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Ceviche a La Mexicana

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Ceviche a la Mexicana

Chef Lorenza Ávila Coctel de pescado cocido en jugo de limón verde y acompañado de jitomates, chile, cilantro y aceitunas, en una salsa de tomate. Receta típica de Acapulco en México.

Ingredientes
• • • • • • • • • • • • • • 1 kilo de filete de sierra cortados en dados de 1 cm 2 tazas de jugo de limón verde 1/3 de taza de aceite de oliva 3 dientes de ajo 1 kilo de jitomate maduros 1 taza de cebolla picada 1/3 de taza de cilantro fresco picado 1/2 taza de salsa catsup (ketchup) 2 cucharadas de salsa búfalo o tabasco 1 cucharada de orégano seco 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra recien molida 2 cucharadas de chile serrano en escabeche 2/3 de taza de aceituna verde

Preparación
1. 2. 3. Poner el pescado en un recipiente de vidrio, bañarlo con el jugo de limón y dejarlo marinar a temperatura ambiente durante 2 horas y media. Calentar el aceite en un sartén, agregar el ajo y saltear durante 3 minutos. Desechar el ajo y dejar que el aceite se enfrié. Picar los jitomates, quitar las semillas y conservar su jugo. Ponerlos en un recipiente de vidrio grande, añadir la cebolla, el cilantro, la salsa de tomate, la salsa búfalo, el orégano, la sal, la pimienta, los chiles, las aceitunas picadas y mezclar. Agregar el aceite en que se frió el ajo y reservar. Lavar el pescado 3 veces en agua fria. Cubrirlo con agua y dejarlo reposar 5 minutos y aclarar otra vez. Incorporarlo al recipiente con la mezcla. Sazonar con sal y pimienta

4.

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