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Cinetica de Degradacion de La Vitamina c en El Jugo de Limon 2 27-05-13

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

SEMINARIO CURRICULAR TEMA:
 CINETICA DE DEGRADACION DE LA VITAMINA C EN EL JUGO DE LIMON ALUMNOS:  IVAN HUGO QUILLAHUAMAN SUVIZARRETA  WILLIAM RIOS CARDENAS Cusco-2013

CINETICA DE DEGRADACION DE LA VITAMINA C EN EL JUGO DE LIMON .

INDICE CARATULA PRESENTACIÓN INTRODUCCIÓN  Problema de investigación o Descripción del problema o Formulación del problema  Objetivos o Objetivo general o Objetivos específicos  Hipótesis  Justificación e importancia  Marco Teórico o Antecedentes o Ficha técnica   Características del limón Características técnicas de la materia prima        o Proceso VAT o Proceso HTST   Proceso batch Proceso de flujo continuo Características organolépticas Clasificación Tolerancias de calidad Tolerancias de calibre Valor nutricional Características microbiológicas Concentraciones estándar de varios países 05 05 05 05 05 05 06 06 06 07 08 08 08 08 09 10 10 10 11 12 13 13 13 13 13 13 14 o Pasteurización o Proceso UHT o Acidez del alimento .

o Propiedades térmicas del alimento o Pasteurización de zumos o Efectos de la pasteurización en zumos  Metodología  Variables o Variables dependientes o Variables independientes  Diseño experimental o Materiales        Bibliografía Equipos Instrumentos Materiales contenedores Materiales de laboratorio Reactivos Materia prima 14 14 15 15 16 16 16 16 17 17 17 17 17 17 17 18 19  Cronograma de actividades .

Objetivos específicos 1. se necesita determinar la influencia de estos parámetros en la cinética de degradación de la vitamina C. el cual es menospreciado en nuestra región por falta de la optimización de su comercialización y conservación. el tiempo de exposición y el material de envasado. Nuestra cultura culinaria cuenta en gran medida del jugo de limón. Considerando la concentración de vitamina C en el jugo de limón como indicador de calidad. Evaluar la influencia del tiempo de exposición a determinadas temperaturas en la cinética de degradación de la vitamina C en el jugo de limón. Evaluar la influencia del material del recipiente en la cinética de degradación de la vitamina C en el jugo de limón. rebajando la calidad del producto. Evaluar la influencia de la temperatura en la cinética de degradación de la vitamina C en el jugo de limón. Formulación del problema ¿Cuál es la mejor operación para la preservación de la vitamina C? Objetivos Objetivo general Determinar la cinética de degradación de la vitamina C en el jugo de limón expuesto a diferentes condiciones y/o parámetros. y concentrado de jugo de limón diluido en agua a un “x” por ciento.Problema de investigación Descripción del problema Desde el punto de vista del análisis químico pueden identificar jugo de limón. Siendo el principal precedente un almanaque de procedencia uruguaya. Siendo esta última la preferida al momento d el envasado. . considerando la temperatura. 3. Sabemos además que el envasado es el principal problema para el concentrado de jugo de limón. además claro de sus características organolépticas. el cual implica el uso de una autoclave a 100 ºC durante 10 min en envases de lata completamente herméticas. El ALAMANAQUE DEL BANCO DE SEGUROS DEL ESTADO. 2. URUGUAY. Queda pues un vació de información para estos productos oriundos de nuestra región. que para cualquier tipo de comercialización de este producto sería necesario. 1947 describe un proceso de envasado de jugo de limón.

Para retener la mayor cantidad posible de vitamina C en los alimentos elaborados. no deben sumergirse ni lavarse durante períodos prolongados. Fig. proporcionaran datos importantes para futuros proyectos. en su confección no deben utilizarse utensilios de cocina de cobre o hierro ni recipientes desportillados. 1 . tiempo de pasteurización y de los materiales de envase. se generarían datos de respaldo para futuros proyectos de envasado de este producto. Determinar la cinética de degradación de la vitamina C en el jugo de limón sin ninguna operación adicional. éstos deben utilizarse recién cosechados. expuesto al aire libre o envasado y tener una calidad óptima para el consumo. que si bien hoy en día no podrían ser económicamente factibles. Desarrollando métodos de operación que nos permitan la máxima preservación de la vitamina C en el jugo de limón. así como la comercialización de limones por parte de sectores carentes de mercado. generando puestos de trabajo. La investigación proporcionaría datos que nos indicaran la viabilidad del comercio de jugo limón envasado en la región de Cusco. las hortalizas y las raíces son las únicas fuentes naturales de vitamina C en la alimentación. Marco teórico La fruta.4. Hipótesis La constante de velocidad de degradación de la vitamina C depende de la temperatura. Así como las condiciones óptimas para su envasado y conservación. deben elaborarse inmediatamente después de su preparación. Justificación e importancia Conociendo la cinética de degradación de la vitamina C y siendo este determinante en la calidad del jugo de limón. Dicha vitamina se degrada fácilmente a ácido dehidroascrobico (Fig 1). especialmente cuando se usa calor para la elaboración del producto.

ChuquilínChumbe. Q10 = 1. t0. (1995). A continuación se dispone de una ficha técnica que caracteriza al fruto del limón Antecedentes (CINÉTICA DE DEGRADACIÓN TÉRMICA DE VITAMINA C EN PULPA DE MANGO de Luís E. Determinando los parámetros de estudio (temperatura y tiempo) y el número de muestras necesarias para establecer la cinética de pérdida de la vitamina C en forma teórica para compararlos con los resultados obtenidos en el monitoreo en las plantas procesadoras. 90 oC) las cuales fueron de 23.66 kj/mol y 20.86 kj/mol respectivamente. (CINETICA DE LA DEGRADACIÓN DE LA VITAMINA C EN EL JUDO CONCENTRADO Y CONGELADO DE MARACUYA.175 min). El trabajo de tesis tiene como objetivo determinar si las pérdidas de Vitamina C durante la elaboración industrial de jugo concentrado y congelado de maracuyá.1 ºBrix) y concentrado (20 ºBrix) fueron de 22. D (302.013 min-1). sobrepasan o no los valores teóricos obtenidos mediante modelos matemáticos y de ser así las recomendaciones necesarias a fin de mantener la calidad nutricional de este importante producto de exportación.0076 a 0. 29. YOSHIOKA-TAMAYO) Los parámetros cinéticos de la vitamina C durante los tratamientos térmicos han sido estudiados previamente por Karhan et al. Liliana S. Las diferencias en los parámetros cinéticos de la vitamina C en el presente estudio con los registrados en otras investigaciones puede ser consecuencia de las temperaturas empleadas. 2004 (11). la matriz biológica y su geometría.50 kcal/mol. flores de brócoli. ORDÓÑEZ-SANTOS1*. no existe variación significativa de la Ea entre el jugo fresco o concentrado. Eddy Francisco)Ordoñez y otros (1994) recomienda que al trabajar con jugos que contengan vitamina C es mejor aplicar un tratamiento de altas temperaturas por cortos tiempos (HTST) para que la energía de activación de la vitamina C no sea afectada. Alfredo1 . y probablemente por las diferencias en el contenido de humedad de las muestras. 33. . y puré de melocotón (3-5). k (0.21. 40 % para el jugo fresco y de 23. en rangos de temperaturas de 70 a 95°C. 75. 40 % para el jugo concentrado. Por Priscila Castillo Soto y Luis Miranda Sánchez). z = 53°C y Ea de 47. La energía de activación del jugo fresco (7. en pulpa de Rosa canina L. El nivel de retención de vitamina C en el jugo fresco y concentrado son similares no hay variación significativa. El porcentaje de pérdida de vitamina C es igual o similar en las tres temperaturas de estudios (60.Los mejores métodos de elaboración a pequeña escala son el secado.. la conservación con productos químicos y la elaboración por calor. (ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DE LA CONCENTRACIÓN EN LA RETENCIÓN DE VITAMINA C EN JUGO FRESCO Y CONCENTRADO DE CARAMBOLA DE MATOS-Chamorro.5 (91 a 53 min). evitando el punto de inicio de su degradación. Otros trabajos evaluaron estos parámetros en jugo de naranja.

así como ácido cítrico. durante su procesamiento para la elaboración de jugo concentrado y congelado de maracuyá. Esta fruta tiene un alto contenido en vitamina C. de pulpa verde y jugosa posee un característico sabor ácido y aromático. debido a que el jugo de maracuyá es sometido a tratamientos térmicos. Contenido Mínimo de Zumo (jugo): 42% La coloración deberá ser la típica de la variedad por lo menos en dos tercios de la superficie del fruto. que se pueda cuantificar (1). El fruto deberá ser verde pero podrá presentar decoloraciones (manchas amarillas) hasta en el 30% de su superficie.El método más apropiado para realizar el experimento es el de Roe y Colaboradores. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LA MATERIA PRIMA Características físicas – organolépticas Color: coloración uniforme. por lo que es necesario determinar el ácido ascórbico total. Forma: elíptica Sabor: acido Contextura: semidura El contenido mínimo de zumo (jugo) se calcula con relación al peso total del fruto. .) : El limón sutil (citrus aurantifolia). Ficha técnica: Limón Características generales del bien Denominación del bien Denominación técnica Nombre del Bien en el Catalogo ONU Unidad de medida Descripción General : LIMÓN : LIMÓN : Verduras frescas : Kilogramo (Kg. pasando del verde al amarillo conforme avanza su madurez fisiológica. La temperatura favorece a la conversión de ácido L-ascórbico a ácido dehidroascórbico.

Satisfacen los requisitos mínimos de calidad. estado de conservación y presentación en el envase. siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto. de coloración. de cáscara (<1 cm²). En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto. su calidad. Ser de forma y color característicos de la especie. exentos de materia extraña. y Presentar un estado de madurez adecuado para su comercialización. Clasificación Nomenclatura Características Deberán ser de calidad superior y características de la variedad. En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto. Estar limpios. de cáscara (<2 cm²). Exentos de humedad exterior anormal. estado de conservación y presentación en el envase. salvo defectos superficiales muy leves. Estar sanos. Deberán ser de buena calidad y características de la variedad y/o tipo comercial. . de coloración. Exentos de cualquier olor extraño. siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto. su calidad. CATEGORIA I siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto. su calidad. estado de conservación y presentación en el envase. distribución y consumo.Los limones deberán cumplir con lo siguiente:          Estar enteros. No deberán tener EXTRA defectos. Tener consistencia firme. Estar exentos de daños causados por plagas. Podrán permitirse los siguientes CATEGORIA II defecto: de forma. Podrán permitirse defectos leves de forma.

7 g : 9.5 g : 0. excepcionalmente.3 g : 18 mg : 14 mg : 0.2 g : 9. de los limones que no satisfagan los requisitos de esta CATEGORIA II categoría ni los requisitos mínimos. 10 por ciento en número o en peso de limones que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase. de las limones que no satisfagan los requisitos de esta categoría.3 g : 0. Valor Nutricional Por 100 gr. que no superen las tolerancias establecidas para esta última. pero satisfagan los de la Categoría I o. de porción comestible de limón: Energía Agua Proteínas Grasa total Carbohidratos totales Carbohidratos disponibles Calcio Fósforo Zinc : 30 KCal. En ningún caso podrá el diámetro ser inferior a 35 mm. CATEGORIA I Tolerancias de calibre Para todas las categorías.Tolerancias de calidad Nomenclatura Características 5% en número o en peso. pero satisfagan los de la Categoría 10% en número o en peso. de las limones que no satisfagan los requisitos de esta EXTRA categoría. : 89. con excepción de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. 10% en número o en peso.05 mg .

Para determinar Brix corregido. separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. cenizas y compuestos fenólicos.05 mg : 1. o en otro plan de muestreo de tres clases. Alvarez. (2005). para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular m: Es un criterio microbiológico.03 mg : 0. que en un plan de muestreo de tres clases. c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable.2 mg Límite por g. ácido cítrico e isocitrico. Genta. azucares. Agente microbiano Categoría Clase N C m Escherichia coli Salmonella sp. En un estudio realizado por A. Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado. acidez.03 mg : 0. 5 10 3 2 5 5 2 0 102 Ausencia/25 g M 103 ----- n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos. En general “m” presenta un nivel aceptable y valor es sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. nitrógeno amínico. vitamina C. en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa. .Hierro Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C Características microbiológicas : 0. del jugo de limón se da referencia a los métodos usados para medir los ya mencionados parámetros.11 mg : 44. el cual. Jorrat.0 mg : 0. Valores mayores a “M” son inaceptables. S. M. M: Es un criterio microbiológico.

Para la determinación de la relación cítrico/isocitrico la técnica utilizada fue HPLC. utilizando el kit enzimático de Boehringer Mannheim. con detección UV a 210 mm.00 3. y se empleó una columna de fase reserva C18 con partículas de 5 um.75 g/L 254. Fuchs. Para la determinación de cenizas se logró mediante la calcinación. y las diferencias entre medias fueron evaluadas con el test de comparaciones múltiples de Tukey con un nivel de significación del 5%.55 g/L 1.3 mg/L .        Para determinación de acidez se realizó mediante una titulación potencio métrica.0 mg/L 486. (AOAC). se realizó una titulación redox del ácido ascórbico. con yodo 0.02N como reactivo valorante. empleando un espectrofotómetro Hewllet Packard.0 0.08 g/L 0.0 mg/L Error estándar de la media 0. utilizando un pHmetro ORION 420ª (AOAC).01 g/L 11. utilizando un pHmetro ORION 420 (AOAC). Para la determinación de brix se empleó un refractómetro tipo ABBE con corrección automática de la medición por temperatura que expresa el brix en términos de soluciones de sacarosa y.56 g/L 1. Hotsommer. Para la determinación de nitrógeno amínico se basa en una titulación potenciometrica. luego.0 5. Para la determinación de vitamina C. glucosa y fructosa se realizó por espectrofotometría UV.6 mg/L 6.57 g/L 5. La curva de calibración de obtiene con ácido gálico. Este estudio sobre la caracterización del jugo de limón se hizo a limones recién exprimidos para compararlos con los parámetros estandarizados de otros países.25 g/L 0. Kim. que se mide espectrofotométricamente a 765 nm (Lee.  Los resultados fueron analizados por ANOVA.30 g/L 933. 2001) (AIJN 2002) Parámetro Acidez Nitrógeno amínico Vitamina C Relación cítrico / isocitrico Glucosa Fructosa Sacarosa Relación glucosa/fructosa Cenizas Compuestos fenólicos Valor medio 56. y el contenido de compuestos fenólicos totales se expresa en términos de este compuesto.1 mg/L -39% 262. 2003).7 mg/L 4.24 g/L 0. empleando almidón como indicador.86 g/L 3.02 0. Para la determinación de compuestos fenólicos totales se basan en la reducción del reactivo de Folin Ciocalteu que origina un compuesto de color azul. Neuhauser y Walrauch. se efectuó la corrección por acidez. Lee y Lee. Para determinación de sacarosa. Concentraciones estándar de varios países (Faethe.

aunque la industria alimenticia lo ha ido renovando por otros sistemas más eficaces. ya que expone al alimento a altas temperaturas durante un período breve y además se necesita poco equipamiento industrial para poder realizarlo. los cuales deberán ser medidos en intervalos de tiempo para observar la degradación de los mismos. Proceso UHT El proceso UHT es de flujo continuo y mantiene el producto a una temperatura superior más alta que la empleada en el proceso HTST. Es un método empleado hoy en día. también denominadas intercambiador de calor de placas (PHE) o bien un intercambiador de calor de forma tubular. Ultra-High Temperature). Proceso HTST Este método es el empleado en los líquidos a granel. sobre todo por los pequeños productores debido a que es un proceso más sencillo. reduciendo de esta manera los costes de mantenimiento de equipos. Debe pasar mucho tiempo para continuar con el proceso de envasado del producto. ya que permite realizar la pasteurización de grandes cantidades de alimento en relativamente poco tiempo. Existen dos métodos distintos bajo la categoría de pasteurización HTST: en "batch" (o lotes) y en "flujo continuo". a veces más de 24 horas. Pasteurización Existen tres tipos de procesos bien diferenciados: pasteurización VAT o lenta. Entre las desventajas del proceso está la necesidad de contar con personal altamente cualificado para la realización de este trabajo. Por regla general. Proceso VAT Fue el primer método de pasteurización. . High Temperature/Short Time) y el proceso a altas temperaturas (UHT.  En el proceso de "flujo continuo". para luego dejar enfriar lentamente. el alimento se mantiene entre dos placas de metal.Estos últimos parámetros son la base para establecer la calidad del jugo de limón.  En el proceso "batch" una gran cantidad de producto se calienta en un recipiente estanco (autoclave industrial). El proceso consiste en calentar grandes volúmenes en un recipiente estanco a una temperatura durante minutos. es el más conveniente. pasteurización a altas temperaturas durante un breve período (HTST. y puede rondar los 138 °C durante un período de al menos dos segundos. que necesita controles estrictos durante todo el proceso de producción. Este método es el más aplicado por la industria alimentaria a gran escala. los zumos de fruta.

como Estados Unidos. es necesario un tratamiento térmico de 121 °C durante 3 minutos Propiedades térmicas del alimento Algunas propiedades térmicas del alimento afectan de forma indirecta al rendimiento final de la pasteurización sobre el mismo. se debe entender que ha sido tratada por el método UHT. Los productores de zumos están familiarizados con los procesos de pasteurización y con ambos métodos: el VAT o proceso "batch" (empleado en los productores de pequeño tamaño de producción) y el UHT (empleado en los productores de mayor producción). Acidez del alimento La acidez determina el grado de supervivencia de un organismo bacteriano. Pasteurización de zumos Los zumos envasados (e incluso los néctares) se someten a dos tipos diferentes de procesos de pasteurización: por un lado existen los zumos sin procesar (crudos). La pasteurización es muy efectiva en los zumos debido a que son medios ácidos y evitan la proliferación de microorganismos esporulados. como la capacidad calorífica (la cantidad de energía que hay que "inyectar" por unidad de masa de alimento para que suba de temperatura). la conductividad térmica (garantiza la homogeneidad del proceso en el alimento). Hay que considerar que la mayoría de las bacterias tóxicas como las de la especie Clostridium botulinum ya no están activas por debajo de un valor de 4. los zumos ultrapasteurizados o zumos estériles. por otro. En el caso de alimentos con un pH superior. los más resistentes a las altas temperaturas. En muchos países. Los zumos suelen ser tratados térmicamente por el método de pasteurización a 70 °C durante 30 minutos. 13 La principal clave para averiguar este parámetro es el pH. En algunas ocasiones se exige por parte de los organismos encargados de la vigilancia e higiene alimentaria que se le indique al consumidor que está tomando un "zumo crudo". ya que no produce una degeneración apreciable del sabor. El método HTST es aceptado en la industria.5 (es decir que un simple zumo de limón las desactiva).Debido a este muy breve periodo de exposición. mientras que el producto etiquetado como "ultrapasteurizada" o simplemente "UHT". cabe decir que históricamente los alimentos se han considerado ácidos o poco ácidos. El producto cuando se etiqueta como "pasteurizada" generalmente se ha tratado con el proceso HTST. . la inercia térmica (los alimentos con menor inercia térmica son más susceptibles de ser pasteurizados que los que poseen mayor inercia). el 95% de los zumos comercializados son pasteurizados. se produce una mínima degradación del alimento. pero la temperatura ideal en función del pH es en la actualidad objeto de investigación.

En el tercero. Por ello. indicándonos el consumo de la vitamina C.violeta intenso. En el primero se coloca agua destilada.02N como reactivo valorante. • En la experiencia del patrón de comparación. El papel del almidón es hacer de indicador. El segundo tubo es azul . El exceso reacciona inmediatamente. Esto obedece en parte a la presencia de oxígeno en el líquido. El yodo al reaccionar con la vitamina C la destruye. que carece totalmente de ácido ascórbico. en que se ha transformado el yodo.violeta que no desaparece al . En el segundo se pone agua destilada caliente y un poco de almidón. • Cuando se va goteando lugol en una solución en la que hay ácido ascórbico y almidón. En el cuarto tubo. y este se colorea de azul. cuando el yodo reaccione transformando la vitamina C. se le añade un poco de la disolución de almidón. Hasta que aparece un color azul . a la primera gota con el almidón. el mayor número de gotas de lugol empleadas para conseguir la coloración azul in dica una mayor proporción de vitamina C. De la misma forma. cuando el lugol se une al almidón. comienza a unirse con el almidón. En el cuarto tubo. un pedazo de pastilla de vitamina C disuelta en el agua. la oxida. aunque en principio intenta el viraje a azul. Añadirle una gota de lugol a los cuatro tubos de ensayo. empleando almidón como indicador. además de contener una disolución análoga a la del tercero. removiendo recupera el color original. apareciendo la coloración azul característica. Metodología Para la determinación de vitamina C. con un ligero amarillo debido al I-. da una coloración azulada característica. En el tercer tubo apenas aparecerá cambio apreciable. El color rojo del yodo se diluye quedando una disolución rojiza en el primer tubo. al igual que el aire.Efectos de la pasteurización en zumos Los zumos pueden sufrir alteraciones en el color de la bebida y tienden al marrón debido al deterioro enzimático de la polifenoloxidasa. la pérdida de vitamina C y de caroteno se ve disminuida por la aireación previa. con yodo 0. • Así. se realizara una titulación redox del ácido ascórbico. en exceso. el lugol reacciona primero con el ácido ascórbico. Sabiendo el mecanismo del experimento se realizara primero uno a modo de práctica para lo cual se prepara cuatro tubos de ensayo. Cuando todo el ácido ascórbico ha reaccionado con el lugol. La experiencia consiste en hacer reaccionar el lugol con el almidón y con el ácido ascórbico (vitamina C). a los zumos y los néctares se les suele sacar el aire antes de comenzar el proceso de pasteurización. sin dar ninguna coloración. • El lugol reacciona con el ácido ascórbico sin dar la coloración azul. este. repitiéndose la situación en la gota siguiente.

5 10 5 2. se tendría que repetir los ensayos cambiando el material del recipiente se consideraría aluminio por ser barato y de usos para la conservación de alimentos. Tiempo de pasteurización. Material del recipiente. Variables Variable dependiente  Constante de velocidad de degradación de la vitamina C Variables independientes    Temperatura (°C) de pasteurización.  El método de análisis a ser usado sería el de la acción de la disolución de lugol sobre la vitamina C a realizarse en los laboratorios de la Carrera Profesional de Química Nº de tratamientos C0 A1 A2 A3 B1 B2 B3 C1 C2 C3  Temperatura (ºC) ambiental 100 100 100 75 75 75 50 50 50 Tiempo (min) 0 10 5 2.agitar. . El número de gotas de lugol gastadas hasta el momento del cambio nos proporciona una medida de la cantidad que había presente de vitamina C. lo que indica que se ha oxidado toda la vitamina C que había en el tubo.5 C0 : condiciones iniciales del jugo fresco de limón.5 10 5 2. Diseño experimental  La distribución de ensayos se muestra en la siguiente tabla considerando envases de pírex.

02 N Almidón Materia prima  Limones característicos de la región .Materiales Equipos   Exprimidor de limón horno Instrumentos   Termómetro Cronómetro Materiales contenedores   Envase de vidrio Envase de aluminio Materiales de laboratorio    Fiola Embudo de decantación Filtro Reactivos   Yodo 0.

Cronograma de Actividades .

S81-S83. (INVESTIGACION OPERATIVA I). Extraído de: www. 49-56  Priscila Castillo Soto/ Luis Miranda Sánchez.uy/almanaque/Almanaque%201947/ Ficha técnica del limón. Alfredo/ Chuquilin Chumbe. Revista de investigaciones agropecuarias. Extraído de: http://investigacion.pe/images/Journal/RVCITAL01/Chuquilin-Eddy.redalyc. FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA. Yole (1977).pdf  Ordoñes Santos. UNSAAC. Genta. Extraído de: http://www.com. Eddy Francisco.dspace. URUGUAY. agosto. Argentina pp.espol./ Yoshioka Tamayo.pe/downloads/fichas_tecnicas/LIMON. Extraído de: http://www.edu. Olcese P.Bibliografía  Br.org/articulo.pdf . (2010) Estudio de la Influencia de la Concentración en la Retención de la Vitamina C en Jugo Fresco y Concentrado de Carambola (Averrhoa carambola L). Liliana S.  Álvarez Gaspar Jhonny J. vol. (2005) CARACTERIZACION FISICO-QUIMICA DE JUGO DE LIMON DE TUCUMAN RIA. 34.ec/bitstream/123456789/2054/1/4073. UNIVERSIDAD SAN MARTIN DE PORRES    ALAMANAQUE DEL BANCO DE SEGUROS DEL ESTADO. Jorrat / M.bse. (Tesis de graduación sin publicar). numero 002 Instituto Nacionak de Tecnologia Agropecuaria Buenos Aires.upeu. CUSCO. (1947) EXTRAIDO DE: http://www. DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA. PERU.doc A. núm. (2010). Obtencionde aceites esenciales y jugos cocnentrados de Limon y Naranja. (2012) CINETICA DE DEGRADACION TERMICA DE LA VITAMINA C EN LA PULGA DE MANGO (MANGIFERA INDICA L) Vitae. (1995) Cinética de la degradación de la vitamina C en el jugo concentrado y congelado de maracuyá. pp.oa?id=169823914019  Matos Chamorro. 1. 19. año/vol. Luis E. Alvarez / S.edu.sni. Envasado y Embalaje de Jugo de Naranja o Zumo de Naranja.org.

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