CropKit

Guía de Manejo de Nutrición Vegetal de Especialidad Pimiento

Mario Esteban Berríos Ugarte (Ing. Agrónomo) Carlos Arredondo Belmar (Ing. Agrónomo) Harmen Tjalling Holwerda (M.Sc.)

Por la presente nos gustaría agradecer a todos nuestras colegas de SQM, Doktor Tarsa (DRT), Yara y Akzo Nobel, como también a las siguientes personas y organizaciones para haber proporcionado excelentes fotografías y figuras: Applied Plant Research, Naaldwijk (Holanda): Figuras n° 48-51, 53-55, 58-62. Sr. G. Sir - Seminis Seeds Mexico: Figuras 6, 7 y 11. Yara (Noruega): Figuras n° 27, 45-57. Mario Esteban Berríos Ugarte (Ingeniero Agrónomo) Carlos Arredondo Belmar (Ingeniero Agrónomo) Harmen Tjalling Holwerda (M.Sc.) © 2007. SQM S.A. Prohibida Su Reproducción. ADVERTENCIA. La información presentada se proporciona de acuerdo al mejor conocimiento de SQM y que se cree que es exacto. Las condiciones de uso y aplicación de las recomendaciones y fórmulas sugeridas se encuentran fuera de nuestro control. No existe garantía con respecto a la exactitud de cualquier información proporcionada. SQM específicamente no se hace responsable ni tiene obligación en relación al uso de las recomendaciones y fórmulas sugeridas, y bajo ninguna circunstancia, será responsable por cualquier daño específico, incidental o consecuencial que pueda ocurrir de tal uso.

Prólogo
SQM es uno de los proveedores más importantes de Nutrición Vegetal de Especialidad (NVE) y de servicios relacionados con distribuidores y productores alrededor del mundo. Como parte de su compromiso a la comunidad agrícola, la compañía ha desarrollado una serie completa de Crop Kits. Cada Crop Kit es un Manual o Guía de Manejo de Nutrición Vegetal de Especialidad, una presentación en PowerPoint y un CD con fotografías pertinentes. Estas guías recopilan los resultados de años de investigación y actividades de desarrollo, así como las experiencias prácticas de los especialistas de la compañía alrededor del mundo, para proporcionar una completa información sobre el Manejo de Nutrición Vegetal de Especialidad a los distribuidores de SQM, agrónomos, productores y agricultores. Esta Guía de Manejo Nutricional de Pimiento resume los principales requisitos del mercado y el manejo de las necesidades de nutrientes para producir altos rendimientos de calidad de pimientos frescos y procesados. Existe mayor información disponible a través de los agrónomos de SQM o mediante las alianzas de SQM con Yara y Akzo Nobel. SQM reconoce que no existe una guía universal de producción de pimiento por lo tanto en esta guía no se incluye ningún programa detallado de nutrición vegetal. Sin embargo, trabajado en conjunto con su agrónomo usted puede estar seguro de lograr excelentes rendimientos en el cultivo de pimiento. Para obtener programas para áreas específicas consulte a su distribuidor local o agrónomo de SQM. Esta guía, la que se ha desarrollado con el completo apoyo de los mejores expertos en nutrición vegetal de especialidad del mundo, es parte de un amplio rango de Guías de Nutrición Vegetal de Especialidad disponibles.

3

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Morfología . . . . . . . .2 Suelo . . .7. . . . . . . . . . . . . . 45 2. . .2 Incrementos en los niveles de potasio en plantas de pimiento . . . . . . 30 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3. . . Descripción del cultivo de pimiento . 52 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Variedades de pimiento . . . . . .1 Potasio para calidad y producción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 Parámetros de calidad para el mercado fresco e industrial de pimiento . . . . . . 14 2. . . . . . . . .2 Calcio para plantas fuertes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 2. black spot o stip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Fenología . . . . . . . . . . . . . .3 Parámetros de calidad para pimiento en rodajas en la industria de congelados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Luz . . . . . . . . . . . 14 2. . . . . . . . . . . . . . . .7 Agua y suelo . . . .6 Clima . . . . . . 23 2. . 20 2. . . . . . . . . . . 8 2. . . . . . . . . . . . . .1 Agua . . . . . . . . . . . . . . . . 47 3. . . . . . . . . . . 32 2. . . . . . . . . . .6. . . . . . . 10 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 Potasio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Índice Introducción . . . . . . . 45 2. . . . . Estado nutricional del cultivo en relación con su desempeño productivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 Nombre botánico y variedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 3. .13. . . . . . . .2 Pungencia . . . . . .1 Partidura cuticular en pimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Pepper spot. . . . 23 2. . . .11. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7. . . . El rol de los nutrientes con énfasis en el potasio y calcio . . . . . . . . . . . . . . . . .8 Materia orgánica y estiércol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 Parámetros de calidad para el mercado fresco de pimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Principales problemas en el crecimiento del pimiento respecto a la falta de potasio y calcio . . . . . . . BER) .11. . . . . . . . . . . . . . . . . .13. . 50 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Pimientos picantes o picosos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 2. . . . . . . .9 Salinidad . . . . . . . . . . . .2 Sunscald (quemaduras de sol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 3. . . . . . . . .6. . . . 40 2. . . . . . . . . . . . .3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 2. . . . . . . . 48 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 2. . . . . . . . 37 2. . . . . . . . . .1 Pimientos dulces . . . . . .1 Temperatura . . 46 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 2. . . . . .polvo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 2. . . . . . . . . . . . . .1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Blossom-end rot (necrosis apical. . . . . . . . . . . .11 Desórdenes fisiológicos . . . 10 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Producción global . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 2. . . . . . . . . . . 46 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Parámetros de calidad para la industria de pimiento . . . . . . . . . . . . .11. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . golpe de sol) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1. . . . . . . .12 Pestes y enfermedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11. . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 1. . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Manejo del nitrógeno en pimiento . . . . . .5 Estándares nutricionales en hoja de pimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 6. . . . . . . . . . . . . . . .2. . 76 6. . . . . . .2. . . . . . . . . . . . . . . . .1 Absorción de nutrientes de pimiento cultivado en fibra de madera (aserrín) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . . . . . . . Galería de fotos de desequilibrios por deficiencias y/o excesos nutricionales . . . . . . . . . . . . . . Guía de información que facilita el manejo nutricional . . 78 6. . . . . . . . .4 Efectos de los procesos de nutrición sobre las características de crecimiento y desarrollo del pimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1. . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Productos de Nutrición Vegetal de Especialidad que contienen nitrógeno . . . . . .2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 4. . . .1. .4 Calcio . . . . . . . . . . .3 Potasio . . . . . . . . . . . . .5 Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 Resumen de los fertilizantes solubles y granulados más usados con macro y micro nutrientes . . . . . . . . 63 6. . . . . . . . . . . . . .2. . . .8 Fertilizantes NPK solubles y granulados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 6. . . . . . . . . .1 Selección de fertilizantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . 71 6. .1 Nitrógeno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 6. . . . . . . . . . . . . . . . .3 Nitrato . . . . . . . . . . . . . . . Características de los productos de Nutrición Vegetal de Especialidad con respecto a la efectividad en la corrección de desequilibrios nutricionales . . . . . . . .2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 6.2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 3. .2 Nutrición Vegetal de Especialidad para cada nutriente . . . . . . . . . . . . 73 6. . 71 6.2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 Urea . . . . . . 54 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Nutrición de pimiento cultivado en sustratos inertes bajo invernadero . . . . . . .2 Amonio . . . . . . . . . . . . . .2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2. . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 6. . . . . . . . . 58 4. . . . . .1 Curvas de absorción de nutrientes de pimiento cultivado al aire libre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 4. . . . . . . . . . . . . . . . .2.1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Micro-elementos . . . . . . .2 Absorción de nutrientes y nutrición de pimiento cultivado en sustrato bajo invernadero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 6. . . . . . . . . . . . . . .3 Resumen de nutrición de pimiento cultivado al aire libre o en invernadero . . . . . . . . . . . . .7 Azufre .2. . . . . . . . . . . 62 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 4. . . . . . . . . . . . . . . .1. . . . . . . . . 71 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Fósforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Nutrición de pimiento cultivado en suelo bajo invernadero 55 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 4. . . . . . . .2. .1 Absorción de nutrientes y nutrición de pimiento cultivado en suelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 6. . . . . . . . . . . . 54 4. . . . . . . . . . . . . .5 Resumen de las principales funciones de los nutrientes . . . . .2. . . .1. . .

. . . . . . . . . . . . . . . . 100 . 81 8. .6 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Prácticas y programas efectivos de nutrición vegetal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 9. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Efectividad probada de costos de programas de nutrición balanceados . . . . . . . 93 10. . . . . . . . . Bibliografía . . Resultados de la investigación que demuestran la necesidad del equilibro . . . . . .

una galería de fotos de desequilibrios por deficiencias y/o excesos nutricionales. (. En el Capítulo 6 se analizan los diferentes fertilizantes de especialidad que tienen a mano los productores para conformar un programa de nutrición equilibrado en pimiento. El número 1. declarado en palabras.Introducción El objetivo de esta guía nutricional es la de proporcionar una información completa sobre el manejo de la nutrición en el cultivo del pimiento a los socios comerciales de SQM así como. es "Un mil quinientos y cinco décimo. El Capítulo 9 resume los resultados económicos de las demostraciones de campos de SQM.) Punto: indica los miles. El Capítulo 10 presenta finalmente la revisión Bibliográfica. El Capítulo 4 presenta conceptos de nutrición en pimientos asociados a un manejo correcto de la fertilización. agrónomos y productores. En el Capítulo 2 se realiza una descripción general del cultivo y en el Capítulo 3 una visión global del rol de los nutrientes con énfasis en potasio y calcio. distribuidores.500. El Capítulo 1 describe cómo un manejo nutricional correcto y balanceado en pimiento puede optimizar el comportamiento de la planta (rendimiento y calidad). Los siguientes dos capítulos se enfocan hacia resultados a nivel de investigación y a nivel práctico de diferentes programas de nutrición en pimiento (Capítulos 7 y 8).) Coma: demarca el lugar del decimal.” 7 . así como también. Convención de expresión de valores: (. Se incluye. generar un mayor ingreso económico para el productor. a la industria del pimiento. donde un programa tradicional de nutrición de pimiento se compara con un programa de nutrición balanceado. Las demostraciones de pimiento se llevaron a cabo en campo tanto para mercado fresco como para agroindustria. en el Capítulo 5.5.

generalmente se requiere reabastecer constantemente de nutrientes el entorno radicular de la planta. por esto. un estado nutricional balanceado. Una nutrición correcta para una planta de pimiento significa la entrega de todos los nutrientes esenciales en proporciones balanceadas y en las cantidades adecuadas. . o debido a pérdidas de nutrientes sufridas mediante la absorción por parte del suelo. siguiendo la curva de crecimiento de la planta. la lixiviación a capas profundas de suelo o el escurrimiento de fertilizantes con el agua de riego. está íntimamente relacionado con la constitución general de la planta. tanto en los aspectos de dosis de fertilizantes aplicados como en los aspectos de momentos de aplicación de estos fertilizantes. Un programa ideal de fertilización debiera tener en cuenta. en términos cuantitativos y relativos. el balance de los niveles de nutrientes en los diferentes tejidos en cada fase de desarrollo es un factor determinante para alcanzar las características deseables de producción tanto en cantidad como en calidad. y así generar un máximo ingreso económico para el productor. de esta manera se consigue optimizar su rendimiento potencial. Así. se pueden usar diversas guías orientativas. cambia en la planta a medida que crece y se desarrolla (curvas de absorción de nutrientes).8 1 Estado Nutricional del Cultivo en Relación con su Desempeño Productivo Este capítulo describe cómo el manejo nutricional del pimiento puede optimizar el comportamiento de las plantas (rendimiento y calidad). el manejo del estado nutricional generalmente trae consigo el suministro de nutrientes minerales en proporciones correctas y en momentos oportunos. También son útiles el conocimiento de las características físicas y químicas del suelo y del agua de riego. Esto también puede servir como información valiosa para mantener el balance nutricional. muchas de éstas obtenidas de la investigación científica. en términos de resultados económicos. Como resultado de la remoción de nutrientes minerales del lugar de producción vía cosecha. En caso de desequilibrios entre los diferentes nutrientes. El comportamiento del cultivo. La incorporación de nutrientes. estos desequilibrios se puede deber tanto a problemas de deficiencias de nutrientes como a excesos de los mismos. ocurrirá una reducción en el potencial productivo de la planta. Para facilitar el manejo balanceado de nutrientes.

se deben considerar como herramientas de nutrición balanceada. tanto aplicados a las partes aéreas de la planta como al suelo. algunos son más efectivos que otros. 9 . La calidad es definida por el mercado objetivo y está relacionada con los atributos requerido por el comprador. y por supuesto. Cada balance nutricional tiene una relación de calidad/rendimiento (ingreso) en términos cuantitativos.Los fertilizantes. La maximización de los ingresos económicos que se pueden obtener de un cultivo de pimiento se relaciona con el rendimiento total y con la calidad obtenida. Se debe tener en cuenta que los fertilizantes difieren considerablemente en su habilidad de mantener el estado nutricional balanceado.

Chile Jalapeño. 1. 1996): Capsicum annuum: Pimiento Dulce (California o Bell Pepper). Malagueta.10 2 Descripción del Cultivo de Pimiento Este capítulo entrega información general asociada al cultivo del pimiento. Chile Ancho. Capsicum frutescens: Tabasco. El nivel de capsicina determina el picor o agudeza del pimiento. materia orgánica. 2. papa y berenjena. a los diferentes tipos de variedades. Pimiento dulce o bell pepper. El pimiento tipo bell pepper a veces es también llamado pimiento 'dulce' debido a su bajo nivel de capsicina. Esta información debiera conducir a una óptima y simple comprensión del cultivo de pimiento en términos generales. Hay cinco especies domesticadas de Capsicum (Dewitt y Bosland. Por una parte. salinidad. estiércol. aspectos relacionados a calidad de agua y suelo.2 Pungencia Los pimientos pueden ser segmentados por sus sabores en pimientos dulces o pimientos picantes. a su morfología. Capsicum baccatum: Christmas Bells. Chile Serrano. describe el cultivo de pimiento con respecto a su familia botánica y a las diferentes especies que conforman la familia del pimiento. El pimiento pertenece a la familia de Solanácea que incluye tomate. enfermedades. También se mencionan aspectos relacionados a su pungencia. desórdenes fisiológicos. Ajíes y Piquis. fenología. humedad y luz) para la producción de pimiento tanto al aire libre como bajo invernaderos. Capsicum chinense: Habanero. Capsicum pubescens: Rocoto. y parámetros de calidad para el mercado fresco e industrial. y a los principales actores a nivel mundial.1 Nombre Botánico y Variedades El cultivo de pimiento Capsicum ha sido cultivado en Centro y Sudamérica mucho antes de la llegada de Cristóbal Colón. . Además este capítulo presenta información relevante con respecto a condiciones climáticas ideales (temperatura. pestes. Dátil. La capsicina es un alcaloide presente en los frutos que produce una fuerte sensación de quemazón en el contacto con los receptores del sentido en la lengua. específicamente en Perú y Bolivia. 2.

Las medidas se expresan en las llamadas unidades ASTA. Este es un nombre genérico. Si todos los pimientos conocidos fuesen medidos utilizando esta técnica. para el pimiento verde. la inmersión extrajó los químicos irritantes o pungentes de la vaina. La Escala Scoville (prueba oral). Debido a que la capsicina es soluble en alcohol.000 unidades Scoville.000 a 30. La conversión de ASTA a unidades Scoville y la conversión desde unidades Scoville a ASTA. Wilbur Scoville empapó cada variedad diferente de pimiento en alcohol durante una noche. Él tasó los pimientos de Japón así a una Escala de Scoville de 20. 1 ppm capsicina = 1 ASTA unidad = 15 unidades Scoville.000 a 30. El volumen de capsicina también varía de medio a extremadamente irritante. Conversión de ASTA a unidades Scoville es: ppm capsicina x 15 = unidades Scoville. La conversión de unidades Scoville a ASTA es: 1. Serranos o Habaneros. 1.tabasco. Figura 1.000 veces el volumen del extracto de capsicina. Dos métodos existen para expresar la pungencia de los pimientos: 1. Posteriormente tomó una medida precisa del extracto y agregó agua endulzada en las porciones incrementales hasta que la presencia de pungencia o irritación fueran escasamente perceptible en su lengua. En el caso de los chiles Japoneses necesitó adicionar volúmenes de entre 20.7 ASTA unidades.000 unidades Scoville es igual a 66.000. estos tipos picantes a veces son llamados 'chiles’. su rango de pungencia iría de 0 Unidades Scoville.000 ppm capsicina (capsicina pura) = 15. Pimiento picante o ají. dado a un rango de más de 200 variedades de pimientos picantes. La capsicina pura es igual a 1 millón de ppm. 11 .000 unidades Scoville. American Spice Trade Association (ASTA) (prueba de HPLC).2. 2006).000 unidades. Sr. La pungencia ASTA expresa la cantidad de capsicina en ppm. Sus formas también son diversas desde los tipos redondos hasta los alargados. Las formas varían desde tamaños grandes tipo Anaheim o Anchos hasta tipos pequeños como Jalapeños. La American Spice Trade Association (ASTA) usa un equipo de HPLC (Cromatografía Líquida a Alta Presión). a 350. La Figura 1 expresa la conversión de una medida a otra. Colectivamente.000.com. 2. para el Habanero mexicano (www.

Muy poca o mucha agua. temperaturas extremas. condiciones de crecimiento. baja fertilidad de suelo u otras condiciones de estrés pueden aumentar el volumen de la capsicina significativamente. La Tabla 1 da un resumen de variedades de pimientos seleccionados y sus valores de Scoville.12 La estructura genética. . tiene un efecto directo sobre la pungencia. la madurez al momento de la cosecha y cualquier estrés que las plantas soporten.

Variedades seleccionadas de pimiento y sus valores de Scoville.000 30.000-2.000 12.000-350.000 100.500 1.500-5.000-20.000 50.000 1.000-1.000-200.000 5.000-2.000-10.000-30.000 15.000 575.500 2.000 5.000-100.000 100.000-600.000-50.000 15.000.000-30.500 1.Tabla 1. Rango Scoville 0 100-500 500-1000 1.000 Tipo de Chile Pimiento campanilla Dulce Italiano Pimento Pepperoncini New mexican Anaheim Mulato Española Poblano Ancho Pasilla Cascabel Cherry Rocotillo Jalapeño Mirasol Puya Guajillo Hungarian Wax Serrano Manzano Chile de Arbol Rocoto Cayenne Tabasco Chiltepin Santaka Thai Jamaican Habanero Scotch Bonnet Red Savina Capsicina Pura 13 . Un valor bajo de Scoville se refiere a pimiento dulce y un valor alto en la escala de Scoville se refiere a pimiento picante.500-2.

Figura 2. Actualmente existen cultivares especiales que maduran en amarillo. También presentan variación en el color al momento de alcanzar su madurez. La cosecha se puede realizar en verde (estado inmaduro) o en color rojo si se requiere consumir en su estado maduro.3. . 2.14 2.1 Pimientos dulces Varían en su tamaño y forma pudiendo éstas variar desde los tipos bloc (California) y rectangulares (Lamuyo) hasta formas alargadas (Dulce Italiano).3 Variedades de Pimiento Los pimientos pueden ser segmentados por sus sabores en pimientos dulces o pimientos picantes. naranja o púrpura (Figura 2). Variadas formas y colores de pimiento dulce.

000). El fruto es cilíndrico con una punta en forma de cuña y madura de color verde a rojo (Figura 4). Para su uso industrial puede ser cosechado en estado inmaduro (encurtidos) como en estado maduro (deshidratado). deshidratado).000-6. Se produce principalmente en las zonas costeras de México (Tamaulipas. Veracruz). Chile Serrano.3. México. Figura 3. usado tanto para consumo en fresco como para procesado (encurtido. la región con mayor superficie de jalapeños del mundo se produce un jalapeño deshidratado especial que recibe el nombre de Chile Chipotle. usado tanto para consumo fresco como para procesado (salsa). Chile Jalapeño. salsas.000 – 6.2. 15 . En el estado de Chihuahua. Su consumo en fresco es principalmente en estado inmaduro (Figura 3).000). Chile Serrano (Capsicum annuum) es un pimiento ligeramente picante (Scoville: 4.2 Pimientos Picantes o Picosos Chile Jalapeño (Capsicum annuum) es un pimiento ligeramente picante (Scoville: 4. Figura 4.

entre los que cabe destacar al mole.000 para Santa Fe. su color y su tamaño son de gran importancia. Ancho seco. pero más esenciales son los caracteres organolépticos de aroma y sabor. aunque hay una cierta proporción que se ocupa para proceso.500-4. Figura 6. Chiles Gueros.000-8. Los pimientos son ligeramente picantes con unidades Scoville de 500-2. El espesor de pericarpio es un indicador de materia seca. las condiciones de cultivo y su uso culinario. Dentro de este grupo podemos encontrar varios tipos entre los que destacan Hungarian Wax. Figura 7. Los pimientos del tipo Guero tienen valores de Scoville que fluctúan desde ligeramente picantes con Scoville 2. hasta Scoville 5. Estos tipos de chiles se usan preferentemente para consumo en fresco. Normalmente en su estado maduro es un componente principal de salsas y platillos típicos de la cocina mexicana. Mulato. Chile Ancho (Capsicum annuum) o Poblano puede usarse indistintamente para el consumo en fresco (en su estado inmaduro) como para consumo deshidratado (en su estado maduro). Ancho fresco.000 (Figura 6 y 7). La forma de la fruta. principalmente como encurtidos (Figura 5). Banana chiles y Santa Fe Grande.000 para Banana o el tipo Hungarian Wax.16 Chiles Gueros (Capsicum annuum) es un término genérico que se ocupa para englobar a los pimientos de color amarillo. Figura 5. Miahuateco y Chorrón pertenecen al mismo grupo de pimientos con sólo diferencias pequeñas en el momento de la cosecha. que a mayor grosor produce una mejor calidad al momento de secar. Ancho. .

Chile Pasilla. Los frutos son ligeramente picantes con Scoville: 500-2.Chiles Pasillas (Capsicum annuum) es un pimiento picante. La principal región productora comprende el Altiplano mexicano (Zacatecas) y parte del Bajío. Chile Mirasol (Capsicum annuum) es un tipo de pimientos picantes utilizado para proceso. Sus rendimientos en seco varían de 3 a 5 toneladas/ha.000 (Figura 9). usado principalmente para proceso (secado). 17 . Recién comienza a aparecer en el mercado mexicano híbridos comerciales de este tipo de chiles. Figura 8. Hasta el momento han predominado en este mercado cultivares criollos. Los frutos son ligeramente picante con Scoville: 2. El mercado mexicano es únicamente abastecido por variedades locales. Su producción se concentra en el estado de Zacatecas.000 (Figura 8).500–5. Su uso es en la fabricación de patees y salsas oscuras. Chile Mirasol. Figura 9.

Figura 13.000 (Figuras 10 y 11). Figura 11.18 Chiles Puyas y Guajillos (Capsicum annuum) es otro tipo de pimientos picantes. Su uso es para consumo fresco como para procesado (salsas. Su producción se concentra en la región central de México. Estas variedades tienen un fuerte aroma y su fruto es más bien pequeño (Figuras 12 y 13). También cabe mencionar a Scotch Bonnet.000 para estas variedades. encurtido). moles. .350. Figura 10. Scoville se extiende de 100. Chile Scotch Bonnet. Chile Guajillo. Figura 12. muy consumido en los estados del sur de Los Estados Unidos y Jamaican Hot. Su producción se concentra casi exclusivamente en la Península del Yucatán. México. Scoville de ambos frutos es de 5. Chile Puya. utilizado para proceso (salsas picantes. Chile Habanero es la principal variedad dentro del grupo Capsicum chinense.000 . Chile Habanero. Parte del mercado local de México es abastecido con producción proveniente de China y Perú. extracción del pigmento).

Chile Rocoto. Chile Manzano. El mercado ha sido abastecido principalmente de variedades criollas.000 .000 . Estas variedades son usadas para consumo fresco como para procesado (Figuras 14 y 15).30.100. Una de las más industrializadas salsas picantes del mercado americano (Salsa Tabasco) toma su nombre de este tipo de chile. Ají Amarillo y Ají Cristal son las variedades principales dentro del grupo de Capsicum baccatum (Figura 17). Figura 16. Figura 17. Chile Tabasco es la variedad principal dentro del grupo de Capsicum frutescens (Figura 16) seguida de Malagueta y Tezpur.000 de Scoville) es la variedad principal dentro del grupo de Capsicum pubescens. 19 .000 de Scoville). Figura 15. Ají Cristal Estándar. Su producción se concentra en Perú y el norte de Chile. Muy utilizado para consumo fresco y para la fabricación de una salsa tradicional llamada “pebre”. Chile Tabasco.Chile Rocoto (30.000.50. Otra variedad muy usada en México es el Chile Manzano (12. Scoville se extiende de 50. aunque en el último tiempo comienza a aparecer híbridos de este tipo de chiles. Figura 14.000 . Su producción se concentra principalmente en Chile.

Corte transversal del pimiento. los pimientos son biloculares. la región placental contiene hasta un 89% de la capsicina. En pimientos pungentes (ajíes. Este alcaloide causa una impresión abrasadora cuando está en contacto con los receptores de sentido en la lengua. Epidermis Semillas Septum Cavidad locular con semillas Pared exterior del pericarpio (pared de ovario) Pared radial de pericarpio (septum) Placenta Figura 19. aunque pentalocular y morfotipos hexaloculares también existen. triloculares o tetraloculares (como en Figura 19). chiles). Flor Tallo Fruto Hojas Figura 18. En general. Morfología de la planta de pimiento.20 2.4 Morfología Figura 18 describe la morfología de la planta. .

Tabla 2.0 2. EE.006 978 720 629 390 362 340 318 270 20.000 toneladas) 12. Posición Países 1 China 2 México 3 Turquía 4 España 5 EE.685 3.6 1.UU.1 7.0 21 .321 24.6 % de la producción mundial de pimiento (en toneladas).7 7. China produce 50. 6 Nigeria 7 Indonesia 8 Egipto 9 Italia 10 República de Corea 11 Países Bajos 12 Ghana Subtotal de 1 a 12 Otros TOTAL Fuente: FAOSTAT data.1 3. México.5 4. y Nigeria son responsables del otro 26. su producción (millones toneladas) y su proporción relativa en el mercado (PM) de la producción global de pimiento.854 1.UU.8 100.6 1.006 PM (%) 50.2 4.2.028 1. 2005.2 13.4 1. España.1 % de la producción mundial (Tabla 2). Producción (*1. Turquía.5 Producción Global Seis países son responsables del 76.3 1.5 % de la producción mundial. Cuadro resumen de los países de mayor producción de pimiento.790 1.1 86.5 1.

5 91. su área cosechada (1.1 27.086 18.5 65.0 .500 36.7 26.5 21.5 20-50 50-80 100-150 250-300 Área Cosechada (ha) PM (%) 602. Visión de los mayores países productores de pimiento.400 2.3 1.516 100. 2005 Rendimiento (ton/ha) 14.800 1. En la Tabla 4.000 1.000 5.000 4.5 154.693 8. Posición Países 1 China 2 Indonesia 3 México 4 Nigeria 5 Turquía 6 Ghana 7 República de Corea 8 EE.2 % del área cosechada mundial (Tabla 3): China. 9 Benin 10 Egipto 11 Rep.8 301.000 5. Tabla 4.5 88. Pop.3 75. México.UU. se resume la producción del pimiento por sistema de cultivo y los rangos típicos de rendimiento.430 81. Indonesia. 2005. Nigeria y Turquía.9 34. Tabla 3.000 1. Corea 12 España Subtotal de 1 a 12 Otros TOTAL Fuente: FAOSTAT data. Tipo de sistema de cultivo y rango típico de rendimiento (ton/ha) obtenido en cada sistema.4 140.500 1. Sistema de cultivación Promedio mundial Campo abierto con riego por lluvia Campo abierto con riego por goteo / fertirrigación Invernadero sin calefacción Invernadero moderno (todo el año) Países Bajos Fuente: FAOSTAT data.351.2 1.000 3.000 ha) y su proporción relativa en el mercado (PM) del área cosechada mundial (%).652.6 25. Dem.22 Cinco países son responsables del 65.537 9.

Por esta razón la mayoría de los cultivos al aire libre se producen en climas templados. Temperaturas críticas para pimiento en las distintas fases de desarrollo. El peso de la fruta aumentó al mismo tiempo que aumentaron el número de semillas por fruta (Rylski. 23 . el crecimiento de la planta de pimiento y en particular los procesos de floración y fructificación (Rylski y Spigelman.1 °C durante el día.6 Clima El correcto manejo de los factores climáticos. 2. La combinación de un régimen de 15. Rango de temperatura optima La temperatura ideal para pimiento oscila entre 18 y 28 °C (Tabla 5). en términos generales. Conocer sus valores óptimos y críticos además de sus relaciones facilitará un apropiado manejo del cultivo. acelerando también el desarrollo de la fruta. 1936). dio como resultado los niveles más altos de fructificación (Cochran. 1982). unido a un alto nivel de humedad en el suelo. entre los paralelos 30° y 40° en ambos hemisferios. Tabla 5. temperatura diurna y temperatura nocturna. norte y sur. 2006). y más bajas que la berenjena (IFA. Temperaturas nocturnas de 20 °C después de floración aumentaron asimismo el tamaño del fruto y el número de semillas por fruto.2. 1973). dentro de los cuales cabe destacar.6 °C en la noche y 21.1 Temperatura El pimiento es un cultivo de estación cálida y comparado con otras especies de solanáceas necesita de temperaturas más altas que el tomate.6. Temperatura (°C) Fases del Cultivo Óptima Mínima Germinación 20-25 13 Crecimiento vegetativo 20-25 (día) 15 16-18 (noche) Floración y fructificación 26-28 (día) 18 18-20 (noche) Máxima 40 32 35 Temperaturas nocturnas Las temperaturas nocturnas condicionan. humedad relativa y radiación luminosa son aspectos fundamentales a considerar en un adecuado desarrollo vegetativo y generativo del cultivo del pimiento.

1973). Temperaturas diurnas bajas cercanas a 16-18 °C. 1982) (Figuras 20 y 21). estas flores cuajan frutos partenocárpicos (Rylski. afectan la formación de la flor negativamente. Cuando las condiciones no son propicias para la fertilidad. 1982). generalmente se produce abscisión floral. 1973). . En la foto de la izquierda se presenta crecimiento anormal de fruta cultivada bajo invernadero en los meses de invierno en el Valle de Culiacán. pero indujeron la formación de frutos de menor tamaño y favorecieron la formación de frutos sin o con pocas semillas (Rylski y Spigelman. Por último mencionar que temperaturas bajo 0 °C producirán un serio daño en el cultivo. El número de semillas producido con bajas temperaturas nocturnas solamente llegó al 50 % del número potencial de semillas determinado por carga de óvulo (Rylski. Figura 21.24 Temperaturas nocturnas bajas aseguraron la fructificación. aunque pareciera ser más importante para los procesos de cuajado y la aparición de frutos partenocárpicos la presencia de bajas temperaturas nocturnas sobre la ocurrencia de bajas temperaturas diurnas. Figura 20. el fruto partenocárpico es más pequeño que el fruto fértil. Fruto normal con presencia de un gran número de semillas (izquierda) en comparación con un fruto deformado sin presencia de semillas (derecha). México y a la derecha fruto de pimiento partenocárpico conocido popularmente como tipo galleta causado por bajas temperaturas en la temporada de invierno en Almería. El fruto deformado con menos semillas puede ser causado por bajas temperaturas nocturnas ocurridas después de la antesis. puesto que este cultivo es sensible a heladas. En general. Las bajas temperaturas nocturnas (15 °C) aumentaron la fructificación en general y en particular la formación de frutos partenocárpicos (sin semillas) (Rylski y Spigelman. cuando la temperatura nocturna después de la antesis es baja. aunque ocasionalmente. España.

son acompañadas por varios grados de deformación en la forma del fruto (Rylski. Las razones fisiológicas que pueden explicar la baja cuaja de fruta en condiciones de altas temperaturas pueden ser encontradas en un exceso de transpiración por parte de la planta o en una insuficiente translocación de azúcar. siendo ésta la temperatura óptima para la cuaja. en general. 1982) (Figura 22). aún cuando no la elimina completamente. Los frutos sin semillas. Aborto y caída de flores en chiles serrano durante la estación cálida y lluviosa del Golfo de México (Tamaulipas). Estas altas temperaturas nocturnas. 1973). Un programa nutricional equilibrado ha demostrado la capacidad de reducir la caída de flores bajo condiciones de altas temperaturas. mientras que la polinización aumentará cuando la temperatura diaria baje de 20 °C. Figura 22. tanto como bajas temperaturas resultan en la producción de polen improductivo. Las temperaturas ocurridas 15 días antes de la antesis son positivamente correlacionadas con el porcentaje de polen fértil.Altas temperaturas nocturnas (24 °C) provocan la caída de flores (Rylski y Spigelman. Altas Temperaturas Diurnas Las temperaturas sobre 32 °C en combinación con baja humedad relativa producirán aborto floral. La temperatura diaria de más de 30 °C resultará en una baja polinización. Esta región normalmente presenta altas temperaturas nocturnas y diurnas en los primeros meses de otoño. mientras que la viabilidad del polen será fuertemente reducida debido a la falta de humedad. 25 .

expresado en Julios/s/m2).8 -13. y a la vez. golpes de sol.2 35.2 -7.0 46. un ciclo de riego comienza cuando cierta suma de la radiación es medida.1 53. 2003).0 6.0 -17. Efecto del sombreado sobre caída de flores y rendimiento de pimiento.26 2. RAF es responsable del 45-50 % de la radiación global (300-1100 nm). también a la quemadura del sol.8 48.6 20. La Tabla 6 presenta resultados que indican que al sombrear un cultivo de pimientos se obtuvo como resultado en promedio un 42% más de caída de flor y de brote. 2001).4 -15. Muchos sistemas de control computarizados en invernaderos usan mediciones de radiación. sobre todo en los primeros estados de reproducción (Prieto et al. 1994). la planta puede soportar mayor carga de fruta. Un follaje abundante ayudará prevenir la quemadura del sol. el rendimiento es mayor.8 25. mantener la temperatura baja y la transpiración óptima para el enfriamiento de la hoja. Esta radiación es llamada RAF (Radiación Activa Fotosintética. por lo tanto.2 Luz Las plantas absorben radiación en sus celdas de clorofila de una longitud de onda que va desde 400-700 nm y lo usan como energía para la fotosíntesis (para transformar CO2 en azúcar).6 10. El pimiento es una planta muy exigente en luminosidad.6 -0.6 27. se obtuvo un 65% menos de cosecha (13.6 38. Un método mejor para bajar temperatura al interior del invernadero es usar aspersores de techo (Figura 23). Mientras más alta es la cantidad producida de azúcares.6. Variedad Caída de flor y brotes en % 44 86 97 95 95 99 86 13 37 46 46 68 55 44 31 49 51 49 27 44 42 Rendimiento en tonelada/ha 52.4 -27. expresada en J/cm2 o MJ/m2 o en algún otro tipo de unidad (Nederhoff. Si la intensidad de la radiación solar es demasiado alta. porque enfrían el techo y el aire entrante sin reducir el nivel de la luz que entra al cultivo (Nederhoff. Por ejemplo.4 20.5 tonelada/ha en promedio) (Wien. . Tabla 6. y coloración irregular a la madurez. Los niveles adecuados de potasio y calcio mantendrán la turgencia y la fortaleza de las células y así hará que las células de la planta sean más resistentes a la pérdida de agua y consecuentemente.8 39.8 20.6 -13.5 Sombreado Sin sombra Diferencia Sombreado Sin sombra Diferencia Ace North Star Mayatta Merlin Shamrock Camelot Promedio En un cultivo bajo invernadero sería ideal utilizar la luz. 2001). RAF determina la cantidad de azúcar producida en las hojas durante la fotosíntesis. Sombrear o cubrir un invernadero reduce la temperatura. se pueden producir partiduras de fruta. pero también involuntariamente reduce la luz.

El tiempo de desarrollo de las plantas de pimiento (su precocidad) está mucho más influenciada por la longitud del fotoperiodo que por la intensidad de la luz. La intensidad de luz dentro del invernadero puede ser reducida en un 65% comparada con la intensidad de la luz fuera del invernadero. Acorde a lo mencionado por Somos (1984). variedades con un largo periodo vegetativo muestran el más rápido desarrollo y la más alta cosecha en respuesta a un fotoperiodo corto (10 horas). baccatum: ají cristal) florecerán con mayor precocidad cuando sean sometidas a un fotoperiodo largo (16 horas) en comparación con un fotoperiodo corto (10 horas). La sombra reduce la concentración de azúcar en los brotes florales. Por otra parte. Aspersores de techo tienen como objetivo enfriar el techo y el aire entrante sin reducir el nivel de luz. La intensidad de la luz dentro del invernadero puede ser reducida a un 65% comparada con la intensidad de la luz fuera del invernadero (Figura 24). Variedades de día largo (C. 1999). incrementa la producción de etileno junto a los brotes y aumenta la abscisión de flores (Aloni et al. 1999). Cómo resultado de fotoperiodo largo pueden aparecer colores violáceos en los tallos de la planta e incluso en los frutos lo cual desmerece la calidad comercial de este. Variedades de día corto bajo un mismo régimen de temperatura (25-35 °C) florecerán más temprano en condiciones de un fotoperiodo corto (por ejemplo 10 horas) que bajo condiciones de un fotoperiodo largo (por ejemplo 16 horas). Figura 24. 27 . Es por esto que se pueden encontrar invernaderos en un amplio rango de latitudes en el mundo. cultivos de invierno en invernaderos bajo doble techo o invernaderos con la cobertura de polietileno vieja o sucia reducen la entrada de la luz considerablemente hacia el interior del invernadero o bajo la cobertura de malla sombra (Aloni et al.Figura 23. cabe mencionar que también existen variedades de pimientos que no muestran una respuesta concreta con respecto a su precocidad al largo del fotoperiodo (Somos. Cultivos bajo cobertura sucia (malla sombra con tierra). 1984).

. La fertirrigación diaria con cantidades pequeñas de nutrientes evitará el stress por sal (salinidad) en la zona radicular o el agotamiento temprano de nutrientes (falta de nutrición). Las diferencias en los rendimientos entre los diferentes regímenes de riego fueron debido a las importantes diferencias en el número de fruto por planta (Pellitero et al. 1993). como podría ser el caso si se llevaran aplicaciones semanales de fertilizantes.7. Las implicancias sobre el régimen de radiación sobre la canopia pueden ser anticipadas (Giulivo y Pitacco. necrosis apical) (Figura 25). 1984).000 m3/ha. La escasez de agua producirá un crecimiento reducido en general.1 Agua El manejo apropiado del riego es esencial para asegurar un alto rendimiento y una alta calidad. 1993). Figura 25. y una absorción escasa de calcio en particular. 1993).Hussein. el pimiento puede necesitar hasta 4. El estrés por falta de agua hasta las primeras etapas de crecimiento de la planta redujo la cosecha en forma similar al estrés uniforme durante todo el ciclo del cultivo. resultando en una menor transpiración (Abou .500 m3/ha de agua. Estrés debido a falta de agua afecta el crecimiento de plantas de pimiento causando una reducción del número de hojas y un área foliar reducida modificando así la arquitectura de la planta. Al aire libre. El estrés por escasez de agua afecta el crecimiento del pimiento. comparada con plantas suficientemente regadas (De Lorenzi et al. y en invernaderos hasta 8. reduciendo el número de las hojas y el área foliar. La densidad de raíz se reduce un 20 % bajo condiciones de estrés de escasez de agua. 1993). La floración es afectada negativamente y se podrían aparecer abscisión de flores (Katerji et al. conduciendo al desequilibrio por deficiencia de calcio. Necrosis apical (Blossom End Rot) en Chile Jalapeño. mostrado en la fruta como Blossom end rot (BER.28 2.7 Agua y Suelo 2.

Un pH muy ácido en el agua de riego es indeseable y podría llevar a la disolución de elementos tóxicos presentes en el suelo. también habrá retraso de la floración y desórdenes en la fructificación (por ejemplo partidura de fruto. 29 . Cu. Micro partidura en pimiento. La aplicación de ácido (H+) al bicarbonato (HCO3-) o al carbonato (CO32-) producirá ácido carbónico. Fe.Por otro lado. El agua de riego con un pH elevado generalmente contiene altos niveles de bicarbonatos y carbonatos tanto de calcio como de magnesio. 1 HCO3- 1 CO32- + 1 H+ ➞ 1 H2CO3 + 2 H+ ➞ 1 H2CO3 ➞ 1 H2O + 1 CO2 ➞ 1 H2O + 1 CO2 (Bi)carbonato + ácido ➞ ácido carbónico ➞ agua + dióxido de carbono Se recomienda neutralizar con un ácido el 90 a 95% de los (bi)carbonatos presentes en el agua. Figura 26). Con lo cual. Asociado a excesos de riego está la ocurrencia de altas humedades relativas nocturnas. tales como P. Mn y B y evitará la precipitación de sales insolubles que podrían bloquear el sistema de riego por goteo. el agua mantendrá una pequeña capacidad neutralizante del pH que ayude a evitar una brusca caída del pH. Figura 26. un compuesto inestable que se transformará inmediatamente en agua y dióxido del carbono. como por ejemplo aluminio (Al3+). Se recomienda la acidificación del agua para reducir el pH a 5-6 antes que ésta llegue a la planta. el exceso de agua causará muerte de raíz debido a la condición anaeróbica que presentará el suelo. Zn. Esto mejorará la disponibilidad de ciertos nutrientes.

A un pH > 6.0-6.5 (Figura 27). El pH ideal del suelo es de 6.7. Figura 27. . A un pH < 5. boro (B) y fósforo (P) llegan a presentar una baja disponibilidad para la absorción por parte de la planta.2 Suelo El suelo ideal debe tener una buena capacidad de drenaje y una buena estructura física. Mn y Cu).30 2. Las raíces están presentes en los primeros 60 cm de profundidad de suelo. con 70% del volumen de raíces total en los primeros 20 cm de profundidad.5 el fósforo (P) y molibdeno (Mo) están menos disponibles para ser absorbidos por la planta.5 los micro-nutrientes metálicos (Fe. Influencia del pH del suelo sobre la disponibilidad de nutrientes. Zn.

31 .En cultivos en invernaderos existen alternativas al uso reiterado del suelo (monocultivo de pimiento). y fibra de coco (Figura 29). Figura 29. Con la eliminación gradual del bromuro de metilo los cultivos de pimientos sin suelo van tomando cada vez mayor importancia en los países latinoamericanos. lana de roca (Figura 28). Pimiento en invernadero cultivado en lana de roca. Figura 28. Alternativas viables son el uso de sustratos entre los que cabe destacar: piedras volcánicas. Pimiento en invernadero cultivado en una bolsa con fibra de coco.

Pollo (seco) Aplicación (ton/ha) 10 N total N-min N-org P2O5 K2O MgO Na2O en kg por 100 kg estiércol 2. el riesgo creciente de BER (necrosis apical) y una corta vida de anaquel.8 283 2. Se debe prestar atención al hecho que el estiércol puede contener cantidades sustanciales de nutrientes y así puede aumentar el riesgo de tener un exceso de nutrientes en la zona radicular (riesgo de salinización) y de producir ciertos desequilibrios nutritivos. La mayoría del nitrógeno se encuentra limitado en compuestos orgánicos y se liberará durante la temporada de crecimiento como consecuencia de la actividad microbiológica. acuno (seco) V Aplicación (ton/ha) 10 N total N-min N-org P2O5 K2O MgO Na2O en kg por 100 kg estiércol 0.3 30 Fuente: Handboek Meststoffen NMI. Baja calidad del estiércol (no totalmente fermentado) puede contribuir a la propagación de enfermedades. se recomienda limitar la dosis de estiércol a un máximo de 25% del total de los requerimientos de nitrógeno y agregar el resto de los nutrientes con productos de nutrición vegetal de especialidad. . Tabla 7. se proporcionarán aproximadamente 50 ton/ha x 5.44 44 0. Con 10 ton de estiércol de pollo. Si se aplican 50 ton/ha de estiércol de vacuno seco.5 kg/ton de nitrógeno total = 275 kg/ha de nitrógeno total.2 222 0. se aplican 243 kg/ha de nitrógeno. cuando el pimiento ya está en su fase reproductiva.15 35 15 0. Como esto es uno de los mayores problemas en la práctica para el agricultor.1 109 1.32 2.4 243 1. Las aplicaciones de 10-50 ton/ha de estiércol contribuirán a una parte importante de la demanda total de nutrientes.55 55 0. Esto conducirá a una entrega alta de nitrógeno más tarde en la época de crecimiento.4 35 0.3 134 2.11 11 0. Contribución promedio de nutrientes en estiércol de vacuno. 1995. Contribución promedio de nutrientes en estiércol de pollo.38 38 0. Tabla 8.10 10 Fuente: Handboek Meststoffen NMI. 1995. El estiércol de pollo seco (Tabla 7) es más concentrado que el estiércol de vacuno seco (Tabla 8).35 0. causando posiblemente maduración irregular.8 Materia Orgánica y Estiércol Se aplica materia orgánica y estiércol para aumentar la capacidad de retención de agua del suelo y para mejorar la estructura y actividad microbiológica del suelo.

1994). Coahuila). por medio de un mecanismo de baja afinidad. la salinidad puede ser causada por un manejo errado de los fertilizantes. En condiciones salinas los iones de Na compiten con los de K. Las plantas que crecen bajo condiciones salinas tropiezan con dos problemas: absorber el agua del suelo con un potencial osmótico negativo y vivir con altas concentraciones de iones tóxicos de sodio. carbonatos y cloruros. Esto origina una deficiencia de este elemento dentro de la planta.2. Figura 30. de manera que las plantas aumentan sus niveles foliares de K y limitan el ingreso de Na (Salisbury y Ross. y/o agua de riego con alta CE. Por ejemplo. traduciéndose en un bajo número de frutos por planta. 33 . Acumulación de sales en la superficie del suelo en un cultivo de chile jalapeño sin acolchado cultivado en la zona desértica del norte de México (Torreón. falta de agua o lluvia para drenar el suelo. que limita el rendimiento potencial del cultivo. Si hay suficiente Ca el sistema radicular prefiere al K. La presencia de Ca es fundamental.9 Salinidad La salinidad es la acumulación de sales en la zona radicular a tal nivel.

la CE en el extracto saturado del suelo debe ser: CEes < 1.2 5. Otras medidas para evitar o reducir problemas de salinidad incluyen los siguientes manejos: Mejorar la capacidad de drenaje del suelo. y más particularmente. sulfato de amonio y sulfato de potasio) bajo condiciones salinas para evitar cualquier aumento de la CE en el suelo. El pimiento es relativamente sensible a la salinidad. Tabla 9. una CEes = 3. Seleccionar variedades tolerantes a la salinidad. Utilizar acolchado o mantillo o cubierta plástica.0 mS/cm.3 2.5 mS/cm y la CE del agua de riego < 1. % 0 10 25 50 CE del Extracto CE del Agua Saturado del de Riego Suelo (mS/cm) (mS/cm) < 1. Por ejemplo. una CEes = 2. Las diferencias en la sensibilidad para un exceso de NaCl están vinculadas con la acumulación diferencial de sodio a menudo en el brote.5 1. Diseñar el sistema de riego con capacidad de sobre regar hasta un 35%. Usar una hilera simple de plantación con doble línea de riego por goteo. Los suelos salino-sódicos pueden impedir todo crecimiento.5 mS/cm reduce el rendimiento potencial en 10%. Reducción potencial de rendimiento de pimiento causado por salinidad. .34 No se recomienda aplicar materia orgánica y/o usar fertilizantes con cloruros y sulfatos (KCl. La nutrición con zinc en plantas salinas parece jugar un rol muy importante en la resistencia hacia la salinidad expresada por algunas especies. En este caso la única alternativa será cultivo sin suelo (hidropónico).1 mS/cm reduce el rendimiento potencial en 50% (Tabla 9). Mejorar aguas de mala calidad.4 Lixiviación Necesaria (%) 6 9 12 20 Fuente: Libro Azul. No usar fertilizantes granulados a la siembra (base) y en reabones en la planta. Para no reducir su rendimiento potencial. 2002.1 3. mezclándola con agua de buena calidad.0 2. en la lámina de la hoja.5 < 1.3 mS/cm reduce el rendimiento potencial en 25% y una CEes = 5.5 3.

84 100 5.9 1.2 0.05 50 4.22 Zn (ppm) 61 98 190 56 83 142 45 62 89 75 114 200 35 . Cuando la concentración de Zn en la lámina de la hoja es muy alta. La Tabla 10 indica la influencia de NaCl sobre la composición mineral en la lámina de la hoja de pimiento. Mengel y Kirkby (1982) notaban que concentraciones de Zn mayores a 120 ppm sobre materia seca en la lámina foliar debían ser considerados excesivos en tomate.8 1. aspecto que puede ser atribuible a diferentes causas: toxicidad por Zn. Con altas concentraciones de NaCl.02 50 5.0 0.En pimiento.6 1.8 0.26 HDA 103 0 6. Las altas concentraciones foliares de Zn se asocian con un crecimiento reducido de la planta.2 3. Influencia de NaCl sobre composición mineral foliar en cuatro variedades de pimiento. maíz y manzana.Wonder 0 6.02 50 5. o una gran actividad de la anhidrasa carbónica. se redujeron las concentraciones de K (%) y se aumentaron las concentraciones de Na (%) y Zn (%). Variedad NaCl (mM) K (%) Na (%) Y.02 100 4.7 1.64 SC 81 0 6.50 HDA 174 0 5.78 100 4.96 100 3.2 0.1 0. la concentración de Zn en la planta generalmente se incrementa en la medida que la concentración de Na en la lámina foliar aumenta (Cornillon y Palloix. 1997).02 50 6.2 1. reducción en la transferencia de agua en la planta. el crecimiento de la planta se ve disminuido. Tabla 10.4 0.

sin disminuir el rendimiento total de semillas por unidad de fruto. Chile Serrano con presencia de semillas necróticas por causa de una alta CE en la solución de suelo. Con niveles crecientes de salinidad se incrementa la resistencia estomática y los contenidos de sodio (Na). . 1998) (Tabla 11. Figura 31). las plantas de pimiento acumulan aminoácidos del tipo prolina en las hojas y especialmente en las raíces. CE de la Solución del Suelo (mS/cm) 2. Durante un período de escasez de agua. 1996). 1992).36 Los diferentes grados de salinidad no llegan a afectar el número de semillas cosechadas en sistemas de hibridación de pimiento.0 Número de Grandes Semillas Necróticas por Fruto 10. de nitrógeno total y la clorofila fueron reducidos bajo condiciones de alta salinidad (Gunes y Alpasian. pero si existe un claro aumento de grandes semillas necróticas cuando las plantas son sometidas a valores de CE de 10 mS/cm (Espinoza. puesto que la planta de pimiento regula su carga frutal en relación al crecimiento vegetativo que posee.6 44.7 10.6 5. Tabla 11. La salinidad (provocado por NaCl) reduce el crecimiento de la planta notablemente. Por otro lado los niveles de potasio (K).5 10.3 Figura 31.0 7. Relación entre CE en solución de suelo y el número de grandes semillas necróticas por fruto.9 8. cloruro (Cl) y prolina en la planta. Con esto se logra mantener la turgencia de las células y así superar esta condición de estrés (El Sayed.

de las condiciones medioambientales y del manejo del cultivo. 1936). con presencia de abortos con T > 24 °C (Rylski y Spigelman. - Temperatura nocturna ideal está comprendida entre 18-21 °C. Floración y fructificación: Dependiendo de la variedad. Medioambiente (luz y temperatura): - Baja intensidad de luz reduce la fructificación.2. 1982). establecimiento de planta joven: Se enfoca en el desarrollo de un fuerte sistema radical y la formación inicial de las partes aéreas de la planta. El número de frutos cuajados depende de los siguientes factores: Genéticos: plantas con frutas pequeñas tienen mayores cuajas de fruta (Nuez. pero su habilidad de presentar polinización cruzada es mayor de lo esperado. planta en crecimiento vegetativo. las condiciones medioambientales y el manejo del cultivo. Nutrición: evitar un exceso de nitrógeno antes de los primeros frutos cuajados. Este periodo finaliza cuando comienza el desarrollo de los frutos. 1996). la floración y la cuaja empiezan alrededor de 20-40 días después del trasplante y continúan durante el resto del ciclo de crecimiento. Crecimiento vegetativo: Ocurre en los primeros 40-45 días. cuaja. La polinización del pimiento es autógama. transplante. La polinización en invernaderos también se puede llegar a efectuar por intervención de abejas o abejorros y por aplicación de viento en orden a mejorar los procesos de fructificación. floración. 1979) con presencia de abortos con T > 34 °C (Cochran. Planta de semillero. En virtud de esto. ya que cada periodo dependerá de la variedad. 37 . - Temperatura diurna ideal está comprendida entre 20-25 °C (Quagliotti. 1996). Cada etapa es diferente con respecto a sus necesidades nutritivas.10 Fenología El pimiento tiene varios estados de desarrollo en su ciclo de crecimiento: plántula. La información es solamente indicativa. Nutrición: suficiente B disponible promueve cuaja de frutos (Alarcón. se analizan las etapas fenológicas del pimiento cultivado al aire libre. desarrollo de fruto y maduración (Figura 32). Hormonas: la producción de etileno favorece el aborto de frutos (Tripp y Wien. 1989). Carga fisiológica: la presencia de frutos en desarrollo reducen la proporción de frutos cuajados (Nuez. planta joven recién transplantada. 2002).

Planta de semillero. Transplante Establecimiento de planta joven Crecimiento vegetativo Fructificación Desarrollo de fruta Maduración Figura 32. se logra la madurez de fruta a los 80 DDT. Madurez fisiológica y cosecha: en promedio. La cosecha continúa permanentemente. a un ritmo relativamente estable. éstos empiezan a desarrollarse y a crecer. y se logra en este periodo la mayor acumulación de materia seca en la fruta. . Estados fenológicos en pimiento.38 Desarrollo de fruta: después de la floración y de la cuaja de frutos. a menos que se detenga por razones climáticas (heladas) o por razones económicas (precio del pimiento).

Igualmente. Los cultivares de pimiento difieren en su sensibilidad a la partidura.1 Partidura Cuticular en Pimiento La expansión de la fruta y la turgencia juegan un papel fundamental en la formación de partiduras. 39 . Figura 33. El factor predominante que causa la partidura del fruto es un inadecuado balance de agua en el fruto. debido a que la elasticidad de la epidermis del fruto no resiste el crecimiento de éste. 1999). éstos pueden llegar a ser causal de partidura de la cutícula (Aloni et al.6 Clima.11 Desórdenes Fisiológicos Este capitulo describe las posibles causas y los principales síntomas de varios desórdenes fisiológicos como partidura cuticular en pimiento dulce. Frutos de pimiento dulce con partidura radial y con forma de estrella. La iniciación de la partidura en pimiento dulce es por la formación de mini . una poda inadecuada de hojas puede reducir la transpiración nocturna y concomitantemente incrementar los niveles de partidura (Aloni et al.2. En un ensayo sobre la partidura cuticular en pimiento dulce (Capsicum annuum L. en parte debido a las diferencias en el grosor de pericarpio de la fruta. sunscald (quemaduras/golpe de sol). blossom end rot (necrosis apical). Partiduras en pimientos dulces podrían aparecer como partidura del pericarpio en la parte distal de la fruta (Figura 33) o como partiduras longitudinales a lo largo de la fruta entera (Figura 34). 1998). 2004).partiduras sobre la capa de cutícula. Deformación de fruto también puede ser el resultado de la falta de semillas como se había descrito en Capitulo 2. black spot o stip. humedad relativa alta) en las etapas críticas de la planta (floración y cuaja).11. Cultivares de pimiento con pared gruesa de los frutos (> 8 mm) son mas susceptible a la partidura que cultivares con paredes más finas de fruto (Jovicich et al. La limitación de la transpiración nocturna por la alta humedad o por las bajas temperaturas aumenta la partidura. 2. Ellos son principalmente causados por condiciones medioambientales extremas (temperaturas altas o bajas.) se concluyó que si durante un largo periodo de tiempo se mantiene fuertes fluctuaciones diurnas en la turgencia del fruto y su diámetro.

bajo VPD 58 29 62 2.28 2. México. . Tabla 12.18 2. Por la noche.85 a 34 0. Incidencia de Partidura Tratamientos de Temperatura Nocturna y VPD Total nº de frutos Fuente: Aloni et al.40 Figura 34. Efecto de índice de fertilizante cálcico en la incidencia de golpe de sol.11. El fruto con la mayor amplitud de expansión y contracción presentó los síntomas de partiduras más graves (Aloni et al.18 b Tabla 13. Micro partidura en pimiento dulce cultivado en invernaderos sin calefacción en la valle de Culiacán. La radiación directa y la temperatura del interior del fruto fueron directamente correlacionadas con la expansión y la contracción diurna del fruto. bajo VPD 18 °C. las plantas de pimiento transpiran en un índice proporcional a la diferencia de presión de vapor (hojas al aire). 1999). 1999. Aunque en un ensayo de 15 cultivares de pimiento dulce. El efecto de la temperatura nocturna y el déficit de presión de vapor (VPD) sobre la incidencia de partidura del fruto. 1998).2 Sunscald (quemaduras de sol. 12 °C.13 2. El porcentaje de frutas partidas fue mayor en invernaderos con un déficit de presión de vapor nocturno bajo (VPD) (Tabla 12). alto VPD 18 °C. no se encontraron diferencias en las concentraciones de Ca en los tejidos de frutos afectados por quemadura del sol y frutos no afectados (Tabla 13) (Alexander and Clough. Índice Incidencia de Golpe de Sol cálcico rendimiento rendimiento temprano total (kg/ha) (ton/ha) (ton/ha) 0 0. golpe de sol) El rendimiento total afectado por golpe de sol (Figura 35) fue más bajo con aplicaciones suplementarias de Ca que aquellos que no recibían ningún Ca suplementario.15 b 68 0.

Esto resulta en un colapso de ciertos tejidos en la fruta. cultivado al aire libre en el desierto de San Luis Potosí.3 Blossom End Rot (Necrosis Apical. 2004). Necrosis Apical (BER) en pimiento. una alta temperatura. México. 2. y escasez de agua. conocido como BER (Aloni et al. que es más baja que la velocidad de crecimiento del fruto mismo. El fruto es afectado en sus primeras etapas de desarrollo (10-15 días después de la cuaja). y ocurre principalmente durante condiciones de climas cálidos (Figura 36). Figura 36. una intensidad de luz alta. otros factores son una alta salinidad.11. Golpe de sol en chile ancho. 41 . La causa está relacionada con la velocidad del suministro de calcio al fruto.Figura 35. Los factores que favorecen BER están directamente relacionados con la limitación de absorción de calcio y el transporte de este hacia el fruto. BER) La necrosis apical (BER) es un desorden fisiológico común en pimiento.

los cuales están relacionados con minerales antioxidantes. Zn. Bajo condiciones de baja salinidad (CE = 1.7 mS/cm) el fruto con BER tiene niveles de calcio solamente ligeramente más bajos que un fruto sano (Figura 37).42 Bajo condiciones de alta salinidad (CE = 3. el agua y posiblemente el suministro de minerales hacia la parte distal del fruto sean interrumpidos.2 mS/cm) una clara diferencia existe en el contenido de calcio de frutos sanos y aquellos afectados por BER. Contenido del calcio en 3 secciones cruzadas del fruto de pimiento con BER y sin BER cultivado bajo 2 niveles de salinidad. En adición. Baja absorción de minerales antioxidantes (por ejemplo Mn. Figura 37. Ca) pueden tener dos efectos: Podría afectar la síntesis de lignina en el pedúnculo del fruto. Por consiguiente. de los cuales el Ca podría ser uno de ellos. radicales libres de oxígeno y de peróxido de hidrógeno pueden causar ruptura celular y ruptura de la pared celular en la parte distal del fruto donde el nivel de antioxidantes son bajos (enzimas antioxidativas y minerales). Las diferencias entre la sensibilidad de diferentes cultivares puede depender de la capacidad de éstos para combatir el estrés oxidativo. Dos mecanismos fueron propuestos por Bar . Por lo tanto. BER es un desorden que no solamente puede ser atribuido al (falta de) suministro de calcio al fruto. afectando la función de xilema en la fruta. .Tal et al (2003) para el desarrollo de BER bajo el riego con aguas salinas.

La actividad de los radicales de oxígeno en el fruto de pimiento es más alta bajo condiciones de salinidad y en frutos afectados por BER (Figura 38) (Bar-Tal et al. Una reducción en la incidencia de BER fue observada al elevar la concentración de Mn en la solución nutritiva o mediante aplicaciones foliares (Figura 39).0125%) 1/10 MnMet.14%) Mn SO4 (0.14%) Bajo Alto Figura 39. Control BER en frutos de pimiento Bajo = 0. nmole / g FW / min 0. Multi Mn (0.5 0. La Tabla 14 muestra que un aumento de salinidad redujo la concentración de Mn en todas las partes del fruto.5 ppm Mn Alto = 1.2%) Mn (0.Tal et al (2003) llegó a la conclusión de que la deficiencia de Mn en vez de la deficiencia de Ca podría ser la causa más importante para BER bajo condiciones salinas. 1/10 MultiMet.6 . 43 Mn SO4 (0. Bar . 16 14 12 10 % 8 6 4 2 0 1/10 MnMet. 2003).4 0. Mn (0.BER + BER 0.0125%) 1/10 MultiMet. mientras que ningún efecto fue encontrado sobre la concentración de Ca en la fruta. La actividad de radicales de oxígeno en el fruto de pimiento es más alta bajo condiciones de salinidad y en frutos afectados por BER.2%) Control .2 Control Salt Figura 38.3 0. Efecto del aumento de la concentración de Mn en la solución nutritiva o mediante aplicaciones foliares sobre la incidencia de BER.0 ppm Mn Multi Mn (0.

0a 31. .12c 0.15 0.86 1. Peso seco y distribución de contenido de minerales en fruto joven de pimiento afectado por salinidad.36b 5. Figura 40.7a 5.65 3.6c 44.4b 19.004 NS NS <0.0001 <0.0001 <0.33a 0.7a 30. Stip es un desorden fisiológico asociado a Ca.06c 5.0001 <0.NH4 y a bajas tasas de K.0001 NS NS NS NS NS NS NS 0.0 3.04a 4.28b 0.9a 47.0001 <0.0 1.33a 1.0001 NS 0.27b 34.29c 4.99c 4. La susceptibilidad varía enormemente por variedad.30ab 0.2a 49.44 Tabla 14.67b 4.06b 1. Black Spot o Stip Pepper Spot. Cuando los frutos maduran.12 0.15 0.15b 0.08 1. Black Spot o Stip se demuestra en el fruto como manchas gris/negras que se desarrollan bajo la piel en la pared del fruto sobre todo en la época en que el fruto consigue un diámetro de 8 centímetros o más (Figura 40).4 Pepper Spot.0001 <0.77a 3. Black Spot o Stip es mostrado en el fruto como manchas gris/negras que se desarrollan bajo la piel en la pared de fruta. Variable CE (mS/cm) 0.16 0.2 .18a 0.7 .0c 49.2.4.64 3.27b 0.5 Localización Proximal Centro Distal Probabilidad de F CE Localización CE * Localización <0.2 . Pepper Spot.67b 2.0027 <0.31a 38.4b 27.0001 4.9 Peso seco (%) K (%) Na (%) Ca (%) Mg (%) Mn (ppm) Fe (ppm) 2.3 44.30a 1.0001 <0.7.11.15b 0.9 47.10 1. las manchas se agrandan ligeramente y cambian de color a amarillo o verde. a excesos de N .

45 . La nutrición balanceada de la planta juega un rol importante para alcanzar los estándares de calidad del mercado fresco y del mercado industrial de pimiento (polvo. capsici. industria de pimiento congelado en rodajas). 2. y debido a que las células nuevas son relativamente débiles. como un alto contenido de licopeno. ésta se pone más susceptible a pestes y enfermedades. capsici.12 Pestes y Enfermedades Si el estado nutritivo de la planta se encuentra desequilibrado. Antracnosis es causada por el hongo Colletotrichum gloeosporioides y C. causado por el hongo Colletotrichum gloeosporioides y C. Control Nitrato de calcio Figura 41. salsas. ellas son más susceptibles al ataque de insectos. También un desequilibrio por deficiencia de calcio conduce a que la planta tenga células más débiles y las hace más susceptible a Antracnosis (causado por el hongo Colletotrichum gloeosporioides y C. Figura 42. Adición de nitrato de calcio al programa nutritivo redujo la incidencia de Antracnosis en fruto de pimiento. Fruto de pimiento afectado por Antracnosis. capsici) y otros hongos (Figuras 41 y 42). Por ejemplo un desequilibrio por exceso de nitrógeno hará que la planta crezca muy rápido.2.13 Parámetros de Calidad para el Mercado Fresco e Industrial de Pimiento El ingreso del agricultor depende mayormente del rendimiento y de la calidad del producto cosechado. el cual puede incluir características que afecten positivamente la salud humana.

Limpio y libre de defectos externos.2 Parámetros de Calidad para la Industria de Pimiento . bajo el sol. verde.46 2.Polvo Polvo de páprika es obtenido por el molido de vaina seca de pimiento rojo dulce (Capsicum Annuum). Figura 43. Textura o firmeza a la mordedura (los pimientos más firmes son menos susceptibles a daño y tienen una mayor vida de post-cosecha).1 Parámetros de Calidad para el Mercado Fresco de Pimiento Los siguientes parámetros de calidad son esenciales para el mercado fresco de pimiento: Bien coloreado y brillante (sin hombros verdes o marcas o manchas verdes inmaduras). La limpieza del producto (incluido microbiología y filtro de luz).13. Clase I alta calidad de frutos mixtos de pimiento amarillo. utilizado para producir polvo. es descrita por: Características organolépticas (color. Sabor y aroma son determinados por la presencia de pyrazines. Los pimientos secos más limpios son secados en hornos bajo condiciones controladas y esterilizadas. 2. Páprika de muchos orígenes normalmente es fabricada de materias primas deshidratadas al aire libre.13. Pungencia: desde suave hasta extremadamente picante. por lo tanto. rojo y naranja. a menudo presentan suciedad. sabor y aroma). La calidad de páprika. Solamente pequeños defectos son permitidos para Clase 1. Forma uniforme (Figura 43). .

Calibre uniforme. Los productos mas claros de color (mas naranja-rojo) tendrán menos valoración de color de ASTA y por consiguiente un precio más bajo. su sabor es medianamente dulce y no picante.si).com. Si el color de producto final es el principal atributo organoléptico. color extractivo en Capsicums y sus oleoresinas.3 Parámetros de Calidad para Pimiento en Rodajas en la Industria de Congelados Los siguientes parámetros de calidad son importantes para el pimiento en rodajas para la industria de congelados: Bien coloreado. Varios procesos de molidos son necesarios para conseguir una textura correcta de polvo.ntfkii. Algunos productores aún ofrecen páprika la cual tiene ASTA Color 50. madurados y sumamente coloreados son usados para hacer polvo de páprika. La calidad que debe ser utilizada para páprika es determinada por la aplicación final. 47 .uni-lj. caroteno.Solamente los frutos de mejor calidad. Alta calidad organoléptica del producto final.1. páprika es clasificada por su color extractivo (vea Valoración de Color de ASTA en Tabla 15). Sin defectos externos (antes y después del proceso industrial). medida en unidades de Color extractivo ASTA. Páprika con un color rojo y brillante normalmente tendrá un alto color extractivo ASTA (medido en unidades) y es más cara.13. se usará la más alta calidad y el tipo más costoso de páprika y viceversa (www. 2. En general. Esta calidad tiene en gran parte una aplicación culinaria donde el color del producto no es el parámetro más importante.occidentalfoods. Tales frutos tienen el contenido más alto de carotenoides como capsantina. y zeaxantina y xantofila en las trazas. www. El método recomendado de color para páprika es el Método Oficial ASTA 20. Clasificación de páprika por su color extractivo. Este polvo aromático tiene valoración de color rojo oscuro a rojo-naranja. www. Clasificación de Páprika en Unidades de Color Extractivo ASTA Mínimo 160 (160-180) Mínimo 140 (140-160) Mínimo 120 (120-140) Mínimo 100 (100-120) Mínimo 80 (80-100) Mínimo 60 (60-80) Tabla 15. criptoxantina. capsorubina.org.astaspice.

Se presta atención especial al potasio y calcio que han demostrado ser elementos importantes en todas las demostraciones de campo de SQM cuando el objetivo es mejorar rendimiento y calidad (ver también el Capítulo 9). por consiguiente. . desde el principio la función de la hoja en el crecimiento de la fruta y contribuirá al efecto positivo del potasio en el rendimiento y en el alto contenido de sólidos solubles (más azúcares) en la fruta al momento de cosecha. Aproximadamente el 50% del potasio absorbido por la planta. 3. se encuentra en la fruta (Tabla 16).1 Potasio para Calidad y Producción Los roles esenciales del potasio se encuentran en la síntesis de proteína. El aumento de los niveles de potasio mejora el comportamiento de la planta. los procesos fotosintéticos y el transporte de azúcares de las hojas a las frutas. 3. La acción del potasio en la síntesis de la proteína refuerza la conversión del nitrato absorbido en proteínas. contribuyendo a una mayor eficiencia del fertilizante nitrogenado proporcionado.1.48 3 El Rol de los Nutrientes con Énfasis en Potasio y Calcio Un adecuado programa de manejo nutricional sólo se puede hacer cuando hay una comprensión clara del rol de todos los nutrientes. Sin embargo. Un buen suministro de potasio sustentará. también es importante considerar todos los nutrientes para un programa nutritivo balanceado.1 Potasio El rol del potasio en pimiento se relaciona directamente con la calidad y la producción.

que es responsable del color rojo del pimiento. Promueve la fotosíntesis (más asimilación de CO2 y más azúcares). Mejora la eficiencia de uso de agua (menos agua requerida/kg de planta). o sea. Esto permite a las plantas mantener un estado adecuado de hidratación bajo condiciones de stress como salinidad o escasez de agua. el potasio está involucrado en procesos de maduración de la fruta tal como la síntesis del pigmento licopeno. Es responsable por la síntesis de licopeno (color rojo). 1984. El potasio es un catión que está involucrado en el mantenimiento del potencial osmótico de la planta (turgencia de la célula).Tabla 16. la apertura estomática permite a las plantas intercambiar gas y agua con la atmósfera. este consume relativamente menos agua que cultivos deficientes de potasio para producir la misma cantidad de biomasa. el cultivo de pimiento con un contenido alto de potasio generalmente muestra una eficiencia mayor del uso del agua. Además. una implicación de esto es el movimiento del estoma. Resumen del rol del potasio en la planta de pimiento: Promueve la producción de proteínas (conversión más rápida a proteínas). Acumulación de nutrientes en materia seca de las diferentes partes de las plantas en % de absorción de nutrientes por planta. Prolonga e intensifica el periodo de asimilación (mejor calidad de fruta). Mejora la eficiencia de fertilizantes nitrogenados. Partes de Planta Contenido de Nutrientes en % de Materia Seca N P K Ca Mg Producto comercializable 50 60 50 15 25 Fructificación 7 9 7 3 5 69 57 18 30 Subtotal partes generativas 57 Follaje 25 17 21 60 45 Tallo 13 10 18 17 21 Raíz 5 4 4 5 4 31 43 82 70 Subtotal partes generativas 43 Total partes de planta 100 100 100 100 100 Fuente: Somos. Regula la apertura y cierre de estomas (células guarda). Intensifica el transporte y almacenamiento de productos asimilados (fotosintatos) desde la hoja a la fruta (Figura 44). De hecho. 49 .

Aumenta el grosor de la pared (Pimpini. Como consecuencia el rendimiento del cultivo es gravemente afectado. Actúa como un factor de cohesión que mantiene a las células unidas y sostiene la estructura en los tejidos de la planta. 3. 1967). Unido a esto. El calcio es el elemento clave responsable por la firmeza en frutos de pimiento. Sin calcio. El potasio intensifica el transporte y el almacenamiento de los fotosintatos provenientes de la hoja hacia la fruta.1. el calcio también retarda la senescencia de las hojas resultando en hojas con un mayor tiempo activas capaces de continuar el proceso de la fotosíntesis. Aproximadamente el 90% del calcio se encuentra en las paredes de la célula. el desarrollo de nuevos tejidos radiculares y de brotes se detiene (división celular y extensión). Aumenta la proporción de frutos de alta calidad (Iley y Ozaki.2 Calcio para Plantas Fuertes El calcio tiene tres funciones principales en la planta: Es esencial para las paredes de la célula y para la estructura de la planta.2 Incrementos en los Niveles de Potasio en Plantas de Pimiento La investigación ha demostrado que el aumento en los niveles de potasio en plantas de pimiento produce los siguientes efectos: Mejora el número de frutos y el peso por fruto (Pimpini. 1967). 3. .50 Figura 44. 1967).

frutos que se encuentren en activo crecimiento celular pueden presentar por diversos motivos una momentánea deficiencia de calcio (debido por ejemplo a una inadecuada tasa transpiratoria). Una particularidad del calcio es que se transporta casi exclusivamente mediante el flujo transpiratorio. para prevenir la salida de los elementos fuera de las células. 51 . los cuales son los principales responsables de los procesos de transpiración (Figura 45). es principalmente distribuido desde los tejidos radiculares hacia los tejidos foliares. poseen una baja tasa de transpiración. Figura 45. CE/salinidad alta. es decir. Los frutos. por otro lado. produciéndose una baja disponibilidad de este elemento en el extremo distal del fruto (el punto del fruto con menor tasa transpiratoria). así como. Así. Esta es la razón del porqué tan solo el 15% del calcio total en la planta va dirigida a los frutos (Tabla 16). Los factores que aumenten el flujo de transpiración hacia las hojas (condiciones climáticas) o disminuyan la disponibilidad de calcio soluble para ser absorbida por las raíces de la planta (sequía. Esto es importante para el correcto funcionamiento de los mecanismos de absorción. y desequilibrios nutricionales) aumentarán el riesgo de desarrollo de necrosis apical (BER).Mantiene la integridad de las membranas celulares. vía sistema xilemático. son pobremente abastecidos de calcio. Solamente el suministro suficiente y constante de calcio en formas solubles como por ejemplo mediante nitrato de calcio puede prevenir deficiencias de calcio. También se encuentra en el centro de los mecanismos de defensa de la planta. originando la deficiencia conocida como necrosis apical (BER por sus siglas en inglés). Ambos roles en la defensa de la planta y en firmeza del tejido son importantes para la resistencia contra el ataque de patógenos y contra el deterioro durante el almacenamiento de la fruta. ayudándola a detectar y a reaccionar frente a estreses externos. por lo tanto. Transporte del calcio en la planta.

y por otro lado. . 1976). por un lado. entre el número de flores presentes en una planta y los niveles de CYT. Tabla 17.3 Principales Problemas en el Crecimiento del Pimiento Respecto a la Falta de Potasio y Calcio La Tabla 17 describe los principales problemas en el crecimiento del pimiento. Parámetros Comportamiento de la planta Calidad externa Calidad interior (sabor) Desórdenes y defectos Tolerancia / Resistencia Problemas Principales en el Crecimiento del Pimiento Relacionado a K Ca x Rendimiento bajo x Heterogeneidad en tamaño e irregular madurez x Cuaja limitada x Tomate pequeño x Falta de color x Fruta blanda / sin firmeza x Limitado almacenamiento / limitada vida de anaquel x °Brix bajo (Sólidos solubles) x Falta de acidez x BER (blossom end rot) Partiduras ("cracking") x Quemadura del sol x Estado de humedad (sequía / transpiración) x Enfermedades (fungosas) x Salinidad x x x x x x x x x x 3. y de citoquininas (CYT) en particular (Marschner.52 3. 1995). Principales problemas en el crecimiento del pimiento y su relación con desequilibrios por deficiencias de potasio y calcio. entre el suministro adecuado de P y el nivel de CYT en la planta. La aplicación de amonio en la nutrición mejora los procesos de floración. Existen positivas relaciones. 1995). relacionados con desequilibrios por deficiencias de potasio y calcio. el momento de floración y el número de flores están afectados por los niveles de amonio. Esta información nos entrega evidencia adicional que nos señala que las CYT potencian el efecto del P sobre la formación de flores (Marschner.4 Efectos de los Procesos de Nutrición Sobre las Características de Crecimiento y Desarrollo del Pimiento En primer lugar. Otro aspecto importante de mencionar es la positiva relación que hay entre suministro de P y la formación de flores (Menary y Van Staden. El amonio cambia el nivel de fitohormonas en general.

Calidad de almacenamiento y menor susceptibilidad a enfermedades. Nutriente Símbolo Nitrógeno N Fósforo P Potasio K Calcio Ca Azufre S Magnesio Mg Hierro Fe Manganeso Mn Boro B Zinc Zn Cobre Cu Molíbdeno Mo Papeles Principales Síntesis de la clorofila y proteína (crecimiento y rendimiento).5 Resumen de las Principales Funciones de los Nutrientes La Tabla 18 resume las principales funciones de los nutrientes. Principales funciones de los nutrientes. P. Para la floración. Crecimiento y desarrollo temprano (auxinas). Para la formación de la pared celular (pectina y lignina). El grosor de pared está absolutamente relacionado con K y Ca. mientras que el número de semillas está relacionado con P. Hay una relación estrecha entre el tamaño de fruta y la cantidad de semillas por fruta (Rylski. cuaja y desarrollo de la semilla (germinación del polen y crecimiento del tubo polínico). y Zn (Marschner. Zn y B. División de la célula y transferencia de energía. Influye en el metabolismo de hidratos de carbonos y del nitrógeno. 1993) (Schon et al. 1994). 53 . Requerido para la fotosíntesis. Activador de la enzima para la producción de lignina y melanina.El número de semillas y/o frutas está relacionado con N (Hassan et al. Componente de enzimas nitro-reductasa (NO3 > NO2 > NH3) y nitrogenasa (conversión de N2 > NH3 por las bacterias de Rhizobium fijadoras de N). 1995). 3. Para el metabolismo y transporte de azúcar. Síntesis de la clorofila. B. Tabla 18. Síntesis de aminoácidos esenciales: cisteina y metionina. también como un componente estructural de la pared celular. Transporte de azúcar. Regulación del régimen de humedad. 1973). Parte central de la molécula de clorofila.

75 0.19 79 19 120 42 30 Total/100 t 294 73 491 173 111 Total/ton 2.1.2 0.68 1.54 4 Guía de Información que Facilita el Manejo Nutricional Las guías de información son esenciales para que el agrónomo realice recomendaciones objetivas de nutrición en relación al mercado objetivo y a los requerimientos del comprador. P.1 Absorción de Nutrientes y Nutrición de Pimiento Cultivado en Suelo 4.98 0.1 N P Total/100 t 294 32 Total/ton 2.80 0.82 2.35 0.78 4.16 55 11 110 22 23 120-140 3.98 0. La curva de absorción de nutrientes son la base para la elaboración de programas nutritivos.009 0.40 1.08 4. 4.05 0.7 1.80 1.82 1.57 5.75 1.50 1.1 1.1 Curvas de Absorción de Nutrientes de Pimiento Cultivado al Aire Libre La Tabla 19 describe la absorción de N. Se presentan a continuación curvas de absorción de nutrientes para pimientos cultivados en suelo al aire libre como en invernaderos en lana de roca. Las curvas de absorción describen la absorción de nutrientes por cada elemento nutritivo y por cada fase fenológica. K.25 0.15 0. Ca y Mg durante el ciclo de crecimiento de pimiento cultivado en suelo para un rendimiento estimado de 100 ton/ha.9 1.7 .41 20 3 39 15 6 85-100 2.23 2.45 18 3 34 15 7 70-85 1.00 75 22 96 28 20 140-165 3.23 2.17 7 1 16 7 3 55-70 1.9 0.025 2 0 3 2 1 35-55 0. Absorción de N.60 0.60 0. Periodo N P2O5 K2O CaO MgO N P2O5 K2O CaO MgO días kg/ha/día kg/ha/periodo 0-35 0.80 1.30 0.35 0. P. Ca y Mg durante el ciclo de crecimiento de pimiento cultivado en suelo para un rendimiento estimado de 100 ton/ha (Rincón et al.7 4.78 4.12 1.41 39 12 72 42 21 100-120 2.9 0. Tabla 19. 1993).3 K Ca Mg 407 123 67 4. K.10 0.06 0.07 0.20 0.

La dosis estándar es 10 µmole B/l. Fuente: Van en suelo ppm Valores objetivos 63 78 100 29 fertilización de base SO4 2 S 64 H2PO4 0. P (como P2O5) es normalmente aplicado con los fertilizantes de base en un rango entre 0-920 kg por ha. B es aplicado durante el fertirriego en un índice de 0-40 µmole / l dependiendo del análisis de suelo y agua.1. Ningún P es necesario cuando P > 0. Valores objetivos para la fertilización de base según método de extracción por volumen 1:2 o método holandés en pimiento dulce cultivado en suelo bajo invernadero en los Países Bajos. El B es aplicado durante el fertirriego. Todos los otros micro elementos son solamente aplicados en caso de un desequilibrio o de una deficiencia demostrada. dependiendo de la reserva y de la disponibilidad de P en el suelo. Pimiento N K Ca Mg en suelo mmole/l Valores objetivos 4.10 mmole / l en extracto 1: 2.1 P 3 La Tabla 21 muestra la solución nutritiva estándar para fertirriego en pimiento dulce cultivado en suelo bajo invernadero en los Países Bajos.4. 1999. 55 . todos los otros micro nutrientes son solamente aplicados en caso de un desequilibrio o de una deficiencia demostrada.5 1. Tabla 20.2 Nutrición de Pimiento Cultivado en Suelo Bajo Invernadero La Tabla 20 muestra los valores objetivos según el método de extracción por volumen 1:2 o sistema holandés para una adecuada fertilización base en pimiento dulce cultivado en suelo bajo invernadero en los Países Bajos.2 fertilización de base Pimiento N-NO3 K Ca Mg den Bos et al. Las cantidades de nutrientes que faltan para alcanzar los valores objetivos son aplicadas con fertilizantes granulares o complejos en la fertilización base. Excepto para el B.5 2 2.

56 Tabla 21.1 21-40 extracto de 1:2 Pimiento N-NO3 K Ca Mg S P B en suelo ppm ppm volumen 63 78 100 29 64 >3 0. Si es necesario. Ningún P es necesario cuando P > 0.43 extracto de 1:2 Fuente: Van den Bos et al. Pimiento N K Ca Mg SO4 H2PO4 B en suelo mmole/l µmole/l volumen 4. Tabla 22.10 mmole/l en un volumen extracto de 1:2. 1999. las rectificaciones deben ser hechas en la solución estándar de nutrientes.4 10 Pimiento N-NO3 K Ca Mg S P N-NH4 B en suelo ppm ppm Solución nutritiva estándar 118 156 80 24 32 0 6 0. 1999. Pimiento NO3 K Ca Mg SO4 H2PO4 NH4 B en suelo mmole/l µmole/l Solución nutritiva estándar 8.2 2 >0.11 Fuente: Van den Bos et al. La CE objetiva = 1.23-0. Aquí cada 4-6 semanas se toma una muestra de suelo para verificar el estado de los nutrientes.4 4 2 1 1 0. La Tabla de guía está disponible para hacer estas rectificaciones.1 mS/cm en volumen extracto de 1:2. El objetivo es mantener los valores de nutriente deseados en la solución de suelo (Tabla 22) usando la solución estándar de nutrientes recomendada. Valores objetivos de nutrientes deseados en la solución de suelo como medida en un volumen extracto de 1:2. 10 µmole B/l es aplicado cuando B (medido en volumen extracto de 1:2) es 21-40 µmole/l. Solución nutritiva estándar para fertirriego en pimiento dulce cultivado en suelo en invernadero en los Países Bajos.5 1.5 2 2. .

1998). nutrient (mg/plant) Absorción de uptake nutrientes (mg/planta) Días después de siembra Figura 47.1 Absorción de Nutrientes de Pimiento Cultivado en Fibra de Madera (Aserrín) Las Figuras 46 y 47 describen la absorción de macro y micro nutrientes durante el ciclo de crecimiento de pimiento cultivado en fibra de madera (aserrín).4.2. Absorción de uptake nutrientes (g/planta) nutrient (g/plant) Días después de siembra Figura 46. 57 . Absorción de micro nutrientes durante el ciclo de crecimiento de pimiento cultivado en fibra de madera (aserrín) (Heuberger y Schnitzler.2 Absorción de Nutrientes y Nutrición de Pimiento Cultivado en Sustrato bajo Invernadero 4. Absorción de macro nutrientes durante el ciclo de crecimiento de pimiento cultivado en fibra de madera (aserrín) (Heuberger y Schnitzler. 1998).

048 3 Hasta inicio de cosecha 214 263 200 36 56 47 7 0.3 6.55 0.33 0. La CE es igual a 2.048 0.8 1.55 0.5 5.0 1.3 0.33 0.75 3 Hasta inicio de cosecha 15.5 6.048 Cambios por etapa fenológica 1 Saturación de lana de roca 231 185 230 55 56 39 7 0.84 0.5 0.5 1.1 mS/cm.5 1.3 0. 1999.0 1.55 0.5 15 10 5 30 0.048 0.25 0.048 2 Primeras semanas 217 224 220 36 56 39 7 0.048 4.84 0.048 Pimiento con drenaje abierto NO3 K Ca Mg SO4 H2PO4 NH4 Fe Mn Zn B Cu en lana de roca.55 0.8 1.8 1.8 5.75 1. Los cambios se expresan en mmole/l y ppm (como la solución nutritiva diluida va a la planta).048 4 Con carga de fruta alta 231 302 200 36 56 39 7 0.2.75 Cambios por etapa fenológica 1 Saturación de lana de roca 16.75 4 Con carga de fruta alta 16.33 0.5 0.75 2 Primeras semanas 15.55 0.8 5.5 0.8 1.2 Nutrición de Pimiento Cultivado en Sustratos Inertes bajo Invernaderos La solución nutritiva estándar para pimientos cultivados en lana de roca con drenaje abierto y según cada etapa fenológica se presentan en la Tabla 23.5 1.84 0.3 0.5 1.5 15 10 5 46 0.5 7.5 Mo 0.32 0. Adaptado de: Bemestingsadviesbasis substraten.5 1.048 0.1 mS/cm) para pimiento cultivado en lana de roca con drenaje abierto y según cada etapa fenológica. .84 0.33 0.32 0.5 15 10 5 30 0.5 15 10 5 30 0. 1 ciclo/año ppm ppm Solución estándar de nutrientes 217 263 200 36 56 39 7 0. 1 ciclo/año mmole/l µmole/l Solución estándar de nutrientes 15.8 5.8 5.75 5 1.75 Pimiento con drenaje abierto N-NO3 K Ca Mg S P N-NH4 Fe Mn Zn B Cu en lana de roca.5 0.84 0.33 0.5 0.5 4.58 Tabla 23.048 0.32 0.3 1.8 2.50 0. Mo 0. Solución nutritiva estándar (CE = 2.32 0.5 15 10 5 30 0.

5 15 5 7 80 0. 1 ciclo/año mmole/l µmole/l Valor objetivo en la zona de raíces 17 5 8. En comparación. Tabla 24. En pimiento dulce el boro (B) debería acumularse en un alto nivel en la zona de raíces (80 µmole/l). Aquí cada 2 semanas se toma una muestra de la solución del sustrato para verificar el estatus de los nutrientes.7 Pimiento con drenaje abierto N-NO3 K Ca Mg S P N-NH4 Fe Mn Zn B Cu en lana de roca. el tomate tiene un valor objetivo en la zona radicular de 50 µmole/l.7 mS/cm) en la zona radicular para pimiento cultivado en lana de roca con drenaje abierto bajo invernadero. Pimiento con drenaje abierto NO3 K Ca Mg SO4 H2PO4 NH4 Fe Mn Zn B Cu en lana de roca.El principal objetivo es mantener los valores óptimos del nutriente en la zona de raíces en el sustrato (Tabla 24) usando la solución estándar de nutrientes recomendada.27 0. La tabla de guía está disponible para hacer estas rectificaciones.5 3 3 1.46 0.84 0.045 59 .2 <0. Si es necesario. para forzar a las plantas a absorber cantidades suficientes de este elemento.86 0. las rectificaciones deben ser hechas en la solución estándar de nutrientes. 1 ciclo/año ppm ppm Valor objetivo en la zona de raíces 238 195 340 73 96 37 < 7 0. Valores objetivos de nutrientes deseados (CE = 2.

8 4.5 Heldor 5.Aire Libre Bola y negral 3.8 4. Autor y condiciones de cultivo Variedad N P2O5 K2O CaO MgO 5.6 1. 1998.4 1.Invernadero Yolo Wonder 4. Graifenberg et al.7 Rincón et al (1993) .7 1.60 4. 2003 .6 1.0 fibra de madera Promedio 0.4.0 3. Voogt.7 Martínez et al (1989) .8 6.1 3.9 100% recirculación.31 0. 1985 3. 250 ton/ha/año Heuberger (1998) .3 0.6 5. Martínez-Raya and Castilla.6 2.Invernadero Lamuyo 2.0 Rodriguez et al (1989) .2. Demanda nutritiva de la planta para producir 1 tonelada de fruto fresco para diferentes variedades cultivadas al aire libre o en invernadero según diversos autores. Dado el corto periodo en que puede tener lugar la absorción de nitrógeno.5 0.7 4.65 Fuentes: 1.3 Resumen de Nutrición de Pimiento Cultivado al Aire Libre o en Invernadero La Tabla 25 muestra la demanda de nutrientes de toda la planta de pimiento para llegar a producir 1 tonelada de fruta fresca en distintas variedades cultivadas al aire libre o bajo invernadero según diversos autores. porque el nitrato es la forma de nitrógeno que la planta prefiere absorber.1 3.8 Graifenberg et al (1985) .21 0. En los sistemas hidropónicos el nivel máximo del amonio recomendado no debería exceder el 7% del suministro total de N para evitar posibles problemas con necrosis apical (Tabla 26). por consiguiente.9 0. presente desde las primeras fases de desarrollo de la planta hacia adelante.4 Manejo del Nitrógeno en Pimiento El nitrógeno es el principal nutriente responsable del desarrollo del área foliar y debería estar.6 kg nutriente/ton fruto fresco Anstett et al (1965) . 1993 . Rincón et al.8 0.Aire Libre Doux des Landes 3. Heuberger and Schnitzler.5 3.1 3.7 6. 4.Invernadero.0 5. . Tabla 25.3 0. 2.1 0. lana de roca 3.3 0.92 4.5 1.9 Belrubi y Datler 2. 1989 . el nitrógeno aplicado como fertilizante debe estar inmediatamente disponible para la planta e idealmente en la forma de nitrato (N-NO3-).Aire Libre Morrón de Conserva 2.Invernadero.3 0.8 Voogt (2003) .99 3. Se recomienda aplicar no más de 20% del nitrógeno total como amonio y por lo menos el 80% como nitrato.5 0.5.

Sistema de Cultivo en Pimiento Hidroponia Suelo Fuente: Voogt.Tabla 26. El crecimiento de planta de pimiento es reducido cuando las plantas son alimentadas solamente con amonio como fuente de nitrógeno (planta de la derecha) en comparación de una mezcla de amonio y nitrato (planta de la izquierda). La Figura 48 muestra la reducción del crecimiento de una planta de pimiento cuando su fuente de nitrógeno es exclusivamente amonio en comparación con una mezcla de nitratos y amonios. Niveles máximos recomendados de amonio en hidroponía y en suelo para evitar BER. 2002. 61 . Niveles Máximos de NH4+en % de N total 5-7 20 Explicación Para evitar BER Para evitar BER Figura 48.

0 0.0 P 0.0-2. % Materia Seca en la Hoja deficiente normal alto N 2.0 4.0 5. Tabla 27.6 Fuente: Weir and Cresswell.5-4.25 0.4 0.5 3.6 K 2 3.4 0.0 Mg 0. Guía de información para el contenido de macro y micro nutrientes sobre materia seca en la hoja.5 4.0-5.25-4. El contenido de hierro total en la hoja no es un indicador seguro para el estado de Fe.5-5.4-0.3-0.5 Ca 1 1.62 4.0-6.4-0.5 Estándares Nutricionales en Hoja de Pimiento La Tabla 27 presenta una guía de información para el contenido de macro y micro nutrientes sobre materia seca en la hoja.6 Na 0.1 Ppm Materia Seca en la Hoja deficiente normal alto Fe 50-100 200-300 300-500 Mn 25 80-120 140-200 Zn 20 40-50 60-200 Cu 5-10 15-20 20-40 B 40-60 60-100 Mo 0. .5-2.25 0. 1993.0-4.

63 . realizado por un laboratorio calificado. Frutos con color amarillo-verde. obtener una confirmación vía análisis de planta. un desequilibrio por deficiencia de un cierto nutriente puede ser provocado por un desequilibrio por exceso de otro nutriente. La deficiencia de nitrógeno resulta en: Crecimiento enano. Figura 49. Tallos finos y con menos ramificaciones.5 Galería de Fotos de Desequilibrios por Deficiencias y/o Excesos Nutricionales Una galería de fotos de desequilibrios por deficiencias y/o excesos nutricionales es una herramienta útil para determinar las causas de semejantes desequilibrios. Número de frutos formados se reduce. como también fotografías. retraso en la maduración del fruto y problemas de coloración en pimientos recogidos en estados maduros. Se recomienda eso si. suelo y/o agua. Desequilibrio por deficiencia de nitrógeno demostrado como crecimiento enano. Menor proporción de flores cuajadas. En algunos casos. se presentan también descripciones de desequilibrio por excesos de nutrientes. mayor predisposición a necrosis apical. Un exceso de nitrógeno provocado por altas dosis de amonio o por sobredosis de fertilizantes resultarán en un crecimiento vegetativo excesivo. hojas pequeñas con el color amarilloverde. Por ejemplo. hojas pequeñas de color amarillo-verde (Figura 49). Los síntomas de desequilibrios por deficiencias de nutrientes se describen más adelante y son ilustrados por medio de fotografías.

Los márgenes de las hojas son amarillos. Desequilibrio por deficiencia de fósforo. . En el caso de deficiencias de K. en contraste con la deficiencia de nitrógeno. El fruto es reducido tanto en diámetro como en longitud. mientras que la cosecha es retrasada (Vereecke. 1961). 1975). el crecimiento es restringido y se desarrollan manchas rojizo-marrones en las hojas más viejas (Figura 51). 1961). +P -P -P +P Figura 50.64 La deficiencia de P es indicado en la siguiente planta (Figura 50): El crecimiento está restringido y. Desequilibrio por deficiencia de K. Las hojas son pequeñas con un color verde-gris muy oscuro y los márgenes tienden a curvarse hacia abajo. El crecimiento total es débil (Miller. muchos de ellos deformados (Miller. Menos frutos son formados por planta. el follaje se queda verde oscuro. En las plantas jóvenes estas manchas generalmente se extienden desde las puntas de las hojas. Figura 51.

Áreas quemadas café pálido se desarrollan en el fruto. Figura 52. Figura 53. aunque algunas áreas verdes oscuras podrían quedar al lado de las venas principales (Figura 53). usualmente cerca de la parte distal de éste (Figura 52). Desequilibrio por deficiencia de calcio. Desequilibrio por deficiencia de magnesio. hay desarrollo amarillo en las márgenes de las hojas mas jóvenes la cual se empieza a desarrollar primero en las puntas de hoja pasando a las áreas intervenales. 65 .En el desequilibrio por deficiencia de calcio. La deficiencia de Mg ocurre principalmente en hojas maduras desarrollando clorosis intervenal. Una clorosis intervenal de color verde-amarillo se desarrolla en hojas viejas.

un amarillo intervenal se desarrolla cerca de la base de las hojas. Desequilibrio por deficiencia de hierro. Al principio las puntas se quedan verdes mientras el color amarillo se extiende desde la base de la hoja.66 La deficiencia de S se manifiesta a través de un color verde amarillo claro en las hojas jóvenes (Figura 54) y el crecimiento es restringido. Desequilibrio por deficiencia de azufre (planta a la derecha). Figura 55. La deficiencia de Fe ocurre en las hojas más jóvenes tornándose éstas de color amarillo y llegando incluso al color blanco en deficiencias muy severas (Figura 55). . En plantas maduras. Figura 54.

En caso de deficiencia de Mn. Desequilibrio por exceso de Mn. En la hoja se presentan áreas difusas y amarillas con una red de venas uniformes de color verde oscuro. Las hojas más viejas se tornan amarillo . las hojas jóvenes se tornan verde-amarillo brillante y pueden desarrollar áreas intervenales marrones oscuras. 67 . La Figura 58 describe el desequilibrio por exceso de Mn. Pequeñas áreas difusas de color amarillo se desarrollan en las hojas viejas. Desequilibrio por deficiencia de Mn. Figura 58. Esta sintomatología se puede encontrar en suelos ácidos. Figura 56. Desequilibrio por deficiencia de zinc. después éstas se pueden tornar color marrón. Figura 57.naranja y se mueren prematuramente. La presencia de una red de venas color verde oscura uniforme en las hojas amarillas es característica para esta deficiencia (Figura 57) y lo distingue de la deficiencia de Fe. Estas áreas se tornan en café claro cuando se extienden (Figura 56).La deficiencia de Zn aparece con hojas verde oscuras desarrollándose intervenalmente áreas moradas pequeñas que son esparcidas al azar.

Las hojas nuevas de plantas jóvenes se ponen distorsionadas cuando el suministro de B es inadecuado. . Figura 59. Desequilibrio por deficiencia de boro. Figura 60. La Figura 60 describe las síntomas de desequilibrio por exceso de B con la sintomatología de una grave quemadura. El color amarillo en las puntas de las hojas maduras gradualmente se extiende alrededor de los márgenes.68 Deficiencias por B. y las venas principales se tornan color rojizo .marrón (Figura 59). Desequilibrio por exceso de boro.

En el caso de deficiencia de Cu, el crecimiento es restringido, pero las hojas se quedan de color verde oscuro. Los márgenes de las hojas maduras tienden a encresparse hacia arriba y hacia adentro, pero ningún otro síntoma foliar característico ha sido identificado.

En caso de desequilibrio por deficiencia de Mo, el follaje se torna verde-amarillo, y el crecimiento es restringido. La deficiencia se presenta en forma más común en sustratos ácidos (pH < 5,0).

Las Figuras 61 y 62 indican intoxicación por exceso de cloruro de sodio NaCl (aguas salinas) y desequilibrio por exceso del ión sodio.

Figura 61. Desequilibrio por exceso de NaCl (agua salina).

Figura 62. Desequilibrio por exceso de Na (carbonato de sodio).

69

70

6 Características de los Productos de Nutrición Vegetal de Especialidad con Respecto a la Efectividad en la Corrección de Desequilibrios Nutricionales
Este capítulo describe aquellos productos fertilizantes que están disponibles en el mercado y que son las mejores opciones para la corrección de desequilibrios nutricionales, satisfaciendo así, las necesidades de la planta durante su crecimiento y desarrollo.

6.1 Selección de Fertilizantes
Existen varias posibilidades de seleccionar entre diversos fertilizantes para la adecuada nutrición del pimiento. Esto se puede hacer mediante la utilización de productos granulados de nutrición vegetal de especialidad para las aplicaciones de campo (QropTM), también se puede hacer con productos solubles de nutrición vegetal de especialidad utilizados para fertirrigación (UltrasolTM) o con combinaciones de ambos, posiblemente complementados con productos de nutrición vegetal de especialidad para aplicaciones foliares (SpeedfolTM). La selección dependerá principalmente de: Forma de cultivar el pimiento (ej. secano o temporal, riego por surco o rodado y goteo). Economía (costo/beneficio). Acceso al fertilizante. Conocimiento sobre el producto y sus usos (agricultor, asesor y distribuidor). Conveniencia.

6.2 Nutrición Vegetal de Especialidad para cada Nutriente
6.2.1 Nitrógeno
La urea, amonio y nitrato, son las 3 formas principales de nitrógeno en los fertilizantes nitrogenados que sufrirán diferentes procesos una vez que se encuentre en la solución del suelo (Figura 63).

Figura 63. Proceso de transformación química en el suelo cuando se usan fertilizantes nitrogenados que contienen urea, amonio y nitrato.

6.2.1.1 Urea
La urea no puede ser absorbida directamente por las plantas. Sin embargo, una vez aplicada al suelo, será hidrolizada en amonio. Antes o durante esta hidrólisis, las pérdidas de nitrógeno pueden ocurrir como lixiviación de urea o como volatilización de amoníaco. La urea es eléctricamente neutra y así no será adsorbida por las capas del suelo cargadas eléctricamente. Por consiguiente, se moverá fácilmente a los bordes del bulbo húmedo del sistema de riego por goteo y se encontrará fuera del alcance de las raíces.

71

por consiguiente.1. La mayoría del amonio se transforma en nitrato previo a la absorción por la planta. como consecuencia del agotamiento de oxígeno debido a los proceso de nitrificación. El amonio aplicado en suelo calcáreo con pH > 7.72 6. se pueden perder cantidades significativas de amonio como amoníaco (NH3) en suelo con un pH alto.2. Esto implica un retraso en la disponibilidad de nitrógeno y resulta en una mayor imprecisión en el manejo de la nutrición nitrogenada. Al mismo tiempo es. casi inmóvil en el suelo lo que restringe su disponibilidad para las plantas. puede conducir a la inanición o desnutrición de las raíces en condiciones de temperatura alta en la zona radicular. y esto puede inducir a severos desórdenes nutritivos. . magnesio y calcio. Antes de este proceso llamado nitrificación. en la zona radicular. Una cantidad alta de amonio. a pérdidas por volatilización. En particular. La conversión de la urea y amonio en nitrato puede durar de una a varias semanas dependiendo del pH. la humedad del suelo. El amonio compite para la absorción de las raíces con otros cationes (antagonismo) como el potasio.5 conducirá a la formación de amoníaco (NH3) y por lo tanto.2 Amonio El amonio es fácilmente fijado por las partículas del suelo y lo hace menos susceptible a ser lixiviado. temperatura y la presencia de ciertas bacterias (Nitrosomas y Nitrobacter). como resultado de una escasez de calcio en las frutas. aun cuando se encuentra presente altos niveles de calcio en la solución nutritiva del suelo. un exceso de amonio puede llevar a los problemas de BER (Figuras 25 y 52).

6.2.1.3 Nitrato
Por otro lado, las plantas pueden absorber directamente el nitrato aplicado al suelo. No requiere ninguna transformación y, porque el nitrato es soluble en la solución del suelo, entra fácilmente en contacto con las raíces. La aplicación parcial de fertilizantes con nitratos permite un manejo muy preciso en el suministro de nitrógeno al cultivo. El nitrato no es volátil lo que significa que no hay ninguna pérdida de nitrógeno vía volatilización de amoníaco. Existe una sinergia en la absorción de nutrientes entre los aniones y cationes. El nitrato es un anión y promueve la absorción de cationes (K+, Ca2+, Mg2+, and NH4+) (Figura 64). La conversión de nitrato en aminoácidos ocurre en la hoja. Esto lo hace un proceso energético eficiente, porque se usa energía solar en la conversión. La conversión de amonio sucede principalmente en las raíces. La planta tiene que quemar azúcares sintetizados previamente para proporcionarle combustible a esta conversión. Esto significa que menos azúcares están disponibles para el crecimiento y desarrollo de la fruta. El nitrato no se fija en las partículas del suelo y por consiguiente es susceptible a ser lixiviado. Sin embargo, el manejo apropiado de los volúmenes de riego puede reducir a un mínimo el riesgo de perder nitrógeno por lixiviación.

Figura 64. Sinergismo y antagonismo en la absorción de cationes en la zona radicular de la planta cuando la fuente de nitrógeno es nitrato o amonio.

73

74

6.2.1.4 Productos de Nutrición Vegetal de Especialidad que Contienen Nitrógeno

Los fertilizantes binarios que contienen nitrato son nitrato de potasio, nitrato de magnesio, nitrato de calcio y nitrato de amonio. El nitrato de calcio (15,5% N = 14,3% N-NO3- + 1,2% N-NH4+) proporciona también parcialmente nitrógeno amoniacal el que puede ser suficiente para controlar el pH en hidroponía. El nitrato de amonio se usa en cantidades pequeñas en invernaderos para controlar el pH en la zona radicular y en fertirrigación al aire libre como parte de la fertilización total de nitrógeno (Tabla 28). La urea es la fuente nitrogenada menos preferida debido a su alta ineficiencia. Tabla 28. Principales fertilizantes nitrogenados divididos por su tipo de nitrógeno. Forma Principal Nombre Común de N en el Fertilizante
Nitrato Amonio Urea Nitrato de potasio Nitrato de calcio sólido Nitrato de calcio líquido Nitrato de magnesio Nitrato de amonio Acido nítrico Sulfato de amonio Fosfato mono amónico (MAP) Fosfato diamonio (DAP) Urea Fosfato de urea

Fórmula
KNO3 (5(Ca(NO3)2).NH4NO3).10H2O Ca(NO3)2 en solución Mg(NO3)2.6H2O NH4NO3 HNO3 (NH4)2SO4 NH4H2PO4 (NH4)2HPO4 CO(NH2)2 CO(NH2)2.H3PO4

6.2.2 Fósforo
Todos los fertilizantes fosforados son neutralizantes del pH. Sin embargo, algunos de ellos tienen mayor poder acidificante que otros. Otra diferencia importante se encuentra en su pureza química y en su solubilidad (i.e. la cantidad de insolubles). Por ejemplo el MAP está disponible como fertilizante de campo, para aplicación directa al suelo y como grado técnico usado para fertirrigación. Por consiguiente, la opción por la que el fertilizante fosfatado debe usarse está principalmente en función del efecto deseado en el pH del agua y suelo, y de su solubilidad. Tabla 29. Características de los fertilizantes fosforados. Nombre Común Fórmula
NH4H2PO4 (NH4)2HPO4 KH2PO4 principalmente Ca(H2PO4)2 CO(NH2)2.H3PO4 H3PO4

Características
Para suelos con pH > 7,5 Para suelos con pH 6-7,5 Para suelos con pH < 6 Acidificante fuerte en forma sólida Acidificante fuerte en forma líquida

Fosfato monoamónico (MAP) Fosfato diamónico (DAP) Fosfato monopotásico (MKP) Super fosfato triple (TSP) Fosfato de urea Acido fosfórico

En sistemas de fertirrigación no se puede mezclar en soluciones madres altamente concentradas fertilizantes que contengan fósforo con fertilizantes que contengan calcio, debido a que se produciría la precipitación de fosfato de calcio (producto insoluble). Sin embargo, se puede mezclar fosfato de urea con nitrato de calcio en ciertas concentraciones.

75

Referirse al punto 6. Características de los fertilizantes cálcicos.76 6.10 H2O Nitrato de calcio líquido Ca(NO3)2 en solución Cloruro de calcio CaCl2 6. Nombre Común Fórmula Características Es el fertilizante potásico ideal durante todas las etapas de crecimiento y también suministra parte de la demanda de nitrato de la planta. Características de los fertilizantes potásicos.2.5 Cloruro. de aproximadamente 6% (cuando se mezcla con otros fertilizantes). Nombre Común Fórmula Características Por lejos es la fuente más usada de calcio soluble. Solubilidad alta de 320 g/l a 20° C. El uso de fertilizantes conteniendo cloruro .4 Calcio La Tabla 31 presenta los fertilizantes cálcicos más comunes y sus características.2. MgCl2.2. Principalmente usado como un corrector del pH para aumentarlo.3 Potasio La Tabla 30 presenta los fertilizantes potásicos más comunes y sus características. Nitrato de potasio KNO3 Sulfato de potasio K2SO4 Bicarbonato de potasio KHCO3 Cloruro de potasio KCl 6.5 Cloruro Las fuentes principales de cloruro son CaCl2. Tabla 30.2. Nitrato de calcio sólido (5(Ca(NO3)2). Referirse al punto 6. Tabla 31.2. Fertilizante ideal para la fase de crecimiento final cuando no se requiere N.NH4NO3). KCl y NaCl. El cloruro no es recomendable en el crecimiento de pimiento por su sensibilidad a las altas concentraciones de sal en la zona radicular.5 Cloruro. El SOP tiene una solubilidad limitada en la práctica del agricultor. El nitrato de calcio sólido contiene algo de amonio para el control del pH en hidroponía. No contiene amonio y se puede usar cuando no se requiere amonio.

77 . Características de los fertilizantes azufrados. Acido fuerte. No se puede mezclar con calcio en el tanque madre (formación de yeso (CaSO4)).7H2O Nitrato de magnesio Mg(NO3)2.2.2. Se debe limitar su uso a las cantidades recomendadas de S y del ácido. Nombre Común Fórmula Características Es la fuente más usada de Mg. Tiene una disolución rápida y alta solubilidad. 6. Esto produciría la precipitación de sulfato de calcio (yeso). Tabla 32. también a temperatura baja.7H2O Sulfato de potasio (SOP) K2SO4 Sulfato de amonio (NH4)2SO4 Acido sulfúrico H2SO4 El sulfato no se puede mezclar con calcio en la solución madre altamente concentrada.7 Azufre La Tabla 33 presenta los fertilizantes azufrados más comunes y sus características.6H2O 6. Sulfato de magnesio MgSO4. Sulfato de magnesio MgSO4. SO42-). Nombre Común Fórmula Características Usado para completar la demanda de magnesio y para suplir parte del S. produciendo un desequilibrio entre los nutrientes. Usado para proporcionar al resto de la de manda de S y parte de la demanda de K en la nutrición de tomate. Es compatible con todas las otras fuentes de fertilizantes en las dosis normalmente recomendadas. H2PO4-. Su uso debe estar limitado a las cantidades recomendadas de S y amonio para evitar salinidad y desequilibrios nutritivos en la zona radicular.causara la competencia en la absorción en la zona de las raíces con otros aniones (NO3-. Tabla 33. Características de los fertilizantes magnésicos.6 Magnesio La Tabla 32 presenta los fertilizantes magnésicos más comunes y sus características.

el fertilizante es nitrato de potasio. y donde P y K se cruzan. post-cosecha. producción. Estas fórmulas son una buena alternativa como fertilizantes de aplicación directa. existen también numerosas fórmulas con mezclas NPK granuladas y solubles disponibles en el mercado.2.2. .8 Fertilizantes NPK Solubles y Granulados Además de los fertilizantes binarios de aplicación directa mencionados anteriormente. etc.78 6. puesto que ellos cubren los requerimientos nutritivos de la planta durante las diferentes etapas de crecimiento. Ellas pueden ser agrupadas por etapas fenológicas según las relaciones de los diferentes nutrientes en cada etapa fenológica (UltrasolTM inicial. La tabla se debe leer como sigue: Cada intersección entre una fila y una columna representa un fertilizante. Por ejemplo: donde el nitrato y el potasio se cruzan. la nutrición vegetal de especialidad para las aplicaciones de campo. crecimiento. multipropósito. desarrollo. fruta y especial) o agrupadas por cultivo basado en las curvas de extracción de los diferentes cultivos (UltrasolTM tomate. color. fresa y lechuga).9 Resumen de los Fertilizantes Solubles y Granulados más Usados con Macro y Micro Nutrientes La Tabla 34 resume los fertilizantes solubles y granulados más usados y sus posibles restricciones para el uso en fertirrigación. 6. Existe una segmentación similar para productos QropTM. el fertilizante es fosfato mono potásico. calidad. flor. pepino. pimiento dulce.

Tabla 34. N-NH4 amonio X X X X X X N-NH2 urea P fósforo K potasio Ca calcio Mg S Cl magnesio azufre cloruro X X X H N-NO3 ácido nitrato H ácido N-NO3 nitrato X X N-NH4 amonio N-NH2 X X X urea X X X X X X X X P X X X X fósforo X K potasio X X Ca calcio Mg magnesio S azufre X Cl X X cloruro X X X NPK X Fuente Preferida X Uso restringido N o recomendado 79 . Resumen de los fertilizantes solubles y granulados más usados y sus posibles restricciones para el uso en pimiento.

10 Micro-Elementos La Tabla 35 resume las principales fuentes de micro nutrientes usadas en fertirrigación. Además de los productos listados en la Tabla 35. El molibdato de sodio es una fuente más barata que el molibdato de amonio. Para fertirrigación cuando pH > 7. EDTA se disuelve más fácil que el sulfato. Fe-DTPA (pH < 7) y Fe-EDDHA o Fe-EDDHMA (pH > 7). Contacte su agrónomo de SQM o distribuidor local para más información sobre estos productos. es la fuente de boro más eficiente.2. El tipo de quelato depende del pH del agua de riego y del suelo: Fe-EDTA (pH < 6). En caso de EDDHA o EDDHMA por lo menos el 50% del Fe debe ser quelatado por el isómero orto-orto. aplicaciones foliares y aplicaciones de campo. se encuentran disponibles numerosas mezclas de micro-elementos y otros productos de especialidad. EDTA se disuelve más fácil que el sulfato. Para fertirrigación y aplicaciones foliares. Fe Hierro EDTA DTPA EDDHA / EDDHMA Zn Zinc EDTA Sulfato Mn Manganeso EDTA Sulfato Cu Cobre EDTA Sulfato B Boro Acido bórico Borato de sodio Ulexita Mo Molibdeno Molibdato de sodio Molibdato de amonio . se debe aplicar hierro (Fe) como quelato. Tabla 35. Símbolo Nutriente Fuentes Principales Comentarios Para fertirrigación cuando el pH < 6 y como foliar. Resumen de las principales fuentes de micro-nutrientes usados en fertirrigación.80 6. Las plantas sólo absorben boro como ácido bórico. Esto reduce el riesgo de toxicidad de boro y asegura un periodo largo de suministro de boro a la planta. Efecto acidificante. EDTA se disuelve más fácil que el sulfato. mientras que el 80% del orto-orto proporcionará la mayor estabilidad del Fe en el quelato. Reacción alcalina. aplicaciones foliares y de campo. Para fertirrigación cuando el pH < 7. por lo tanto. Borato de calcio sódico con 32% B2O3 para la entrega progresiva de boro.

Se recomienda analizar el suelo de nuevo a las 4-6 semanas y 8-10 semanas después de plantar (iniciación de la flor y cuaja). basado en la información que se ha presentado anteriormente en esta Guía de Manejo de Nutrición Vegetal de Especialidad. se pueden seleccionar fertilizantes para cada fase fenológica.7 Prácticas y Programas Efectivos de Nutrición Vegetal Ahora se puede diseñar un programa efectivo de nutrición vegetal para pimiento al aire libre y para pimiento de invernadero. o analizar la solución del suelo vía métodos alternativos regularmente y corregir la dosis de fertilizantes si es necesario. hay que tener en cuenta que estos pueden liberar cantidades sustanciales de nutrientes durante la fase de crecimiento. Cuando se usa materia orgánica o estiércol. Estas cantidades tienen que ser consideradas para el cálculo final en el programa de nutrición. Después de calcular la aplicación total de nutrientes requerida para el rendimiento esperado. El diseño de los fertilizantes a aplicar debe ser basado en la absorción de nutrientes por fase fenológica. 81 . en relación al rendimiento esperado. Los programas específicos para el cultivo dependerán de una diversidad de variables. Consulte con su distribuidor o ingeniero agrónomo de SQM para averiguar cual programa de manejo nutricional es apropiado para su área. Para hacer una recomendación de fertilizante para un pimiento cultivado en suelo se debe seguir los pasos siguientes: Analizar el suelo o la solución del suelo y el agua de riego antes de plantar. Balancear nutricionalmente el suelo según el análisis y agregar las cantidades estratégicas de los elementos en la fertilización de base. En seguida se proporciona un ejemplo de cómo calcular la recomendación de fertilizante para un pimiento cultivado en suelo. reservas de nutrientes en el suelo y la eficiencia de absorción de nutrientes por el tipo de sistema de riego.

Ejemplo de la demanda de nutrientes para 100 ton/ha de pimiento. descontando las reservas y corregida por la eficiencia de cada nutriente aplicado vía riego por goteo. La acidificación del agua de riego al usar ej. Los datos de demanda nutritiva de pimiento fueron copiados de la Tabla 25 y adaptada para la cosecha estimada de 100 ton/ha. 1 Demanda de nutrientes de la planta de pimiento Unidad N P2O5 K2O CaO MgO S Nutrientes requeridos (Formación del fruto + canopia) para la producción de 100 ton de fruta. ácido nítrico o fosfórico podría neutralizar los carbonatos y bicarbonatos de calcio y magnesio. El resto tiene que ser dividido por la eficiencia de cada nutriente aplicado vía riego por goteo (etapa 3 en la Tabla 37). Estos se deben medir como los nutrientes solubles en agua. Tabla 36.82 La Tabla 36 muestra la demanda de nutrientes de un cultivo de pimiento bajo riego por goteo respecto a un rendimiento esperado de 100 ton/ha. disponibles para la nutrición de la planta (etapa 2 en la Tabla 37). aumentando así la disponibilidad de estos nutrientes para la nutrición de la planta. Demanda de nutrientes para 100 ton/ha de pimiento bajo riego por goteo. fosfato de urea. Tabla 37. kg/ha 331 92 499 321 65 65 Después de haber calculado la necesidad total de nutrientes. se debe deducir la cantidad de nutrientes presentes en el suelo y en el agua de riego. 2 Supuesto Total (canopia + fruto) Reservas en el suelo y agua/ aplicación de base Para ser aplicado vía fertirrigación Unidad N P2O5 K2O CaO MgO S kg/ha 331 92 499 321 65 65 kg/ha 55 50 42 82 417 110 211 30 35 37 28 kg/ha 276 3 Eficiencia de absorción de Unidad N P2O5 K2O CaO MgO S nutrientes con riego por goteo % 80 30 85 60 60 60 kg/ha 345 140 491 352 58 47 .

En este caso los siguientes porcentajes de eficiencia de nutrientes se pueden usar de la Tabla 37 bajo la etapa 3 (Tabla 39). da como resultado la necesidad de nutrientes por fase fenológica expresada en kg/ha de nutrientes. Se recomienda una aplicación foliar de fósforo durante la floración en combinación con boro y zinc. Se debe aplicar alrededor de 55-60% del nitrógeno total hasta el inicio de floración. Se debe dividir el nitrógeno en 3 a 5 aplicaciones. Multiplicando la aplicación total de nutrientes (kg/ha) por la aplicación de nutrientes por fase fenológica (%). 4 Aplicación de fertilizantes DDT N P2O5 K2O CaO MgO por etapa fenológica (*) % % % % % Trasplante . 83 . Se puede aplicar todo el fósforo durante la aplicación base.En el próximo paso los nutrientes tienen que ser divididos por fase fenológica. pero las próximas aplicaciones deben contener más nitrato que amonio.(*) DDT = Días después de trasplante. La Tabla 38 muestra una división por nutriente por fase fenológica. el resto debe ser aplicado después en aplicaciones parciales. Verifique con su ingeniero agrónomo local de SQM para determinar qué productos son más convenientes para coincidir con estos cálculos. De la Tabla 38 se puede calcular la cantidad de fertilizante soluble/ha/fase fenológica. Table 38.establecimiento 0-45 17 34 15 20 20 a desarrollo Desde iniciación de floración 45-90 40 33 40 40 45 a comienzo de fructificación Desde la formación de fruta 90-150 43 33 45 40 35 al final de cosecha Total 0-150 100 100 100 100 100 5 Aplicación de fertilizantes DDT N P2O5 K2O CaO MgO por etapa fenológica (*) kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha Trasplante .establecimiento 0-45 59 48 74 70 12 a desarrollo Desde iniciación de floración 45-90 138 46 196 141 26 a comienzo de fructificación Desde la formación de fruta 90-150 148 46 221 141 20 al final de cosecha Total 0-150 345 140 491 352 58 S % 20 45 35 100 S kg/ha 9 21 16 47 Se puede hacer un cálculo similar para aplicaciones de fertilizantes de campo aplicados bajo condiciones de riego por surco o rodado. La primera aplicación (aplicación base) puede contener más amonio que nitrato. División de nutrientes por etapa fenológica expresada en porcentajes y en kg/ha.

Se debe aplicar cerca de 40% del total de potasio hasta la iniciación de floración. Pídale a su agrónomo de SQM local un programa adaptado de acuerdo con las necesidades y requerimientos locales. . pero en las siguientes aplicaciones la fuente de potasio preferida es nitrato de potasio prilado o granulado. Se debe aplicar micro elementos de acuerdo a los requerimientos. Se puede aplicar todo el azufre en la aplicación base. El pH del suelo decidirá sobre la fuente más adecuada de micro elementos (quelato o sal) para ser usado.84 Tabla 39. Porcentajes de eficiencia de nutrientes para los fertilizantes de campo aplicados bajo riego por surco (rodado) o secano (temporal). Una cantidad pequeña puede ser incluida en la aplicación base seguida por cantidades mayores durante el crecimiento vegetativo y desarrollo de la fruta. Nutriente N P K Ca Mg S % 40-50 10-20 50-60 35-45 30-40 30-40 El potasio puede seguir las mismas aplicaciones parciales que el nitrógeno. En la primera aplicación se puede usar una mezcla de 55% de nitrato de potasio y 45% de sulfato de potasio. El calcio debe ser aplicado como nitrato de calcio durante todas las etapas de crecimiento de la planta. el resto debe ser aplicado después en aplicaciones parciales. seguido por dosis más altas durante las fases de crecimiento vegetativo y formación de fruta. Algo de magnesio podría ser incluido en la aplicación base.

El efecto en la absorción de K. Efecto en la absorción de K. 2001). Tabla 40. Ca y Mg medido en diversos órganos de la planta de pimiento cuando fueron fertilizadas con fuentes nitrogenadas en base a amonio o en base a nitratos Se encontraron niveles más altos de K. Órgano Hoja Pecíolo Tallo Raiz Fuente de N NO3 NH4 NO3 NH4 NO3 NH4 NO3 NH4 Contenido de Nutrientes en Materia Seca (meq/100g) K 58 29 176 90 162 54 93 43 Ca 161 62 126 61 86 50 44 38 Mg 30 25 38 17 35 18 40 11 85 . Ca y Mg en varios órganos de plantas de pimiento dulce. y la importancia de seleccionar los productos de NVE apropiados. cuando la fuente de nitrógeno fue nitrato en vez de amonio (Xu et al. Ca y Mg medido en varios órganos de la planta de pimiento cuando fueron fertilizadas con fuentes de amonio o nitrato.8 Resultados de la Investigación que Demuestran la Necesidad del Equilibrio Este capítulo muestra una selección de investigaciones científicas que demuestran el efecto de los nutrientes y de sus desequilibrios en el rendimiento y calidad.

Etapa II .444 g/planta). El incremento gradual de concentración de N desde 3 a 9 mM obtuvo el mayor número de flores y frutos cuajados.1 frutos de 22. altas concentraciones de N reducen el número de frutos cuajados La Tabla 42 demuestra que la concentración de N no influyó considerablemente en la floración temprana y en la cuaja de frutos en los primeros 12 días de la polinización cruzada. En este periodo bajas concentraciones de N (3 mM) durante el periodo vegetativo previo a la cuaja tienden a adelantar la cuaja de flores y de frutos en los primeros 12 días de polinización cruzada. La mantención de bajos niveles de nitrógeno durante todas las etapas de crecimiento (3-3-3) dio los valores más bajos para cuaja de flores y de frutas (Xu et al. cuatro concentraciones diferentes de nitrógeno total y cuatro proporciones de nitrógeno-nítrico y nitrógeno-amoniacal fueron aplicados en tres etapas fisiológicas distintas del cultivo: Etapa I Vegetativo. Altas concentraciones de N (12-12-12 mM) incrementaron la cuaja de flores en la etapa posterior de la polinización cruzada pero redujeron considerablemente el número de frutos cuajados (6.Invierno. fructificación y rendimiento. bajos niveles de nitrógeno adelantan floración La Tabla 41 muestra los efectos de la concentración de nitrógeno sobre la cuaja de flores y de frutos en el periodo otoño-invierno con fotoperiodo de aproximadamente 10 hr/día.Cuaja durante polinización cruzada. En el periodo primavera . En el periodo Otoño . y Etapa III – Periodo de desarrollo de fruto. 2001). Para aclarar el efecto de la nutrición nitrogenada sobre la floración. resultando en un mayor rendimiento total (3.verano. El incremento gradual de concentración de N desde 3 a 9 mM obtuvo el mayor número de flores y frutos cuajados.3 flores por planta).86 Efecto de cambiar la forma de nitrógeno y la concentración durante la temporada de crecimiento en floración y rendimiento en pimiento dulce La floración y la cuaja del pimiento dulce son sensibles a la condición ambiental y al estado de nutrición nitrogenada. .

9 ab 5.6 a 11.8 a 16.0 b 9. Efecto de cambio de la concentración de nitrógeno durante la temporada primavera – verano en la cuaja de flores y frutas de pimiento.3 a 37.8 ab 5.9 b 29.1 b 17.Verano N (mM) en etapa de crecimiento Duración de polinización cruzada (días) Duración de cuaja de fruta (días) I II III 1-12 22-33 Total 1-12 22-33 Total Número de flores cuajadas por planta Número de frutas cuajadas por planta 3 6 9 6.9 a 22.6 b 6.4 a 17.8 b 4.6 a 20.4 ab 4.8 a Tabla 42.5 b 8.6 a 3. Otoño .6 a 12 12 12 6.2 a 18.3 a 14.9 a 22.II: durante la polinización cruzada . Tabla 41 y Tabla 42: I: desde la trasplantación a inicio de polinización cruzada .1 a 2.2 a 6.4 ab 2.1 ab 11.4 a 6.7 ab 17. Primavera .4 a 6 6 6 4.5 a 29 a 7.8 ab 1.3 ab 7.III: desarrollo de fruta después de la polinización.7 a 12.7 a 22. Efecto de cambio de la concentración de nitrógeno durante la temporada en la cuaja de flores y frutas de pimiento.2 ab 6.3 b 30. La misma letra en cada columna representó no diferencia significativa al 5% del nivel de probabilidades.6 a 9 6 3 7.9 b 16.0 ab 9 6 3 6.4 b 32.0 a 7.Invierno N (mM) en etapa de crecimiento Duración de polinización cruzada (días) Duración de cuaja de fruta (días) I II III 1-12 26-37 Total 1-12 26-37 Total Número de flores cuajadas por planta Número de frutas cuajadas por planta 3 6 9 7.2 b 2.1 b 3.2 b Tabla 41. N-NH4 constituyó 15% N-total.9 a 11.6 a 6 6 6 6.4 a 10.5 ab 3 3 3 7. 87 .

NH4 creciente (0-15-30. Nitrógeno total fue de 6 mM. El rendimiento más alto en este periodo fue conseguido con un incremento gradual del suministro de nitrógeno (3-6-9 mM). En la temporada de crecimiento de pimiento desde otoño a invierno. Alto nivel de N-amoniacal en todas las etapas (50-50-50) perjudicó la cuaja de flores en etapas posteriores a la polinización cruzada. %) perjudicó gravemente al grupo de flores polinizada posteriormente y a las frutas cuajadas durante los días 26 a 37 (2. El N . La proporción de N . Concentraciones altas de nitrógeno al comienzo de la temporada y luego concentraciones bajas de nitrógeno en estados tardíos del cultivo (9-6-3 mM) redujo severamente los rendimientos.total fue de 6 mM. La Figura 65 se describe la maduración del fruto de pimiento influido por el cambio de concentración de N durante la temporada. un bajo suministro de N (3-3-3 mM) produjó el mayor rendimiento durante los primeros 28 días de cosecha.2 frutas por planta). En la temporada de otoño-invierno. La forma de N no influyó considerablemente sobre la floración y la cuaja de fruto en los primeros 12 días de la polinización cruzada. Menor cuaja total de frutos fue observada cuando N-NO3 fue suministrado como la única fuente de N. Limitar el suministro de N indujó una temprana maduración de los frutos. Efecto de diferentes proporciones de N-NH4 durante el periodo primavera-verano La Tabla 44 muestra el efecto de la concentración de amonio durante tres etapas de crecimiento de pimiento. . bajas concentraciones de N indujeron una temprana floración y altas concentraciones de N en las etapas tardías son necesarias para suministrar el nutriente a los frutos que están desarrollándose (Figura 65).88 Efecto de diferentes proporciones de N-NH4 durante el periodo otoño-invierno La Tabla 43 muestra el efecto de la concentración de amonio durante tres etapas de crecimiento de pimiento.8 flores y 0. Alto N-NH4 (30% y 50% de total-N) en la etapa vegetativa considerablemente estimuló la floración temprana y la cuaja de fruto en los primeros 12 días de la polinización cruzada.

Otoño .5 a 23.1 b 16.7 ab 32. Primavera .2 b 9.7 a 14. 89 .7 a 5.3 a 10.8 c 6.6 a 2.Invierno N-NH4 (%) en etapa de crecimiento Duración de polinización cruzada (días) Duración de cuaja de fruta (días) I II III 1-12 26-37 Total 1-12 26-37 Total Número de flores cuajadas por planta Número de frutas cuajadas por planta 0 0 0 7.8 a 18.3 b 14.9 a 3.1 ab Tabla 43.1 b 31.8 b 16. Efecto del cambio de la proporción de N-amoniacal durante la temporada de cuaja de flores y de frutos de pimiento. Tabla 43 y Tabla 44: I: desde la trasplantación a inicio de polinización cruzada .9 a 2.2 a 13.9 a 5.8 ab 28.9 a 2.0 a 50 50 50 7.3 a 14. La misma letra en cada columna representó no diferencia significativa al 5% del nivel de probabilidades.2 a 7.4 a 11.8 a 0 15 30 7.6 a 7.4 a 30 15 0 7.5 a 33.3 a 24.0 ab Tabla 44.6 a 6.II: durante la polinización cruzada .1 ab 22.6 ab 10.6 a 5.0 b 6.4 bc 7.Verano N-NH4 (%) en etapa de crecimiento Duración de polinización cruzada (días) Duración de cuaja de fruta (días) I II III 1-12 22-33 Total 1-12 22-33 Total Número de flores cuajadas por planta Número de frutas cuajadas por planta 0 0 0 5.III: desarrollo de fruta después de la polinización.7 a 1.6 a 19.4 ab 5. N-NH4 constituyó 15% N-total.4 b 0 15 30 6.9 ab 50 50 50 5.1 a 4.7 b 30 15 0 6.2 a 17. Efecto del cambio en la proporción de N-amoniacal durante la temporada de cuaja de flores y de frutos de pimiento.4 a 8.8 ab 4.9 a 0.7 a 8.

Cuando N-NH4 fue del 30% durante la etapa vegetativa y fue siendo reducido gradualmente hasta el 0% (solo N-NO3) durante el periodo de crecimiento de fruto. la mayoría de los frutos polinizada fue cosechada en las primeras tres recogidas. tiempo de desarrollo del fruto que el número total de frutos cuajados y el rendimiento total de frutos. el rendimiento total de fruto fue considerablemente más alto que los otros tratamientos (temporada otoño-invierno) (Figura 66).000 3. En la estación de verano ninguna diferencia significativa fue encontrada en el número total de frutos cuajados y en el rendimiento entre los cuatro tratamientos de nitrógeno (Tabla 42). los cambios en la distribución de N durante los estados de crecimiento afectan más la duración de la floración y la cuaja de fruta (Tabla 42).000 2. En particular el tratamiento de 9 mM de N después de la cuaja estimuló la maduración temprano del fruto.000 1.000 4.90 En la temporada de verano. Maduración de fruto de pimiento influida por el cambio de concentración de N durante toda la temporada.000 0 10 20 30 40 Concentración de N I II III 3-6-9 3-3-3 9-6-3 Otoño-Invierno 50 Días de cosecha Figura 65.000 Primavera-Verano 5. Rendimiento (g/pl) 6. Parece que durante la estación de crecimiento bajo día largo y temperatura alta. .

000 4.000 0 10 20 30 40 Proporción de N-NH4 por etapa de crecimiento I II III 0-0-0 0-15-30 30-15-0 Otoño-Invierno 50 Días de cosecha Figura 66. En conclusión. Rendimiento (g/pl) 6. A pesar de la diferencia de condiciones climáticas entre las estaciones.000 3. para obtener un alto rendimiento temprano de frutos de pimiento en la temporada calurosa y fotoperiodo largo se necesita el suministro de concentraciones altas de N (9-6 mM) y una proporción de N-NH4 del orden del 30 al 15 % durante la etapa de crecimiento vegetativo y cuaja. 91 .000 1. un alto rendimiento requiere el decrecimiento de la proporción de N-NH4 desde un máximo del 30 % en las etapas de crecimiento vegetativo a únicamente N-NO3 durante las etapas de desarrollo de fruto.000 Primavera-Verano 5. La maduración de fruto de pimiento influida por el cambio de proporciones de N-NH4 durante todo un ciclo productivo.000 2.El efecto benéfico en el rendimiento de fruto conseguido con las reducciones de las concentraciones de amonio a medida que la planta se desarrollaba (30-150%) fue también conseguido en la temporada de primavera-verano (Figura 66).

Calcio/Sal (ppm) 150/1. .000 150/1.5 0 Cosecha Comercializable (kg) 1.000 Boro (ppm) 0. La Tabla 45 indica el efecto de Ca y B y altos niveles de sales sobre el rendimiento y BER en pimiento. 1957.55 0 Incidencia de BER ++ + Fuentes: Geraldson. Interacción de diferentes niveles de calcio y boro bajo condiciones salinas en la cosecha comercializable y incidencia de BER. 1941. Marsh and Shive.5 0.25 0. Tanto en su forma de ser absorbidos como en algunos roles que juegan dentro de las estructuras de la pared celular.000 50/1. Tabla 45. La cosecha comercializable más alta y la menor incidencia de BER fueron conseguidas en niveles relativamente altos de calcio y boro.92 Interacción de Calcio * Boro Hay una estrecha relación entre calcio y boro.

en un programa nutritivo más balanceado. Table 46. El segundo ejemplo es una demostración en pimiento “Kapia” de mercado industrial cultivado al aire libre. El programa nutritivo de SQM fue comparado con un programa nutritivo tradicional en pimiento cultivado en zona Izmir en Turquía (Tabla 50). Fecha 12-09-2001 29-11-2001 08-03-2002 Etapa Trasplante Inicios de cosecha Final de cosecha Días Acumulados 0 77 175 1 2 3 93 . Etapas de crecimiento de pimiento dulce. México.9 Efectividad Probada de Costos de Programas de Nutrición Balanceados Los ensayos demostrativos. El programa nutritivo de SQM fue comparado con un programa nutritivo tradicional en pimiento dulce cultivado en el estado de Sinaloa. El primer ejemplo es una demostración en pimiento de mercado fresco cultivado al aire libre. La Tabla 46 describe las etapas de crecimiento de pimiento dulce para la primera demostración. han confirmado que el uso de cantidad más alta de aplicación base y de fertilizantes solubles en agua. Sinaloa. México. resulta en un mayor ingreso económico para el agricultor después de deducir los costos extras de fertilizantes. desarrollados en muchos países del mundo en pimiento al aire libre (mercado fresco e industria) y en invernaderos.

670 537 256 540 0 78 8 Tabla 48.8 Aplicación 2 Urea 11 36 Ultrasol™ Calcium 11 25 Ultrasol™ K 11 100 Aplicación 3 Nitrato de Amonio 2 50 Suministro total de nutriente (kg/ha) N P2O5 K2O S CaO MgO 400 88 124 8 18 2 11 2 36 17 25 4 7 100 12 45 198 24 121 20 396 182 275 43 72 1. Etapa Productos N° de Aplicaciones Aplicado/ Aplicado aplicación total (kg/ha) (kg/ha) Suministro de Nutriente (kg/ha) N P2O5 K2O S CaO MgO Aplicación base Mix 24-33-0 1 400 1 Nitrato de Amonio 1 300 Sulfato de Potasio 6 70 Nitrato de Magnesio 6 30 2 Urea 6 80 10-34-0 6 100 3 Nitrato de Amonio 2 100 Suministro total de nutriente 400 96 132 8 300 102 420 210 71 180 20 27 480 221 600 60 204 200 68 2.580 567 336 210 71 0 35 .94 El programa de SQM (Tabla 47) incluyó cantidades más alta de potasio y de calcio y cantidades más baja de fósforo que el programa tradicional (Tabla 48). Etapa SPN N° de Aplica ciones Aplicado/ Aplicado aplicación total (kg/ha) Suministro de Nutriente (kg/ha) Aplicación base Qropmix™ 22-31-0 1 400 Ultrasol™ MAP 1 18 Ultrasol™ Micro B 1 1.100 132 495 100 34 2. Programa nutritivo de SQM. Programa tradicional nutritivo. Tabla 47.8 Aplicación 1 Urea 1 36 Ultrasol™ Calcium 1 25 Ultrasol™ K 1 100 Ultrasol™ MAP 11 18 Ultrasol™ Micro B 11 1.

El índice beneficio/costo fue 18.1:1.020 Diferencia (US$/ha) 340 Cajas/ha 3.1 US$ ingreso extra fue generado (Tabla 49). Comparación de los rendimientos entre el programa de SQM y el programa tradicional. que significa que para cada 1 US$ inversión extra.460 95 .1:1 Tradicional 680 2. El programa de SQM resultó en cosechas más altas durante cada fecha de recolección en comparación con el programa tradicional. 18.799/ha (U$ 6.673 18.La Figura 67 indica las diferencias de rendimiento.139 ganancia total-U$ 340 costo adicional del programa nutritivo).850 Diferencia (US$/ha) 6. expresado en cajas de exportación de 20 kg por hectárea.000 Relación beneficio: costo 18. Aunque los costos del programa de SQM fueron casi el doble que el programa tradicional. el programa nutritivo de SQM resultó en ganancias netas para el productor de U$ 5. SQM Costo de fertilizantes (US$/ha) 1.550 Ingresos (7 US$/box) 24. Table 49.139 Rendimiento total (kg/ha) 71. Resultados comparativos entre los programas de SQM y tradicional. después de deducir los costos extra de fertilizantes. Rendimiento (Cajas/ha de exportación) Cajas/ha 6/12/2001 24/12/2001 12/01/2002 30/01/2002 18/02/2002 1/03/2002 SQM Fecha de recolección TRADICIONAL Figura 67.711 53.

calcio y boro. Figura 68. que fueron reflejados en las proporciones de NPK.96 Otra demostración es presentada en pimiento "Kapia" para la industria. El programa de fertirrigación de SQM fue comparado con un programa nutritivo tradicional en pimiento. Kapia es la variedad de pimiento más común en la industria en Turquía. . 52 y 53). con dosis especialmente más altas de potasio. cultivado en el área de Izmir en Turquía (Tablas 50. Pídale a su agrónomo de SQM local un programa adaptado de acuerdo con las necesidades y requerimientos locales. 51. cultivado al aire libre. La parcela de demostración de SQM recibió las cantidades más altas de fertilizantes.

2 0.1 B 0.9 1. Programa nutritivo de SQM.004 97 .674 285 147 316 111 0 14 Índice Nutriente 1.61 0.Tabla 50.61 0.61 0.0 2.8 0 0. Fertilizantes Dosis Kg/ha kg/ha N P2O5 K2O CaO MgO S Qrop™ SOP 80 41 14 Qrop™ DAP 200 36 92 Ultrasol™ K 80 11 36 Subtotal de 360 47 92 77 0 0 14 aplicación base Ultrasol™ K 520 70 239 Ultrasol™ MAP 90 11 55 Ultrasol™ Calcium 420 65 111 Bórax 4 Nitrato de Amonio 280 92 Subtotal 1.314 239 55 239 111 0 0 fertirrigación Entrada total 1.

2 0.1 0 0 B 0 0 0 0 Tabla 52. Diferencia entre los programas nutritivos de SQM y Tradicional. Fertilizantes Dosis Kg/ha kg/ha N P2O5 K2O CaO MgO S 15-15-15 600 90 90 90 DAP 100 18 46 Subtotal de 700 108 136 90 0 0 0 aplicación base Ultrasol™ K 160 22 73 Urea 150 69 Ultrasol™ Calcium 30 4 8 Nitrato de Amonio 240 79 Subtotal 580 173 0 73 8 0 0 fertirrigación Entrada total 1.98 Tabla 51. Dosis Kg/ha kg/ha N P2O5 K2O CaO MgO S B Diferencia 394 4 11 154 103 0 14 1 SQM-Tradicional Differencia 31% 1% 8% 94% 1.1 1.0 1.300% SQM-Tradicional . Programa Tradicional Nutricional.280 281 136 163 8 0 0 Índice Nutriente 2.

0 41. y el costo total de los fertilizantes se duplicó en la parcela de SQM.Tabla 53. Diferencia Unidad Tradicional SQM Absoluta % Costo total de fertilizante US$/ha 501 1.051 1.783 7.285 8. lo cual da un retorno de inversión de 227%. Comparación de la relación beneficio: costo con la entrada de fertilizantes en la práctica tradicional del agricultor y el programa nutricional balanceado de SQM para Kapia al aire libre.27 US$ de ingreso extra.3 tonelada/ha con el programa nutritivo de SQM. después de deducir el coste adicional de los fertilizantes. el agricultor ganó 1.267 22 Ingreso aumentado 22% Rendimiento aumentado 29% Relación beneficio:costo 2. cultivado para el mercado industrial.3 9.27:1 El rendimiento fue incrementado un 29% o 9.111 1.3 29 Precio US$/t 196 196 0 0 Entrada Bruta US$/ha 6. Aunque el costo total de fertilizantes se incrementó en un 31%.061 559 112 Rendimiento t/ha 32.827 29 Entrada Total US$/ha 5. Para cada 1 US$ de inversión extra en fertilizantes se generó 2.267 US$/ha extra ingreso neto. 99 .

Peppers of the World. M. Yaho. Journal of Plant Nutrition 20 (9): 10851094.Hort. Ten Speed Press. California. Alexander. Fuchs. Effects of night temperature and humidity. Eds. Substrate and Water Management in Protected Cropping Systems. Cochran. Rylski. y A. 42-44. Seminario Internacional de SQM. F. A. H. L. Stn. M. p. Bar-Tal. Influence of sodium chloride on the growth and mineral nutrition of pepper cultivars. 1999. Expt. Palloix.100 10 Bibliografía Abou-Hussein. 1936. Aloni. S. I. L. B. Journal of Horticultural Science and Biotechnology 74 (1): 1-5.. Cohen. ISSN 1387-2427. Cohen. Lee. C. Karni.. 1993. Voogt.). México. Aloni.W. Efectos de diferentes concentraciones salinas sobre el desarrollo vegetativo y reproductivo en pimentón. de Kreij. B. Bemestingsadviesbasis substraten. Physiological disorders in bell pepper: Possible mechanisms and means for elimination. Dewitt. El boro como nutriente esencial. A. 2004. Cornillon. 1998. Journal of Horticultural Science and Biotechnology 73 (6): 743-749. . Water shortage sensing through infrared canopy temperature: timely detection is imperative. Fuchs. S.L. Clough. Cornell agric. W. 1998. Y. 1997. Karni. Nutrition of protected fruit vegetables.. Spunbonded rowcover and calcium fertilisation improve quality and yield in bell pepper. 1996. Aktaf. An identification guide. y P. 1984. Berkeley. México. Segundo Seminario Internacional de Chiles. Karni y H. J. León. Espinoza V. Acta Hort. Y. (ISHS) 335: 373-380. S. 11 (2): 113-126. P. pp 185-204.L. Rylski. Aloni. H. Egypt. Y. Baas. Cuticular cracking in pepper fruit. Hortscience 33 (7): 1150-1152. Moresht y C. Pto Vallarta. Effects of fruit water relations and fruit expansion.. Some factors influencing growth and fruit-setting in the pepper (Capsicum frutescens L. 2002. 1999. 7-10 December 2003. I. B. Taller de titulación. In: Proc Int Fert Soc & Dahlia Greidinger Symposium “Nutrient. Lee. y G. 2003. Bosland. B. Mem 190. L. Cuticular cracking in bell pepper fruit: II. D. van den Bos y R. PPO 169. Yaho. 1998. Moresht y C. Y. Universidad Católica de Valparaíso. Alarcón. E. I.” Izmir. De Lorenzi. Pitacco. C. Stanghellini y A. 29 pp. Aloni.

v. Document HS979. R. Marsh. Heuberger. J.html.A. Wageningen. ISBN 90 5439 023 9.J. Influence of nitrogen at transplanting on growth and yield potential of pepper. D. 2005. NY. 1993. C. ISHS Acta Horticulturae 548: International Symposium on Growing Media and Hydroponics. 1994. In: Plant Nutrition-from Genetic Engineering to Field Practice: Proceedings of the 12th International Plant Nutrition Colloquium. ISBN 9568060-02-2. Academic Press. Production of Greenhouse-Grown Peppers in Florida. Crescita e asportazione degli elementi nutritive nel peperone allevato in serra fredda. Splittstoesser y N. tomato and pepper. J.W.ufl.M. 165-171. 3a edición. New York. S. y J. Dordrecht. Cantliffe. Effect of water stress on canopy architecture of Capsicum annuum L.12: 33-38.. Hassan. 141±151. Institute of Food and Agricultural Sciences. N. 1995. Coltore protette. Mastrorilli y A. 2002. Libro Azul. A. Florida Cooperative Extension Service.org/library/abstract/eb441. in: http://www. H. http://www. 389-396. Jovicich.Y. 197-203. Soil Sci.. 573-576. 1993. H.fftc. p. Acta Hort. Boron as a factor in the calcium metabolism of the corn plant. y A. Kluwer Academic Publisher. Hamdy. pp. Graifenberg. M.edu/hs228..A. 1996. S. Proc Fla St Hort Soc 79.agnet. S. Pitacco. Iley.S. 335. 101 . Giulivo.E. 19(2). 2006. Acta Hortic. Greenhouse bell pepper cultivation in low cost hydroponic systems.H.htm.P. Handboek Meststoffen NMI. Marschner. Schnitzler.ifas.M. University of Florida http://edis. Soil Science Society Proceedings 21: 621–625. Lenzi. The Department of Horticultural Sciences. Petsas y I. Barrow. Katerji. D. 211-216. Gerber.fertiliser. 1941.org/ifa/publicat/html/pubman/peppers. W. Effects of water stress at different growth stages on pepper yield. 1995. pp 889. Hegde. 335. Osborne. Geraldson. Sargent y L. 29. y H. Mineral nutrition of higher plants. Ozaki. USA. Jour Plant Nutrition. IFA. Shive. y W.J. 67. Gunes y Alpasian.M.. Factors affecting calcium nutrition of celery. 1993. C. 1985. 1967.FAOSTAT data. Netherlands. 1957.. p. 51.. P. 1998. E. 2004. Manual de fertirriego de SQM. Nitrogen-potash ratio study with plastic mulched pepper. v.

M. Salisbury. 335: 257-263. Principles of plant nutrition. Sci. 57-62. The Biology and Taxonomy of the Solanaceae. (Capsicum annuum L. Bologna 13. 3: 201-205. Prieto. C. Quagliotti.). Grupo Editorial Iberoamericana. London and New York. Lester y A. M.W.L.J. Miller. P. . 85. A. Rylski. 1973. F. El cultivo de Pimientos. I. 98:149-152. 915-932. Evapotranspiración del pimiento en invernadero en Almería. 1967. 1989. 1982. n. Effect of different diurnal temperature combinations on fruit set of sweet pepper. Castilla. Producción Vegetal. 1961. Pimpini.G.) as affected by the growing season. 1996.. F. 1976. y C. y M. 17: 101-106. Sarro. Soc. Kirkby. Pellitero. Rincón L. Proc Am Soc Hort Sci 77.N. International Potash Institute.C. Fisiología vegetal. Effect of night temperature on shape and size of sweet pepper. In: Proc Int Fert Soc & Dahlia Greidinger Symposium “Nutrient. Some effects of different levels of five nutrient elements on bell peppers. 1982. Progr agric. 7-10 December 2003. Ross. ACTA Horticulturae No. 2003. y J. Cerrolaza. 2001. F. 440-448. Plant Physiol. Mengel. van Staden.. y N. A. 1995. Gárate. p. Effect of irrigation regimes on yield and fruit composition of processing pepper (Capsicum annum L. Simon.. Menary. Spain. 1993. R. html. 7. K.102 Martínez-Raya..D. Chiles y Ajíes. Hortic. eds. Nuez. Crecimiento y absorción de nutrientes del pimiento grueso bajo invernadero. Experiments with the mineral fertilisation of sweet peppers.com/bulletins/LightandRadiation. Switzerland. A. 1979. L. Nederhoff. Balsalobre. 1994. R. Skelding. y E. Pp. Academic Press. J. v. Pardo. Peñalosa. Investigación Agraria. Rylski. Ed Mundiprensa. Hort. Suson y A. pp 362-365. A. Sáez y E.10 (1): 47-59. Amer.redpathaghort. 91-92. I.H.B. Zornoza y A. ITEA. Hawkes. M. http://www. Linnean Society Symposium Series No. 399419 in J. 23-27 November. Spigelman. Bern. J. Vol. Floral biology of Capsicum and Solanum melongena. Effect of phosphorus nutrient and cytokinins on flowering in the tomato Lycopersicon esculentum Mill. México D. J.” Izmir. Substrate and Water Management in Protected Cropping Systems. 759 p. Growth and nutrient uptake in sweet pepper (Capsicum annuum L. Sci. Aust. M.) International Symposium on Irrigation of Horticultural Crops. 20.F. E. Almeria. J.

Facultad de Agronomía. pag 99-100. Voogt. 1984.com. Burns. 24: 655-657. 39. Somos. Universidad Católica de Valparaíso. Peggy Compton. Xu. The paprika. 2006.cfm?CFID=17523125&CFTOKEN=44846474.com/info_booth/faq/scoville_ how. R. Tripp. pp 225-250.ohio-state.E. G. Acta Hort 50. Nutrition management in soil and soil-less culture in The Netherlands: towards environmental goals. Potassium for sustainable crop production. y H. M.org/faq/faqtech. Wien. 103 .C. Proefstation voor Bloemisterij en Glasgroente te Naaldwijk. 7-10 December 2003. (sweet pepper).tabasco.C. Efectos de diferentes programas nutricionales y el manejo de la salinidad sobre la producción de semilla híbrida de pimentón. 1999.K. Screening with ethephon for abscission resistance of flower buds in bell pepper. HortScience. 29: 1139-1142.htm. Cornell University. M. Weir. C. Cresswell (eds).edu/~vegnet/library/res03/pepset. Potassium management of vegetables under intensive growth conditions. 2001. Kafkafi. Wolf y U.si/analchemvoc/SPEKTRA/food1. ISSN 13872427. www. Urtubia. www. Taller de Licenciatura.. www. http://www. In: Pasricha N. 2003. y G. Journal of Plant Nutrition 24 (7): 1099-1116. 1993. W.com/paprika. Quillota.Schon. 1994. 1994. 83-87.htm. Fruit set in peppers and response to cold temperatures.ntfkii. 347-362. Ithaca NY. Substrate and Water Management in Protected Cropping Systems.. S. A. Effect of varying nitrogen form and concentration during growing season on sweet pepper flowering and fruit yield.L. In: Proc Int Fert Soc & Dahlia Greidinger Symposium “Nutrient. 1989.G. K. International Potash Institute.tabasco. Análisis Foliar Chiles Dulces y Picantes. Australia.S y Bansal S. (eds.).occidentalfoods. de Kreij y W. Bell y I.cfm. Department of Horticulture.K. 1975.ag. M. 2002.” Izmir. Akademiai Kiados – Budapest.astaspice. Inkata Press. 1997. 62 p.C. Nitrogen concentrations affect pepper yield and leachate nitrate-nitrogen from rockwool culture. W.ppt. Vereecke. Bern. Van den Bos. Wien. H. Voogt. E. A..uni-lj. http://www. P. Phosphorus fertiliser studies with Capsicum annuum L. Voogt. Bemestingsadviesbasis grond. Hort Sci. www.

Tlajomulco de Zúñiga.V. Jalisco. Ltd. Tel: (91 253) 258 0602 Fax: (91 253) 258 0603 E-mail: spn-india@sqm. 2nd Floor Archit Center.A. Manzana A Parque Industrial Bugambilias. 06455-020 Sao Paulo. N° 16 Yong an dong li. 307.com SQM Perú S. GA 30339 USA Tel: (1 770) 916 9400 Fax: (1 770) 916 9401 Email: spn-northamerica@sqm. Guayaquil. Atlanta.com spn-asia@sqm. Beijing 100022 China Tel: (86 10) 646 18950 Fax: (86 10) 845 40885 E-mail: spn-china@sqm.703. José Orrantía. Brasil Tel: (55 11) 413 37210 Fax: (55 11) 413 37205 E-mail: spn-brasil@sqm.com SQM Ecuador S. Torre el Pilar San Isidro. Santiago.com SQM Comercial de México S. bus 8 2000 Antwerpen .com www. Chile Tel: (56 2) 425 2000 Fax: (56 2) 425 2416 E-mail: spn-chile@sqm.A.A. Piso 3 Las Condes. Camino Real N° 348 Oficina 702 .com . Africa & Asia Pacific Sint Pietersvliet 7.com SQM Europe Middle East. Juan Tanca Marengo y Avda. Los Militares 4290 Las Condes.Belgium Tel: (32 3) 203 9700/20 Fax: (32 2) 203 9772 E-mail: spn-emea@sqm. CEP.com SQM Brasil Alameda Tocantis 75. C. CBD International Mansion. Los Militares 4290.com SQM Agro India Pvt. 45645. Shrinhari Narayan Kute Marg. Barueri. Ecuador Tel: (593 4) 269 0639 Fax: (593 4) 269 0639 E-mail: spn-ecuador@sqm. Santiago.A. Edificio Executive Center.104 SQM S. Jian Wai Ave. Avda. Suite 450. Perú Tel: (511) 611 2121 Fax: (511) 611 2122 E-mail: spn-peru@sqm. Sexto Andar Alphaville. México Tel: (52 33) 354 01100 Fax: (52 33) 354 01101 E-mail: spn-mexico@sqm.P. Nashik 422002 Maharashtra . Industria Eléctrica s/n Lote 30. Of.com Soquimich Comercial S. Lima. de C.India.com SQM China Room 1001B. Piso 3. Chile Tel: (56 2) 425 2525 Fax: (56 2) 425 2266 E-mail: servicioalcliente@sqm. Avda.sqm.A.com SQM North America 3101 Towercreek Parkway.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful