MUFFINS DE PLTANO Y FRESA (Adaptacin a partir de la receta de Strawberry-banana muffins de Joy of baking) Para los muffins: 115ml de aceite

suave 2 huevos L (opcin vegana: sustituir por 160ml de pur de manzana) 2 pltanos grandes bien maduros y machacados 175g de fresas cortadas en trozos y pasadas por harina 270g de harina de trigo 160g de azcar moreno 2 cucharaditas de levadura qumica tipo Royal 1/2 cucharadita de sal 1 cuchadadita de extracto de vainilla Para decorar: Fondant lquido o glaseado blanco. Fresas cortadas en lminas Precalentamos el horno a 180 con calor arriba y abajo o a 160 si es con ventilador. Preparamos un molde para cupcakes con papeles de muffin o cpsulas de cupcakes. En un bol batimos el aceite con los huevos (o el pur de manzana en su caso), los pltanos machacados y la vainilla. En otro bol, tamizamos junta la harina con la levadura. Aadimos el azcar y la sal y mezclamos. Echamos poco a poco encima la mezcla de ingredientes lquidos, sin dejar de batir. Una vez la mezcla es homognea, incorporamos las fresas (pasadas por harina) con cuidado, ayudndonos con una esptula. Repartimos la masa en las cpsulas o los papeles de horno, llenndolos generosamente hasta los 2/3 para lograr el aspecto de muffin. Horneamos unos 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejamos enfriar y decoramos con el fondant lquido y las fresas.