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Toxicos en Alimentos

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Los tóxicos naturales son sustancias venenosas formadas por bacterias, plantas o animales que pueden causar ocasionalmente

problemas, debido a que pueden encontrarse inesperadamente en alimentos con una concentración mayor a la normal. Es característico de las toxinas naturales ser menos persistentes en el ambiente

Una alimentación sana presupone una mezcla adecuada de alimentos en buen estado, de buena calidad, en cantidad suficiente y bien preparados. En esto debe intervenir el consumidor para que la ingestión racional de alimentos y bebidas pueda mantenerse saludable y evitar enfermedades por exceso, deficiencia o unilateridad.

de acuerdo a la ingesta dietética. Es la ciencia que estudia los venenos presentes es el área del conocimiento científico que evalúa la presencia de factores tóxicos y anti nutricionales presentes en los alimentos. ya sea en forma natural o procesados. . con la finalidad de que estos sean inocuos o de bajo riesgo al hombre.

Se dividen en dos: . ya que varias plantas o animales consumidos tradicionalmente pueden en un momento determinado causar daño por la presencia de un compuesto que normalmente se encontraría en concentraciones bajas. Esencialmente un alimento en condiciones normales es aquel que al ser ingerido repercute en un beneficio. en cambio un agente toxico causara un efecto adverso al organismo. Estas condiciones no pueden ser absolutas.

. es un proceso relativamente complejo. hay por lo menos cinco factores que están íntimamente ligados al fenómeno de la intoxicación y que a continuación se describen. en el cual están involucrados muchos factores. Sin embargo.La acción de un agente tóxico sobre un organismo vivo denominado como intoxicación.

en cambio un agente toxico causara un efecto adverso al organismo. Estas condiciones no pueden ser absolutas. .Son aquellos presentes en los alimentos que pueden causar un efecto adverso en nuestro organismo. ya que varias plantas o animales consumidos tradicionalmente pueden en un momento determinado causar daño por la presencia de un compuesto que normalmente se encontraría en concentraciones bajas. Se pueden dividir en dos: Esencialmente un alimento en condiciones normales es aquel que al ser ingerido repercute en un beneficio.

que tiene la capacidad de reaccionar o interferir con un nutrimento.Sustancia presente en el alimento. puede atenuar o eliminar el problema. el propio nutrimento puede actuar como antagonista. una fortificación de éste. Se dividen por su origen en dos: . que en la mayoría de los casos es irreversible. disminuyendo su biodisponibilidad es capaz de producir una anormalidad fisiológica y/o anatómica. en la etapa inicial del efecto dañino. por lo cual. Sin embargo.

Según el agente contaminante podemos distinguir dos tipos de contaminación .  Es el conjunto de factores que incidiendo en los alimentos pueden provocar alteraciones o crear situaciones de riesgo para el hombre.

 Contaminación abiótica: determinada por residuos de naturaleza química o contaminante de tipo físico. etc.  Contaminación biótica: constituida por seres vivos o productos resultantes de los mismos. Ejemplo: Bacterias. . hongo.

hongos y semillas silvestres. Por ejemplo: El perejil contiene miristicina. Son aquellos que se encuentran en plantas. y que puede producir convulsiones o alucinaciones. La miristicina es un estupefaciente que afecta al sistema nervioso central.  . en pequeñas cantidades en las hojas y más abundante en los frutos.

Se dan con la soja. Provocan hipertrofia tiroidea y cambian el metabolismo del yodo. el cacahuete y la colza. El ácido fítico. . Genéticamente se han conseguido variedades sin tioglucósidos. Cambia en índice de asimilación de los minerales.  Los tioglucósidos o glucosinolatos.

 También se encuentran los oligosacaridos. generando flatulencias . estaquiosa lectinas y otros carbohidratos que el cuerpo humano no es capas de digerir. rafinosa.

son generadas al retardarse la maduración. sustancias presentes principalmente en las papas inmaduras en la piel y los brotes. La solanina y chaconina. esta sustancia puede dar origen a desordenes gastrointestinales. al almacenarse en frío y con luz. .

. han sido etiquetadas por contener sustancias promotoras del bocio. brócoli y repollo o col. El rábano. e interfieren con la utilización de yodo. coliflor. responsables de darle ese sabor picante a estos alimentos. ya que contienen tioglucósidos.

• Por ejemplo: Ornitorrinco que es un animal mitad mamífero y mitad ovíparo. de mar y carnes en malas condiciones o por sensibilidad a estos productos. además del veneno. Productos lácteos. su veneno aunque no es mortal produce intensos dolores de cabeza.AGENTES TÓXICOS DE ORIGEN ANIMAL: Son aquellos que proceden de los animales y derivados. .

CIGUATERA Se cree que afecta de 50 mil a 500 mil personas anualmente. depresión cardiovascular. Las especies de peces más frecuentemente implicados incluyen meros. anguilas Dado que la toxina es lipofílica y bastante estable en el pez Síntomas gastrointestinales como náusea. a nivel global. parálisis  . vómito y diarrea.

ovarios. Tetrodotoxina: envenenamiento por pez globo Son unos de los animales más venenosos del mundo. los síntomas aparecen usualmente muy rápido. La piel. entre 5 y 20 minutos después de la ingestión . huevos e hígado de muchos Tetraodontidae son altamente tóxicos para los humanos.

En raras ocasiones. . El atún y bonito. pero otros peces no escómbridos. han sido implicados. como la sardina. Envenenamiento por consumo de peces escómbridos Contienen usualmente altos niveles de histamina. son los más comúnmente implicados en el envenenamiento escómbrido. el envenenamiento escómbrido también ha sido reportado luego del consumo de queso suizo y otros quesos.

. en moluscos. algunos vegetales y en también algunas bacterias comunes en la flora bucal. Las tiaminasas son enzimas frecuentes en las vísceras de pescado.

jugos) El aceite de canola: (Ahoga las células mitocondriales y es cancerígeno) El glutamato monosódico: (Ajinomoto) Saborizante natural. 2. Benzoato de sodio: (aderezo. 3. color y sabor) Margarina: (provoca deformaciones celulares estructuras. salsas.1. Nitrato de sodio: (se añade a las salchichas. 4. encurtidos. 5. . aceleran el envejecimiento y los cambios degenerativos en los tejidos). embutidos y tocino para aumentar la vida útil.

 Evita la carne que puede conservarse en el refrigerador durante mucho tiempo  Compra alimentos que no estén procesados. . La mayoría de los alimentos se procesan con productos químicos.

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