Está en la página 1de 8

PLANTA PROCESADORA DE YOGURT

INTEGRANTES: Alejandro Estrella. Tatiana Tapia.

OBJETIVOS: Objetivo General. Disear una planta productora de yogurt que cuente con todos los sistemas de inocuidad en control sanitario.

Objetivos Especficos. Enumerara todos los peligros posibles relacionados con cada zona de riesgo como blanca, negra y gris. Determinar las medidas para controlar los peligros identificados en el proceso de elaboracin de yogurt. Determinar los Puntos de Control Crticos para un mejor manejo sanitario del yogurt.

Industrializacin y reglamentaciones del yogur Las condiciones generales para los establecimientos elaboradores se especifican en el captulo II del cdigo alimentario argentino (Ley N 18284/69, decreto N 2126/71). En el artculo 576 del captulo VIII (alimentos lcteos) del mismo cdigo, se establece la definicin y especificaciones para yogur, y en artculo 581 de dicho captulo hace lo propio con la leche cultivada. La normativa N 47/97 del mercosur legisla sobre la calidad e identidad de las leches fermentadas (yogur, leche cultivada, etc.), en el codex alimentarius, volumen 12 quedan regulados los productos lcteos. El caso del yogur est actualmente en tratamiento en la correspondiente comisin. Codex alimentarius, Norma a-5. Internacional recomendado de prcticas de higiene para la leche en polvo (CAC/RCP 31-1983). Codex alimentarius, vol. II, CAC/RCP 31-1983 Identidad y calidad de leche en polvo
TATIANA TAPIA. ALEJANDRO ESTRELLA. Pgina 1

PLANTA PROCESADORA DE YOGURT


Mercosur/gmc/res. N 82/93 Norma oficial mexicana NOM-185-SSA1-2002, Reglamento de control sanitario de productos y servicios. NMX-F-444-1983. Alimentos- yogur o leche blgara. NOM-002-SCFI-1993. contenido neto, tolerancias y mtodos de prueba.

ESTUDIO DE LA LOCALIZACIN DEL PROYECTO LOCALIZACIN DE LA PLANTA: El determinar la ubicacin de la planta industrial para la elaboracin de yogurt es de vital importancia, ya que nos ayudara a definir algunos de los costos que tendr que incurrir la empresa el momento tanto de su construccin como durante su funcionamiento. Realizo el anlisis de diversos factores, y desde los puntos de vista econmico, social, tecnolgico y del mercado entre otros. Los factores que nosotros tomamos a consideracin se encuentran a continuacin. Factores a considerar. 1. Polticas legales locales: Este factor se tomo a consideracin ya que los municipios y gobiernos locales ya tienen delimitando las zonas de uso de suelo, segn la actividad a desarrollarse, a dems se tiene que cumplir con todas la normativas polticas y normativas del sector para el normal funcionamiento de la industria, de tal manera que la industria no tenga problemas legales una vez ya establecida la planta. 2. Aprovechamiento de agua: Este es uno de los factores ms importantes para nuestros procesos productivo ya que es la base de nuestro producto. Es por eso que el sector donde se ubique nuestra planta debe contar por lo menos con un servicio de agua potable que cumpla las normativas sanitarias adecuadas. 3. Suministros de energa: El poseer un suministro de energa es un factor importante ya que es necesario para el funcionamiento de la maquinaria, ya que la mayora de los equipos son elctricos. 4. Cercana de fuentes de abastecimiento: El ubicar nuestra industria cerca de las fuentes de abastecimiento nos ayudara a reducir costos de transporte adems de disminuir la posibilidad deterioro de la materia prima de origen vegetal. 5. Cercana del mercado: El ubicar nuestra planta cerca del mercado nos ayudara reducir los costos de transporte, a dems de rendir los tiempos de entrega a nuestros puntos de venta logrando as ser ms efectivos y eficientes, aumentando as la satisfaccin de nuestros clientes.
TATIANA TAPIA. ALEJANDRO ESTRELLA.

Pgina 2

PLANTA PROCESADORA DE YOGURT


6. Costos de inmuebles: Este factor es importantes ya que si los costos son elevados nuestro capital de inversin inicial tendr que subir, pero esto se recompensara ya que el precio de las tierras tambin suben por lo que esa inversin se puede recuperar. 7. Medios y costos de trasporte adecuado: Este factor influye de manera directa en los costos de transporte adems de reducir el tiempo de entrega, tratando de aumentar la satisfaccin del cliente. 8. Comunicaciones: Esta es una herramienta que nos permitir optimizar nuestros tiempos y tratos con todos los tipos de cliente y mejorar nuestra comunicacin para satisfacer las demandas del producto, materia prima y atencin al cliente. 9. Espacio para la expansin.- Este factor es importante porque en caso de que la demanda del producto aumente o las ofertas de nuevos productos se diversifiquen, sera necesario aumentar el tamao de la planta y deberamos tener el suficiente espacio para mejorar nuestra produccin. 10. Oferta de Mano de Obra.- Es el factor menos importante ya que el personal es fijo y no se requiere contratacin adicional y el nivel de educacin es secundario para los obreros siendo as ms fcil la contratacin de personal.

Ubicacin geogrfica. El sector donde se ubicara la planta para la elaboracin de yogurt a base de frutas naturales, es en la parroquia Pifo, esto por las siguientes razones: Esta dentro del Distrito Metropolitano de Quito y se cuenta con todos los servicios bsicos. Como electricidad, Agua Potable, lneas telefnicas, etc. Cuenta con vas de acceso pavimentadas lo que facilita la recepcin de materia prima y la distribucin del producto. Su ubicacin es adecuada para la distribucin del producto ya que se tiene vas de acceso tanto al norte como al sur de Quito y sus valles aledaos. Cercanas al nuevo aeropuerto internacional de la Ciudad de Quito, lo cual en caso de el producto llegara a exportarse, los costos de transporte seria mnimo.

A dems este sector de Quito cuenta con zonas industriales de acuerdo a nuestro tipo de industria que se clasifica: II2B Industrial 1 Mediano impacto. Segn la Clasificacin de acuerdo a Uso de Suelo, del Muncipio del Distrito Metropolitano de Quito La posible ubicacin de la planta se encuentra en las siguientes coordenadas: Latitud: 014'19.61"S Longitud: 7820'16.96"W
TATIANA TAPIA. ALEJANDRO ESTRELLA.

Pgina 3

PLANTA PROCESADORA DE YOGURT

Fuente: MUNICIPIO DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO. PLAN DE USO Y OCUPACIN DEL SUELO (actualizacin 2005)

Fuente: Google earth. 2010

TATIANA TAPIA. ALEJANDRO ESTRELLA.

Pgina 4

PLANTA PROCESADORA DE YOGURT

Fuente: Google earth. 2010

TATIANA TAPIA. ALEJANDRO ESTRELLA.

Pgina 5

PLANTA PROCESADORA DE YOGURT


MAPAS DE PROCESOS: Diagrama de flujo del Procesamiento del Yogurt:

TATIANA TAPIA. ALEJANDRO ESTRELLA.

Pgina 6

PLANTA PROCESADORA DE YOGURT


DIAGRAMA DE FLUJO DE PERSONAL:

TATIANA TAPIA. ALEJANDRO ESTRELLA.

Pgina 7

PLANTA PROCESADORA DE YOGURT

DISEO DE PLANTA LAY OUT:

CONCLUSIONES:

La creacin y diseo de una planta productora de yogurt que cumpla con todos las especificaciones tcnicas y que cumpla con todos los parmetros sanitarios. Realizamos un diagrama de flujo de la planta procesadora de yogurt cumpliendo todas las normas de control sanitario e inocuidad alimentaria. Identificamos de una manera concisa las zonas blancas negras y gris en las diferentes lneas de proceso. Realizamos un plano de distribucin de maquinaria y equipo que maximice el mejor control de inocuidad alimentaria.

TATIANA TAPIA. ALEJANDRO ESTRELLA.

Pgina 8