Receta de Masa de Hojaldre

FICHA DE PREPARACION 1 DEL TALLER 14 Harina de fuerza 300 gramos Sal Agua Margarina o mantequilla 6 1 225 gramos dl gramos

INSTALACIONES Y EQUIPOS verificacin de normas BPM vigentes, DESINFECCCION PREVIA. HIGIENE CORPORAL Manipulador con buena salud postura correcta y manos limpias Las reas de trabajo, el personal de cocina y la materia prima MATERIAS PRIMAS Se debe verificar la calidad del Arroz deben estar de acuerdo a los manuales de BPM. . MATERIALES Y UTENSILIOS Caldero, espatula de cilicona

HIGIENESACION

Cuidados La temperatura es importante para el secado del Arroz

Tamizar la harina sobre una superficie de mrmol y darle forma de volcn En el centro del volcn se echa la sal y el agua Con la punta de los dedos se disuelve la sal con el agua evitando que se mezcle la harina del propio volcn Una vez que la sal est disuelta se mezcla con la harina desde dentro hacia afuera En cuanto se pueda formar una bola pequea, mantenerla en la palma de la mano, hacindola rodar y apretndola con fuerza y se le va aadiendo el agua y la harina sobrante poco a poco Cuando la mezcla es homognea y con cuerpo, se forma una bola, ms bien firme, con ella y se le dan unos cortes con el cuchillo, formando una cruz, para que coja elasticidad Se deja reposar la masa durante 10 minutos Mientras se prepara la mantequilla. Para ello se pone la mantequilla sobre una hoja de papel vegetal y se golpea con el rodillo hasta que adquiera ms o menos la misma consistencia que la masa, y formar un cuadrado de 15 por 15 centmetros Se estira esta masa que hemos preparado primero hasta que coja las dimensiones de 25 x 25 dejndola con ms grosor en el centro Se pone el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa a tresbolillo y se encierra la mantequilla en el cuadrado de masa Se estira la masa con un rodillo en sentido longitudinal, manteniendo la anchura inicial hasta que tenga 7 milmetros de grosor y sea tres veces ms larga que ancha Se dobla la masa sobre s misma en tres partes iguales (esta operacin constituye una vuelta) Se hace girar la masa un cuarto de vuelta y se repite la operacin Se deja reposar durante 20 minutos, durante este tiempo se puede envolver la masa con una bolsa de plstico o film para que no se forme costra Pasado este tiempo se repite la operacin otras dos veces (2 vueltas) y dejar reposar durante 20 minutos Se dan otras dos vueltas ms La masa ya queda lista, aunque deber reposar durante 20 minutos antes de utilizarse