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MATAMBRE AL BARRO RECETA Ingredientes:

Matambre de vaca o cerdo Pimiento morron 1 Cebolla 3 Ajo 1 cabeza Perejil cantidad necesaria Aj molido Curry (opcional) Sal entrefina Pimienta a gusto Aceite de oliva

Materiales

Papel manteca Barro Procedimiento: Salpiments el matambre, extends sobre su superficie cebolla y pimiento cortados en pluma, agregs aj molido, sal y curry (opcional) ajo y perejil. Dobls como libro o enrolls, como quieras. Extends sobre la mesa papel manteca aceitado, extendiendo sobre l los mismos ingredientes que para el interior del matambre. Colocs encima del papel y los aderezos el matambre y cubris el matambre con los condimentos envuelto todo en el papel manteca bien asegurado. Cubrs todo con una buena capa de barro no muy chirle. Colocs en una fuente si vas a hornear, al horno. En una hora, hora y media... sacs, dejs reposar cinco minutos, golpes el barro con martillo o cabo de cuchillo, el barro se partir y... a disfrutar ! Si lo vas a hacer enterrado, proceds previamente a hacer un pozo en la tierra de 0,50m de profundidad donde quepa el envoltorio de matambre adobado y barro. Durante horas prends lea en su interior y sobre esa brasa pons el matambre envuelto totalmente en su barro, pons algo de tierra sobre el envoltorio y sobre esto encends fuego y lo mantens a pleno durante dos horas. Pasado este lapso, descubrs las brasas, la tierra y sacs de su interior el envoltorio de barro y proceds igual que lo explicado para el horneado.