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NTC-5400

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 5400
2005-07-27

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA FRUTAS, HIERBAS AROMÁTICAS CULINARIAS Y HORTALIZAS FRESCAS. REQUISITOS GENERALES

E:

GOOD AGRICULTURAL PRACTICES FOR FRESH FRUIT, AROMATIC HERBS FOR COOKING, AND VEGETABLES. GENERAL REQUIREMENTS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

buenas prácticas agrícolas - fruta; buenas prácticas agrícolas - hierbas aromáticas culinarias; buenas prácticas agrícolas - hortalizas; buenas prácticas agrícolas - requisitos.

I.C.S.: 67.020.00; 03.120.99
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproducción

Editada 2005-08-02

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 5400 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2005-07-27. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 46 Frutas legumbres y hortalizas procesadas. AGROBEL AGRODIAGNÓSTICO AGROMAVAL Y CIA. ÁLVARO OSPINA Y CIA. ASOCIACIÓN NACIONAL DE COMERCIO EXTERIOR -ANALDEXBECS ÖKO GARANTIE COLOMBIA C.I. FRUTAS COMERCIALES CARULLA VIVERO S.A. CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES DEL CAFÉ -CENICAFECIDELA COMERCIAL Y AGROPECUARIA DE LOS ANDES CONSULTOR CONSULTOR CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA -CORPOICACORPORACIÓN AUTÓNOMA REGIONAL RIONEGRO NARE -CORNARECORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL -CCIDEFRESCURA LTDA. PRODUCTOR DÍAZ CASTAÑEDA EUROSEMILLAS S.A. FRESAS BETANIA LTDA. FRUTIERREZ S.A. FRUTIREYES S.A. FRUVERCAM CONSORCIO UVA ISABELA –FUNDACIÓN CARVAJAL GRAJALES S.A. HORTALIZAS Y VERDURAS COTA INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA -IICAINSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICALA CASITA DE LAS FRESAS MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. OCATI LTDA. PRODUCTOR - ALEJANDRO RODRÍGUEZ P. PRODUCTOR - ANTONIO PACHÓN PRODUCTOR - DARÍO PARRA PRODUCTOR - HÉCTOR ALDANA PRODUCTOR - HÉCTOR RODRÍGUEZ PRODUCTOR - HERNANDO SÁNCHEZ PRODUCTOR - JENNY MALAGÓN PRODUCTOR - JESÚS SANTAMARÍA

PRODUCTOR - LUIS ANTONIO PACHÓN PRODUCTOR - LUIS ERNESTO CARO PRODUCTOR - LUIS FERNANDO ALVARADO PRODUCTOR - LUIS VICENTE PACHÓN PRODUCTOR - LUZ MARY PARDO PRODUCTOR - MARBEL LANDINEZ PRODUCTOR - MARIA CONSUELO VARGAS PRODUCTOR - OMAR PEÑA PRODUCTOR - OSCAR DUQUE PRODUCTOR - PATRICIA BRUSCO PRODUCTOR - PEDRO VARGAS R. PRODUCTOR - RAFAEL RAMÍREZ PRODUCTOR - RAÚL VARGAS R. PRODUCTOR - ROBERTO GARCÍA

PRODUCTOR - SANTIAGO FORERO PRODUCTOR - SILVERIO MONTAÑA PRODUCTORA DE JUGOS S.A. PROEXPORT PRONAT LTDA. REY URIBE Y CIA. SENA – FUSAGASUGA SENA –ARMENIA SUPERFRUTAS UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA VEGETALES CEPAV, COMPAÑÍA EMPACADORA Y PROCESADORA DE ALIMENTOS VEGETALES

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: CONSULTOR - TERESITA BELTRÁN C. CORREA AGRODIAGNÓSTICO AGROMAVAL Y CIA. AGROPECUARIA BOSQUE DE SAN FELIPE AGRO S.A. ALVARO OSPINA Y CÍA. ARGENTINA ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES AVELSA BONANZA C.I. PROBAN C.I. FRUTAS COMERCIALES C.I. FRUTIÉRREZ S.A. CANDELA HACIENDA CEDROS CHELAS CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS -CIALCIBELES CLAUDIA SOFIA COLOMBIAN EXPORTS Co. DEFRESCORA LTDA. EL PASO EL PATACÓN EL REINO FLORIDA FRUTEXPO LTDA. INDUSTRIAS ALIADAS KALAMARY LA CHINITA LUCITANIA MIRIAM TERESA ORO VERDE PASIFLORA COLOMBIANA S.A. POSTOBÓN S.A. SENA SENA – DIRECCIÓN GENERAL SULTANA TÁBANO TAIWÁN TINAJA VEGETALES CEPAV VELADA VILLA SOFIA YERBAZAL MESA DE HORTALIZAS Y SETAS CÁMARA DE COMERCIO GERMÁN DARÍO GONZÁLEZ - DOCENTE Y ASESOR BPA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

para estos productos. la comprensión. INTRODUCCIÓN Según la FAO. en busca de la inocuidad. frescas. para garantizar la inocuidad de las frutas. HIERBAS AROMÁTICAS CULINARIAS Y HORTALIZAS. recursos naturales requeridos para su producción y el bienestar de los trabajadores. conservación del medio ambiente. 2. OBJETO Definir los requisitos generales y las recomendaciones de Buenas Prácticas Agrícolas que sirvan de orientación a los productores de frutas. la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas implica el conocimiento.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA FRUTAS. y lograr la sostenibilidad ambiental. la competitividad. REQUISITOS GENERALES 0. con el fin de mejorar las condiciones de la producción agrícola con un enfoque preventivo. el registro y la gestión orientados al logro de objetivos sociales. y el de exportación. ambientales y productivos específicos. la seguridad de los trabajadores y el desarrollo sostenible. ya que de su cumplimiento dependerá el aseguramiento de la inocuidad agroalimentaria y el posicionamiento de estos productos agrícolas en los mercados actuales nacionales e internacionales. económica y social de los sistemas productivos en las distintas regiones del país. La aplicación de la presente norma es un desafío y una oportunidad para nuestro país. como para la agroindustria. de altas exigencias en materia de inocuidad. Con el fin de proporcionar requisitos generales y recomendaciones en el contexto colombiano. tanto para el mercado nacional. se ha elaborado la primera norma técnica colombiana para la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas. las hierbas aromáticas culinarias y las hortalizas. BPA. la planificación y mesura. FRUTAS. TÉRMINOS Y DEFINICIONES Para los propósitos de esta norma se aplican las siguientes definiciones: 1 . hierbas aromáticas culinarias y hortalizas. 1.

3 agua servida desechos líquidos provenientes del uso doméstico. clasificación. suministra a estas uno o más nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo. 2. y aire del suelo y aumenta la resistencia de las plantas a las enfermedades. huerto.5 agua potable agua apta para consumo humano que cumple con las especificaciones de la legislación nacional vigente. 2. inodoros. cocinas o lavanderías. fregaderos. que aplicada al suelo o a las plantas. 2. evaluación. por ejemplo el riego o para administrar fertilizantes o plaguicidas. distribución o comercialización.6 área de acopio lugar destinado para la recopilación o acogimiento del producto agrícola para su selección. proveniente de precipitaciones o del riego. de origen biológico. y se constituye en un aporte a los cauces superficiales. mejora la estructura.) para fines agronómicos. 2. haciendo énfasis en la inocuidad del producto. viñedos. retención de agua. lombrices. inspección.1 abono o fertilizante orgánico producto de la transformación de residuos orgánicos en humus.) que provee elementos nutritivos. 2. que corre libremente en sentido de la pendiente. etc.4 agua de riego agua que se utiliza en los cultivos (campo. la flora y la salud de los trabajadores. Durante el proceso de calibración el equipo deber ser verificado para un conjunto de puntos representativos de todo su rango de medida. 2.7 biofertilizante sustancia liquida o sólida. 2.8 buenas prácticas agrícolas. que llevan disueltas o en suspensión materias orgánicas e inorgánicas que provienen de la descarga de sumideros. 2.9 calibración operación de comparar el resultado de un equipo de medida frente al resultado de un patrón de exactitud conocida cuando el mismo resultado es aplicado a ambos equipos. hongos. porosidad. protozoarios. (BPA) conjunto de prácticas para el mejoramiento de los métodos convencionales de producción agrícola. 2 .NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 2. y con el menor impacto de las prácticas de producción sobre el ambiente como la fauna. por la acción de diversos organismos (bacterias. . etc.2 agua de escorrentía agua superficial.

17 esqueje fragmento herbáceo de rama utilizado como material de propagación asexual. de por lo menos.12 compostaje proceso de bioxidación de materiales orgánicos que conduce a una etapa de maduración mínima (estabilización). con raíz superficial y cubrimiento denso del suelo. 2. 2. Su cultivo se constituye en una práctica preventiva de la erosión que ofrece más eficiencia y factibilidad económica y puede ser implementada mediante el Manejo Integrado de Arvenses. Las materias principales de este programa son la protección de la salud de los consumidores.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 2. en el Anexo B (Informativo)). materia extraña u otras sustancias en los alimentos que representen un riesgo para la salud del consumidor. desarrollados bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. química o biológica del suelo.18 estaca fragmento leñoso de tallo o rama que sirve como material de propagación asexual. no interfieren en la producción de los cultivos si no están presentes en la zona de raíces.13 contaminante cualquier agente físico. una característica física. 2. 2. sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento. 2.14 desinfección tratamiento físico y químico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento. y por el cual se convierten en un recurso orgánico estable. químico. asegurar unas prácticas de comercio claras y promocionar la coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales. para ser utilizado en la agricultura (véase la NTC 1927. de riego o de lavado para impedir que la escorrentía erosione el suelo al arrastrar la capa vegetal o contamine fuentes de agua superficiales. 2.10 cobertura noble arvenses o plantas de porte bajo. de crecimiento rastrero.11 Codex Alimentarius (código alimentario) conjunto de normas alimentarias y otros textos relacionados tales como códigos de prácticas. 3 . y reducir sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables. biológico. con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud.16 enmienda o acondicionador de suelo toda sustancia cuya acción fundamental consiste en el mejoramiento. 2. Protegen el suelo de la energía erosiva de la lluvia.15 drenaje canal natural o artificial cuya función es recoger y guiar el agua sobrante proveniente de lluvias. 2.

de cultivo o de selección de vegetales de modo que la utilización de productos fitosanitarios químicos se limite al mínimo necesario para mantener la población de la plaga en niveles inferiores a los que producirían daños o pérdidas inaceptables desde un punto de vista económico. de acuerdo con el uso a que se destinan. autorizado o acreditado por la autoridad competente que posee la idoneidad necesaria para llevar a cabo. etológicas. 4 . (véase el Anexo B (Informativo). autorizado o acreditado laboratorio nacional o extranjero.19 fertilizante o abono producto que aplicado al suelo o a las plantas. biotecnológicas.28 manejo integrado de plagas (MIP) aplicación racional de una combinación de medidas biológicas.26 límite máximo de residuos (LMR) cantidad máxima legalmente permitida de un plaguicida en o sobre alimentos. 2. [NTC 1927]).NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 2. 2. químicas.27 lixiviación migración de materiales del suelo arrastrados por líquidos percolados. La lámina se expresa comúnmente en milímetros y se calcula como el volumen de agua en litros sobre el área de influencia en metros cuadrados. evitar su compactación. 2.22 instructivo documento que contiene instrucciones básicas precisas para desarrollar un proceso o una actividad. con el fin de conservar la estructura del suelo.20 inocuidad garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen o consuman.21 insumo agrícola todo material utilizado en la producción agrícola primaria como semillas. la determinación de las características. 2. suministra a éstas uno o más nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo. aumentar la fertilidad y ahorrar mano de obra. 2. aprobado. en forma general.23 laboratorio aprobado. 2.25 láminas de agua cantidad de agua que cae sobre una superficie determinada. 2. agua e insumos. 2.24 labranza mínima práctica consistente en remover y aflojar la tierra sólo donde se va a sembrar. aptitud o funcionamiento de materiales o productos. físicas. plántulas. 2. agroquímicos o bioinsumos.

transporte o comercialización de alimentos. En la pasteurización se emplean temperaturas inferiores a 100 ºC. expresado usualmente en número de días que debe transcurrir entre la última aplicación de un plaguicida y la fecha de cosecha. 2.33 organismo modificado genéticamente (OMG) organismo cuyo material genético (ADN/ARN) ha sido alterado mediante técnicas de ingeniería genética. 5 . No es sinónimo de esterilización. almacenamiento. plomo (Pb). generada por la presión hidrostática natural de la sub-superficie del suelo.37 plaga cualquier especie. 2. 2.36 período de carencia tiempo legalmente establecido.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 2. productos agrícolas.34 pasteurización tratamiento que consigue la destrucción de microorganismos sensibles al calor. elaboración. Su presencia limita la sostenibilidad del recurso y la posibilidad de reutilizarlo en la agricultura y otros usos.31 metales pesados elementos como cadmio (Cd).29 manual de procedimientos documento en el cual se especifican los procedimientos que se aplican en un proceso de producción agrícola. madera y productos de madera. 2. para las plantas y los animales. cromo (Cr). 2. 2. con características de bioacumulación en el medio ambiente y toxicidad. 2.30 material de propagación órgano o tejido vegetal de origen sexual o asexual que da origen a una nueva planta. mercurio (Hg). para las plantas y productos vegetales. níquel (Ni). las especies no deseadas de plantas o animales que causan perjuicio o que interfieren de cualquier otra forma en la producción. porque no destruye a todos los microorganismos. destruir o controlar cualquier plaga. 2. suficientes para destruir las formas vegetativas de un buen número de microorganismos patógenos y saprofitos. o agente patógeno de aparición masiva y repentina.35 percolación movimiento del agua o de otros líquidos hacia la profundidad del suelo. 2. raza o biotipo vegetal o animal.32 microorganismo patógeno organismo microscópico que produce enfermedades a los seres vivos. que causa daño económico.38 plaguicida cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir.

a través de etapa(s) especificada(s) de la producción. que se usa para la propagación de la especie.45 programa de mantenimiento programa preventivo y predictivo. distritos y áreas metropolitanas integran y proyectan en su territorio. cuándo. utensilios e instalaciones y se posibilite desempeñar adecuadamente el uso previsto. entrada y de establecimiento de una plaga en un cultivo. los recursos y la secuencia de las actividades que son específicas a un producto. 2. control de época de siembra y de cosecha. qué materiales. y como se controlará y se registrará dicha actividad. 2. equipos y documentos se deben usar. 2. fauna benéfica. 2.42 prácticas culturales prácticas comunes al buen manejo de la tierra y el agua. cultivos trampas.46 protección fitosanitaria proceso para toma de decisiones con el fin de reducir el riesgo de ataque. una o varias 6 . en dónde y cómo se debe hacer. los recursos y la secuencia de las actividades que son específicas a un producto.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 2. 2. Contiene los propósitos y alcance de una actividad. cultivos asociados. rotación de cultivos. destinado a asegurar el buen funcionamiento de los equipos. un proyecto o un contrato en particular. 2. 2. sociales. ambientales y culturales.39 plan documento que contiene un programa o conjunto de programas donde se enuncian las prácticas. un proyecto o un contrato en particular.41 plántulas planta en sus primeros estados de desarrollo procedente de semilla. preparación del suelo.40 Plan de Ordenamiento Territorial (POT) instrumento mediante el cual los municipios.44 programa documento que enuncia las prácticas. con el fin de lograr la coherencia entre sus objetivos de desarrollo y los procesos de uso y ocupación del territorio. lo que se debe hacer y quién lo debe hacer.43 procedimiento manera específica de realizar una actividad. 2. transformación y distribución. las políticas y estrategias económicas.47 rastreabililidad (trazabilidad) capacidad para seguir el movimiento de un alimento (producto).

seleccionar. estiércol.51 semilla embrión vegetal en estado latente acompañado o no de un tejido nutricio y protegido por una cubierta. así como otros residuos sólidos susceptibles de ser utilizados como insumos en la producción de compost. El desconocimiento del Plan de Ordenamiento Territorial 7 . 2.50 residuos sólidos (orgánicos e inorgánicos) residuos orgánicos son todos los residuos sólidos biodegradables.1 Selección de la zona de cultivo a) Antes de planear el establecimiento de un área productiva debe consultarse con el organismo o entidad competente el Plan de Ordenamiento Territorial (POT) vigente para la zona escogida. 2.1 PLANEACIÓN DEL CULTIVO Todos los aspectos contemplados en este capítulo deben ser la base del proyecto de siembra. El objetivo de la planeación del cultivo es definir la viabilidad técnica y financiera del proyecto. papel. metabolitos y productos de reacción y las impurezas de importancia toxicológica. aluminio y metales no peligrosos y demás no considerados como de manejo especial.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 2.48 registro documento que contiene evidencia objetiva y demuestra cómo se están realizando las actividades y qué tipos de resultados se están obteniendo. laminados de materiales reciclables.49 residuo de plaguicida cualquier sustancia especificada presente en alimentos. el cual hará parte de la documentación del sistema de Buenas Practicas Agrícolas del cultivo. REQUISITOS GENERALES Y RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Para asegurar el cumplimiento de los requisitos generales y las recomendaciones contempladas en esta norma. 2. 2.52 unidad de producción conjunto de áreas de cultivo. provenientes de la preparación y consumo de alimentos. productos agrícolas o alimentos para animales. instalaciones y equipos aptos para producir. se deberá designar un responsable competente. de la poda de árboles y áreas verdes. El término incluye cualquier derivado de un plaguicida. como productos de conversión.1. como consecuencia del uso de un plaguicida. ambientales) como los derivados de usos conocidos de la sustancia química. cartón plástico. 3. almacenar y transportar frutas. Material de propagación sexual formado por la unión entre un gameto masculino y otro femenino (óvulo). El término incluye tanto los residuos de procedencia desconocida o inevitables (por ejemplo. 3. Los residuos inorgánicos son todos aquellos que pueden ser sometidos a un proceso de valorización para su reutilización y reciclaje tales como vidrio. hortalizas frescas y plantas aromáticas culinarias con Buenas Prácticas Agrícolas. 3.

Se debe mantener el registro de análisis de los suelos.6 Evaluación de suelos El productor debe considerar los siguientes aspectos: a) Los costos de adecuación de los suelos en cuanto a labores y aplicación de enmiendas son un factor determinante para la viabilidad del proyecto de siembra. 3. manejo de aguas de escorrentía. autorizado o acreditado. régimen de precipitaciones. cercanía a los centros de salud y seguridad de la zona (orden público). envases y empaques de agroquímicos.4 Recursos de la zona Se deben considerar los recursos de la zona. Analizar las características tales como topografía del predio. humedad relativa. incidencia y manejo de plagas). en cuanto a costos y realización. manejo de suelos. luminosidad. fitopatológicas o microbiológicas. 3. que pueden afectar la viabilidad del proyecto. se deben considerar los siguientes factores: altura sobre el nivel del mar. en la finca o predio. tales como: vías de acceso. manejo de curvas de nivel para siembra y aguas de escorrentía. resultados de cultivos anteriores y rotación de cultivos. fuentes hídricas.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 (POT) no exime al productor de su responsabilidad por la contravención de la ley de uso de las tierras de esa región.1. de procesos y servidas.1.5 Características del predio o finca Se debe evaluar la información del predio. 3. en los casos que sea necesaria. b) Se debe contar con documentos oficiales que permitan en todo momento sustentar el proyecto de siembra. manejo del suelo. [3]).7 Evaluación de aguas para riego y procesos en campo a) Dependiendo del tipo de cultivo. disposición segura de residuos de cosecha. calidad de suelos y topografía. uso de insumos agrícolas. realizado por un laboratorio aprobado. mediante la revisión de registros y fuentes primarias sobre: cultivos anteriores. cercanía a los centros de acopio regionales. acorde con la legislación nacional vigente. perfil del suelo.2 Evaluación ambiental El análisis de impacto ambiental debe constar de los siguientes criterios: historia de la zona (cultivos anteriores.1. disponibilidad de fuentes de agua suficientes para riego. características fisicoquímicas. 3. disponibilidad de mano de obra. fuerza y dirección de los vientos. se debe tener en cuenta la cantidad y la calidad de agua tanto para riego como para procesos. Se debe contar con un plan escrito de manejo ambiental. protección de fauna y flora.1. b) 3. 3.1.3 Características de la zona Para analizar las zonas productivas de acuerdo con el cultivo escogido. 8 .1. temperaturas máximas y mínimas. incidencia de plagas. acorde con el tipo de cultivo y la zona escogida que involucre todo el proceso y que esté soportado con registros y documentos (véase el Anexo A (Informativo). Se debe realizar un análisis de suelo que incluya la textura.

Se deben mantener registros de análisis de laboratorio realizados a las aguas para riego o para los procesos en campo. por medio de análisis fisicoquímico y microbiológico. reservorio) y definir el tipo de riego que se va a instalar. (por ejemplo fumigadoras). para el almacenamiento de los insumos y que permitan la circulación de aire. Además se recomienda que alrededor de la bodega exista una canalización construida de material impermeable con el fin de contener cualquier derrame mayor. se debe disponer de agua potable acorde con la legislación nacional vigente.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA b) NTC 5400 Se debe conocer la cantidad de agua disponible y la requerida para suplir las necesidades del cultivo. a excepción de los equipos empleados para su dosificación. no absorbente y de fácil limpieza. pozo. se debe contar con carteles que identifiquen el sitio de almacenamiento de cada tipo de insumo teniendo cuidado de colocar los líquidos en los compartimientos de abajo y los 9 c) . techos. Esta área no debe servir de almacenamiento provisional para otro tipo de insumos. evitando la concentración peligrosa de gases. c) d) e) 3. almacenamiento de alimentos. material de empaque y ubicadas en zonas no inundables y alejadas de fuentes de agua.2 INSTALACIONES Las instalaciones requeridas en los predios o fincas corresponden a: 3. se debe habilitar un área específica para el almacenamiento de plaguicidas y otra para el almacenamiento de fertilizantes. En el caso que se requiera agua para procesos de poscosecha (lavado). con el fin de determinar si se debe contar con un suministro alterno del recurso (aljibe. ventilación e iluminación adecuada. Se debe conocer el origen de la fuente de agua y su calidad. contar con una estructura sólida. aplicación etc. En todos los casos se debe contar con estanterías de material incombustible. b) Estas áreas deben estar construidas en material resistente al fuego. En aquellos casos en que el predio solo tenga una bodega general para el manejo de insumos agrícolas. siempre y cuando se cuente con una separación física que las mantenga completamente aisladas entre si y del resto de la bodega.2. sustancias o materiales diferentes.1 Áreas de almacenamiento de insumos agrícolas Se debe disponer de áreas separadas para el almacenamiento de insumos agrícolas que cumplan con las siguientes características: a) El área de almacenamiento de plaguicidas debe ser independiente del área de fertilizantes y bioinsumos. Las áreas de almacenamiento de insumos agrícolas deben estar separadas de las áreas de vivienda. De todas formas es recomendable que estas áreas se encuentren en construcciones separadas. Además se debe contar con el permiso expreso de las autoridades competentes para el uso de las fuentes de agua utilizadas con fines de riego. Los pisos deben ser de material no absorbente y deben estar diseñados de manera que puedan retener derrames y permitir una adecuada limpieza (véase el Anexo A (Informativo) [13]). Además.

fecha de ingreso y salida de cada uno de los insumos. arena o un material absorbente comercial para casos de derrames de agroquímicos. “Use elementos de protección”. esquejes. “No fumar”. otra para fertilizantes y otra para bioinsumos) con las siguientes características: 10 . se deben seguir las recomendaciones de almacenamiento de los fabricantes indicadas en la etiqueta (véase el Anexo B (Informativo). para evitar el ingreso de personal no autorizado. marcadores. e instructivos para la atención de situaciones de emergencia. claro y legible que indique: “Bodega de (por ejemplo) fertilizantes. a estas instalaciones. nombre de la persona responsable de cada movimiento y su finalidad. etc.2 Área de dosificación de insumos y preparación de mezclas de insumos agrícolas El predio o finca debe contar con áreas destinadas a la dosificación de insumos y preparación de mezclas preferiblemente independientes y específicas para cada tipo de insumo (una para plaguicidas. Los insumos deben mantenerse siempre en su envase y con su etiqueta original. Deben permanecer cerradas con llave. d) Los insumos guardados en sacos o canecas deben estar sobre estibas o plataformas. Estas áreas deben permanecer secas. En caso de requerirse. Las llaves únicamente deben ser manejadas por la persona responsable asignada. aves y roedores. en estos casos se debe disponer del residuo de acuerdo con las normas nacionales vigentes (véase el Anexo A (Informativo). ubicado en un sitio visible y de fácil acceso. NTC 1319). nunca en contacto directo con el suelo. se debe separar el almacenamiento del material de propagación (semillas. Ingreso solo a personal autorizado”. f) En estas áreas se debe contar con avisos informativos claros. entre otros. para evitar riesgos de humedad y roturas accidentales. ni etiquetas elaboradas a mano o alteradas con lapiceros. cantidad.2. El personal que trabaja en la bodega debe estar capacitado para su uso. limpias e identificadas con un letrero en la puerta de entrada. La persona responsable de la bodega debe mantener actualizados los registros de manejo de inventario. estacas.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 insumos sólidos arriba. ubicados sobre los líquidos. “No beber”. e) g) h) i) j) k) l) 3. [4]). entre otros. plántulas. gatos. No deben guardarse insumos reenvasados. etc) para prevenir riesgos de contaminación y deterioro de los mismos. en buen estado y de fácil visibilidad como por ejemplo “No comer”. número de lote y fecha de vencimiento del insumo. manejo de insumos y números telefónicos con contactos para atender cualquier situación. Para garantizar la calidad de los insumos. etc. En la bodega de almacenamiento de insumos agrícolas debe existir un extintor multiuso con su carga al día. En la bodega se debe disponer de aserrín. nombre comercial. donde se especifique el tipo. Se deben tomar las medidas necesarias para evitar el ingreso de animales como perros.

los cuales deben estar en buen estado y ser de uso exclusivo para este fin. Esta área debe mantenerse limpia. Deben existir indicaciones en las áreas sobre la necesidad de usar los elementos de protección y cumplir con todas las condiciones de seguridad acorde con el tipo de insumo y las recomendaciones de la etiqueta. b) c) El área de dosificación debe ser de acceso restringido y estar identificada. incluyendo el control de roedores y plagas. [13]). limpio y ordenado para realizar el acopio de los productos cosechados de modo que se garanticen su calidad e inocuidad durante el tiempo de permanencia allí. Los productos no deben estar en contacto directo con el suelo. etc. Suministro de agua y en lo posible una ducha de emergencia.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA a) NTC 5400 El área de dosificación puede encontrarse localizada dentro de la bodega de insumos separada físicamente y debe tener: Piso impermeable en buen estado. probetas. d) e) 3. Elementos de medición para la correcta dosificación tales cómo balanzas. Esta área debe ser techada y estar lejos de focos de contaminación. puede estar ubicada en la misma área de dosificación o en el cultivo. teniendo en cuenta las mismas precauciones. según los requerimientos del producto y para cubrir los requerimientos de prácticas higiénicas de los trabajadores y las actividades de limpieza y desinfección de equipos. Iluminación y ventilación adecuada. (véase el Anexo A (Informativo).3 Áreas de almacenamiento de equipos. [4]).2. recipientes graduados. Esta área deberá contar con los equipos y utensilios acordes con las necesidades del producto que se va a cosechar. gafas de seguridad.2. utensilios y herramientas En el predio o finca debe existir un área específica e independiente para el almacenamiento de equipos de trabajo y herramientas de labranza. utensilios y herramientas. incluyendo las cajas y canastillas para la cosecha.4 Área de acopio en finca a) En el predio o finca debe disponerse de un sitio adecuado. 3. en orden y libre de material en desuso. No deben guardarse en las áreas de almacenamiento o dosificación de insumos para evitar su contaminación. caretas. Los elementos de protección para el personal tales como guantes. El área de acopio debe estar contemplada en un programa de higiene. Se debe disponer de una fuente de agua potable para realizar la pre-limpieza (véase el Anexo A (Informativo). Se debe contar con procedimientos para atención de situaciones de emergencia igual que para la bodega. b) c) 11 . El área de preparación.

6 Áreas de instalaciones sanitarias a) Se debe contar con un número suficiente de baños (lavamanos y sanitarios) para los trabajadores.2. Esta área debe estar incluida en el plan de higiene y mantenimiento de las instalaciones. con áreas separadas demarcadas de acuerdo con las operaciones del proceso y que garantice. Se debe contar con un plan de mantenimiento preventivo y de calibración de equipos de medición cuando se requieran. Las instalaciones deben ser de tamaño suficiente. Esta área debe contar con canecas de la basura y debe permanecer limpia y ordenada. almacenamiento o cualquier otro. b) c) 3. Se debe contar con sistema de ventilación e iluminación adecuados que eviten contaminación y con sistemas de redes eléctricas en buen estado de funcionamiento y mantenimiento. Se debe contar con un sistema de suministro de agua potable para el desarrollo de las operaciones que lo requieran y la higiene de los trabajadores. vestidores. encerado. 12 . Los baños deben contar con sistema de manejo higiénico de residuos para evitar la contaminación del suelo. que pueden ser fijos o móviles y deben permanecer en buen estado de higiene.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 3.2. clasificación. debe ser adecuado para preservar las condiciones de inocuidad de los alimentos. independiente de las zonas de trabajo. aproximadamente de 500 m de la siembra.5 Área de poscosecha NTC 5400 El lugar en donde se lleven a cabo operaciones de poscosecha tales como lavado. [13] ). de tal manera que se garantice la protección del producto contra el ingreso de plagas y contaminación. su flujo.7 Áreas destinadas al bienestar de los trabajadores a) En el predio o finca debe existir un área específica y adecuada para la alimentación de los trabajadores. b) c) d) e) f) 3. Se debe contar con instalaciones sanitarias en buen estado y debidamente dotadas: baños. Esta área deberá cumplir con las siguientes características: a) Diseño y construcción que facilite la limpieza y desinfección (véase el Anexo A (Informativo).2. materiales o equipos a través de filtraciones y encontrarse ubicados mínimo a una distancia de 100 m de las fuentes de agua y a más de 15 m de donde se manipulen o almacenen los productos de cosecha. estaciones de limpieza y desinfección de manos. contar con los elementos básicos de aseo y señalización que indiquen la obligación de lavarse las manos después de utilizar el baño. Los equipos y utensilios deben ser de material lavable e inerte y encontrarse en buen estado y funcionando correctamente. Los baños deben cumplir las siguientes normas de higiene: deben ser fáciles de lavar y mantenerse limpios y en buen estado. equipos y utensilios. empaque.

esta debe pasar por un tratamiento acorde con el uso previsto. Dichos programas deben contar con sus registros respectivos y orientados bajo las indicaciones pertinentes de profesionales o asesores del cultivo o una persona calificada para determinar la necesidad y requisitos del programa de calibración de equipos. Los equipos. [2]).3. Se debe contar con una caracterización de la fuente (véase el Anexo A (Informativo). de acuerdo con la legislación nacional vigente con los riesgos reales de la fuente para cultivo. b) 3. tanques de lavado. UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS Mantenimiento y calibración de equipos. utensilios y herramientas de la cosecha y poscosecha Todos los equipos y utensilios empleados durante la cosecha y poscosecha tales como: recipientes.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA b) 3.3. cajas o canastillas. utensilios y herramientas a) Todos los equipos. para guardar la indumentaria y objetos personales de los operarios.2 Condiciones de los equipos. utensilios y herramientas de la cosecha no deben emplearse para otro fin diferente al establecido. siguiendo los instructivos y programas establecidos para cosecha y poscosecha. utensilios y herramientas empleados en las labores de campo. cestas. b) c) d) 3. Debe existir una persona responsable de vigilar el buen uso de los equipos. su mantenimiento y adecuada limpieza y desinfección. deben ser lavables. En caso de que existan elementos usados para otros fines. etc. se debe contar con un programa de muestreo y análisis acorde con los riesgos identificados y las características de la fuente de captación.. construidos de manera que se facilite su mantenimiento limpieza y desinfección. En todos los casos.4 3. el cual debe ser revisado y ajustado cuando cambien las condiciones de riesgo. No se debe permitir el uso de aguas provenientes de vertimientos humanos e industriales. en estos casos se debe contar con registros del tratamiento realizado. utensilios y herramientas deben mantenerse en buen estado y preferiblemente deben ser de uso exclusivo del predio. cosecha y poscosecha deben ser revisados.3 3. mesas.1 MANEJO DEL AGUA Agua para riego a) El agua empleada en los sistemas de riego debe poseer unas características fisicoquímicas y microbiológicas adecuadas. de acuerdo con los requerimientos de cada uno de ellos. utensilios y herramientas. a) Los equipos. para esto se debe contar con un programa de mantenimiento preventivo y de calibración. EQUIPOS. estos deben estar identificados o marcados o deben ser de un color diferente para garantizar que sean utilizados de acuerdo con los instructivos y programas establecidos. y mantenidos en buenas condiciones.1 NTC 5400 Se recomienda además contar con un lugar adecuado. cepillos. cuchillos.4. 13 b) c) .

El manejo del suelo debe evitar la erosión. acorde con los riesgos identificados y las características de la fuente de captación.4 Uso racional del agua a) Se contará con sistemas de uso racional y reutilización del agua. Se debe disponer de los medios adecuados para el almacenamiento y distribución del agua potable dentro del predio o finca que minimice los riesgos de contaminación física. mantenimiento y medidas tendientes al control de pérdidas y fugas dentro de las redes de distribución del agua. cuando el caso lo amerite. las características físicas. desinfección y cuidado que el producto requiera (véase el Anexo A (Informativo). Se debe contar con registros del consumo de agua en la actividad productiva. [1]). el balance de los nutrientes y la riqueza de los microorganismos benéficos. 3.3 Agua para poscosecha a) El agua empleada en los sistemas de poscosecha debe cumplir con las características fisicoquímicas y microbiológicas de potabilidad.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 3. debe realizarse buscando el equilibrio entre productividad y la conservación del medio ambiente.4. Se deberá contar con un programa de verificación.4. química y microbiológica. dureza) que no alteren sus condiciones óptimas de aplicación. la compactación. El manejo de las plagas. enfermedades y problemas de nutrientes de los suelos.4. con una frecuencia mínima anual. Se debe contar con un programa de muestreo y análisis del agua empleada en poscosecha.5 MANEJO DE SUELOS a) Se debe realizar el análisis de las características fisicoquímicas y microbiológicas del suelo acorde con las necesidades de los sistemas productivos y del tipo de cultivo. garantizando la existencia de sistemas de distribución completamente separados e identificados de otras calidades de agua. b) c) 14 . la materia orgánica. Se debe contar con registros tanto de los análisis como de los tratamientos realizados al agua.2 NTC 5400 Agua para aplicación de insumos agrícolas El agua para la aplicación de insumos debe contar con las características fisicoquímicas apropiadas (pH. b) c) d) 3. b) c) 3. Dicho programa debe ser revisado y ajustado cuando cambien las condiciones del riesgo. garantizar la conservación de los horizontes. según lo estipulado en la legislación nacional vigente para agua potable y acorde con las necesidades de limpieza.

e) f) 3. Cuando sea técnicamente posible se debe acordar la producción con la rotación de cultivos. etc. En los casos de compra de material en vivero. El material de propagación debe estar libre de plagas y enfermedades.). En casos de utilización de material de propagación genéticamente modificado. labranza mínima y manejo de curvas a nivel para siembras en ladera. y/o tratamientos fitosanitarios realizados en los semilleros durante la etapa de propagación deberán documentarse. en él reposan todas las características genéticas y fenotípicas de la especie. variedad. Los viveros deberían disponer de cortinas y mallas laterales para evitar insectos. estacas. Adicionalmente. desinfectados y de características acordes con las especies que se van a sembrar.6 MATERIAL DE PROPAGACIÓN a) Se debe conocer la procedencia del material de propagación (semillas. Los viveros deben contar con un sistema de registros que permita garantizar la calidad del material vegetal producido y su trazabilidad. pájaros. termómetros con mínimas y máximas y disponer de registros de temperatura. b) c) d) e) f) g) 15 . áfidos.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA d) NTC 5400 Se deben establecer programas para prevenir la erosión de los suelos mediante prácticas cómo coberturas nobles. tasa de germinación y empresa responsable. etc. [7]). hortalizas o plantas aromáticas culinarias cultivadas y documentar su uso (véase el Anexo A (Informativo). [5]) y acompañado de una carta de garantía de calidad fitosanitaria. sino también que se da la oportunidad de hacer un uso racional de los nutrientes del suelo. deberían contar con instrumentos de medición cómo higrómetros. En el caso de usar semillas comerciales para reproducción sexual. estos deben estar técnicamente diseñados y construidos para tales efectos. lo cual se debe verificar y evidenciar en los análisis de laboratorio y se debe contar con registros documentados. Todos los tratamientos de semillas. éste debe estar registrado por la autoridad sanitaria competente cuando sea aplicable (véase el Anexo A (Informativo). origen. ya que no solo se logra un control natural de plagas y enfermedades. éstas deben contar con el permiso de la autoridad sanitaria competente y los empaques deben cumplir con las especificaciones de rotulado tales como fecha de vencimiento. sistemas de drenajes. acodos. Esta información debe aparecer en idioma español (véase el Anexo A (Informativo). así como con camas elevadas y sistemas que permitan regular la humedad relativa y las precipitaciones. se debe cumplir con la normativa nacional vigente o la internacional del caso. así como de humedad relativa. Se deben utilizar sustratos adecuados. acorde igualmente con las exigencias del país de destino de las frutas. plántulas. lote. [6]). En los suelos con problemas de saturación hídrica es indispensable el establecimiento y manejo de drenajes. esquejes.

métodos y épocas de aplicación. Los productos tales como fertilizantes y enmiendas deben contar con el Registro de Venta (véase el Anexo A (Informativo). ojalá. b) c) d) e) 3. no se deben usar las heces humanas tratadas o sin tratar. y adquiridos en los establecimientos autorizados por la misma autoridad para tal fin. debidamente aisladas. desechos urbanos sin separación en la fuente y cualquier otro material que presente fuera de los límites permitidos contaminación microbiológica. El programa de nutrición debe ser preparado y ejecutado bajo la responsabilidad de un profesional de la agronomía. Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya como mínimo la siguiente información: identificación del predio. especialmente por lixiviación y percolación. nombre y firma de quien recomendó y aplicó. metales pesados u otros productos químicos nocivos. No se debe usar como abono orgánico. forma y método de aplicación. frutos en mal estado. Estos materiales deben ser tratados previamente a su utilización para reducir o eliminar los posibles microorganismos patógenos y residuos de plaguicidas presentes que pudieren contaminar a los productos. materiales tales como estiércol y desechos orgánicos frescos.7. Una vez establecido el cultivo. [NTC 5167]). con piso de cemento. nombre comercial del producto. Este programa debe incluir: cantidad y tipo de fertilizante. dosis. utilizando barreras o separaciones físicas y en sitios. se deben realizar análisis del tejido foliar para verificar la eficacia de la fertilización y aplicar los correctivos del caso. dosis. que cuenten con registro otorgado por la autoridad nacional competente (véase Anexo A (informativo)[8]). El almacenamiento y tratamiento del estiércol animal o los desechos orgánicos se debe realizar en áreas alejadas del cultivo. o en estanques delimitados con arcilla. [9]).7 NUTRICIÓN DE PLANTAS a) NTC 5400 Se deberá diseñar un programa para la nutrición del cultivo de acuerdo con el análisis de suelos y los requerimientos de la especie que se va a sembrar. otorgado por la autoridad nacional competente y deben ser adquiridos en los almacenes autorizados por esta (véase el Anexo A (Informativo). b) c) d) e) 16 . Para la preparación de abonos orgánicos (véase el Anexo B (Informativo).1 Abonos orgánicos a) Se recomienda la utilización de abonos orgánicos. para evitar la contaminación de las fuentes de agua. podas y control de malezas pueden ser utilizados para la preparación de compost y de esta forma hacer una disposición adecuada de estos materiales. [8]). la digestión alcalina o una combinación de éstos. Los residuos vegetales provenientes de cosecha. número de registro nacional. abono o enmienda que se va a aplicar.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 3. la pasteurización. Entre los tratamientos recomendados se encuentran el compostaje. ya que éstos generan un alto riesgo de contaminación microbiológica. fecha de aplicación.

El MIP debe ser planeado y ejecutado bajo la responsabilidad de un profesional de agronomía. [11]) y deben ser adquiridos en los almacenes autorizados por esta entidad (véase el Anexo A (Informativo). Se debe realizar un manejo preventivo de los problemas fitosanitarios del suelo. 17 b) c) d) . (véase el Anexo B (Informativo). b) 3. En el caso de frutas. priorizando el uso de métodos culturales. donde se incluya la estrategia práctica que se va a emplear y el procedimiento. plaga por controlar.8 3.8. recomendaciones para la preparación de las mezclas (incompatibilidades). diagnosticados mediante análisis del mismo. dosis. etológicos. Se deben llevar registros sobre la preparación de los abonos orgánicos en los que se incluya información sobre el origen del material. deben lavarse y desinfectarse. hierbas aromáticas culinarias y hortalizas que puedan estar en contacto directo con el suelo. por aplicar deben contar con registro otorgado por la entidad nacional competente (véase el Anexo A (Informativo). [10]). Los productos clasificados como plaguicidas químicos y como bioplaguicidas (véase el Anexo A (Informativo). nunca por aplicaciones calendario de enfoque preventivo. los abonos orgánicos tratados adecuadamente. a través del uso de prácticas agrícolas y culturales. tales como capacitación. cuando se disponga de ellos. los procedimientos de transformación y los resultados de los análisis realizados.1 PROTECCIÓN DE CULTIVO Generalidades a) Se deberá contar con un programa para la protección fitosanitaria del cultivo dentro de los principios del Manejo Integrado de Plagas (MIP). de acuerdo con criterios técnicos basados en monitoreos sistemáticos y teniendo en cuenta los umbrales de daño para cada cultivo. Se deben adoptar todas las medidas disponibles para garantizar la aplicación eficiente de los productos para protección de cultivo.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA f) NTC 5400 Las herramientas y equipos que hubieran estado en contacto con estiércol animal o desechos orgánicos y que posteriormente se usen en otras labores agrícolas.8.2 Uso de plaguicidas a) El uso de plaguicidas químicos debe ser justificado y racional. [NTC 5167]). biológicos y físicos sobre el control químico. Únicamente personal capacitado debe aplicar los productos para la protección del cultivo. siempre siguiendo las recomendaciones del fabricante. relacionadas con equipo de protección personal. verificación de la calidad del agua utilizada para la preparación de mezclas en cuanto a dureza y pH. [10]. época de aplicación y condiciones climáticas adecuadas. g) h) 3. frecuencia y periodo de carencia. calibración de equipos de aplicación. [9]). dosis recomendada. pueden ser utilizados en la siembra o en los estadios tempranos de crecimiento y desarrollo de las plantas y nunca en aquellos cercanos a la cosecha. Se deben seguir las recomendaciones de uso del fabricante contenidas en la etiqueta.

herramientas. plaga por controlar. ingrediente activo y número de lote del producto. estibas. 3. periodo de carencia. entre otros. periodos de carencia y LMR nacionales y las LMR de los países de destino donde se intenta comercializar sus productos. se deberá planificar toda la operación incluyendo mano de obra. hasta tanto se establezca la normativa nacional. y proceder a calibrarlos para garantizar la aplicación de la dosis correcta. Se debe disponer de una cantidad suficiente de elementos como recipientes de recolección. transporte interno y externo. El productor deberá poseer información acerca de las restricciones de uso de plaguicidas. canastillas para embalaje y cualquier otro elemento que sea necesario para llevar a cabo el proceso.9. respirador y casco. nombre comercial. Se debe revisar que el equipo no presente fugas o pérdidas. dosis. incluyendo en lo posible todos los ingredientes activos utilizados en la producción y en poscosecha. número de registro de venta. en el caso de productos para exportación. teniendo en cuenta lo siguiente: a) El personal encargado de la cosecha y del manejo poscosecha debe ser suficiente y mantener excelentes condiciones de higiene. Se deben mantener registros de los resultados de estos análisis. f) g) h) 3. Los residuos encontrados no deberán sobrepasar los Límites Máximos de Residuos (LMR) establecidos por el Codex Alimentarius.1 COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA Planificación Previamente a la recolección. materiales y equipos. Así mismo. fecha de aplicación. b) 18 .9 3. o lo establecido por las normas de los países de destino. guantes. botas. método de aplicación. relacionadas con la utilización de los productos. Todos los elementos deben estar limpios y desinfectados dependiendo del riesgo. La ropa y los equipos de protección personal deben ser previamente lavados y deben almacenarse en un lugar separado de los productos para protección de cultivo. nombre y firma de quién recomendó y de quién aplicó.3 Residuos de plaguicidas Se deben analizar los residuos de plaguicidas. el productor deberá contar con un procedimiento con las acciones correctivas para ser implementado cuando los análisis de residuos indiquen el sobrepaso de los LMR correspondientes. Los operarios que manipulen los productos para la protección de cultivo deben contar con los equipos de protección personal recomendados en las hojas de seguridad y en las etiquetas de los productos. permanencia en finca y poscosecha.8. que sus filtros estén limpios y sin daño.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA e) NTC 5400 Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya la siguiente información: identificación del predio. estos equipos pueden ser overoles. así como de las correspondientes hojas de seguridad e instrucciones documentadas de las operaciones por realizar. Antes de la aplicación de productos para protección de cultivo se debe revisar y calibrar el equipo que se va a utilizar para asegurarse de que esté completo y todas sus partes estén en buen estado. puntos de acopio en lotes. Se debe disponer de información técnica actualizada de los productos para protección de cultivo que se va a utilizar.

fecha de aplicación. además deben utilizarse siguiendo las recomendaciones en cuanto a período de carencia y modo de aplicación.3 Transporte a) Se debe utilizar vehículos limpios y que no hayan sido usados en actividades que representen un riesgo de contaminación al producto. nombre comercial. ingrediente activo y número de lote del producto. método de aplicación. la lluvia.4 Poscosecha a) Se debe contar con un plan de saneamiento (puede ser el general que incluya al área de poscosecha) que contemple: limpieza y desinfección. Cuado sea necesario realizar aplicaciones de plaguicidas en poscosecha. Se deben emplear recipientes libres de materias extrañas y sustancias químicas. se debe contar con transporte climatizado. el viento o cualquier otro factor que pueda convertirse en un riesgo de contaminación y deterioro del producto y cuando sea necesario. número de registro de venta.9. capacitado y cumplir con las prácticas higiénicas de manipulación. La carga y descarga debe realizarse de forma tal. 19 b) c) d) . El personal debe encontrarse en buen estado de salud. dosis. éste debe mantenerse en buen estado y bajo condiciones de limpieza y desinfección.9. que se minimicen los riesgos sanitarios y fitosanitarios. b) 3. Las actividades de transporte deben encontrarse debidamente registradas y documentadas. Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya la siguiente información: identificación del predio. d) e) 3. Las instalaciones que vayan a ser empleadas durante la cosecha y manejo poscosecha deben mantenerse limpias. Los puntos de acopio deben ser lugares protegidos de condiciones climáticas adversas. nombre y firma de quién recomendó y de quién aplicó.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA c) NTC 5400 Si la unidad productiva dispone de transporte interno. periodo de carencia. b) c) d) 3. De acuerdo con los volúmenes producidos. Estos vehículos deben ofrecer protección contra el sol. plaga por controlar.2 Cosecha a) El método de recolección debe ser el más adecuado para cada especie cultivada evitando los daños. los plaguicidas deben ser autorizados para esta etapa y deben contar con el registro otorgado por la autoridad competente (véase el Anexo A (Informativo). manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos.9. la contaminación y manteniendo la integridad del producto. plagas y contaminantes y deben permanecer limpios. [11]). se dispondrá de medios de transporte que minimicen los tiempos de permanencia en finca.

los cuales deben conservarse por un periodo mínimo de dos años. El predio o finca debería desarrollar un programa de salud ocupacional donde se involucren actividades de seguridad industrial. con el fin de evidenciar la no presencia de enfermedades infecciosas. Estos registros deben permitir rastrear la historia. El material de los empaques no debe ser tóxico ni permitir la transferencia de olores o sabores extraños. el cual deberá estar conformado como mínimo por: a) b) Los procedimientos para todas las operaciones incluidas en la presente norma. Especificaciones y fichas técnicas actualizadas. Todos los materiales de empaques y embalajes empleados deben almacenarse adecuadamente para evitar la contaminación cruzada (véase el Anexo A (Informativo). especificando el responsable.10 DOCUMENTACIÓN. lo cual debe quedar registrado. en donde se detalle el desarrollo de cada actividad. y no se debe permitir que personal con enfermedades infecciosas trabaje manipulando los alimentos. higiene y medicina preventiva del trabajo. de los insumos utilizados en el proceso productivo y poscosecha. Los registros deben mantenerse al día y conservarse por un periodo mínimo de dos años.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA e) NTC 5400 Los productos químicos utilizados en la limpieza. REGISTROS Y TRAZABILIDAD En cada unidad productiva debe existir un sistema de documentación disponible.11 SALUD. c) d) e) 3. Al personal permanente se le debe realizar mínimo una vez al año un examen medico en donde se certifique su buen estado de salud. 20 b) c) . Instructivos de trabajo. el uso o la ubicación de un producto. a lo largo del proceso desde la finca hasta el consumidor. ni los elementos de trabajo que entren en contacto directo con el producto. Al personal temporal previo a su contratación deberá realizársele un reconocimiento médico. SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR a) Todo el personal que labore en el predio debe contar con buen estado de salud. [13]) y mantenerse en condiciones higiénicas. desinfección y control de plagas deben ser autorizados para uso en instalaciones de alimentos y deben contar con el registro de la autoridad sanitaria competente. El personal con síntomas de enfermedades infecciosas o heridas se debe asignar a labores diferentes del manejo de los productos. para que se reporte de inmediato con su superior. En todos los casos se debe instruir al personal cuando se sienta enfermo. f) 3. actualizado y conservado adecuadamente. Para el desarrollo de la trazabilidad o rastreabilidad. de los insumos utilizados y el registro de los procesos aplicados a los productos agrícolas. Registros de las actividades realizadas. la cadena productiva debe contar con un sistema de identificación o codificación de las unidades productivas.

e) Se debe contar con un plan de manejo de emergencias o contingencias. f) - g) El propietario o el administrador y el personal que labore en el predio o finca deberán cumplir con el marco legal vigente de trabajo. primeros auxilios y manejo de extintores. manejo y aplicación de los productos e insumos agrícolas. El personal que labore en el predio debe cumplir con prácticas higiénicas tales como: Limpieza e higiene personal.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA d) NTC 5400 Se debe contar con un plan de capacitación permanente y documentado que incluya los siguientes aspectos: Almacenamiento. lavado y desinfección de manos cada vez que la actividad lo requiera. botas. en el cual se establezca qué hacer en caso de derrames. etc. salario justo de acuerdo con lo dispuesto en la ley nacional vigente. prácticas higiénicas de personal. biológico potencial para los trabajadores. manejo e higiene de equipos. 21 . no consumo de alimentos ni cigarrillos. incendios o intoxicaciones o cualquier riesgo físico. para lo cual es necesario tener en cuenta mínimo los siguientes aspectos: Afiliación a seguridad social en salud. sus viviendas deben ser adecuadas. en las zonas de cultivo. uso de dotación completa (overol. cumplir con las edades para contratación de personal. y tampoco durante el desarrollando de actividades como cosecha. riesgos profesionales y manejo de equipos de protección.). poscosecha o manipulación en general de los alimentos. si los operarios habitan en la finca. químico. construidas en materiales sólidos y deberán contar con los servicios públicos básicos. riesgos profesionales y pensión.o elementos de protección personal cuando la labor lo requiera. manejo de sustancias químicas.

se debe desarrollar un plan de manejo ambiental documentado. biodiversidad (fauna y flora) a) En el periodo de planificación del cultivo.2. ya sean transitorios o permanentes.12 PROTECCIÓN AMBIENTAL NTC 5400 3. de buen uso de los recursos y de reducción de impactos negativos sobre ecosistemas naturales. se deben consultar el POT y las regulaciones existentes para la zona. se deben diseñar las medidas de prevención.2 Conservación de bosques. usos de recursos como agua y especies maderables.3 Conservación de recursos agua y suelo a) Se debe evitar la disminución de los recursos de agua por uso excesivo de acuerdo con el numeral 3. El manejo de insumos agrícolas utilizados en el predio o finca deben cumplir con las recomendaciones de los numerales 3. de acuerdo con los requerimientos ambientales legales regionales o nacionales. aire y las de agua y suelos definidas en los numerales 4.4 y 4. Para definir estas medidas y lograr los objetivos de mejoramiento se deben designar responsables de su aplicación y monitoreo. insectos y vegetación benéficos. tales como límites con comunidades. b) 3. Se deben tomar todas las precauciones posibles para evitar que la explotación agrícola genere impactos negativos sobre la flora y la fauna nativa. se debe diseñar y poner en práctica un sistema de seguimiento del plan de aprovechamiento de los recursos naturales documentado. Igualmente. Así mismo. en cuanto a permisos de instalación.12. respectivamente. con el fin de que se apliquen las estrategias de prevención. en especial sobre microorganismos.12.2. Se debe contar con un plan de reforestación. control o mitigación más adecuadas para aplicar en cada caso.5.12.1 Plan de manejo ambiental a) Con el fin de implantar medidas adecuadas de manejo y control ambiental y maximizar los recursos utilizados. Estas labores se deben realizar mediante sistemas de riego y drenaje adecuados para 22 b) .2. Tales medidas deben ser tomadas con base en buenas prácticas de conservación de la biodiversidad. cercas vivas. Es necesario capacitar y motivar a los responsables designados y a todo el personal involucrado en las diferentes actividades identificadas como de alto riesgo. siembra o regeneración natural en áreas improductivas del predio o finca o en áreas especiales. En este plan se deben identificar las etapas del proceso productivo que puedan generar impactos ambientales negativos.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 3. b) c) d) 3.4 de manejo del agua.1 y 3. que involucre todos los procesos de la actividad productiva. Las labores de riego se deben realizar previniendo el vertimiento de las aguas de escorrentía a fuentes superficiales o la percolación a aguas subterráneas. garantizando la sostenibilidad y competitividad de la actividad agrícola. control o mitigación y se afiance una cultura de protección ambiental sólida dentro del equipo de trabajo. fuentes naturales de agua y vías públicas.

Se debe permitir el crecimiento de vegetación entre surcos (coberturas nobles) con el fin de proteger el suelo de la erosión y dependiendo de la especie cultivada. Por esta razón.5 Manejo de residuos sólidos a) Para los productos vencidos o sin identificación. durante la preparación del terreno. Se deben proteger las fuentes de agua (ríos.12. d) e) f) 3. 23 b) c) . evitando la erosión. El Plan de Nutrición del Cultivo debe contemplar todos los aspectos técnicos necesarios para evitar la salinización de los suelos. para su posterior desecho.) éstas deben ser aplicadas en una parte del cultivo no tratado.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 los parámetros físicos y topográficos del suelo y aplicando láminas de agua apropiadas al cultivo.12. No se deben reutilizar recipientes de agroquímicos. Los envases que han contenido agroquímicos se consideran residuos peligrosos y por ello no se deben desechar como basura convencional. se debe dejar una estantería especial. canales) para prevenir su contaminación. entre los caminos o eras del cultivo o en un área no sembrada demarcada para tal fin (registro).. ii) iii) iv) 3. con el fin de conservar este recurso. no se deben verter en ellas aguas contaminadas. pozos. con base en cálculos de la cantidad necesaria. la compactación y el deterioro de su capacidad de almacenamiento de agua. tal como lo estipula la legislación nacional y recomendaciones de asociaciones reconocidas (véase el Anexo A (Informativo) [12]). Se debe contar con un sistema adecuado para la disposición de aguas servidas de instalaciones sanitarias. con base en las siguientes medidas: i) Preparar las mezclas de agroquímicos que se van a aplicar. se debe hacer un triple lavado de los mismos. de acuerdo con lo establecido en este numeral.4 Manejo de residuos líquidos a) Se debe minimizar la generación de vertimientos líquidos. c) Se deben implementar sistemas de labranza mínima así como métodos de adecuación y conservación acorde con las características topográficas del suelo. Si se requiere disponer de mezclas no utilizadas y de las aguas de lavado de equipos de aplicación y herramientas (bombas. el tipo de suelo y el balance hídrico de la zona... restos de plaguicidas ni envases. El trazado de la plantación debe estar acorde con la topografía del terreno y el sistema de siembra recomendado para el cultivo. mangueras. con llave y que esté identificada con una leyenda de: “productos vencidos”. Antes de desechar los recipientes vacíos de agroquímicos.

No se deben conservar plaguicidas ni fertilizantes caducados u obsoletos. los envases lavados deben ser perforados en el fondo sin dañar su etiqueta y almacenados en forma segura. con sus etiquetas en buen estado y evitando que se golpeen y se rompan. estos productos se pueden devolver o entregar.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA d) NTC 5400 Para evitar su reutilización. debido a que las compras y el almacenamiento se deben realizar de acuerdo con el plan de manejo del cultivo y las necesidades puntuales y justificadas. debe actuarse rápidamente. etc. y control de malezas deben recogerse totalmente ya sea para su recolección por parte de las entidades responsables de la zona o para su degradación y reutilización aplicando técnicas de compostaje. contar con hojas de seguridad. siguiendo las normas nacionales vigentes para el transporte de sustancias peligrosas. de acuerdo con las normas nacionales. e) f) g) h) i) j) k) 24 . número. ver el etiquetado o tener la información técnica e instrucciones documentadas. así como los posibles derrames. junto con otros empaques de plaguicidas en bolsas o canecas plásticas debidamente identificadas (nombres comerciales. Cuando sea aplicable. Los residuos de materiales plásticos como bolsas.). De producirse un derrame. éstos deberán almacenarse en forma segura y su desecho debe realizarse de acuerdo con las normas nacionales vigentes. mangueras y láminas deben ser recogidos y desechados adecuadamente. Se debe comprobar que en los vehículos no haya salientes u objetos que puedan dañar los empaques o envases. Con el fin de evitar accidentes y derrames durante el transporte de productos agroquímicos. fecha. cordeles. podas. evitando el deterioro de los envases y sus etiquetas. incineración. éstos sólo deberán ser transportados en sus envases originales. al representante de la casa comercial. frutos en mal estado. Se pueden realizar prácticas de recolección. Todas las instalaciones deben tener lugares claramente identificados para el desecho de residuos. los residuos vegetales de cosecha. según su tipo (orgánicos e inorgánicos). El cargue y descargue de los vehículos debe realizarse de forma segura. Si por alguna razón se tienen agroquímicos caducados u obsoletos. para luego ser desechados adecuadamente.

Por la cual se reglamenta y se establece el procedimiento para la introducción. importación y movilización dentro del territorio nacional de material de propagación clonal de frutales. Ministerio de Agricultura. Guía ambiental para el subsector plaguicidas. Instituto Colombiano Agropecuario. República De Colombia. [1] República de Colombia. el listado que se encuentra a continuación es general y se sugiere que se verifique su vigencia en el momento de su aplicación. distribución. 1023 De 1997. Ministerio de Ambiente. Resolución No. República de Colombia. importación. República de Colombia. 2003. Vivienda y Desarrollo Territorial. exportación. Normas en materia de producción.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 ANEXO A (Informativo) LEGISLACIÓN NACIONAL COLOMBIANA REFERENCIADA EN EL TEXTO Este anexo brinda información acerca de la legislación colombiana vigente en el momento de elaborar esta norma. Instituto Colombiano Agropecuario. Por la cual se expiden normas para la producción.0150 de 2003. Cámara de la industria para la Protección de cultivos de la ANDI. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Decreto 475 de 1998. material genético animal y semillas para siembra. producción. 3492 de 1998.2407 de 2002. 0148 de 2005. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Por la cual se adopta el Reglamento técnico de fertilizantes y acondicionadores de suelos para Colombia. Asohofrucol. Instituto Colombiano Agropecuario. Decreto 1594 de 1984. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Resolución No. República de Colombia. Ministerio de Ambiente. Sin embargo. Por el cual se reglamenta el uso de aguas y los residuos líquidos. Guía ambiental para el subsector hortifrutícola. 2002. Instituto Colombiano Agropecuario. Dicha información amplía aspectos técnicos contemplados en los numerales referenciados. Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola. Resolución No. comercialización. República de Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Resolución No. distribución y comercialización de semillas para siembra en el país. Resolución No. República de Colombia. República de Colombia. Vivienda y Desarrollo Territorial. su control y se dictan otras disposiciones. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Normas Técnicas de calidad del agua. Instituto Colombiano Agropecuario. Por la cual se dictan disposiciones sobre la distribución. comercialización y venta de insumos agropecuarios. [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] 25 . República de Colombia. Sociedad de Agricultores de Colombia. liberación y comercialización de Organismos Modificados Genéticamente (OMG) y se dictan otras disposiciones. Ministerio de la Protección Social.

Instituto Colombiano Agropecuario. [11] [12] [13] 26 . Instituto Colombiano Agropecuario. por la cual se dictan disposiciones Sobre registro y control de los Bioinsumos y Extractos Vegetales de uso agrícola en Colombia. Vivienda y Desarrollo Territorial. Ministerio de Salud y Protección social. Por el cual se dictan disposiciones en relación con la prevención y control de la contaminación ambiental por el manejo de plaguicidas y desechos o residuos peligrosos provenientes de los mismos. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos. 0375 De 2004. Sobre el registro y control de plaguicidas químicos de uso agrícola. Decreto 1442 de 2004. República de Colombia. Ministerio de Agricultura. Ministerio de Ambiente. 3759 de 2003. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Resolución No. Decreto 3075 de 1997.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA [10] NTC 5400 República de Colombia. Resolución No. República de Colombia. y Desarrollo Rural. República de Colombia.

USDA. 2004. 1998. 2001. certificación. NTC 5167:2004. NTC ISO 14001:2004.0 CP). 26 Páginas. Válido a partir de: 12 de Septiembre de 2003. Almacenamiento de plaguicidas químicos para uso agrícola. República de Colombia. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación 1997. etiquetado. Clasificación y fuentes de materias primas. Puntos de control y criterios de cumplimiento frutas y hortalizas. importación y comercialización de productos agropecuarios ecológicos.eurep. Requisitos con orientación para su uso. Código de prácticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas. empacado. NTC 1319:2001. RESOLUCIÓN NÚMERO 00074 DE 2002.FDA and U. Glosario de términos del Comercio Agroalimentario. SENA. Gestión de riesgo e inocuidad de los alimentos. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFÍA - Norma Oficial Mexicana (con carácter de emergencia) NOM-EM-034-FITO-2000. procesamiento. por la cual se establece el reglamento para la producción primaria. Food and drug administration . almacenamiento. Universidad de Maryland. Corporación Colombia Internacional. - - - - - - - CODEX ALIMENTARIUS. Lima. Guía de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Hortalizas Limpias en la Sabana de Bogotá. NTC 1927:2001. Disponible en: http/www. Fertilizantes y acondicionadores de suelos. Mejorando la Seguridad y la Calidad de Frutas y Hortalizas Frescas: Manual de Formación para Instructores. Cidae. FAO. EUREPGAP. Versión: 2. Decreto del Ministerio de Transporte sobre Transporte de Mercancías peligrosas Decreto 1609. Programa integral de transferencia de tecnología para la producción limpia y la comercialización de hortalizas en la Sabana de Bogotá. julio de 1997. en el Caso de Frutas y Vegetales. . Roma. Centro Regional Andino. IICA. ALINORM 03/13 Apéndice II. Sistemas de gestión ambiental. Definiciones. Productos para la industria agrícola. Perú. Guía para Reducir al Mínimo el Riesgo Microbiano en los Alimentos. República de Colombia. 2002. Bogotá.S. Requisitos y especificaciones para la aplicación y certificación de buenas prácticas agrícolas en los procesos de producción de frutas y hortalizas frescas. Componente 7: Sello de calidad y buenas prácticas agrícolas.: FP 2. en Español. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 27 - - - - - . Jan-04. Italia. Ref. (Cód.org. Abril 4. Productos orgánicos usados como abonos o fertilizantes y enmiendas de suelo.0. department of agriculture .

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