Aguachile de camarn y pargo

Karla Lpez-Jonathan Telles Culiacn, Sinaloa.- Una vez ms, la cocina de DBT Gourmet abri sus puertas para recibir a una invitada muy especial, la maestra Chepina Guerra, quien junto al chef Jos Luis Cristerna prepar unos deliciosos y nicos camarones en aguachile.

INGREDIENTES

350 g de camarn, pelados y desvenados, abiertos en mariposa.

200 g de filete de pargo, cortado en tiras delgadas.

mango Haden, pelado, cortado en gajos delgados.

taza de brotes de bamb precocido, cortado en filetes delgados.

de taza de cebolla blanca, picada finamente.

1 chile habanero, chico, desvenado, picado finamente.

2 chiles serranos, desvenados, picados finamente.

de cucharadita de chiles picantes, tatemados y martajados

1 taza de jugo de limn, sin semillas.

cucharadita de sal.

Tostadas y galletas para acompaar.

PREPARACIN

Prepare una mezcla con la cebolla y los chiles frescos. Sobre el plato en donde se va a presentar el aguachile, con esta mezcla forme una cama delgada y pareja; saznela con un poco de sal y bela con la mitad del jugo de limn. Sobre la cama, forme una hilera de camarones y rebanadas de mango, intercalados. De la misma forma, en la parte baja del plato intercale el pescado y los brotes de bamb. Bae todo con el resto del jugo de limn y espolvore los chiles tatemados. Deje reposar unos cinco minutos y lleve a la mesa, acompaando el platillo con totopos, galletas y una buena cerveza.

TIEMPO DE PREPARACIN

30 minutos

EL TIP DEL CHEF

La espontaneidad de los sinaloenses para preparar de manera muy fresca los platos a base de pescados y mariscos, los ubica dentro de la tendencia gastronmica conocida como raw food. An sin ser conscientes de ello, desde hace tiempo la practican, y el ceviche, los callos de lobina y el aguachile se comen prcticamente crudos. En la actualidad, algunos resultados de investigadores prestigiados en el rea de la salud, nos invitan a evitar el consumo de pescado 'cocido' slo con limn, en particular si se trata de especies de agua dulce