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le produccin de papas fritas

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PLANTA PROCESADORA DE PAPAS FRITAS. INTRODUCCION.


I 1 I I I Una de fas ramas ms importantes de ia tecnofogla moderna es ia tecnologa de alimentos. En dcadas pasadas, a gente ta gastado una gran cantidad de dinero y energa investigando varios mtodos de procesamiento de alimentos. Los resultados de sta investigacin ha mostrado que el procesamiento de aumentos no slo envueive la calidad de las materias primas, los procesos de manufactura, el empaque, el cambio qumico que puede ocurrir durante su almacenamiento, y las preferencias dei consumidor, sino tambin la maquinaria y equipo utilizados en su procesamiento. E uso de maquinaria automatizada es preferible que otros tipos de mquinas porque es ms higinico e incrementa ta produccin de cualquier planta procesadora de alimentos.

I Los equipos descritos anteriormente para este proceso fueron adaptados de utensilios de cocina: las papas fueron frecuentemente peiadas a mano, luego cortadas en rodajas en una cortadora de carne antes de [empezar a freros en una canasta de alambre inmerso en un recipiente abierto de aceite caliente. Estas [operaciones con un alto contenido de trabajos manuales son obviamente inapropiados para grandes volmenes de produccin y han sido reemplazados por equipos automticos y principalmente continuos. 12. INFORMACIN GENERAL DEL PROCESO. 12.1 DIAGRAMA DE FLUJO.

Almacn de materia prima

o
Tanque ce lavado a

Maquina lavadora

Transporte y enfriado

2.2 DESCRIPCIN D E L PROCESO.


A. Este paso es muy importante ya que se seleccionan tas papas con contenido de azcar bajos o se los almacena a una temperatura que