DETERMINACIN DE HUMEDAD

Mtodo: Desecacin La determinacin de humedad es una medida del contenido de agua libre que tiene un alimento. Se puede determinar por varios mtodos, tales como la desecacin la destilacin y el mtodo Karl-Fischer. Materiales: o o o o o Balanza analtica Horno termostato Capsula de porcelana Desecador Esptula

Procedimiento: 1. Pese un pesa sustancia o una capsula de porcelana vaca. 2. Aada con una esptula suficiente muestra para pesar de 3 a 5 gramos. 3. Coloque el recipiente con la muestra en un horno que se debe calentar a 105C. djelo all por 4-6 horas. 4. Saque el recipiente del horno y enfrelo en un desecador, pselo frio. 5. Calcule el peso del agua evaporada y el contenido de humedad.

DETERMINACIN DE CENIZAS
Mtodo: Calcinacin Las cenizas las forman el conjunto de minerales que tiene un alimento, las cuales se pueden determinar sometiendo la muestra a una temperatura lo suficientemente alta para que toda la materia orgnica se gasifique sin que los minerales se volatilicen. Materiales: o o o o o Balanza analtica Mufla Capsula de porcelana o crisol Esptula Desecador

Procedimiento: 1. Pese una capsula de porcelana vaca y bien seca. 2. Aada suficiente muestra para pesar de 1 a 3 gramos. 3. Coloque la capsula con la muestra en una mufla que se debe calentar a 550-600C, djela all por 4-6 horas. 4. Saque la capsula de la mufla cuando la temperatura baje a 200C. termine de enfriar en un desecador. 5. Pese la capsula fra. Calcule el peso del residuo, y l % de cenizas.

DETERMINACIN DE GRASA
Mtodo: Soxlhet Procedimiento: 1. Pese el baln recolector del equipo de extraccin vaco y seco. 2. En un cartucho de extraccin pese 5 a 10 gramos de muestra pulverizada, tape el cartucho con una torunda de algodn. 3. Arme el equipo de extraccin segn el modelo. 4. Aada suficiente cantidad y solvente, y extraiga por calentamiento durante 4 horas. 5. Desmonte el equipo de extraccin y evapore el solvente que se encuentra en el baln recolector. 6. Coloque el baln con el aceite extrado, en un horno y seque a 105C/30min. Enfri el baln con aceite en un desecador y pselo. 7. Calcule el peso del aceite extrado y el % de aceite.