TERMINO Inflorescencia

CARACTERSTICA

IMAGEN

La inflorescencia es la disposicin de
las flores sobre las ramas o la extremidad del tallo. Coliflor, Alcachofa, Brcoli.

Mirepoix

Guarnicin aromtica (apio, porro, nabo, zanahoria, cebolla y tomate).

Mondar

Quitar piel, cascara o vainas a frutos o tubrculos.

Pelado a vivo

Tcnica aplicada a ctricos. Consiste en pelarlos completamente, descartando la membrana blanca que se encuentra entre la pulpa y la piel.

Raz

Hortaliza de raz. rgano que se encuentra debajo de la tierra.

Refrescar

Poner en agua fra despus del cocido o blanqueado para cortar coccin.

Rizoma

Hortaliza de rizoma. Tallo subterrneo, engrosado apariencia de tubrculo.

con

Saltear

Tcnica de coccin. Salteado con mantequilla sin colorear.

Semillas

Cereales. vulos de la flor maduros, encontradas dentro de los frutos.

Tallo

Hortaliza de tallo. Parte de la planta opuesta a la raz, crece verticalmente hacia la luz del sol y a partir de este se desarrollan las ramas en donde nacern las hojas, flores y frutos. Dar forma verduras. cilndrica a tubrculos o

Tornear

Tubrculo

Porcin engrosada de ciertos tallos subterrneos, acumulados como sustancias de reserva.

Zeste

Piel fina de limn o naranja.

Ziste

Piel blanquecina que se encuentra entre la piel y la pulpa de los ctricos>.