Prcticas de Qumica

ANLISIS DE LA ACIDEZ DE UN ACEITE

1. Objetivos
Evaluar exactamente el grado de acidez de un aceite comercial.

2. Fundamento terico
El aceite es el lquido obtenido por presin o extraccin de la materia grasa de diversos frutos y semillas, como los aceites de oliva, maz, pepita de uva, girasol, ..... El ms familiar nos resulta el aceite de oliva en sus diversas calidades como virgen, puro, de orujo; dependiendo del tipo de aceite, del lugar de produccin y de otros factores se obtienen aceites ms o menos cidos, y la acidez se etiqueta en botella como los grados: aceites de 0,4, 0,7, 1 , nos son conocidos. El grado de acidez equivale al % de cidos grasos libres en un aceite, que se expresa como si todos los cidos libres (oleico, palmtico,...) fueran cido oleico. Determinaremos la concentracin de cido oleico en algunas muestras de aceite comercial por titulacin con KOH, esto es, calcularemos la concentracin en cido oleico de las distintas muestras a partir de la reaccin cido - base: C17H33 - COOH + KOH C17H33 - COO K+ + H2O

3. Material y reactivos
- Vaso de precipitados de 100 ml - Embudo cnico - Bureta de 25 ml - Erlenmeyer de 250 ml - KOH 0,02 N disuelta en mezcla hidroalcohlica al 50% y valorada con exactitud: preparar a partir de Potasio Hidrxido 85% lentejas DIDACTIC cd. 231515, Etanol absoluto DIDACTIC cd. 231086 y Agua Desionizada DIDACTIC cd. 232236 o bien diluir convenientemente con mezcla hidroalcohlica al 50% la solucin de Potasio Hidrxido 0,1 mol/l (0,1N) etanlica SV cd. 182146. - Fenolftalena solucin 1% DIDACTIC cd. 231327 - Aceite comercial - Mezcla etanol-tolueno 1:1 : preparar a partir de Etanol absoluto DIDACTIC cd. 231086 y Tolueno DIDACTIC cd. 231745

4. Procedimiento experimental
Se toma un erlenmeyer limpio y seco de 250 ml y de una muestra de aceite se pesan con exactitud unos 10 g. Diluir con 100 ml de la mezcla etanol-tolueno 1:1 previamente neutralizada, aadiendo 4 gotas de indicador y valorando con disolucin de KOH alcohlica 0,02N hasta la aparicin de un tono rosado. Se llena la bureta con disolucin de KOH alcohlica 0,02N y se enrasa a cero. Se coloca un papel blanco debajo y se aade poco a poco KOH, agitando vigorosamente. Al llegar cerca del punto de viraje (aparicin de un tono rosa), se aade gota a gota hasta que el color persista 15 segundos. Entonces se alcanza el punto final de la valoracin. Anotar el volumen de hidrxido potsico consumido. Repetir la valoracin del aceite.

Prcticas de Qumica
5. Resultados
El objetivo es calcular el % de cido oleico que contiene el aceite valorado. Para ello seguir la siguiente secuencia: ml utilizados de la disolucin de KOH en la valoracin 1 = ml utilizados de la disolucin de KOH en la valoracin 2 = valor medio de ml utilizados en ambas valoraciones = Normalidad del cido oleico del aceite: g de cido oleico del aceite: % p/p en cido oleico o grado de acidez del aceite: