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ISOTERMAS DE ADSORCIN 1- Objetivos:

Determinar del grafica de isotermas de adsorcin Determinacin de la capa mono molecular

2- Fundamento terico

La adsorcin es una operacin de separacin en la que ciertos componentes de una fase fluida se transfieren hacia la superficie de un slido, donde quedan unidos mediante fuerzas de naturaleza fsica (dbiles) o bien mediante verdaderos enlaces qumicos.

Una isoterma de adsorcin (tambin llamada isoterma de sorcin) describe el equilibrio de la adsorcin de un material en una superficie (de modo ms general sobre una superficie lmite) a temperatura constante. Representa la cantidad de material unido a la superficie (el sorbato) como una funcin del material presente en la fase gas o en la disolucin. Las isotermas de adsorcin se usan con frecuencia como modelos experimentales, 1 que no hacen afirmaciones sobre los mecanismos subyacentes y las variables medidas. Se obtienen a partir de datos de medida por medio de anlisis de regresin

Es una representacin grafica que relaciona la actividad de agua y el contenido de humedad en la base seca de un determinado alimento.

a)

Adsorcin

La curva ascendente esta relacionada ala ganancia de la humedad de la humedad b) Desorcin Est relacionada ala perdida de humedad de un alimento c) Es la desviacin Al comportamiento ganancia o perdida de humedad 3- Formulas de para hallar isotermas de adsorcin

4- Importancia de las isotermas de adsorcin

Permite determinar los sitios activos de un alimento Permite hacer una idea de la humedad relativa adecuada, que es necesario proporcionar a un alimento para su mejor almacenamiento Es til para escoger el mejor empaque para el alimento Permite predecir el comportamiento de un alimento en diferentes condiciones Permite conocer la actividad de agua para mesclas de productos alimenticios

5- Materiales y equipos Estufa Balanza analtica

Materiales de vidrio Placas Recipiente hermtico de vidrio

Material de plstico Deposito de plstico

Material biolgico Harina

Reactivos Dicromato de potasio Mg (NO ) K cl Mg Cl Ba cl 2H O

Metodologa Ecuacin de bet _______ = _____ + ________ Donde Aw= actividad de agua M= cantidad de agua en base seca Mg ( M1=H2O molecular ( ) C= constante

6- Procedimiento

a. b. c. d.

Pesamos el contenedor Taramos y aadimos con cuidado la harina Luego el frasco de plstico lo introducamos Despus de 5 das volvemos a pesar la muestra y determinamos si la muestra a ganado o perdido la humedad