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Japón_Importación de la pitaya amarilla desde Colombia

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Japón. Importación de la pitaya amarilla desde Colombia.
Autor: CLELIA GUERRERO SARRIA Curso: 10/10 (1 opinión) |1566 alumnos|Fecha publicación: 21/05/2010

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Capítulo 22: Exportación de la pitaya colombiana.

Escuela de Culinaria Pastelería, Panadería Chocolatería. Único programa
universitario admisionesareandina.com/CulinariaEnlaces patrocinados

1. SITUACIÓN DEL MERCADO 1.1 El Mercado Nacional En el mercado nacional, la pitahaya continúa siendo una fruta con un consumo bajo, principalmente debido al poco conocimiento que tienen los consumidores sobre la fruta y al alto precio de la misma en el mercado. Sin embargo, fuentes consultadas por la Corporación Colombia Internacional tanto a nivel de distribución mayorista como a nivel detallista indican que el consumo de pitahaya en Colombia muestra una tendencia creciente.

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En las plazas mayoristas de Corabastos (Bogotá), Cavasa y Santa Helena (Cali) la pitahaya se transa en forma permanente, mientras que en Medellín sólo se transa en las épocas de producción (enero--febrero y septiembre--octubre); en Pereira sólo se transa en

forma ocasional y en Barranquilla sólo se vende a través de los supermercados. En la comercialización de pitahaya participa un número reducido de mayoristas, que simultáneamente manejan otras frutas, y los principales compradores son las cadenas de supermercados, aunque también la adquieren restaurantes, fruterías, vendedores ambulantes y clientes particulares. Al mercado mayorista llega fruta pintona y madura de diferentes tamaños y se maneja en canastillas plásticas de 22 kilos netos. El precio en supermercados que tienen como política segmentar la oferta optan también por ofrecer las mejores pitahayas, en tamaño y sanidad, en las zonas de ingreso alto, pues el precio alcanza los $13.000 y $20.000/kg en escasez, mientras que en abundancia oscilan alrededor de los $7.500/kg. En sectores de ingresos más bajos el precio de compra en escasez oscila entre $10.000 y $15.000/kg, mientras que en abundancia oscila alrededor de los $5.500. Las encuestas desarrolladas por la Corporación Colombia Internacional con representantes de diversas cadenas de supermercados en Bogotá indican que la pitahaya es una fruta de alto precio y baja rotación y que su consumo, que se concentra en estratos de ingresos altos, muestra una tendencia creciente. Estas cadenas compran tanto a productores como a intermediarios, comprándole a estos últimos especialmente en las épocas de escasez y cada empresa aplica su propia norma de calidad. La fruta proviene principalmente de cultivos localizados en Cundinamarca y el Valle del Cauca. Los principales clientes de la pitahaya en los supermercados son consumidores mayores de ingreso alto, que la compran principalmente por sus propiedades medicinales. 1.2 Norma Técnica colombiana para pitahaya amarilla (ntc3554)1.2.1 Requisitos Generales: Todas las categorías de pitahaya deben cumplir con las siguientes características físicas mínimas: § Las frutas deben estar enteras y sin heridas.

§ Deben tener la forma ovoidal característica de la fruta.2 Empaque y rotulado: Para el mercado nacional se recomienda usar canastillas plásticas de 60 x 40 x 25 cm. calibre. dependiendo del calibre de la fruta y con un peso que no exceda de 20kg. categoría. § Deben estar limpias (sin espinas). . 1. § Deben estar sanas. Para exportar se puede presentar en envases rígidos de cartón corrugado de 6kg de capacidad.2. Puede llevar separadores (de pulpa de celulosa o de cartón) y/o una capa amortiguadora en la base. exentas de materia extraña visible principalmente en el orificio apical. § Deben estar exentas de olores y/o sabores extraños. § Deben estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas de poscosecha. Se deben empacar máximo dos capas. la fruta debe estar protegida por una bolsa de polipropileno para su conservación. Cada empaque deberá llevar la siguiente información con caracteres visibles: § Identificación del productor. y capacidad de 20kg de pitahaya. exportador o empacador o ambos (nombre y dirección) § Naturaleza del producto "pitahaya amarilla" § Origen del producto o región productora § Características comerciales tales como fecha de empaque. madera o una combinación de ellos. § Símbolo que indique el manejo adecuado del producto. § Identificación del exportador o distribuidor (nombre y dirección). peso neto al empacar y coloración al empacar.

y los principales compradores son las cadenas de supermercados. quienes distribuyen masivamente el producto hacia los consumidores finales. en la mayor o menor movilidad que puedan llegar a presentar los mismos. Podemos resaltar un aspecto negativo que es la dificultad para conseguirla durante algunas épocas del año y las grandes fluctuaciones de precios que presenta ya que este suele aumentar en épocas de escasees y disminuir cuando hay cosecha.1 Análisis de Precios El comercio de Pitahaya en el área del Valle del Cauca.600 / Kg. ha estado alrededor de los $2. en promedio. ANALISIS DEL MERCADO INTERNO 2. El costo de producción ha sido estimado en $1. .2 Oferta En la comercialización de pitahaya participa un número reducido de mayoristas.500/kilo al por mayor y de los $3.500/kilo al detal. Al mercado mayorista llega fruta pintona y madura de diferentes tamaños y se maneja en canastillas plásticas de 22 kilos netos. Al existir pocos demandantes (mayoristas y cadenas). 2. que simultáneamente manejan otras frutas. quienes intervienen en la fijación de los precios. el proceso de comercialización va de los productores a pocos mayoristas. fruterías. En este contexto. se efectúa entre el productor y el mayorista por lo general sin presencia de intermediarios. según información del CCI.2. la información sobre las condiciones de mercado fluye rápidamente entre estos agentes. aunque también la adquieren restaurantes. Participan muchos oferentes y pocos compradores (mayoristas y cadenas especializadas). y por ende. El precio está en función tanto de la época de cosecha como del tamaño pero durante el 2000. vendedores ambulantes y clientes particulares.

esta la vende a supermercados a $2.000/Kilo.Entre los aspectos positivos de la pitahaya.000 (cavaza). Los productores venden el kilogramo de pitahaya a un precio aproximado de $2. termino icoterm etc. en otras palabras. en otras.500/Kilo lo que representa una utilidad del 20%. embalaje.3 Demanda Los principales clientes de la pitahaya en los supermercados son consumidores mayoristas de alto ingreso. que la compran principalmente por sus propiedades medicinales. es . el producto puede llegar a venderse hasta en US$8/Kilo.. aunque este cambia según la cosecha. la imagen especial que la fruta imprime a la sección de frutas y la buena rotación que tiene cuando el precio es razonable. El valle del Cauca tiene una participación del 52% de producción de pitahaya.500. en algunas cadenas de supermercados sólo se vende en los almacenes localizados en estratos de alto ingreso.1 Análisis de Precios El precio de venta por kilo oscila de manera significativa en los supermercados y en el año 2000 se movió entre los $3. para venderla en todos los almacenes. Debido a que la pitahaya tiene un precio elevado. los productores venden al mayorista el kilo en esta época a $2. la segmentan según la calidad ofreciendo la de mejor calidad y mayor precio en las zonas de mayores ingresos. fletes. para venderla en todos los almacenes. tiende un margen del 20% aproximadamente. 2.).. 3. dependiendo de la época del año y de la calidad de la fruta. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN3. esto permite identificar las grandes probabilidades de obtener ganancias en la exportación de la pitahaya ya que teniendo en cuenta el costo de la exportación (empaque. En algunas cadenas de supermercados sólo se vende en los almacenes localizados en estratos de alto ingreso. la segmentan según la calidad ofreciendo la de mejor calidad y mayor precio en las zonas de mayores ingresos.500/Kilo y los $12.

Cargue de contenedores en los camiones. Margen del intermediario 3. Infraestructura o costo utilización instalaciones. Empaque para transporte (Embalaje).2 Costes de manejo. calibre. Disposición producto que definitivamente se pierde. color. grado madurez. Conservación a temperatura y humedad (Cuartos fríos). Descargue y Desenguacalado en planta. Clasificación por Propiedad físicas. aeroportuaria. aproximadamente $20. vial y ferroviaria del país de destino determinará el acceso a cualquier territorio en el cual . Lavado producto de exportación retiro de químicos corteza.800 en la actualidad garantizándonos un margen de rentabilidad alto: 12%. etc Pruebas de laboratorio y control de calidad Clasificación por propiedades Químicas y nutricionales Disposición Producto No apto mercado externo útil mercado interno.3 Transporte al centro de acopio El transporte al centro de acopio comprende todo lo necesario para llevar el producto desde las fincas productoras o los mercados en que se adquiera el producto y su conservación hasta su cargue en los camiones refrigerados que lo trasladarán al puerto de origen y dependen de múltiples variables con datos particulares obtenidos de la experiencia. Para exportación hay que tener en cuenta que por manejo. Acomodación carga en el contenedor y fijación de los datos particulares del embarque. De otra parte la portuaria. 3. Etiquetado con las normas del país al destino. textura. Trámite y documentación actualizada a la fecha del despacho.: tamaño. entre la producción y el transporte marítimo se generan costos como los siguientes: Transporte al centro de acopio Amortiz.decir.

Esto se debe a que las especificaciones de calidad solo son exigidas por los supermercados y son muy inferiores a las que impondría un mercado externo como los EEUU. el Canadá. 3.5 Traslado al puerto de destino Hay que tener en cuenta igualmente: Transporte al puerto origen (Buenaventura) Recargo por contenedor refrigerado Seguro trayecto terrestre Transporte marítimo Recargo por refrigeración en el barco. Para colocar este producto en el Japón. Gastos Operativos en Puerto de Buenaventura Comisión de Intermediación Aduanera Gastos Consolidados Formulario DEX Elaboración DEX Seguro de la carga trayecto marítimo Liberación de la carga ante la naviera Gastos portuarios en Japón Gastos aduaneros en Japón Gastos de entrega en destino final .se quieran colocar las exportaciones Colombianas y su grado de dificultad y coste en la mayoría de las ciudades. la UE o el Japón. o cualquier otro que se haya especificado. 3. será necesaria la implementación de controles basados en pruebas de Laboratorio especializadas y montadas en forma técnica y moderna para que no exista el riesgo de devolución del producto desde el puerto de destino por parte de las autoridades sanitarias o por el no cumplimiento de requisitos de forma.4 Pruebas de laboratorio y control de calidad El control de calidad. empaque. como ya se ha comentado en forma ligera en algún aparte anterior de este mismo texto. textura. tamaño. en el país es bastante deficiente y en la mayoría de los casos inexistente. etiquetado.

9 Recargo por contenedor refrigerado Dependiendo del grado de madurez con que deba entregarse el producto al consumidor final. . que se le ha realizado una selección.8 Costo del empaque para transporte (embalaje). En esta etapa se considera que el producto ha arribado en los huacales. se procederá a conservarlo preferiblemente en un Cuarto frío. la introducción en el contenedor y el cargue sobre el planchón del camión. 3. Durante la etapa que hemos descrito y en la cual muy posiblemente habrá que adicionar un proceso de lavado antes del embalaje para el retiro superficial de los químicos que contenga el producto sobre su corteza. Este precio es fijado por quien realice el transporte y este se basa en el volumen (Peso) de carga a transportar y depende directamente de la distancia a recorrer. que se ha desechado el material que no cumplirá con las especificaciones físicas del país de destino. que se han realizado las pruebas químicas para comprobar que se cumplen con los niveles exigidos por las autoridades sanitarias de las entidades nacionales y las del país de destino.6 Transporte al puerto origen (en este caso.3. que la caja que se utilizará ha sido suficientemente estudiada y que por lo tanto es suficientemente eficiente en cuanto al acomodamiento en el contenedor como en la facilidad para la circulación de aire con miras al enfriamiento y la conservación del producto. es necesario mantenerlo en estado fresco.7 Seguro trayecto terrestre La situación de inseguridad en las carreteras puede hacer que esta imputación sea considerable cuando el transporte se prevé hasta Cartagena. 3. buenaventura) Debe ponerse especial cuidado en la determinación de los valores que se imputen al transporte después de realizar el embalaje definitivo para el transporte marítimo. aunque el riesgo no es despreciable cuando la carga debe llevarse a Buenaventura. 3.

deben considerarse en el Software que se diseñe para hacer el análisis de costos.11 Costos de almacenaje. distribución y exhibición.”Matriz de Costos”. 3.12 Costos administrativos .Los costos necesarios para el funcionamiento de este dispositivo.10 Deben tenerse muy presentes además: § Gastos Operativos en el Puerto de Buenaventura § Comisión de intermediación Aduanera § Gastos Consolidados § Formulario Dex § Elaboración Dex § Transporte Marítimo § Recargo por refrigeración en el barco. § Seguro de la carga trayecto Marítimo § Liberación de la carga ante la naviera § Gastos Portuarios y aduaneros en Japón § Gastos de entrega en destino final § Pago de arancel si lo tiene § Los Costos del empaque para el traslado a los centros de acopio 3. En el sitio de destino será necesario considerar: Transporte al punto de distribución Almacenaje producto refrigerado Empaque para presentación final. 3.

. § Las economías de escala. § En US Dólares/Kg. Las bases para la determinación de este dato de entrada deberían ser el resultado de una investigación profunda y confiable. § El régimen tributario. Es conveniente que el estudio presente los resultados de tres maneras equivalentes: § En $/Kg. § Las preferencias del consumidor.Los costos de Administración que para el caso de un ejemplo pueden considerarse de un 10% de los costes directos deben fijarse con mayor precisión una vez que se hayan obtenido datos de la experiencia. o en Euro/Kg. § Las externalidades. § La estabilidad económica del país de destino. § Las ventajas comparativas. exigencias fitosanitarias § La renta de los consumidores. § Los productos sustitutitos y complementarios.13 Precio de venta en el país de destino. y § En costos necesarios para la realización de la exportación de un Contenedor 3. § Los canales de distribución. Estudios serios deberían involucrar la determinación en cada mercado de: § Las barreras de entrada. § Las maquilas de exportación.

inició exportaciones de este producto en 1999. es sabido que a nivel mundial los únicos proveedores de pitahaya amarilla en los mercados internacionales son Colombia e Israel que. Panadería Chocolatería.Esto permitiría la elaboración de estrategias de penetración para la aplicación de los conceptos básicos del comercio exterior. Único programa universitario admisionesareandina.com/curso-japon-importacion-pitaya-amarilla-colombia/comerciointernacional Capítulo 23: Comercio internacional  Escuela de Culinaria Pastelería.2 toneladas a Europa y Canadá (160 toneladas). exportando a la fecha 1. . ya que para fines estadísticos la pitahaya se agrupa con otras frutas exóticas y tropicales en una misma posición arancelaria. Es difícil establecer con precisión el tamaño del mercado. lograr colocar en cada mercado en particular un producto con mayor calidad. de acuerdo con información proporcionada por fuentes oficiales.emagister. Conviene también conocer la parte de las importaciones que realiza el país de destino y el nicho que sería posible cubrir (o que se pretende) y en que momento. a un precio más bajo que el de los competidores. Colombia sigue siendo el principal proveedor de pitahaya amarilla a nivel mundial. la consolidación en los mercados y el posicionamiento del producto. Conviene consultar vía telefónica.com/CulinariaEnlaces patrocinados Desde su introducción al mercado internacional en la década de los 80 hasta el día de hoy. fax. email y cualquier otro medio para determinar comportamiento real de los precios de venta a través de varios años anteriores y tener un conocimiento previo de forma aproximada. El objetivo sería entonces. el comercio en general. Sin embargo. estimulando así las mejoras tecnológicas. http://www.

co/AsistenciaVirtualEnlaces patrocinados Dado que Colombia abarca la mayor parte de este mercado.00 § PIB per.84 . Emperador: akihito Primer Ministro: junichiro koizumi (Desde el 24 de abril del 2001) § Religión Sintoismo y Budismo (84%) § Moneda: Yen § PIB: Valor US$: 4. que desde que se estableció la Zona Franca de Bogotá como destino de las exportaciones en 1997. Capita US$: 32. CCB Asesoría Empresarial Asistencia en línea Paso a paso con la Cámara de Comercio de Bogotá www.21 § Deuda Externa US$: 120.000 § Idioma: japonés § Tipo de Gobierno: monarquía parlamentaria. es de anotar. se ha hecho más difícil identificar los mercados de destino final de estas exportaciones. sin embargo.282.00 § Tasa de Devaluación %: -16.000.50 § Cambio de la moneda X US$: 107. para el presente análisis se toman las cifras de exportación efectuadas por Colombia.00 § Crecimiento de PIB %: 6. como tamaño del mercado de pitahaya amarilla.900.173.000.CCB.000.00 § Tipo de Cambio Bilateral X Moneda del País: Valor Col$: 26. 700.000.805.org. registradas por el DANE. País destino para la exportación de pitahaya: Japón § Capital: Tokio § Población: 127.

56 § Tasa de Interés Pasivo %: 0. Mercado seleccionado Japón fue uno de los más grandes importadores de pitahaya. La distribución por sectores de la población ocupada es de 63.0 § Tasa de Interés: Tasa de Interés Activo %: 1.§ Desempleo %:4. La tasa de actividad femenina es de 42. Las oportunidades para la exportación de frutas frescas al mercado japonés se encuentran seriamente limitadas por las restricciones fitosanitarias y por la cercanía de países competidores en las principales frutas tropicales importadas por Japón como son: .3% de la población mayor de 15 años. pero por problemas fitosanitarios se detuvo la comercialización de este producto.8 millones de personas a finales del 2004 que representan el 52% de la población total y el 61.30 La estructura demográfica esta envejeciendo cada vez más en Japón debido a la baja tasa de natalidad y a la prolongación de la expectativa de vida. Población activa: es de 66.00 § Inflación %:-0. Se estima que en torno al 2020 una cuarta parte de la población será mayor de 65 años.1%.5 millones de personas.

JICA. la tuna o la granadilla. Si la inspección no detecta infestación. las oportunidades se orientan más hacia los productos procesados. para su revisión en uno de los treinta laboratorios cuarentenarios autorizados. La inspección cuarentenaria la realizan las autoridades en sitios específicos de los puertos o aeropuertos de llegada. En los productos frescos se examinan los residuos de pesticidas.banano. que se encontraban cerradas desde 1989 por la presencia de la Mosca del Mediterráneo en la fruta colombiana. el importador debe remitir el formulario sobre Información de Alimentos Importados al Ministerio de Salud y Bienestar. el monitor de alimentos decide si los productos serán o no sometidos a inspección física. el tomate de árbol. De acuerdo con los resultados de esta inspección documental. Sin embargo. la uchuva (se han realizado algunas exportaciones). la curuba. Si se detecta infestación. Japón donó equipos y prestó asesoría técnica y capacitación al personal involucrado en el . quemados o devueltos a su país de origen. aditivos y radiación residual. e insistiendo en el estricto régimen cuarentenario japonés. que adicionalmente tienen mayor valor agregado. El objetivo fundamental del Convenio era desarrollar un método efectivo que evitara la presencia de la mencionada mosca en la pitahaya colombiana. Pitahayas colombianas con destino a Japón Como resultado de las acciones desarrolladas dentro del convenio suscrito entre el Instituto Colombiano Agropecuario y la Agencia de Cooperación Internacional de Japón. los bienes serán fumigados. Una vez recibido el certificado emitido por el Plan Cuarentenario que indica que el producto ha pasado la inspección. Las exportaciones de pitahaya colombiana que se han reactivado podrían abrir el camino para las de otras frutas exóticas como la feijoa. Con este propósito. El funcionario correspondiente revisa la información allí contenida y puede solicitar documentos que prueben la sanidad del alimento tales como las tablas de ingredientes. se logró que en marzo de 1999 el Ministerio de Agricultura y Pesca de Japón autorizara la reapertura de las importaciones de pitahaya fresca en ese país. piña. mango y coco. se otorga un Certificado de Inspección del Plan Cuarentenario citando que el producto ha pasado la inspección.

La investigación sobre la presencia de la mosca en la fruta. El tratamiento cuarentenario será a 46°C de temperatura en el centro de la fruta por espacio de 20 minutos. Satisfacer los requisitos especiales sobre empaques y etiquetas. Como consecuencia de lo anterior. Entre 1996 y 1997 se desarrolló el proyecto Método fitocuarentenario de desinfestación de pitahaya con vapor caliente en la República de Colombia. Aprobar la desinfectación hecha por inspectores colombianos y japoneses. La fruta será rechazada cuando:     Falte el certificado fitosanitario de Colombia. Este rechazo implica:   La devolución del cargamento. Certificar el tratamiento cuarentenario con vapor caliente a través de las autoridades fitosanitarias de Colombia. que demostró su eficacia al eliminar todo estado inmaduro de Mosca del Mediterráneo en pitahaya sin afectar las propiedades organolépticas de la fruta. . de acuerdo con las condiciones establecidas por Japón. de acuerdo con las disposiciones legalmente vigentes en cuanto a seguridad biológica y transporte. de acuerdo con las normas fitosanitarias exigidas por Japón. Rechazo del cargamento: Las autoridades fitosanitarias de Japón podrán rechazar todo el cargamento de pitahaya si se detecta Mosca del Mediterráneo o Mosca Suramericana en el mismo. que serán determinados conjuntamente por los dos países. Colombia deberá cumplir con los siguientes requisitos para exportar pitahaya fresca a Japón:     Usar cámaras comerciales para vapor caliente para efectuar el calentamiento de desinfección de la fruta. de acuerdo con las normas fitosanitarias establecidas por ambos países.programa. Falte la aprobación oficial de los inspectores de cuarentena de Colombia y Japón. Los costos de viaje y estadía del inspector japonés serán asumidos por el gobierno colombiano. El empaque no esté sellado o esté defectuoso. No exista en el empaque la etiqueta que certifique la inspección y el país de destino.

Los costos del rechazo.  Fondo Apoyo Empresas Para clientes de Master Oro. 2) Elevación de la producción. F. http://www.com/CulinariaEnlaces patrocinados 1) Avance en la solución de problemas de carácter fitosanitario. 3) Aumento significativo de la productividad. www. No hay aún desarrollo de un paquete tecnológico adecuado que genere:  Escuela de Culinaria Pastelería.  La suspensión de la importación hasta aclarar la causa del problema.cescemasterorolatam. Único programa universitario admisionesareandina.com/curso-japon-importacion-pitaya-amarilla-colombia/analisis-d-f Capítulo 24: Análisis D. Panadería Chocolatería. Financiación para Pymes. 4) Eleve la rentabilidad. Fruta de alto precio y baja rotación cuyo consumo se concentra en estratos de ingresos altos. .comEnlaces patrocinados Debilidades      Dificultad para conseguir la fruta durante algunas épocas del año Poco conocimiento que tienen los consumidores sobre la fruta Escasez o inexistencia de mercado nacional (Fruta de bajo consumo). A.emagister. O. la destrucción o la devolución del cargamento serán asumidos.

Colombia ya ha exportado pitahaya al mercado japonés. Posee propiedades medicinales. Posibilidad de desarrollar nuevas formulaciones técnicas. § En la comercialización participa un número reducido de mayoristas.   Falta de promoción En la mayoría de países existe un gran desconocimiento de la fruta. En los mercados europeos no existen barreras fitosanitarias. El Valle del Cauca ofrece zonas con el típico ecosistema donde se produce. Oportunidades  La hortifruticultura representa dentro del sector agrícola el subsector más promisorio para el país en el contexto de la internacionalización del mercado § La demanda por frutas tropicales y exóticas registra un gran dinamismo. por lo cual habría alguna experiencia.5) Aumente el área sembrada de este tipo de cultivo. que por lo general la agrupan con otras frutas exóticas y tropicales en una misma posición arancelaria.           Se comprobó en el pasado el éxito logrado por la pitahaya en los mercados de Japón y Europa. desde cómo se degusta hasta sus bondades nutricionales y medicinales. hasta finales de 1998. Nuevas formulaciones sistémicas de procesos organizacionales y operativos. La capacitación y Asistencia técnica al agricultor en los procesos de producción por parte del SENA y del ICA El potencial competitivo que puede brindar la región del Valle Amenazas  Inestabilidad Jurídica § Incumplimiento de pedidos por falta de tecnología en la producción . Colombia fue el único proveedor de pitahaya al mercado Europeo.

¿Cuáles son los métodos químicos para la determinación del índice de madurez? R/:   Porcentaje de acidez: Sólidos Solubles: • Tener un concentración de 19°Brix. ¿Cuáles son Los métodos temporales para la determinación del índice de madurez ? R/:   Número de días después de la floración: En las semanas 9 y 10 después de la caída de la flor o sea 65 a 75 días después de la floración. ¿Cuáles son las propiedades físicas para la determinación del índice de madurez? R/:   Tamaño Color: 75% de color amarillo para consumo local y 50% de color amarillo para la exportación. Número de meses después de la siembra.GENERALIDADES (Empaque y Embalaje) ¿La pitahaya es un fruto climatérico o no climatérico? R/:  Es un fruto climatérico y por tanto la maduración continúa después de la cosecha. ¿Cuáles son los métodos fisiológicos para la determinación del índice de madurez? R/: .

Deshidratación causada por el incremento de la intensidad respiratoria debido a condiciones climáticas inadecuadas para la fruta. ¿Cómo se realiza la selección de la pitahaya? . Perforaciones causadas por presencia de espinas de frutas adyacentes. ¿Cuáles son los daños que pueden causar perdidas postcosecha? R/:    Compresión causada por el uso de recipientes muy profundos. Aroma.  Tasa de respiración Producción de etileno ¿Cuáles son los métodos organolépticos para la determinación del índice de madurez? R/:   Sabor. ¿Cuáles son las recomendaciones básicas para el momento de la cosecha? R/:    Cosechar en horas de la mañana una vez se haya secado el rocío. • Las canastillas a utilizar deben estar limpias y no tener signos visibles de contaminantes. Cepillo o brocha para desespinado. • No utilizar recipientes hondos para la recolección. ¿Que herramientas se deben utilizar durante la cosecha? R/:     Tijeras Recipientes para depositar la gruta Guantes para proteger las manos del operario.

Algún daño 1ª. ¿En cuántas categorías se clasifica la pitahaya comercialmente? R/: en cinco      175 a 350 g Sana Exportación Más de 250 gr. Algún daño Extra 175 a 249 gr. Daños severos 3ª.   El primero consiste en realizar la recolección en dos etapas. en el primero la fruta se sumerge en agua limpia y fría (5°C) por 15 a 30 minutos. primero va un trabajador desespinando y después van los recolectores cortando la fruta. puede realizarse por inmersión o aspersión. y en algunos momentos de la cosecha. 120 a 174 gr. ¿Cómo se realiza la operación de desespinado en la piatahaya? R/: Existen dos métodos. . En el segundo se pasa la fruta bajo regaderas. donde se rocía agua a baja presión. En el segundo caso el mismo trabajador desespina y corta. ¿Cómo se aconseja realizar el pre-enfriamiento por métodos húmedos para pitahaya? R/:   El pre-enfriamiento con agua.R/:  Se realiza en el lote. Algún daño 2ª. ¿Qué tipo de empaque se recomienda para el transporte de la fruta desde la finca hasta la comercializadora o exportadora? R/:  Canastilla plástica de 60 x 40 x 25 cm y capacidad de 20kg de pitahaya. Menos de 120 gr.

Peso. Silvicultura y Pesca recomienda que en la guía para frutas y hortalizas debe llevar los siguientes puntos:      Nombre y tipo de producto. de acuerdo con el cual el arancel es cero (0) para la exportación de frutas y vegetales frescos y procesados http://www.¿Qué capacidades presentan los empaques de pitahaya para mercado nacional y de exportación? R/:   Mercado Nacional: Canastilla plástica de 60 x 40 x 25 cm.com/curso-japon-importacion-pitaya-amarilla-colombia/exportacionpitaya-conclusiones . Productor. capacidad de 20 Kg. País o lugar de origen. Aranceles Colombia pertenece al Sistema Arancelario Preferencial de Japón. Mercado de exportación: Caja rígida de cartón corrugado de 6Kg de capacidad. Tamaño del producto. embarcador o nombre del importador.emagister. ¿Cuáles son las condiciones recomendadas para el almacenamiento de la pitahaya? R/:  Temperaturas entre 3 y 8°C y condiciones de humedad entre 85 y 90% En las normas sobre Etiquetado y Empaque el Ministerio de Agricultura.

comEnlaces patrocinados Desde su introducción al mercado internacional en la década de los 80 hasta el día de hoy. la pitahaya ocupa el sexto lugar con una participación del 6. Único programa universitario admisionesareandina.com/CulinariaEnlaces patrocinados Dentro de las exportaciones colombianas de frutas. Colombia sigue siendo el principal proveedor de pitahaya amarilla a nivel mundial e inició exportaciones de este producto en 1999. www. las ganancias que se obtienen incluyendo todos los costes en los que se incurre en el proceso de exportación son muy altos. y estamos hablando del casi el 80% . se debe perder el temor y luchar con interés para sacar adelante los cultivos asegurando la calidad necesaria de exportación. cifra que se ha mantenido estable.2%.  Escuela de Culinaria Pastelería. El mercado Japonés muestra interés en comprar la pitahaya. lo que nos permite asegurar que las hectáreas que han sido sustituidas en otros cultivos deben ser recuperadas para la producción de pitahaya. Conclusiones  Fondo Apoyo Empresas Para clientes de Master Oro. excluyendo al banano. Definitivamente la pitahaya es una fruta exótica potencialmente exportadora. el precio de exportación se ha incrementado. Panadería Chocolatería.Capítulo 25: Exportación de la pitaya. Aunque las cantidades exportadas han disminuido. Financiación para Pymes. Canadá y Japón. .cescemasterorolatam. exportando a Europa. porque están seguros de la calidad que podemos ofrecer.

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