Berenjenas en escabeche

Estas son las berenjenas que hace mi mam, resultan deliciosas. Ingredientes Berenjenas, kilo Ajo, 2 dientes grandes Pimienta en grano, 1 cucharada Laurel, 3 hojas Aceite y vinagre de alcohol, cantidad necesaria Sal gruesa y aj molido, a gusto Elaboracin - Lavar y secar las berenjenas. - Cortar los cabos y hacer rodajas de 1 cm. - Colocarlas en capas sobre colador espolvorendolas en sal gruesa durante hora. - Sacudir bien las rodajas para retirar la sal y colocarlas en una olla. - Cubrir las rodajas de berenjena con el vinagre y hervirlas a fuego mediano. - Cuando estn apenas tiernas retirarlas y apilarlas sobre papel de cocina. - Envasar en frascos de vidrio esterilizados. - Entre las capas echar ajo picado, aj molido y los granos de pimienta a los costados poner las hojas de laurel. - Agregar el aceite hasta cubrir las berenjenas. - Tapar el frasco. - Esperar que se asienten durante unos tres das antes de consumirlas.

Milanesas de berenjena
Una opcin vegetariana para las tpicas milanesas. Tambin se pueden preparar con zucchini. En este caso, obviar el paso de la sal. Ingredientes: - Dos o tres berenjenas. - Sal - 2 Huevos - Pan rallado - Ajo, dos dientes y perejil, un atado - Pan rallado, medio kilo - Aceite de maz o girasol para frer. Preparacin - Cortar las berenjenas longitudinalmente, en rodajas de 1 cm. - Poner sobre servilletas de papel o en un un colador grande. Salar con abundante sal. Dejar 15 minutos, hasta que larguen un poco de lquido. - Batir los huevos con sal, pimienta y dos cucharadas de agua. - Secar las berenjenas con servilletas de papel, sacando el exceso de lquido y sal. - Picar bien fino el ajo y perejil. - Mezclar en una fuente o bol ancho el pan rallado con el ajo y el perejil. - Pasar las berenjenas por el huevo, el pan rallado, otra vez el huevo y otra vez el pan rallado. - Frer por tandas en aceite bien caliente, dando vuelta una vez o cocinar en el horno en una placa aceitada. - Acompaar con ensalada de hojas verdes o ensalada Caprese y rodajas de limn.