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El Cultivo de Verduras y Hortalizas

El Cultivo de Verduras y Hortalizas

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EL CULTIVO DE VERDURAS Y HORTALIZAS

Importancia de cultivar verduras y hortalizas en el jardín
Cultivar verduras u hortalizas en una terraza, balcón o jardín particular resulta especialmente importante en los tiempos actuales porque nos permite disponer de una fuente de alimentos naturales frescos al alcance de la mano. Cuando destinamos una pequeña parcela dentro del jardín para plantar este tipo de plantas, no tendremos que tener en cuenta las ganancias sino las ventajas de poseer unos alimentos con unas propiedades alimentarias superiores a los alimentos que podemos obtener en las verdulerías o supermercados, sobre todo si nos dedicamos a practicar una horticultura ecológica. ( Véase propiedades de las verduras) Sabemos que las propiedades de las verduras y hortalizas se van degradando progresivamente después de ser cosechadas. Dado que entre la recolección por parte del horticultor y la venta en los establecimientos de venta al público se produce un periodo de tiempo considerable, gran parte de las vitaminashidrosolubles ( Vitamina C y vitamina B) El cultivo de verduras y hortalizas proporciona alimentos con muchas propiedades de una manera inmediata. Así, por ejemplo, Basta acudir a nuestro jardín y recolectar un par de tomates, una lechuga y una cebolla unos momentos antes de preparar la ensalada. Además, de la inmediatez y la superioridad alimentaria, el cultivo de este tipo de plantas puede ser utilizado para conseguir unos efectos estéticos dentro de nuestro jardín. Por eso, cada día con mayor frecuencia, los jardineros combinan las plantas de jardín con ciertas verduras y hortalizas que resultan muy decorativas. Dentro de este grupo tenemos algunas muy destacadas por sus bonitas hojas, como las coles ornamentales, por sus bonitos tallos como las acelgas rojas o por sus bonitas flores, como los calabacines.

Foto de huerto de verduras y hortalizas distribuido en diferentes bancales

Tipos de jardines de verduras y hortalizas
Hemos de distinguir los siguientes tipos de jardines donde se pueden cultivar verduras y hortalizas: - El jardín tradicional de verduras y hortalizas : Es aquel en que se dedica todo el jardín o una parcela del jardín solo para cultivar este tipo de plantas. De esta manera se separan lo que serían las plantas ornamentales de las plantas alimentarias. Con ello se consigue establecer un espacio mucho más productivo destinado a la producción de alimentos que cubran completamente o en su mayor parte las necesidades de una familia. A veces, cuando se dispone de un jardín con mucha superficie, puede disponerse de un espacio amplio; pero lo más normal hoy en día es que se disponga de un espacio reducido y que la capacidad productiva del mismo no llegue a cubrir las necesidades globales de una unidad familiar. Se considera que una superficie de unos 100 m2 o lo que es lo mismo una parcela de unos 20 m x 5 m es suficiente para cubrir las necesidades diarias de alimentos de una familia de 5 miembros y que una parcela de unos 30 o 40 m2 es suficiente para proporcionar verduras y hortalizas, siempre y cuando se utilicen técnicas de cultivo adecuadas para aprovechar al máximo el suelo y se consiga al mismo tiempo que este se mantenga fértil. Para ello, como veremos más tarde, se deben aplicar correctamente las técnicas de asociación y rotación de cultivos. El huerto familiar permite obtener una gran provisión de verduras y hortalizas en un espacio reducido

Disponer de una superficie de unos 30 o 40 m2 cuadrados para cultivar verduras u hortalizas esta al alcance de pocos en las grandes ciudades. Aún así, con un terreno bastante más reducido se puede llegar a producir muchas verduras u hortalizas. En muchas ciudades europeas se están estableciendo huertos orgánicos para personas mayores dentro de espacios públicos. Con ellos se pretende cubrir parte del tiempo que estas personas poseen, al mismo tiempo que favorecen el ejercicio físico, proporcionan un espacio de relación con otras personas y constituyen una fuente más barata de obtener alimentos frescos y naturales. ( En ellos solo se permite un cultivo ecológico) Después de diversos estudios, se llego a la conclusión que el tamaño ideal de la parcela que se ofrecía a a cada una de las personas era de unos 40 m2. Así, pues, bastantes serán las personas, especialmente en zonas rurales o residenciales que poseen un pequeño terreno y que pueden iniciarse en la práctica de la horticultura sin ningún tipo de excusa. Antes de emprender este tipo de jardín-huerto, hay que tener en cuenta que, además de disponer de una superficie adecuada, debemos disponer de un terreno donde le dé el sol como mínimo de unas cinco horas diarias y debemos disponer de agua abundante. También tendremos que concienciarnos que el jardín tradicional de verduras y hortalizas requiere mucho trabajo tanto en la planificación como en el mantenimiento del mismo. ( Véase más detalles sobre las técnicas de cultivo en " Jardín de verduras y hortalizas" en el listado superior ) - El jardín de verduras y hortalizas en macetas: Desafortunadamente, sobre todo en las grandes urbes, son la minoría los que poseen una superficie suficiente como para iniciarse en un jardín tradicional de verduras y hortalizas. En este caso, existe la posibilidad de producir algunas verduras y hortalizas en las terrazas o balcones utilizando macetas o contenedores. Evidentemente , este tipo de cultivo no puede cubrir las necesidades de una familia o incluso de una persona, pero si que puede proporcionar algunas verduras u hortalizas de superior calidad y frescura que, además de decorar la terraza o balcón, proporcionarán la satisfacción de ver como se producen los frutos del trabajo personal. Con respecto a las verduras cultivadas en el jardín, las que se cultivan en macetas ofrecen la ventaja de no necesitar tanto cuidado y de ser transportadas a lugares más adecuados cuando les convenga, Por ejemplo, las macetas no requieren ser desherbadas tan frecuentemente como cuando se cultivan en el suelo o una maceta puede transportarse a un lugar soleado o resguardado del viento si hace falta. ( Véase más información en " Cultivo de verduras y hortalizas en macetas" en el listado superior) - Cultivo mixto de plantas ornamentales con verduras y hortalizas: En jardines más pequeños o cuando no se desea fraccionar el jardín para crear una parcela exclusivamente destinada al cultivo de estas plantas, se puede optar por crear un jardín mixto de plantas decorativas con algunas verduras y hortalizas. En este caso se escogerán aquellas plantas alimentarias cuya combinación con otras hierbas o flores resulte más decorativa. Por ejemplo, algunas variedades de judías, poseen flores de colores muy atractivos que pueden utilizarse para decorar un rincón del jardín y, al

una vez esta planta alcance un par de palmos. una especie trepadora que puede llegar a los 3 metros de altura y cuyas legumbres pueden alcanzar los 15 cm de longitud. lo que evita tener que colocar cañas para entutorarlas tal como ocurre en la mayoría de países del mundo. La distribución de verduras y hortalizas en el jardín: cultivos asociados y rotaciones Distribuir las verduras y hortalizas adecuadamente nos permitirá una utilización mas eficiente del terreno disponible y hará posible dos conceptos que resultan necesarios para cultivar verduras y hortalizas adecuadamente: la asociación de cultivos y las rotaciones. podemos mencionar las siguientes: . Puede decirse simplemente que " entre ellas no se molestan" y no se roban el espacio o la luz. Otras veces se plantan en el mismo lugar especies que crecen en épocas diferentes . se plantan debajo de ellas calabazas que aprovechan el espacio horizontal Igualmente suelen plantarse las verduras de hoja que poseen raíces superficiales junto a las hortalizas de raíz que tienen las raíces más profundas para que no compitan por algunos nutrientes. En Sudamérica es muy normal plantar las judías en los campos de maíz.Aprovechar mejor el suelo: Desde un punto de vista productivo. Por este motivo se plantan especies que crecen verticalmente junto a otras especies que crecen horizontalmente.Disminuir el nacimiento de malezas: Combinar diferentes plantas permite una ocupación más completa del terreno lo que incide en una menor disponibilidad de luz y nutrientes. que presentan un solo cultivo o monocultivo. Por lo tanto las zanahorias combinan muy bien con las lechugas. es decir plantar diferentes especies juntas. tiempo proporcionar alimento. Todo ello disminuye la producción de malas hierbas. El cultivo extensivo puede presentar ventajas económicas para las grandes producciones pero un cultivo asociado presenta muchas más ventajas en el huerto-jardín . Entre estas tenemos el ayocote ( Phaseolus coccineus) procedente de México. Entre todas las ventajas.mismo. Para aprovechar al máximo el terreno. las zanahorias necesitan absorber mucho más potasio que se encuentra en las capas más profundas. .Asociación de cultivos: Frente a los cultivos extensivos. . mientras que las lechugas ocupan el espacio inferior que dejan los puerros y no compiten por el espacio superior. dado que las dos plantas. por ejemplo. que son plantas con tallos volubles. aunque lo que más destaca desde un punto de vista decorativo son sus grandes flores de color escarlata. Así . tienen crecimiento vertical. Los puerros ocupan poco espacio horizontal. cultivar las verduras u hortalizas en un huerto familiar permite asociar diferentes cultivos. por ejemplo puerros junto a lechugas. De esta manera las judías. se enroscan en los tallos del maíz y pueden crecer adecuadamente. mientras que las lechugas necesitan más nitrógeno que abunda más en las capas superficiales. las asociaciones permiten aprovechar mejor el suelo y sus nutrientes.

las legumbres proporcionan nitrógeno al suelo del cual se pueden beneficiar algunas hortalizas como los tomates. Así por ejemplo si plantamos legumbres. resulta perjudicial. por lo que no deben plantarse juntas. al cabo de poco tiempo de desarrollan abundantes plagas que afectan a estas plantas. en algunas otras ocasiones. como guisantes. si se plantan estos alimentos en el mismo sitio. permitiendo que otras especies puedan aprovecharse. rodear nuestras rosas con ajos. Así.. En el caso de la relación del ajo con las rosas resulta positiva.Beneficiar a especies cercanas: No debemos olvidar tampoco el papel que algunas verduras u hortalizas desempeñan en el control de plagas y enfermedades de las plantas. además de incrementar el olor de las flores. como la soja o las judías junto con ciertas verduras u hortalizas.Mejorar las condiciones del terreno: Algunas especies son capaces de cambiar las condiciones del suelo. se suele fomentar la aparición de enfermedades. . sin embargo. Esta capacidad para producir substancias que actúan sobre otras plantas o sobre el medio se conoce como alelopatía vegetal. que no se asocian bien. estas enfermedades están mucho más controladas y no hace falta utilizar plaguicidas. Se ha comprobado que. Se debe conocer de que manera puede influir una planta sobre las que le rodean para saber si estas influencias pueden favorecerle o perjudicarle. les ayuda a prevenir la aparición de pulgones. Por el contrario. si su cultivo se alterna con otras plantas.Rotación de cultivos :La rotación de cultivos supone que las verduras y hortalizas no deben plantarse siempre en los mismos lugares. por ejemplo. espinacas o zanahorias. por ejemplo. como las que se producen entre los ajos y las legumbres. ( Más información sobre asociación de cultivos) Foto de huerto en el que se ha planificado la distribución correcta de las diferentes verduras y hortalizas . . si se plantan verduras de la familia de las coles en el mismo sitio y de una manera seguida. Así. Conocer los mejores cultivos asociados con una determinada planta es la mejor manera de aumentar la productividad de este cultivo y evitar posibles interacciones.

Las leguminosas poseen en sus raíces unos nódulos en donde abundan las bacterias del género Rhizobium leguminosarum que se llaman bacterias nitrificantes y que son las responsables de fijar el nitrógeno Parte de este nitrógeno queda en el suelo enriqueciéndolo. La rotación de cultivos supone conocer las técnicas para combinar las cultivos adecuados de una manera conveniente. Por ejemplo. garbanzos. el cultivo de legumbres ( judías. Al plantar verduras y hortalizas. .La rotación de cultivos también permite controlar el nivel de minerales del suelo. cacahuetes. etc) enrique el suelo por la capacidad que tienen estas plantas de fijar nitrógeno de la atmósfera. ( Más información sobre rotación de cultivos ) Cuándo sembrar. plantar o recoger las verduras y hortalizas Para plantar las verduras y hortalizas existe una época adecuada. lentejas. Lo mismo puede decirse de la recolección. soja. se aprovechan del excedente que queda en el suelo. El " Calendario de cultivo de verduras y hortalizas" proporciona al horticultor la época ideal de plantación y recogida para este tipo de plantas. manteniendo una cantidad bastante elevada para que no tengamos que aportar una proporción extra tan elevada. después de haber cultivado leguminosas o en combinación con ellas.

trasplante o recolección Enero (1) Febrero (2) Marzo (3) Abril (4) Mayo (5) Junio( 6) Julio ( 7) Agosto (8) Septiembre (9) Octubre (10) Noviembre (11) Diciembre (12) Las fechas del calendario corresponden a cultivos realizados en el hemisferio norte. Argentina. Igualmente los colores nos proporcionan otros datos interesantes como su nivel de tolerancia a las heladas o el grado de dificultad o sencillez de cada uno de los cultivos. La siguiente guía para el de cultivo de verduras y hortalizas" proporciona al horticultor una serie de datos muy interesante a la hora de sembrar. Chile. se deberán sumar a cada fecha unos 6 meses. y cosechar las principales frutas y verduras.¿ Cuando plantar las principales verduras y hortalizas? Para plantar las verduras y hortalizas existe una época adecuada. plantar o trasplantar. Resistencia a las heladas Verduras y hortalizas que resisten bien las heladas Verduras y hortalizas que no resisten las heladas Dificultad de cultivo Verduras y hortalizas fáciles de cultivar Verduras moderadamente difíciles de cultivar Verduras y hortalizas difíciles de cultivar Plantación o trasplante Verduras y hortalizas que se siembran directamente sobre el suelo Verduras y hortalizas que necesitan trasplantarse / Numero= mes de trasplante Meses de cultivo. Lo mismo puede decirse de la recolección. Perú. sembrado. En otros lugares del hemisferio sur como Brasil. Paraguay Uruguay o Bolivia. .

Calendario de cultivo de verduras y hortalizas Nombre de la verdura u hortaliza Acelga Achicoria Apio Apionabo Berenjena Brécol Brécol italiano Calabacín grande Calabacín pequeño Calabaza Cebolla Chalote Chirivía Col Col de Bruselas Col rizada Coliflor Colinabo Colirrábano Endibia Espárrago Espinaca Guisante Haba Judía escarlata Lechuga Maíz Nabo Patata Pepino Pimiento ¿ Cuándo ¿ Cuándo se planta o se se siembra? trasplanta? 4 5 3→4 3 2 4→5 4→5 5→6 5→6 5 3→4 2→3 3 4 3→4 5 4 5→6 4→6 4→8 8→9 3→5 3→7 2→4 4 3 →7 5 7→8 4 5→6 2 4 5→6 5→6 5→6 7 6 8 11 → 2 8→9 10 → 2 12 → 3 8→9 11 → 2 8 → 10 9→2 5→6 6 → 10 5 → 11 7→8 5→6/8 → 10 6 → 11 8→9 11 → 12 9 → 10 8→9 8→9 6→7 5 5→6 4 5→6 5→6 ¿ Cuándo se recoge? 8 → 11 11 → 3 8 → 11 10 → 11 8→9 2→5 8 → 10 8 → 10 7→9 10 → 11 8→9 Resistencia Dificultad a las de heladas cultivo .

Puerro Rábano Remolacha Salfisi Tomate Zanahoria 3→4 3→6 4→6 4 4→5 5→6 6 11→ 3 5→9 6 → 10 11 → 1 6 8→9 9 → 10 .

Otra ventaja de rotar hortalizas es que las Leguminosas (judías. . • Con esta técnica se consigue 2 cosas: 1. 2. Cultiva las hambrientas de N como coles. Nódulos (bultitos) en las raíces de leguminosas • Hazte un planing con los meses del año. la huerta se divide en varias zonas o parcelitas (3 ó 4). dejándolo disponible para el próximo cultivo y enriqueciendo de este modo el suelo. puesto que las plagas y hongos del suelo pueden desplazarse de una parcelita a la otra y resistir muchos años. • Para saber la fecha de siembra y de recolección de las distintas hortalizas consulta la tabla que encontrarás aquí. Todo lo que apuntes te servirá muchísimo para ir mejorando. Anota todo lo que vayas haciendo: fechas de siembra y plantado. Aunque no es perfecto. se irán extinguiendo los parásitos. tratamientos. Evitar en parte el aumento de plagas y enfermedades del suelo específicas para cada grupo de tanto repetir esas especies en el mismo suelo. habas y guisantes) fijan Nitrógeno atmosférico por medio de nódulos en sus raíces. Cada hoja se destina a un único cultivo o a varios juntos con parecidas exigencias y se van rotando para no cultivar siempre en el mismo terreno las mismas especies. problemas y resultados. llamadas hojas o eras. patatas o espinacas después de las leguminosas. Si falta el huésped.CULTIVO DE HORTALIZAS: ROTACIONES • Generalmente.

.. Las 4 parcelitas si las quieres hacer tipo macizos pueden bordearse con ladrillos. Calcula cuanto tiempo ocupará cada una (lee el paquete o mira la tabla de arriba) y cuando quede libre siembra una distinta para obtener otra cosecha. Si dispones las plantas en líneas. orégano.• Algunos cultivos se siembran una vez al año (nabos y coles de invierno) pero otras. evónimo enano. cebollas. • Te propongo el siguiente diseño de huerto: crea 4 zonas para cada grupo de hortícolas.. aromáticas (santolina. no hacen falta estos bordes. • A mediados de primavera es tal la cantidad de especies que se pueden plantar que hay que evitar quedarse sin espacio para el resto del año. • Muchas veces la climatología del año hace cambiar los planes. como lechuga y rábanos. se pueden hacer sembrados repetidos para tener todo el año. romero o lavanda). • Calcula que la mayoría de las parcelas sólo producirán 2 cosechas anuales. tablones o con borduras de plantas. Se flexible. como perejil. boj. así que lo mejor es contenerse..

HOJA D Perennes y otras: Se trata de plantas que no se cultivan en rotación porque pueden permanecer en el mismo sitio durante varias temporadas: . etc.HOJA A Leguminosas y otras: .Guisantes (leguminosa) . berenjenas y tomates. rábanos y nabos.Repollo .Si quieres. de 2 vdes. Usa patatas.fresas. melones.Patata . pimientos. arándano. HOJA B Familia de la col y otras: .Remolacha de mesa . calabazas.Cebollas .Ajos . HOJA C Cultivos de raíz: . Estas especies deben plantarse durante la 2ª temporada en la zona que había ocupado el primer grupo. sandías. .Coles .Apio .Espinacas . sobre todo tempranas y tardías.Judías verdes (leguminosa) .Espárrago . grosellero.Coles de Bruselas .Salsifí Se pueden combinar con pimientos.Nabo .Aromáticas culinarias . pepinos.Rábanos Pero también es posible complementarlas con frutos de verano que no precisan rotaciones estrictas: tomates.Zanahoria .berenjenas.Chirivías .Habas (legumi. pepinillos e incluso acelgas y espinacas) podrías agruparlas en el fondo del huerto.Alcachofa . las especies más grandes e invasoras (Calabacines.Coliflor .Arbustos frutales (frambueso.Lechugas .) .Acelgas .) .Col rizada .Brécol Van bien con ellas las espinacas. para recoger a lo largo del año.Puerros .

En la 4ª temporada se vuelve a la disposición inicial.La hoja D de las Perennes siempre permanece en la misma posición. • Para terminar. aquí tienes una lista con el tiempo que pasa desde que se siembran hasta que se cosechan. PLANTAS DE CRECIMIENTO RÁPIDO - Lechuga (hojas) Rábanos Rabanos pequeños Lechuga (cogollos) Zanahorias Guisantes tempranos Colinabos Berenjenas Patatas tempranas Frijoles Remolacha Brécol calabrés Habichuelas 4-5 semanas 5 8 8 10 10 10 10-12 10-12 10-12 12 12 12 .-1ª Temporada -2ª Temporada -3ª Temp orada -4ª Tempor ada A B B C C A A B C D A D B D C D . . Es una cifra media ya que depende del clima.

PLANTAS DE CRECIMIENTO LENTO - Habas Coliflor Patatas Cebollas Apio Col rizada Puerros Coles de Bruselas Col Brécol 20 semanas 20 22 24 28 28 28 30 32 40 .

INDICE  Introducción  Clasificación 2. 4. 4.2) Concepto y aplicación de las plantas hortícola.1) La Apuesta 13.3) Principales características de los cultivos hortícolas. 4.4) Unión del Injerto 10.6) Sistemas Horticolas: Orientación productiva.1 )Familias  Las Hortalizas  Concepto de Horticultura 4. 4.2) El planteamiento 13.1) Introducción 10. técnica y arte.5) Factores que influyen en la unión del injerto 10.1) La horticultura como ciencia. Intensificación y Escala economica.6) Incompatibilidad 10.2) Historia del Injerto 10.  Historia de la Horticultura  Horticultura Industrial  Procesos que se pueden realizar a los Productos Hortícolas  Regiones productoras de especies hortícolas para industria  Métodos para hacer una siembra 10) El Injerto en Hortalizas 10.7) Métodos del injerto en curcubitaceas 11) La Desinfección del Suelo en Horticultura 12) Publicaciones 13) La empresa 13.4) El procesamiento 14) Artículos . 4.3) Maquinas 13.5) Criterios de calidad de los productos hortícolas.4) Clasificación de las plantas hortícolas.3) El Injerto en Curcubitaceas 10.

como "el cultivo de plantas herbáceas o semi-leñosas. que se hace en pequeñas extensiones. a la que definen de manera casi coincidente. por Opazo (1922) al definir horticultura como "el cultivo de plantas delicadas. puesto que los árboles frutales y las legumbres son tratados y considerados aparte. de rápida vegetación. en otras asignaturas y rubros de la producción agrícola. de ciclo anual o bienal (excepcionalmente perenne). autores de los dos textos clásicos dedicados exclusivamente a la horticultura en Chile. generalmente cercado de pared. cuyos productos son en general perecederos y sirven para la alimentación humana en su estado natural o mediante proceso de industrialización". a la huerta como "el sitio de corta extensión. bienales o perennes. como Giaconi (1939 y 1988) y Volosky (1974). debe intentarse una definición que permita acotar las especies que se pueden considerar como pertenecientes al grupo de las hortalizas. El Diccionario de la Lengua Española (Real Academia Española. Aunque la definición de cualquier grupo de plantas cultivadas . Por último. Claramente. a su vez. árboles frutales". La primera definición agronómica o técnica del término hortaliza en Chile fue dada. de manera indirecta. deben ser almacenados a temperaturas más bajas que las ambientales. 1996) define a las hortalizas como "plantas comestibles que se cultivan en las huertas" y. pero todos presentan un alto contenido de agua (85% a 95%). esta definición no expresa o describe lo que en Chile se entiende por hortaliza. y c) tienen una corta duración después de cosechados. de prácticas agronómicas intensivas. La diversidad existente en el grupo hace difícil una definición clara. A pesar de esta dificultad. por lo que generalmente. b) los órganos de consumo son muy variados (desde raíces a semillas inmaduras). en Estados Unidos. dándole el maximum de cuidados culturales y manteniendo el suelo constantemente ocupado para sacar el maximum de provecho". en que se plantan verduras. cuyos productos son usados en la alimentación humana al estado natural o procesados y presentan un alto contenido de agua.1) INTRODUCCION El término hortalizas es usado para referirse a un grupo bastante numeroso de plantas cultivadas de características muy variables entre ellas. exacta e integradora del término. quien estableció tres aspectos comunes a las hortalizas: a) son plantas anuales. deben considerarse y agregarse algunos conceptos más específicos que fueran incluidos en una definición de hortaliza dada por MacGillivray (1961). La progresión de conceptos descrita y el entendimiento agronómico actual permiten proponer la siguiente definición: "hortalizas son plantas herbáceos. legumbres y. principalmente. que además es complicada por una cierta variabilidad en el entendimiento del concepto entre países de habla hispana. Otros autores nacionales han ido agregando otros conceptos indirectos.

el concepto anterior permite separar en forma más o menos clara a las hortalizas de los frutales (plantas leñosas). estadísticas.. 1984). En general. y explicar algunas prácticas de manejo cultural que se realizan en su proceso productivo. Definido así el término hortaliza. Por último. 2) CLASIFICACION La alta variación existente entre las especies comprendidas en el rubro hortalizas hace necesario agrupar o clasificar estas especies de acuerdo a características que permitan tener un conocimiento sistemático claro.es difícil y puede presentar excepciones (baste preguntarse en qué grupo debieran estar arveja. estas clasificaciones son de gran utilidad para estimar o predecir el comportamiento agronómico de las hortalizas. de las forrajeras (productos no se usan en alimentación humana). etc. lo que se asemeja más al concepto de la Real Academia Española de la Lengua que a la usanza chilena. etc.. de los cereales (frutos secos). es claramente una hortaliza. debe consignarse que en algunos países de habla hispana se usa el término oleicultura como sinónimo del concepto horticultura usado en Chile. entender ciertas relaciones existentes entre ellas. hortalizas. de las leguminosas de grano (semillas secas). Debe destacarse que esta definición no concuerda con la definición inglesa de "Horticulture" que se refiere al "arte y ciencia de cultivar plantas frutícolas. frutilla o soya). permite establecer que la papa. se debe entender a la HORTICULTURA como la ciencia o tecnología para cultivar hortalizas. una especie habitualmente incierta en su ubicación en los grupos de cultivo y muchas veces mal ubicada en asignaturas. de los cultivos industriales (productos no se usan frescos). flores y plantas ornamentales" (Merriam-Webster. Por otro lado. de las oleaginosas (semillas de alto contenido oleico). estudios. ya que entregan información sobre respuestas biológicas de .

Familia alliaceae Las especies monocotiledóneas que se incluyen en este grupo taxonómico han sido anteriormente consideradas como pertenecientes a las familias Liliaceae y Amaryllidaceae por diversos autores. Las características quizás más reconocidas del género Allium son su olor y sabor típicos. aquí tratadas.. de forma más o menos triangular. la que tiene algunas especies de estación fría. son plantas de poca altura. ya que presentan beneficios cada vez más reconocidos para la salud humana. no presentan hojas.1 )FAMILIAS Las familias de las especies hortícolas pueden ser clasificadas. o "escapos" florales. siendo lanceoladas y de base tubular. topografía. Chenopodiaceae. con bulbos más o menos prominentes. de arraigamiento superficial a medio. Esta es una umbela con numerosas flores pequeñas. desde el punto de vista de su respuesta a la temperatura en un país de clima templado como Chile. y con un ovario súpero. suelo. con seis estambres dispuestos en dos verticilos de tres. Brassicaceae. la clasificación más aceptada y reciente las ubica dentro de esta nueva familia Alliaceae. pudiéndose generar un máximo de seis semillas por flor. de colores variables de blanco. Apiaceae. en familias de estación cálida y familias de estación fría.000 años en Egipto. pero que también incluye hortalizas de estación cálida. pasando por amarillo y rosado. Asteraceae. Las hojas nacen de un tallo subterráneo y comprimido. Los tallos florales. La mayoría de las especies de Allium son plantas originarias de Eurasia y las hortalizas incluidas en este grupo se encuentran entre las plantas más antiguas cultivadas por el hombre. la que incluye las más de 500 especies del género Allium. Las principales categorías de clasificación hortícola. Las semillas son pequeñas. de estigma nudoso. Polygonaceae y Valerianaceae) y sus respectivas especies de relevancia para el país. a azules. Sin embargo. dados por compuestos azufrados que son liberados al dañarse o destruirse sus células. por lo que conforman un falso "tallo". El presente trabajo se centra en la descripción de las familias de estación fría (Alliaceae. que pueden ser consideradas como una referencia básica para cada factor de agrupación. . . especialmente ajo y cebolla. En general. etc. Desde Eurasia estas especies se diseminaron por todo el mundo hace muchos años.crecimiento y de adaptación potencial a distintas condiciones de clima. son las siguientes: 2. de uso más habitual. Cada ovario tiene tres lóbulos con dos óvulos cada uno. Estos compuestos han generado un renovado interés en el grupo. conociéndose evidencias de su producción hace más de 5. y en la familia Fabaceae. excepto una bráctea que protege la inflorescencia. con una gruesa testa negra.

ampeloprasum Millán Allium ampeloprasum L. var. En general. Gay Allium cepa L. con un olor y sabor anisado.500 especies. Nombre vulgar . Allium schoenoprasum L. las plantas hortícolas de la familia están adaptadas para crecer con temperaturas más o menos moderadas. y en que no son susceptibles a daño por enfriamiento. por lo que se clasifican como hortalizas de estación fría. son plantas herbáceas. entre las que se engloban algunas utilizadas como "especias". aggregatum G. Además. En el Cuadro siguiente. agrupa más de 250 géneros y más de 2. su respuesta térmica se traduce en que sólo son susceptibles a heladas cuando éstas son intensas o en ciertas etapas de su desarrollo. var. Allium sativum L. de los Grupos A o B (ver Clasificación térmica de las hortalizas). aunque la mayoría tiene su origen en las zonas temperadas del hemisferio norte. Desde el punto de vista de producción agrícola. Debido a su origen en zonas temperadas. y de hojas alternadas. Don Allium cepa L. Desde la antigüedad. GENERO Y ESCPECIES DE LA FAMILIA ALLIACENE Y SUS NOMBRES BULGARES Género Especie Allium Allium ampeloprasum L. de . un tanto variable entre las especies. var. a diferencia de otras familias que incluyen plantas de interés para diversos rubros. las que se encuentran ampliamente difundidas en el mundo. hasta hace poco denominada y aún tratada como Umbelliferae en diversos artículos y textos. con un óptimo entre 15 y 18°C. a muchas de estas apiáceas se les ha atribuido propiedades medicinales. porrum J. esta familia sólo tiene especies de relevancia hortícola. var.llegando a constituirse en hortalizas de gran importancia en la mayoría de los países. se listan las aliáceas de significación en Chile. cepa Allium fistulosum L. arrosetadas. y en la actualidad existe un renovado interés en la utilización de algunas especies como "nutracéuticos" o alimentos útiles para la nutrición y para la prevención de enfermedades. La principal característica distintiva de la familia es que son plantas aromáticas.La familia Apiaceae La familia Apiaceae. pero muy típico.

Petroselinum sativum Hoffm. sativus (Hoffm. rapaceum (Mill. Daucus carota L. Los géneros y las especies con alguna relevancia hortícola en Chile se presentan en el Cuadro a continuación. consiste en dos mericarpios (carpelos) unidos ventralmente por un haz central (carpóforo).lámina finamente dividida y con pecíolo abrazador en la base. Este fruto. . por lo que algunos autores lo llaman diaquenio. pues fueron traídas por los primeros conquistadores españoles. en el que se concentran los aceites aromáticos. con alrededor de 20. 5 estambres alternados con los pétalos. zanahoria y apio son las especies más significativas dentro de este grupo. var.000 especies. específicamente zanahoria.) Arcangeli Nombre vulgar Petroselinum Foeniculum vulgare Mill. Hypochaeris y Sonchus). y un ovario ínfero de dos carpelos. conteniendo una semilla cada uno. los que se separan hacia madurez. y poseen un pequeño cáliz de 5 sépalos.) Pers. característico de la familia. Las flores actinomorfas y hermafroditas están dispuestas en umbelas. cilantro. Apium graveolens L. pasando por arbustos y subarbustos. Cirsium. entre las que se encuentran desde árboles. es una familia que comprende especies de gran importancia económica como malezas (por ejemplo los géneros Bidens. La familia Apiaceae incluye varias especies que son muy antiguas en nuestro país. perejil e hinojo. que una vez fertilizado origina un fruto seco e indehiscente. var. Pastinaca sativa L. dulce (Mill. var. generalmente compuestas.) Gaudin Coriandrum sativum L.La familia Asteraceae La familia Asteraceae es una de las más numerosas del reino vegetal. con una amplia distribución mundial. hasta plantas herbáceas. Aunque un número reducido de ellas presenta utilidad agronómica. Apium graveolens L. llamado esquizocarpo. una corola de 5 pétalos. GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIA APIACEAE Y SUS NOMBRES VULGARES Género Anethum Apium Coriandrum Daucus Foeniculum Pastinaca Especie Anethum graveolens L. Obviamente. .

como plantas oleaginosas (Carthamus tinctorius y Helianthus annus). el tallo se alarga iniciándose la etapa reproductiva. sin estípulas. Al darse las condiciones adecuadas. hace referencia a su estructura floral típica. posteriormente. como plantas ornamentales (por ejemplo los géneros Aster. Las plantas cumplen su etapa vegetativa durante el período invernal y continúan. e inermes o espinosas. En general. los que forman un tubo alrededor del estilo. está adaptada a desarrollarse bajo regímenes térmicos más elevados. y está rodeado por un involucro de una o más series de brácteas u hojas modificadas. Casi siempre son femeninas. bicarpelar y uniovulado. y como plantas hortícolas. La familia presenta dos tipos morfológicos bastante diferentes de flores:  flores liguladas o radiales: presentan corola gamopétala. El androceo presenta 5 estambres soldados por las anteras (singenesia). Bellis. que corresponde a un órgano que asemeja una flor pero que. generalmente persistente en el fruto como una estructura de diseminación. en realidad. con la floración y fructificación hacia las estaciones más calurosas del año. Su hábito de crecimiento es característicamente en roseta y muy determinado. Compositae. compuesto por pelos simples o plumosos. con el pedúnculo de extremo superior más o menos engrosado y ensanchado en forma de receptáculo (clinanto). denominado aquenio. La flor misma se compone de una corola formada por la unión de cinco pétalos soldados en casi toda su longitud (gamopétala). sobre el cual se disponen numerosas flores sésiles.como plantas medicinales (Matricaria chamomilla. de un cáliz modificado denominado papus o vilano. El receptáculo puede ser plano. alcachofa de Jerusalem o topinambur. y . bienales y perennes. por lo que en su mayoría son plantas de tamaño reducido. anuales. Las hojas son opuestas o alternas. Chrysanthemum. pues estas etapas se relacionan con temperaturas más elevadas y largos de día mayores. El gineceo consiste en un ovario ínfero. convexo o cóncavo. el que origina un fruto simple. Morfológicamente es un tipo de inflorescencia denominada capítulo. se compone de decenas de flores pequeñas. Artemisia absinthium y Tussilago farfara). uniseminado y de pericarpio coriáceo y seco. alargada y vistosa. por lo que están adaptadas a crecer y desarrollarse en zonas de temperaturas moderadas. Cosmos. las hortalizas de la familia son originarias de regiones templadas. indehiscente. Sólo la especie Helianthus tuberosus. zigomorfa. herbáceas o coriáceas. Las especies cultivadas como hortalizas son plantas herbáceas. que asemeja una lengüeta. Gazania y Gerbera). El antiguo nombre de la familia.

Estas cualidades han llevado a que Nombre vulgar . las que se presentan en el Cuadro siguiente. Generalmente son hermafroditas o masculinas. lo que ayudaría en el retardo del envejecimiento celular. medicinales y ornamentales. agrupadas en cinco géneros. flores tubulosas o de disco: presentan corola gamopétala y actinomorfa. en ciertos compuestos azufrados. otras son de introducción más reciente. Cynara Lactuca Scorzonera Tragopogon Cynara cardunculus L. especialmente del género Brassica. como lechuga y alcachofa. Cichorium intybus L. La familia Asteraceae (del griego Aster = astro o estrella) incluye siete especies de significativo interés hortícola. El capítulo puede contener sólo flores tubulosas. de forma cilíndrica. GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIA ASTERACEAE Y SUS NOMBES VULGARES Género Cichorium Especie Cichorium endivia L. mientras el resto se mantiene como cultivos de muy escasa o nula importancia en Chile. y como plantas forrajeras. pero creciendo en importancia como radicchio (achicoria roja) y endivia (achicoria de Bruselas). Cynara scolymus L. ha ido aumentando en muchos países. El consumo de las especies hortícolas de la familia. Lactuca sativa L. Cichorium intybus L. en provitamina A. antioxidantes y otros. en Vitamina C. Tragopogon porrifolius L. al reconocérseles a dichos productos importantes efectos benéficos en la salud de las personas. . Scorzonera hispanica L. sólo flores liguladas. en la prevención de ciertas enfermedades incluyendo cáncer. Algunas de estas hortalizas son muy antiguas como especies cultivadas y de gran importancia económica en el país. por ser alimentos ricos en fibra. y en la reducción del colesterol sanguíneo.La familia Brassicaceae La familia Brassicaceae comprende numerosas especies de variados usos para el hombre. las liguladas en la periferia y las tubulosas en el interior. como alimento fresco e industrializado. o ambos tipos. destacando los géneros Brassica y Raphanus como los más difundidos y utilizados.

ambos son dehiscentes. seco. algunas hace muchos años como Raphanus sativus. y de hábitat terrestre a excepción del berro de agua. simple y más largo que ancho. y no presentan susceptibilidad a daño por enfriamiento (DPE). las que se agrupan en cinco géneros. pero hoy se incluye dentro de B. llamado silícula (Eruca.diversos estudios recomienden su incorporación en la dieta y a que el consumidor tome conciencia de la relevancia de su ingesta. ha sido siempre motivo de confusión para los botánicos sistemáticos. y su clasificación ha causado dificultades a los taxónomos. gongylodes). Rorippa). cilíndrico y esponjoso. o corto. oleracea como B. por lo que están adaptadas a desarrollarse y crecer en zonas con temperaturas moderadas. existe cierto consenso en denominarlas como variedades botánicas de la misma especie. como se presenta en el Cuadro siguiente. Un ejemplo de este polimorfismo es la especie Brassica oleracea. A pesar de lo anterior. biarticulado. Las especies hortícolas son plantas herbáceas. cultivadas comercialmente como anuales. el fruto es indehiscente. Todas estas especies han sido introducidas a América. oleracea var. por el polimorfismo existente. dentro de cada especie hay a menudo formas diferenciables. después de lo cual la gran diversidad de formas se redujo a un número limitado de especies botánicas. incluso. Armoracia). la existencia de una relación cercana entre ellas ha sido frecuentemente cuestionada. La familia Brassicaceae incluye nueve especies y seis variedades botánicas de B. El gran número de formas vegetales dentro del género Brassica. especialmente en la etapa vegetativa del desarrollo. que incluye varias de las hortalizas de importancia. de ciclo anual. La primera aproximación a la solución del problema fue la diferenciación en base al número cromosomal. que aparecen descritas en las crónicas (1539-1558) del observador . Las semillas de las hortalizas de esta familia son pequeñas. El ovario es súpero. Esta familia botánica comprende especies originadas en zonas de clima templado. En el caso del género Raphanus. llamado silicua (Brassica. bienal (la mayoría) y perenne. Las especies resisten heladas. actinomorfas y con cuatro pétalos libres en forma de cruz (muy característico de la familia y razón de su anterior nombre: Cruciferae). bicarpelar y origina un fruto. casi tan largo como ancho. Presentan inflorescencia típicamente racimosa (formada por un eje principal que mantiene en su extremo un meristema apical) con pedicelos que sostienen flores hermafroditas. numerosas y casi siempre globulares. aunque igualmente. Brassica oleracea y Rorippa nasturtium-aquaticum. oleracea (ver texto y Cuadro apartes) de mayor interés agrícola. Algunos autores prefieren denominarlas como sub-especies e. como especies distintas (ejemplo: el colirrábano ha sido denominado Brassica caulorapa.

Raphanus sativus L.) Hayek . pero creciente importancia. saccharata). El ovario es súpero o semiínfero. rapa Eruca Raphanus Rorippa Eruca sativa Mill. Sin embargo. Brassica napus var. de ciclo anual o bienal. napobrassica (L. o de introducción muy reciente. Rorippa nasturtium-aquaticum (L. Al concluir la etapa vegetativa sobreviene la emisión del tallo floral que sostiene las inflorescencias mixtas típicas de la familia. con sólo cuatro o cinco sépalos soldados en la base. unilocular y .La familia Chenopodiaceae La familia Chenopodiaceae comprende cerca de 70 géneros que incluyen principalmente especies que constituyen malezas en los cultivos. La polinización es anemófila. betarraga y espinaca. var. también agrupa algunas especies de interés forrajero como los arbustos del género Atriplex. con las flores agrupadas muy juntas sobre cortos ejes formando glomérulos. como especies de verduras traídas a Chile por los españoles. los que a su vez se disponen en espigas terminales y axilares. Brassica pekinensis (Lour. y alimenticio como los cereales andinos quínoa (Chenopodium quinoa) y cañihua (Chenopodium pallidicaule) y las hortalizas acelga. GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIA BRASSICACEAE Y SUS NOMBRES VULGARES Género Especie Nombre vulgar Armoracia Armoracia rusticana Gäertner. rutabaga y pak-choi. don Gerónimo de Bibar. Otras son aún casi desconocidas como rúcula. debido a la disposición de las hojas sobre un tallo comprimido. ya que las flores son inconspicuas por su tamaño pequeño y presentan un perianto carente de pétalos. Las especies cultivadas como hortalizas son plantas herbáceas.naturalista en la Conquista. y de hábito arrosetado.) Rupr.) Rchb. Meyer et Scherbius Brassica Brassica chinensis L. como brócoli. industrial como remolacha (Beta vulgarisvar. siendo un ejemplo la ubicua quingüilla (Chenopodium album). Brassica rapa L.

es simple. poroto y soya.).). Las especies de esta familia presentan la propiedad de enriquecer o incrementar la fertilidad de los suelos. La especie Rhizobium leguminosarum Frank. Adicionalmente. var. crassa (Alef. arbustos. a través de un proceso simbiótico con bacterias fijadoras de N del género Rhizobium. son adventicias en América y la primera a ser introducida a Chile habría sido la acelga. haba. etc. chícharo. entre otras). un número importante de ellas se encuentra constituyendo malezas en cultivos (arvejilla. indicadas en el Cuadro a continuación. es huésped específico para los dos géneros analizadas a continuación en el texto: Vicia y Pisum. etc.). Beta vulgaris L. Las semillas son pequeñas y de forma orbicular o reniforme. ornamental (seibos. cicla L. galega. orozuz. etc. lupino.). Las especies hortícolas de esta familia. tréboles. entre otras). agrupando a distintos tipos de especies como árboles. flor de la pluma. La actividad de fijación de N de estas plantas sigue un patrón más o menos constante. var. con nódulos aumentando en número y tamaño hasta media floración.La familia Fabaceae La familia Fabaceae es una de las más numerosas entre las familias de plantas superiores. donde la planta provee el nicho ecológico y la fuente de carbono. etc. Helm Spinacia oleracea L. culén. También presenta importantes usos forrajero (alfalfa. medicinal (chañar. denominado aquenio. además de su significancia como calidad de alimento por su aporte de proteínas y carbohidratos a la dieta. lotera. espinillo. para posteriormente iniciar una etapa donde ocurren cambios degenerativos en la Nombre vulgar . lianas y plantas herbáceas. de extensa distribución mundial. El fruto. . Muchas de ellas tienen una gran significación económica como alimento humano (arveja. GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIA CHENOPODIACEAE Y SUS NOMBRES VULGARES Género Especie Beta Spinacia Beta vulgaris L. garbanzo. hualputra y retamillo. e industrial (maní. por medio del mecanismo de fijación de nitrógeno ambiental por quimiosíntesis a moléculas orgánicas. uniseminado y permanece unido al perianto que es persistente y que lo rodea. seco. principalmente. caracterizándose por una etapa inicial de fijación creciente.uniovulado. ya en tiempos de La Colonia. lenteja. lupino.) J. maní. forestal (falsa acacia y sófora). soya.

generalmente adheridos. por uso y costumbre. llamados alas. Las anteras liberan el polen antes de antesis. con folíolos en número par. por lo que la vaina puede ser dehiscente en ambas zonas de unión de ellas. seco y monocarpelar. con varios óvulos. en posición axilar o terminal. y se presentan solitarias o en racimos. y dos ventrales. A pesar de estas adecuaciones taxonómicas realizadas hace varios años. vaina o capi. ya que varios autores utilizan el nombre Fabaceae como sinónimo de Leguminosae. este último nombre en reemplazo de Papilionaceae. Son plantas de día neutro. Mimosaceae y Fabaceae. denominadas suturas. La familia Fabaceae se caracteriza por agrupar plantas que son en su mayoría de clima temperado. familia taxonómica antigua que incluía las sub-familias Caesalpinioideae.población de nódulos. Las especies cultivadas como hortalizas de estación fría son plantas herbáceas. GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIA FABACEAE Y SUS . denominado legumbre. por lo que la autopolinización es frecuente. llamado estandarte o bandera. Presentan 10 estambres diadelfos (9 y 1) y un ovario súpero unilocular. declinando la actividad de fijación. dos laterales. Esta subdivisión fue hecha en base a las diferencias morfológicas que presentan en su estructura floral los distintos géneros. aunque algunas tipos necesitan días largos para florecer. zigomorfas. estipuladas y compuestas. Es necesario establecer entonces que el nombre Fabaceae sólo se utilizará para referirse a este último grupo de plantas. El carpelo se separa en dos valvas. la que encierra estambres y pistilo. aunque también hay de clima cálido. en Pisum sativum deben distinguirse las dos variedades botánicas que dan origen a productos hortícolas diferentes. se continúa hablando de leguminosas de grano y leguminosas hortícolas en el medio vernacular. y de estación cálida como poroto y soya verde. que forman la llamada quilla. Las flores son perfectas. sin embargo. Mimosoideae y Papilionoideae. situación que se ejemplifica con cultivos hortícolas de estación fría como arveja y haba. Las hojas son alternas. Son plantas moderadamente tolerantes a acidez y poco tolerantes a la salinidad del suelo. Las fabáceas hortícolas de estación fría son dos especies cuya identificación taxonómica aparece en el Cuadro siguiente. de ciclo anual y de germinación hipógea. que da origen al fruto simple. Hoy en día es más aceptado referirse a dichos grupos como familias individuales del orden Leguminales: Caesalpiniaceae. los terminales ausentes o reemplazados por zarcillos. característica poco frecuente en la familia. Están conformadas de un cáliz de 5 sépalos soldados en la base y una corola papilionada o "amariposada" constituida por 5 pétalos muy característicos: uno dorsal. La literatura se presenta confusa con respecto a la denominación de la familia.

El ovario es ínfero.). 3) LAS HORTALIZAS . alforfón y ruibarbo. es triangular. siendo hermafroditas. correspondiente a un aquenio. con un óvulo por lóculo y origina una nuez. Nombre vulgar . Las hojas son simples. y con 2 a 3 estambres. a veces giboso o espolonado en la base. pequeñas. con cáliz envolvente. de hojas enteras. con pecíolo provisto de una estructura estipular envolvente llamada ócrea. la gran mayoría son malezas de importancia agrícola. generalmente alternas. Aparte de unas pocas especies cultivadas como acedera. presenta en su interior una semilla rica en endosperma.) Laterr. Las plantas son herbáceas. Las flores se presentan solas o en racimos. que incluye especies hortícolas y Valeriana. macrocarpon Ser.).Familia poligonaceae Esta es una familia que comprende 51 géneros. Vicia Pisum sativum L. y permanece rodeado por una estructura alada derivada del cáliz. var. actinomorfas. con el cáliz persistente transformado en papus. En Chile la familia está representada por canónigo (Valerianella locusta (L. sativum Vicia faba L. capituliformes o paniculadas. sin corola. pequeñas. trilocular. algunos arbustos y unos pocos árboles. que forman una roseta. .000 especies herbáceas. que incluye plantas medicinales y ornamentales. El fruto. opuestas. de corola gamopétala de tubo corto. y con un ovario súpero de 2 a 4 carpelos unidos. En Chile.NOMBRES VULGARES Género Especie Pisum Pisum sativum L. zigomorfas. Sólo dos géneros son de importancia agronómica: Valerianella. Las flores se disponen en inflorescencias cimosas. con 6 a 9 estambres. es una familia hortícola monoespecífica representada por ruibarbo (Rheum rhabarbarum L. cerca de 1. enteras. por ejemplo los géneros Rumex y Polygonum.La familia Valerianaceae La familia Valerianaceae comprende cerca de 17 géneros con unas 400 especies de amplia distribución mundial. anuales o perennes. normalmente hermafroditas. var.

los “ojos” de las patatas son en realidad hojas y capullos. Unos tallos laterales crecen del principal y profundizan en la tierra. la berenjena. e incluye un gran número de especies. Antecedentes familiares Nombre botánico: solanum tuberosum Las patatas pertenecen a la gran familia de las solanáceas. y pequeños frutos verdes como tomates. El alimento elaborado en estas hojas pasa a estos tallos. originaria de América. el pimiento. Parientes de las patatas son el tomate. la guindilla. tallos subterráneos repletos de alimento. y tiene flores con colores que van del blanco al morado. son tubérculos. que se hinchan y forman las patatas. cada uno de los cuales puede producir un nuevo brote al año siguiente. unas comestibles y otras mortales.La patata Las patatas no son raíces. La planta es perenne. y la mortal .

se le denomino con la misma palabra. que fueron cultivadas por primera ves hace unos 2000 años en los andes. un veneno: la solanina. Cuando colon descubrió este tubérculo dulce en las antillas a finales del siglo XV. Origen del nombre El nombre que le daban los incas a la patata era papas. en todos los miembros de la familia se halla presente en diferentes grados.belladona. Se dice que los habilidosos granjeros incas. que subieron a las montañas por miedo a la jungla. Cuando esta paso a Europa. llevaron con ellos la patata y desarrollaron nuevas variedades duras y resistentes a las heladas. La patata común cultivada desciende de las especies silvestres nativas de Sudamérica. Hoy en día seguimos utilizando los descendientes de aquellas variedades. corrompiéndose como en Inglaterra. donde se le llamo potato . el nombre arawak local era batata. Fueron los primeros colonizadores españoles quienes la llamaron definitivamente patata. pero el de la palabra patata esta vinculada con la palabra batata.

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por ello lo que se debe hacer es programar el mejor momento del año en el que las condiciones climáticas sean semejantes a su lugar de origen y así estas puedan crecer en forma normal.CALENDARIO DE SIEMBRA DE HORTALIZAS El calendario de siembra es una guía referencial de lo que se debería sembrar según la temporada del año. Como ya explicó anteriormente las diversas hortalizas que consumimos diariamente provienen de diferentes lugares del planeta cada uno de ellos con un clima particular. por ejemplo. Hay plantas que son originarias de climas templados (Europa o Estados Unidos) donde las temperaturas a las que están habituadas son bajas. . en ese caso si se desean sembrar en Lima se debe hacer durante el invierno. este se basa en las diferentes condiciones ambientales que necesitan las plantas para poder crecer y desarrollarse.

. La desventaja es la carencia de agua. ubicada en la región del mismo nombre ubicada en la proximidad del oceano Pacífico. la cual se caracteriza por poseer un clima sub-tropical árido y alta presencia de humedad ambiental. la cual es abundante solo durante los meses de diciembre a abril.Costa A continuación se muestra un calendario de siembra para la zona agrícola de Lima. además de una igual duración del tiempo de día y de noche. por encontrarse en un desierto. Calendario de siembras para Lima La ventaja del Clima Costero del Perú es que se puede sembrar una gran diversidad de hortalizas durante todo el año por su clima cálido en verano y ligeramente frío en invierno. Sin embargo a través del uso de riego por aspersión o goteo se puede cultivar durante todo el año.

es decir que cuando en la costa es verano en la sierra es época fría o de lluvias. . que se ubica en la región Junin a 3250 metros sobre el nivel del mar.Sierra El modelo de calendario de siembra para una localidad de la sierra está diseñado para Huancayo. esto asegura que durante el verano en los mercados de la costa se pueda encontrar hortalizas de clima frío. con un clima cálido y una temporada de lluvias que va desde octubre hasta abril. Calendario de siembras para Huancayo La ventaja de la siembra en los valles de la sierra es que se produce en contraestación a comparación de la costa. ésta se caracteriza por encontrarse en un valle inter-andino recorrido por el río Mantaro. La desventaja es la presencia de heladas que dañan la cosecha y la falta de carreteras en buen estado para poder hacer llegar los productos al mercado.

en este caso Iquitos que se encuentra en la región Loreto a 106 metros sobre el nivel del mar con un clima tropical durante todo el año y un periodo de lluvias que va desde octubre hasta abril. además por las lluvias no es necesario estar regándolas a cada rato. La desventaja es que el exceso de lluvias puede dañar a las plantas. Calendario de siembras para Iquitos La ventaja de la siembra en la selva es que durante todo el año se pueden producir hortalizas de clima tropical.Selva Al final se muestra un modelo de calendario de siembra para una localidad de la selva. las altas temperaturas producen un rápido crecimiento de estas. .

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