RECETAS MEXICANAS

Frijoles refritos Ingredientes

225 g de frijoles pintos secos, remojados la vspera y escurridos 2 cebollas, 1 cortada en cuatros y la otra picada 1 hoja de laurel picada y otra entera 1 ramita de tomillo fresco 1 chile rojo seco, por ejemplo ancho 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de comino molido 85 g de cheddar rallado (opcional)

Preparacin
1- Ponga los frijoles en una olla con la cebolla cuarteada, las hierbas y el chile. Cbralos con agua hirviendo y llvelos a ebullicin. Baje la temperatura, tape la olla y djelos a fuego lento 2 horas o hasta que estn bien tiernos. 2Escurra los frijoles, reserve el caldo de coccin y deseche la cebolla, las hierbas y el chile. 3- Ponga partes de los frijoles y el caldo de coccin en la batidora o robot de cocina y haga un pur no muy fino. 4- Caliente el aceite en una sartn de base gruesa a fuego medio y sofra la cebolla durante 10 minutos o hasta que est tierna y dorada. Aada el comino y remueva unos 2 minutos. Eche el pur de frijoles y los reservados y remueva constantemente hasta que el lquido se haya reducido y la mezcla quede espesa. Aada el queso rallado, si lo utiliza, y siga removiendo hasta que se haya fundido. Sirva los frijoles refritos enseguida.