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Integrantes: Almengor, Meriley Gonzlez, Mara

6-715-1035 6-716-189

ALE
Fermentacin alta. Rango de temperaturas de entre 18C y 25C Tarda 1 a 2 semanas. Sabores ms fuertes, con mucho aroma y afrutados.

LAGER
Fermentacin baja. Rango de 8C a 15C Demora de 1 a 3 meses Sabores ms limpios, suaves, menos afrutados y ms atenuados. Forma ms comn de hacer cerveza en todo el mundo

Cebad a Lpul o

Agua Levadura

Tabla 1. CONDICIONES DE LAS REACCIONES INVOLUCRADAS EN LA MACERACIN Temperatura pH Reaccin Enzima involucrada (C) Degradacin de gomas (-glucanos) 4,5-5,0 40-50 Glucanasas 4,5-4,7 50-60 Degradacin de Protenas Proteasas 5,3 60-64 Degradacin de almidn a maltosa -amilasas 5,8 70-74 Degradacin de almidn a dextrinas -amilasas