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COCTELERÍA

INDICE

Cocteleria
1. Preparaciones 2.

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Presentación
Hoy en día, un gran porcentaje de la competitividad de las empresas gastronómicas está en la alimentación y las bebidas. Cuando se cuenta con una persona que crea, diseña e innova constantemente en las bebidas y platos que ofrece en su carta, ganan la empresa y el turista. Ahí está la clave de la capacitación, y por eso la importancia de que la empresa gastronómica cuente con una persona capacitada para que pueda venir a multiplicar su conocimiento, a innovar a implementar nuevos productos. Un cóctel es una “bebida compuesta de una mezcla de licores a la que se añaden, por lo común otros ingredientes”. Etimológicamente procede de la palabra inglesa “cock-tail”, es decir “cola de gallo”, pero múltiples leyendas hacen honor a su ambivalente origen. Así, algunos lo remontan a tiempos de la Reina Victoria cuando en el puerto de San Francisco de Campeche, en México se servían en las tabernas, a comerciantes ingleses de piedras preciosas los llamados “dracs” de ron u otro alcohol, que revolvían con una cuchara de metal, lo que condicionaba su sabor. En una ocasión el barman empleó para remover la bebida, una planta que por su forma llamaban “cola de gallo”, lo que popularizó esta denominación. También se afirma que procede del francés “Coq”, gallo y “Tail”, cola, y deviene su nombre porque acostumbraban a decorar estos combinados con largas plumas de las colas de los gallos. Estas son algunas de las acepciones de lo que para nosotros es el motor de todo, “el cóctel”.

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a finales del siglo XVIII. las flores. son amantes de los cócteles construidos y mixeados. Introducción El termino cóctel deriva de la palabra inglesa cocktail que significa “cola de gallo”. prefieren los cócteles secos. la sociedad y su cultura cambian la forma de pensar y por consiguiente el gusto. fuertes o ácidos y en copas muy masculinas (con formas rectas o circulares. licuados o estilo martinis. Los procesos de preparación son:       Construidos (directos) Efervescencia Flambeado (Flambeé) Licuados Macerados Removidos Todo esto con el estudio socio-cultural de cada país. Los hombres. las frutas. mas no ovaladas). por el contrario. Uno de los estudios socio-culturales en la coctelería es la diferente preferencia de bebidas entre hombres y mujeres: las mujeres prefieren los cócteles más dulces y con copas más delicadas. debido a que los ingredientes. los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido. pero su procedencia suele situarse en Estados Unidos.CAPITULO 1. por distintos métodos de preparación. . las hierbas. El origen es incierto. Podemos definir “cóctel” como la combinación o mezcla de dos o más bebidas. sean éstas alcohólicas o no alcohólicas. por este motivo prefieren los cócteles efervescentes. La introducción de este tipo de bebidas en Europa tuvo lugar en la Exposición Universal de París. La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas.

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PREPARACION DE PREPARACION DE COCTELES COCTELES SIN ALCOHOL .

Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador. Servir en el cristal indicado. Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Decoración: 1/2 luna de ayote Cristal: Copa margarita Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica): Refrescante . sin azúcar) Hielo 2 oz 1 oz 1 oz 1 oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Agitado Decoración: Removedor Cristal: Copa Martini de 5 oz Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica):Refrescante Yokas Ingredientes: Pulpa de ayote Pulpa de cas Jarabe de azúcar Hielo 2 oz 1 oz 3/4 oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media.Coctelería sin Alcohol Nance Martini Ingredientes: Vino de nance Guaro Miel de abeja Mozote (líquido natural.

10 g 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media. Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Decoración: Rodaja de limón Cristal: Copa Vino tinto de 6 oz Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica):Refrescante Guayote Ingredientes: Pulpa de ayote Jugo de naranja Jugo de limón Jarabe de azúcar Guaro Hielo 2 oz 1 oz 1/2 oz 1/2 oz 1 ½ oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Decoración: 1/2 luna de ayote Cristal: Copa margarita Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica):Refrescante . Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.Cartilla de Cocteles 13 Stefer Ingredientes: Pulpa de ayote Jugo de limón Jarabe de azúcar Guaro Jengibre rayado Hielo 3 oz 3/4 oz 3/4 oz 1 ½ oz 0. Servir en el cristal indicado.

PREPARACION DE COCTELES CON RON DIA 2 .

14 Coctelería a base de Productos Coctelería a base de Ron Tradicionales Costarricenses 4 Emes Ingredientes: Granos de maíz dulce (elote) Miel de tapa Mozote (líquido natural. Servir en el cristal indicado. Método de Elaboración: Licuado Detalles Técnicos: Decoración: 1/2 luna de ayote Método Copa de Elaboración: Cristal: margarita Licuado Decoración: Maní picado sobre Tipo de Bebida: Corta el coctel y pajilla larga Cristal: Copa tipo huracán Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica): Tipo de Bebida: Larga Refrescante Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica): Refrescante. Servir en el cristal indicado. digestiva . Detalles Técnicos: Método de Elaboración: de Elaboración: Licuado Licuado Decoración: Decoración: Pajilla Removedor Cristal: Copa tulipán Tipo de Bebida: Corta Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica): Refrescante María Elena Ingredientes: Leche evaporada Leche líquida al 2% Ingredientes: Canela en astilla Clavo de cas olor Pulpa de Pulpa de Jarabe depejibaye azúcar Guaro Hielo Jarabe de azúcar Hielo 1 oz 1 oz 1 oz 1 1 oz oz 2 ozoz 3/4 1 ½ oz 4 cubos 1 ½ oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media. sin azúcar) Maní picado Guaro Hielo 60 g 2 oz 2 oz 1 cdita 4 1 cubos ½ oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media.

Cartilla de Cocteles 15 Guarisapo Ingredientes: Ingredientes: Jengibre rayado Miel de tapa Jugo de limón Jarabe de azúcar Mozote (líquido natural. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador. Decoración: 1/2 luna de ayote Cristal: Copa tipo flauta Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida Tipo de Bebida: Corta (cualidad organoléptica): Cualidad de la Bebida Refrescante . Servir en el cristal indicado. Coctel de la Abuela Ingredientes: Pulpa de ayote 3 oz Leche evaporada 1½ oz Miel de tapa 3/4 oz Jarabe 1/2 oz Hielo de azúcar 4 cubos Guaro 1 ½ oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media. Guaro Guaro Hielo Hielo 2g 2 oz 1/2 oz 3 oz 1 ½ oz 4 cubos 3/4 oz sin azúcar) 1½ oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Decoración: 1/4 oz de miel Método de el Elaboración: Licuado de tapa en cristal. Detalles Técnicos: Método de de Elaboración: Elaboración: Licuado Licuado Método Decoración: Rodaja Espiral de Decoración: de miel limón de tapa en el cristal Cristal: Copa Martini Tipo de de Bebida: Bebida: Larga Corta Tipo Cualidad de de la la Bebida Bebida Cualidad (cualidad organoléptica): (cualidad organoléptica):Refrescante Digestiva. refrescante.

PREPARACION DE PREPARACION DE COCTELES COCTELES con VODKA día 3 .

Servir en el cristal indicado. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador. Refrescante Gandocas Ingredientes: Mozote (líquido natural. Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Agitado Decoración: Tallo de mozote Cristal: Copa Martini Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica): Refrescante . Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Agitado Decoración: Espiral de miel de tapa en el cristal Cristal: Copa Martini Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica):Digestiva. sin azúcar) Pulpa de cas Jarabe de azúcar Guaro Jengibre rayado Hielo 2 oz 1 oz 3/4 oz 1½ oz 2g 4 cubos Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente.16 Coctelería con Vodka Yucaní Ingredientes: Maní picado Leche evaporada Yuca Guaro Miel de tapa Hielo 3 cditas 2 oz 50 g 1 ½ oz 3/4 oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media.

Servir en el cristal indicado. Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Tipo de Bebida: Corta Decoración: Ramillete pequeño de Cualidad de la Bebida yerbabuena (cualidad organoléptica): Cristal: Copa Martini Refrescante .Cartilla de Cocteles 17 Huracán Napama Ingredientes: Jugo Naranjilla Papaya en dados Mango en dados Jarabe de azúcar Hielo 50 g 50 g 2 oz 1 oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media. Servir en el cristal indicado. Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Decoración: Dado de papaya o mango Cristal: Copa tipo huracán Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica): Refrescante Agua Buena Ingredientes: Aguacate en dados Hojas de yerbabuena Jarabe de azúcar Leche evaporada Miel de abeja Hielo 100 g 12 und 1 oz 1 oz 1 oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media.

PREPARACION DE COCTELES con TEQUILA día 4 .

Servir en el cristal indicado. Servir en el cristal indicado. Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Decoración: Chip de yuca y nuez moscada Cristal: Copa flauta Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica): Digestiva . Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Decoración: Gajo de aguacate Cristal: Copa tipo sour Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica):Refrescante Luna de Miel Ingredientes: Ciruela sin semilla (deshidratada) Leche evaporada Leche condensada Miel de tapa Yuca cruda en trozos (sin cáscara ni hebra) Esencia de vainilla Nuez moscada Guaro Hielo 50 g 1 oz 1/2 oz 1/2 oz 50 g 1/8 oz pizca 1 ½ oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media.18 Coctelería a base de Productos Tradicionales Costarricenses Agua Miel Ingredientes: Miel de abeja Jarabe de azúcar Aguacate en dados Leche evaporada Leche condensada Hielo 1 oz 3/4 oz 1/2 und 1 oz 1/2 oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a media.

Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Decoración: Rodaja de limón Cristal: Copa Vino tinto de 6 oz Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica):Refrescante Monteverde Ingredientes: Hojas de yerbabuena Pulpa de cas Miel de abeja Guaro Azúcar granulada Hielo 12 und 3 oz 1 oz 1 ½ oz 1 cdita 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media hasta obtener el hielo con la consistencia de nieve (frozen). refrescante . Servir en el cristal indicado. Detalles Técnicos: Método de Elaboración:Licuado (hasta obtener punto de nieve) Decoración: Ramillete de yerbabuena y 2 removedores Cristal: Copa margarita Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida(organoléptica): Aperitiva. Servir en el cristal indicado. decorarlo y acompañarlo con una cucharita y un platito con una servilleta.Cartilla de Cocteles 19 Falso Chagüite Ingredientes: Jarabe de azúcar Jugo de limón Canela en Astilla Clavo de olor Esencia de vainilla Vino de nance Guaro Hielo 2 oz 1/2 oz 1/2 und 2 und 1/2 oz 2 oz 1½ oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media.

PREPARACION DE COCTELES con VODKA día 3 .

. densidad Decoración: Removedor Cristal: Copa tipo sour Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (organoléptica): Digestiva. Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Decoración: Crusta de coco rayado y canela en polvo Cristal: Copa margarita Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica): Refrescante. digestiva. sin azúcar) Sirope de Cola 1 oz 1 oz 3/4 oz 1/2 oz Procedimiento (observaciones): Agregar las pulpas de ayote y de pejibaye directamente en el cristal indicado y respetando el orden dado. refrescante. aparte mezclar el mozote con el sirope y agregar lentamente encima de la pulpa de pejibaye logrando que no se mezcle un producto con el otro.20 Coctelería a base de Productos Tradicionales Costarricenses Atardecer Tucurrique Ingredientes: Pulpa de ayote Pulpa de pejibaye Mozote (líquido natural. Servir en el cristal indicado. Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Directo. nutritiva Yukoko Ingredientes: Yuca cruda en trozos (sin cáscara ni hebra) Leche evaporada Leche condensada Coco rayado Guaro Azúcar granulada Hielo 60 g 2 oz 1 ½ oz 1 cda 1 ½ oz 1 cdita 3 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media.

sin azúcar) 1 oz Jarabe de azúcar 1 oz Procedimiento (observaciones): A) con los ingredientes 1 a 5 elaborar el coctel frozen 1 y reservar. Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Decoración: 1/2 luna de ayote Cristal: Copa margarita Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica):Refrescante .10 g 0. Servir en el cristal indicado. B) con los ingredientes 6 a 9 elaborar el coctel frozen 2 y reservar.10 g 1 oz 1 ½ oz 4 cubos 0. y así formar un efecto decorativo en la bebida. OPCIONAL: Si se puede utilizar 2 licuadoras en la elaboración de esta bebida. Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Decoración: Rodaja de limón Cristal: Copa tipo sour Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica):Refrescante Costa Rica Ingredientes: Yuca cruda en trozos (sin cáscara ni hebra) 60 g Leche evaporada 1 ½ oz Leche condensada 1 ½ oz Vainilla / Canela Splash Guaro 1 oz Mango en dados 60 g Pulpa de ayote 1 oz Mozote (líquido natural.10 g Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media. C) colocar los dos cocteles en una copa huracán de forma que queden separados por ser de distinto color.Cartilla de Cocteles 21 Coctel 72 Ingredientes: Jugo de limón Jugo de naranja Canela en polvo Nuez moscada Jarabe de azúcar Guaro Hielo Jengibre rayado 3/4 oz 3/4 oz 0.

22 SHOOTS 23 .

ad Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Decoración: 1 mora entera Cristal: Copa para vino tinto de 6 oz aproximadamente Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica):Refrescante Cabo Blanco Ingredientes: Cebada cruda Clavo de olor Canela en astilla Leche evaporada 2 cdas 1 und 1/2 und 1 oz Leche condensada Leche líquida al 2% Guaro Hielo 1 oz 1 oz 1 y 1/2 oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media. Servir en el cristal indicado.24 Coctelería a base de Productos Tradicionales Costarricenses Bagumo Ingredientes: Jugo de mora Jugo de piña Banano Guaro Hielo 1 oz 1 oz 1 und 1 y 1/2 oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lic media. digestiva . Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado tipo frozen Decoración: Canela en astilla Cristal: Copa Martini Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica): Refrescante. Servir en el cristal indicado.

Dejar reposar durante 5 minutos.26 Frutini Ingredientes: Pulpa de ayote Jugo de limón Sirope de kola Mozote (líquido natural. el clavo de olor. mezclar el jugo de limón con el sirope de kola y verter sobre la pulpa de ayote. De último colocar el mozote como alargador. Licuar a velocidad media. Detalles Técnicos: Tipo de Bebida: Larga Método de Elaboración: Licuado Decoración: Pizca de canela en polvo Cualidad de la Bebida Cristal: Copa tipo huracán (cualidad organoléptica):Refrescante . Servir en el cristal indicado.10 gr Agua hielo Leche evaporada Miel de tapa Hielo 2 oz 2 oz 1 y 1/2 oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se coloca el arroz con la canela. Colocar la mezcla en el vaso de la licuadora y agregar el resto de ingredientes. sin azúcar) Hielo 2 oz 1/2 oz 3/4 oz 2 a 3 oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Colocar la pulpa de ayote directamente en el cristal. y la cocoa en el agua. nutritiva Cocorice Ingredientes: Arroz crudo Cocoa en polvo Clavo de olor Canela en polvo 2 cdas 1 cdita 1 und 0. Aparte. Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Directo (edificación) Decoración: Efecto por capas de distinta densidad Cristal: Copa tipo flauta Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica):Refrescante.

Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Decoración: Mango en dados Cristal: Copa martini Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica): Refrescante . Servir en el cristal indicado. sin azúcar) Jarabe de azúcar Hielo 2 oz 1 und 2 oz 1 oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media. Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Decoración: Pajilla larga Cristal: Copa tipo huracán Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica):Refrescante Gemelo Ingredientes: Pulpa de pejibaye Jugo de naranja Jarabe de azúcar Mango maduro en dados Guaro Hielo 2 y 1/2 oz 1 oz 1/2 oz 50 gr 1 y 1/2 oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media. Servir en el cristal indicado.26 Coctelería a base de Productos Tradicionales Costarricenses Guápiles Ingredientes: Pulpa de pejibaye Banano Mozote (líquido natural.

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Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Tipo de Bebida: Larga Decoración:Ramillete de yerbabuena Cualidad de la Bebida Cristal: Copa tipo huracán (cualidad organoléptica):Refrescante . sin azúcar) Hielo 2 oz 12 und 1 oz 2 y 1/2 oz 1 oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media. Servir en el cristal indicado. Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Cristal: Copa tipo huracán Decoración: Rodaja de naranjilla y/o Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida trozo de mango (cualidad organoléptica):Refrescante Irazú Ingredientes: Pulpa de pejibaye Hojas de yerbabuena Jugo de naranjilla Miel de abeja Mozote (líquido natural.27 Huracán Manguilla Ingredientes: Jugo de naranjilla Mango maduro en dados Jugo de limón Miel de abeja Guaro Hielo 1 oz 120 gr 1/4 oz 2 oz 1 y 1/2 oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Tipo de Bebida: Corta Decoración: Splash de sirope de kola Cualidad de la Bebida Cristal: Copa tipo sour (cualidad organoléptica):Refrescante Kamotilla Ingredientes: Jugo de naranjilla Pulpa de camote Miel de tapa Hielo 1 oz 3 oz 1 oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Mezclar todos los ingredientes en el vaso mezclador. Servir en el cristal indicado. Servir en el cristal indicado.10 gr 1 oz 1 oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media. Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Mezclado Tipo de Bebida: Corta Decoración: 1/4 de oz de miel Cualidad de la Bebida de tapa en el fondo del cristal (cualidad organoléptica): Cristal: Copa tipo sour Refrescante.Jota y Ge Ingredientes: Jugo de limón Jarabe de azúcar Gengibre rayado Guaro Hielo 1/2 oz 0. digestiva Cristal: Copa tipo huracán (cualidad organoléptica):Refrescante .

Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Agitado Decoración: Rodaja de naranja Cristal: Copa margarita Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica):Refrescante . Servir en el cristal indicado. Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Decoración: Pajilla larga y canela en polvo Cristal: Copa tipo huracán Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica):Digestiva Miel-ote Ingredientes: Jugo de naranja Pulpa de Ayote Pulpa de Camote Jarabe de azúcar Miel de abeja Hielo 3/4 oz 1 y 1/2 oz 1 y 1/2 oz 1 oz 1 oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente.29 Liberia Ingredientes: Granos de maíz dulce (elote) 100 gr. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador. Clavo de olor 2 und Canela en astilla 1/2 und Pétalos de Rosa de Jamaica 6 und Leche líquida al 2% 2 oz Jarabe de azúcar 2 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media.

Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Decoración: Pajilla larga Cristal: Huracán Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica):Refrescante Mozote Sour Ingredientes: Mozote (líquido natural.Macarrón Coctel Ingredientes: Spaguetti crudo Jarabe de azúcar Gelatina saborizada (polvo) Guaro Hielo 60 gr 1 y 1/2 oz 2 cditas 1 y 1/2 oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media. sin azúcar) Pulpa de cas Jarabe de azúcar Guaro Gengibre rayado Hielo 2 oz 1 oz 3/4 oz 1 y 1/2 oz 2 gr 4 cubos Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar or Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Decoración: 1/2 luna de ayote Cristal: Copa margarita Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica): Refrescante . Servir en el cristal indicado.

31 Nanzote Ingredientes: Vino de nance 1 y 1/2 oz Jugo de limón 1/4 oz Jarabe de azúcar 1/4 oz Mozote (líquido natural. reconstituyente . Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Agitado Decoración: Gajo de limón Cristal: Copa tipo sour Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica):Refrescante Orotina Ingredientes: Mango en dados Jugo de naranjilla Papaya en dados Jarabe de azúcar Sirope de kola Guaro Hielo 50 gr 1 oz 50 gr 3/4 oz 3/4 oz 1 y 1/2 oz 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan a velocidad media. Detalles Técnicos: Método de Elaboración: Licuado Decoración: 1/4 oz de sirope de kola en el fondo del cristal Cristal: Copa tipo huracán Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organoléptica): Refrescante. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador. sin azúcar) 1 y 1/2 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Servir en el cristal indicado.