CALDILLO DE CAZN Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Sal al gusto 1 Cazn asado, bien asado (duro) 3 tomates guajillos rojos 1 cebolla chica asada 3 chiles secos originales de Campeche 3 ramas de apazote 1 pedacito de achiote Tanto de agua de litro

Procedimiento: Se sancocha el cazn con sal y agua la necesaria y apazote, cuando pegue el hervor se apaga, se deja enfriar, se le quita la piel y se sacan tiras, se sofre con tomates picados, cebolla asada, se sofre bien, se le agrega medio litro de agua y un pedacito de achiote diluido en agua, un chorrito de vinagre, dos ramitas de apazote, cuando ya el cazn est bien sazonado se le agregan 3 chiles secos y un habanero y se apaga. El caldillo es cubriendo el cazn, se acompaa con limn verde. RAYA SALADA FRITA Y PEPITA MOLIDA Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 1 raya salada azul mediana k de jitomates bien rojos 5 ramas de apazote 3 chiles habaneros Manteca o aceite la necesaria cebolla blanca Pepita de calabaza molida (se consigue en el mercado aqu, en Campeche)

Procedimiento: Una noche anterior se remoja entre agua de la llave para que suelte la sal, al otro da se tira esa agua y se sancocha con agua normal con dos tiras de apazote, cuando est cocido, se retira del alumbre, se le tira el agua y se deja enfriar. Se deshuesa, se fre bien y se tritura con los dedos como el cazn, aparte se fre todo el tomate en pedazos muy pequeos, la cebolla y tres gajos de apazote picadito, ya que est sofrito, se le incorpora la raya desmenuzada, se prueba si est a punto de sal, sino se le agrega lo que le falte, se termina de frer, cuando ya est, se le apaga, se sirve la raya polvoreada, la pepita molida al gusto. Se acompaa con frijoles negros de la hoya y chile asado y tabulado con naranja agria (chile cut)