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El Aguaymanto

El Aguaymanto

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  • 1. Descripción del producto
  • 1.1. Generalidades: El Aguaymanto
  • 1.1.1. Origen y variedades
  • 1.1.2. Su mejor época
  • 1.1.3. Características
  • 1.1.4. Propiedades nutritivas
  • El Aguaymanto: physalis peruviana linnaeus
  • 1.1.5. Nombre científico
  • 1.1.6. Nombre vulgar en español: aguaymanto, tomatillo
  • 1.1.7. Manejo agronómico del aguaymanto
  • 1.1.8. Plagas
  • 1.1.9. Cosecha y rendimientos
  • 1.2. Partida arancelaria
  • 1.3. Estructura de Costos de Producción
  • 2. Análisis del mercado nacional
  • 2.1. Exportaciones de aguaymanto del Perú
  • 2.2. Destino de las exportaciones
  • 2.3. Exportación regional
  • 3. Análisis del mercado internacional
  • 3.1. Producción mundial de fruta fresca
  • Grafico 08: Producción Mundial de Fruta Fresca
  • 3.2. Principales países exportadores
  • 3.3. Principales países importadores
  • 3.4. Importaciones de Estados Unidos de aguaymanto
  • 3.5. Logística requerida
  • 3.5.1. Manejo poscosecha
  • 3.5.2. Selección
  • 3.5.3. Transporte
  • 3.5.4. Recepción
  • 3.5.5. Pre-enfriamiento
  • 3.5.6. Clasificación
  • 3.5.8. Secado
  • 3.5.9. Deshidratación del cáliz
  • 3.5.10. Pesado y empaque
  • 3.5.11. Almacenamiento
  • 3.6. Productos derivados del aguaymanto
  • 3.7. Características y condiciones para la exportación
  • 3.7.1. Comercialización
  • 3.7.2. Requisitos para poder exportar hacia Estados Unidos
  • 3.8. Contactos Comerciales
  • 3.8.1. Perú
  • 3.8.1.1. Lista de Empresas Exportadoras de Aguaymanto
  • 4.4.2. Estados Unidos
  • 4.4.2.1. Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales
  • 4.4.3. Unión Europeo
  • 4.4.3.1. Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales
  • 3.9. Ferias internacionales
  • 4. Conclusiones
  • FUENTE
  • ANEXOS

Resumen Ejecutivo
Este perfil de mercado tiene como objetivo brindar un panorama general de la situación actual del aguaymanto en el mercado mundial y nacional, además de identificar tendencias y ofrecer contactos comerciales, para la reciente exportación de este producto. El aguaymanto es una fruta exótica tropical su origen es peruano, pero actualmente se conoce y comercializa más en otros países que en el nuestro y de gran aceptación en el mercado europeo la cual se cultiva durante todo el año siento parte fundamental de la economía de muchos países. Es conocido con el nombre de “aguaymanto”, “tomatillo silvestre”, “capulí”; “uvilla”, es una fruta nativa conocida desde la época de los incas, científicamente se le ha dado el nombre de «Physalis peruviana, Linnaeus»; aunque antes en la época de los incas, en su idioma el quechua, se le conocía como yawarchunka y topotopo; y en aymara, como uchupa y cuchuva. Ya en la época de los incas fue una especie preferida, en especial en los jardines reales, siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se producía; es así que desde allí ahora también se le está tratando de dar el sitial que le corresponde, como un fruto exótico originario del Perú, aunque durante mucho tiempo, desde los españoles, ha pasado desapercibido. El aguaymanto es usado en la industria terapéutica, química y farmacéutica, para curar la diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopía, también se le atribuye aliviar las afecciones de garganta, próstata, ser un calcificador, controlar la amibiasis y según estudios, disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares, entre otros gracias a su actividad de antioxidante. También es utilizado para proteger los suelos de la erosión, esto por su crecimiento robusto y expansivo que actúa como cobertor del suelo. Hoy en día el aguaymanto ha conquistado importantes mercados en la Unión Europea y Estados Unidos en donde es conocido como Cape Gooseberry, Goldenberry o Uchuva. Actualmente se cultiva en Ecuador, California, Sudáfrica, Australia, Kenya, India, Egipto, el Caribe, Asia, Hawái y Colombia. Este último es el principal productor y exportador del mundo. Colombia en el 2006, exportó US$ 23 millones, cinco veces de lo que exportaba en 1995, siendo sus principales países de destino Holanda (32%), Alemania (29%), Bélgica (18%), Suecia (5.4%), Reino Unido (4.7%), Francia (3.3%), Estado Unidos (2.4%) y otros (5.2%). En todo el 2006, el Perú exportó US$ 28.4 mil, es decir, en un año nuestro país exporta menos aguaymanto de lo que Colombia en un día. Estas cifras demuestran que el Perú tiene el potencial, pero que otros países lo explotan convirtiéndolo en riquezas y bienestar para su población. El aguaymanto crece de forma silvestre en Cuzco, Apurímac, La Libertad, Huancavelica, Ancash y Cajamarca a altitudes entre los 2300 y 3000 metros sobre el nivel del mar. Este cultivo andino con gran potencial económico debe aprovecharse en virtud a las condiciones naturales que posee el Perú para su desarrollo y al creciente mercado en el exterior para los cultivos ecológicos libres de pesticidas.

Investigación y Desarrollo

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Índice
1. Descripción del producto.................................................................................................................................. 4 1.1. Generalidades: El Aguaymanto............................................................................................................... 4 1.1.1. Origen y variedades ........................................................................................................................ 5 1.1.2. Su mejor época ............................................................................................................................... 6 1.1.3. Características ................................................................................................................................ 6 1.1.4. Propiedades nutritivas ................................................................................................................... 6 El Aguaymanto: physalis peruviana linnaeus ...................................................................................................... 7 1.1.5. Nombre científico .............................................................................................................................. 7 1.1.6. Nombre vulgar en español: aguaymanto, tomatillo ........................................................................... 7 1.1.7. Manejo agronómico del aguaymanto ................................................................................................ 7 1.1.8. Plagas ............................................................................................................................................. 10 1.1.9. Cosecha y rendimientos.................................................................................................................. 12 1.2. 1.3. 2. Partida arancelaria ................................................................................................................................. 15 Estructura de Costos de Producción ................................................................................................... 15

Análisis del mercado nacional........................................................................................................................ 15 2.1. 2.2. 2.3. Exportaciones de aguaymanto del Perú............................................................................................... 15 Destino de las exportaciones ................................................................................................................ 17 Exportación regional .............................................................................................................................. 18

3.

Análisis del mercado internacional ................................................................................................................ 19 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. Producción mundial de fruta fresca ..................................................................................................... 19 Principales países exportadores........................................................................................................... 20 Principales países importadores .......................................................................................................... 21 Importaciones de Estados Unidos de aguaymanto............................................................................. 21

3.5. Logística requerida ................................................................................................................................ 22 3.5.1. Manejo poscosecha ........................................................................................................................ 22 3.5.2. Selección ........................................................................................................................................ 26 3.5.3. Transporte....................................................................................................................................... 27 3.5.4. Recepción ....................................................................................................................................... 28 3.5.5. Pre-enfriamiento.............................................................................................................................. 29 3.5.6. Clasificación.................................................................................................................................... 29 3.5.8. Secado............................................................................................................................................ 31 3.5.9. Deshidratación del cáliz .................................................................................................................. 31 3.5.10. Pesado y empaque ......................................................................................................................... 32 3.5.11. Almacenamiento ............................................................................................................................. 33 3.6. Productos derivados del aguaymanto.................................................................................................. 33

3.7. Características y condiciones para la exportación ............................................................................. 34 3.7.1. Comercialización............................................................................................................................. 34 3.7.2. Requisitos para poder exportar hacia Estados Unidos ................................................................... 37 3.8. Contactos Comerciales.......................................................................................................................... 37 3.8.1. Perú ................................................................................................................................................ 37 3.8.1.1. Lista de Empresas Exportadoras de Aguaymanto ..................................................................... 37 4.4.2. Estados Unidos ................................................................................................................................... 38 4.4.2.1. Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales ........................................ 38 4.4.3. Unión Europeo .................................................................................................................................... 38 4.4.3.1. Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales ........................................ 38 3.9. 4. Ferias internacionales............................................................................................................................ 39

Conclusiones.................................................................................................................................................... 41

FUENTE ...................................................................................................................................................................... 41 ANEXOS ..................................................................................................................................................................... 42

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Aguaymanto
1. Descripción del producto
El Aguaymanto tiene su origen en América del Sur, principalmente en Perú. Es una planta herbácea, considerada como maleza a la cual no se le ha dado n ingún valor. En los países de origen a igual que en Colombia y Chile, en las décadas pasadas no se le dio importancia a su cultivo, siendo desplazada por otras siembras, incluso ha sido objeto de ataques con el fin de erradicarla. Desde los años ochenta hasta la presente fecha, el fruto del aguaymanto empieza a tener importancia comercial por sus características de aroma y sabor dulce, en los mercados nacionales y extranjeros como Canadá, Alemania y otros. Actualmente existen plantaciones comerciales con fines de exportación en Ecuador, Colombia Chile y Sudáfrica principalmente. La uvilla por ser una planta en estado silvestre, ella misma por selección natural se ha mejorado, siendo resistente al ataque de plagas y enfermedades, es destruida casi únicamente por la larva de un lepidóptero que dañan los frutos maduros. Este manjar, aunque su origen es peruano, actualmente se comercializa y conoce más en otros países que el nuestro propio.

1.1.

Generalidades: El Aguaymanto

Es una baya jugosa en forma de globo u ovoide que contiene unas 100 a 300 semillas. Su estructura interna es similar a la de un tomate en miniatura. La baya varía de color amarillo al ocre o amarillo naranja cuando madura, su piel es delgada y lustrosa y está recubierta con un cáliz. Su sabor varía desde ácido hasta muy agrio. Se consume al natural, en ensaladas, helados y tartas. Es un fruto muy rico en vitaminas.

Nombre vulgares en otros idiomas
Al ser una fruta producido alrededor del mundo el aguaymanto o uchuva adquiere diversidad de nombres, es por ello que a continuación mencionamos los diferentes nombres con que se conoce al Aguaymanto en diferentes partes del mundo: País Estados Unidos Nombre común Cape goosberry, goldenberry, giant groundcherry, Peruvian groundcherry, Peruvian cherry Uvilla, uchuva País Colombia Uchuva, uvilla, alquenque, vejigón, tomate, capulí Nombre común

Ecuador

Perú

Aguaymanto, capulí, tomate de bolsa, tomate

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siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se producía. científicamente se le ha dado el nombre de «Physalis peruviana. physalis. es una fruta nativa conocida desde la época de los incas. Francia Coqueret du Pérou. Bolsa de amor. se le ha ido olvidando. se le conocía como yawarchunka y topotopo. Los eco tipos Sudáfrica y Kenia tienen un peso promedio de 6 a 10 gramos. groselha do Perú. Es ahora muy popular en la cocina novoandina preparada en mermelada o como base para salsas. y en aymara. aweillumantu. Sudáfrica y Colombia. también se presentan diferencias: el eco tipo Colombia es alto y de hojas pequeñas mientras que el eco tipo Sudáfrica se caracteriza por su porte bajo y hojas más grandes. de donde han tomado sus nombres. Se empezó a consumir en la época prehispánica. Aunque no se conocen variedades definidas de la especie physalis peruviana. actualmente se comercializa y conoce más en otros países que el nuestro propio. como uchupa y cuchuva. Origen y variedades El aguaymanto es una fruta nativa del Perú. Cape gooseberry Bolivia Capulí. Kapstachelbeer eo peruanische Schlutte Jam fruit Portugal camapum. aunque durante tanto tiempo. “capulí”. aunque antes en la época de los incas. Linnaeus». que se diferencian por el color y el tamaño del fruto. capulí Alemania Ananaskirsche. Así mismo muestra coloraciones vivas y mayor contenido de azúcar.silvestre. alkékénge du Pérou. en especial en los jardines reales. topotopo. Se le conoce con el nombre de “tomatito silvestre”. oriunda de los Andes. herva noiva do Perú México Cereza del Perú Hawaii Poha. 5 . en su idioma el quechua. mientras que el de origen Colombiano son más pequeños y pueden pesar entre 4 y 5 gramos. India Reino Unido Cape gooseberry. desde los españoles. motojabobo embolsado. Ya en la época de los incas fue una especie preferida. goldenberry 1. como un fruto exótico originario del Perú. cereza del Perú.1. Chile Venezuela Huevo de sapo.1. cualidad que le brinda una ventaja en los mercados internacionales. es así que desde allí ahora también se le está tratando de dar el sitial que le corresponde. por la forma del cáliz y por el peso de los frutos cuando maduran. coquerelle. si se conocen varios eco tipos que se cultivan básicamente tres que proceden de Kenia. En relación con el arquetipo de las plantas. batetesta. camapú.

Tabla 01: Composición o contenido nutricional (100g de pulpa): Calorías No Agua g Proteina g Grasa g Carbohidratos Fibra g Cenizas g Calcio mg Fósforo mg 54 79 1. próstata. Cada fruto está metido en una diminuta “bolsa” que parece de papel.1. El aguaymanto es usado en la industria terapéutica. entre otros gracias a su actividad de antioxidante y es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. Características Es una planta herbácea erecta. miopía (tonifica el nervio óptico). flores amarillas con corolas de color morado marrón. su producción es durante los 12 meses del año.1 4. y en hierro (0. En estado de refrigeración el Aguaymanto sin capacho puede llegar a durar hasta un mes y medio en condiciones optimas de calidad. importante para el desarrollo bueno del feto y esencial para una vista buena y la vitamina C (28 mg/100 de g) contribuye a la salud de la piel. Propiedades nutritivas El aguaymanto es excelente fuente de vitamina A (1. El tiempo de vida del aguaymanto con capacho es de un mes mientras que sin capacho es de 4 a 5 días aproximadamente. El arbusto puede alcanzar una altura de entre 60 y 90 cm. ser un calcificador. También es utilizado para proteger los suelos de la erosión. controlar la amibiasis y según estudios. sin embargo se han registrado casos en los que llega a alcanzar 1. Sus hojas miden de 6-15 cm de longitud y 4-10 cm de ancho. 1. cosechándose cada 15 días. El fruto mide de 1.8 1 7 38 6 .8 metros. sus flores en forma de campana y su fruto es una baya carnosa en forma de cereza que alberga numerosas semillas comestibles. también se le atribuye aliviar las afecciones de garganta.1 0. las ramas son acanaladas. 1.1 mg/100 de g). un mineral esencial para la formación y purificación de la sangre y que está en la deficiencia de numerosas mujeres embarazadas. disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares.4 13. indispensable para prevenir la osteoporosis.34 mg/100 de g). Las ramas son de color violáceo.1. esto por su crecimiento robusto y expansivo que actúa como cobertor del suelo. para curar la diabetes. y prevenir las enfermedades como cataratas.1. perenne en zonas tropicales. química y farmacéutica. Forma: Tamaño: Color: Sabor: ¿Cómo se conserva? El aguaymanto se caracteriza porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o capacho.2. Su mejor época El aguaymanto por ser una fruta que crece en forma silvestre en las zonas andinas del Perú. y sus frutos son naranja-amarillo protegido por un cáliz de textura papirácea Es peculiar agridulce de buen gusto.5 – 2 cm de diámetro.1. Muy rico en fósforo (39 mg/100 de g).3. ayuda a eliminar albumina de los riñones y tiene un sabor agridulce dejando en el paladar un aroma muy agradable.4.

Nombre vulgar en español: aguaymanto. Las hojas son enteras. Las semillas se extraen y se colocan en un recipiente plástico.2 648 0.5 Fuente: Agrícola Santa Barbara Elaboración: Agrícola Santa Barbara El Aguaymanto: physalis peruviana linnaeus 1. cuenta con más de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre. tienen una corola amarilla y de forma tubular.1. similares a su corazón. El Aguaymanto se propaga sexualmente por medio de semillas procedentes de frutos de buen tamaño y completamente maduros. vigorosas y en plena producción. cosechados de plantas sanas. Nombre científico La planta de Aguaymanto (Physalis Peruviana Linnaeus) pertenece a la familia de las Solanáceas y al género Physalis.5.Hierro mg Vitamina A (U. Después de 25 ó 30 días de la siembra. para luego sembrarlas en el semillero con suelo desinfestado. 1.1. para lograr una germinación eficiente. el sustrato que 7 . fue descrita por primera vez por Linnaeus en 1753 y es oriunda del Perú.7. El tallo es de color verde y algo quebradizo y tienen vellosidades de textura muy suave al tacto. 1.6. una vez estén secas.1. De acuerdo con José Almanza.03 1. pubescentes y con disposición alterna. de donde se trasladan al campo.) Tiamina mg Riboflavina mg Niacina mg Acido ascorbico mg Pulpa g /100g fruta Piel/100g fruta Semillas /100g fruta 1.3 20 70 3. Diferentes trabajos han mostrado que los eco tipos colombianos presentan germinación más tardía que aquellos que provienen de Kenia. se almacenan por 8 días.I.18 0. Las flores son hermafroditas.5 26. de cinco sépalos y cinco pétalos. tomatillo Manejo agronómico del aguaymanto PROPAGACION El Aguaymanto tiene un crecimiento arbustivo. desarrolla una raíz fibrosa que en ocasiones puede encontrarse a más de 80 centímetros de profundidad en el suelo. en el cual se someten a un proceso de fermentación por espacio de 24 a 72 horas. GERMINACION La germinación puede iniciar a partir del noveno día y extenderse hasta el día decimoquinto. las plántulas se trasladan a bolsas por un mes. Posteriormente se lavan con agua limpia y abundante y se secan a la sombra sobre un papel absorbente.

10% de tierra y 80% de escoria. nematodos y enfermedades de un lugar a otro. para disminuir la competencia de las malezas. materia orgánica y cascarilla de arroz. pero la topografía del terreno es el aspecto que más influye en la definición de las distancias de siembra. con fin de que la materia orgánica este completamente descompuesta al momento del trasplante. Los períodos de solarización van de 30 a 45 días. sistema de riego y drenaje. una de arena y una de materia orgánica bien descompuesta o compostada. En terrenos con topografía demasiado pendientes. practicas de manejo agronómico y controles fitosanitarios. disminuyen la humedad dentro del cultivo y facilitan las labores culturales. colocándola la planta con cuidado y haciendo a su alrededor un pequeño montículo de tierra. arena. Los factores ambientales comprenden: la altura sobre el nivel del mar. hasta obtener una mezcla casi estéril. manejo de aspectos fitosanitarios. la muerte de organismos patógenos que pudieran contener los componentes del sustrato. se deben mantener en las bolsas entre 30 y 90 días. con polietileno transparente calibre 6. por lo que se recomienda para construir el semillero. Al rededor del hoyo se hace un plateo en forma mecánica o química. El cuidado extremo de estos factores puede hacer la diferencia entre una fruta que cumpla con los estándares de calidad para exportación y una fruta de buena calidad clasificada para el mercado nacional. La desinfestación del sustrato se debe realizar a través de la solarización. Esta mezcla debe ser desinfestada para evitar problemas fitosanitarios en el material de propagación y disminuir el riesgo de transportar plagas. programa de fertilización. control de malezas. En terrenos planos se puede disminuir la distancia entre plantas. pues permiten mayor aireación. Se recomienda que esta mezcla permanezca por un mes. En ellos se prepara una mezcla de tierra extraída del hoyo. Cuando las plantas cuenten con tres o cuatro partes de hojas y una altura de cinco centímetros. Definida la distancia de siembra. el viento y la humedad. consiste en una mezcla homogénea de dos partes de tierra. DESINFESTACION DEL SUELO El sustrato empleado para los semilleros y las bolsas. orientada por los resultados de los análisis de suelos. con el objeto de evitar encharcamientos y pudriciones en el cuello de la planta. que es un proceso hidrotérmico que permite a partir de la utilización de la energía solar. PREPARACION DEL SUELO En general las distancias de siembra recomendadas son de 3X3 o 2X3 metros entre plantas y entre surcos. la temperatura. SIEMBRA En esta etapa existe un conjunto de factores que influyen para obtener fruta de mayor calidad utilizando el mejor manejo del cultivo: factores ambientales. La técnica consiste en sellar herméticamente el sustrato húmedo. a mayor radiación solar menor tiempo de solarización. 8 . para capturar la energía solar e incrementar la temperatura en los primeros centímetros del suelo. la luminosidad. dispuesto en camas con una altura de 20 cm. de un metro y medio de diámetro. se procede se procede a hacer los hoyos de 40X40X40 cm. Los factores agronómicos comprenden: calidad del material de siembra.mejor germinación ha mostrado es 10% de cascarilla. y los sistemas de poda. dependiendo de las condiciones climáticas que se presenten. Otro sustrato que se ha ensayado y ha mostrado buenos porcentajes de germinación es la mezcla de tierra negra. El trasplante al sitio definitivo se hace cuando la planta alcanza una altura de 15 a 20 cm y tenga de tres a cuatro hojas. se prefieren distancias de siembra más amplias. fertilizantes orgánicos y químicos y correctivos.

mejora la efectividad del sistema de tutorado. están en función de la densidad de siembra. adicionando 50 g de elementos menores como el Agrimins. debido a que el cultivo es exigente en nitrógeno y potasio.FERTILIZACION El plan de fertilización para el cultivo del aguaymanto se debe implementar con base en los resultados de un análisis químico del suelo. presentando un crecimiento vegetativo y productivo continuo. adicionando 2 . viejas y enfermas de la planta. facilita el manejo del cultivo y la cosecha. Igualmente se recomienda aplicar cada seis meses Nitrato de Potasio al 2% en forma foliar para mejorar el cuajamiento y la calidad de los frutos. como gallinaza.3 kg/planta. se presentan a continuación. debido a que cuando están en producción alcanzan demasiado peso. Un mes después de la siembra aplicar 80 a 120 g/planta de un fertilizante completo como el 10 – 30 – 10 y tres meses después de la siembra aplicar 150 . Antes de la siembra se debe preparar el hoyo con 2 . la topografía del terreno. con el fin de disminuir la humedad relativa dentro del cultivo y la presencia de enfermedades. con el propósito de disminuir las fuentes de inóculo de las principales enfermedades. La poda de mantenimiento o sanitaria es la más importante y consiste en remover ramas secas.4 kg de materia orgánica. etc. principalmente.. la disponibilidad de materiales y de sus costos. El tipo de tutorado y amarre requeridos. 9 . con 200 a 250 g/planta de 10 – 30 –10. PODA La poda en el cultivo del aguaymanto es una de las prácticas más recomendadas porque tiene efectos sobre el tamaño del fruto.200 g/planta del mismo fertilizante. Se recomienda aplicar los fertilizantes en bandas localizados en la zona de gotera de la planta. con el fin de que estén cerca de las raíces absorbentes de la planta. se debe realizar dos o tres meses antes de la siembra. En el cultivo del aguaymanto se realizan dos tipos de poda: de formación y de mantenimiento. champiñonaza. este problema se agrava en zonas de vientos fuertes o en terrenos demasiado pendientes. Las recomendaciones generales que pueden servir como guía para establecer el plan de fertilización más adecuado. Además. La poda de formación consiste en eliminar los brotes o chupones que se producen en la base del tallo principal hasta los primeros 40 cm de altura. mejora la arquitectura de la planta. Posteriormente el fertilizante aplicado debe ser tapado con un poco de suelo para evitar pérdidas por volatilidad o arrestre a causa del agua de lluvia. 250 – 500 g de cal dolomítica y 100 g de una fuente de fósforo como el superfosfato triple. la fertilización se debe realizar cada dos meses. que con el objeto de conocer las necesidades de nutrientes y de correctivos. La aplicación de los elementos menores se debe repetir cada cinco meses. la planta entra en gran actividad fisiológica. ocasionando volcamientos y ruptura de ramas. Las aplicaciones de materia orgánica se deben realizar al menos cada cuatro meses. TUTORADO Y AMARRE Las plantas de aguaymanto se deben sostener mediante tutores y amarres. porquinaza. Por esta razón para esta etapa. Cuando el cultivo está en plena producción.

La mosca blanca afecta gran diversas especies agrícolas. no se conoce que trasmita algún virus en el cultivo de la uchuva.8. sin embargo en las plantas adultas el daño se aprecia menos. El daño principal consiste en que la mosca chupa la savia para su alimentación. 1. La mariposa adulta pone sus huevos en los tallos. principalmente las de hoja ancha. no se han detectado ocasionando daños en las hojas. Atacan el interior del capacho. El sistema más utilizado es el que permite la formación de la planta en “V”. Perforador del fruto (Heliothis subflexa) Mosca blanca o palomilla (Trialeurodes vaporariorum) Afidos o pulgones (Aphis sp. en las hojas cerca de los frutos recién cuajados. La presencia de la plaga se nota únicamente cuando hace el orificio de salida para alimentarse en otro fruto o para empupar. puede trasmitir algunos de ellos. Aunque hasta el presente. Una vez la larva eclosiona. Los áfidos o pulgones son una plaga común en el cultivo del aguaymanto. La pulguilla puede afectar las plantas en cualquier estado de desarrollo. que dependen de la región y del material genético empleado en la siembra. lo cual permite reducir el ambiente favorable para el desarrollo de las enfermedades. como es el caso del amarillamiento de venas de la papa (PYVV).) Se presentan en el campo inmediatamente después del trasplante y se expresan como pequeños orificios o perforaciones que dejan los insectos adultos a medida que se alimentan. Los ataques se presentan en algunas plantas y no en forma generalizada en el cultivo.) Perforador del fruto (Heliothis subflexa) 10 . Se localiza en el envés de la hoja. perfora el capacho en estado verde y se alimenta del fruto también en estado verde. Plagas Las plagas de mayor incidencia en el cultivo del aguaymanto son: Plaga Daños Pulgilla (Epitrix sp. los ataques de la pulguilla son importantes porque retrazan el desarrollo normal de la planta. o en malezas aledañas. Los daños los produce la larva desde sus primeros instares.Existen varios sistemas de tutorado y amarre para el cultivo. en diferentes estados desde huevos hasta adultos. depositando excrementos y exuvias que deterioran su apariencia. que facilita la disponibilidad de la luz y favorece la aireación del cultivo. igualmente facilita algunas las labores de cosecha. podas y controles fitosanitarios. La pulguilla se encuentra en todas las zonas donde se cultiva la uchuva.1. A diferencia de otros cultivos. En esta etapa del cultivo. El tutorado se debe instalar inmediatamente después del trasplante para mantener la arquitectura deseada. o por la presencia de excrementos en el ápice del capacho. La larva pasa a otros frutos para continuar su alimentación.

La mayoría de las veces se observan círculos concéntricos y la lesión se acompaña de un halo clorótico que circunda dicha lesión. En este cultivo se considera el control químico como ultima herramienta a utilizar después de haber probado control cultural y biológico.Pulguilla Mosca blanca o palomilla Àfidos o pulgones. aunque en épocas muy secas puede no producirse clorosis y marchitase la planta. haciéndolo inservible para la comercialización. Mancha gris (Cercospora sp. De muestras de frutos enfermos provenientes de varias zonas del país se han aislado algunos hongos afectando considerablemente el fruto. En el cáliz la mancha se hace rápidamente difusa alcanzando en corto tiempo toda la superficie. Los nematodos que atacan plantas rompen y deforman las raíces causando cambios internos que interrumpen el paso normal del agua y nutrientes y detienen el crecimiento de las plantas.) Mancha negra de las hojas (Alternaría sp. la enfermedad se presenta afectando principalmente las hojas. En condiciones de campo.) Ojo gallo Nematodos (Meloidogine) 11 . se presentan parches de plantas enanas en los lotes. Se representa como lesiones de forma angular o redonda de color verde claro. Los síntomas consisten en manchas necróticas de forma irregular que al colocarlos en condiciones de cámara húmeda desarrollan un micelio de color gris. Las hojas se pueden tornar cloróticas. Si el ataque es en semilleros. También afecta eventualmente las hojas. En estados avanzados ocasiona defoliación y pérdida de fructificación prematura. los síntomas que se presentan son similares a la deficiencia de agua y nutrientes.) Moho gris (Botrytis sp. El daño deteriora la calidad del fruto. Los comedores de frutos se controlan con preparaciones del suelo que expongan las pulpas a enemigos naturales y evitando los cultivos escalonadados. Es la enfermedad foliar más limitante de la uchuva. La enfermedad se presenta en el campo afectando las hojas más viejas. Se inicia con pequeñas manchas de color negro que se pueden juntar hasta formar una mancha más grande. En general. que puede cubrir completamente el fruto. Cuando la enfermedad no ha sido controlada. Enfermedades Enfermedad Sintomas Se presenta con mayor intensidad en épocas de humedad alta. La infección ocurre primero en las hojas más viejas y avanza hacia el follaje nuevo. como manchas necróticas de color marrón oscuro. Los nemátodos se encuentran agregados y cuando las poblaciones son altas. rodeadas de un halo clorótico y formando en el centro un punto de color claro dando la forma de un ojo. la hoja entera se torna clorótica y se seca.

a mayor altura sobre el nivel del mar. Moho blanco. el cual se decolora casi totalmente y en este caso el esclerocio.1. Cuando el ataque es fuerte.9. ésta es continua y las recolecciones deben ser semanales. incrementan la marchitez o dormidera. Una vez se inicia la cosecha. ocasionada por la bacteria Ralstonia solanacearum.Esclerotiniosis. el cual da lugar a esclerocios de color oscuro. 12 .) Moho gris Mancha negra Ojo de gallo No se ha evaluado ningún control químico para la mancha gris ni añublo. 1. que son las semillas del patógeno. dependiendo de la altitud donde se establezca el cultivo. Cosecha y rendimientos La cosecha se inicia entre los 3 y los 5 meses después del trasplante. atendiendo el comportamiento del mercado y las condiciones climáticas de la zona. pero en el aguaymanto aún no se tienen estudios al respecto. mayor será el período de tiempo entre la siembra y la cosecha. A veces el capacho también es afectado por la enfermedad. la zona central del tallo se destruye y es reemplazada por un moho blanquecino. pudrición dura (Sclerotinia sclerotiorum de bary) las plántulas pueden morir. En otros cultivos como la papa. se forma dentro del capacho. Los nematodos se controlan manejando las malezas que pueden ser hospedantes alternos y rotar cultivos trampa como Crotalaria y Tagetes para bajar su población. Los síntomas de la enfermedad se pueden expresar en cualquier órgano de la planta. Mancha gris (Cercospora sp.

Se debe evitar el manipuleo excesivo de la fruta. Las tijeras deben permanecer en buen estado y sumergirlas en una solución de agua y yodo agrícola antes de pasar a la planta siguiente. continúan todos sus procesos de maduración. La cosecha oportuna y adecuada determina la calidad y la vida poscosecha del aguaymanto. Se recomienda comercializar la fruta durante las siguientes 12 horas después de la cosecha. Es necesario ser muy cuidadoso en la labor de recolección para evitar desgarramientos y quebraduras de ramas y tallos. por esta razón es importante identificar el momento preciso para realizar la recolección. Los recipientes para la cosecha deben tener una capacidad máxima de 10 kg con el fin de evitar daños de fruta por sobrepeso. Durante la cosecha se deben descartar los frutos con daños causados por plagas y enfermedades que impidan su comercialización. pero evitar la recolección de la fruta con humedad excesiva. La recolección de la fruta es ser manual. las condiciones climáticas. se deben planear y organizar todas las actividades relacionadas con esta labor. La fruta cosechada se debe acopiar rápidamente para evitar la exposición directa a los rayos solares. La cosecha debe programarse con suficiente anticipación teniendo en cuenta aspectos como las exigencias del mercado. de lo contrario deberá almacenarse a una temperatura de 4°C y 90% de humedad relativa. sin embargo. Los recipientes deben estar limpios. Recolectar la fruta en un estado de maduración uniforme. evitando lanzar y maltratar los frutos. estos frutos se recolectan en otro recipiente. en estas condiciones la fruta puede ser comercializada en dos días siguientes. es decir que una vez separada de la planta. Existen varios métodos para definir el momento apropiado de la cosecha. así como para asegurar la duración de la planta y la calidad de los frutos cosechados. Antes de iniciar el proceso de recolección. . Posteriormente el tamaño de la fruta disminuye y la calidad se ve afectada. para enterrarlos posteriormente. El aguaymanto se considera una fruta climatérica. para cumplir con las exigencias del consumidor final y satisfacer sus necesidades en materia de calidad. el grado de maduración debe ser concertado con el comprador para lograr una fruta con estándares de calidad ideales para el mercado.La planta de aguaymanto produce sus mejores y más grandes frutos durante los primeros meses de cosecha. para desprender el fruto con facilidad. empacándola directamente en el campo. cantidad. que sean poco profundos y no sobrecargar ni apisonar demasiado la fruta. 13 . el color del cáliz o capacho es el más utilizado por los productores y comercializadores. Con un manejo agronómico adecuado un cultivo de aguaymanto puede producir fruta de buena calidad durante un año. se realiza con tijeras para cortar el pedúnculo ó haciendo un movimiento de éste hacia arriba. La fruta se debe depositar con suavidad en los recipientes. oportunidad en la entrega y precio del producto. Algunas recomendaciones importantes para realizar eficientemente la cosecha son las siguientes: La cosecha se debe hacer en las horas de la mañana. el estado de las vías y la disponibilidad de mano de obra.

5 meses a partir de la siembra. Se fertiliza empleando el 60 % de la recomendación antes del trasplante. Segunda fertilización a los 30 días y tercera a los 50 días.Desarrollar semillas 9 meses y medio Trasplantar a campo Recolectar primera cosecha Cosechas consecutivos Periodo útil de producción (9 – 11 meses). Hasta cuando los frutos alcanzan un peso aproximado de 4. Aparición de flores Fecundación de la flor hasta la formación de los frutos de hasta 4. Cuando el color del fruto es amarillo y el cáliz se presenta pergamíneso. mientras tienen el vigor necesario para ser trasplantadas. 1 mes 1 ½ mes 2 ½ meses 2 años Poda seretaria Poda de formación Poda de renovación 100 – 150 días Fuente: Ministerio de Agricultura de Colombia Elaboración: AMPEX 14 . Diagrama de Proceso de Siembra – Cosecha Tabla 02: Ciclo de desarrollo del Aguaymanto ETAPA Siembra (propagación) Germinación Trasplante a bolsa Trasplante definitivo Floración Fructificación Maduración Cosecha DURACION 10 – 25 días 20 – 30 días Hasta 60 días 2 meses CARACTERISTICAS Elaboración del semillero. hasta la germinación.50 gr. Después de la primera cosecha. Tiene lugar 9. Se efectúa finalizada cada cosecha. Las plántulas pasan al vivero y son colocadas en bolsas. Permanecen este tiempo en el vivero. Después de cada pico de producción.25 gr.

Análisis del mercado nacional Exportaciones de aguaymanto del Perú Grafico 02: Exportaciones de Aguaymanto y derivados del Perú.10.50. blancas o rojas. Partida arancelaria El aguaymanto en la clasificación en el Arancel del Perú tiene el siguiente código 08.10.1. la mano de obra es la más representativa con un 42.2.1. Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia Elaboración: AMPEX 2. 1.7 % y 13. TM y miles de US$ 2002–2006 Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX 15 .90.30. Estructura de Costos de Producción Grafico 01: Participación de los factores en los cotos de producción del Aguaymanto (2003) En el grafico se aprecia la participación de los factores de los costos de producción del aguaymanto en Colombia.00.6 % casi la mitad del total de los costos. el transporte y los agroquímicos son casi iguales 13. La clasificación arancelaria en la Unión Europea el aguaymanto no tiene un código específico porque está inmersa en varias partidas.00 y su Clasificación arancelaria de entrada a Estados Unidos: Ante la falta de códigos arancelarios específicos puede ingresar por la partida 08. 2.4 % respectivamente.00 en donde comparte posición con los currants (especies de bayas) negras.3.

16 .La exportaciones de aguaymanto y sus derivados han tenido un salto enorme. Selva Industrial SA con 10 %.1 2. A partir del año 2004 las exportaciones de aguaymanto y sus derivados han venido en forma ascendente llegando en el 2006 a exporta US$ 28.6 3. Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX Tabla 03: Precio unitario de exportación por presentación del Aguaymanto (US$ / Kg) PRESENTACION DESHIDRATADO SECO MERMELADA JUGO FRUTA FRESCA Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX 2002 2. Grafico 03: Exportaciones de Aguaymanto y derivados según empresas (2006) Las empresas exportadoras de aguaymanto y sus derivados son más de 16 de las cuales la principal empresa que exporta aguaymanto y sus derivados es Ecoandino SAC con el 68 %. Los productos con valor agregado como son: mermelada y jugo sus precios oscilan en estos últimos años entre US$ 2.5 - 2003 2.4 En la tabla nos muestra los diferentes precios del aguaymanto en sus diferentes presentaciones que se venden al extranjero. el año 2003 se exporto US$ 162 dólares. Productos Alimentarios Misky SAC con 8 %.408.3 / Kg. lo cual preocupa por ser un producto originario del Perú y que tiene excelente aceptación en el extranjero.9 4. siguiéndole industrias Alimenticias Cusco SA con 12 %.4 12.7 / Kg. comercializándose esta fruta con cáliz y sin cáliz para consumo directo.2 2006 12. pasando en el año 2004 a exportar US$ 11. en el 2006 se exporto menos de 5 Tm.9 y 3.7 2005 8 3.2 y 2.4/Kg. Pero los volúmenes de exportación son bajos. El aguaymanto fresco tiene un precio entre US$ 2.7 2.8 0.6 - 2004 7.513 dólares con una variación de mas de 5000 %.9 2.2 3 2. La fruta deshidrata o seca es la que tiene mayor precio de venta llegando en el 2006 a US$ 12.

Estados Unidos es el principal comprador de esta fruta destinándose 3. España 1 Tm.5 Tm.2. Italia 1 Tm.5 Tm. Estados unidos es uno de nuestro mayor comprador en lo que se refiere a fruta fresca y mas ahora con el libre ingreso de citricos.449 Tm. Francia es el segundo país comprador con 2. siguiendo Holanda 1. Destino de las exportaciones Grafico 04: Exportaciones acumuladas de Aguaymanto y derivados según país de destino.2.3 Tm. Canadá 0. Alemania 0. Grafico 05: Exportación FOB acumulada de aguaymanto y sus derivados según país de destino (2002 – 2006) En las exportaciones acumuladas de aguaymanto y sus derivados. el pais que mayor participación tiene en la compra de esta fruta es Estados Unidos con 37 % (28. Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX 17 .5 mil dólares) siguiendole Canada 23 % (6.5 mil dólares). toneladas.1 Tm. 2002 – 2006 Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX En las exportaciones acumuladas (2002 – 2006) de aguaymanto y sus derivados.

luego bajo su exportación en Junio en un 31 % con respecto al mes anterior. Exportación regional Grafico 06: Exportación de Aguaymanto fresco PRONATUR EIRL. A Francia se exporto en el 2007. 2007 Fuente: SUNAT Elaboración: AMPEX En la región de Lambayeque la única empresa exportadora de aguaymanto fresco es PRONATUR EIRL. en julio volvió a incrementar exportándose a US$ 954 dólares.3. Fuente: SUNAT Elaboración: AMPEX 18 .2. y de este total el 99% va dirigido a Francia y el 1% al Reino Unido. 2007 Como se logra observar en el grafico PRONATUR envía el 100 % de sus exportaciones de Aguaymanto fresco al continente Europeo.228 dólares (856 kg) y al Reino Unido US$ 33 dólares (9 kg). la cual ha comenzado a exportar este fruto desde mayo del 2007. en US$.. US$ 7. pero desde el mes de setiembre las exportaciones fuero en forma creciente llegando en diciembre a exportar US$ 1994 dólares. En el mes de agosto no se registraron exportación. en porcentaje del FOB.261 dólares. El acumulado exportado de aguaymanto fresco por PRONATUR EIRL en el año 2007 fue de US$ 7. Grafico 07: Destino de las exportaciones de PRONATUR EIRL. iniciándose con una exportación de US$ 844 dólares (204 kg).

7 % a nivel mundial y un crecimiento de 1. con una participación del 0.9 %.3. Colombia es el treceavo país en producción de fruta fresca (178 Mil Tm). 3. Análisis del mercado internacional Producción mundial de fruta fresca Grafico 08: Producción Mundial de Fruta Fresca Fuente: FAO Elaboracion: AMPEX La fruta fresca es el mayor producto que es consumido por la población mundial y el productor mundial es el país de la India (6.3 % a nivel mundial y un crecimiento de 5. Grafico 09: Evolución del Área y Producción de Aguaymanto en Colombia Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia Elaboración: AMPEX 19 . lo cual nos indica que el Perú puede ser el principal productor de fruta fresca en América Latina y más si se aprovechara la producción de frutas silvestres como es el caso del Aguaymanto.1. etc.. Perú es el quinceavo país (80 Mil Tm). con una participación del 0. el cual casi le triplica su producción a Viet Nam que es el segundo productor de fruta fresca.6 %.6 Millones Tm).

El aguaymanto es la segunda fruta de mayor producción en Colombia después del Banano. aguaymanto y otros.3 Mil Toneladas. La producción de aguaymanto en Colombia ha sido en forma ascendente llegando en el 2005 a 11. desplazando a Sudáfrica.4 Tm/Ha. 2006 Fuente: Trademap Elaboracion: AMPEX La partida bolsa 081090 engloba varios frutos frescos en donde se encuentra algunas frutas exoticas como son la pitahayas.COLOMBIA Elaboración: AMPEX 20 . Principales países exportadores Grafico 10: Países exportadores de la partida 081090. Grafico 11: Exportacion de aguaymanto en Colombia 1998 – 2005 (Miles US$) Fuente: DANE . en miles de US$. con un incremento de 1200% de 1995 al 2005 y su rendimiento promedio es de 17. 3.Colombia es el principal productor de aguaymanto en el mundo logrando ese lugar desde el año 2002. Zimbabue y Kenia.2. Tailandia es el principal exportador de esta partida bolsa con US$ 174 Millones de dolares.

desde el año 2003 el Aguaymanto es la fruta con el mayor porcentaje de exportación luego del banano y del plátano.1 Millones de dólares. Ecuador.UU. 2000 – 2006 Fuente: USITC – EE.UU. en miles de US$. en efecto. Hasta hace poco tiempo desconocida en los mercados internos y externos.1 Millones de dólares.5 Millonesde dólares. excluyendo banano y plátano. Alemania. valor CIF en miles de dólares.3. segundo esta Hon Kong con US$ 136. Holanda.Le ha tomado al Aguaymanto un poco más de 15 años en pasar de ser una planta considerada como silvestre a ser un renglón en las exportaciones de productos agrícolas no tradicionales de Colombia.2 Millones de dólares.6 Millones de dólares. Las exportaciones de aguaymanto en Colombia son crecientes. 3. de los cuales EE. Francia y Reino Unido son los que mayormente importan aguaymanto de Colombia. Alemania con US$ 77.7 % con respecto al año anterior. La exportación de aguaymanto colombiano alcanzo en el 2005 veintitrés millones de dólares. Principales países importadores Grafico 12: Países Importadores de la partida 081090.4.UU con US$ 85. Todos estos paises son mayormente consumidores de frutas frescas. es hoy la fruta más importante en términos de exportaciones para Colombia. 3. 2006 Fuente: Trademap Elaboracion: AMPEX En los paises importadores de la partida bolsa 081090 en donde se encuentra incluido el aguaymanto el principal pais es China con US$ 168. Importaciones de Estados Unidos de aguaymanto Grafico 13: Importaciones de EE. de la partida 0810300000. con una variación del 1.UU Elaboracion: AMPEX 21 . siguiendo Rusia con US$ 123. EE. Chile y Perú.

consistencia.30. México o Chile generalmente. Las tecnologías de manejo poscosecha utilizadas se basan en el estudio de los factores relacionados con el deterioro del producto. A pesar de existir normas de calidad acordes con la producción nacional. en la actualidad se presentan grandes deficiencias en las etapas posteriores a la recolección y que son la causa del elevado índice de pérdidas. las técnicas de almacenamiento y las estrategias para retardar su envejecimiento.30. Se utilizan sistemas de empaque que por sus características generales de forma.5. • • • • Pérdidas Postcosecha Las pérdidas se pueden presentar como pérdida total del producto o como disminución de su calidad. en cuanto a tamaño. En el área de almacenamiento. En el año 2000 la importación en valor CIF fue de US$ 33 Mil dólares. en el 2002 el valor CIF importado de esta partida se sextuplico (166 Mil dólares). que son unas bayas de color negra o blanco o rojo procedentes de Grecia. canastos. costales. 3. no se cuenta con un sistema especializado para transportar productos perecederos como la uchuva. A pesar de los importantes avances agronómicos que han permitido mejorar la productividad y calidad del Aguaymanto. tales como: huacales.5. Algunos de estos aspectos son los siguientes: • • • Falta de conocimiento a cerca de las características que debe reunir el producto final. creadas en función de necesidades particulares. Las importaciones de Estados Unidos de la partida bolsa 08. cualquiera de ellas se traduce directamente en la reducción de su precio. 22 . en el año 2004 y 2005 el valor importado se duplico (260 y 527 mil dólares respectivamente) y en el año 2006 el valor CIF importado aumento en 264. en otros casos se adoptan normas de otros países. éstas no se aplican.10. su comportamiento fisiológico. Se carece de criterios claros y objetivos que permitan definir el momento óptimo de recolección.0000 la que se incluyen también los currants. Existen normas empíricas.0000 en lo que va del año 2000 al 2006 ha sido en forma creciente. lo que implica maltratos y deterioro de los productos. Durante el beneficio y acondicionamiento hay excesiva manipulación. lo que ocasiona daños a la fruta por impacto y compresión. 3. entre otros. capacidad y material de fabricación son inadecuados. que reúne todas las actividades que se deben implementar para ofrecer una fruta de excelente calidad y va desde el momento de la recolección hasta que llega al consumidor final. en el 2003 disminuyo a US$ 135 Mil dólares. sin tener en cuenta que las condiciones de producción son muy diferentes a las nuestras. La calidad inicial de la fruta cosechada no puede ser mejorada aplicando tecnologías durante el período poscosecha. de acuerdo con al mercado objetivo.10.En los Estados Unidos el aguaymanto ingresa con la partida 08. Con relación al transporte. Logística requerida Manejo poscosecha La poscosecha es la etapa del proceso productivo. no obstante es posible conservar la calidad por largos períodos. que incluya una red de frío y que mantenga la calidad del producto en condiciones higiénicas y seguras. esto causa confusión a través de toda la cadena de comercialización. habiendo una disminución en el año siguiente a US$ 27 Mil dólares. utilizando sistemas modernos de conservación.5 % con respecto al año anterior (1921 Mil dólares). acidez y azúcares. color. la tecnología utilizada presenta deficiencias mantener y prolongar la vida útil de los productos.1.

empaque. los frutos no son colocados en el recipiente sino que se dejan caer en él. Aguaymanto con daño de cáliz Daños Fisiológicos: son aquellos relacionados con las actividades de transpiración y respiración. este debe ser manejado con cuidado ya que para el mercado de fruta con cáliz. así como el consumo de las reservas alimenticias de la fruta. de los vehículos de transporte y de los lugares de almacenamiento. ocasionando la fricción entre los frutos. la falta de ventilación de los recipientes. La exposición directa de la fruta al sol. Daños por Compresión El cáliz cumple una labor muy importante de protección contra daños mecánicos. este debe estar intacto.Esta pérdida de calidad puede ser ocasionada por diferentes causas. Cortes o perforaciones: producida por objetos agudos. descargue y transporte. originados en su mayoría por la manipulación inadecuada durante el acondicionamiento. Pero de igual forma que la uchuva sin cáliz. apariencia y sin ningún tipo de daño. con lo cual 23 . las de tipo mecánico. embalaje. ya que el aire que queda entre el cáliz y el fruto lo protege de daños por impacto. astillas. ocasionada por el uso de recipientes de recolección muy altos o profundos para el transporte de la fruta. En el caso de la uchuva. grapas o clavos en los empaques que dan lugar a la pérdida de agua y a la contaminación por microorganismos. Compresión. Daños Mecánicos. Son los ocasionados por impactos. a veces se hace presión al fruto en el momento de halarla para retirarla de la planta. Abrasión (fricción) ocurre principalmente durante el transporte por carreteras en mal estado o en vehículos inadecuados. generando pérdidas de la epidermis con la consecuente pérdida de jugos y facilitando la entrada a microorganismos. Esta es una de las causas de daño más comunes. Impacto (golpes). las de tipo fisiológico y las ocasionados por ataques de plagas y enfermedades. de buen color. Durante la recolección y el transvase. cuando esta es recolectada con la mano. favorecen el aumento de la temperatura. presión. compresión y rozamiento. transporte y almacenamiento. causando magulladuras al producto. las cuales pueden agruparse en tres grandes grupos. cortes. las cuales van generando la pérdida de agua. abrasión. las cajas o empaques se manipulan de manera brusca en el cargue.

24 . que se descomponen rápidamente.la tasa de respiración y de transpiración se incrementan. Aguaymanto con cáliz manchado El uso de empaques inadecuados que no permiten el paso del vapor de agua. aumentando la humedad relativa y con ello favoreciendo el desarrollo de hongos. Por lo tanto es importante mantenerlas en un lugar fresco. produce la condensación dentro del empaque. Acopio del Aguaymanto en finca La exposición a ambientes de alta humedad relativa. como la exposición a la lluvia favorece el manchado del cáliz. el ataque de hongos y ablandamiento del producto. blandas. generando sabores desagradables. protegidas del sol y del agua. obteniéndose frutas deshidratadas.

como depósitos de basuras. pájaros microorganismos. roedores.Aguaymanto con desarrollo de hongo por condensación de agua dentro del empaque Contaminación química: Almacenamiento de frutas con productos químicos. En el siguiente diagrama se observan cada una de las operaciones recomendadas para la comercialización de aguaymanto con cáliz. Aguaymanto con daño fitosanitario y fruto sano Operaciones Postcosecha Una vez recolectada la fruta se inicia la etapa de postcosecha o acondicionamiento de la fruta en la cual se llevan a cabo todas las operaciones o actividades que conduzcan a aumentar la vida útil de la fruta y responder a los requisitos exigidos por el mercado. contaminación del producto por cajas contaminadas. Daños Ocasionados por Plagas y Enfermedades: Generado por la exposición del producto al ataque de insectos. Cosecha Selección Tamaño Transporte Grado de maduración Recepción Clasificación Deshidratación del cáliz Empaque Transporte Almacenamiento Comercialización 25 . utilización de contenedores tratados con conservantes. falta de aseo en los lugares de acopio y almacenamiento o cercanía a focos de contaminación.

donde el comercializador la recoge.2. focos de contaminación y depósitos de plaguicidas. A continuación se describen cada una de las operaciones postcosecha o de acondicionamiento recomendadas para el aguaymanto independiente de quien la debe realizar. presentación sin Cáliz Una vez cosechada la fruta. Esto exige mayores cuidados para el aguaymanto. en la cual los frutos con daño 26 . Presentación con cáliz Sin embargo las tendencias del mercado son cambiantes y la comercialización del aguaymanto sin cáliz para el mercado externo esta tomando fuerza. Sin embargo en el caso del aguaymanto la mayoría de los productores no hacen ningún tipo de acondicionamiento sino que simplemente la recogen y seleccionan en el lote y la llevan al punto de acopio en la finca. esta debe llevarse al punto de acopio donde se llevarán a cabo las operaciones de acondicionamiento de la fruta que permitan aumentar su vida útil y responder a los requisitos del mercado. Tamaño Grado de madurez 3. enfermas o con manchas por pesticidas. la lluvia y alejado de animales. En muchos productos hortofrutícolas. se eliminada o entierra en un lugar alejado del área de selección. descartando las frutas descompuestas. dado que el aguaymanto sin cáliz es más susceptible al daño. El lugar para seleccionar la fruta debe ser limpio y fresco.5. la selección. protegido del sol.Diagrama de flujo de las operaciones de cosecha y pos cosecha. se realiza en el mismo momento de la cosecha. La fruta que no reúna las características adecuadas para el mercado. si el productor o el comercializador. Por lo tanto para el acondicionamiento del aguaymanto sin cáliz se proponen las operaciones presentadas: Cosecha Selección Transporte Recepción Retiro del cáliz Lavado y desinfexión Secado Clasificación Empaque Transporte Almacenamiento Comercialización Diagrama de flujo de las operaciones de cosecha y postcosecha. Selección La selección consiste en separar la fruta apta para la comercialización.

exposición por tiempos prolongados al sol y al agua.5. al momento del corte. el agua. además de los problemas que se suman por el uso de elementos no adecuados para estas tareas. el aire. En el caso del aguaymanto esta operación se realiza generalmente en el lote. teniendo en cuenta algunas lesiones muy pequeñas que pueda presentar en la unión con el pedúnculo. identificado en muchos de los cultivos. mientras que para el aguaymanto sería el equivalente a 7 canastillas. con el fin de hacerlo fácilmente maniobrable y no obstruir la visión del operario. a pájaros. de ramas bajeras. En esta etapa el producto recolectado es sometido a diferentes transvases. recibiendo el apoyo de los productores. ya que el manejo inadecuado de la fruta durante su transporte. Generalmente se revisa externamente y luego se abre el cáliz con cuidado hasta ver completamente el fruto para comprobar su integridad. constituyéndose en una de las principales causas de las pérdidas postcosecha. En el caso de que sea hacia la comercializadora debe buscarse que sea en vehículos limpios. Transporte en finca: Esta es una actividad que no es considerada como una operación postcosecha. La recomendación al respecto es recoger también la fruta que no cumple con las características básicas para su comercialización. además de consumir energía que podría utilizarse en frutas en buen estado. sin embargo en el punto de acopio o en la comercializadora se hace una nueva inspección. pero hace parte de la recolección y merece especial atención. sino cuando la fruta ya haya salido de la finca y este en manos de alguno de los comercializadores. sufriendo golpes o cortes. a insectos. ya sea de tipo mecánico. Sin embargo se recomienda transportar 3 canastillas o máximo cuatro pata el caso del aguaymanto. Con el se busca minimizar los efectos anteriormente mencionados. 3. Buscando alternativas de solución a este problema. a fuentes de contaminación provenientes del suelo. Las frutas con problemas fitosanitarios no deben mezclarse con frutas en buen estado. se ha convertido en uno de los puntos críticos del manejo postcosecha de muchos productos. preferiblemente refrigerados pero si no es así. físico o por plagas. Aunque fue inicialmente desarrollado para pitaya. (después de las 6 pm o antes de las 9 am). se desarrolló un carro para el transporte de la fruta a nivel de campo. ya que la velocidad de propagación de las enfermedades es bastante alta. estructuralmente esta diseñado para soportar hasta 60 kg de peso. frutas descompuestas.severo. puede referirse tanto al movimiento de la fruta dentro del lote hasta el punto de acopio como hacia la comercializadora o centros de distribución. Recoger frutas del suelo. enfermas o con residuos de pesticidas y colocarlos en otro recipiente. por lo cual se corre el riesgo de perder toda la canastilla. son desechados. en cultivos de uchuva en terrenos con pendientes mínimas ha presentado muy buenos resultados. Generalmente este efecto no se ve inmediatamente.3. 27 . a roedores. ya que si se deja en la planta puede convertirse en foco de contaminación para el lote. equivalentes a 3 canastillas de pitaya. Transporte El transporte. Recomendaciones generales para la selección: Cosechar la fruta de consistencia dura y firme. al menos que la transporten en horas en que la temperatura no sea muy alta. Aunque es liviana.

5. Las dimensiones del carro permiten la máxima utilización del espacio.Carretilla para el transporte de la fruta a nivel del lote El carro permite la recolección del producto en la canastilla reduciendo el número de transvases. Presenta una alta estabilidad. No lo deje expuesto al agua y al sol mientras no lo esté utilizando. lo cual permite mantenerlo horizontal. dada la poca uniformidad del terreno por donde se debe conducir En su diseño se tuvo en cuenta el punto de agarre y distribución de fuerzas. con tres puntos de apoyo. ya que se adapta a diferentes terrenos y tareas. con lo cual se facilita el transporte por calles angostas propias de la gran mayoría de los cultivos. lo cual implica menor esfuerzo y además le da mayor comodidad. Con esta carretilla se reduce sensiblemente los tiempos muertos de proceso. Mantenga la rueda con aire entre las 15 y las 20 libras para facilitar su movimiento e incrementar su amortiguación. Los obstáculos tales como zanjas de gran profundidad pueden ser fácilmente superados. no obstruye la visión del trabajador. Puede ser utilizado para transportar la fruta desde el lote hasta el punto de acopio o en las labores de poda o recolección de fruta en mal estado. la base o apoyo del carrito presenta dos brazos independientes. 3. No lo utilice para el transporte de otros materiales peligrosos tales como venenos. gasolina. insecticidas. entre otros. No coloque un peso mayor para el cual fue diseñado. evitando su contaminación. Esta carretilla o carro presenta gran versatilidad. Además en su carga máxima. ya que no tiene que alzar las canastillas sino que debe empujar o halar el carro. ya que el número de viajes hasta el punto de acopio se hace menor. con el fin de darle mayor comodidad para su manejo y uso más eficiente de la fuerza. además para contrarrestar la pendiente que presentan muchos de los terrenos donde se cultiva esta fruta. Recomendaciones para el manejo y mantenimiento: • • • • • Después de cada jornada de trabajo limpie y desinfecte y más si ha sido utilizado para la recolección de fruta con daño sanitario. impide el contacto de la fruta o de la canastilla con el suelo. Recepción La fruta es transportada hasta el punto de acopio de la finca donde se mantiene temporalmente hasta que sale hacia la central mayorista o exportadora. ya sea que el mismo productor la lleve o el comercializador la recoja. dado el diámetro de la rueda y la posibilidad de ser halado. La rueda tienen neumático con lo cual absorbe mucho mejor la vibración. 28 .4. tres canastillas. el trabajo o esfuerzo físico del recolector se reduce.

La fruta puede ser clasificada por tamaños y por grado de madurez. En el caso del aguaymanto. presentación y empaque deben ser fijados de acuerdo al destino final de la fruta o acordados directamente con el cliente y preferiblemente antes del momento de cosecha con el fin de obtener el mejor flujo en el trabajo y en rendimiento. El enfriamiento con agua o con aire constituyen las alternativas más utilizadas para reducir la temperatura de la fruta cosechada. tapabocas. Pre-enfriamiento Tiene por objeto reducir la temperatura interna de la fruta. se debe pesar.5. Sin embargo en el caso del aguaymanto con cáliz. clasificación. el pre enfriamiento con aire es el más recomendable. dotado de estibas y ubicado lejos de posibles focos de contaminación. 29 . Estos parámetros o grados de calidad. paredes. Cuando no existe comunicación directa con el comprador. tales como sanitarios. con materiales aislantes y un extractor. las operaciones postcosecha son realizadas en su mayoría por la comercializadora. Clasificación Consiste en separar los frutos sanos y limpios en grupos con características similares de tamaño. El acopio debe realizarse inmediatamente después de la recolección y no debe prolongarse excesivamente (12 horas máximo). porquerizas. color.5. favorece la deshidratación del cáliz y con ello la preservación de la fruta. ya que sirve de referencia para acordar los parámetros.) ventilado. 3. la desinfección y el secado para el aguaymanto sin cáliz. canales de aguas negras.5. etc. debe hacerse en un local o cobertizo acondicionado para el efecto. firmeza. ya que además de enfriar la fruta.6. las cuales permitan identificar mejor las cualidades y los defectos que tengan la fruta. delantal de tela y gorro con el fin de evitar contaminar la fruta. inspeccionar e iniciar rápidamente las operaciones de acondicionamiento. con las medidas de protección necesarias (malla. lo más pronto posible después de la recolección. con el fin de hacer más lentos los procesos de maduración y degradación de la fruta. Las pilas o arrumes no deben ser excesivamente altos.El acopio en la finca. 3. agroquímicos. Dependiendo de si la fruta se requiere con o sin cáliz la operación siguiente puede ser la deshidratación del cáliz o el lavado. para que permitan la libre circulación del aire. para permitir que llegue al destino final en buenas condiciones. el cual debe laborar en lugares apropiados para realizar este tipo de trabajo. ya que la fruta que presente problemas fitosanitarios no debe ser comercializada. Cuando el enfriamiento se realiza con aire pueden utilizarse túneles de ventilación o sistemas más sencillos. Se debe trabajar sobre superficies lisas y claras. aseado e higienizado. Para esto es importante contar con personal capacitado y experimentado. etc. mientras que para el mercado externo es mejor tener fruta un poco menos madura. textura y apariencia. por lo tanto cuando la fruta llega allí. La manipulación de la fruta en este estado (cuando se realiza en centros de acopio o salas de selección) se debe realizar con guantes de cirugía desechables. cañerías. ya que las distancias son más cortas. principalmente. al igual que los parámetros de selección. piso de cemento. techo. Para el mercado nacional se puede separar la fruta que tenga niveles de madurez más avanzados. pero no por grado de sanidad. así como el almacenamiento temporal en la misma. empaques sucios. ni estar muy próximos entre sí. la norma técnica es de gran utilidad. depósitos de combustibles. como cuartos o cámaras cerradas.

con sitios independientes y aislados de los depósitos de materiales. Dependiendo del grado de limpieza que se quiera realizar y del tipo de instalación y/o herramienta que se quiera desinfectar se tienen determinados insumos y formas de realizar su higienización. ya que las dos necesitan de esta operación aunque el aguaymanto con cáliz deshidratado es menos exigente en este aspecto. pre enfriamiento. Se ocupa de la remoción de los residuos. aireación. Los dos caminos. lo cual redunda en rendimientos altos y disminución de pérdidas y costos. basuras y de los baños evitan la contaminación o daño del fruto y permiten una mejor operación. La limpieza. dado su grado de toxicidad y residualidad. Aquí se presentan unas consideraciones generales sobre la importancia de la limpieza y la desinfección y unas recomendaciones generales para su ejecución.1% TIMSEM Hipoclorito de sodio o calcio 2% En el comercio existe una gran gama de desinfectantes químicos. cremas). con ventilación e iluminación adecuada. Los utensilios se deben lavar. la limpieza y la higienización (lavado y desinfección) de todos los implementos de protección y trabajo (uniformes. desinfección y secado para el aguaymanto sin cáliz. la concentración y la forma de aplicación además de tener el cuidado necesario durante la manipulación y aplicación. secado. la eliminación adecuada de los desechos y el cuidado posterior del producto ya lavado. los instrumentos.A continuación se presenta el lavado. almacenamiento). Con esta labor se pretende la remoción de los gérmenes. Los principales métodos de desinfección son tratamientos con: Calor Cloro. Estos últimos son más eficientes. desinfectar y enjuagar con agua caliente luego de realizar las labores de limpieza.5. delantales). Un buen local. Uno de los factores que más ayudan a la limpieza y el mantenimiento de la misma es el orden dentro de las instalaciones. los microorganismos y las sustancias químicas residuales después de la limpieza. Desinfección. en la concentración y forma de aplicación indicada. Además exige un control escrupuloso del estado sanitario del agua.7. utensilios. Para hacer una buena desinfección es importante tener en cuenta el desinfectante. guantes. pero requieren de un secado posterior para evitar el desarrollo de microorganismos. insumos. de los equipos y herramientas utilizadas. con pisos claramente marcados y limpios. el de la fruta sin cáliz y con cáliz se vuelven a encontrar en el empaque. Puede realizarse por métodos secos como tamizado y cepillado. es necesario hacer una buena desinfección. diferentes concentraciones y diferentes formas 30 . 3. solución de 2-5 % Formol. utilizando el desinfectante adecuado. solución al 2% Yodo MERTEC 100-200 ppm TEGO-51 al 0. Después de una correcta limpieza. o por métodos húmedos como inmersión o aspersión. los cuales pueden venir en diferentes presentaciones (líquidos. equipos e instalaciones. con el fin de lograr los objetivos de higienización. polvos. impurezas y demás suciedad visible. durante y después del proceso de postcosecha de fruta para evitar la contaminación. El orden. daño o pérdida de la misma. en buenas condiciones. En las labores de limpieza y desinfección se debe considerar además de la fruta. con espacio suficiente para realizar los trabajos. pero aún no está totalmente estudiada y hay quienes no están de acuerdo con su aplicación. y de las herramientas. es uno de los aspectos más importantes antes. Limpieza y desinfección Esta es una labor que se realiza solamente para el aguaymanto sin cáliz. de la infraestructuras para el tratamiento de la fruta (salas o mesas de trabajo.

por lo tanto es bueno seguir las recomendaciones que traen las etiquetas. Esto es 5 mililitros por cada litro de agua. Una vez deshidratado el cáliz. El punto ideal de humedad final del cáliz está alrededor de 35% de humedad. 0. por lo cual es aconsejable dejárselo. para alimentos). lo importante es reducir con rapidez la humedad del cáliz o capacho para evitar futuras pudriciones. y el desinfectante se aplica directamente sobre esta. más aún en el caso del aguaymanto. no amontonar la fruta para evitar pérdidas por compactación o sobrepeso. así como tener especial cuidado con las precauciones debido a su grado de toxicidad y su residualidad. Normalmente esta tarea puede lograrse con aire a condiciones ambientales. Además puede almacenarse en cuartos con piso falso o utilizar estibas para facilitar la ventilación. esta es una operación de gran importancia. pudriciones para conservar la calidad y la sanidad de los frutos. o utilizar canastillas de baja capacidad para acelerar la velocidad de deshidratación. Sin embargo el mercado está exigiendo la comercialización del aguaymanto sin cáliz para reducir costos de transporte. ya que se escucha como una hoja seca. un buen indicador es el sonido que hace el cáliz al aprisionarlo. los frutos se deben extender sobre una superficie plana para secarlos a temperatura ambiente. Deshidratación del cáliz En el caso del aguaymanto con cáliz. los equipos y los espacios adecuados para este propósito. sin embargo el uso de aire caliente (28°) y ventilación forzada incrementa la velocidad de deshidratación del cáliz. Cuando se trata de grandes volúmenes se emplean ventiladores.5 %.9. evitar la acción directa de los rayos solares. ya que la acumulación de agua ocasiona el daño de la fruta.8. dado el volumen que ocupa el cáliz. pero deshidratado. Es recomendable extender el aguaymanto en capas muy delgadas de dos o tres aguaymantos de alto. para herramientas.de aplicación (fumigación. El secado se puede realizar antes o después de la clasificación. sin embargo dado que en la mayoría de estos lugares no cuentan con los aparatos para medir la humedad. quemas) o uso (para pisos. 3. para lo cual cuentan con el personal. Secado La operación de secado debe ser supervisada permanentemente para evitar daños por deshidratación. pero secarlo. encontrando resultados muy favorables para la conservación del aguaymanto. para el agua. la cual se consume con todo y corteza.5.5. 31 . Para la deshidratación del cáliz se utiliza una corriente de aire de baja humedad. además de hacer un lavado con agua antes de consumirla para retirar cualquier residuo que haya podido quedar. De acuerdo con las condiciones de aire y el flujo del mismo la deshidratación del cáliz puede tardar desde tres horas hasta las 24 horas. Por lo tanto es muy importante utilizar desinfectantes permitidos para el manejo de alimentos y en las proporciones adecuadas. 3. disolución. ya que se ha comprobado que el mejor empaque para el aguaymanto es su mismo cáliz. También se evaluó el lavado de la uchuva con solución de ácido cítrico. En la mayoría de los casos el proceso de secado lo realizan las empresas comercializadoras. Después de la cosecha. Una vez desinfectada la fruta es recomendable dejarla escurrir antes de empacarla y retirar el agua en exceso que haya podido quedar. La desinfección de la fruta es una operación que requiere de especial atención. aspersión. En el caso del aguaymanto se puede hacer un lavado con una solución de hipoclorito de sodio a una concentración muy baja. se procede a empacar la fruta.

vibración. En cuanto a la logística de la comercialización. el empaque debe exhibir el producto ante los ojos del comprador. Además puede proporcionar una atmósfera modificada benéfica. Sin embargo entre los empaques utilizados para su comercialización se tienen la caja de Polietilen tereftalato. como se mencionó anteriormente. deben ser fáciles de limpiar y desinfectar. llenar y cerrar. deben pesar poco pero tener una capacidad alta. contra pérdidas de humedad (deshidratación) y. Fácil de armar. La ventilación también es un factor a tener en cuenta. golpes. Para el mercado nacional se comercializa también a granel. Además de tener un tamaño uniforme y proteger el producto. Pesado y empaque Las funciones básicas que debe cumplir un sistema de empaque y embalaje son: Proteger contra daños mecánicos (compresión. transporte y almacenamiento. vuelve a absorber humedad. pájaros y roedores. ya que al dejarlo nuevamente al ambiente.10. Características del empaque. deben ser resistentes para que protejan la fruta de daños mecánicos y faciliten su apilamiento. promover su venta. En el caso del aguaymanto con cáliz. contra contaminación y daño por microorganismos. Pero generalmente en esta presentación el cáliz no se deshidrata.Deshidratación del cáliz con ventilación natural y forzada 3. cajas de cartón abatibles y sacos de fibra. etc. • • • 32 . esto no es problema ya que el cáliz conserva por largo tiempo la fruta. tales como: Fácil de transportar y ocupar mínimo espacio cuando esté vacío. en canastilla de 7 u 8 kilogramos. sin embargo se están buscando empaques que contribuyan a preservar la fruta o que den mayor valor agregado y una mejor presentación. económicos con respecto al precio del producto que transporta y a su posibilidad de reutilización. El empaque esta dado básicamente por las exigencias del cliente. el embalaje debe reunir otros requisitos. PET y la canastilla recubierta con vinipel. para evitar la acumulación de calor y de dióxido de carbono. • Los materiales de empaque no deben afectar las características organolépticas del producto ni causar daño al consumidor. (cajas de plástico telescópicas. papel o plástico).5. tanto en el transporte como en el almacenamiento.). abrasión.

Con su procesamiento los ingresos para el agricultor aumentan al tener la posibilidad de vender prácticamente toda su producción. en 33 . En el mismo estudio los frutos con cáliz o capacho almacenados a 18°C y 70% de humedad relativa conservaron su calidad por 20 días y refrigerados a 6°C y 70% de humedad relativa hasta 30 días de almacenamiento. ruptura del cáliz y rajaduras en el fruto. Otros mercados requieren la utilización de recipientes plásticos perforados de 250 a 450 g. Para el procesador también resulta ventajoso ya que conseguiría aguaymanto procesable en tiempo de cosecha la cual puede transformar y comercializar en época de no cosecha. El aguaymanto posee características tanto fisicoquímicas como organolépticas que permiten obtener diversos productos transformados con elevados rendimientos. al industrial y por supuesto al consumidor. La obtención de productos transformados derivados del aguaymanto es una alternativa importante para la agroindustria y la población. la fruta se puede almacenar en condiciones ambientales adecuadas para conservar su calidad y apariencia externa durante la comercialización. en cuanto a tamaño. Al final del almacenamiento los frutos pueden presentar daños relacionados con deshidratación. conservas y otros productos alimenticios.5. Almacenamiento El aguaymanto es un producto altamente perecedero. La fruta también se comercializa sin capacho. bandejas de icopor o de cartón de 250 g de capacidad. forma y sanidad. El contenido en pulpa (70%). Las cajas de cartón se embalan en pequeños contenedores de cartón o se paletizan dependiendo de las condiciones del sistema de transporte utilizado. principalmente. Sin embargo. La fruta destinada para el mercado de exportación debe cumplir con estándares precisos de calidad. Finalmente es ventajoso para el consumidor por cuanto puede disponer de diferentes conservas de aguaymanto en cualquier cantidad. De acuerdo con algunas investigaciones.Empaques utilizados en la comercialización de fruta Los frutos destinados para el mercado nacional se pueden empacar en mallas tejidas de polipropileno de 1 kg de capacidad. Su agradable sabor es su principal fortaleza. el cual se debe comercializar con rapidez. Los empaques más utilizados para la exportación de la fruta son cestas de plástico de 125 g de capacidad que luego se embalan entre 8 y 16 cestas en cajas de cartón debidamente etiquetadas. 3. La posibilidad de emplear cerca del 25% del aguaymanto producido en un país es interesante. por cuanto ofrece ventajas al agricultor.6. empacada en cajas plásticas. sitio y momento para ser consumidas. se puede almacenar hasta por tres días a 18°C y 70% de humedad relativa y hasta por cinco días a 6°C y 70% de humedad relativa. grado de maduración. Productos derivados del aguaymanto El aguaymanto es una fruta tradicional. con un sabor agradable y que puede ser convertida fácilmente en pulpa para elaborar mermeladas.11. Este tipo de empaques mejora la presentación y le da valor agregado al producto. 3. el aguaymanto sin cáliz o capacho.

gracias a los volúmenes comerciados en estas centrales. Los productos derivados pueden ser del agrado de las nuevas generaciones interesadas en consumir alimentos naturales que mantengan en un alto grado sus características sin la necesidad de agregar conservantes. El primero de estos se caracteriza por la gran influencia del comercio mayorista de los grandes centros urbanos. como en el sistema comercial y formador de precio. que por no alcanzar los índices de calidad para su venta en fresco como. mientras que el comercio detallista de las grandes cadenas toma mayor relevancia abasteciéndose directamente de los productores y de las organizaciones. 34 . es decir.4 y especiales color. aroma y sabor son parámetros que sin duda favorecen el aprovechamiento industrial de mínimo la categoría 'segundas'. En el estudio de esta fruta se ha observado que puede ser sometida a procesos convencionales de conservación. es posible compararla con otras como la guayaba o la mora que son frutas a las cuales se les 'ha sacado el jugo’.7. aquella fruta sana. El liderazgo comercial se realiza desde las centrales de abastos en las cuales se forma el “precio de mercado” del cual dependen tanto el precio del productor y acopiador. En fin. como el del detallista y los consumidores. su pH alrededor de 3. tamaño e integridad. 3. forma.1.7. podría ser rechazada.sólidos solubles (14%). 3. En cuanto al sistema de comercialización moderno el comerciante mayorista tiene menos liderazgo. Características y condiciones para la exportación Comercialización El Aguaymanto se comercializa bajo el sistema tradicional y moderno. se puede deshidratar. sea por concentración o por aumento de sus sólidos solubles a fin de reducir su actividad de agua. El aguaymanto no sufre cambios relevantes por tratamientos con calor o frío.

hoteles. debido al bajo volumen que ingresa a la central y a la limitada demanda de la misma. el contenido neto del empaque y el código de barras. acopiador. el distribuidor mayorista y/o el distribuidor minorista. octubre. supermercado.Según la estacionalidad que se presente con el aguaymanto de exportación se desarrollan diferentes canales de comercialización. Sin embargo. Las exigencias de las cadenas en términos de calidad son. la comercialización de aguaymanto a través del mercado mayorista no es tan atractiva para el comerciante mayorista. en donde la fruta cultivada por el productor se comercializa directamente al exportador. Exportador Broker o Agente Distribuidor Minorista Distribuidor Mayorista Supermercado Consumidor Final Sistema de comercialización de frutas frescas Food Services Dentro de este sistema de comercialización. Este último incluye los supermercados y el canal institucional o comúnmente llamado Food Service. la periodicidad de la entrega. el sistema de comercialización de frutas frescas en el mercado de Estados Unidos está integrado por el productor local o exportador de frutas. el distribuidor mayorista juega un papel importante. en el que se encuentran los restaurantes. el intermediario o broker. les pagan semanalmente en un término no mayor de 30 días. abril. Una vez se convierten en proveedores permanentes. quienes debido a la dificultad logística y a los costos que acarrea el proceso de importación. En cualquiera de los sistemas la comercialización de aguaymanto se inicia con los productores quienes suministran la fruta al exportador. Canales de Comercialización En general. 35 . las calidades exigidas por el supermercado y las reglas para devoluciones y la compra del producto. así por ejemplo se observa que en los meses de demanda en el mercado internacional (febrero. los distribuidores mayoristas son los encargados de todo el desarrollo de la logística requerida para la comercialización de la fruta en el punto de venta. el aguaymanto se comercializa bajo el enfoque moderno. mayo. lo que impide que este agente se convierta en un elemento formador del precio. Por lo tanto. noviembre y diciembre). ya que es el principal contacto con los supermercados. En el empaque se debe especificar el nombre del proveedor. la comercialización se realiza de manera indirecta con la participación de intermediarios como el acopiador y el mayorista. colegios. Los supermercados que compran directamente a productores hacen visitas a los lugares de producción y realizan acuerdos previos para fijar el precio. mientras que en los meses de menor exportación. entre otros. primordialmente. marzo. sin cortes ni hongos y que no esté verde o excesivamente madura. mayorista o agroindustria dependiendo del sistema que se utilice. lo que implica la administración de los inventarios y la realización de actividades de promoción. La especialización del distribuidor mayorista en estas funciones dificulta el acceso directo del exportador a las cadenas de supermercados. En ellos intervienen diversos agentes. que la fruta sea sana. recurren a los mismos para su abastecimiento.

siendo las ventas de frutas frescas a través del canal institucional ligeramente mayores que las del canal detallista en los últimos años.2 billones. en el canal detallista. el papel del Broker o intermediario ha venido perdiendo importancia debido a la mayor disponibilidad de información en el mercado. y US$ 1. poder que les permite mantener altos niveles de exigencia en términos de precios. Una de las características más sobresalientes de estos minoristas es su poder de negociación frente a los proveedores. un mercado cada vez más competitivo. Cabe mencionar que las frutas frescas constituyen hoy. a US$ 39. es el canal institucional (food service) en donde se puede comercializar el aguaymanto como una fruta decorativa en los platos principales y como ingrediente en las ensaladas. al nivel de distribución minorista. en los mercados de productores o mercados móviles. Por otro lado.5% en 1996 a 10. de esta manera. uno de los negocios más lucrativos para las cadenas de supermercados en Estados Unidos.4%. los supermercados se destacan como los agentes más importantes para el mercado de frutas frescas. entonces. situándose en US$ 78. Dado que el aguaymanto es una fruta exótica desconocida para los consumidores estadounidenses.5 billones en el 2000. Grafico 14: Pronostico del porcentaje de ventas en los supermercados en el 2006 Fuente: PMA FreshTrack 2001: Supply Chain Management in the Produce Industry. que la tendencia en los supermercados sea a ofrecer un espacio más amplio para un número cada vez mayor de productos en la sección de frutas frescas.Así como se destaca el papel de distribuidor mayorista como uno de los más importantes en la cadena. año en el que las ventas de los tres principales canales fueron de US$38 billones. Según el estudio FreshTrack 2001.4% en el 2001 y se pronostica que en el 2006 llegará a 11. el canal más adecuado para su introducción en este nuevo mercado a través de un distribuidor mayorista.2 billones. No es de extrañar. calidad y servicios complementarios generando. y hacia el futuro. para posteriormente empezar su comercialización en las cadenas de supermercados. su contribución a las ventas totales del supermercado aumentó de 9. en el canal institucional (foodservice). 36 . Cornell University Elaboración: AMPEX El valor del comercio de las frutas frescas ha crecido continuamente.

República de Bolivia c-11 parque industrial Huanchaq – Cuzco .fda.html#pn Establecimiento y Mantenimiento de Registros Para el mejor control y vigilancia de los productos que se comercializan. . Sin embargo.fda. conservan o importan alimentos.html#pn Detención Administrativa Consiste en que la FDA podrá retener/ incautar administrativamente alimentos.html Notificación Previa Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado por la FDA. solicita establecer y mantener registros relacionados con: Manufactura. corporaciones y asociaciones) que elaboran.Perú Tel: (084) 262888 info@productosmisky. Los Ruiseñores 576 . Este requisito rige para las personas (individuos.productosmisky. Contactos Comerciales Perú Lista de Empresas Exportadoras de Aguaymanto AGROSELVA.7. así como para los extranjeros que transportan alimentos a EE.gov/~dms/fsbtact.gov/~dms/fsbtact. empaque. 3.2.gov/~furls/sffquick.sac@hotmail.7970005 Agroselva.cfsan.UU.1.com www.8. en Estados Unidos. los demás están exentos.SAC Av.Santa Anita . la misma debe ser actualizada de inmediato para no presentar problemas en los procesos. Para mayor información visite la página: http://www.8. transportan. distribuyen.cfsan.com 37 . procesan.fda. La forma más fácil de registrar una instalación es a través de Internet. envasan. 3. Para obtener más información se puede visitar la siguiente dirección: http://www. El registro de las instalaciones se tendrá que realizar solamente una vez y no tiene ningún costo. distribución.8. Las notificaciones pueden ser enviadas dentro de los cinco días antes de la llegada del embarque teniéndose como tiempo mínimo para recibir las notificaciones: .com PRODUCTOS ALIMENTARIOS MISKY Av. la FDA.4 horas si es vía aérea o férrea u .no menos de 2 horas antes de la llegada si es por carretera.Lima Tel: 94058342 .1.cfsan.3.agroselvasac. recepción. Requisitos para poder exportar hacia Estados Unidos Registro de Instalaciones Para las exportaciones a Estados Unidos se debe estar previamente registrado en un padrón de exportadores manejado por el FDA. 3.98716444 Fax: 3830689 . si existe alguna modificación de la información presentada en el registro inicial. Las personas interesadas pueden dirigirse a la siguiente dirección en español: http://www. sociedades.com www. almacenamiento e importación.1. se advierte que.UU. procesamiento. si tiene pruebas o información creíble o fidedigna de que los alimentos representan una amenaza de consecuencias negativas y graves para la salud o de muerte de personas o animales en EE.8 horas si la vía es marítima.

Madrid.1.3. España Tel: 34-1-3090988 Fax: 34-1-7851164 Apo Conerpo SOC.com/inneco 4.4.4.L Via Boaria 21 48018 Faenza – Italia Tel: 39-546-621470 Fax: 39-546-621959 Bosh & CO.2. 4. 4.com.perumarketplaces. Brooklin. Fla Tel: (954) 323 8461 admin@bodequita.3.pe www.BELLO HORIZONTE CTC: Luis Nacarino Calle Monte Blanco 268 Chacarilla del Estanque Surco .com 4. COOP. Tel: (305) 242 7367 Fax: (305) 245 8023 Bodequita Miami.1.Lima 33 Tel: 51+ 1+ 372-0839 51+ 1+ 996-70547 51+ 1+ 979-22176 inneco@terra. Unión Europeo Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales El Corte Ingles CTC: Maximiliano Suarez Hermosilla.pe bellohorizonte@terra. 127-129 28009.Gmbh CTC: Peter Eckman Lippeltrasse 1 20097 Hammbourg – Alemania Tel: 49-40-3330160 Fax: 49-40-3327022 38 . Terminal Market NY Tel: (718) 241 9000 Fax: (718) 531 7467 Brooks Tropicals CTC: Rod Bernard 18400. Hornestead.4.R. A.com.4.2. SW 256th Street. Fla. Estados Unidos Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales Global Tropical CTC: Emilio Serafino 91.

600 expositores . Cuenta con seminarios.biofach.de BioFach.Fruchtansa Gmbh CTC: Sra. es distinguida por su vigor internacional y energía innovadora. FEB 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Ferias internacionales MAR 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Natural Products BIOFACH Nuremberg Alemania 25 26 27 28 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ABR 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 MACFRUT Cesena Italia 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 MAY 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 JUN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 JUL 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 AGO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 SET 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 OCT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 PMA FRESH Orlando (Florida) EE. el Congreso. workshops y conferencias sobre los temas de mayor actualidad. es también desde hace tiempo un foro importante para el sector 39 . Zenaide Hurten Marktstrasse 10 50968 Koin. que tiene lugar paralelamente. BioFach se realiza bajo patrocinio de IFOAM (Federación Internacional de los Movimientos Orgánicos de la Agricultura). Alemania Tel: 49-221-937570 Fax: 49-221-937570 3.y a más de 45.html E-mail: besucherinfo@nuembergmesse.Alemania www.000 visitantes comerciales de 110 países del mundo en Nuremberg cada año en febrero. la feria comercial orgánica del mundo.UU 28 29 30 31 BIOFACH 2008 Feria Internacional de Productos Orgánicos 21 – 24 Febrero 2008. Nuremberg .dos tercios del extranjero . Reúne a aproximadamente 2.de/main/Page.9.

macfrut.co. en la capital frutihortícola del continente. desarrollar y asegurar sus negocios. la comercialización y el transporte de la fruta y de los vehículos.biológico. plantas y servicios). NATURAL PRODUCTS EXPO WEST La feria N° 1 de Estados Unidos. 17 – 19 Abril 2008. Cesena – Italia http://www.naturalproducts. la ciudad que alberga la muestra. brindando a los visitantes la oportunidad de: ampliar el conocimiento del sector frutihortícola. mayoristas y distribuidores de productos saludables.com Esta es una de las ferias más importantes en Europa para el sector de frutas y verduras (la producción. En su decimoprimer año. la feria ha madurado junto con el sector para convertirse en una plataforma profesional en la que se reúnen cada año todos los sectores dedicados a la producción y comercialización de productos naturales y orgánicos para crear. entre otras cosas porque aquí se presentan las cifras y los hechos más actuales acerca de su desarrollo.com Telefono: +39 0547 317435 Fax: +39 0547 318431 email: info@macfrut.Inglaterra www.000 visitantes La visitan compradores. MACFRUT nace en 1984 y deviene una de las más importantes manifestaciones de ferias del sector en el continente europeo convirtiendo a Cesena.com 3. participar de encuentros. de tecnologías y de servicios para la producción. NATURAL & ORGANIC PRODUCTS EUROPE Exposición Internacional de Productos Orgánicos y Naturales 13 – 14 Abril 2008. el condicionamiento. el cambio. 40 .uk Natural and Organic Products Europe es el mayor evento comercial de su tipo que se realiza en Inglaterra. mayoristas. 14 – 16 Marzo 2008.expowest. tener nuevas oportunidades de negocios. Los compradores tienen la oportunidad de reunirse con unos 575 productores y proveedores bajo el techo de cristal del Grand Hall Olympia y pueden establecer contactos en el café jardín orgánico. convenios y workshops de su interés. importadores. MACFRUT Exposición internacional de plantas. responsables de cadenas de negocios naturales y/o orgánicos.200 expositores y 47. Anaheim (California) .Estados Unidos www. La feria es el evento clave en el calendario de tiendas independientes. Olympia (Londres) .700 millones de libras esterlinas del gasto anual del sector. junto con su gemela la ExpoEast. sobre todo del mercado europeo y del Mediterráneo. de todos los Estados de Norteamérica. supermercados y compradores múltiples y propietarios de tiendas especializadas y de productos orgánicos. La feria del 2007 contó con la asistencia de unos 6000 compradores que representan 2. divertirse en la ceremonia anual de entrega de reconocimientos del sector y adquirir experiencias y conocimientos importantes en el programa de seminarios que precede las exposiciones.

com PMA presenta el evento más grande del mundo sobre frutas y vegetales frescos.000 participantes provenientes de todas las cadenas de suministros de frutas y verduras frescas y flores del mundo se reúnen como una comunidad. 4. PMA FRESH SUMMIT La mayor Feria y Convención Internacional de Frutas y Vegetales frescos 24 – 27 Octubre 2008.pe Infoagro www. El Aguaymanto es un fruto con potencial exportador. FUENTE Superintendencia Nacional de Administración Tributaria www. establecer relaciones y hacer negocios.org 41 .Estados Unidos www.Paralelamente con Macfrut. El aguaymanto se caracteriza porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o capacho que ayuda su conservación. FAO www.com.sunat.gob.gob.com/freshsummit E-mail: showmanagement@pma. que incipientemente está siendo aprovechado en nuestro país. el salón del transporte. en este caso la certificación de Comercio Justo en la oferta nacional de banano es la que está tomando fuerza. con el fin de aprender. en los mismos días y predio ferial tiene lugar TRANS WORLD. con un salón dedicado al transporte frigorífico y el resguardo del transporte isotérmico y su temática específica. Conclusiones El Aguaymanto es una planta herbácea y es uno de los productos agrícolas más requerido en Europa.org Sistema de Inteligencia de mercados www. y vitaminas que la convierten en un alimento ideal en cualquier dieta. incluidas las de diabetes y enfermedades de la vista. Orlando (Florida) .infoagro.fao. tiene un alto crecimiento de demanda (participando en la dieta de Holanda. originaria de los Andes.minag. minerales.ecuadorexporta.pe Ministerio de Agricultura www.pma. sino además a aquel producto cuya producción no cause daños en el medio ambiente y generé beneficio social y económico en los agentes participantes de la cadena de valor. Fresh Summit es el lugar donde más de 17. Esta fruta tropical. posee una excelente combinación de energía. el primer consumidor de aguaymanto colombiano). pero las exportaciones de nuestro país recién están comenzando. La tendencia en el mundo ya no sólo se reduce al producto orgánico (que cuenta con una demanda creciente en el mundo).

1. Las uchuvas deberán haberse recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez. 1-2005) 1. estar sanas.1.com. tener una piel suave y brillante.Departamento de Agricultura de Estados Unidos www.dian.co/ http://agronomia. las uchuvas deberán: estar enteras. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de uchuvas obtenidas de Physalis peruviana (L. EMD.usda. y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo.).usda. 42 .gov. de la familia Solanaceae. con o sin cáliz.gov Agricultural Marketing Service www.gov Sistema Estadístico de Comercio Exterior http://websiex. El desarrollo y condición de las uchuvas deberán ser tales que les permitan: soportar el transporte y la manipulación. el pedúnculo no deberá superar los 25 mm de longitud. salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica. estar prácticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto.delahacienda.pdf ANEXOS ANEXO 01 CODEX DEL BANANO 1 NORMA DEL CODEX PARA LA UCHUVA (CODEX STAN 226-2001. Si el cáliz está presente. 2 estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños . 2. tener un aspecto fresco. después de su acondicionamiento y envasado. que habrán de suministrarse frescas al consumidor. 2.pdf http://www.marketnews. teniendo en cuenta las características de la variedad y la zona en que se producen. estar limpias.1 REQUISITOS MÍNIMOS En todas las categorías. a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas.co/revista/Agronomia%20%2022-2/7%20Efectos.co/pdf/uchuva. ser de consistencia firme.unal. y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible. Se excluyen las uchuvas destinadas a la elaboración industrial.edu. exentas de humedad externa anormal. estar prácticamente exentas de daños causados por plagas. DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 2. y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

2.0 ≥ 22. 2. salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto.3 Categoría II Esta categoría comprende las uchuvas que no pueden clasificarse en las categorías superiores. estado de conservación y presentación en el envase: defectos leves de la forma.1 Categoría “Extra” Las uchuvas de esta categoría deberán ser de calidad superior y características de la variedad y/o tipo comercial. que varía de verde a naranja a medida que madura el fruto.0º Brix. defectos leves en la coloración.2 Requisitos de Madurez La madurez de las uchuvas puede evaluarse visualmente según su coloración externa.1 4. sin embargo.0 20. estado de conservación y presentación en el envase. independientemente de su tamaño y color: 2.1 – 22.1 – 20. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES El calibre se determina por el diámetro máximo de la sección ecuatorial del fruto. 4.0 – 18. defectos de la coloración. su calidad. los siguientes defectos. estado de conservación. pequeñas grietas cicatrizadas que no representen más del 5% de la superficie total del fruto. En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto. con un diámetro mínimo de 15 mm. según se definen a continuación.0 18. No deberán tener defectos.1 TOLERANCIAS DE CALIDAD 43 . pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en la Sección 2. 3. 2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS En cada envase se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categoría indicada. En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto. siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto.1.2.2.2 Categoría I Las uchuvas de esta categoría deberán ser de buena calidad y características de la variedad y/o tipo comercial. Podrán permitirse.2 CLASIFICACIÓN Las uchuvas se clasifican en tres categorías.1. La variación en la coloración del cáliz no indica la madurez del fruto.2. de acuerdo con el siguiente cuadro: Código de calibre A B C D Diámetro (mm) 15. defectos de la piel. defectos leves de la piel. los siguientes defectos leves.2. aspecto general y presentación: defectos de la forma. sin embargo. su calidad. Podrán permitirse. Su condición puede confirmarse determinando el contenido total de sólidos solubles. siempre y cuando las uchuvas conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad. El contenido de sustancias solubles deberá ser por lo menos de 14.

higiene. en número o en peso.2 Categoría I El 10%. 44 . se aplicarán las siguientes disposiciones específicas: 6. excepcionalmente. de los productos con grietas pequeñas que no abarque una superficie superior al 5%. coloración. con excepción de los productos afectados por magulladuras graves. en particular papel o sellos. que no superen las tolerancias establecidas para esta última.1. Rev. con cáliz o sin él. En esta categoría podrá aceptarse como máximo un 20%.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR Cada envase deberá llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado. 4.3 Categoría II El 10%. en número o en peso. 4.1 Categoría “Extra” El 5%. con cáliz o sin él. el 10%.1.1.2 TOLERANCIAS DE CALIBRE Para todas las categorías. MARCADO O ETIQUETADO 6. La parte visible del contenido del envase deberá ser representativa de todo el contenido. en número o en peso.1.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR Además de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985.1 Descripción de los Envases Los envases deberán satisfacer las características de calidad. o bien en los documentos que acompañan el envío. 5. en número o en peso. calidad. excepcionalmente.4. Las uchuvas deberán disponerse en envases que se ajusten al Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995. siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico. Emd. Los 3 materiales utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos . cada envase deberá etiquetarse con el nombre del producto y. 5. Los envases deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños. de las uchuvas que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase. calibre y tipo de presentación (con o sin cáliz). 1-1991). que no satisfagan los requisitos de esta categoría pero satisfagan los de la Categoría I o. podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. que no satisfagan los requisitos de la Categoría I ni los requisitos mínimos. que no satisfagan los requisitos de esta categoría pero satisfagan los de la Categoría II o.1 Naturaleza del Producto Si el producto no es visible desde el exterior. de las uchuvas. el transporte y la conservación apropiados de las uchuvas. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN 5.2. facultativamente. 4. 1-2004). 6.2 ENVASADO Las uchuvas deberán envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. 6. en número o en peso. estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier daño externo o interno al producto.1 HOMOGENEIDAD El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por uchuvas del mismo origen. que no superen las tolerancias establecidas para esta última. ventilación y resistencia necesarias para asegurar la manipulación. con el de la variedad y/o tipo comercial. marcadas de formas legibles e indelebles y visibles desde el exterior. de las uchuvas. variedad. 5. de las uchuvas. con indicaciones comerciales. con cáliz o sin él. Se permite el uso de materiales.

nombre del lugar. capuli. envasador y/o expedidor.2 Naturaleza del Producto Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad (facultativo).2. 6.2 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Las uchuvas deberán cumplir con los límites máximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para este producto. Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional Recomendado de Prácticas . 4-2003). Amour en cage. 1 Comúnmente conocida en algunas regiones como: physalis.3 Origen del Producto País de origen y.1. groseilles du Cap.2. Rev. 8. 6. aguaymanto. esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria. Código de identificación (facultativo) .Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969.2.1 Identificación 4 Nombre y dirección del exportador.2. 2 3 Esta disposición permite el olor causado por los conservantes utilizados de conformidad con las reglamentaciones correspondientes. Lanterne japonaise. Número de unidades (facultativo). HIGIENE 8. 6.2. distrito o región de producción. baguenaude. 8. 6.4 Especificaciones Comerciales Categoría. Peso neto (facultativo). etc. tales como códigos de prácticas y códigos de prácticas de higiene. facultativamente. CONTAMINANTES 7.6. 45 . Calibre (código de calibre o diámetro mínimo y máximo en milímetros). Código de Prácticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex. Para los fines de esta Norma. 7.1 METALES PESADOS Las uchuvas deberán cumplir con los niveles máximos para metales pesados establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para este producto. Los productos deberán ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).2.5 Marca de Inspección Oficial (facultativa) 7.

el cual contempla 3 temperaturas (1. consistencia. se realizó en dos fases: en condiciones de laboratorio y durante un proceso de exportación comercial. pH. en caso de que se utilice una marca en clave. Los resultados obtenidos en las dos fases indicaron que los tratamientos a los cuales fue sometida la fruta no afectaron la calidad interna ni la apariencia de la uchuva. Con el fin de garantizar el control de plagas específicamente la mosca de la fruta (Ceratitis capitata Wiedemann) exige que la uchuva sea sometida a un tratamiento cuarentenario en frío T107-a.11 °C.ICA y C. habrá de consignarse muy cerca de ella la referencia al “envasador y/o expedidor” (o a las siglas correspondientes).I. Este trabajo se desarrolló bajo la coordinación técnica y operativa del Centro Nacional de Investigaciones de Café . Las variables de respuesta evaluadas al inicio y al final del tratamiento fueron: físicas (apariencia.Asohofrucol. químicas (acidez titulable y contenido de Vitamina A) y fisiológicas (medida de respiración). en condiciones normales del proceso de comercialización realizado por las exportadoras.22 °C durante 18 días.11 °C durante 14 días para uchuva sin capacho en colores 3 y 5. dos presentaciones de la fruta (con y sin capacho) y dos estados de madurez (colores 3 y 5)de acuerdo a la Tabla de Color establecida en la NTC 4580. se realizó el seguimiento de las características de calidad de la uchuva hasta llegar al destino final. A partir de estos resultados se realizó la validación comercial del tratamiento a 1.CIAL. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y el Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola a través de la Asociación hortifrutícola de Colombia .APHIS de Estados Unidos aprobó la entrada de la uchuva sin capacho procedente de Colombia. el Instituto Colombiano Agropecuario . Dado lo anterior se evaluó el efecto del tratamiento en la calidad final de la uchuva.11 °C durante 14 días y 2. Una vez finalizados los tratamientos la fruta se almacenó a 4 °C y se hizo seguimiento postratamiento de la calidad de la uchuva con base en las variables mencionadas anteriormente. el Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico de la Industria de Alimentos . Caribbean Exotics. sólidos solubles totales). Se evaluaron dos temperaturas 1. 1. Sin embargo.22 °C) con tiempo de exposición de 14. la muestra se adecuó en Medellín y se transportó vía marítima hasta Miami en los Estados Unidos. La ejecución experimental estuvo a cargo de Cenicafé y la cofinanciación se obtuvo mediante recursos del SENA Ley 344.USDA CON FRÍO T 107-a EN CALIDAD DE LA UCHUVA (Physalis peruviana L. 16 y 18 días respectivamente. En el año 2003.4 La legislación nacional de algunos países requiere una declaración expresa del nombre y la dirección. 46 . Está en proceso de edición la publicación que incluye la información detallada del desarrollo de esta investigación. EFECTO DEL TRATAMIENTO CUARENTENARIO APHIS .).Cenicafé. el Servicio de Inspección Sanitaria de Animales y Plantas .67 °C y 2. La fase experimental se realizó en las instalaciones de Cenicafé.

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