P. 1
Normatividad Para la clasificación y selección del tomate

Normatividad Para la clasificación y selección del tomate

|Views: 85|Likes:
Publicado porKaren Johanna

More info:

Published by: Karen Johanna on Jul 01, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/02/2014

pdf

text

original

Normatividad Para la clasificación y selección del tomate Los parámetros de clasificación de un alimento, depende del país en el que nos

encontremos, en Colombia existen dos organizaciones encargadas de la estandarización de alimentos el primero es el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos) y el ICONTEC (Instituto Colombiano de Normas Técnicas). Sin embargo la normatividad colombiana, no contempla aspectos como el color y el peso de manera específica, por lo que en esta sección no solo se hacen uso de normas colombianas si no también internacionales (De manera particular en la clasificación por peso). A continuación se presentan los parámetros de clasificación propuestos por la norma Icontec NTC 1103-1 Escala de tamaños La siguiente escala de tamaños ha sido adoptada: 30 mm y más pero por debajo de 35 mm 35 mm y más pero por debajo de 40 mm 40 mm y más pero por debajo de 47 mm 47 mm y más pero por debajo de 57 mm 57 mm y más pero por debajo de 67 mm 67 mm y más pero por debajo de 82 mm 82 mm y más pero por debajo de 102 mm 102 mm y más.

Escala de Colores:

Como mencionamos anteriormente la norma colombiana clasifica el tomate por tamaño y color, sin embargo no por el peso del mismo, es por esto que recurrimos a la FAO (Food and Agriculture Organization) que clasifica el tomate de acuerdo a su peso así:

mármol. cerámica (porcelana. azulejos. se recoge en el Anexo I del Reglamento 1935/2004:        Materiales u objetos activos e inteligentes. tejidos de fibras vegetales y hojas (por ejemplo para quesos) y cueros (para botas de vino. 891/2006. . Resinas de intercambio iónico. Compuestos celulósicos de papel y cartón. corchos. granito) : R:D. sólo o recubierto de cromo. utensilios. Plásticos. etc. Por ejemplo para fabricación de baterías de cocina. nos referimos a la normatividad europea y posteriormente a la colombiana: “Todos los aparatos. Metales y aleaciones. La madera es un material conflictivo. Vidrio. estaño o zinc. ceras. Así. Otros: Adhesivos. pero no para ollas. deben estar fabricados con materiales adecuados y permitidos. Barnices y revestimientos. loza.El tomate chonto es clasificado de acuerdo con el peso en:    Pequeño: Hasta 60 g Mediano: de 61 a 79 g Grande: mayor de 80 g MATERIALES PERMITIDOS PARA ENTRAR EN CONTACTO CON ALIMENTOS En cuanto a los materiales utilizados para la fabricación de maquinaria que entrara en contacto con alimentos. ni le cedan sustancias indeseables que supongan un riesgo para la salud. Es importante la determinación de la exudación y la migración de plomo. cauchos. Maderas. que son los que controlan el estado de los alimentos envasados o el entorno de estos. La lista de grupos de materiales y objetos para los que pueden establecerse medidas específicas. de manera que no modifiquen el alimento. etc). que vayan a estar en contacto con los alimentos. alfarería. productos textiles. puesto que no es aconsejable para los “ tajos de cocina” ni para mesas de trabajo ya que se limpia muy mal al quedarse incrustada la suciedad. siliconas” Cada producto es apto para un tipo de alimento determinado. como el acero inoxidable. cuberterías. para el recubrimiento de cuchillos o cucharas se puede utilizar el cromo. por el que se aprueban las normas técnico–sanitarias aplicables a los objetos de cerámica para uso alimentario. pero sí puede usarse para los “rodillos de amasar” o para fabricar algunos envases tradici onales artesanales ( barriles). cadmio y otros metales pesados en recipientes cerámicos que entren en contacto con alimentos. y la hojalata para botes de conservas. envolventes.

5. adicionen o sustituyan. evite confusión. Estados Unidos (EU). 1.1. materiales y equipamientos. 1. Las materias primas e insumos y aditivos deben almacenarse y manejarse.Antes de utilizar un material debemos conocer su idoneidad con respecto al alimento al que va a ser destinado y la declaración por escrito de su conformidad con las normas que le sean aplicables. 3. Contar con un procedimiento de prevención de la contaminación basado en análisis de riesgo. alteración. envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas . destinados a entrar en contacto con los alimentos y bebidas. Las materias primas deben ser de buena calidad técnica de acuerdo a los criterios de pureza. materiales y equipamientos. La fabricación de materiales.2. CE (Unión Europea o Estados Miembro de la Unión Europea) o Mercosur. 2. envases.4. objetos. envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas. de tal manera que. envases. destinados a entrar en contacto con los alimentos y bebidas debe cumplir con las disposiciones establecidas en el Capítulo III de la Resolución 2115 de 2007 o en las normas que lo modifiquen. deben estar en las listas positivas sean de la FDA (Food and Drug Administration). Verificar las condiciones sanitarias de las materias primas antes de su entrada al proceso. contaminación y adulteración. . Los materiales que no reúnan las condiciones sanitarias deben estar identificados y controlados para prevenir su uso.1. Requisitos para fabricación de materiales. Las materias primas cumplirán con los siguientes requisitos: 1. 1. deben cumplir con los siguientes requisitos: 1. Todas las sustancias a utilizar en la elaboración de objetos. Particularmente la norma colombiana nos especifica: CAPÍTULO II Requisitos Artículo 13.3. 1. Prevención de la contaminación: 3. objetos. El agua utilizada para la fabricación de objetos.

El equipo y su disposición deben ser adecuados para evitar contaminación cruzada entre los materiales para contacto con alimentos y bebidas y los materiales para otros usos o sus ingredientes. 3. para nuestros propósitos. .2. Los ambientes deben estar ubicados según la secuencia lógica del proceso.4. se utilizan generalmente aluminio o acero inoxidable tipo alimentos que posee concentraciones mínimas de otro tipo de materiales (son altamente puros en su material base). En general.3. 3. desde la recepción de los insumos hasta el despacho del producto terminado. Establecer los procedimientos para evitar contaminación del producto durante las operaciones de transferencia. 3. de tal manera que se eviten la contaminación cruzada. O en su defecto se utilizan polímeros plásticos altamente puros y de alta calidad. De ser requerido. tales ambientes deben garantizar condiciones higiénicas sanitarias de las operaciones de elaboración. 3.5.6. Las áreas para materias primas y productos listos para su uso. Contar con un área independiente para productos devueltos o rechazados.3. deben contar con una separación física o funcional. envasado y carga.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->