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Colegio Monte Carmelo.

Materia: Seminario. Coordinadora: Erika Yamileth Jimnez de Asencio. Tema: Influencia de los hbitos alimenticios en la salud de los adolescentes entre los niveles de tercer ciclo y bachillerato del Colegio Monte Carmelo, Departamento de Ahuachapn, municipio de Ahuachapn , en el periodo comprendido entre 21 de febrero y 27 de septiembre del ao 2013. Integrantes: Agreda Tobar Mayra Beatriz. Flores Arriaza Abilio Enrique. Lemus Saldaa Lourdes Mara. Lpez Batres Estela Guadalupe. Njera Herrera Diana Alejandra.

Zoila Esperanza Santos Rodrguez.

Captulo 1.
Planteamiento del problema.

Captulo 1 Planteamiento del problema.


1.1 Situacin general del problema. 1.1.1 Variable independiente. Malos hbitos alimenticios. En psicologa el hbito es cualquier comportamiento repetido regularmente, que requiere de un pequeo o ningn raciocinio y es aprendido, ms que innato. Cabe mencionar que para que un habito se forme en una persona debe practicarlo durante varias ocasiones as tanto el cuerpo como la mente se acostumbra a este hecho a lo que el cuerpo va a realizar esto de manera comn. Algunos hbitos (por ejemplo, el emparejar una agujeta constantemente) pueden desperdiciar importantes procesos mentales que bien podran aprovecharse en tareas ms exigentes, pero otros fomentan prejuicios o son perjudiciales.

Cuando nos referimos a un hbito alimenticio o a veces conocido como dieta, es el conjunto de sustancias alimentarias que se ingieren formando hbitos o comportamientos nutricionales y forma parte de su estilo de vida, proviene del trmino griego dianita que significa "modo de vida". En definitiva, todo ser vivo tiene su dieta. En nutricin, la dieta es la suma de las comidas que realiza una persona u otro organismo, mientras que los hbitos dietticos conforman el patrn de alimentacin que sigue a diario, esto incluye las preferencias alimentarias, la influencia familiar y cultural sobre el individuo en lo que respecta a los alimentos que ingiere. Aunque los humanos en general son omnvoros, cada cultura mantiene preferencias y mitos sobre algunos alimentos. Por otra parte tales preferencias alimentarias individuales puede ser o no saludables desde el punto de vista nutricional. Una alimentacin equilibrada requiere una ingestin variada

de alimentos con el fin de obtener las cantidades adecuadas de energa y nutrientes. Los hbitos alimentarios implican un rol significativo en la salud y enfermedad de un individuo, los cuales estn condicionados por diversos factores (el estado de salud, la situacin econmica, la sociedad, la cultura y la religin). En ocasiones se confunde dieta exclusivamente con rgimen especial para bajar de peso o para tratar ciertas enfermedades y este caso no es sino una modificacin personal del hbito de alimentacin, es decir, una modificacin de la dieta. La ingesta de alimentos diaria, nuestra dieta, est influenciada por multitud de factores, a veces reales, cientficos y medibles, y otras subjetivos y psicolgicos. Adems de nuestra necesidad fsica y biolgica de alimentarnos, la dieta puede verse modificada desde el punto de vista de la negacin a la dieta que podra progresar hacia el ayuno o el rechazo completo por los alimentos. La conformacin de la ingesta o dieta est condicionada en primer lugar por la disponibilidad de alimentos, que a su vez depende de las condiciones climticas, edafolgicas y de ubicacin geogrfica de cada regin, etc. Tambin es consecuencia de razones religiosas, culturales e ideolgicas o de fenmenos histricos, sociales, econmicos y polticos. La alimentacin se conforma tambin teniendo en cuenta aspectos individuales, que en la escala de preferencias son muy variables, condicionados por mltiples agentes que actan en funcin de preferencias estticas, gastronmicas, etc. que, a su vez, estn influidas, entre otros, por la publicidad o la disponibilidad de medios. Tambin hay que destacar las distintas necesidades nutricionales por las que pasa el ser humano en diferentes etapas de la vida: Dieta del lactante, de los nios, los adolescentes, dieta en el embarazo, dieta en la menopausia, dieta en la vejez, etc. Todas estas fases de la vida, requieren una alimentacin destinada a mejorar

nuestra vida, ya que alimentarse mejor es nutrirse mejor, y un ser vivo tiene ms posibilidades de vivir siendo mejor. Otro condicionante son las enfermedades, intolerancias, alergias, que

normalmente requieren de una modificacin en los hbitos alimentarios como parte necesaria del tratamiento, como en la dieta para diabticos, celiacos, colon irritable, hipertensin, hipercolesterolemia, etc. Comprende la habilidad del organismo para absorber de manera adecuada los nutrientes de la dieta consumida por el humano. Por lo que en ciertas enfermedades o situaciones especiales, es necesario estudiar o investigar en un individuo la prdida de nutrientes por falta de absorcin o por prdida exagerada de los nutrientes.

1.1.2 Variable Dependiente Salud Definicin de Salud. La salud es un estado de bienestar o de equilibrio que puede ser visto a nivel subjetivo (un ser humano asume como aceptable el estado general en el que se encuentra) o a nivel objetivo (se constata la ausencia de enfermedades o de factores dainos en el sujeto en cuestin). El trmino salud se contrapone al de enfermedad, y es objeto de especial atencin por parte de la medicina. La salud es un estado de completo bienestar fsico, mental y social, y no solamente la ausencia de enfermedad o dolencia, segn la definicin presentada por la Organizacin Mundial de la Salud en su constitucin aprobada en 1948. Salud en la nutricin. La nutricin equilibrada es fundamental para mantener una buena salud. Podemos mirar en la pirmide alimentaria los alimentos para una nutricin sana y equilibrada. Para una nutricin saludable, porque de no ser as se pueden contraer

enfermedades como lo son: obesidad, desnutricin, etc . Se deben consumir pocas grasas y lpidos, muchas frutas y verduras, los productos de origen animal se deben consumir de manera regular, los cereales se deben consumir de manera constante, antes de cada comida se deben lavar frutas y verduras. En la nutricin, un dato muy importante es la higiene que es necesaria para evitar enfermedades estomacales. No debemos olvidar el ejercicio que sirve para una buena digestin. Tambin es muy importante no ponernos a dieta sin instrucciones de un especialista, ya que no es seguro. Lo mejor, es comer todos los alimentos que nos ofrece la pirmide alimentaria, lo importante, es consumirlas en porciones adecuadas. Segn el reporte de Llande, del ao 1974 realizado en Canad, sugiere que existen cuatro determinantes generales que influyen en la salud, a los cuales llam, biologa humana, ambiente, Forma de vida y la organizacin del cuidado de la salud" . Una Nueva perspectiva de la salud de los canadienses. De esta manera, la salud es mantenida por la ciencia y la prctica de medicina, pero tambin por esfuerzo propio. Una dieta saludable, manejar el estrs, el dejar de fumar y de abusar de otras sustancias nocivas entre otras medidas son pasos para mejorar la salud de alguien. Por otra parte, el estilo de vida es el conjunto de comportamientos o aptitudes que desarrollan las personas, es decir, pueden ser saludables o nocivas para la salud y adems podemos encontrar que es la causa de las enfermedades dentro del factor husped. Tener una dieta equilibrada, que incluya todos los grupos de alimentos, y realizar actividad fsica moderada con regularidad (150 minutos de ejercicio a la semana) son factores clave en la mejora de salud. Adems de no fumar, consumo moderado de alcohol, tomar cinco piezas de fruta y verdura al da y tener un peso normal. Estos cambios en los hbitos de vida combatiran enfermedades cardiovasculares crnicas y diabetes.

Salud integral. La salud integral es la principal condicin del desarrollo humano y lo cierto es que poco nos preocupamos por cuidarla, conservarla y potenciarla. Se le dice salud integral, porque el estado de bienestar ideal, solamente se logra cuando hay un equilibrio entre los factores fsicos, biolgicos, emocionales, mentales, espirituales y sociales, que permiten un adecuado crecimiento y desarrollo en todos los mbitos de la vida. Es fundamental saber que cualquier consecuencia en la salud integral trasciende en todos los permetros de la vida y afecta de forma fsica, mental y social. Se estudia la salud integral, porque es el estado de bienestar ideal, que slo se logra cuando existe un equilibrio entre los factores biolgicos, fsicos, mentales, emocionales, espirituales y sociales, que admiten un conveniente desarrollo y crecimiento en todos los recintos de la vida. La salud permite el desarrollo de las habilidades y capacidades que cada ser humano tiene, como persona individual y nica y a pesar o a favor de las diferencias que existen entre cada uno. 1.1.3 Relacin de variables. La salud fsica se relaciona directamente con los rganos internos y con el bienestar en general. Los males y enfermedades que padecemos los seres humanos se combinan uno con otro para contribuir al deterioro de la salud fsica si no cuidamos de nuestra alimentacin, si no tomamos agua y si no hacemos ningn tipo de ejercicio. El descubrimiento de los nutrientes y las funciones que desempean dentro de nuestro organismo nos ha permitido conocer perfectamente muchas de las

propiedades de los alimentos que hasta hace relativamente pocos aos se intuan o formaban parte de la sabidura popular. Los avances cientficos nos introducen a fondo en el mundo de la alimentacin y en la relacin que los hbitos alimentarios mantienen con la salud. Cada estudio, cada investigacin, nos reafirma en que la idea de que la dieta ms adecuada es aquella que tiene en cuenta todas las condiciones que nos caracterizan como personas educadas en una cultura determinada, con hbitos alimenticios concretos, gustos, estado de salud, costumbres e ideales, actividad fsica y estilos de vida diferentes. Por tanto, no existe una dieta ideal que sirva para todo el mundo, pero s un criterio universal en cuanto al tipo de alimentos que deben consumirse dentro de la dieta cotidiana, lo que por un lado garantiza que se cubren las necesidades energticas y nutritivas de la totalidad de las personas que componen una poblacin sana, y por otro, colabora en la prevencin de ciertas alteraciones y enfermedades relacionadas con desequilibrios alimentarios. La alimentacin en la salud mental. Por muchos motivos, la alimentacin se presenta como un modulador del proceso salud-enfermedad, ya que desde un punto de vista, el alimento es visto como energa que se traduce en fuerza y capacidad para hacer. Por ende, la alimentacin cumple una importante funcin para el mantenimiento de la salud. Desde que la persona nace, hasta los tres primeros aos de vida, el cerebro pasa por un proceso de desarrollo nico e irreversible, en el que la alimentacin juega un papel muy decisivo para el futuro del beb. Aunque despus del nacimiento, el cerebro ha experimentado un gran desarrollo, su cerebro est en un proceso de crecimiento.

Por ello luego del crecimiento, la nutricin es uno de los componentes fundamentales para el crecimiento (sobre todo en los 3 primeros aos).

La alimentacin en la salud fsica. Los alimentos dan la energa necesaria para hacer ejercicio; comer lo correcto en el momento indicado aporta al cuerpo lo que necesita para un rendimiento y una recuperacin ptimos. Al hacer ejercicio, se pierden lquidos a travs de la transpiracin y al exhalar el aire. As pues, beber adecuadamente es esencial para evitar la deshidratacin y el cansancio. Consumir un determinado tipo de alimentos y lquidos en el momento adecuado permite realizar el ejercicio fsico de una manera ms eficiente y posibilita asimismo una rpida recuperacin. Mala nutricin, mala salud. Una mala nutricin se manifiesta cuando el organismo no consume los alimentos adecuados y por lo tanto los nutrientes que necesita diariamente no los tiene, y empieza a manifestar ciertas irregularidades en su crecimiento y funcin. A veces una mala nutricin, no es lo suficientemente notoria y no presenta sntomas, en otros casos pueden ocasionar daos que son irreversibles. Las personas con estas caractersticas, pueden perder, masa muscular, sentirse cansada, agobiada por la tarea diaria, a veces un poco dbil o confusa. Si hablamos de los adolescentes, ellos ingieren generalmente la llamada comida chatarra, este tipo de alimentos son ricos en caloras, y poseen gran cantidad de sales, azcares, grasas, conservadores qumicos, que perjudican a la salud logrando una mala nutricin. No debemos olvidar que una mala nutricin, puede producir muchos trastornos y enfermedades con ciertos peligros como la bulimia, anorexia y la obesidad, estos trastornos son muy alarmantes en nuestros

jvenes. Los daos que provoca una mala nutricin, a veces no se ven a simple vista pero tienen repercusin cuando lleguen a la vida adulta o a la vejez donde puede aparecer algn sntoma de alguna de las mencionadas enfermedades. 1.2 Situacin problemtica. La investigacin plantea realizarse en el Colegio Monte Carmelo del departamento de Ahuachapn, municipio de Ahuachapn, se observar la estrecha relacin que guarda el hbito alimenticio manejado por un adolescente entre los niveles de tercer ciclo y bachillerato con su salud y desarrollo academico. Una correcta dieta alimenticia, sugiere el componente de variados nutrientes que nuestro organismo necesita para realizar las diferentes funciones diarias, desde levantarnos hasta esfuerzos fsicos mayores, crear un buen hbito de esta alimentacin, genera causas positivas en nuestro desarrollo, cuando nos desenvolvemos en las actividades diarias, o la rapidez en que nuestro organismo responde a las actividades que necesitamos realizar , tambin se buscar su influencia en el mbito acadmico de cada adolescente. En el Colegio Monte Carmelo, las comidas que cada joven ingiere diariamente en su mayora, provienen del cafetn, predominando los alimentos empacados, que ya es muy conocido su poco aporte de verdaderos nutrientes al organismo humano. Cuando se encuentra en una edad de 4, 5 o 6 aos, las madres suelen asumir cierto grado de responsabilidad por la alimentacin de sus hijos, tomando aliementos desde el hogar para su ingesta en el colegio. Pero cuando nos referimos a una edad entre los 12 y 17 aos, estos casos disminuyen, si bien es cierto que algunos siguen llevando su alimento para desayunos desde casa, el horario se extiende hasta la hora de almuezo, lo que hace mas dificil dicha accin. En su mayoria se opta por comprar en el cafetn del colegio, reduciendo las posibilidades a lo que llamamos comida rapida, deber investigarse el efecto de cambiar comida casera, por comida rapida. Incluyendo en esta rea el origen de

cada alimento que se agrega a la ingesta diaria. En otro de los casos, se pide alimentos de un comedor . La mayora opta por comida de exterior en almuerzos. La principal causa de una mala dieta alimenticia, en los adolescentes del Colegio Monte Carmelo es el poco acceso a alimentos saludables o de origen vegetal, que son los que proporcionan mayor energa a nuestro cuerpo, y nutrientes completos. Otra causa latente, es el poco inters que presentan por cuidar su alimentacin, o mala informacin de una dieta correcta, no se toman la molestia de verificar que componentes estn presentes en lo que van a ingerir, nutrientes, calorias o energia que le proporciona a nuestro cuerpo. Muchos creen que dieta, significa dejar de comer, de hecho, una buena dieta, implica comer las raciones necesarias, no es exceso, y tampoco se trata de eliminar la ingesta de alimentos en nuestro organismo. Parte de la dieta alimentaria son las bebidas que se ingieren entre estas se encuentra la categora de las bebidas energizantes, bebidas a base de cafena o la combinacin de estos con algn medicamento que propone aumentar el nivel de energa en la persona. La forma en que racionamos nuestra alimentacin es otro de los factores influyentes, ya que la energa necesaria en cada hora del da es diferente, por ejemplo por las maanas es necesario alimentos naturales que nos proporcione mucha energa , las harinas son necesarias en el tiempo del almuerzo, mientras que a la hora de la cena ya no es necesario ninguno de los anteriores pues la energa se reserva y ninguna es metabolizada por nuestro organismo. Si a todo esto le agregamos la calidad de alimentos que es ingerida los nutrientes y energa que aportan al cuerpo del ser humano representa muchos dilemas seguidos del ritmo de vida de un estudiante adolescente . Sern pocos los que llegaran a preocuparse por la energa, caloras, nutrientes, protenas, o dems componentes que necesita un alimento de una dieta bsica. Analizaremos la problemtica que genera la combinacion de todos estos factores que cambian de cierta manera los hbitos alimenticios en la vida diaria de un

adolescente entre los 12 y 17 aos de edad que se encuentra entre los niveles de tercer ciclo y bachillerato en el Colegio Monte Carmelo. 1.3 Enunciado del problema Cul es la influencia de los hbitos alimenticios en la salud de los adolescentes entre los niveles de tercer ciclo y bachillerato del Colegio Monte Carmelo, departamento de Ahuachapn, municipio de Ahuachapn en el periodo comprendido entre el 21 de febrero al 27 de septiembre del ao 2013? 1.4 Justificacin. Importancia. La importancia radica en conocer que tipo de hbito alimenticio maneja cada estudiante de acuerdo a los horarios alimenticios que adquiere en el Colegio Monte Carmelo, como afectan directamente su salud, fisica, mental y desarrollo academico. Debemos conocer la manera en que cada persona de la poblacion elegida se alimenta y las consecuencias que genera, para mejorarle y buscar soluciones a los problemas presentados. Actualidad. En la actualidad el problema que mas se evidencia en el Colegio Monte Carmelo es la ingesta de comida chatarra o comida rapida, que lo unico que contienen son elementos como grasas, azucares, sal, aditivos como el glutamatomonosdico y tartracina. Es caracterstico que las cantidades de estos elementos sean exageradas, que tengan una apariencia apetitosa, lo que comercialmente los hace muy populares. 1.4.3 Propsito. El propsito de nuestra investigacin, va mas alla de conocer el hbito alimenticio que lleva cada adolescente dentro del Colegio Monte Carmelo durante la jornada

educativa, y su influencia positiva o negativa en la salud fisica, mental y desarrollo intelectual , plantea dar unas posibles soluciones al caso registrado, atraves del estudio buscar formas de acceso facil a alimentos de mejor calidad, o brindar educacin de cmo llevar una dieta balanceada, mejorar su hbito alimenticio, y en casos de un desconocimiento del tema, educar a la poblacin sobre la importancia de no autoimponerse dietas o hbitos alimenticios comercialmente adecuados y aprender a llevar este ritmo de vida estudiantil alimentacin adecuada. Se conocern los patrones que son requeridos para establecar una dieta que contribuya de manera beneficiosa para el funcionamiento fsico y mental de los adolescentes involucrados en la investigacin. Posteriormente se analizarn los beneficios que proporciona el tener un ingesta alimentaria adecuada, en su desarrollo acadmico. Beneficiados. A lo largo del proceso investigativo y los resultado que esta llegue a producir, tendra un beneficio sobre aquellos adolescentes entre 12 y 17 aos que llevan un mal habito alimenticio o dieta en su vida, y que presentan problemas fisicos, mentales o desarrollo intelectual. Y sobre nosotros mismos que no solo investigamos el tema, para darle a conocer al resto de la poblacin , sino que tambin buscamos aprender en el proceso y mejorar nuestros hbitos alimenticios. Para mejorar el rendimiento acadmico y la salud tanto fisica como mental. Utilidad. La investigacin que se est realizando ayudar a un problema real, existente en el Colegio Monte Carmelo de Ahuachapn, beneficiando a los estudiantes involucrados, entre las edades de 12 y 17 aos, a nosotros los investigadores y quienes conozcan la investigacin, tomando en cuenta las soluciones que lleguen a plantearse al final de la investigacin. junto a una

1.5 Objetivos. 1.5.1 Objetivo general Conocer la influencia de los hbitos alimenticios en la salud de los adolescentes entre los niveles de tercer ciclo y bachillerato del Colegio Monte Carmelo, departamento de Ahuachapn, municipio de Ahuachapn, en el periodo comprendido entre 21 de febrero y 27 de septiembre del ao 2013. 1.5.2 Objetivo especifico 1. Identificar los patrones requeridos para una dieta que contribuya a un buen funcionamiento fsico y mental en los adolescentes entre los niveles de tercer ciclo y bachillerato del Colegio Monte Carmelo, departamento de Ahuachapn, municipio de Ahuachapn, en el periodo comprendido entre 21 de febrero y 27 de septiembre del ao 2013. 2. Indagar sobre los beneficios que aporta la calidad de ingesta alimentaria en el desarrollo intelectual de los adolescentes entre los niveles de tercer ciclo y bachillerato del Colegio Monte Carmelo, departamento de Ahuachapn, municipio de Ahuachapn, en el periodo comprendido entre 21 de febrero y 27 de septiembre del ao 2013. 1.6 Delimitacion teorica. 1.6.1 Variabla independiente. Opiniones sobre los habitos alimenticios Jairo Racero Garca Un hbito es una conducta que repetimos cada uno de nuestros das, en este caso, analizar tus hbitos entorno a la alimentacin y as, dar respuesta o modificar el peor hbito alimenticio. Personalmente, creo que mi peor hbito

alimenticio es el comer muy rpido, porque no favorece la digestin, no nos sacia ni nos permite disfrutar de la comida adecuadamente. Entonces, comer muy rpido puede traer consecuencias digestivas y tambin empujarnos a comer ms. Para otras personas, su peor hbito alimenticio puede ser picotear, comer muchos azcares, no consumir fibra, no ingerir frutas, beber muchos refrescos, cenar en abundancia, entre otros. Jorge Manuel Medina Solis. Los hbitos alimenticios, es la forma en que cada persona se alimenta , como, cuando, como y donde come.Las posibilidades econmicas forman un papel primordial en los hbitos de la persona, la cultura y forma de vida, adems del medio en que vive. Para alimentarse bien, no es necesario dejar de comer, sino saber que comer y las cantidades que debemos consumir, ya que debemos consumir lo que necesitemos no mas, no menos. 1.6.2 Variable dependiente.Opiniones de salud. Gabriela Gottau Cuando hablamos de salud, deben definirse varios contextos.Es decir quiz un refresco no posea las caracteristicas para ser definido saludable, pero debido a pocas cantidades y con baja frecuencia , en el marco de la dieta rica en nutrientes y con cantidades adecuadas de calorias, no resultar perjudicial para la salud. Por lo tanto creemos que un alimento debe definirse como saludable teniendo en cuenta el contexto y condiciones en que es consumido. Fernando Gonzales. Salud, incluye muchos aspectos, en lo personal, creo que controlo mi salud, con la forma en que como, alimentos de origen vegetal, son los que ms me gusta incluir en mi dieta. El agua, es algo escencial, la tomo despues de cada, comida, luego de hacer ejericicio, y la verdad es que nunca me canso de consumir agua.

Para mi el estado de salud, de una persona depende en su mayoria la forma de alimentarse, y el ritmo de su vida, el origen de los alimentos debe verificarse amenudo. 1.7 Delimitacin. 1.7.1 Delimitacin temporal. La investigacin de los hbitos alimenticios y su influencia sobre la salud ; fsica, mental y desarrollo academico de los adolescentes entre los niveles de tercer ciclo y bachillerato se realizar entre las fechas de 21 de febrero y 27 de septiembre del ao 2013. 1.7.2 Delimitacin espacial. El lugar donde se llevar a cabo la investigacin es en el Colegio Monte Carmelo de Ahuachapn, municipio de Ahuachapn, El salvador . Abarcando un contexto medico-social. 1.8 Unidades de observacin. Las unidades de observacin, se centrarn en el alumnado del Colegio Monte Carmelo, entre los niveles de tercer ciclo y bachillerato , con un total de 217 alumnos. A continuacin se detalla la poblacin. Nivel 7 8 9 1A 1B 2A 2B Poblacin total Masculino 22 21 3 6 8 13 20 93 Femenino 17 16 16 18 15 20 22 124 Total 39 37 19 24 23 33 42 217

Captulo 2.
Marco terico.

Capitulo 2. Marco Terico.


2.1 Antecedentes del problema. Habitos alimenticios. La alimentacin ha existido y existir a lo largo de toda la historia de la humanidad, puesto que es un factor biolgico bsico para subsistir. De la palabra alimentacin se derivan otros trminos que permiten configurar todo un entramado de problemticas, alternativas, soluciones, sucesos que han llevado a la realizacin de estos materiales didcticos sobre la seguridad alimentaria. La palabra "seguridad", nos evoca a subsanar un peligro existente o que est en proceso de desencadenarse. Y, qu seguridad necesitamos subsanar con tal de mejorar nuestra alimentacin?. En este primero punto, nos introduce los cambios alimentarios histricos que nos han llevado hasta los lmites actuales de desconocer totalmente la procedencia de lo que comemos. El progreso alimentario ha sufrido una cronologa, desde el Paleoltico

inferior dnde la alimentacin era a base de la caza y de la domesticacin del fuego en frica, China y Europa, con unos homnidos carnvoros. Hasta el Paleoltico superior dnde los cambios en los homnidos fueron de gran inters, puesto que adems de la caza, se inicia la cosecha de cereales; pero no fue hasta el Neoltico, cuando los asentamientos agrcolas y el sedentarismo del hombre van iniciarse en Europa y tambin, la domesticacin de determinados animales. A partir de estos inicios, se fueron cultivando ms y ms diferentes tipos de productos para el consumo propio para su comercializacin, cada vez el hombre era ms autnomo y el paladar ms refinado. El proceso de importacin y exportacin de productos agrcolas, permita que el resto del mundo descubriera y participara de los hallazgos.

Egipto fue un ncleo importante y poderoso en la evolucin alimentaria hasta la poca romana, debido a que el Ro Nilo arrastraba muchos sedimentos y aportaba riqueza para acontecer un ncleo importante, por lo tanto, los romanos optaron por colonizarlo. Hipcrates, describi en su libro: "La Dieta Saludable", la efectividad de los principios dietticos, remarcando que sera necesario que fueran adaptados a cada persona (inicios del rgimen personalizado) en funcin de la edad, sexo, complexin, momento del da, estacin del ao, ocupacin laboral, sitio de residencia . Este rgimen personalizado se basaba en dos principios: el ,principio de compensacin (Inverno -rgimen caliente y seco- y Verano -rgimen fro y hmedo; Jvenes -rgimen hmedo- y Viejos -rgimen seco-) y por el principio de la conformidad (evitar cambios bruscos de alimentacin, seguir paulatinamente las variaciones de estacin y realizar dietas de 6 periodos de 8 das. En esta poca Hipocrtica, se empezaron a clasificar los alimentos, segn digestibilidad, valor nutritivo y efectos fisiolgicos, se consideraba que una buena alimentacin era como los medicamentos. La poca Cristiana, los seguidores de Jess simbolizaron muchos alimentos y bebidas como emblemas intocables (vino-sangre; pan-cuerpo de cristo). Los Romanos hacan dos o tres comidas al da, y en funcin de la clase social las comidas divergan mucho, los ricos tenan alimentos de todas las partes del mundo y realizaban comidas copiosas, fueron los Romanos los que expandieron los alimentos por toda la Mediterrnea. Otros culturas, como la Arbiga, y la influencia de las iglesias, fueron configurando la dieta, la alimentacin y las tradiciones alimentarias que hoy en da perduran, algunas con determinadas variaciones. La iglesia influy en la dieta vegetariana, el ayuno y la abstinencia para determinados comidas y la importancia teraputica de algunas dietas.

A partir del Mundo moderno, la alimentacin perdi el significado del alma, pas a ser un instrumento a nivel del cuerpo. Como ltimo punto a destacar de este marco terico, es la reciente creacin de la Dietoterpia, para dar una solucin a los trastornos de las personas en la alimentacin, esta teora se basa en que cada trastorno tiene la dieta apropiada para menguar sus efectos. Parece evidente que el gasto energtico cotidiano de estos hombres primitivos era importante, no slo por el hecho de las pruebas fsicas que enfrentaban, sino tambin debido a la precariedad de sus condiciones de vida que los exponan a todos los azares climticos. La pregunta que acude a nuestra mente es entonces la siguiente: cmo pudieron estos cuasi deportistas de alto nivel garantizar tal gasto en caloras, teniendo a su disposicin tan pocos glcidos y sobre todo ninguno de esos azcares lentos* que los nutricionistas de hoy consideran indispensables? Al volverse progresivamente ms sedentario a partir del neoltico, el ser humano vivi el primero de los grandes cambios alimenticios de su historia. El desarrollo de la ganadera le permiti seguir comiendo carne, aunque no fuera exactamente la misma; y la introduccin de la agricultura produjo cereales (trigo, centeno, cebada ), luego leguminosas (lentejas, arveja) y ms adelante verduras y frutas.

Salud. Al revisar los hechos de la Medicina retrospectivamente, por ejemplo: las concepciones y prcticas sobre la epilepsia, la esquizofrenia, la peste bubnica, la gestacin, la vida y la muerte, no podemos dejar de sorprendernos con cierta conmiseracin por los conocimientos que se tenan en tiempos antiguos y sus

formas de tratar a los enfermos, mucho de lo cual nos suele parecer obviamente equivocado, absurdo o incipiente. La historia de la Medicina "oficial" actual pone nfasis y se estructura con base a rasgos o elementos identificados a travs del tiempo que pueden ser coherentes con la Medicina Cientfica Moderna, a los cuales llama precursores y aportes, as como describe un desarrollo de la ciencia a partir de personajes, siendo los ms destacado: Hipcrates, Galeno, Avicena, Paracelso, Vesalio, Harvey, Pasteur, Koch, Lister, Bernard, Pavlov, entre muchos otros, y as se llega a: Fleming, Watson y Crick, Christiaan Barnard y Richard J. Roberts todos unidos por el mismo paradigma. Esta es una historia contada como una evolucin larga y progresiva, de sumas y saltos, pero dentro de un solo camino: la racionalidad y objetividad de la ciencia. Ahora nos parece obvio y hasta fcil saber que por las venas y arterias circula sangre y no aire, que la peste se explica por el contagio de una bacteria y no por olores extraos del ambiente, que un esquizofrnico se puede aliviar con un tratamiento de clorhidrato de trifluoperazina y no es necesario las duchas heladas o invocar a los dioses para que lo liberen de sus demonios. El conocimiento del presente es entendido como superior al del pasado, como resultado de un largo proceso de evolucin de la ignorancia a la ciencia. Posesionados en la ciencia actual, se reordena los hechos del pasado y stos se describen como antecedentes incipientes o escalones de la nueva ciencia. Las explicaciones de la salud y enfermedad eran sobrenaturales, mticas y religiosas; entre ellas destaca: el castigo o gracia de los dioses, la posesin del cuerpo por espritus malignos o de los muertos, una prueba a la templanza humana o por algn designio superior desconocido. En Grecia, los dioses de la salud eran Apolo, Higia y Esculapio, en Egipto era Imhotep y en la India DhanuAntari era la encarnacin mdica de Dios. La salud, el bienestar y el pensamiento se perciban como un estado de equilibrio entre: el hombre y lo divino, el hombre y la naturaleza, el calor y el frio, el cosmos y la tierra, la

alimentacin y el cuerpo, la moral y la conducta, los humores y las energas, entre otros elementos. Debemos reconocer que, adicional y supeditadas a esta prctica mgica y religiosa predominante de la salud, existan algunas dolencias o situaciones de salud explicadas por mecanismos naturales y empricos o de evidente causa como la traumtica directa, por ejemplo; frente a las cuales se usaban procedimientos empricos para tratarlas, entre ellas: infusiones de hierbas para lavar heridas o calmar el dolor, colocacin de emplastos, trepanacin de crneos para retirar los fragmentos de hueso, reposicin de dislocaciones y fracturas con tablillas. Otras explicaciones naturalistas incipientes fueron las concepciones hipocrticas (en "De los aires, las aguas y los lugares") sobre los humores y la influencia del clima en la vida y la salud. Precisamente esta fue la forma antigua en que se origin el paradigma de la Medicina Cientfica Moderna.

Regresando al paradigma mgico religioso diremos que es caracterstico de todos los sistemas de salud de la antigedad y se llaman "Medicinas Tradicionales" a sus expresiones actuales, entre ellos son muy reconocidos los siguientes sistemas: la Medicina china, el Ayurveda de la India, la Medicina Prnica, la Medicina Andina de Amrica latina, entre muchos otros. Los agentes de sanacin eran los sacerdotes como intermediarios entre los dioses y los seres humanos, o eran los curanderos, los chamanes, las parteras, los hierberos, los adivinadores, los brujos y otros especialistas elegidos por los dioses y con capacidad para reconocer la causa de la enfermedad y/o tratarlas, luego, el ser sanador era un don divino y su prctica era un servicio. En otras culturas los sanadores eran elegidos por alguna cualidad y formados en escuelas donde aprendan de los maestros, tambin haba un mecanismo de herencia de padres a hijos o a allegados que convivan con los maestros. Los sanadores tenan jerarqua y especialidades que iban desde los ms

mgico/religiosos hasta los ms empricos o naturistas. Con la experiencia y las virtudes podan mejorar su desempeo, as como su ejercicio era respetado y protegido por la sociedad y los gobernantes. Los medios de curacin dependan del diagnstico realizado. Podan ser mediante el uso de recursos materiales que incluan una dieta especial, el uso de hierbas por su carcter de clidas o fras o por sus efectos biolgicos, adems usaban diversos minerales y rganos de animales. Los procedimientos mgicos consistan, por ejemplo, en sesiones donde un brujo convoca a los espritus malignos para exigirles abandonen el cuerpo de paciente, llamar a los espritus de los muertos en un cementerio o del paciente, en el casos del "susto" o prdida del nima. Los procedimientos religiosos incluan rituales de reconciliacin o satisfaccin de los dioses, a veces mediante sacrificios de animales o humanos, todo lo cual deba ser orientado por los sacerdotes. Los templos o lugares sagrados eran centros de curacin de los enfermos. Se trataba con conjuros, danzas, ritos mgicos, talismanes o buscaban hacer inhabitable el cuerpo al demonio con apaleamientos, ayuno, vmitos y otros procedimientos. Si no curaba cierta dolencia, se poda recurrir a otro sacerdote o sanador con ms experiencia o poderes, lo cual poda implicar mayores esfuerzos o un curso tortuoso para el paciente. Otra opcin tambin era invocar a otros dioses y hacer mayores sacrificios para obtener su gracia. Si aun as, no curaba un enfermo se interpretaba como un misterio o el designio divino indescifrable. Dentro de este paradigma, las sociedades y gobernantes hacan grandes esfuerzos individuales y colectivos para guardar el respeto y equilibrio con las fuerzas divinas o en general superiores, como las naturales. Haba fechas establecidas para ciertos rituales importantes que a veces incluan sacrificios de animales e incluso humanos.

Las polticas de salud y la intervencin de los profesionales de formacin cientfica y oficial, en poblaciones de cultura tradicional, suelen encontrar resistencias para asumir sus diagnsticos e indicaciones, lo cual algunos lo interpretan como ignorancia y terquedad. La Medicina de esta poca combinaba lo religioso con el empirismo naturalista. Desde Hipcrates y Galeno se heredaron diversos procedimientos que se hicieron ms abundantes y eficaces, pero con escaso conocimiento de los componentes anatmico y la fisiologa, debido a las prohibiciones religiosas. Las ideas hipocrticas sobre la influencia del ambiente evolucionaron y dieron origen al concepto de miasma. Los miasmas eran definidos como efluvios que se desprendan de los pantanos, de la materia en descomposicin o del agua estancada, entre otras fuentes. Crean que eran responsables de la corrupcin del aire y que ste viajaba por el espacio produciendo las pestes.

Otros atribuan el origen de los mortales miasmas a fenmenos naturales como los terremotos, los rayos, los meteoritos y las erupciones volcnicas, que liberaban vapores insalubres desde las profundidades de la tierra. Asuman que emanaciones malolientes se desprendan del cuerpo de los enfermos e ingresaban por va area al cuerpo de las personas prximos a ellos, pero no era la concepcin infecciosa de la enfermedad, que implica un microorganismo, que se tendra tiempo despus. La concepcin miasmtica bsica asocia el ambiente fsico a la salud. El paradigma de Medicina Social, surgido en la segunda mitad del siglo XIX en Europa, en sectores intelectuales de crtica al sistema econmico y social, que se indignan por la abusiva explotacin del obrero en las fbricas y por la indolencia del Estado ante la insalubridad de las ciudades.

En consecuencia, las estrategias de la Medicina Social se dirigan al nivel poltico y al Estado, para realizar reformas laborales y en las condiciones materiales de vida de la poblacin; pero incluan tambin: la atencin mdica para el indigente, el derecho al trabajo, la higiene y la seguridad laboral, as como cambios en la conducta de las personas a travs de la educacin sanitaria. Quiz tambin este fue el origen ms definido de la Salud Pblica como ciencia que enfrenta la salud como un asunto de colectividades y que requiere una intervencin de polticas de Estado. De este paradigma se desprenda la necesidad de investigar la distribucin de las enfermedades y la mortalidad por estrato social, donde se observaba la estratificacin de las clases sociales del perfil epidemiolgico. A esto contribuyeron los estudios de John Snow (Inglaterra 1813 1858), padre de la epidemiologa moderna, al demostrar en 1854 que el clera era causado por el consumo de aguas contaminadas con materias fecales, la clausura de esta fuente de agua disminuy los casos de la enfermedad. Snow introdujo un mtodo de estudio lgico y racional que asociaba los hechos y evidencias con los casos, que sustentaba la intervencin.

2.2 Base terica

2.3 Marco jurdico. 2.4 Marco conceptual.