonos. Recuperado el 20-10-12 de: http://www.cd3wd.com/cd3wd_40/hlthes/pc/m0035s/es/M0035S0H.HTM

9.3 Abonos
Procedentes de animales Estos son los abonos ms apreciados desde una perspectiva de cultivo ecolgico. Un ejemplo son el guano de aves y murcilagos (palomina, murcielaguina, gallinaza), y estircoles de caballo, vaca y chivos. Permiten mejorar la estructura del suelo; aportan porosidad a suelos pesados de arcilla; ayudan a evitar encharcamientos pero manteniendo un mejor nivel de retencin del agua; y sobre todo, favorecen la proliferacin de microorganismos que colaboran en todo el proceso de nitrogenado y aireacin de las races. Los estircoles bsicamente son los excrementos slidos y lquidos del ganado. Aunque podran utilizarse en fresco, es mejor fermentar y curar antes de su uso para un mayor rendimiento. El proceso habitual es formar una cama de paja en el lugar donde se cra el animal. La mezcla ir creando una materia en descomposicin, la cual se deja fermentar antes de incorporarla a las tierras125. Composta La composta es el material orgnico que se obtiene como producto de la accin microbiana controlada sobre residuos orgnicos, tales como hojas, zacates, cascaras, basuras orgnicas caseras, subproductos maderables (aserrn y virutas), ramas y purines) 126. La composta es obtenida de manera natural por descomposicin aerbica y la reproduccin masiva de bacterias aerobias y termofilas. Para esto se tratara de evitar la putrefaccin de los residuos orgnicos (por exceso de agua, que impide la aireacin-oxigenacin y crea condiciones biolgicas anaerbicas malolientes) 127. Cenizas Se pueden reciclar cenizas usadas en un asador o en una fogata. Las cenizas de corteza arbrea si bien no generan un aumento sustancial de la nitrificacin, son de especial ayuda para disminuir el grado de acidez en los sustratos y elevan el nivel de algunos nutrientes del suelo128.

135

125 Tipo de abonos orgnicos. Recuperado el 17-10-12 de: http://www.elhuertourbano.net/abonos/tipos-de-abonos-organicos/ 126 Torres C. Sistema de Agronegocios de traspatio: Elaboracion de composta. SAGARPA 127 Compost. Recuperado el 17-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Compost 128 Solla-Gullon. Evaluacin del aporte de cenizas de madera como fertilizante de un suelo cido mediante un ensayo en laboratorio. Dpto. de Edafologa y Qumica Agrcola Escuela Politcnica Superior, Universidad de Santiago de Compostela

Abonos verdes Son plantas que se cultivan para ser enterradas en verde (principalmente leguminosas). Se usan preferentemente plantas de crecimiento rpido en estado de floracin, para enterrase en el suelo mejorando la fertilidad y el contenido de carbono orgnico de los suelos. El carbono orgnico ayuda a activar la actividad microbiana y cuando se usa como cubierta vegetal, algunas plantas limitan el desarrollo de malezas al tener poder desherbante. Si bien stos no ofrecen una fertilizacin completa, es una opcin viable y econmica usando plantas producidas en el mismo huerto129. Harinas 136 Las harinas son normalmente usadas como una gran fuente de nutrientes, sin embargo al usarse es necesario revisar peridicamente el pH del suelo y son fcilmente lavadas por el agua.

El harina de algas contiene unos 60 o 70 elementos qumicos diferentes. La de pezuas y cuernos es uno de los mejores proveedores de nitrgeno de liberacin lenta y se puede usar para reanimacin de las plantas o para plantas que han detenido el crecimiento. La de sangre seca es un abono de nitrgeno de accin rpida130. Al provenir de animales muertos deben de ser tratadas cuidadosamente comprobando su origen y una esterilizacin adecuada, ya que pueden contener bacterias y enfermedades bastante peligrosas. Micorrizas Las micorrizas son hongos benficos para el suelo, ya que viven en simbiosis con las races de las plantas, conduciendo agua y nutrientes hacia la raz, recibiendo a cambio carbohidratos para continuar con su vida. Son capazes de convivir y beneficiar al 95% de todas las especies existentes, y en su aplicacin se muestran mejoras significativas en el crecimiento de rboles nativos, frutales, cultivos agrcolas, hortalizas, ornamentales y pastos.

129 Garcia S. Sistema de Agronegocios de traspatio: Abonos Verdes. SAGARPA 130 Fertilizantes organicos. Recuperado el 17-10-12 de: http://www.vivejardin.com/fertilizantes-organicos.html

Estos hongos generan una asociacin llamada micorriza vescula arbscular (MVA). Al crecer y poblar el suelo en forma abundante, aumenta el contacto indirecto de las races con el suelo, incrementado en forma decisiva la superficie de absorcin de agua, y generando as un mayor crecimiento de las plantas. Por otra parte, al tener un mayor suministro de nutrientes y mayor capacidad de absorcin de agua, las plantas resisten mejor la sequa131. Tambin adquieren mayor absorcin de los fertilizantes qumicos y en consecuencia se puede disminuir su aplicacin hasta la mitad. Otra ventaja es la mayor resistencia a muchas enfermedades, sobre todo las propias del suelo; la produccin de hormonas estimulantes para el crecimiento de las plantas; y mayor resistencia contra ataques de gusanos132.

Humus El humus, es la sustancia compuesta por ciertos productos orgnicos de naturaleza coloidal, que proviene de la descomposicin de los restos orgnicos por organismos y microorganismos benficos. Se caracteriza por su color negruzco debido a la gran cantidad de carbono que contiene.

Micorrizas

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131 Escobar C. - Zuluaga J. (1998) Micorriza Vesicula ArbuscularI(MVA): Recurso microbiolgico para desarrollar una agricultura sostenible. Bogota: Produccin Editorial Produedios. 132 Raddattz E. Recuperado el 17-10-12 de: Micorriza: el abono vivo http://archivo.laprensa.com.ni/archivo/2000/noviembre/14/economia/economia-20001114-06.html

Los elementos orgnicos que componen el humus son muy estables, es decir, su grado de descomposicin es tan elevado que ya no se descomponen ms y no sufren transformaciones considerables. Un buen humus presenta textura granulosa, se siente hmedo, no debe fermentar ni expeler olor, y no debe presentar adulteraciones de ningn tipo ni mezclas con otros abonos no orgnicos133. El humus mas conocido y utilizado es el de lombriz o lombricompuesto. Esto es el producto de la digestin de materia orgnica (la usada en la composta) por parte lombrices; normalmente usada la lombriz roja americana (Eisenia fetida). Al ser un organismo que consume y transforma rpidamente restos orgnicos en nutrientes para las plantas se le considera como el animal ecolgico por excelencia134 .

La tierra tratada con este abono suele ser ms rica en minerales, tiene mejores condiciones para el drenaje del agua, incrementa su retencin de humedad, y contiene una mayor la cantidad de sustancias antibacterianas, logrando que las plantas sean ms saludables.

138

Humus

133 Humus. Recuperado el 17-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Humus 134 Lombricompuesto. Recuperado el 17-10-12 de: http://humusdimension.blogspot.mx/

10 Riego
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10.1 Riego 10.2 Inundacin 10.3 Surcos 10.4 Aspercin 10.5 Goteo 10.6 Exudacin 10.7 Goteo Solar 10.8 Riego en Macetas 10.9 Ollas de barro 10.10 Recomendaciones 10.1 1 Prueba para humedad
140

10.1 Riego
Probablemente la tarea que ocupa ms tiempo en un huerto es el riego. En la poca mas calurosa del ao, el huerto puede necesitar un riego casi a diario. En un entorno urbano, la mayora de las personas carecen de tiempo libre por la agitada rutina que involucra vivir en una ciudad, por ello lo ideal es disponer de un sistema de riego automtico. El riego tambin se puede efectuar manualmente o a partir de pequeos depsitos, pero siempre es recomendable que exista un acceso fcil a fuentes de agua. Tambin se recomienda contemplar la posibilidad de recuperar aguas de lluvia. Controlar el riego es fundamental, ya que de no hacerlo correctamente, se tendrn problemas como la deshidratacin y la formacin de hongos. De igual forma , tener un sistema eficiente de riego es muy importante para el medio ambiente, ya que el riego agricola consume alrededor del 70% del agua en el mundo135.

Ciclo del agua

141

135 La problematica global del agua. Recuperado el 17-10-12 de: http://www.solociencia.com/ecologia/problematica-global-agua-sector-agricola-mayorconsumidor-agua.htm

10.2 Riego por inundacin

El mtodo de riego ms antiguo que se conoce, es el riego a manta o por inundacin. Simplemente consiste en humedecer totalmente la superficie de un terreno, por un periodo de tiempo que permita aplicar la lmina de agua requerida por el cultivo. De todos los sistemas posibles de riego es este el que mas desaprovecha el agua, pues para hacer que el agua llegue a todos los puntos del bancal, se necesita introducir una lmina de agua que inevitablemente encharca en exceso una parte, para permitir que el agua llegue hasta las partes ms alejadas. Como consecuencia, mucha agua se hunde en el subsuelo a excesiva profundidad para que las plantas se beneficien de ello. Se consigue mejorar el sistema dividiendo el bancal en pequeas zonas, que se van regando consecutivamente. 142 Su tasa de eficiencia ronda por el 60% (agua recibida por la planta/agua administrada) 136. Lo nico que podra considerarse como una ventaja de este sistema es la escasa inversin, lo que la hace interesante en aquellas zonas que tengan agua abundante y muy barata. Este riego tambin es beneficioso en lugares en donde existe alta salinidad, ya que el excedente del agua ayuda a lavar el suelo.

Riego por inundacin

136 Alvarez. F (2005) Riego e Hidrometra. Zamorano, Unidad Empresarial de Servicios Agrcolas

10.3 Riego por surcos

Se conoce por surcos a las hendiduras que se realizan en la tierra, para dar paso al agua por debajo de la superficie de cultivo y a travs del surco. Al taponar temporalmente el extremo del surco se consigue retener el agua el tiempo necesario hasta conseguir el riego deseado. Es aconsejable en aquellos cultivos que son sensibles al exceso de humedad por el contacto directo del agua sobre los tallos. Este mtodo en la actualidad es probablemente el ms empleado en la agricultura, ya que es econmico y sencillo de construir. Para que los surcos rieguen eficientemente, es indispensable considerar los siguientes factores: - Nivelacin: De no estar los terrenos nivelados, el agua se acumular excesivamente en las partes bajas y por el contrario no llegar a las altas. - Pendiente:generalmente las pendientes no deben de superar el 2%. - Suelos: El suelo es de mucha importancia principalmente en lo que respecta a la infiltracin. Es de esperar que en surcos de una misma longitud se pierda una mayor cantidad de agua en los mas arenosos que en arcilla. Este es un tipo de riego muy aconsejable cuando las plantas son de poca altura o reptantes y con el fruto pegado al suelo (melones, calabazas, tomates, etc.) o bien cuando la plantacin se realiza en hileras (maz, papas, betabel, lechuga, etc.) 137 . Su eficiencia aproximada es del 70%.

143

Riego por surcos

137 Riego por surcos. Recuperado el 17-10-12 de: http://www.euroresidentes.com/jardineria/sistemas_de_riego/riego/riego_por_surcos.htm

10.4 Riego por aspercin

Consiste en la aplicacin del agua en forma de llovizna, al hacerla pasar a presin por tuberas, de donde sale por pequeos orificios o boquillas. Generalmente la presin se imprime mediante bombas y puede ser automatizado. Permite controlar bien la cantidad de agua que se aplica y hace ms eficiente su uso cuando es escasa (tiene una eficiencia del 80%). Se adapta a la mayora de tipos de suelo, incluyendo los que tienen limitaciones para el riego con los mtodos superficiales, como los de alta tasa de infiltracin, los de escasa profundidad, los ondulados (topografa irregular) y los que no conviene nivelar. Puede utilizarse en la mayora de las condiciones climticas, excepto cuando la velocidad del viento es mayor de 15 Km./hr. Los costos de preparacin de tierra disminuyen notablemente. Y conjuntamente con el riego se pueden aplicar abonos y otros productos.
Aspersor de sistema de riego

Ya que los aspersores tambin mojan las plantas, habr que evitar regar a horas de luz solar intensa. Otra cosa a tener en cuenta en los lugares fros o all donde la temperatura pueda bajar por debajo de los 0, es el riesgo de rotura del sistema de riego por congelacin. En sitios fros conviene mantener vacas las tuberas que no se utilizan. Por ltimo hay que considerar que los aspersores gastan agua en regar senderos y otras partes del huerto donde no hay plantas, por lo que slo es un sistema adecuado para huertos grandes.

144

10.5 Riego por goteo

El riego por goteo o riego gota a gota consiste en la irrigacin directa de la zona de influencia de las races a travs de un sistema de tuberas y goteros. Este riego se desarroll en Alemania hacia 1860 cuando los investigadores comenzaron a experimentar la subirrigacin (distribucin del agua por debajo de la superficie del terreno138) con ayuda de tuberas de arcilla. Con la llegada de los plsticos modernos, fueron posibles numerosas mejoras gracias a micro-tubos y diversos tipos de goteros que comenzaron a ser empleados en invernaderos. La moderna tecnologa de riego por goteo fue inventada en Israel por Simcha Blass. El agua circula a presin por la instalacin hasta llegar a los goteros. Lo ms frecuente es que las tuberas y los goteros estn situados sobre la superficie del suelo, y el agua se infiltre y distribuya en el subsuelo139. 145 El riego por goteo se caracteriza por ser de costo asequible y no requir muchos elementos.
Riego por goteo
138 Subirrigacin. Recuperado el 17-10-12 de: http://www.subirrigazione.it/es/subirrigazione.asp 139 Riego por goteo. Recuperado el 21-10-12 de: http://www.riegomas.com/riego_goteo.php 140 Sistemas de riego. Recuperado el 21-10-12 de: http://felixmaocho.wordpress.com/2008/10/26/horticultura-sistemas-de-riego/

Funciona por la presin de la conduccin de agua directamente y constituye en una alternativa para los pequeos huertos que puedan acceder a una tecnologa intermedia. Sus principales ventajas son que ahorra agua (eficiencia del 95%), facilita la conservacin del suelo, eleva el rendimiento de los cultivos, permite aplicar fertilizantes disueltos y productos fitosanitarios, y mantiene constante la humedad en el suelo sin encharcamiento. Tiene como principal inconveniente la obstruccin de goteros especialmente por la cal del agua, y la dificultad de detectar fallos en el funcionamiento, as como de su reparacin140.

10.6 Riego exudante

Consiste en distribuir agua de forma continua, mediante un tubo poroso que exuda agua en toda su longitud y en la totalidad o parte de su superficie. Produce una banda de humedad continua, ancha y uniforme en toda la longitud de las lneas de riego. Pueden colocarse sobre la superficie del suelo o enterradas a la profundidad de mayor desarrollo de las races del cultivo. El riego exudante consigue una elevada uniformidad de humedad lo que se traduce en un uso eficiente del agua y en un mayor rendimiento. Cuando el tubo poroso se entierra, aumenta el efecto de la localizacin del riego al situar el agua y los nutrientes directamente a disposicin de las races de las plantas cultivadas. Cuando se disponen en superficie, es mejor cubrirlos de tierra para establecer una mayor interaccin del tubo poroso con la porosidad del suelo. En un suelo ms o menos seco, el agua exudada a travs de la pared capilar del tubo poroso est sujeta a la succin o fuerza hidrulica negativa de este suelo seco, y se distribuye en el suelo por la accin de las fuerzas de capilaridad y de gravedad. En consecuencia, la humedad se desplaza en todas las direcciones, lateralmente y hacia arriba, resultando la propagacin de un frente hmedo con una forma ms o menos cilndrica en todo el alrededor y en toda la longitud de la lnea del tubo.

Al ir disminuyendo el contenido de agua del suelo debido a la extraccin que realizan las plantas, la succin de agua del tubo poroso por parte del suelo va aumentando, y hace que el caudal exudado tambin aumente, manteniendo siempre en el suelo un alto contenido de agua que permite satisfacer las necesidades de los cultivos.

146

Este sistema de regulacin del caudal en el riego exudante, permite regar de forma continua de manera que sea el propio sistema sueloplanta quien establezca la demanda de agua. Con el riego continuo, el agua transpirada por la planta es continuamente restituida por el tubo poroso. De este modo, las plantas siempre disponen de las condiciones ptimas de humedad en la zona ocupada por las races, que genera un ptimo desarrollo del cultivo con altas producciones. No obstante hay cultivos que exigen fases de sequa para combatir los hongos. Por ello se debe estudiar cuando es necesario cortarse el suministro de agua hasta conseguir reducir la humedad del terreno. Al enterrar el tubo poroso, la evaporacin de agua del suelo es muy baja. El movimiento ascendente del agua es lento, y la capa seca que se forma en la superficie acta como una barrera efectiva para la transmisin de calor y la salida de vapor de agua, por ello constituye el mtodo de riego ms econmico en consumo de agua.

Al igual que en los otros sistemas de riego localizado, el principal inconveniente es que se atasquen los poros, en particular, por la cal. Por lo que anualmente se debe someter a un proceso de lavado y descalcificado141.

147
Cinta Exudante

141 Sistemas de riego. Recuperado el 21-10-12 de: http://felixmaocho.wordpress.com/2008/10/26/horticultura-sistemas-de-riego/

10.7 Goteo Solar

Si bien existen sistemas de riego bastante eficientes, como son los sistemas por goteo y exudante, pueden llegar a ser costosos en un inicio. Este sistema es eficiente, econmico y sencillo de instalar. El goteo solar, tambin conocido con el nombre de Kondenskompressor, emplea la energa del Sol como elemento motor del proceso del destilado y movimiento del agua. Presenta la enorme ventaja de hacer posible el empleo de aguas calizas o incluso de agua de mar para el riego ya que transforma el agua salada en agua dulce. En la fabricacin pueden emplearse botellas de plstico PET. Su fabricacin e instalacin es muy sencilla, asimismo requiere muy poco mantenimiento siendo solamente necesario reabastecer de agua el depsito cuando sea necesario y arrancar las plantas que hayan podido crecer en su interior. 148 Para fabricar un kondenskompressor es necesario disponer de dos botellas de plstico PET con tapa, una de tamao ms grande que la otra (una de 3 litros y otra de uno). La botella grande ha de ser cortada para quitarle la base mientras que la pequea se debe cortar aproximadamente a la mitad siendo til solamente la parte inferior. La base de la botella pequea se sita sobre la tierra llena de agua y sobre ella se coloca la botella grande. La posicin relativa entre ambas ha de permitir que al abrir la tapa de la botella grande se pueda verter agua sobre la pequea. Cuando se riega de manera convencional la superficie de un terreno, una pequea parte de este agua es tomada por la planta directamente del suelo a travs de las races. Otra buena parte del agua que cae en el suelo se evapora directamente en la atmsfera y otra tanta se filtra por el subsuelo pudiendo no resultar til para el cultivo.

Cuando inciden los rayos del Sol sobre el Kondenskompressor, en su interior se produce el efecto invernadero elevndose la temperatura del aire y provocando que el agua del depsito se evapore. El aire del interior de la campana se satura de humedad con lo que se producen condensaciones en forma de gotas en la pared. Mientras el kondenskompressor siga estando expuesto al Sol, la evaporacin contina y se forman cada vez gotas ms grandes, que terminan por deslizarse por las paredes y caer sobre la tierra regndola. De esta manera se reproduce el ciclo natural del agua en pequea escala. Al no haber conexin directa con la atmsfera exterior el agua no se pierde por la campana. Para evitar que exista evaporacin en las reas alrededor de la planta y del Kondenskompressor, se dispone heno o paja que mantiene la humedad en el suelo. De esta manera la nica forma en la que el agua se evapora es a travs de las hojas de la planta una vez que ya ha sido utilizada en su desarrollo142.

Este sistema an se encuentra en desarrollo, por lo que es recomendable llevar un registro adecuado de las condiciones en que se usa y sus resultados para as poder adaptarlo de mejor forma al terreno en donde se encuentre el huerto.

149
Goteo Solar

142 Goteo Solar. Recuperado el 21-10-12 de: http://kondenskompressor.blogspot.mx/

10.8 Riego en macetas

Normalmente al regar macetas, se llena de agua y se coloca un plato en la base de la maceta para que el agua de riego no se escape y permanezca all hasta que la planta y la evaporacin la consuman. Sin embargo est es una forma inadecuada ya que en primer lugar, se provoca una inundacin parcial en la maceta que, debido al peso del volumen de agua aportada, atraviesa el sustrato de la maceta con rapidez llegando de manera casi inmediata hasta la base, generando un lavado de los posibles nutrientes que pudiera contener el sustrato. Adems, se provoca encharcamiento en la base, ya que el agua estancada ocupa todo el espacio que hay entre las partculas del sustrato, desplazando todo el aire y asfixiando las races. Esto puede acarrear la aparicin de hongos y bacterias que poco a poco van acabando con la vida de las plantas. Un gran nmero de muertes de plantas en maceta suelen ser por un riego defectuoso143. Para evitar esto, lo mejor es hacer un riego regular y constante, manteniendo la correcta humedad de la tierra en lugar de someterla a perodos de sequa y luego a una gran hidratacin repentina. No debe haber agua estancada ni demasiada humedad, pero tampoco debe haber sequa absoluta. Si ste es el caso, es buena idea remover un poco la tierra muy seca, para hacer un riego ms efectivo. Esto se puede controlar introduciendo el dedo a unos centmetros en la tierra y verificando la humedad. Al preparar las macetas, es necesario crear un buen sistema de drenaje, colocando piedras, grava o cermicos rotos al fondo, y eligiendo la tierra ms adecuada para la variedad que se vaya a plantar. Es recomendable regar directamente sobre el sustrato evitando mojar las hojas, ya que las gotas sobre las hojas pueden producir un efecto lupa que genera quemaduras144.

150

143 Riego en casa. Recuperado el 21-10-12 de: http://www.euroresidentes.com/jardineria/sistemas_de_riego/riego/riego_en_casa/como_regamos_nuestras_plantas.htm 144 Riego en macetas. Recuperado el 21-10-12 de: http://articulos.infojardin.com/jardin/macetas-riego-maceta-jardineras.htm

Por otra parte, en macetas se usa un sistema de subirrigacion llamado self-watering, macetas de autorriego o hidrojardineras. stas consisten en una maceta divida en 2 compartimentos comunicados por pequeos orificios. En la parte superior se coloca la planta con tierra y el inferior se llena con agua. Durante los tres primeros meses, se riega de modo tradicional. Cuando la planta desarrolla sus races a un tamao adecuado, se comienza a regar usando el deposito de agua, creando un sistema parecido a la hidropona Las hidrojardineras permiten que las plantas no se sequen durante durante un largo periodo de tiempo. Este sistema no es adecuado para todas las especies, siendo recomendable principalmente para las hierbas de olor. El principal peligro de las hidrojardineras es una humedad excesiva. Cuando esto ocurre, el mantillo que se encuentra junto a la rejilla que divide el agua de la tierra se transforma en lodo compacto, las races se sumergen en l atradas por la humedad, se asfixian y la planta se reblandece hasta pudrirse145.

Maceta de autorriego comercial

151
Maceta de autorriego casera

145 Hidrojardineras. Recuperado el 21-10-12 de: http://www.consumer.es/web/es/bricolaje/jardin/2007/06/23/163909.php

10.9 Riego con ollas de barro

Esta tcnica fue usada por lo fenicios y est registrada en textos chinos que datan de hace ms de 2000 aos. En su forma ms simple, este mtodo implica enterrar una olla, hecha con arcilla porosa, al lado de una planta. El agua se vierte en el interior del recipiente, y sta se filtra lentamente en el suelo, alimentando las races de la plna con un suministro constante de humedad. Al enterrase en el suelo, el agua transmina por la diferencia de presin hidrulica (diferencia de contenido de humedad), entre la superficie de la olla y el suelo circundante, hasta que entra en equilibrio con sus alrededores. Cuando el rea circundante se satura con agua y el recipiente se vaca, el agua tender a moverse hacia atrs para llenar la olla. El sistema es por tanto auto-regulante, generando una eficiencia del 95% aproximadamente146. 152 Los requerimientos de agua en un huerto con este sistema son muy bajos, debido a la muy baja permeabilidad de las ollas (debern perder alrededor del 15% del contenido en 24 horas en el aire fresco), as como la reduccin de prdidas por evaporacin147. Es ideal para terrenos arenosos y es una opcin econmica ya que estas ollas suelen ser muy baratas y fciles de encontrar.

Riego con olla de barro

146 Altaf A. Performance of Pitcher Irrigation System (2009) Soil Science:Volume 174, Number 6 147 Pitcher irrigation: a water saving technique. Recuperado el 21-10-12 de: http://www.pakissan.com/english/newtech/pitcher.irrigation.a.water.shtml

10.10 Recomendaciones
Por ltimo es necesario destacar que no hay recetas para el riego. La cantidad y frecuencia de agua a aportar depender de factores climticos, la especie a cultivar, la estacin del ao, el estado de crecimiento y otras variantes. Pero en trminos generales se recomienda realizar estas acciones: - Regar frecuentemente las plantas jvenes para que nunca se resequen. - Agrupar las plantas en funcin del agua que necesiten. - Evitar el exceso de riego, ya que generara podredumbres en tallos y races, desperdicio de agua, prdida de sabor en los frutos y formacin de hongos. - Contar con depsitos de reserva de agua, recaudando agua pluvial. - Regar por la maana temprano o por la tarde despus de la puesta del sol, evitando las horas ms calurosas del da. - Tener cuidado con aguas salinas y nunca regar con aguas demasiado fras o calientes - No regar nunca las hortalizas justo antes de la recoleccin porque los frutos sern ms acuosos, con la pulpa menos consistente, y se conservarn peor. - Construir cortavientos que sirvan para proteger al huerto del viento. El viento seca el suelo y las plantas exigiendo una mayor cantidad de agua148.

153

148 Riego de hortalizas. Recuperado el 21-10-12 de: http://articulos.infojardin.com/huerto/riego-hortalizas.html

10.11 Prueba para humedad

Una forma de empezar a identificar la cantidad de agua necesaria en el huerto es midiendo la evapotranspiracion. La evapotranspiracion es definida como la prdida de humedad de una superficie por evaporacin directa junto con la prdida de agua por transpiracin de la vegetacin. Para ello se usa una tina de 30 cm de alto y 50 de ancho aproximadamente. sta se llena a la mitad con agua y se deja en el lugar en donde se encontrar el huerto. Al da siguiente se mide cuantos milmetros cbicos perdi. El resultado ser la cantidad de agua necesaria diariamente para mantener la humedad constante del suelo. Al ser una prueba casera este valor slo deber tomarse como referencia y ser necesario realizar la prueba en diferentes puntos del terreno as como en diferentes estaciones del ao149.

154

149 Apuntes tomados en Diplomado en diseo de jardines (2012) Universidad Iberoamericana

11 Problemas en el huerto
155

1 1.1 Plagas 1 1.2 Malas hierbas 1 1.3 Prevencin 1 1.4 Productos quimicos

156

11.1 Plagas
Una plaga es un grupo numeroso de animales que causa daos a las plantas. Insectos, arcnidos y hasta los pjaros pueden echar a perder el huerto, pero no todos ocasionan los mismos problemas. Los hay que pican las hojas y chupan la savia de las plantas, otros hacen agujeros en el follaje o en el tronco y ramas, comen hojas, frutos, races, bulbos y hasta plantas entera. Sin embargo los huertos tambin albergan insectos benficos, y se debe manejar el control de las plagas de forma adecuado para no eliminar stos, lo cual seria contraproducente150. En huertos pequeos y medianos, por sus propias dimensiones, no da lugar a la aparicin de las plagas caractersticas de los grandes cultivos, pero eso no evita que se vea afectado por las mismas procedentes de zonas prximas. Por tratarse de huertos para consumo humano, no tiene sentido recurrir a medios qumicos, que no slo son costosos y perjudiciales para ciertas especies, tambin pueden llegar a generar daos mortales en los humanos.
150 Plagas. Recuperado el 21-10-12 de: http://www.huertosecologicos.es/Plagas

Si en la regin se ha desarrollado una determinada plaga, que slo se puede controlar con ayuda de insecticidas u otros plaguicidas, la solucin ms racional para un pequeo huerto es renunciar a ese cultivo concreto, pues existe una amplia variedad de otras opciones. Otra posibilidad es realizar el cultivo protegido ya sea en campanas o invernadero, evitando el ataque de las plagas. Normalmente cuando el huerto se encuentra en una regin donde no se practica la agricultura industrial, la variedad de los cultivos impide el desarrollo de estas plagas. No obstante, pueden aparecer problemas con insectos u otros invertebrados. La presencia de estos animales debe considerarse reflejo de una situacin normal en la naturaleza. Sin embargo, la abundancia de alimento que se produce en el huerto atrae en ocasiones a un mayor nmero de organismos. Para evitar que aumenten en demasa, es suficiente con realizar un control regular de las hortalizas y emplear algunos medios sencillos.

157

Cavando el terreno se destruyen las larvas que reposan en tierra, y haciendo una rotacin de los cultivos se impide que los insectos dainos completen su ciclo vital. As se puede lograr una proteccin suficiente, que se complementar con la eliminacin manual de las larvas o los insectos adultos que aparezcan ocasionalmente sobre las hortalizas. Tambin se pueden usar trampas, el cultivo de plantas repelentes, el uso de redes sobre el cultivo para evitar que los pjaros coman los frutos, etc. Un mtodo que tambin resulta muy til es recurrir a la lucha biolgica, o sea, dejar que la propia naturaleza controle a sus pobladores. La presencia de un sapo en el huerto es beneficiosa, pues su alimento son los invertebrados que devoran las hortalizas. Las populares mariquitas (que experimentan un lento proceso de desaparicin), son un enemigo mortal de los pulgones. Infinidad de pjaros son insectvoros y su dieta lo constituyen esos insectos se desean eliminar.

Si se montan cajas nido cerca del huerto, es posible que alguna ave se aloje en ellas y durante la poca de cra, cuando ms alimento necesita, sea un activo insecticida inofensivo para las hortalizas.

Mariquita o Catarina

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Babosa

11.2 Malas hierbas

Desde un punto de vista botnico no existen las malas hierbas. El concepto mala hierba se ha de entender de acuerdo al punto de vista de la produccin o cultivo de las plantas. Se entiende como malas hierbas aquellas especies vegetales de naturaleza herbcea que dificultan o impiden que otra especie cultivada pueda crecer, desarrollarse o producir en sus mejores condiciones. Desde este punto de vista, cualquier planta puede ser considerada como una mala hierba siempre que no cumpla su funcin. Por ejemplo, los chicharos constituyen un cultivo de primera clase cuando se plantan expresamente, pero algunas de sus semillas rebrotan cuando en ese mismo terreno se plantan cereales como el trigo. En este caso el chicharo entre las espigas de trigo es una mala hierba. Muchas de las plantas medicinales, desde un punto de vista del horticultor o el jardinero, se pueden considerar como malas hierbas. Este es el caso de plantas conocidas por sus propiedades teraputicas como el diente de len, que en ocacionesconstituye una plaga. No obstante, el mismo diente de len puede utilizarse como verdura y como flor para decorar. Estas hierbas crecen rpido porque la mayora de ellas producen muchas mas semillas que las plantas deseables. Si no se controlan, se esparcen, llenan el huerto y es ms difcil cosechar. Las malas hierbas son perjudiciales para la agricultura, horticultura y jardineria porque compiten con las plantas especficamente cultivadas, quitndoles aquellos principios que les resultan necesarios para poder vivir adecuadamente. Las malas hierbas pueden consumir mucha agua, suelen tener gran capacidad para captar los nutrientes que existen en el terreno, si crecen lo suficiente pueden bloquear la luz reduciendo los procesos fotosintticos de las hortalizas, algunas pueden atraer plagas y enfermedades y algunas pueden resultar txicas para animales y personas.

159

El mtodo tradicional para luchar con las malas hierbas es el deherbaje manual, el cual consiste en usar herramientas manuales para removerlas del suelo. Esto debe hacerse peridicamente intentando remover estas plantas desde la raz. Es conveniente arrancar las malas hierbas cuando la tierra est un poco hmeda. El labrar la tierra mojada puede daarla, y cuando la tierra est seca es difcil quitar las hierbas151.
Retiro de mala hierba

Tambin se pueden usar coberturas orgnicas tales como la paja, hojas y recortes del csped, las cuales controlan las malas hierbas y tambin mejoran la tierra mientras se descomponen. Sin embargo stas deben de aplicarse con cuidado, ya que algunas veces pueden producir cidos que pueden daar las plantas. Algunos tipos de hojas, tales como las de los nogales, pueden inhibir el crecimiento de las plantas cultivadas y las semillas. Otro tipo de cobertura son las coberturas de plstico, las cuales no permiten que la luz alcance el suelo, as que previene el crecimiento de las malas hierbas.

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Cobertura Geotextil

151 Malas hierbas. Recuperado el 21-10-12 de: http://www.botanical-online.com/malashierbas.htm

Su desventaja es que el agua no puede pasar por el plstico, as que se debe usar un sistema de riego. Se colocan las cintas de riego primero, y luego se cubren con el plstico. Se cortan agujeros en el plstico, se agrega fertilizante, y se ponen los trasplantes cerca de la cinta. La capas geotextiles son otra opcin. Permiten que se filtre el agua, as que no requieren un sistema de goteo. Sin embargo, son ms gruesas que el plstico y bajan la temperatura de la tierra lo cual puede ser un problema. Las malas hierbas necesitan agua para germinar y crecer. Usando riego por encharcamiento se riega una rea grande, lo cual propiciar el desarrollo de malas hierbas. La irrigacin por goteo pone el agua exactamente donde se necesita, por lo tanto el resto del huerto permanece seco, y hay menos malas hierbas. De igual forma cuando las plantas crecen muy densas, la luz no alcanza al suelo y las malas hierbas no pueden crecer bien.

En lugar de sembrar las semillas en la tierra del huerto, se puede usar un invernadero. Cuando se trasplanten despues de unas semanas, ya estarn de tamao suficiente como para competir con las malas hierbas. Siendo mas grandes que las semillas, los trasplantes compiten mejor contra las malas hierbas. Por ltimo, los mtodos qumicos para quitar mala hierba pueden erradicar rpidamente el crecimiento excesivo de estas plantas, pero al aplicar demasiado se puede mermar la tierra de sus nutrientes y microbios valiosos. Se debe evitar su uso152.

Herramienta para quitar malas hierbas Weed Puller

161
152 El control de las malas hierbas en los huertos y jardines (2000) Oregon State University. Extension Service

11.3 Prevencin de plagas y enfermedades

Estos son algunos consejos y prcticas para evitar el desarrollo de plagas: - Utilizar un alcochado para reducir la salpicadura del suelo, lo cual hace que las enfermedades transmitidas por el suelo hagan contacto con las hojas de abajo. - Emplear una rotacin de las plantas en el huerto de ser posible. No sembrar el mismo tipo de hortalizas en el mismo lugar cada ao. - Evitar daos a las plantas. Ramas rotas, cortaduras, moretones, rajas y daos ocasionados por las plagas muchas veces son el sitio de infeccin de organismos que ocasionan las enfermedades. - No fumar cuando est se trabaja en el huerto. El jitomate, los pimientos, y la berenjena son susceptibles a un virus del tabaco, el cual se puede transmitir a las plantas. -Remover y tirar las hojas infectadas de las plantas enfermas en cuanto las observe, as se evitar que contaminen a las dems. 162
Acolchado de paja

- Mantener fuera del huerto las bolsas, canastas, vegetales en marchitamiento y otra basura que pueda contener plagas y enfermedades. - Entutorar las plantas de vegetales altas o sembrarlas en rejas de alambre para prevenir que tengan contacto con el suelo. - Inspeccionar frecuentemente que no existan racimos de huevos, escarabajos, orugas y otros insectos. Quitar manualmente las plagas de ser posible. Evitar pulverizar lquidos hasta que la poblacin de plagas haya alcanzado un nivel crtico. - Desinfectar las herramientas que se usen para evitar contagios usando alcohol o cloro.

Parte del control biolgico es usar plantas como repelentes. Aqu se enlistan algunos ejemplos: Lavanda: Se utilizan las flores como hormiguicida. Romero: Repelente de insectos en zanahorias y repollo. Tambin es til porque en ella se hospedan enemigos naturales de las plagas. Salvia: Repelente de moscas que aparecen en las zanahoria y el repollo. Ruda: Se utiliza en maceracin, para pulverizar plantas atacadas por pulgones.

Ajenjo: Se utiliza en infusin como repelente de gorgojos, caros y orugas. Manzanilla: Atrae a insectos benficos yse usa como insecticida contra pulgones. Menta: Cerca de las coles, alejan a sus plagas. Albahaca: Repelente de insectos en general, sobre todo el chinche153.

Salvia

Manzanilla

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153 Repelentes Naturales. Recuperado el 21-10-12 de: http://www.veoverde.com/2012/06/crea-un-huerto-urbano-con-repelente-natural-para-plagasincluido/

11.4 Productos qumicos

Recurrir a mtodos industriales de lucha contra las plagas en un huerto pequeo no slo es desperdiciar tiempo y dinero, sino que se corre el riesgo de perjudicar el huerto o a uno mismo. De cualquier forma, si se llega a usar algun de producto qumico, deben seguirse algunas reglas bsicas. En principio, se recurrir a ellos slo si realmente es necesario y, en tal caso, siguiendo de manera estricta las instrucciones que se indican en el envase. Hay que tener en cuenta que la mayora de estos productos son altamente txicos. Por consiguiente, se evitar su aplicacin cuando la cosecha est prxima, pues se tendra como producto alimentos envenenados. Tampoco se utilizarn insecticidas durante la floracin, pues se mataran insectos beneficiosos para la polinizacin de las plantas. Por ltimo, no se debe olvidar que aunque se trata de sustancias qumicas destinadas a matar insectos y plantas, tambin son perjudiciales para la salud humana, por lo que si se les emplea es necesario tomar medidas de proteccin personales (uso de guantes, mascarilla, etc.).

164
Campaa contra pesticidas

12 Residuos

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12.1 Compost 12.2 Vermicomposta

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12.1 Compost
El compost es prcticamente indispensable en cualquier huerto. Este puede ser fcilmente obtenido de los restos de los cultivos mediante el proceso de compostaje, el cual es un proceso natural que transforma la materia orgnica en un producto como la tierra llamado humus o compost. La materia orgnica se descompone por microorganismos tales como bacterias y hongos, transformandose en elementos mas simples que se sirven de aliment para plantas. Estos microorganismos necesitan agua y aire, no slo materiales orgnicos. La composta, tradicionalmente se ha hecho amontonando excrementos y basura orgnica en grandes camas. Sin embargo en un huerto urbano sera aconsejable utilizar cajones de compostaje para aprovechar el espacio.
Compostero de 2 camas

stos normalmente consisten en cajas o barriles a los cuales se les agujera de manera transversal para que exista circulacin del aire. En la parte inferior, debe de tener el mayor contacto posible con la tierra (evitar en lo posible pisos firmes), para permitir la circulacin de microorganismos benficos para sta y para un drenado ptimo. De igual forma se recomienda situarse en un lugar sombreado.

167

Para lograr una buena composta se debern controlar 4 parmetros: Humedad Al tacto debe sentirse hmeda (no gotear), mantenindose aproximadamente al 50%. Si la humedad es muy baja, la actividad microbiana sra muy lenta, por lo que los restos se deshidratarn y secarn en lugar de descomponerse. Por el contrario, si es muy alta despedira malos olores, a casusa de fermentaciones anaerobias que llevan a la putrefaccin. Es de gran ayuda tener siempre material seco para corregir este problema; o se puede controlar dejando de verter residuos por unos das154. Oxgeno El proceso de compostaje es realizado por microorganismos aerbicos que necesitan oxigeno para vivir. Por ello es importante una buena circulacin de aire, lograda a travs de orificios en el contenedor donde este, y volteando (revolviendo) la composta 2 o 3 veces al mes. 168

Temperatura En lasprimeras fases del proceso, la temperatura debe alcanzar valores aproximados a 65C, sin superarlos demasiado, ya que una exesiva temperatura puede matar a muchosmicroorganismos necesarios para el proceso. Por ello es necesario colocarla en un lugar sombreado y ventilado, ya que la fermentacin ocurrida dentro de ella genera una gran temperatura.

Volteo de composta

154 La humedad en el compostador. Recuperado el 23-10-12 de: http://www.compostadores.com/h/compostaje/la-humedad-en-el-compostador

Los materiales Siempre ser necesario incorporar cantidades equilibradas de residuos frescos y material seco. Para ello se aconseja introducir 3 partes de material verde por una parte de material seco. Si se le coloca demasiado material seco, existir demasiado carbono reduciendo la velocidad de la fermentacin. Si hay demasiado material verde, existir un exceso de nitrgeno que se transformar en amoniaco y despedir malos olores. Lo mas recomendable es solo usar hojas, restos de cultivos, estircol de gallina, conejo, cabra y caballo (nunca ms del 20%), malas hierbas, restos de podas, residuos de frutas, residuos vegetales, cscaras de huevo, papel sin color, y restosde t o caf. Mientras ms variado se el material empleado, mas nutritivo resultara el compost. No es adecuado agregar lcteos, grasas, aceites, carnes, plsticos, metales, pescado, ni huesos.
Lista de materiales compostables

169

Para realizarla se coloca como primera capa ramas y paja (10-15 cm de espesor). Despus se introduce el material a compostar y por ultimo una delgada capa de tierra. As se continuar creando capas hasta llenar el contenedor con el transcurso del tiempo. Se debe revolver unas 3 veces al mes y comprobar la humedad constantemente. El proceso dura alrededor de 5 meses, y se sabr que est maduro cuando ya est fra, cuando no cambia su temperatura ni su volumen, su color es caf oscuro o negro y huele a tierra 155.

Ciclo de la composta

Compostero Casero

Compostero Comercial

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155 Como hacer compost. Recuperado el 23-10-12 de: http://www.semillashuertayjardin.com/tecnicas-de-cultivo-huerto/como-compostar-compostajehuerto.html

12.2 Vermicomposta
La vermicomposta es un mtodo cada vez ms popular de composteo y es especialmente recomendado para pequeas dimensiones. Para elaborarla se introduce la lombriz roja, tambin llamada lombriz californiana ( Eisrnia fetida ). Si se crean las condiciones ptimas para que se desarrollen las lombrices, se encargaran de elaborar un abono de excelente calidad en mucho menos tiempo y sin que se tengan que hacer las capas y el volteado constantemente. En general se empieza con una pequea cantidad de lombrices que se pueden obtener en una granja. Al principio se les da pequeas porciones de materia orgnica mezclada con tierra. Las lombrices pueden procesar, una vez acostumbradas al alimento, cualquier materia orgnica, solo hay que evitar agregar citricos. Estas comienzan a procesar la materia orgnica, cuando est suave y medio descompuesta, por esto se recomienda precompostear en una pila durante una o dos semanas, antes de darlas a las lombrices.
Lombriz Roja Americana

Poco a poco se aade ms materia orgnica, conforme se van reproduciendo los lombrices. Se debe tener cuidado con los excesos de humedad, necesitan una humedad de 70% y la temperatura ideal para que se reproduzcan es de 21 centgrados. No les gustan las temperaturas elevadas o fros excesivos, por ello es aconsejable colocarlas en un rincn protegido y sombreado. La lombricomposta terminada (en general consiste de los excrementos de las lombrices), es considerada como uno de las mejores formas de nutrir plantas y hortalizas, ya que es una tierra riqusima en materia orgnica, minerales y nutrientes.

171

Los contenedores pueden ser cajas de plstico (con drenaje para el exceso de agua), de madera, o bien contenedores hechos de tabique o cemento. Para separarlas de la tierra se les agrega alimento en nada ms una esquina de la caja durante unos das, as todas se concentran en esta esquina y la tierra puede cosecharse del resto de la caja. Otra forma de cosechar la tierra es colocarla al sol directo por unos minutos, las lombrices huyen de la luz del sol, y la tierra se puede extraer poco a poco retirando las capas de arriba156.

Compo-station por Ariel Rojo y alumnos del CIDI de la UNAM

Vermicompostero casero

Vermicompostero comercial

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156 El mundo de la composta. Recuperado el 23-10-12 de: http://www.tierramor.org/permacultura/composta.htm

13 Cosecha de lluvia
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13.3 Recoleccin de agua pluvial 13.2 Elementos bsicos 13.3 Beneficios

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13.1 Recoleccin de agua pluvial

La escasez del agua dulce est surgiendo como uno de los problemas ms crticos de recursos naturales que enfrenta la humanidad. 2,000 millones de personas actualmente sufren de escasez de agua, siendo la principal causa de desnutricin en el 15% de la poblacin mundial. La agricultura industrial consume alrededor del 70% del agua en el mundo, por lo que deberia ser casi imprescindible es la recoleccin de agua pluvial para el riego del huerto. En pases como Inglaterra, Alemania y Japn, el agua de la lluvia se aprovecha en edificios que cuentan con sistemas de recoleccin, para utilizarla en los baos o en el combate a incendios, lo cual representa un ahorro del 15% del recurso. En Bangladesh se detuvo la intoxicacin por arsnico con la utilizacin de sistemas de captacin de agua de lluvia para uso domstico. En Israel se realiza microcaptacin de agua de lluvia para rboles frutales como almendros y pistachos.
157 El agua de lluvia en el hogar. Recuperado el 21-10-12 de: http://vivienda.ine.gob.mx/index.php/agua/recoleccion-recliclado-y-reuso-de-agua/agua-delluvia

En Mxico, slo una parte nfima del agua de lluvia es utilizada. Se calcula que si se aprovechara el 3% de la lluvia que cae cada ao en el pas, alcanzara regar 18 millones de hectreas de cultivo157. Hoy, muchas reas rurales dependen de la cosecha de agua de lluvia, pero las zonas urbanas que son atendidas por servicios municipales, tienden a olvidar este recurso. La cosecha de lluvia es una solucin muy importante para las ciudades en donde se est gastando ms agua de la que se dispone. Los sistemas de captacin de agua de lluvia no son comunes en los hogares mexicanos y hay poca oferta de equipos para realizar esta actividad. No obstante, cuando se deja de captar el agua de lluvia se desperdicia un recurso valioso que se podra aprovechar, por lo que es importante su incorporacin dentro del diseo de un huerto.

175

Los sistemas caseros de recoleccin, comnmente colectan la que cae sobre el techo de la casa y la canalizan a un tanque para usarla en reas exteriores y en el jardn. Y si bien en la prctica, la mayora de los techos carecen de un rea suficientemente grande como para captar suficiente agua de lluvia y satisfacer la demanda total del huerto, es una accin que ayudar en tiempo de sequa, contribuyendo a su ahorroy disminuyendo la demanda sobre el suministro pblico158. Para poder captar agua de lluvia es necesario que las superficies expuestas a la precipitacin pluvial permitan su escurrimiento, ya sea porque la superficie es impermeable o porque su capacidad de absorcin es inferior a la de infiltracin en terrenos con pendiente. En los centros urbanos, las reas expuestas a la lluvia son en su mayoria impermeables (techos), por lo que puede realizar con inversiones relativamente pequeas. La conduccin del escurrimiento a los cuerpos de almacen se efecta por medio de canalones, tuberas de lmina y/o PVC y canaletas con o sin rejillas en los pisos. 176

Sistema de recoleccin casero

A drop of water por Bas Van Der Vee Studio

158 Captacin agua de lluvia. Recuperado el 21-10-12 de: http://www.hidropluviales.com/?q=node/60

13.2 Elementos bsicos

rea de captacin Lugar en donde cae el agua de lluvia. Por lo general se utilizan superficies como los techos de las casas, escuelas, almacenes, etc., que deben estar impermeabilizados. Tambin se puede captar el agua que escurre de calles o estacionamientos por medio de canales. Sistema de conduccin El sistema de conduccin se refiere al conjunto de canaletas o tuberas que conducen el agua del rea de captacin al sistema de almacenamiento. El material utilizado debe ser liviano, resistente, fcil de unir entre s y que no permita la contaminacin con compuestos orgnicos o inorgnicos. Dispositivo de filtracin Antes de conducir el agua a la infraestructura de almacenamiento se recomienda colocar un dispositivo que retire y filtre los contaminantes que puede arrastrar el agua a su paso por las superficies, como pueden ser sedimentos, metales, grasas y basuras. De esta forma el agua llegar sin residuos txicos al lugar de almacenamiento. Tanques de almacenamiento Se trata de tinacos en donde se conserva el agua captada, se pueden situar por encima o por debajo de la tierra. Deben ser de material resistente, impermeable para evitar la prdida de agua por goteo o transpiracin, y estar cubiertos para impedir el ingreso de insectos, luz solar y posibles contaminantes. Adems, deben ser de un material inerte, como el hormign, polietileno o acero inoxidable.

Esquema bsico de sistema de recoleccin de agua

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13.3 Beneficios
Econmicos El agua de lluvia es un recurso gratuito,fcil de mantener relativamente limpio y que se puede utilizar en actividades que no requieran de su consumo. Adems puede contribuir a una reduccin en las tarifas de agua potable entubada por la disminucin en su uso, ya sea en sanitarios, para lavar (superficies, vehculos o ropa), riego de jardines o cultivos, entre otras posibilidades.
Sistema conceptual RainDrops por Evan Gant

Medioambientales Ayuda a recargar los acuferos, conserva las reservas de agua potable, fomenta la cultura de conservacin y uso optimo del agua. De igual forma disminuye el volumen de agua que entra al sistema de drenaje (reduciendo inundaciones), y reduce la utilizacin de energa y de qumicos necesarios para tratar el agua de lluvia en la ciudad.

178

Sistema conceptual Waterfull

14 Herramientas

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14.1 Herramienta de diseo

Una herramienta es un instrumento que permite realizar ciertos trabajos. Normalmente se le llama as a objetos diseados para facilitar la realizacin de una tarea mecnica que requiere del uso de una cierta fuerza. Las herramientas tambin son los utensilios especficos que utilizan los artesanos u otros trabajadores para el desarrollo de sus tareas especializadas Ms all del objeto fsico, el concepto de herramienta tambin se utiliza para nombrar a cualquier procedimiento que mejora la capacidad de realizar ciertas tareas. Entonces una herramienta podra definirse como un dispositivo o procedimiento que aumenta la capacidad de llevar a cabo determinadas tareas, por ejemplo herramientas de programacin, de gestin, matemticas, entre otras159 . As, una herramienta de diseo podr ser algn procedimiento que ayude a llevar a cabo un proceso de diseo. El software especializado es un ejemplo de como a travs de herramientas se puede hacer mas eficiente la planeacin, diseo y ejecucin de un proyecto. Las herramientas aqui planteadas, estn basadas en herramientas de control de calidad (como los diagramas de flujo y tablas de control), as como algunas herramientas de diseo usadas para el desarrollo de productos.

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158 Herramienta. Recuperado el 21-10-12 de: http://definicion.de/herramienta/

14.2 Ejemplos de herramientas

Trophec Herramienta desarrollada para involucrar a la gente de una manera ldica y sencilla en dibujar e investigar el ciclo de vida de un producto, que abarca todo en una estrategia de negocios de pensamiento de diseo. Surge con la intencin de facilitar una visin preanaltica de un producto a travs de su cliclo de vida, incluyendo factores sociales, econmicos y ambientales, llevando a la conceptualizacin de empresas, productos y sistemas poniendo atencin en lo necesario para el logro de una economa circular.

MET Matrix (Materials / Energy / Toxicity) Herramienta de anlisis para evaluar el impacto ambiental de un producto durante su ciclo de vida. Es una herramienta interesante ya que considera que un producto es un sistema y es usado en las etapas de geneneracin de ideas y desarrollo de conceptos159.

Trophec

159 Trophec. Recuperado el 21-10-12 de: http://www.trophec.com/ 160 MET Matrix. Recuperado el 21-10-12 de: http://wikid.eu/index.php/MET_matrix

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The Designers Field Guide to Sustainability Gua grfica desarrollada por Alberto Villareal en la que se busca mejorar el desarrollo de productos a travs de un anlisis de ciclo de vida. En ella se consideran 4 factores: Que trata de cumplir / Como ser trado a la vida / Como es usado / En donde va a terminar161.

PDS (The Product Design Specification) Descripcin completa del comportamiento del sistema que se va a desarrollar. Incluye un conjunto de casos de uso que describe todas las interacciones que tendrn los usuarios, considerando requisitos funcionales y requisitos que imponen restricciones en el diseo 162 o su implementacin .
The Designers Field Guide to Sustainability

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161 The Designers Field Guide to Sustainability. Recuperado el 21-10-12 de: http://alberto_villarreal.prosite.com/74406/693757/projects/dfgs-guide-to-sustainability 162 PDS. Recuperado el 21-10-12 de: http://en.wikipedia.org/wiki/Product_design_specification7S0Lsnr9AwvL2ONYKSg&bvm=bv.42261806,d.b2I

14.3 Diagnostico inicial

En base a las herramientas mencionadas, aqu se propone un Tool Kit para el diseo de un huerto urbano. Este consta de 3 elementos los cuales se describen a continuacin. Un diagnstico es un anlisis que se realiza para determinar cualquier situacin y cules son sus tendencias. Esta determinacin se realiza sobre la base de datos y hechos recogidos y ordenados sistemticamente, que permiten juzgar mejor qu es lo que est pasando. Como primera herramienta, se propone un cuestionario para realizar un diagnstico inicial del futuro usuario. En este se toman en cuenta factores que son difciles de alterar, tales como el espacio existente, la experiencia previa con la que se cuenta, los recursos monetarios y materiales, y el tiempo disponible para el trabajo en el huerto. Si bien no son caractersticas inalienables, su modificacin en corto plazo es difcil, por lo que estos aspectos del usuario sirven como referencia para recomendar un mtodo de cultivo al iniciar el diseo de un huerto Para ello se han dividido estos 4 factores en 3 diferentes niveles de cumplimiento. Al realizar este cuestionario, el usuario deber reflexionar y contestar honestamente y sumar el numero de elementos con los que cuenta. Con el resultado de la suma se podr consultar en la tabla de resultados, los mtodos mas acordes a sus posibilidades para generar una mayor eficiencia. Ya que cada usuario vive en un espacio es

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Diagnstico Inicial
Tamao
Pequeo
(0-1 m)

Mediano
(1-4 m)

Grande
(4 m -en adelante)

Recursos
Pocos
hasta $200 por metro cuadrado

Medios
hasta $600 por metro cuadrado

Altos
mas de $600 por metro cuadrado

Experiencia
Poca
El frijol de la primaria

Media
Las macetas de la casa

Alta
Trabajo en huerto

Tiempo
184

Poco
max 30 min al da

Suficiente
max 1 hr al da

Bastante
mas de 1 hr al da

Suma

4-6 Principiante 7-8 Medio

4.8 Mtodo del Bancal del pie cuadrado 4.10 No-Dig Garden / Jardin Lasagna 4.13 Window Farm 4.14 Macetohuerto

4.4 Invernadero 4.5 Bancal Profundo 4.6 Parada en crestall 4.7 Bancales cermicos 4.9 Ojo de cerradura (Keyhole farm) y todos los anteriores

9 - 12 Avanzado

4.1 Tradicional o extensivo. 4.2 Cultivo Biointensivo 4.3 Permacultura 4.1 1 Sistema NFT (Nutrient Film Technique) 4.12 Acuapona 4.16 Cultivo en interior

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14.4 Checklist para anlisis de elementos

Como segunda herramienta se propone un checklist para el anlisis de los elementos en el huerto. Un checklist, es la enumeracin de una serie de pasos o requisitos a cumplir para realizar un determinado proceso, Adems de enumerar, esta herramienta tambin lleva una secuencia lgica de los procesos, de tal forma que ayuda a generarlos en menos tiempo y reduciendo la posibilidad de errores por omisin. Los elementos del huerto aqui mencionados, podrn ser adaptados en bsqueda de generar las condiciones optimas para su desarrollo eficiente. El sistema se divide 6 categoras: Clima, Tierra, Plano Base, Agua y Proveedura. Cada categora alberga diferentes aspectos a considerar, y en cada uno de ellos se dan recomendaciones o posibles soluciones a problemas que puedan surgir en el proceso de diseo.. Mediante de este checklist se busca poner en practica los conceptos explicados a travs de la gua y se obtendrn datos para la ficha de control explicada mas adelante.

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Clima
N

Orientacin

Humedad
- Realizar prueba casera para determinar evapotranspiracin. - Si es alta, tener cuidado con el desarrollo de hongos.

- Definir zonas de exposicin alta, media y nula en base al recorrido solar.

Temperatura
- Si es baja, tener atencin a un posible riego escaso. - Si se registran temperaturas por debajo de los 15, sembrar las semillas en semillero y usar invernaderos. - Si las temperaturas estn por encima de los 30 tener cuidado especial en el riego. - Recordar que cada especie se desarrolla mejor a diferentes temperaturas

Localizacin geogrfica
- Investigar las caractersticas de el lugar, muchas veces se pueden encontrar datos que ayuden a mejorar el huerto.

Fenmenos
- Tener en cuenta periodos de huracan, heladas, granizo y cancula

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Plano Base
Exposicon solar
- Colocar composta en zona de exposicin media o nula. - Colocar hortalizas en zonas de exposicin alta. - Recordar que cada especie requiere diferente exposicin solar.

Accesos
- Tener en cuenta su tipo y dimensiones. De no hacerlo se podria tener problemas al realizar transporte de material necesario para esto. - Ejemplos de problemas: Escaleras, pendientes con mucha inclinacin, puertas pequeas.

Niveles
- Verificar si existen desniveles, puede ayudar a evitar que se generen encharcamientos

Corrientes de viento
- Identificar corrientes de viento, para en caso de que sean altas proteger el huerto con vallas o cercas. - Colocar composta de forma que en caso de malos olores, estos no se transporten a las zonas de estar y habitaciones. - Se pueden colocar especies aromticas de forma que los olores agradables se tansporten a las reas deseadas.

x Dimensiones
-Medir con cinta mtrica el espacio para su registro posterior en plano base. -Tomar en cuenta estas cuando se integren los mtodos de cultivo y de riego.

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Colindantes
- Los elementos colindantes pueden afectar positiva o negativamente el huerto. - Estar junto a un terreno valdio puede atraer vida silvestre indeseada, plagas y malas hierbas

Infraestructura
- Se debe tomar en cuenta la posibilidad de acceso a agua y posible iluminacin. - Cuidar de no daar cables ni tuberias en caso de cavar. - Identificar elementos disponibles para usar como tutores o vallas.

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Suelo
Color
- Buscar tierras negras que presenten caractersticas de fertilidad.

pH pH
- Medirlo con kit casero. - Si es muy cido aadir cascaras de huevo secas y molidas.

Textura
- Si es muy bsico aadir composta y tierra de hoja. - Realizar prueba casera para conocer la textura de la tierra disponible.

Salinidad
- Buscar adaptarla a una proporcin optima segun las especies a cultivar. - Si es muy arcillosa, agregar arena. - Si es muy arenosa, agregar arcilla. - De presentarse, buscar reducir incluyendo una nueva mezcla de tierra o aumentando el riego para lavar las sales.

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Agua
Disponibilidad
- Si hay problemas para tener suficiente agua para el riego, usar sistemas de recoleccin de lluvia y sitemas de riego de alta eficiencia. - Conocer si existen periodos en donde se corta el suministro pblico para evitar sorpresas.

Estancamiento
- Evitar tener agua estancada sin proteccin, ya que puede propiciar la reproduccn del mosco del dengue.

Periodos de lluvia
- Investigar las fechas de los periodos de lluvia para proteger cultivos de inundacin, granizo y formacin de hongos - Consultar los sistemas meteorolgicos para tener datos actualizados.

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Proveedores
Sistemas
- Identificar proveedores de sistemas de riego, iluminacin, filtrado, recoleccin de agua de lluvia entre otros. - La falta de proveedura implicara cambios en el diseo o en la logistica de la construccin del huerto. No se puede disear un sistema hidropnico si no se pueden conseguir los nutrientes para este.

Productos en general
Identificar proveedores de productos y herramientas especializadas en huertos y jardines. En el mercado existen productos especializados que muchas veces pueden ayudar a la eficiencia del huerto.

Semillas, tierras y abonos

- Identificar proveedores en la ciudad o en internet de semillas, tierras y abonos orgnicos. Si el mtodo de cultivo seleccionado implica el uso de gran cantidad de materia orgnica o composta, considerar generar la propia composta, vermicomosta y abonos verdes.

192

14.5 Tabla de control

Bsicamente una tabla de control es una herramienta que permite organizar de forma clara los datos que se van obteniendo despus en una medicin. Normalmente en esta se colocan elementos iniciales y resultados finales con el fin de identificar de forma rpida cambios en la consistencia de los datos. Como tercera herramienta de diseo, se propone una tabla de control para el huerto. En ella se colocaran los elementos mas importantes para tener registro a travs del desarrollo del huerto. El fin de esto es generar un registro claro de las condiciones del huerto y as poder identificar errores para su correccin a lo largo del tiempo. Como parte de la tabla, se colocara un plano base, un diagrama de relaciones y un plano del huerto, por lo que se ha generado una ejemplo, una breve explicacin de como realizarlo y una simbologa para ello.

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Plano de relaciones
En jardinera y paisajismo normalmente se comienza con un anlisis rpido del lugar a travs de un Diagrama de relaciones o Bubble Diagram, el cual es un dibujo muy sencillo que consiste en burbujas (que representan espacios). Con la ayuda de este plano se podr planear la distribucin y ubicacin de los elementos del huerto, generando una visualizacin rpida que ayude a que la organizacin del huerto sea ms eficient. Posibles zonas: Habitacin / Huerto / Jardn / Flores / rboles / Composta / Agua / Perro / rea de servicio / Almacn / Invernadero / Pasto / Comedor / Casa

Composta Zona de estar

Casa Huerto
194

Plano Base
La primera informacin requerida para generar un plano base son las dimensiones del terreno, la ubicacin del norte cardinal y los patrones de sol y sombra. Las dimensiones se pueden conocer fcilmente usando una cinta mtrica, la ubicacin del norte con una brjula, y los patrones de sol observando el lugar para identificar las zonas exposicin alta, media y nula. Tambin es importante tener presentes las pendientes, las corrientes de aire y los elementos de las construcciones (accesos, banquetas, bardas, jardineras, fuentes, rocas, permetro de la construccin, ventanas, puertas) e instalaciones (tomas de agua, drenaje, instalaciones elctricas, de gas e iluminacin)

7m

Simbologia
Acceso Muro Exposicin Alta Exposicin Media Exposicin Nula Corriente de aire Toma de agua Ventana

Muro 2.5 m altura

5m

Casa

Muro 1.5 m altura

Norte

195

Plano del huerto

Por ltimo, ya con el diagrama de relaciones y el plano base, ser sencillo realizar un plano en donde se coloquen los elementos que se usarn. En este ejemplo se colocan las medidas de las camas de cultivo a construir y la ubicacin de un semillero y un vermicompostador que sern parte de este huerto.
Vermicompostador

Como ltimo consejo, usar papel albanene o algun otro material translcido como acetatos, sirve de gran ayuda para realizar estos 3 planos.

Semillero

1.5m .4m

1.5m

1.5m

Casa

Cama 1

Cama 2

Cama 3 Norte

196

Tabla de control
Nombre del huerto: Decripcin general del lugar:

Fecha:

Localizacin: Fenmenos:

Temperatura promedio: Humedad promedio:

Metodo de cultivo:

Tipo de riego:

Descripcin del sistema:

Textura de tierra:

pH

pH:

Proovedores:

Observaciones:

197

Nombre del hortaliza: Fecha de siembra: Fecha de cosecha:

Nmero de semillas germinadas:

Nmero de plantas cosechadas:

Observaciones:

Nombre del hortaliza: Fecha de siembra: Fecha de cosecha:

Nmero de semillas germinadas:

Nmero de plantas cosechadas:

Observaciones:

198

Plano del huerto

Dibuja el tuyo

199

Plano Base

200

Dibuja el tuyo

Diagrama de relaciones

Dibuja el tuyo

201

Conclusiones

202

Normalmente cuando pienso en diseo, lo primero que viene a mi mente es su metodologa. Mas all de pensar en reas como mobiliario, producto o maquinaria, tengo presente que el diseo sirve para resolver problemas, y en mi caso, al egresar de diseo industrial, en como estas soluciones deben de adaptarse a la mayor cantidad de usuarios. El diseo cada vez se incorpora en mas reas y se transforma en una labor interdisciplinar. El llamado design thinking es ahora utilizado en la enseanza dentro de las escuelas de negocios. y grandes empresas han tenido enorme xito involucrando diseadores desde su start-up. El arte y el diseo desdibujan sus lineas, cada da son mas las exposiciones de productos, de objetos y de sistemas que a travs de su excelente diseo (concepto, proceso y ejecucin) generan gran emotividad y sentimientos. Por otra parte, el diseo ahora tambin se involucra en el desarrollo sostenible y la resolucin de problemas globales. Y como lo fui comprobando a travs de esta investigacin, el problema de la produccin de alimento ya no es un problema del futuro, existe hoy en el presente. La mayora de la informacin disponible en espaol sobre temas de horticultura proviene de Espaa, pas que actualmente se encuentra en una enorme crisis econmica y poltica, consecuencia de enormes niveles de desempleo entre otros factores. Esta crisis afecta a todo el pas, pero platicando con algunos ciudadanos espaoles, me he dado cuenta como aquellas personas que realizan practicas de autocultivo han tenido un pequeo respiro.

203

En un mundo de objetos, siempre termina siendo indispensable el diseo industrial. Sin embargo los objetos no pueden surgir sin conocimiento. Los objetos deben ser funcionales, transmitir cultura y generar experiencias. Esto se vuelve todo un reto, por lo que cada da se necesita una mayor informacin e investigacin en el proceso de diseo. Al comprobar la relevancia de este tema, me siento motivado y agradecido por mi profesin, ya que a travs de ella, comienzo a desarrollar las bases para poder observar y analizar diferentes temas globales, pensando en una posterior solucin materializada. Creo que mas all de haber escogido un tema para mi investigacin, termine encontrando un rea para el desarrollo de mi carrera profesional, para mi futuro posgrado y para integrar en mi vida diaria. Al iniciar este trabajo tenia algunas ideas vagas sobre este tema, cosas que me interesaban y temas de los cuales quera conocer mas. En el transcurso de la investigacin, las dudas y la cantidad de temas involucrados que surgan da a da me comenz a apasionar. Por cada respuesta surgen nuevas dudas, sin embargo al final de este trabajo me he sentido plenamente satisfecho. He logrado generar una gua que sirva como conductor a indagar en estos temas de una forma mas especializada. Ya que el huerto es un gran sistema vivo, de haber estudiado solo alguno de sus elementos por separado, no hubiera logrado comprender la interrelacin tan compleja que existe entre todos sus componentes.

204

Si bien existen muchas tcnicas de cultivo, para lograr una produccin que satisfaga las necesidades de una familia entera, la mayora requiere un terreno grande, por lo que existe una enorme rea de oportunidad para el diseo industrial en el desarrollo de sistemas de autocultivo en pequeos espacios, los cuales maximicen la eficiencia a travs del diseo. Creo que he logrado generar una gua para lo anterior. Si bien es algo torica, no se sumerge demasiado en recetas o procedimientos. En este trabajo se enlistan los elementos y actividades del huerto, dedicansode a estudiar el sistema y no la ejecucin o los procesos. En la mayora de informacin encontrada en la investigacin, se enfocan en como hacerlo y no en que es. Por lo que se termina con una receta o una gua de pasos que no contemplan toda su complejidad. Por ltimo, si bien mi formacin fue en diseo industrial, en el momento que me dispuse a organizar la informacin recabada en la investigacin, sent carencias para lograr su optima comunicacin, comenzando por la cuestin visual y grfica. En el transcurso de este trabajo tuve que documentarme y aprender sobre principios bsicos de diseo grfico y editorial. Y si bien el diseo industrial no esta enfocado en la comunicacin, el no contar con este conocimiento puede hechar por la borda un proyecto en el momento de su presentacin; por ello creo que una asignatura de comunicacin visual dentro de la licenciatura aportara de excelente manera a una formacin integral.

205

Recursos

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Info r m a c i n a d i c i o n a l
Sustaint Food Guia de alimentacon www.sustainfood.com.au R&D-I-Y (web platform) http://www.rndiy.org/ Cultura sostenible www.faircompanies.com Directorio www.guiaverdemexico.com Universidad de Minesota www.extension.umn.edu Vida Sustentable www.treehugger.com Web www.designother90.org Universidad de Oregon www.extension.oregonstate.edu Foro en espaol www.infojardin.com

Videos www.ted.com Universidad de Ohio www.ohioline.osu.edu Proyecto www.opensourceecology.org Naciones Unidas http://www.fao.org/

Libros
Seymore J. (1994) La practica del horticultor autosuficiente. Barcelona: Blume Holmgren D. (2007) Permaculture Ethics and Design Principles Victoria: Holmgren Design Klanten R. (201 1) My green city, New York: Gestalten Shedroff N. (2009) Design is the problem: Rosenfeld Media, Young C. (2009) Garden Design: Dorling Kindersley 207

Glosario

208

Alimento orgnico
Productos agrcolas o agroindustriales que se producen bajo un conjunto de procedimientos que tienen como objetivo principal la obtencin de alimentos sin aditivos qumicos ni sustancias de origen sinttico, y una mayor proteccin del medio ambiente por medio del uso de tcnicas no contaminantes.

Bancal
Terreno de forma cuadrada o rectangular en que se divide una zona de cultivo, especialmente en un huerto.

Barbecho
Sistema de cultivo que consiste en dejar la tierra sin sembrar durante periodos de uno o ms aos para que se regenere

Almacigo
Bandeja plstica o metlica de entre 12 y 208 pequeos cubculos usados para germinar semillas.

Biomasa
Materia orgnica producida por los seres vivos como consecuencia de sus actividades vitales. / Suma de la masa total de organismos vivos que habitan en una zona determinada.

Agricultura biodinmica
Mtodo de agricultura ecolgica que trata a las granjas como organismos complejos. Hace hincapi en el equilibrio de su desarrollo integral y la interrelacin de suelos, plantas y animales como un sistema de autonutricin sin intervencin externa en la medida de lo posible, teniendo en cuenta la prdida de nutrientes debido a la exportacin de alimentos. Como en otras formas de agricultura ecolgica, fertilizantes artificiales y pesticidas y herbicidas txicos son estrictamente evitados.

Biomolcula
Materia prima con que se encuentran compuestos los seres vivos. Los cuatro bioelementos ms abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayora de las clulas.

Capa fretica
Primer capa de agua subterrnea que se encuentra al realizar una perforacin y la ms susceptible a la contaminacin 209

Capilaridad
Propiedad fsica del agua por la que puede avanzar a travs de un canal minsculo, siempre y cuando el agua se encuentre en contacto con ambas paredes de este canal y estas paredes se encuentren suficientemente juntas. Esta propiedad es la que distribuye el agua por los microespacios de aire que quedan entre las partculas del suelo o sustrato, hasta que es encontrada por las races de las plantas.

Edfico
Del suelo o relativo a l, especialmente en lo que se refiere a las plantas.

Estomas
Pequeos orificios o poros de las plantas, localizados en sus hojas. Son los participantes principales en la fotosntesis, ya que por ellos transcurre el intercambio gaseoso mecnico.

Ciclo ecolgico
Proceso repetitivo de los cuatro procesos ecolgicos fundamentales de los ecosistemas, que son: el ciclo del agua, los ciclos biogeoqumicos (o de nutrientes), el flujo de energa y la dinmica de las comunidades, es decir cmo cambia la composicin y estructura de un ecosistema despus de una perturbacin (sucesin).

Geotextil
Lmina permeable y flexible de fibras sintticas, principalmente polipropileno y polister, las cuales se pueden fabricar de forma no tejida (non woven) o tejida (woven) dependiendo de la resistencia y capacidad de filtracin deseada.

Herbaceo
Que tiene la naturaleza o las caractersticas de la hierba.

Disolucin
Tambin llamada solucin, es una mezcla homognea a nivel molecular o inico de dos o ms sustancias, que no reaccionan entre s.

Huella de carbono
Totalidad de gases de efecto invernadero emitidos por efecto directo o indirecto de un individuo, organizacin, evento o producto.

210

Humedad
Cantidad de vapor de agua presente en el aire. La humedad relativa es la relacin porcentual entre la cantidad de vapor de agua real que contiene el aire y la que necesitara contener para saturarse a idntica temperatura.

Macrobitico
Adjetivo que se utiliza para designar a aquellos platos o comidas que se realizan utilizando como base principal a los cereales y granos.

Microclima
Clima local de caractersticas distintas a las de la zona en que se encuentra. Adems de los microclimas naturales, existen los microclimas artificiales, que se crean principalmente en las reas urbanas debido a las grandes emisiones de calor y de gases de efecto invernadero.

Lixiviacin
Lavado de una sustancia pulverizada para extraer las partes solubles. Produce el desplazamiento de sustancias solubles o dispersables (arcilla, sales, hierro, humus, etc.); siendo caracterstico de climas hmedos. Provoca que los horizontes superiores del suelo pierdan sus compuestos nutritivos, arrastrados por el agua.

Nitrato
Compuesto inorgnico compuesto por un tomo de nitrgeno (N) y tres tomos de oxgeno (O). Son una parte esencial de los abonos ya que las plantas los convierten de nuevo en compuestos orgnicos nitrogenados como los aminocidos.

Know-how o saber hacer

Conjunto de conocimientos y tcnicas acumulados, que permite desarrollar con eficacia una actividad en el mbito artstico, cientfico o empresarial.

Lmina de agua
Forma prctica de expresar y visualizar la cantidad de agua existente o almacenada en el suelo.

Oligoelemento
Elementos presentes en pequeas cantidades (menos de un 0,05%) en los seres vivos y tanto su ausencia como una concentracin por encima de su nivel caracterstico, puede ser perjudiciales.

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Perlita
Roca volcnica vtrea silcea, que contiene agua de cristalizacin en su molcula. Por sus propiedades es utilizada en la horticultura como sustrato para germinacin de algunas especies hortcolas y florales.

Simbiosis
Forma de interaccin biolgica que hace referencia a la relacin estrecha y persistente entre organismos de distintas especies. La simbiosis suele identificarse con las relaciones simbiticas mutualistas, que son aquellas en las que todos los simbiontes salen beneficiados.

Planta perenne
Aquellas que viven durante varias temporadas. Todas ellas presentan una serie de recursos que les permiten sobrevivir durante aos.

Savia
Fluido o liquido transportado por los tejidos de conduccin de las plantas. Consiste principalmente de agua, elementos minerales, reguladores de crecimiento y otras sustancias que se hallan en disolucin

Plantula
Planta en sus primeras etapas de desarrollo, desde que germina hasta que se desarrollan las primeras hojas verdaderas.

Sistema radicular
Conjunto de races de una misma planta. Constantemente ofrece a tallos y hojas agua y minerales disueltos. El crecimiento y el metabolismo del sistema radicular de la planta se apoya en el proceso de la fotosntesis que ocurre en las hojas.

Purin vegetal
Productos fruto de fermentaciones de ciertas especies vegetales que tienen utilidad en el mantenimiento de la salud de los vegetales. Ya que las molculas extradas son de origen vegetal, las formas qumicas que contienen son perfectamente asimilables por las plantas receptoras, no provocando ningn tipo de dao.

Subirrigacin
Distribucin del agua por debajo de la superficie del terreno.

212

Imagenes

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-Healty Plate http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/pyramid/ -Crisis huevo http://www.vanguardia.com.mx/preciodelhuevopodriabajarenfebrerosecretariadeeconomia-1452701.html -GM food http://iwf.org/publications/2790144/Alarmism-about-Genetically-Modified-Foods - Home garden http://carletongarden.blogspot.com/2008/12/year-of-aerial-garden-photos.html - Piramide de maslow http://psicologiagdl.wordpress.com/2012/04/16/humanismo/ - Monsanto http://www.agroleben.com/insumos/monsanto - MG Free Zone http://www.gmfreeireland.org/ - Alimentos Mexicanos http://revistatransformacion.com/pri-busca-estrategia-nacional-para-detener-el-alza-de-la-canastabasica/ - Poster estadounidense - Grupo de facebook - El huerto sustentable - Establecimiento y manejo del huerto - Medalla Black Misha http://www.calatrava.com/index.php?section=Biography/Awards/2002_3 - Diseo social http://observatory.designobserver.com/entry.html?entry=5777 - Moon Watch http://www.theemotionlab.com/files/gimgs/51_moonwatch-by-the-emotion-two.jpg - CC http://creativecommons.org/ - Open source opensourceecology.org - DIY http://coolmaterial.com/roundup/diy-gear/ - eden http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-1157784/Do-mysterious-stones-mark-site-Garden-Eden.html - Egpt garden http://www.gardenvisit.com/history_theory/european_gardens_companion

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Retiro de mala hierba Cobertura geotextil http://www.sunset.com/garden/backyard-projects/use-landscape-fabric-00400000011707/ - Herramienta quita hierba weed puller http://www.madisonvillearts.org/2009/06/garden-weed-pullers-for-pull-out-thewild-weed/ - Acolchado http://laflordelcalabacin.blogspot.com/2012/04/ventanas-verdes-crumble-de-higos-y.html - Salvia http://www.naturvital.com/blog/las-bondades-de-la-salvia.html - Manzanilla - Plagicida http://preparacion2012.argentinaforo.net/t10440-un-nuevo-estudio-sugiere-que-los-plaguicidas-pueden-afectar-ala-longitud-del-embarazo-y-el-peso-al-nacer - Compostero http://www.cedarcomposters.com/blog/2009/05/spring-is-here.html - Volteo http://apps.rhs.org.uk/advice/ACEImages/PUB0005792_581690.jpg - Compostaje - Ciclo http://compostajecasero.wordpress.com/2012/10/28/el-compostaje/ - Compostero http://www.gbb.org/wp-content/uploads/2011/09/Composter-Drum-Style.jpg - http://www.williams-sonoma.com/products/farmer-d-cedar-composter/ 178 Lombriz http://www.compostmania.com/Composting-Redworms-Eisenia-fetida-1-lb - Compo-station ariel rojo http://www.designboom.com/wp-content/uploads/2012/11/01bucket.jpg - Vermicompostador http://sewgreen.blogspot.com/2009_11_01_archive.html - Vermicompostador - Rain collector http://www.gizmodo.com.au/2009/10/a-drop-of-water-watering-can-collects-rain/ - Rain collector http://www.annarbour.net/christo/blog/2006_03_01_archive.html - Sistema Agua pluvial - Raindrop http://www.inewidea.com/wp-content/uploads/2008/11/image0071.jpg

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- Persian garden http://www.hcs.ohio-state.edu/hcs/tmi/hcs210/hortorigins/MiddleAges.html - brooklyn grange www.brooklyngrangefarm.com - Jardin babilonia - Parque MFO http://fi.wikipedia.org/wiki/Tiedosto:MFO-Park_Oerlikon_2010-10-03_14-13-22_ShiftN.jpg - Salad Bar http://www.aila.org.au/sustainablecanberra/006-salad/pics/P1030471.jpg - Vertical Farming http://suss.stanford.edu/blog/?attachment_id=5863 - Verde Vertical verdevertical.info - Aeroponic http://www.gardeningsite.com/aeroponics/aeroponics-benefits-and-disadvantages/ - Vacant Lot http://www.what-if.info/Vacant_Lot_no1.html - SF Victory Garden http://www.motherjones.com/blue-marble/2009/07/san-franciscos-latest-eco-innovation-city-effortgrow-produce-almost-everywhere - Fight inflation http://citizenshift.org/system/files/imagecache/photo_large/images/victory+garden+ad+9.jpg - Seed Bomb http://visualingual.wordpress.com/2012/04/09/seed-bomb-kits-at-williams-sonoma/ - Huella de carbono - Info Agua http://www.circleofblue.org/waternews/wp-content/uploads/2009/07/10thingsknow2_big.png - Info Agua 2 http://www.circleofblue.org/waternews/wp-content/uploads/2009/07/10thingsknow1_big.png - Plato del buen comer http://aryfloresdesign.wordpress.com/2011/06/05/interactivo-plato-del-buen-comer/ - Leguminosas http://www.thob.org/articulo/los_hidratos_de_carbono_en_las_leguminosas-276374.html -Cruciferas http://bioquimicadocancer.blogspot.com/2011/01/cruciferas.html - Solanaceas http://rinconderatas.wordpress.com/alimentacion/alimentos-controvertidos/

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- Quenopodiceas http://www.compojardineria.es/index.php?id=mis_plantas&id_nivel2=69&id_ficha=104

Compuestas http://www.perfection.com.au/produce/vegetables/leafy-greens/lettuce-iceberg.aspx - Gramneas http://mariaxhe.blogspot.com/2012/10/el-trigo.html - Curcubitceas http://weblogs.larazon.com.ar/gourmet/category/cambio_de_rol/ - Liliaceas http://www.huertodeurbano.com/tag/liliaceas/ - Umbeliferas http://www.hogarutil.com/salud/bienestar/dieta-sana/200910/zanahoria-vitaminas-minerales-6016.html - Fresas http://www.mumumio.com/tienda/fruiting/cesta-de-fruta/fresas-y-arandanos-ecologicos-750gr - Aromaticas http://quintoporelmundo.blogspot.com/2012/09/plantas-aromaticas-culinarias-y.html - Gastronomicas http://casadiez.elle.es/decoracion_facil/plantas/plantas_aromaticas - Aromaticas 2 http://hastaarribadeforos.activoforo.com/t5957-plantas-aromaticas-cultivadas-en-casa - Setas comestibles - Agricultura Tradicional http://vocabulariogeografico.blogspot.com/2012/02/agricultura-convencional.html - Agricultura Tradicional http://wikieducator.org/Cultural_Anthropology/Social_Institutions/Subsistence_Strategies Invernadero http://www.dfat.gov.au/publications/feeding-the-future/feeding-the-future.html Cosecha http://www.clarin.com/ieco/agronegocios/G-20-analiza-regulacion-precios-cereales_0_505149595.html - Excavacion profunda http://www.cultivebiointensivamente.org/Self_Teaching_2.html - Semillero http://www.planetahuerto.es/revista/como-hacer-un-semillero_00154 - Siembra Cercana http://www.misideasverdes.com/2010/11/trasplante.html - Rotacin http://imagensubida.infojardin.com/subimos/images/bwy1331529104r.png - Flor Permacultura http://permaculturatecate.com/wp/sample-page/ - Green House http://www.motherearthnews.com/do-it-yourself/raised-garden-bed-zm0z12fmzhun.aspx - Green House http://farmnatters.blogspot.com/2012/01/fixed-project-2x4-basics-easy-up.html

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- Green House http://ecocosas.com/wp-content/uploads/2011/11/null.jpg - Bancal Profundo http://mijardinyhuerta.blogspot.com/2011/02/huerto-bancal-profundo-cont.html - Parades en crestall http://www.gasparcaballerodesegovia.net/es/galeria.html - Parade en crestall http://www.revistanamaste.com/permacultura-sostenibilidad-y-empleo/ - Parade en Crestall http://www.gasparcaballerodesegovia.net/es/galeria.html - Bancal Ceramico http://www.larevistaintegral.com/2268/bancales-elevados-de-rasillones-ceramicos.html - Bancal Ceramico http://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=138383 - Bancal elevado http://huertoimprovisado.blogspot.com/2011/06/bancal-elevado-de-fresas-raised.html - Pie cuadrado http://tribes.tribe.net/foodnotlawns/photos/8cd7ad7c-2506-4aa5-8bd9-cf6f5d65e3a4 - Pie cuadrado http://gardeninggrrl.wordpress.com/2010/05/06/square-foot-gardening-is-anything-but-square/ - Pie cuadradohttp://www.5dollardinners.com/square-foot-gardening-legs/ - Key Hole http://felixmaocho.wordpress.com/2011/01/09/9587/ - Keyhole http://keyholefarms.com/ - Keyhole http://www.proyecta8b.com/1/post/2012/04/un-huerto-para-todos.html - Lasagna http://site.outdora.com/blog/diy-notill-gardening-lasagna-1737.html - Hidroponic http://sdhydroponics.com/resources/articles/gardening/how-to-grow-hydroponically-%E2%80%93-overviewof-grow-systems - Hidroponic http://www.instructables.com/id/Small-NFT-Hydroponics-System/ - Hidroponic http://easytipsandtricks.wordpress.com/2011/09/25/cultivos-hidroponicos-caseros/ - Acuaponia http://es.paperblog.com/malthus-es-una-unidad-de-acuaponia-disenada-para-la-cocina-de-814504/ - Acuaponia http://www.treehugger.com/lawn-garden/kickstart-table-top-aquaponic-garden-system.html Acuaponia http://betterfarm.blogspot.com/2011/12/building-grow-bed-for-your-aquaponic.html - Window Farming http://ecodisenoexistencial.blogspot.com/2011/09/sustainable-designers-3-window-farms.html - Window Farming http://www.easywaystosavemoney.com.au/blog/1098/verical-garden-5-of-the-cheapest-and-easiestgardens - Window Farming http://info.evergreen.ca/en/blog/entry/window-farms - Window Farming http://www.trendtablet.com/473-farm-of-the-future/ - Macetohuerto http://www.macetohuerto.com/viewtopic.php?f=2&t=2

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