1.2 NDICE N Pg.

Resumen Introduccin Antecedente

CAPTULO I: SECADOR DE BANDEJA 1. 2. 3.

3 3 3 4 4 4 5 5 6 15 17 18 19 19 19 21 23 32 34 34 34 35 35 36 38

Tema
Objetivo Fundamento terico

3.1 Operacin de secado, fundamentos. 3.2 Humedad, tipos de humedad 3.3 Cintica de estado 3.4 Mecanismos de Secado 3.5 Equipos de Secado, tipos
4. Seccin experimental

4.1 Equipos y materiales: 4.2 Procedimiento experimental 4.3 Datos por consignar
5. Actividad de evaluacin

5.1 Resultados 5.2 Grficos sobre los cuales informar Anlisis Conclusiones Recomendaciones Nomenclatura Bibliografa Cuestionario Anexos

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1.3 RESUMEN El siguiente informe muestra la operacin unitaria de secado, en este caso el secado de la cascara de papa, que manifiesta una humedad de 60%. En la operacin se usan como base la teora para demostrar cuantitativamente el comportamiento de las propiedades psicomtricas del aire hmedo, como tambin la humedad que est perdiendo el material y por ltimo la cintica del secado. 2. CUERPO DEL INFORME 2.1 INTRODUCCIN Por lo general, el trmino secado se refiere a la eliminacin de humedad en una sustancia. Se aplica tan fcil e incongruentemente que es necesario restringir su significado en el anlisis presente del tema. Por ejemplo, un slido hmedo, como madera, tela o papel, puede secarse por evaporacin de la humedad ya sea en una corriente de gas o sin el beneficio del gas para acarrear el vapor; sin embargo, generalmente no se considera como secado la eliminacin mecnica de esta humedad mediante el exprimido o centrifugado. Una solucin puede secarse esparcindola en forma de pequeas gotas en un gas caliente y seco, lo que provoca la evaporacin del lquido; empero, la evaporacin de la solucin mediante ebullicin en ausencia de un gas para arrastrar la humedad por lo comn se considera una operacin de secado. 2.2 ANTECEDENTES Es importante saber en qu lugar y que tiempo y como se empez la tcnica de la conservacin de los alimentos, para ver las distintas tcnicas y como evolucionaron a travs de los aos. El secado, ahumado, curado y salado han sido procesos de conservacin muy comunes desde tiempos muy remotos. Segn las zonas geogrficas se utilizaban unos y otros. En Mesopotamia era comn el secado y en las costeras la salazn.

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El secado se realizaba al aire libre, al solo en un lugar cerrado bajo la accin del sol. En las regiones rticas de Amrica se realizaba el secado de la carne y luego se reduca a polvo. Tambin se realizaba el secado del pescado en muchas regiones. Los cereales tambin hay que secarlos, as como otras plantas, dejndolos al aire libre. El ahumado, de todo tipo de animales, no ha sido tan frecuente como el secado. Las zonas donde ms se ha realizado son en Europa, Amrica del Norte y Polinesia. Consiste en colocar colgados los restos de los animales bajo una hoguera que despida mucho humo. 2.3 TEMA El estudio de la operacin unitaria de secado es de gran importancia en la ingeniera qumica, consiste en la remocin de la humedad libre de una sustancia. El secado es un fenmeno completo que involucra la transferencia simultnea de calor y materia (el transporte de calor hacia dentro del material y el transporte de agua hacia el exterior). La transferencia de masa ocurre cuando el slido pierde humedad y la transferencia de calor se verifica cuando el medio ambiente (aire) entrega calor al slido, el que se emplea en la evaporacin del agua que se va incorporando al aire a medida que transcurre el proceso de secado. Una de las formas usuales de secado consiste en hacer circular una corriente de aire caliente por encima del material seco. 2.4 OBJETIVOS: 2.4.1 OBJETIVO GENERAL: Conocer y evaluar los principios bsicos de la operacin del secado, mediante el uso de un secador de bandejas que opera por lotes, a nivel de laboratorio. 2.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS: Determinar la velocidad del secado, para diferentes valores de los parmetros del aire y diferentes propiedades de los slidos.

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Verificar experimentalmente la influencia de la temperatura y la humedad del aire en la intensidad del secado. Elaborar las caractersticas de secado, a partir de los datos obtenidos en diversas condiciones externas constantes. Calcular los coeficientes de transferencia simultanea de calor y masa, de la operacin de secado, a travs de balances de energa y masa. 2.5 FUNDAMENTO TERICO: SCADOR DE BANDEJAS 2.5.1 OPERACIN DE SECADO: FUNDAMENTOS: El secado es un fenmeno complejo que involucra la transferencia de calor y materia (el transporte de calor hacia dentro del material y el transporte de agua hacia el exterior). Existen muchos mecanismos posibles de secado, pero aquellos que controlan el secado de una partcula dependen de su estructura y de los parmetros de secadocondiciones de secado (temperatura T, velocidad v y humedad relativa del aire), contenido de humedad, dimensiones, superficie expuesta a la velocidad de transferencia, y contenido de humedad de equilibrio de la partcula. Se utiliza un secadero de bandejas para procesar productos con diferentes caractersticas de secado. Antes de las experiencias, el material es preparado, y son fijadas las condiciones iniciales del aire (velocidad, temperatura y humedad). Luego, se carga el producto sobre bandejas dentro de la cmara de secado permitiendo que el aire pase sobre l en flujo turbulento. Durante las experiencias, se llevan a cabo mediciones de la temperatura del producto, su peso y humedad y temperatura del aire. Finalmente, el material debe ser colocado en una estufa de vaco para conocer su peso seco final. La operacin del secado se fundamenta con las propiedades el aire hmedo y tambin con las propiedades de la carta psicomtrica.

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PRINCIPALES APLICACIONES: La unidad es apropiada para el laboratorio de operaciones unitarias de centros educativos, y tambin para la enseanza e investigacin en Tecnologa alimentaria, industrias de tecnologa de alimentos y conservacin para exportacin. 2.5.2 LA HUMEDAD. Se denomina humedad ambiental a la cantidad de vapor de agua presente en el aire. Se puede expresar de forma absoluta mediante la humedad absoluta, o de forma relativa mediante la humedad relativa o grado de humedad. La humedad relativa es la relacin porcentual entre la cantidad de vapor de agua real que contiene el aire y la que necesitara contener para saturarse a idntica temperatura, por ejemplo, una humedad relativa del 70% quiere decir que la totalidad de vapor de agua (el 100%) que podra contener el aire a esta temperatura, solo tiene el 70%. TIPOS DE HUMEDAD: Contenido de humedad, base seca: x

Contenido de humedad, base hmeda:

HUMEDAD DE EQUILIBRIO: x*, Humedad del slido cuando su presin de vapor se iguala a la presin de vapor del gas. Es decir, humedad del slido cuando est en equilibrio con el gas. HUMEDAD LIBRE: x- x*, Es la humedad del slido; que es la humedad que est en exceso con relacin a la humedad de equilibrio. Es sta la humedad que se puede evaporar y depende de la concentracin de vapor en la corriente gaseosa.
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HUMEDAD ABSOLUTA: La humedad absoluta vapor de agua presente en el aire. Se de agua por unidad de volumen temperatura, mayor es la cantidad de permite acumular el aire.

es la cantidad de expresa en gramos (g/m). A mayor vapor de agua que

HUMEDAD ESPECFICA: La humedad especfica es la cantidad de vapor de agua contenido en el aire medido en gramos de vapor por kilogramo de aire hmedo (g/kg). HUMEDAD RELATIVA: La humedad relativa es la humedad que contiene una masa de aire, en relacin con la mxima humedad absoluta que podra admitir sin producirse condensacin, conservando las mismas condiciones de temperatura y presin atmosfrica. Esta es la forma ms habitual de expresar la humedad ambiental. Se expresa en tanto por ciento (%).

Dnde: P (H2O) Es la presin parcial de vapor de agua en la mezcla de aire; P*(H2O) Es la presin de saturacin de vapor de agua a la temperatura en la mezcla de aire; y RH Es la humedad relativa de la mezcla de aire que se est considerando. Existen otras definiciones como humedad lmite; que es la humedad del slido que ejerce una presin de vapor de equilibrio menos que aquella que ejerce el lquido puro a la misma temperatura y la humedad no lmite que es la humedad del slido que ejerce una presin de vapor igual a la del lquido puro a la misma temperatura.

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La carta psicomtrica: Una carta psicomtrica, es una propiedades del aire, tales como volumen, presin, etc. Las cartas utilizan para determinar, cmo varan al cambiar la humedad en el aire. grfica de las temperatura, hr, psicomtricas se estas propiedades

Aunque las tablas psicomtricas son ms precisas, el uso de la carta psicomtrica puede ahorrarnos mucho tiempo y clculos, en la mayora de los casos donde no se requiere una extremada precisin. Como se mencion al inicio de este prrafo, la carta psicomtrica es una grfica que es trazada con los valores de las tablas psicomtricas; por lo tanto, la carta psicomtrica puede basarse en datos obtenidos a la presin atmosfrica normal al nivel del mar, o puede estar basada en presiones menores que la atmosfrica, o sea, para sitios a mayores alturas sobre el nivel del mar. Existen muchos tipos de cartas psicomtricas, cada una con sus propias ventajas. Algunas se hacen para el rango de bajas temperaturas, algunas para el rango de media temperatura y otras para el rango de alta temperatura. A algunas de las cartas psicomtricas se les ampla su longitud y se recorta su altura; mientras que otras

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son ms altas que anchas y de tringulo. Todas tienen funcin; y la carta a usar, deber rango de temperaturas y el tipo de PROPIEDADES:

otras tienen forma bsicamente la misma seleccionarse para el aplicacin.

1. Temperatura de Bulbo Seco.- En primer trmino, tenemos la temperatura de bulbo seco. Como ya sabemos, es la temperatura medida con un termmetro ordinario. Esta escala es la horizontal (abscisa), en la parte baja de la carta, segn se muestra en la figura. Las lneas parte baja lneas de simplemente que se extienden verticalmente, desde la hasta la parte alta de la carta, se llaman temperatura de bulbo seco constantes, o lneas de bulbo seco.

Son constantes porque cualquier punto a lo largo de una de estas lneas, corresponde a la misma temperatura de bulbo seco indicada en la escala de la parte baja. Por ejemplo, en la lnea de 40 C, cualquier punto a lo largo de la misma, corresponde a la temperatura de bulbo seco de 40 C.

2. Temperatura de Bulbo Hmedo.- Es la segunda propiedad del aire de nuestra carta psicomtrica. Corresponde a la temperatura medida con un termmetro de bulbo hmedo.

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Como ya se explic en la seccin anterior, es la temperatura que resulta cuando se evapora el agua de la mecha, que cubre el bulbo de un termmetro ordinario. La escala de temperaturas de bulbo hmedo, es la que se encuentra del lado superior izquierdo, en la parte curva de la carta psicomtrica, como se muestra en la figura. Las lneas de temperatura de bulbo hmedo constantes o lneas de bulbo hmedo, corren diagonalmente de izquierda a derecha y de arriba hacia abajo, en un ngulo de aproximadamente 30 C de la horizontal. Tambin se les dice constantes, porque todos los puntos a lo largo de una de estas lneas, estn a la misma temperatura de bulbo hmedo.

3. Temperatura de Punto de Roco.Es otra propiedad de aire incluida en una carta psicomtrica. Esta es la temperatura a la cual se condensar la humedad sobre una superficie. La escala para las temperaturas de punto de roco es idntica que la escala para las temperaturas de bulbo hmedo; es decir, es la misma escala para ambas propiedades. Sin embargo, las lneas de la temperatura de punto de roco, corren horizontalmente de izquierda a derecha, como se ilustra en la figura 13.14, no en forma diagonal como las de bulbo hmedo.

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Cualquier punto sobre una lnea de punto de roco constante, corresponde a la temperatura de punto de roco sobre la escala, en la lnea curva de la carta.

4. Humedad Relativa.En una carta psicomtrica completa, las lneas de humedad relativa constante, son las lneas curvas que se extienden hacia arriba y hacia la derecha. Se expresan siempre en porciento, y este valor se indica sobre cada lnea. Como ya hicimos notar previamente, la temperatura de bulbo hmedo y la temperatura de punto de roco, comparten la misma escala en la lnea curva a la izquierda de la carta. Puesto que la nica condicin donde la temperatura de bulbo hmedo y el punto de roco, son la misma, es en condiciones de saturacin; esta lnea curva exterior, representa una condicin de saturacin o del 100% de humedad relativa. Por lo tanto, la lnea de 100% de hr, es la misma que la escala de temperaturas de bulbo hmedo y de punto de roco. Las lneas de hr constante, disminuyen en valor al alejarse de la lnea de saturacin hacia abajo y hacia la derecha, como se ilustra en la figura.

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5. Humedad Absoluta.- La humedad absoluta, es el peso real de vapor de agua en el aire. Tambin se le conoce como humedad especfica. La escala de la humedad absoluta, es la escala vertical (ordenada) que se encuentra al lado derecho de la carta psicomtrica, como se indica en la figura. Los valores de esta propiedad se expresan, como ya sabemos, en gramos de humedad por kilogramo de aire seco (g/kg), en el sistema internacional, y en granos por libra (gr/lb), en el sistema ingls. Las lneas de humedad absoluta, corren horizontalmente de derecha a izquierda, y son paralelas a las lneas de punto de roco y coinciden con stas. As pues, podemos ver que la cantidad de humedad en el aire, depende del punto de roco del aire. A continuacin, veremos algunos ejemplos sencillos del uso de la carta psicomtrica, con las cinco propiedades fsicas descritas hasta este punto. Luego, veremos las dems propiedades que faltan por estudiar. Como se mencion anteriormente, conociendo dos de estas propiedades del aire, se pueden determinar las dems con el uso de la carta psicomtrica.

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6. Entalpa.- Las lneas de entalpa constantes en una carta psicomtrica, son las que se muestran en la figura. Debe notarse que estas lneas, son meramente extensiones de las lneas de bulbo hmedo; puesto que el calor total del aire, depende de la temperatura de bulbo hmedo. La escala del lado izquierdo lejana a la lnea curva, da el calor total del aire en kJ/kg (kilojulios por kilogramo) de aire seco, en el sistema internacional o en btu/lb de aire seco, en el sistema ingls. Esta escala aumenta de -6 kJ/kg a la temperatura de -10oC de bulbo hmedo, hasta aproximadamente 115 kJ/kg a 33oC de bulbo hmedo.

7. Volumen Especfico.- En la figura 13.19, se muestran las lneas del volumen especfico constante en una carta

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psicromtrica. Estas lneas estn en un ngulo aproximado de 60 C con la horizontal, y van aumentando de valor de izquierda a derecha. Por lo general, el espacio entre cada lnea, representa un cambio de volumen especfico de 0.05 m/kg. Cualquier punto que caiga entre dos de estas lneas, naturalmente debe ser un valor estimado. Si se desea saber la densidad del aire a cualquier condicin, como ya sabemos, se debe dividir uno entre el volumen especfico, puesto que la densidad es la inversa del volumen especfico y viceversa. Debido a que la mayora de los clculos en trabajos de aire acondicionado, se basan en el peso del aire en lugar del volumen de aire, se recomienda el uso del volumen especfico (m/kg de aire) en vez de la densidad (kg/m de aire). Ahora, echemos un vistazo a la carta psicomtrica de la figura 13.11. Su constitucin consiste de la sobreimposicin de las siete propiedades descritas, ocupando la misma posicin relativa sobre la carta. En la descripcin de cada una de las siete propiedades, se defini la lnea constante como una lnea que puede contener un nmero infinito de puntos, cada uno a la misma condicin; esto es, si fusemos a trazar una sola condicin del aire, tal como la temperatura del bulbo seco sobre la carta psicomtrica, sta podra caer en cualquier punto sobre la lnea constante, correspondiente a esa temperatura de bulbo seco.

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2.5.3 CINETICA DE SECADO: Se refiere a todo lo concerniente con la velocidad y tiempo de secado. Con el fin de fijar horarios de secado y determinar el tamao del equipo, es necesario saber el tiempo que se requerir para secar una sustancia a partir de un contenido de humedad a otro en condiciones especficas. Tambin se desea calcular el efecto que tendrn las diferentes condiciones de secado en el tiempo del secado. El conocimiento del mecanismo de secado es tan incompleto que, salvo pocas excepciones, es necesario con este fin confiar al menos en algunas mediciones experimentales. Las mediciones de la rapidez del secado por lotes son relativamente fciles y proporcionan mucha informacin no slo para la operacin por lotes sino tambin para la continua. PERIODOS: I- Perodo Inicial: la evaporacin ocurre como desde una superficie libre y, usualmente, la temperatura incrementa desde su valor inicial (To) hasta la temperatura de bulbo hmedo del aire (Twb). En algunos casos, cuando la temperatura del producto es mayor que la correspondiente temperatura de bulbo hmedo del aire, el producto disminuye su temperatura. Este perodo inicial dura pocos minutos. (Xo: contenido de humedad inicial). II- Perodo de velocidad constante (Nwc): durante este perodo el secado an se lleva a cabo por evaporacin de la humedad desde una superficie saturada (evaporacin desde una superficie libre) y el material permanece a Twb. La mayora de los productos alimenticios no exhiben un perodo de velocidad de secado constante. III- Primer perodo de velocidad descendiente: El contenido de humedad al final del perodo de velocidad constante es el contenido de humedad crtico (Xcr). En este punto la superficie del slido ya no se encuentra saturada de agua, y la velocidad de secado disminuye con el decrecimiento en el contenido de humedad y el incremento en la temperatura. En el punto final de este perodo, el film de humedad superficial se ha evaporado

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completamente y, con el posterior decrecimiento en el contenido de humedad, la velocidad de secado es controlada por la velocidad de movimiento de la humedad dentro del slido. IV- Segundo perodo de velocidad descendente: Este perodo representa las condiciones correspondientes a una velocidad de secado totalmente independiente de las condiciones externas. La transferencia de humedad puede ocurrir por una combinacin de difusin de lquido, movimiento capilar, y difusin de vapor. La temperatura del producto se acerca a la temperatura de bulbo seco (Tg) y el contenido de humedad se aproxima asintticamente al valor de equilibrio (Xe). Los mecanismos I y II siguen la ley de transferencia de calor y masa para un objeto totalmente hmedo. Los mecanismos III y IV siguen la segunda ley de difusin de Fick, pero usando diferentes condiciones de borde: para el mecanismo III es la igualdad de flujos de transferencia de masa en la superficie, y para el mecanismo IV, la igualdad del contenido de agua al valor de equilibrio Xe.

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FIGURA 1. REPRESENTACIN ESQUEMTICA DE LOS PERODOS DE LA VELOCIDAD DE SECADO. (X: CONTENIDO DE HUMEDAD; NW: VELOCIDAD DE SECADO; T: TEMPERATURA) 2.5.4 MECANISMOS DE SECADO: TRANSFERENCIA SIMULTANES DE CALOR Y MASA. Un elemento fundamental en el proceso de secado es el estudio de la intensidad de la trasferencia de masa en el mismo. Para esto es necesario conocer los elementos ms tiles de la transferencia de calor y masa que funcionen en los secaderos de contacto directo. Las condiciones externas estn definidas por la resistencia a la transferencia de calor y de masa de la capa lmite del gas, y en el caso que predominen, el secado no depender de las caractersticas del slido sino de las condiciones del gas, y estar controlado por la transferencia de masa y calor entre el gas y la superficie del slido, emplendose en la evaporacin todo el calor que se recibe del gas, la cual se comporta como una superficie libre de agua. Las condiciones internas estn definidas, por la transferencia de calor y de masa a travs del slido. En el caso que predominen, es decir, que la resistencia a la transferencia de masa a travs del material sea muy superior a la de la capa lmite del gas, la difusin interna controlar el proceso y lo ms importante ser las propiedades del slido. Cuando se seca un slido se fundamentales y simultneos: producen dos procesos

- Transmisin del calor para evaporar el lquido. - Transferencia de masa en humedad interna y lquido evaporado. Independientemente del mecanismo de transmisin de calor el cual puede ser por conduccin, conveccin, radiacin o una combinacin de cualquiera de estos, el calor tiene que pasar primero a la superficie exterior y desde esta al interior del slido. Excepto el secado por electricidad de alta frecuencia, que genera el calor intercambiante, esto conduce a la circulacin de calor desde el interior hasta la superficie exterior. Tambin

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se ha reportado otro tipo de secado llamado secado por sublimacin. En el secado por conveccin el calor necesario para la evaporacin del lquido se transmite por un agente gaseoso o un vapor que pasa por encima del slido o lo atraviesa. En el secado por conduccin el producto que debe secarse se encuentra en recipientes calentado o se desplaza por encima de estos. El calor tambin se difunde en el slido a travs de la conductividad del propio slido. En el secado por radiacin el calor se transmite por las superficies radiantes prximas. En el secado dielctrico la energa es generada en el interior del propio material mediante un campo electromagntico de alta frecuencia en la zona de microondas. 2.5.5 EQUIPOS DE SECADO: TIPOS De acuerdo a la clasificacin de la operacin de secado encontramos los siguientes tipos de equipos: SECADEROS DE CALENTAMIENTO DIRECTO. a) Equipos discontinuos Secaderos de bandejas con corriente de aire. Secaderos de cama fluidizada. Secaderos con circulacin a travs del slido. b) Equipos continuos Secaderos de tnel. Secaderos neumticos. Secaderos ciclnicos. Secaderos de cama chorreada. Secaderos de cama vibratoria. Secadero de cama fluidizada. Secaderos sprays. Secaderos de tipo turbina. Secaderos rotatorios. SECADEROS DE CALENTAMIENTO INDIRECTO: a) Equipos discontinuos. Secaderos de bandejas a vaco. Secaderos de bandejas a presin atmosfrica.

lecho

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Secaderos por congelacin. b) Equipos continuos. Secaderos de tambor. Secaderos con circulacin a travs del lecho. 2.6 SECCIN EXPERIMENTAL: 2.6.1 EQUIPOS Y MATERIALES: Cmara de secado Tablero de control Ventilador Balanza digital Manmetro diferencial de glicerina. Cronometro Termmetros(5) Bandeja para secar Material a secar (cascara de papa).

2.7

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL Experimento A: Producir las curvas caractersticas operacionales para un material solido hmedo, a la temperatura de secado constante y humedades (inicial y final) establecidas Experimento B: investigar la influencia del tamao de partculas de un material solido hmedo al ser secado.

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Experimento C: Investigar la influencia del flujo de aire en la velocidad de secado de un material hmedo. Para cualquiera de los procedimiento siguiente: casos citados, se sigue el

1. Encender el ventilador (soplador de aire): a continuacin, determinar en el manmetro la cada de presin mxima del sistema, cerrando el dmper de tubera principal y abriendo el dmper en tubo secundario. Con esta informacin, establecer el flujo de aire necesario; que debe permanecer constante regulando la posicin de los dmperes primarios y secundarios. 2. Encender el sistema calefactor de aire, utilizando el controlador fijar a una temperatura establecida. Determinar las temperaturas de entrada y salida de la cmara de secado, hasta llegar a condiciones de estado estacionario (aproximadamente demora 20-30 minutos), alcanzando la temperatura de equilibrio recin se proceder a cargar el material a secar. 3. Preparar el material a secar. Pesar una cantidad significativa del material, limpio y tamizado. La capacidad mxima de la balanza digital es de 1.00 kg. Si el material est completamente seco, debe humedecerse con agua en una proporcin 15-20% del peso total y mezclar hasta homogenizacin, posteriormente se esparce uniformemente en la bandeja experimental. Finalmente debe introducir la bandeja con el material hmedo al secador, previamente calentado. 4. Registrar datos experimentales, con intervalos definido cada 3-5-6 minutos proceder a pesar la muestra, anotar valores de tiempo transcurrido y masa hmeda. Simultneamente registrar temperatura de bulbo seco y bulbo hmedo del aire, a la entrada y salida del secador. Tambin variacin del manmetro, para calcular la velocidad del aire ingresado. La temperatura dentro de la cmara de secado deber mantenerse constante (en funcin del controlador). 5. Se recomienda trabajar con bastante cuidado para obtener precisin de los datos experimentales a recopilarse durante la prueba. Por lo tanto, debe

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tenerse preparado toda la instrumentacin (cronometro, termmetro, hoja de datos, etc.). UNA VEZ INICIADO EL EXPERIMENTO NO HAY RETORNO. 6. Terminado el trabajo experimental, APAGAR PRIMERO EL SISTEMA DE CALEFACCION ELECTRICA, despus de 3 minutos apagar el ventilador. 2.8 DATOS POR CONSIGNAR 2.8.1 Sobre el equipo hmedo. experimental y material

Tipo de material y dimensiones fsicas internas y externas del secador, ductos, cmara de secado y bandejas.

Material secador ducto Cmara Ext. de Int. secado Bandeja Acero inoxidable Acero inoxidable Acero inoxidable

Alto(cm) 10.7 ---31.5 30.2

Largo(cm) 48 85 54 50.3 20.0

Ancho (cm) 19.5 ---22 19.7 12.0

Dimetro (cm) ----7 -------------

Alambre 4.0 galvanizado

Tipo de ventilador y caractersticas tcnicas. Tipo rango MEZ MOHELNICZ (CZE CHOSIOVAKIA: marca; MoT-3: modelo) POTENCIA: 250 watts. Voltaje: 3310 volts Hertz: 60 Hz de accesorios, instrumentos y su respectivo operacional. Balanza analtica: rango de 0-200.00 g Soporte de madera: 20 g Termmetros de alcohol: rango 0-110 C Termmetro digital: rango de 0-300C

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Tipo de material a secar. Material a secar: cascara de papa.

Peso del material a secar. 2.8.2 Peso del material a secar: 50 g de cascara de papa. Humedad promedio de la cascara de la papa cruda: 62.8 Muestra seca: 37.2 del flujo y la temperatura alcanzada del y

Mediciones aire.

Tipo de fluido temperatura.

manomtrico,

altura

Fluido manomtrico: glicerina Temperatura: 22.6 C Altura alcanzada: 17 mm de glicerina. bulbo manmetro H(mm)

Lectura de temperatura del bulbo seco y hmedo, en la entrada y salida de la cmara. Temperatura del aire (C) Tbs Tbh Tbs Tbh ent. ent. sal. sal. 24.2 24.5 25.0 24.0 24.0 26.0 25.0 25.0 24.0 26.0 23.5 24.0 26.0 24.0 24.0 24.0 21.5 23.0 25.0 24.7 23.0 22.0 25.5 22.5 21.0 25.0 51.1 54.8 54.9 54.7 54.7 54.8 54.9 54.7 54.0 55.2 54.9 54.8 56.1 30 32 30 30 31 32 32 32 31 31 31 30 31 Temperatura secado (C) cmara controlador

Dato N 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Tiempo (min) 0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 33 36

Masa total (g) 105.0 98.1 90.2 85.1 82.0 78.9 76.3 73.9 72.0 70.1 69.2 68.5 67.9

52.6 59.9 57.3 59.9 61.7 62.3 61.7 62.4 60.2 58.2 57.7 57.1 57.3

46 48 52 56 59 62 63 60 62 61 61 60 61

17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17

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13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33

39 42 45 48 51 54 57 60 63 66 69 72 75 78 81 84 87 90 93 96 99

67.5 67.2 66.8 66.7 66.6 66.4 66.0 65.5 65.8 65.8 65.6 65.3 65.3 65.3 65.3 65.3 65.3 65.3 65.3 65.3 65.3

25.0 26.0 24.0 27.0 26.5 26.5 26.0 26.0 25.5 26.0 25.5 26.0 25.5 26.0 25.0 24.9 24.7 24.8 25.1 26.5 26.0

23.0 24.0 22.0 26.0 25.0 25.0 25.0 24.5 24.5 25.0 25.0 25.5 25.0 25.0 23.5 22.0 23.8 24.0 22.0 25.5 25.0

54.2 54.7 54.0 53.0 52.0 52.0 51.5 54.2 48.0 52.5 55.0 54.5 54.0 53.5 55.0 54.0 54.0 54.0 54.2 52.3 54.2

31 30 29 28 27 28 29 28 28 28 28 29 29 29 29 29 29 29 29 29 29

56.8 56.5 56.0 56.4 56.2 55.9 56.4 57.0 55.5 58.5 59.0 58.3 58.4 57.8 57.9 56.2 56.5 56.2 56.1 55.1 55.3

59 60 61 59 61 50 58 60 60 62 60 62 59 61 61 60 61 61 61 62 62

17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17

2.9 RESULTADOS: (KATHY) 2.9.1 Velocidad Mxima, Velocidad Promedio, Nmero Reynolds y el Flujo Msico <G> del aire utilizado. Primeramente calculamos la cada de presin. El valor de la altura cuando el dmper estaba cerrado, fue de 25 mm de glicerina, y el valor de la altura cuando el dmper estaba abierto fue de 17 mm de glicerina. Los valores de la densidad y gravedad son los siguientes:
3 3

de

LAB. OPERACIONES UNITARIAS

Secador de bandejas

23

Calculo de cada de presin mxima.

Calculo de la presin perdida.

Calculo de la presin utilizada en el sistema.

Calculamos la relacin de dimetros, y lo denotamos por la siguiente letra griega:

Calculo de la velocidad mxima:

Para el dmper principal cerrado.

Para el dmper principal abierto.

La velocidad mxima del dmper de trabajo, est dada por:

LAB. OPERACIONES UNITARIAS

Secador de bandejas

24

Calculamos el nmero de Reynolds en relacin a la velocidad mxima del dmper principal cerrado.

Donde

toma el valor de 0.0000151 m2/s

Debemos tener en cuenta que: Vprom= Vmax * factor c Donde el factor c toma los siguientes valores de acuerdo al nmero de Reynolds. Re< 2300 factor c = 0.50 2300<Re<20000 factor c = 0.75 Re > 20000 factor c = 0.81 Calculamos la velocidad promedio.
Velocidad promedio= velocidad mxima* factor c Velocidad promedio= velocidad mxima* 0.81

Para el dmper cerrado:

Velocidad promedio= 14.0771* 0.81 = 11.4025 m/s

Para el dmper abierto.

Velocidad promedio= 11.6083* 0.81 = 9.4027 m/S

Velocidad promedio usada en el secado:

Velocidad promedio= 7.9632 * 0.81 = 6.4502 m/s

Calculo del flujo msico G: Para el dmper abierto:

LAB. OPERACIONES UNITARIAS

Secador de bandejas

25

Para el dmper abierto:

Flujo msico utilizado. Balance de materia.

G entra = G trabajo+ G perdido G trabajo = 13.6830 11.2832 G trabajo = 2.3998 Kg/m2s G trabajo = 8639.28 Kg/m2h

Calculando el nmero de Reynolds en funcin del flujo msico tenemos.

KARINA 2.9.2 Calculo de la humedad libre, humedad en base seca, humedad critica, humedad de equilibrio, velocidad de secado N= -(dx/dt) Dato N 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Tiempo (min) 0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 33 Peso muestra sola (g) 50.0 43.1 35.2 30.1 27.0 23.9 21.3 18.9 17.0 15.1 14.2 13.5 Masa total (kg) 0.0500 0.0431 0.0352 0.0301 0.0270 0.0239 0.0213 0.0189 0.0170 0.0151 0.0142 0.0135 Humedad libre (kg agua) 0.0397 0.0328 0.0249 0.0198 0.0167 0.0137 0.0110 0.0086 0.0067 0.0048 0.0039 0.0032 Humedad base seca X(kg agua/ kg M.S) 1.0672 0.8817 0.6694 0.5323 0.4489 0.3683 0.2957 0.2312 0.1801 0.1290 0.1048 0.0860

LAB. OPERACIONES UNITARIAS

Secador de bandejas

26

12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33

36 39 42 45 48 51 54 57 60 63 66 69 72 75 78 81 84 87 90 93 96 99

12.9 12.5 12.2 11.8 11.7 11.6 11.4 11.0 10.5 10.8 10.8 10.6 10.3 10.3 10.3 10.3 10.3 10.3 10.3 10.3 10.3 10.3

0.0129 0.0125 0.0122 0.0118 0.0117 0.0116 0.0114 0.0110 0.0105 0.0108 0.0108 0.0106 0.0103 0.0103 0.0103 0.0103 0.0103 0.0103 0.0103 0.0103 0.0103 0.0103

0.0026 0.0022 0.0019 0.0015 0.0014 0.0013 0.0011 0.0007 0.0002 0.0005 0.0005 0.0003 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000

0.0699 0.0591 0.0511 0.0403 0.0376 0.0349 0.0296 0.0188 0.0054 0.0134 0.0134 0.0081 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000

LA HUMEDAD LIBRE = MASA TOTAL- PESO DE LA MASA FINAL HUMEDAD BASE SECA = HUMEDAD LIBRE/0.0372 Humedad en Equilibrio: La humedad de equilibrio se halla: Humedad Equilibrio = M. Final del Secado M.S. Humedad Equilibrio = 0.0372 0.0103 Humedad Equilibrio = 0.0269 Kg de Agua MAIRA Velocidad de Secado N:

LAB. OPERACIONES UNITARIAS

Secador de bandejas

27

X= HUMEDAD DE BASE SECA i 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 ALENY 2.9.3 . Propiedades psicomtricas de la mezcla de aireagua, con los datos experimentales de la temperatura de bulbo seco y bulbo hmedo t(min) 0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 33 36 39 42 45 48 51 54 57 60 63 66 69 72 75 78 81 84 87 90 93 96 99 t(h) 0 0.05 0.10 0.15 0.20 0.25 0.30 0.35 0.40 0.45 0.50 0.55 0.60 0.65 0.70 0.75 0.80 0.85 0.90 0.95 1.00 1.05 1.10 1.15 1.20 1.25 1.30 1.35 1.40 1.45 1.50 1.55 1.60 1.65 X 1.0672 0.8817 0.6694 0.5323 0.4489 0.3683 0.2957 0.2312 0.1801 0.1290 0.1048 0.0860 0.0699 0.0591 0.0511 0.0403 0.0376 0.0349 0.0296 0.0188 0.0054 0.0134 0.0134 0.0081 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 N=-(dX/dt) 3.7100 4.2460 2.7420 1.6680 1.1620 1.4520 1.2900 1.0220 1.0222 0.4840 0.3760 0.3220 0.2160 0.1600 0.2160 0.0540 0.0540 0.1060 0.2160 0.2680 -0.1600 0 0.1060 0.1620 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 1/N 0.2695 0.2355 0.1342 0.5995 0.6203 0.6887 0.7752 0.9785 0.9785 2.0661 2.6596 3.1056 4.6296 6.2500 4.6296 18.5185 18.5185 9.4340 4.6296 3.7313 -6.2500 0 9.4340 6.1728 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000

LAB. OPERACIONES UNITARIAS

Secador de bandejas

28

Propiedades Psicomtricas de la Mezcla de Aire - Agua de Entrada

i

Tbs ent.

Tbh ent.

% HR

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

24.2 24.5 25.0 24.0 24.0 26.0 25.0 25.0 24.0 26.0 23.5 24.0 26.0 25.0 26.0 24.0 27.0 26.5 26.5 26.0 26.0 25.5 26.0 25.5 26.0 25.5 26.0 25.0 24.9

24.0 24.0 24.0 21.5 23.0 25.0 24.7 23.0 22.0 25.5 22.5 21.0 25.0 23.0 24.0 22.0 26.0 25.0 25.0 25.0 24.5 24.5 25.0 25.0 25.5 25.0 25.0 23.5 22.0

99.0718 95.9415 92.2967 80.4279 91.9681 92.5548 97.6860 84.5989 84.4390 96.3037 91.8598 76.7494 92.5548 84.5989 84.8703 84.4390 92.4276 88.7054 88.7054 92.5548 88.4716 92.2639 92.5548 95.9464 96.3037 95.9464 92.5548 88.1630 78.0071

W (g vapor/K g aire seco) 19.0171 18.7684 18.5701 15.1716 17.4053 19.8053 19.7212 17.0039 15.9464 20.6317 16.8534 14.4583 19.8053 17.0039 18.1141 15.9464 21.0205 19.5568 19.5568 19.8053 18.9265 19.1646 19.8053 19.9630 20.6317 19.9630 19.8053 17.7569 15.5298

H (Kj/Kg)

V (m3/Kg)

DP (C)

AW (Kg/m3)

Vp (Pa)

72.7345 72.4371 72.4275 62.7538 68.4324 46.6187 75.3855 68.4649 64.7263 78.7220 66.5086 60.9355 46.6187 68.4649 72.3113 64.7263 80.7604 76.5190 76.5190 46.6187 74.3992 74.4818 46.6187 76.5226 78.7220 76.5226 46.6187 70.3972 64.5866

0.8678 0.8684 0.8695 0.8621 0.8651 0.8741 0.8712 0.8675 0.8631 0.8753 0.8629 0.8611 0.8741 0.8675 0.8719 0.8631 0.8787 0.8753 0.8753 0.8741 0.8730 0.8719 0.8741 08730 0.8753 08730 0.8741 0.8685 0.8651

24.0774 23.8349 23.6636 20.4372 22.6229 24.7046 24.6356 22.2495 21.2264 25.3685 22.1076 19.6778 24.7046 22.2495 23.2634 21.2264 25.6726 24.5000 24.5000 24.7046 23.9702 24.1722 24.7046 24.8331 25.3685 24.8331 24.7046 22.9434 20.8066

0.0219141 0.0216124 0.0213564 0.0175992 0.0201203 0.0226567 0.0226377 0.0196014 0.0184756 0.0235720 0.0195321 0.0167907 0.0226567 0.0196014 0.0207765 0.0184756 0.0239214 0.0223427 0.0223427 0.0226567 0.0216796 0.0219813 0.0226567 0.0228681 0.0235720 0.0228681 0.0226567 0.0204444 0.0179507

3006.1257 2967.9592 2937.5141 2412.7135 2758.2774 3126.8658 3114.0050 2696.3520 2532.8500 3253.1503 2673.1235 231.8544 3126.8658 2696.3520 2867.4123 2532.8500 3312.4529 3088.8281 3088.8281 3126.8658 2992.2157 3028.7360 3126.8658 3150.9889 3253.1503 3150.9889 3126.8658 2812.4416 2468.2933

Propiedades Psicomtricas de la Mezcla de Aire - Agua de Salida

LAB. OPERACIONES UNITARIAS

Secador de bandejas

29

Tbs ent.

Tbh ent.

% HR

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

51.1 54.8 54.9 54.7 54.7 54.8 54.9 54.7 54.0 55.2 54.9 54.8 56.1 54.2 54.7 54.0 53.0 52.0 52.0 51.5 54.2 48.0 52.5 55.0 54.5 54.0 53.5 55.0 54.0

30 32 30 30 31 32 32 32 31 31 31 30 31 31 30 29 28 27 28 29 28 28 28 28 29 29 29 29 29

22.1621 21.1498 16.8332 17.0478 19.1313 21.0536 21.0375 21.2698 20.0091 18.4880 18.8137 16.9055 17.2414 19.8201 16.9972 15.9260 15.1334 14.3233 16.3242 19.1921 13.7446 22.2401 15.7622 12.8886 15.3169 15.8968 16.5177 14.7469 15.8968

W (g vapor/K g aire seco) 18.3852 21.0791 16.7372 16.8117 18.9210 20.9808 21.0699 21.0996 19.1388 18.7229 18.7823 16.7621 18.2377 19.1289 16.7720 15.1381 13.6724 12.2860 14.0487 16.1680 13.1377 15.7322 13.8903 12.8010 14.9004 15.0985 15.3163 14.6924 15.0985

H (Kj/Kg)

V (m3/Kg ) 0.9456 0.9603 0.9542 0.9538 0.9569 0.9602 0.9606 0.9601 0.9551 0.9580 0.9572 0.9540 0.9600 0.9557 0.9537 0.9492 0.9442 0.9392 0.9418 0.9434 0.9468 0.9326 0.9430 0.9486 0.9503 0.9491 0.9480 0.9514 0.9491

DP (C)

AW (Kg/m3)

Vp (Pa)

99.1262 109.9615 98.7709 98.7845 104.2579 109.7066 110.0437 109.9121 104.0945 104.2638 104.1052 98.7748 103.9686 104.2628 98.6961 93.7012 88.8618 84.2141 88.7942 93.7747 88.6912 89.0237 88.8926 88.6491 93.5889 93.5829 93.6286 93.5690 93.5829

23.5024 25.7180 21.9971 22.0679 23.9655 25.6418 25.7109 25.7338 24.1504 23.5978 23.8468 22.0208 23.3727 24.1421 22.0302 20.4023 18.8011 17.1371 19.2264 21.4458 18.1780 21.0119 19.0485 17.7740 20.1524 20.3609 20.5874 19.9307 20.3609

0.0194432 0.0219496 0.0175413 0.0176266 0.0197738 0.0218505 0.0219335 0.0219768 0.0200375 0.0195430 0.0196212 0.0175699 0.0189970 0.0200161 0.0175854 0.0159479 0.0144812 0.0130820 0.0149172 0.0171372 0.0138762 0.0168686 0.0147304 0.0134943 0.0156799 0.0159079 0.0161868 0.0154423 0.0159079

2909.0927 3321.3910 2655.1687 2666.6693 2991.3718 3306.3960 3319.9813 3324.5089 3024.7874 2960.9742 2970.0955 2659.0215 2886.4208 3023.2690 2660.5511 2407.5119 2179.4367 1962.7197 2238.0968 2567.1543 2095.9579 2499.6762 2213.4063 2043.3251 2370.5981 2401.3615 2435.1793 2338.2758 2401.3615

Donde: HR: Humedad Relativa W: Relacin de Humedad H: Entalpa V: Volumen Especifico

LAB. OPERACIONES UNITARIAS

Secador de bandejas

30

DP: Temperatura de Punto Roco AW: Humedad Absoluta Vp: Presin de Vapor 2.9.4 Temperatura adiabtica en la 2.9.5 Cantidad de pre calefaccin, MAIRA 2.9.6 Coeficiente de transferencia de transferencia de masa ky y coeficiente (hc/ky) y el nmero de Lewis. calor hc, psicomtrico hmeda y temperatura de saturacin cmara de secado. calor suministrado al aire: etapa de etapa de recalentamiento y calor total.

Hallando coeficiente de transferencia de calor (hc): hc = 0.0204 * G

(0.8)

Donde: G trabajo = 2.3998 Kg/m2s hc = 4.1093 W/m2.K Hallando coeficiente de transferencia de masa (ky): ky = (hc/950m2) ky =4.3*10-3 kg/m2s

2.10 GRFICOS SOBRE LOS CUALES INFORMAR: Grafico Humedad X (en base seca, del material) vs tiempo (t)

LAB. OPERACIONES UNITARIAS

Secador de bandejas

31

(1/N) vs X
20 15 10 5 0 0 -5 -10 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2

(1/N) (kg M.S - h/kg Agua)

X (kg Agua/kg M.S)

20 18

(1/N) vs X

(1/N) (kg M.S - h/kg Agua)

16 14 12 10 8 6 4 2 0 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2

X (kg Agua/kg M.S) Grafico Velocidad de Secado N = (- dX/dt) vs Humedad X

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Xc

Grafico Inversa Velocidad de Secado (1/N) vs X

1.4

X vs t

1.2

X (kg Agua/kg M.S)

0.8

0.6

0.4

0.2

0 0 0.2 0.4

t (horas)

0.6

0.8

1.2

2.11 ANLISIS Y DISCUSIN DE RESULTADOS

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Los clculos hallado de humedad pueden verse un poco desviados ya que el pesado muchas veces no fue muy efectivo. Los datos en la carta psicomtrica son muy efectivos pero no exactos, pero representa una gran herramienta. 2.12 CONCLUSIONES Se observ que efectivamente ocurren los periodos de velocidad de secado constante y decreciente, mostrando los fenmenos determinados por la teora Se concluy que la humedad que fuga es simplemente la humedad libre el material. Se comparacin de datos de la carta psicromtrica con los clculos, no da resultado con poco margen de error por lo que podemos concluir que el uso de la carta psicromtrica es muy importante en caso en las cuales tenga que tomarse decisiones inmediatas. 2.13 RECOMENDACIONES Se recomienda tener mucho cuidado, pues el pesado puede ser el mayor factor de la inexactitud. Se debe tener en cuenta la temperatura de calcinacin ya que si secamos el material a una temperatura superior a esta, el material terminara calcinndose. Usar termmetros distintos tanto para la medicin de la temperatura de entrada y salida. Disponer de todos los materiales que utilizaremos en la prctica, puesto que se encuentran designados en la gua entregada, y as no perder tiempo.

2.14 NOMENCLATURA:

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2.15 BIBLIOGRAFIA Geankoplis C. Procesos De Transporte Y Operaciones Unitarias. 2 Edicin, Editora Continental, Mxico D.F., Mxico (1995) Joaquin Ocon Y Gabriel Tojo Problemas De Ingeniera Qumica En Operacioens Unitarias - Tomo I Espaa - 1971 Operaciones Unitarias En Ingeniera Qumica/ Sexta Edicin Warren L. Maccabe Principios De Operaciones Unitarias- A.S.Foust Robert H. Perry, Manual Del Ing. Qumico, Tomos Iii Y Tomo V, 6ta Edicin. Treybal R.E. Operaciones De Transferencia De Masa. 2. Edicin. Mcgraw-Hill, Mxico D.F., Mxico (1980).

2.16 CUESTIONARIO
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1. la velocidad del flujo de aire tiene una influencia directa sobre los periodos de secado? Tambin influye sobre el contenido de la humedad crtica o el contenido de la humedad de equilibrio? 2. Qu efecto tendra el tamao de partcula, y/o la textura del material utilizado, en el contenido de la humedad de equilibrio ?

Segn el grafico anterior podemos apreciar los efectos de la textura del material utilizado. 3. Cul es el significado fsico, e importancia, de humedad en el equilibrio? Qu valor experimental alcanzo, en caso contrario, explicar por qu no llego a este valor? El material ya no se puede secar ms a las condiciones especficas dadas, a la temperatura y presin. Es importante conocer la humedad en equilibrio pues a partir de este valor estable ya no es dable seguir secando la muestra, por lo tanto se podra ahorrar energa y tiempo. 4. Cul es el significado de nmero e Lewis? Cmo aplica para el trabajo experimental desarrollado? se

Es un nmero a dimensional definido como el cociente entre la difusividad trmica y la difusividad msica usa para

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caracterizar flujos en donde hay procesos simultneos de transferencia de calor y masa por conveccin, se define como:

Donde la difusividad trmica caracteriza la rapidez con el cual varia la temperatura del material, ante una solicitud trmica Y; donde la difusividad msica es una propiedad que depende de la temperatura, presin y de la naturaleza de los componentes. 5. Qu entiende por saturacin adiabtica? Cmo se calcula sus valores? La saturacin adiabtica es un proceso adiabtico en el cual est dado por una fase lquida y una fase de vapor en equilibrio (sistema binario), en este experimento aire-vapor de agua. Si una mezcla gaseosa a T y H se pone en contacto durante un proceso bastante largo en un saturador adiabtico, saldr saturada a Hs y Ts los valores de Hs y Ts se determinan mediante la siguiente ecuacin:

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ANEXOS

Tabla de densidades Sustancia Material

Aire Etanol Benceno Hielo Agua Agua de mar Sangre Glicerina Hormign Aluminio Hierro, Acero Latn Cobre Plata Plomo Mercurio Oro Platino

densidad (gr/cm3)
0.0012 0.81 0.90 0.92 1.0 1.03 1.06 1.26 2 2.7 7.8 8.6 8.9 10.5 11.3 13.6 19.3 21.4

Fuentes: Serway. Physics for Scientists and Engineers Sears, Z & Y. Fsica Universitaria

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