OBJETIVOS - Extraer y Cuantificar el almidon presente en un tejido vegetal. - Observar las propiedades Generales del Almidon.

INTRODUCCION El pardeamiento enzimatico es muy empleado en industria alimentaria debido a que en algunos productos de interes culinario puede resultar muy util , pero resulta tambien ser un problema en la mayoria de los casos . Las frutas cuando las pelamos o troceamos observamos que despues de un tiempo la superficie cambia de color marron a cada vez mas oscuro, Este fenomeno se debe a una enzima , proteinas que ejecutan reacciones quimicas y son las conocidas como polifenoloxidasas.Estas enzymas se encuentran practicamente en todos los seres vivos desde plantas , bacterias y animales. Esto sucede de forma que las PolifenolOxidasas oxidan a los fenoles transformandolos en Quinonas que luego polimerizan y forman entre ellas y son las que le dan el color oscuro a las frutas aunque no son dainos para la salud interfieren mucho en la presentacion de los alimentos es el sector gastronomicos dando un mal aspecto y por lo tanto una no aceptacion y rechazo.