P. 1
Contenido de Humedad de Los Granos

Contenido de Humedad de Los Granos

|Views: 3|Likes:
Publicado porAlejandro Ferreira

More info:

Published by: Alejandro Ferreira on Jun 17, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/17/2013

pdf

text

original

CONTENIDO DE HUMEDAD DE LOS GRANOS

Por Juarez de Souza e Silva El contenido de humedad de los granos es expresado por la relación entre las cantidades de agua y la materia seca. Para efectos de secado, almacenamiento y procesamiento, se han considerado éstos como los componentes más importantes del grano. El contenido de humedad es el factor de mayor importancia en la prevención del deterioro de granos almacenados. Si se mantiene baja las humedades y la respiración de los granos, el desarrollo de microorganismos tendrá sus efectos minimizados. Es necesario conocer el concepto de humedad de los granos desde la cosecha hasta el proceso final. Por encima del contenido de humedad ideal representa perdida para el comprador, porque este estará pagando por el exceso de agua. Para el vendedor, un exceso de humedad de granos significa gastos extras en energía para el secado de los granos, deterioro de equipos, además de, en algunos casos, pérdida en calidad del producto. En el Cuadro 1 muestra los contenidos de humedad ideales para la cosecha y almacenamiento de los granos. En el Cuadro 2 se encuentra el porcentaje de descuento, o de premios, para los contenidos de humedad mayores y debajo del ideal para la comercialización. El contenido de humedad puede representarse en porcentuales de base húmeda (b.h.) o en base seca (b.s.). EL primero se usa en la comercialización y el segundo en investigaciones o en cálculos específicos. En el Cuadro 3 se encuentra el valor en porcentaje del premio para humedad bajo del ideal QUADRO 1 – Contenido de humedad para cosecha mecanizada e almacenaje segura, % base húmida PRODUCTO MÁXIMO PARA COSECHA Cevada MAIZ Arroz Soja Sorgo Trigo 23 23 21 26 23 ÓTIMO PARA COSECHA 15 - 17 20 - 22 17 - 19 23 - 26 15 - 17 IDEAL DESPUES SECADO 9 11 11 9 8 ALMACENAJE SEGURA 1 AÑO 5 AÑOS 11 11 11 - 12 11 - 12 11 - 12 12 - 13 10 9 - 10 9 - 11 9 - 10 9 - 10 10 - 11

1

265 b.) 11 1.7 4.333 0.1 0 -1. .6 4. 2 .3 2. por evaporación.087 0. CUADRO 3 – Conversión de humedad (%) base húmeda para base seca (decimal) b.h.1 -2.3 17 7.389 SITUACIÓN PROBLEMA .220 0.123 0.7 5.5 3.4 3. debe tener un agujero más grande para insertar un termómetro graduado entre 200 y 250*C.351 0. resistente a altas temperaturas.h. para granos comercializados fuera del padrón de humedad HUMEDADE COMERCIAL (% b. con una tapa perforada (tipo delgado).5 -4.4 2.Agregar aceite de soja u otros hasta cubrir los 100 g del producto.u.250 0.3 1.3 1.234 0.5 3.316 0. 4 . radiación infrarroja b) indirecto (métodos eléctricos. (%) 15 16 17 18 19 20 21 b.1* -2. por destilación.099 0.1 0 -1. CUADRO 2 . 3 .u.s.7 CONTENIDO DE HUMEDAD REAL DEL PRODUCTO (% b.1 0 15 5.Para determinar el contenido de humedad de granos.4 2.111 0.150 0.3 -3. 0.u.163 b. 0.pesar 100g del producto (en balanza de 500 g.3 -3.1 0 -1. (%) 8 9 10 11 12 13 14 b.5 12 2. Solución: 1 – Hacer un muestreo representativo.176 0.5 18 8.9 7.) 10 11 12 13 14 10 0 -1.1 16 6.s.5 g) y colocarlo en un recipiente con aproximadamente 10 cm de diámetro y 20 cm de altura.1 14 4.200 0.370 0. con precisión de ± 0.282 0. 2 .3 13 3.7 (*) Los valores negativos significan premios que deben ser pagos por comercialización de productos con contenido de humedad más bajo.7 6.136 0.s.2 1.8 4.Descuento y premio (%).8 5.Métodos de determinación Hay dos métodos para la determinación del contenido de humedad de granos: a) Directo o básico (de estufa. 0.7 5.190 0.3 1.8 6.6 4.5 3.299 0. (%) 22 23 24 25 26 27 28 b.pesar el recipiente + producto + aceite + termómetro y registrar el peso inicial (Pi).4 2. calibrados con uno método de estufa o otro método directo como o el EDABO (Evaporación directa del agua en Baño de Aceite).1 -2.

durante + o . debe pesar el conjunto (Pf) 6 . la diferencia Pi .Calentar el conjunto. 3 .Substraer Pf de Pi y registrar el contenido de humedad directamente en % base húmeda.Pf. o 13.h.4 g.Esquema físico del método EDABO.15 minutos. Luego se retira la fuente de calor y se espera cesar las burbujas.= 13.9 g.5 g.Temperatura para determinación del contenido de humedad por el PRODUCTO Arroz en Cáscara Arroz beneficiado Café en cáscara Café beneficiado Fríjol método EDABO TEMPERATURA (oC) 200 195 200 190 175 PRODUCTO Maíz Soja Sorgo Trigo TEMPERATURA (oC) 195 135 195 190 Figura1.5% b.5 . CUADRO 4 . hasta alcanzar la temperatura mostrada en el Cuadro 4. Ejemplo: Pi = 458. Pf = 445.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->