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Diapositiva Queso
Diapositiva Queso
Obtencin de protena animal fuente rica en calcio suministra energa preparacin de diferentes alimentos proporciona vitaminas
4. PROPIEDADES NUTRICIONALES
TIPOS DE QUESOS Quesos frescos no maduros Todos los quesos Colombianos Quesillo Crema criolla Neufchatel Petit suisse Quesos de consistencia blanda y semiblanda Quesos maduros Por bacterias Consistencia blanda Por bacterias consistencia semiblanda Por hongos en la superficie Por hongos en el interior Camembert Brie Roquefort Gorgonzola Stilton Limburger Munster Bel pease Brick Chanco Paipa col.
% Humedad
Quesos semiduros de pasta cocida y baja acidez QUESOS DE CONSISTEN CIA FIRME
Quesos duros y de Emmental pasta cocida y baja Gruyere acidez Pasta no cocida para tajar
CULITVO Propionibacterium Shermanii Lactobacillus Bulgaricus L. Helveticus L. lactis Streptococcus Thermophilus Propionibacterium Shermanii Streptococcus Cremoris
Suizo, emmental, quesos italianos Emmental y otros quesos suizos Generalmente en todos los quesos Todos los tipos de quesos
Acidez
s. lactis
Aroma y sabor
Acidez y aroma
Buena conservacin
F= 2400 x L CxT
Donde:
F=
titulo del cuajo 2400= segundos presentes en 40 min. En que un cuajo normal coagula la leche a 35 c. L= cantidad de leche en gramos C= cantidad de cuajo utilizado T= tiempo de coagulacin en segundos