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Tibicos o kéfir de agua.

Los tibicos se encuentran alrededor del mundo, sin que sean exactamente igual en dos culturas. Los tibicos típicos tienen una mezcla de Lactobacilos, Estreptococos, Pediococos y bacterias Leuconostoc con levaduras de Saccharomyces, Candida, Kloeckera y posiblemente otras. El Lactobacillus brevis ha sido identificado como la especie reponsable de la producción de polisacáridos (dextran) que forman los granos y que están dispuestos en dos capas. La externa es compacta y en ella se encuentran embebidas bacterias y levaduras, mientras que la interna presenta una estructura esponjosa debido a la acumulación de CO2 producido durante la fermentación. Algunos autores dicen que el origen de los tibicos del kéfir de agua es México. Bajo el nombre de Tibi, los gránulos originales viven en las nopaleras de Opuntia ssp alimentándose de las excreciones azucaradas (frutos) de estas cactáceas. En Oaxaca, popularmente se les conoce como algas marinas o como granillo y son generalmente utilizados a nivel doméstico. Posteriormente se nombró Tibicos a los gránulos de este cultivo, conocido también como cabaiasis. Otras fuentes lo denominan hongos chinos y otras apuntan a Japón como su procedencia. También se hace referencia al Tíbet, de donde vendría la palabra tibicos. El episcopado de México argumenta que en el continente americano fue Sor Teresa de Calcuta quien los trajo en una de sus visitas. Los tibicos se han utilizado para producir bebidas refrescantes de bajo contenido alcohólico y acético cuando el tiempo de fermentación es corto (2-3 días), como el tepache de jugo de diversas frutas o piloncillo, pero si la fermentación se prolonga por más tiempo (2 a 3 semanas) se produce el vinagre de tibicos. Los tibicos se colocan en un recipiente de vidrio, con agua pura o hervida y un trozo de panela (piloncillo, chancaca, melaza), se tapan con un trapo para permitir que respiren y se dejan inmóviles durante 24 horas, luego se cuelan en coladera de plástico y se toma el líquido, de preferencia un vaso en ayunas. Los tibicos colados se lavan y se vuelven a un recipiente limpio; los que se quedan adheridos al vidrio son los recién nacidos y hay que tener cuidados al eliminarlos, pues pueden tapar las cañerías. Los tibicos no se consumen, pues es el agua en donde han fermentado la que tiene propiedades terapéuticas. Los tibicos se colocan en un recipiente de vidrio, con agua pura o hervida y un trozo de panela (piloncillo, chancaca, melaza), se tapan con un trapo para permitir que respiren y se dejan inmóviles durante 24 horas, luego se cuelan en coladera de plástico y se toma el líquido, de preferencia un vaso en ayunas. Los tibicos colados se lavan y se vuelven a un recipiente limpio; los que se quedan adheridos al vidrio son los recién nacidos y hay que tener cuidados al eliminarlos, pues pueden tapar las cañerías. Los tibicos no se consumen, pues es el agua en donde han fermentado la que tiene propiedades terapéuticas. Utensilios:

Ingredientes: Gránulos del cultivo de tíbicos. miel..) La fruta seca neutraliza el exceso de alcohol y aporta sus carbohidratos y la microbiota amiga. uvas y ciruelas. Edulcorante: Preferiblemente panela o algún azúcar libre de sulfítos. naranja u otro cítrico. especias etc. Cuchara sopera. Para que sea más cómodo manejar los gránulos. plástico blanco. dátiles. Receta básica: Por cada litro de agua:    3 cucharas de gránulos de tíbicos [unos 60 gramos] 3 cucharas de azúcar [unos 75 gramos] blanco. preferentemente no metálica. como. fructosa.. Botellas. panela. lima. cerámica. Higos secos: (Aunque el higo es el mas indicado. u otro recipiente no metálico o esmaltado donde filtrar el líquido.     Colador. Junco.Recipiente de cristal suficientemente grande para albergar la cantidad de bebida que se quiere producir y los ingredientes precisos. Es recomendable utilizar estos objetos exclusivamente para este cultivo y mantenerlos siempre bien limpios. también puede utilizarse un volumen parecido de otras frutas pasas. panela. cerámica Jarra de vidrio. Es preferible prescindir de la tapa y usar un paño sujeto con una goma o cordel o usar una tapa de cristal o de cerámica que se ajuste bien para que no entren insectos.. Albaricoques. Madera. así no tendremos que colarlos y será más cómodo limpiarlos [ha de ser holgada para el crecimiento del kéfir] Esto es especialmente indicado para cuando se hacen variantes con material suelto como hierbas. Lima. melaza. . naranja u otro cítrico.. preferentemente de plástico o materiales nobles. O una mezcla 1/2 limón. con cierre hermético (Opcional si se quiere que aumente el gas. podemos colocarlos en una gasa y hacer una bolsita. vinagre puede utilizarse también). (Sería interesante lavar la gasa sobre todo la primera vez con algún detergente orgánico o sumergirla en el agua fermentada con evidente fermentación dentro de un tarro con tapa y dejarla unas horas para luego aclararla bien. integral. mandarina. mondarina. nativa en la cáscara. agua. partido y bien limpio. 1 higo seco. Los de boca ancha con cierre hermético están bien si se quiere hacer con gas (los de junta de goma con apriete para embotar son ideales se haga con o sin presión) Es importante si la tapa es de metal que no deje residuos de óxido. Las tapas metálicas sin recubrimiento o dañadas no son apropiadas. sujetándolo con un hilo. Guardar una vez colado al fresco máximo 3 días). Cítricos: limón.

La tasa de producción de alcohol variará dependiendo de la temperatura.3 . Tres días máximo. disminuye el crecimiento del cultivo. Al cabo de 24 horas se le pega otro meneo y si se hace a presión se puede aliviar un poco el gas abriendo el bote un momento para que entre aire y favorecer a la levadura aeróbica. produciendo una bebida mas carbonatada. como la temperatura y relación entre agua. Y la presión en el interior del recipiente. aunque el gas también aumentará. Es apreciable mayor crecimiento cuando se usa azúcar de buena calidad como la panela. Bajo condiciones anaerobias (en ausencia de aire) la levadura en el grano de kéfir produce más dióxido de carbono (gas carbónico) y alcohol que en condiciones aeróbicas (con aire) El porcentaje de alcohol puede oscilar entre (0. azúcar y gránulos. con las cantidades relatadas anteriormente y a una temperatura ambiente entre 20 y 22ºC. Tomándolo un rato antes de acostarse. Lavamos bien los gránulos con un chorro de agua fría (sin cloro). se cuela el contenido en una jarra y se exprime el limón. . A temperaturas ambientes superiores la fermentación será mas activa y el líquido podrá colarse antes.Preparación: Ponemos todos los ingredientes en el recipiente. Procurar aliviar antes la vejiga ya que el efecto diurético de esta bebida es considerable. Con más tiempo de fermentación también sube el alcohol hasta que no quede azúcar y después de 3 o 4 días comienza a avinagrarse. 24 horas para un efecto laxante. A más producción de dióxido de carbono y alcohol. el grado de alcohol total también aumenta. Normalmente el kéfir de agua tiene un crecimiento muy activo dependiendo del tipo de agua (le va bien agua con buen contenido en magnesio) y las condiciones del cultivo. Se deja fermentar normalmente 48 horas.0 %) después de dos días de cultivo. la cantidad de granos de kéfir y azúcar y de las condiciones de reacción de la fermentación. lavamos bien el bote y los utensilios y podemos volver a empezar con el cultivo. Hora de filtrarlo: El tiempo de fermentación se estima en 48 a 72 h. lo tapamos y lo removemos para que se mezcle bien el dulce. Se puede tomar inmediatamente o embotellar y meter en la nevera o al fresco 1 o 2 días. Si se hace tapado a presión no debería llenarse mas de tres cuartas partes para dejar espacio de compresión al gas carbónico. Si se aumenta el azúcar en la preparación.2. Una vez transcurrido el tiempo de fermentación.

1 litro diario Problemas renales.Medio litro diario + aplicación sobre la parte afectada dejándolo secar. Aplicaciones terapéuticas Para los enfermos es recomendable no excederse con el gas "ácido carbónico" y tomarlo en el mismo día o si tiene mucha fuerza dejar escapar el gas escurriéndolo en un vaso ancho y que repose un minuto antes de tomarlo.1 litro diario (después de 2 a 6 meses los problemas de la bilis desaparecen) Regular presión arterial. El gas carbónico también aumentará resultando una bebida mas achampañada (cuidado al abrir la botella o se derramará gran parte del líquido) Si no hay algo de desarrollo de ácido carbónico (Burbujeo) Estando el recipiente tapado a presión. en 60 minutos después de prepararlo. el agua kefirada no se debería consumir. Así que habría que prepararlo al menos la primera vez con menos agua de la habitual..1 litro diario Afecciones vesícula biliar. Anemia.1 litro diario (desaparecen después de 2 meses) Catarro bronquial..1 litro diario Ulceras..... Afecciones nerviosas.Medio litro diario .La graduación alcohólica puede aumentar después de filtrado si se embotella hermético y se guarda en lugar fresco.1 litro diario (durante más tiempo) Leucemia. máximo 3 días. (Comprobar si después de 3 meses la sangre es normal) Esclerosis. Esto sucederá cuando lo dejemos parado en agua sin cultivarlo y sobre todo si estuvo en la nevera.1 litro diario...1 litro diario Alergias... Eczemas.1 litro diario Asma. Lavarse cara y manos (de 2 a 4 semanas desaparece la alergia más rebelde) Cistitis.. 2 litros diarios en casos graves. Dermatitis.

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