Atn en escabeche

1. En cazuela amplia dar un hervor a: 1 tza. de aceite de oliva 1 1 tza. de vinagre 3 tzas. de agua o caldo de pescado 4 a 6 zanahorias en rebanadas 4 laurel, organo, tomillo y sal

2. Rehogar a fuego fuerte:

800 gr. de atn fresco en trozos enharinados

(levemente enharinado dorndolo por fuera sin que se cocine por dentro y retirar del sartn)

3. Colar el aceite y frer all mismo: 10 dientes de ajos en mitades

4. Cuando los ajos estn fritos agregar: 1 cda. de pimentn 2 tzas. de vino blanco seco pimienta negra en granos 2 o 3 cebollas en cuartos 1 o 2 morrones en tiras gruesas

5. Desglazar e incorporar todo a la cazuela junto con el pescado y cocinar a fuego lento por media hora.1 - Ligero hervor por las zanahorias, apagar el fuego y cuando est frito el pescado incorporarlo y reservar hasta que est desglazada la sartn cuyo contenido se agregar tambin para entonces cocinar todo por media hora ms o menos o hasta que est cocido el pescado.-

6. Dejar enfriar y envasar.-

7. Guardar en refrigerador o esterilizar.-