Ingredientes

Porciones : 8 1 kilo de bacalao Langa, sin piel ni espinas 1 chile ancho, desvenado y sin semillas 2 kilos de jitomate 3 pimientas gordas 1 rajita de canela 1/2 taza de aciete de oliva 5 dientes de ajo 2 cebollas, picadas 1/2 taza de hojas de perejil, picadas 1 taza de almendras, peladas y picadas 1 lata (390 gramos) de pimiento morrn en lata, escurridos y en rajas 1/4 taza de aceitunas, sin hueso y picadas 1/2 taza de aceitunas, sin hueso y enteras Chile gero o chilacas en vinagre, al gusto

Modo de preparacin
Preparacin: 1hora Coccin: 1hora Tiempo extra: 1da remojando Listo en:1da2horas 1. Coloca el bacalao dentro de un recipiente grande y cbrelo con agua fra; djalo remojar durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar la sal. Enjugalo y cucelo con agua limpia hasta que quede suave, entre 10 y 15 minutos; desmenzalo finamente. 2. Remoja el chile ancho en agua caliente hasta que se haya suavizado, aproximadamente 25 minutos. Mientras, hierve abundante agua en una olla mediana y prepara aparte un recipiente con agua y hielo. Haz un corte superficial en forma de X en la parte inferior de los jitomates y mtelos a la olla con agua hirviendo. Despus de 30 segundos o cuando su cscara empiece a desprenderse, retira inmediatamente los jitomates y sumrgelos dentro del agua con hielo. Djalos ah hasta que estn completamente fros, aproximadamente 5 minutos, scalos, plalos y qutales las semillas. Licalos junto con el chile remojado, pimientas y canela. 3. Calienta el aceite de oliva en un sartn grande a fuego moderado, agrega el ajo, cebolla y hojas de perejil; sofre hasta que la cebolla se vea transparente. Vierte encima la salsa de jitomate y cocina al fuego ms bajo durante 45 minutos. 4. Luego incorpora el bacalao con un poco del agua en que se coci y cocina durante 10 minutos. Entonces aade las almendras, aceitunas, pimientas y chiles geros o chilacas. Cocina hasta que todo se caliente y retira del fuego. Deja reposar durante 30 minutos antes de servir.