Saludable y Natural

Por: Paola Pea

.. Contenido ..

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Lista De Ingredientes . Como Adobar Las Carnes Y El Pescado Adobo Al Estilo Dominicano Pechuga De Pollo ... Pescados Y Mariscos . Salsa Trtara .. Salsa De Alcaparras ... Salsa Bechamel .. Salsa Barbecue ...

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Filete De Res Y/O De Cerdo 4

Salsa Al Ajillo 10 Salsa A La Pimienta Negra 11 Salsa Min O De Championes ... 12 Caldo Oscuro .. 13 Salsa A La Mostaza ... 14 Salsa Chimichurri .. Salsa Menier .. 15 16

Ensalada Cesar 17 Rollos De Pollo (Receta De Cortesa) ... 18 Arroz Chino De Pollo Y Camarones ..................................................................... 19 Beneficios Que Aporta La Coccin A La Plancha 20 Como Limpiar Las Planchas Para Que No Se Rayen 20

LISTA DE INGREDIENTES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

Aceite de Canola Aceite de Oliva Agua Ajes Cubanela Ajes Morrones Ajo Fresco Albahaca Fresca Alcaparras Anchoas Apio Azcar Berenjenas Brandy Caldo de Carne Caldo de Pollo Camarones Catchup Cebollas Blancas Churrascos Crema de Leche Estragn Filetes de Cerdo Filetes de Mero Filetes de Res Harina de Trigo Hongos Frescos Huesos de Res o Ternera Huevos Laurel

30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45
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Leche Lechuga Romana Limones Agrios Mantequilla Mostaza Nuez Moscada Organo Pan Baguette Pan en lonjas Pechugas de Pollo Pepinillos Pickles Perejil Pimentn Pimienta Negra Piones Puerros Queso Parmesano Ruedas de Salmn Sal Salmn Salsa Inglesa Sirloin Tabasco Tocineta Tomillo Vinagre Balsmico Vino Blanco Zanahorias Zuccinis o Calabacines

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COMO ADOBAR LAS CARNES Y EL PESCADO

ADOBO AL ESTILO DOMINICANO Ingredientes: Sal Pimienta Organo Salsa Inglesa Ajo Aceite de Oliva

PECHUGA DE POLLO
Limpiar la pechuga de grasa, abrir como mariposa y darle unos golpecitos con el majador. Luego ponerle el adobo y dejar 10 a 15 minutos. La plancha debe estar previamente caliente y con un ligero toque de aceite de oliva, antes de poner las pechugas. Dejar 7 minutos de un lado y luego 7 minutos del otro lado. No dejar el fuego muy alto, para que se cuezan bien y queden doraditas sin quemarse. Nota: A las pechugas de pollo para cocerlas a la plancha se les debe dejar la piel, ya que esta, aparte de que aporta buen sabor, no permite que se reseque.

FILETE DE RES Y/O DE CERDO

Quitar las membranas de la carne. Pasar una servilleta para limpiar el filete. Luego poner pimienta molida fresca y reservar. Calentar la plancha preferiblemente con un poquito de aceite de oliva. Al momento de poner el filete en la plancha, ponerle una pizca de sal en ambos lados, ya que si hiciese esto antes la carne se deshidratara. En la cocina dominicana se acostumbra a adobar la carne con anticipacin y con otros ingredientes. Estos se usaran al gusto de cada cocinero, teniendo en cuenta el adobo referido mas arriba.

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Nota: El Filete de Res no debe cocerse ms de cinco minutos por cada lado, ya que es importante conservar el trmino. Casi crudo: 3 minutos de cada lado. Termino medio: 4 minutos de cada lado. Bien Cocido: 5 minutos de cada lado. El Filete de Cerdo, al contrario, debe comerse bien cocido.

PESCADOS Y MARISCOS
Ingredientes: Jugo de limn Sal Organo Pimienta Ajo Aceite de oliva Preparacin: Limpiar y lavar bien el pescado, secarlo con servilletas. Poner una pequea cantidad de cada uno de los ingredientes en un recipiente, mezclarlo bien y luego adobar el pescado 15 o 20 minutos antes de ponerlo al fuego.

Nota: No podemos recargar de sazn el pescado o la carne si lo vamos a combinar con una salsa condimentada. Para la coccin de pescados y mariscos debemos tener en cuenta lo tierna que resulta ser su carne. Es por eso que no debemos cocerlo demasiado, 3 o 4 minutos de cada lado sern suficientes.

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SALSA TRTARA
Sirve para pescado fro, mariscos, carnes y vegetales Ingredientes: (Rinde 1 taza) 1 Huevo cocido duro 1 Cucharada de mostaza 1 Yema de huevo 2 Cucharadas de jugo de limn o vinagre 1 Taza de aceite de oliva 2 Cucharadas de pepinillos encurtidos (pickles) picados 2 Cucharadas de hierbas frescas picadas (perejil o puerro) Cucharada de sal 2 Cucharadas de alcaparras picaditas. Preparacin: Pase por un colador fino la yema del huevo hervido duro. Adicione la mostaza y mezcle bien. Agregue la yema de huevo y mueva hasta unir. Aada el jugo de limn o vinagre y bata por un minuto. Gradualmente y batiendo aada el aceite, media cucharadita cada vez, siempre batiendo bien despus de cada adicin. Agregue el resto del aceite batiendo siempre. Ponga las alcaparras y los pepinillos (pickles) en un paito y exprima bien para extraer todo el liquido, y adicinelos (alcaparras y pepinillos) a la salsa. Agregue la sal y bata bien.

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SALSA DE ALCAPARRAS
Sirva con pescados y aves. Ingredientes: 2 Tazas medianas de salsa Bechamel 1 Cucharada de alcaparras 1 Cucharada de perejil picado Preparacin: Mezcle la salsa Bechamel con las alcaparras. Ponga a fuego mediano hasta calentar. Agregue el perejil.

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SALSA BECHAMEL
Salsa Auxiliar Ingredientes: 3 Cucharadas de mantequilla 2 Cucharadas de harina de trigo 2 Tazas de leche caliente 1 Taza de queso parmesano Cucharadita de nuez moscada a Cucharadita de sal Preparacin: Calentar la mantequilla. Poner la harina. Agregar la leche caliente poco a poco y remover bien. Luego poner el queso parmesano, la nuez moscada, mover bien y agregar la sal.

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SALSA BARBECUE
Sirve para barbecue y cualquier carne a la plancha

Ingredientes: 1 Taza de agua 1 Taza de catchup Taza de vinagre Taza de salsa inglesa 2 Cucharadas de mantequilla 1 Tallo de apio 2 Cucharadas de perejil picado 2 Cucharadas de pepinillos (pickles) picaditos 1 Cebolla picada 1 Cucharadita de azcar 1 Cucharadita de pimentn 2 Dientes de ajo 2 Hojas de laurel a Cucharadita de tabasco Cucharadita de sal Preparacin: Combine todos los ingredientes, menos el laurel, y triture. Ponga al fuego con el laurel y cuando comience a hervir, baje el fuego a lento y deje por 15 minutos ms. Deje refrescar y guarde en frascos bien limpios, previamente enjuagados con agua caliente. Conserve en la nevera.

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SALSA AL AJILLO
Sirve para carnes, mariscos y pescados

Ingredientes: Ajo natural Mantequilla Aceite de oliva Vino blanco Pimienta molida Sal Caldo de pollo Harina de trigo o maicena Preparacin: Poner la sartn con aceite de oliva y mantequilla. Agregar el ajo con la sal y pimienta. Mezclar el caldo de pollo con el vino blanco y agregarlo. Dejar cocer unos minutos, si desea que espese, disuelva 1 cucharadita de maicena o harina de trigo. No deje que espese mucho.

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SALSA A LA PIMIENTA NEGRA

Sirve para filetes de res y de cerdo

Ingredientes: Pimienta negra entera para moler Brandy o coac Crema de leche Mantequilla Aceite de oliva Azcar Sal Caldo de carne Preparacin: Poner en la sartn el aceite de oliva y la mantequilla. Moler la pimienta negra y agregarla al aceite. Poner el caldo de carne, la sal y el brandy o coac, la crema de leche y una pizca de azcar. Dejar espesar por unos minutos.

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SALSA MIN DE CHAMPIONES

Sirve para filete de res

Ingredientes: Hongos (pueden ser de latas) Caldo oscuro Cebolla blanca picadita en ruedas Mantequilla Vino Blanco Jugo de limn Sal Pimienta Ajo puerros Crema de leche Harina de trigo o maicena Preparacin: Caliente la sartn con mantequilla Agregue las cebollas y deje cocer hasta que cristalicen Luego agregue los hongos, el jugo de limn, el vino blanco, sal, pimienta, los ajos puerros, la crema de leche. Disuelva la harina trigo o la maicena en el caldo oscuro y agregue a la sartn Dejar hervir por 2 minutos. No dejar que espese demasiado.

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CALDO OSCURO
Salsa Auxiliar Ingredientes: 3 lb huesos de res o ternera 1 Cebollas cortadas en 4 1 Zanahorias cortadas en 4 Tallo de puerros cortado en trozos grandes Tallo de apio cortado en trozos grandes 1 litro de agua Cucharada de pasta de tomate Ramita de hierbas aromticas atadas (estragn, tomillo, laurel, perejil) 1 cucharadita de pimienta negra entera Preparacin: Precalentar el horno en 450 F (230 C). Colocar los huesos en una bandeja de horno y llevar al horno de 35 a 40 minutos, dndoles la vuelta para que doren parejo. A los 20 minutos agregar todas las verduras a la bandeja y dejarlas los 20 minutos restantes. Pasar luego, huesos y verduras, a una olla grande y cubrir con agua. Desglasar con agua la bandeja y verterlo a la olla junto con el resto de los ingredientes. Hervir durante 2 3 horas, dependiendo lo concentrado que se quiera el caldo. Sacar la espuma que se forma en la superficie. Una vez listo, colar y dejar enfriar. Una vez fro, retirar la grasa que queda en la superficie.

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SALSA A LA MOSTAZA
Sirve para aves, res y cerdo

Ingredientes: Mostaza Agua Caldo de carne Crema de leche Pimienta Sal al gusto Preparacin: Ponga el agua en una sartn. Agregue el cardo de carne, la mostaza y la pimienta Agregue la crema de leche y pruebe la sal Deje hervir hasta que todo quede bien mezclado. Si la desea un poco espesa, disuelva 1 cucharadita de maicena en un poquito de agua y agregue. No deje espesar demasiado.

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SALSA CHIMICHURRI
Sirve para carnes, res y de cerdo y hamburguesas

Ingredientes: 1/2 Pimiento rojo 1 Vasito de vino 1 Cucharada de vinagre 1 Cebolla pequea 1 Diente de ajo 1/2 Cucharadita de pimentn dulce 1/2 Cucharadita de pimentn picante 1 Hoja de laurel Un poco de pimienta molida Un poco de organo 1/2 Taza de aceite Sal Preparacin: Se pica todo muy menudito y se mezclan todos los ingredientes, se echa en un cuenco y se mete en el microondas por espacio de dos minutos a la mxima potencia, transcurrido este tiempo, se retira del microondas y se deja reposar la salsa, que se servir fra acompaando carnes. Esta salsa es tpica de Argentina.

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SALSA MENIER
Sirve para pescados y mariscos

Ingredientes: Barra de mantequilla 1 Cucharada de perejil picado fino 1 Cucharadita de jugo de limn Sal al gusto Pimienta al gusto Preparacin: Poner en una sartencita la barra de mantequilla a dorar lentamente, agregar 1 cda. Perejil picado fino, 1 cta. jugo limn, sal y pimienta al gusto.

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ENSALADA CESAR
Ingredientes: 1 Lechuga romana 1 Huevo 2 Cucharadas de aceite de oliva Jugo de limn de medio limn 4 Filetitos de anchoas 1 Diente de ajo grande 2 Cucharadas de vinagre balsmico Sal al gusto Pimienta al gusto 3 Cucharadas de queso parmesano 3Tiras de tocineta 2 Lonjas de pan tostado cortado en cubitos Preparacin: Poner en un mezclador el huevo, el aceite de oliva, el jugo de limn, los filetes de anchoa, el diente de ajo triturado, el vinagre balsmico, la sal y la pimienta al gusto y la mitad del queso parmesano y mezclarlos bien hasta obtener una crema. Luego en una sartn frer las tiras de tocineta hasta que estn crocantes, colocarlas en un papel absorbente y luego triturarlas bien. Reservarlas. Tostar las lonjas de pan y cortarlas en cubitos. Reservarlas En un bol colocar la hojas lechuga, echarle la salsa y mezclar bien, luego poner la tocineta, el resto del queso parmesano y los cubitos de pan. Servir inmediatamente.

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Recetas de Cortesa:

ROLLOS DE POLLO
Ingredientes: 1 libra de filete de pechugas de pollo 1 cebolla blanca pequea 1 tallo de apio 2 dientes de ajo 1 aj cubanela pequeo taza de mayonesa taza de albahaca fresca picadita 2 cucharaditas de jugo de limn 1/8 cucharadita de sal cucharadita de ajo 2 aguacates pequeos cortados en rebanadas 4 matas de lechuga repollada cortada en tiritas 1 taza de semillas de cajuil 1 paquete de tortillas mejicanas suaves Preparacin: Hierva la pechuga de pollo con la cebolla, apio, ajo, aj cubanela y sal al gusto. Refrsquela y desmencela, luego la mezcla con la mayonesa, albahacas, jugo de limn, la sal y el ajo. Luego agregue el pollo ya desmenuzado. En el centro de cada tortilla, coloque la mezcla de pollo, lechuga en tiritas, el aguacate y semillas de cajuil, luego enrllalas, corta y decora a tu gusto.

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ARROZ CHINO DE POLLO Y CAMARONES

Ingredientes: Preparacin: Limpiar y adobar la pechuga de pollo como hemos aprendido. Cocerla a la plancha. En el WOK poner poco de aceite de canola, sofrer todos los vegetales menos el puerro, por tres minutos. Agregar las tiras de pechuga de pollo y los camarones. Luego agregar el arroz cocido y revolver hasta mezclar bien. A continuacin, rociar aceite de ajonjol y salsa de soya, ponerles las semillas de ajonjol y dejar tapado a fuego bajo por 3 minutos. Luego destapar y echarle el puerro para servirlo. Preparar la tortilla con los ingredientes, picarla en tiritas y colocarlas al momento de servir el arroz a los comensales. 1 lb. de arroz cocido (bajo en sal) 1 pechuga de pollo cocida a la plancha lb. de camarones pelados 1 zanahoria picada en juliana 1 cebolla picada en juliana 1 tallo de apio picado en juliana 4 o 5 championes frescos rebanados 1 aj cubanela picado en juliana pimiento rojo picado en juliana pimiento amarillo picado en juliana 1 taza de puerro picadito Salsa de soya Aceite de ajonjol (ssamo) Semillas de ajonjol (ssamo) Sal al gusto Pimienta al gusto Una pizca de azcar

Para la tortilla: 2 huevos 3 cucharadas de leche 1 cucharada de vinagre Sal al gusto Pimienta al gusto 1 cucharada de aceite de canola

BUEN PROVECHO!
Nota: Srvalo inmediatamente lo baje del fuego, con fritos verdes y ensalada verde mixta.

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Beneficios Que Aporta La Coccin A La Plancha

Comida mas sana. Se cocina ms rpido. Mejor sabor. Las carnes, adems de conservar su valor nutritivo, no se reducen, como sucede si se cocinan de otro forma. La grasa queda toda en la plancha, no se adhiere al producto que se cocina.

Cmo Limpiar Las Planchas Para Que No Se Rayen

1. Antes de nada, deja que se enfre. 2. Nunca viertas agua fra sobre la plancha cuando est caliente ni utilices productos abrasivos. 3. Lmpiala con papel de cocina. Los restos ms difciles rocalos con un poquito de aceite y con la ayuda de la esptula de madera conseguirs que desaparezcan rpidamente. 4. Para una limpieza en profundidad, utiliza un pao humedecido con agua jabonosa.

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