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PANADERIA

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2013

RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA

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RIESGO DE INCENDIO CONTAMINANTES QUÍMICOS SEÑALIZACIÓN EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL Y COLECTIVO PRIMEROS AUXILIOS

RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA

2013

DEDICATORIA:

A todas aquellas personas que velan día a día por el mejoramiento de nuestro país, y cultivan los valores y la paz en cada persona.

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RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA

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El negocio de panaderías puede ser una profesión placentera y gratificante, pero algunos de sus procesos pueden ser peligrosos. Las personas que trabajan en la operación de panaderías deben recibir capacitación sobre cómo evitar o prevenir los peligros potenciales y estar debidamente capacitadas en las prácticas de trabajo seguro recomendadas para su industria. Las panaderías son lugares en los que se desarrollan diversas actividades, tanto manuales como con utilización de maquinarias. Uno de los productos más conocidos y de consumo cotidiano en nuestras mesas se elabora aquí: el pan. En lo que sigue abordaremos los riesgos más comunes en las tareas que se llevan a cabo en las panaderías, indicando las medidas preventivas recomendadas para cada caso.

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LÍQUIDOS INFLAMABLES: (DISOLVENTES. el resto estará en el almacén.  PRODUCIDO POR: SÓLIDOS INFLAMABLES: (PAPEL.  Disponer sólo de la cantidad necesaria de materiales inflamables o combustibles para el trabajo del día. las panaderías son susceptibles de contener inflamables materias primas como el embalaje y la grasa. 3 . CAJAS. CHISPAS ELECTRICAS). ALCOHOLES). FOCOS DE IGNICIÓN: (CIGARRILLOS. Por ejemplo. GAS NATURAL). sino que están llenas de materiales y objetos que pueden prenderse fuego si el personal no tiene cuidado. así como tanques de almacenamiento y hornos que también podrían ser peligrosos en caso de un accidente. MEDIDAS PREVENTIVAS. CAUSAS DE LOS INCENDIOS EN PANADERIAS. El personal debe mantener extintores y detectores de gas cercanos para evitar situaciones de emergencia.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 RIESGO DE INCENCIO.MECHEROS. AMBIENTE CON MEZCLA DE AIRE Y GAS INFLAMABLE: (BUTANO. TRAPOS). Las panaderías no sólo son lugares calientes. PROPANO.

RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013  Almacenar los productos inflamables en locales distintos e independientes de los de trabajo. Los mayores esfuerzos deben estar orientados a evitar que el fuego se produzca. Mantener el orden y el aseo en todos los lugares de trabajo. El solo inicio de un incendio ya es un fracaso.   Mantener bajo control toda fuente de calor o de combustible. El objetivo principal para prevenir incendios.  La instalación eléctrica debe cumplir con la normativa vigente de servicios eléctricos.  Prohibido fumar en todo el recinto sujeto al riesgo. o en armarios completamente aislados. instalación.  Comprobar si los conductos del gas están herméticos. es evitar que el fuego se produzca. siempre es mejor prevenir. OBJETIVOS Y ACCIONES. En aquellas operaciones donde se utilice el fuego. Aun cuando se cuente con muy buenos equipos de extinción y éste bien entrenado en su uso.  Equipos de extinción adecuados al tipo de fuego: Extintores. su utilización básica es la siguiente:  Limpieza periódica de campanas. debidamente aislados y ventilados. en el diseño. mantención y uso. 4 . este debe mantenerse bajo control.

deben emplearse las siguientes técnicas: Inspecciones: son una técnica preventiva orientada a detectar las condiciones inseguras o peligros del ambiente de trabajo que pueden ser causas de un incendio. siempre hay causas que los provocan. pero aunque ocurran contra nuestra voluntad. es necesario determinar y eliminar las causas que pueden producirlo. comburente). Las observaciones son una técnica preventiva orientada a detectar los actos inseguros del trabajador que pueden llegar a causar un incendio. pueden tener dos tratamientos desde el punto de vista preventivo:      Pueden ser eliminadas y/o. recomendar medidas preventivas y controlar su cumplimiento. Otros factores condicionantes. Los incendios son acontecimientos no deseados. teniendo presente:    Naturaleza del proceso de trabajo. calor. Pueden mantenerse bajo control. Las condiciones inseguras consideradas como peligro. Probabilidad de ocurrencia: se refiere a la probabilidad de que ese peligro se transforme en causa de incendio. El propósito de las inspecciones es detectar condiciones inseguras o peligros. Técnicas de prevención. 5 . Medios que se utilizan. En la medida que no existan causas potenciales de incendio. Es importante que cada empresa tenga debidamente identificadas las zonas y fuentes de mayor peligro. Dos aspectos importantes para clasificar los peligros son: Gravedad potencial: se refiere a la perdida potencial o daño que se produciria en caso que ese peligro llegue a ser causa de un incendio. Las inspecciones más efectivas son las planeadas. Para prevenirlos.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 La prevención de incendio consiste en impedir que se combinen los tres elementos que dan origen al fuego (combustible. Para determinar y eliminarlas posibles causas de incendios. Observaciones. estos no podran producirse.

Dejar fuera de operación sistemas de control (de temperatura. etc. Reforzar fusibles. de llenado. MEDIDAS GENERALES DE PREVENCIÓN. Hay varios actos inseguros que son tipicos y comunes a la mayoria de la empresas. para evitar que vuelvan a repetir acciones peligrosas que puedan a llegar a ser causa de incendios. Utilizár como limpiadores: líquidos combustibles o inflamables. Manipular líquidos.). Manipular líquidos.            Fumar en zonas prohibidas y/o peligrosas. 6 . Las normas de seguridad tendientes a prevenir incendios. Almacenar materiales combustibles o inflamables cerca de llamas abiertas o fuentes de calor. combustibles o inflamables sin seguir el procedimiento correcto. aunque las condiciones sean diferentes. Dejar de lubricar o efectuar mantenimientos a equipos. Sobrecargar instalaciones electricas. A continuación damos a conocer algunas de estas medidas:  Considerar la opinión del personal. estan mejor preparadas para prevenirlos. son una buena base para observar a los trabajadores y ver si las están cumpliendo. hay varias medidas de carácter general que pueden aplicar todas las empresas y que deben ser consideradas dentro de sus programas de prevención de incendios. Trabajar a temperaturas excesivas.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 La observación es una valiosa herramienta que nos permite corregir. Los trabajadores muchas veces pueden hacer aportes importantes a la seguridad de la empresa. probabilidades de que ocurran incendios. que deben tenerse tambien presentes en una observación: Actos inseguros. de los tipos de materiales combustibles que se usen en los procesos de producción. La empresa estando en conocimiento de sus fuentes de mayores peligros potenciales. combustibles o inflamables sin autorización. Los peligros de incendio que presenta cada empresa son diferentes. instruir y/o motivar a los trabajadores en el acto. Mantener desorden y desaseo en los lugares de trabajo. Estos dependen entre otras cosas. Sin embargo.

Zonas de mayor peligro de incendio. además. Salidas de evacuación. Explicar el porqué de las normas para que sean comprendidas del porque.  Aunque la acumulación de materias sobrantes y de desecho no causan de por sí un incendio. que tienden no tan sólo a entregar conocimientos sino que.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA      2013 Seleccionar normas de cuidado. Usar palabras simples y cortas. un exceso de normas hace que la gente no las cumpla. Para capacitar se pueden ocupar los siguientes medios:               Cursos sobre prevención de incendios a los trabajadores. Disponer de recipientes seguros para materias de combustión espontánea. Normas internas de la empresa para prevenir incendios. 7      . Presentación de afiches alusivos al tema. la aplicaran mejor. las necesarias. La mayoría de los incendios pueden ser evitados a través de buenos programas de capacitación. presentan una fuente de combustible para un incendio. Medidas de prevención que hay que aplicar o tener presente. informar a los trabajadores. Ubicación de alarmas. y así. a formar y cultivar el sentido de responsabilidad. El como actuar en casos de incendio. Las normas deben ser conocidas por todos. Las normas deben ser positivas. Las normas deben ser simples y claras. Inspeccionar periódicamente los lugares donde se almacenan los desechos. A los trabajadores se les debe enseñar cosas como: Principales riesgos de incendio en la empresa. Guardar en lugares por separados los papeles y materias combustibles. Mantener ordenados estos lugares. Se debe contar con un programa y sistema adecuado de eliminación de todos los desechos y basuras combustibles. Proyección de películas y/o diapositivas. Dictación de charlas a los trabajadores sobre temas específicos. Manejo de extintores. Escritas de tal manera que enseñe al trabajador a cumplir sus tareas de una mejor forma. ORDEN Y ASEO DE LOCALES. Pasos a seguir ante una emergencia. evitando detalles dificiles de entender.

Dentro del campo de los aerosoles se presentan ua serie de estados físicos que se definen a continuación. gas o vapor.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 DEFINICIÓN.1 y 25 µ. de tamaño inferior a 100 µ en un medio gaseoso. puede incorporarse al aire ambiente en forma de polvo. La gama de tamaños de partículas generalmente oscila entre 0. Nieblas: Suspensión en el aire de pequeñas gotas de líquido que se generan por condensación de un estado gaseoso o por la desintegración de un estado líquido por atomización. Bruma: Se definen así suspensiones en el aire de pequeñas gotas líquidas apreciables a simple vista. originadas por condensación del estado gaseoso. El margen del tamaño de estas partículas va desde 0. transporte. Su margen de tamaño está comprendido entre 2 y 60 µ. manejo. algunas incluso apreciables a simple vista. – Polvo: Suspensión en el aire de partículas sólidas de tamaño pequeño procedentes de procesos físicos de disgregación. entre ellas: CLASIFICACIÓN POR SU FORMA DE PRESENTARSE Aerosol: Un aerosol es una dispersión de partículas sólidas o líquidas. corrosivos. etc. humo. asfixiantes o tóxicos y en cantidades que tengan probabilidades de lesionar la salud de las personas que entran en contacto con ellas. Contaminante químico es toda sustancia orgánica e inorgánica. almacenamiento o uso. ebullición.01 a 10 µ. con efectos irritantes. Clasificación Los diversos contaminantes químicos pueden clasificarse de varias formas. natural o sintética que durante la fabricación. – – 8 .

Son fluidos amorfos que ocupan el espacio que los contiene y que pueden cambiar de estado físico por una combinación de presión y temperatura.1 µ. – Gas: Estado físico normal de una sustancia de 25 ºC y 760 mmm de Hg de presión. Las partículas son de tamaño molecular y. el factor que indica la gravedad del efecto es la concentración de la sustancia en el are y no el tiempo de exposición. El vapor puede pasar a sólido o líquido actuando bien sobre su presión o bien sobre su temperatura. principalmente piel y mucosas del sistema respiratorio. El tamaño de las partículas también en este caso es molecular y se puede aplicar todo lo dicho para los gases. debida a una acción química o física en las áreas anatómicas con las que entran en contacto. Vapor Fase gaseosa de una sustancia ordinariamente sólida o líquida a 25 ºC y 760 mm de Hg de presión. – Neumoconióticos: Son aquellas sustancias químicas sólidas. pueden moverse bien por transferencia de masa o por difusión o bien por la influencia de la fuerza gravitacional entre las moléculas. produciendo una neumopatía y degeneración fibrótica del tejido pulmonar. Su tamaño es generalmente inferior a 0. Los polvos inertes si bien no producen esta degeneración del tejido 9 . es decir. partiendo de la sublimación o volatilización de un meta. que se depositan en los pulmones y se acumulan. por lo tanto. Su tamaño es similar al del humo. los contaminantes químicos se pueden clasificar en: – Irritantes: Son aquellos compuestos químicos que producen una inflamación. a su acción fisiopatológica. a menudo va acompañado de una reacción química generalmente de oxidación. CLASIFICACIÓN POR SUS EFECTOS SOBRE EL ORGANISMO Atendiendo a los efectos que producen sobre el organismo. Humo metálico: Suspensión en el aire de partículas metálicas generadas en un proceso de condensación del estado gaseoso.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA – 2013 Humo: Suspensión en el aire de partículas sólidas originadas en procesos de combustión incompleta. Por ser sustancias muy reactivas.

) TIPO DE INTOXICACIONES POR CONTAMINANTES QUÍMICOS. ya que se requiere una predisposición fisiológica. monómeros. impidiendo la difusión del oxígeno a través de los mismos.) Anestésicos y narcóticos: Son sustancias químicas que actúan como depresores del sistema nervioso Alérgicos: Son sustancias cuya acción se caracteriza por dos circunstancias. que es menor. etc. metanos. – Tóxicos: sistémicos: : Se definen como tales los compuestos químicos que independientemente de su vía de entrada. insecticidas. en laboratorio puede ser toda la vida del animal y en el trabajo toda la vida laboral del trabajador. El efecto producido por un tóxico en un organismo no es sólo función de la dosis que recibe.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 pulmonar. hidrocarburos aromáticos. Hay tres tipos de intoxicaciones según velocidad de penetración en el organismo: • Intoxicación aguda: Da lugar a una alteración grave con un corto período de exposición. sino también de la forma y del tiempo que tarda en administrarse la dosis. Intoxicación crónica: Se produce por exposición repetida a pequeñas dosis del tóxico. plomo. derivados alquílicos de metales. La primera es que no afecta a la totalidad de los individuos. si bien ciertos compuestos presentan efectos específicos o selectivos sobre un órgano o sistema (hidrocarburos alogeneados. Se caracteriza por un tiempo de exposición muy corto a una concentración generalmente elevada y por un rápida absorción del tóxico por el organismo Intoxicación subaguda: Se diferencia de la anterior básicamente por el efecto producido. La segunda es que sólo se presenta en individuos previamente sensibilizados (resinas. cromo. – – • • 10 . etc. ejercen una acción como consecuencia de la acumulación de grandes cantidades de polvo en las alvéolos pulmonares. Se caracteriza por concentraciones del contaminante pequeñas y largos períodos de exposición. se distribuyen por todo el organismo produciendo efectos diversos.

ejemplo: Pinturas que contengan pigmentos de plomo por otras que contengan pigmentos de otros metales menos tóxicos. lo más precoz posible. Evaluación Higiénica: El objetivo prioritario y fundamental de la Higiene Industrial es la prevención de las enfermedades profesionales originadas por los agentes contaminantes en el medio laboral. ya sea la concentración del agente como tal. Para el control de los contaminantes o su eliminación se puede actuar sobre 3 áreas diferentes: • Foco de generación del contaminante: con objeto de impedir que se forme. o bien de los fenómenos que reflejen modificaciones bioquímicas resultantes de la absorción del tóxico. MÉTODOS GENERALES DE CONTROL Todos los sistemas y su componentes deben ser diseñados de tal manera que los contaminantes puedan ser mantenidos por debajo de sus Valores Límites umbrales (TLV´s) aceptados. 11 . El control biológico sirve de complemento a la evaluación de la exposición a través de la evaluación ambiental en la panadería. midiendo en un medio biológico adecuado. pudiendo éstas últimas ser específicas o no. o si se forma impedir que éste llegue hacia la atmósfera del puesto de trabajo. en este caso en la panadería. de una exposición excesiva de los trabajadores antes de que aparezcan alteraciones biológicas importantes o. se manifiesten con evidencia perturbaciones biológicas en una fase en la que todavía sean reversibles y no hayan causado modificaciones en el estado de salud. • Sobre el foco se puede actuar de diferentes formas: – Diseño del proceso: Durante el diseño tener en cuenta los problemas higiénicos que pudieran surgir en el proceso – Sustitución de productos: Sustituir materiales tóxicos por otros menos tóxicos.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 MEDIDAS PREVENTIVAS. • Medio de difusión: para evitar que el contaminante ya generado se extienda por la atmósfera y alcance niveles peligrosos de contaminación. El objetivo del control biológico es la detección. o de sus metabolitos. Receptor: protegiendo al operario para que el contaminante no penetre en su organismo. Evaluación Biológica Se puede definir la evaluación biológica como la evaluación indirecta de una exposición profesional a agentes nocivos dentro de la panadería.

 Ventilación general  Aumento de la distancia entre emisor y receptor  Sistemas de alarmas: Que actúen cuando el nivel de contaminación esta por encima de lo permisible o cuando alcanza distancias alejadas del foco. o independientes del medio ambiente 12 . y sobre el correcto uso de los elementos de control. etc. Aislamiento: Aislar la zona del foco. o Protección cutánea: Trajes especiales. SOBRE EL MEDIO SE PUEDE ACTUAR:  Limpieza: Limpieza de puesto de trabajo de equipos. y botas o Protección respiratoria: Pueden ser de dos tipos. Los contaminantes químicos penetran en el organismo atreves de diferentes vías: respiratoria. por ejemplo arenado. o realizar las operaciones en horarios que haya menos gente. cutánea. capacitación. por pinturas de rociado electrolítico automático. etc. SOBRE EL OPERARIO SE PUEDE ACTUAR:  Formación e información: Concientizar a los operarios.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA – – 2013 Modificación del proceso: Por ejemplo cambiar pinturas de pistola de aire comprimido. o retención. guantes. El ingreso de estos agresores al organismo se evita mediante una serie de elementos filtrantes.  Disminución del tiempo de exposición  Encerramiento del operario: Cuando no puede encerrarse el proceso  Material de protección individual EPP  Higiene personal EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL CONTRA CONTAMINANTES. de los riesgos existentes. gorro. digestiva. parental. dependientes del medio ambiente.

bordes negros. Las señales deben retirarse cuando deje de existir la situación que las justifica. una señal luminosa o acústica.1 Señales de advertencia o o o Forma triangular.3 Señales de obligación. 3.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 QUÉ SE ENTIENDE POR SEÑALIZACIÓN DE SEGURIDAD Se entiende por señalización de seguridad y de salud a “la que referida a un objeto. bordes y banda rojos 3.2 Señales de prohibición. según proceda”. CLASIFICACIÓN 3. proporcione una indicación o una obligación relativa a la seguridad o la salud en el trabajo mediante señal en forma de panel. un color. El lugar del emplazamiento de la señal debe estar iluminado. actividad o situación determinadas. o o Forma redonda Pictograma negro sobre fondo blanco. Pictograma negro sobre fondo amarillo. una comunicación verbal o una señal gestual. ser accesible y fácilmente visible. Pictograma es la imagen que describe una situación u obliga a un comportamiento determinado utilizado sobre una señal en forma de panel o sobre una superficie luminosa dentro del establecimiento de trabajo (panadería) REQUISITOS DE UTILIZACIÓN o o o La altura y posición de las señales deberá tener en cuenta su relación con el ángulo visual. o Forma redonda 13 .

14 . o o Forma rectangular o cuadrada.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 o Pictograma blanco sobre fondo azul 3. o o Forma rectangular o cuadrada Pictograma blanco sobre fondo rojo. 3. Pictograma blanco sobre fondo verde.5 Señales de salvamento o socorro.4 Señales de relativas a los equipos de lucha contra incendios. A continuación se muestra una tabla en la que se reflejan los pictogramas utilizados en la señalización de lugares de trabajo.

15 .RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 En principio. Advierten de un riesgo o peligro. con un pictograma negro sobre fondo amarillo. SEÑALES DE ADVERTENCIA Son señales con forma triangular. y bordes negros. los lugares de panadería deben ser señalizados con los pictogramas que se ajusten a las características de las tareas que se lleve a cabo en el establecimiento.

bordes y banda transversal roja. Obliga a un comportamiento determinado 16 .RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 SEÑALES DE PROHIBICIÓN Son señales con forma redonda. con un pictograma blanco sobre fondo azul. con un pictograma negro sobre fondo blanco. Prohíbe un comportamiento susceptible de provocar un peligro. SEÑALES DE OBLIGACIÓN Son señales con forma redonda.

con un pictograma blanco sobre fondo rojo. SEÑALES RELATIVAS A LA LUCHA CONTRA INCENDIOS Son señales con forma rectangular o cuadrada. 17 . a los primeros auxilios o a los dispositivos de salvamento. SEÑALES DE COLOR REFERIDA AL RIESGO DE CAÍDA. con un pictograma blanco sobre fondo verde. Proporciona indicaciones relativas a la ubicación de los equipos de lucha contra incendios. Las franjas deberán tener una inclinación aproximada de 45°.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 SEÑALES DE SALVAMENTO O DE SOCORRO. Son señales con forma rectangular o cuadrada. CHOQUES Y GOLPES La señalización se efectuará mediante franjas alternas amarillas y negras. Proporciona indicaciones relativas a las salidas de socorro.

con el fin de impedir lesiones y enfermedades causadas por los agentes a los que están expuestos los trabajadores de una panadería. b) Protección para los oídos : Dispositivos acústicos.tapones o cualquier otro medio de protección equivalente .RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 El equipo de protección personal y colectivo es un conjunto de aparatos y accesorios fabricados especialmente para ser usados en diversas partes del cuerpo.  Gorras . tapones o cualquier otro equipo de protección contra el ruido que cumpla con las normas oficiales. bien ajustado y de material de fácil aseo. cofias . y estos deben usarlos invariablemente en los casos que se requieran. Es posible que el equipo de protección personal de una seguridad total al trabajador. por lo que se habrá de tomar en cuenta los riesgos que no pueden ser enviados mediante su uso y ver la mejor manera de prevenirlos. C) protección para la cara y los ojos: 18 . redes . ¿QUIEN DEBE PROPORCIONAR EL EQUIPO DE PROTECCIÓN? El reglamento general de seguridad e higiene en el trabajo establece que los patrones tienen la obligación de dar el equipo de protección personal necesario para prevenir los daños a la integridad física. EQUIPO DE PROTACCION PERSONAL MAS USADO a) Protección de la cabeza:  Casco de seguridad .de diseño y características que cumplan con lo establecido en las normas. a la salud y a la vida de los trabajadores.

lentes visores o cualquier otro equipo de protección a los ojos. infrarrojas y ultravioletas .Mascarillas individuales de diversos tipos y usos o equipos de protección respiratoria con abastecimiento de su propio oxígeno.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 - Caretas. mitones . gafas . Tapones auditivos 19 . Anteojos de protección Calzado ocupacional Casco contra impacto Guantes dieléctricos e. mangas o cualquier otro equipo semejante . Anteojos. - d) protección de las vías de respiración: . b. caretas. químico o biológico . c. construido y diseñado de tal manera que permita los movimiento de las manos y dedos y que puedan quitarse fácil y rápidamente. Cinturones de seguridad . consta de: a. Mandiles y delantales . diseñados y construidos con materiales adecuados al trabajo y tipo de riesgo que se trate. Calzado de seguridad. - El equipo de protección personal que los trabajadores deben utilizar para la elaboración de productos panadería. salvavidas o equipos de protección semejantes . Mascarilla desechable g. pantallas o cualquier otro equipo de protección contra radiaciones luminosas más intensas de lo normal . Ropa de trabajo h. d.así como contra cualquier agente mecánico. e) Protección del cuerpo y los miembros: Guantes. Guantes contra altas temperaturas f.

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1. polvos. accidente o enfermedad súbita dentro del establecimiento de panadería. raspaduras. Punzantes. Clasificación: Las heridas se clasifican de acuerdo a tres categorías:  Según su forma: En abiertas (cuando hay ruptura de piel o mucosas) y cerradas ( no se ven por comprometer los órganos internos). No obstante podemos considerar dos posibilidades: Tratamiento en heridas simples o superficiales: Limpieza de manos e instrumental que podamos usar. Lavar con agua y jabón. o alcohol.  PRIMEROS AUXILIOS ANTE UNA HERIDA Los traumatismos abiertos o heridas no deben ser tratados por el socorrista pues normalmente suelen precisar reparación quirúrgica con sutura. HERIDAS Y HEMORRAGIAS: (SE TOCARÁ ESTE PUNTO EN CAPITULOS POSTERIORES) HERIDAS:  Definición: Podemos definir herida como la perdida de la continuidad de un tejido. Estos siempre se deben realizar antes de la valoración en un centro asistencial capacitado. 21 .  Según el objeto que las produzca: Cortantes. contusas o por arma de fuego. inmediatos y provisionales que se ponen en práctica ante una emergencia.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 Los primeros auxilios son las medidas o cuidados adecuados. no hace más que entorpecer la labor del cirujano. y toda cura local que hagamos con pomadas. antisépticos.  Según la gravedad: Simples o Complicadas. Laceradas.

desechando la gasa y usando tantas como sean precisas. Como medida preventiva es importante vacunarse contra el tétanos después de haberse producido una herida.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 Limpieza de la herida con agua a chorro. Si disponemos de compresas o gasas estériles siempre limpiaremos la herida de dentro hacia fuera. pero siempre de dentro a fuera.) Si hay cuerpos extraños. El socorrista no empleará pomadas o polvos que contengan antibióticos por el peligro que puede haber de reacciones alérgicas. de forma circular o con toquecitos. restos de tejido. ya que puede provocar quemaduras. En cuanto al alcohol no utilizarlo nunca sobre la herida. (tierra. etc. Nunca utilizar algodón sobre la herida. Pincelar la herida con un antiséptico tipo betadine (povidona yodada) generosamente. Tampoco usaremos yodo porque se puede alterar la herida y ser cáustica (quemar la piel) al concentrarse. Colocar un apósito estéril sujetando con un esparadrapo. 22 . bien con jabón o algún antiséptico o suero fisiológico. intentar eliminarlos durante el lavado. a fin de conseguir arrastrar los posibles cuerpos extraños de la superficie de la herida.

 Hemorragia Venosa. Si hay hemorragia detenerla. Traslado a un centro sanitario. No explorar ni tratar de curar la herida.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA TRATAMIENTO EN HERIDAS GRAVES 2013 No extraer cuerpos extraños enclavados en una herida. fluye sin pulsaciones en forma continua. Colocar apósitos estériles.  Hemorragia Arterial. La sangre es de color rojo oscuro.  Compresión de grandes vasos (consiste en presionar los vasos principales que le dan la circulación a la zona de la lesión)  Elevación del miembro afectado. sábanas) y causen nuevos daños. Clasificación: Las hemorragias pueden clasificarse de acuerdo a la circulación afectada así:  Hemorragia capilar.   Primeros Auxilios: Para controlar una hemorragia existen varios métodos:  Presión directa (sobre la herida con un apósito o tela limpia) es el más efectivo. 23 . eso sí. es poco intensa. sale en forma intermitente y puede ser interna o externa. La sangre es de color rojo vivo. si los hubiera sujetarlos para evitar que se muevan en el traslado.  Definición: Es la salida de sangre ocasionada por la ruptura de los vasos sanguíneos. y el sangrado es en capa. HEMORRAGIAS. (con vendas.

rayos X o rayos infrarrojos) . QUEMADURAS:  Definición: Son lesiones causadas por agentes físicos (solidos.  En caso de Hemorragia Alveolar (dental).  Cubra el área quemada con una compresa o apósitos húmedos y sujete con una venda floja. liquidos. Coloque una gasa empapada con agua oxigenada sobre el alvéolo y presione.  En caso de Hemorragia Nasal: Siente al paciente.  Primeros Auxilios:  Retire cuidadosamente cualquier prenda que comprima la zona afectada (anillos.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 RECOMENDACIONES:  El torniquete solo esta indicado en caso de amputación.)  Enfríe el área quemada con agua fría o solución salina. eléctricos o radiaciones (rayos solares. ácidos. sobretodo suero oral. puede colocar compresas de agua fría o hielo sobre la frente.  Si la víctima esta consciente y no hay contraindicación suministre abundantes líquidos. que destruyen los tejidos superficiales y profundos. etc. químicos (gasolina. vapores o frío). si la lesión es en manos o pies coloque gasa entre los dedos antes de colocar la venda. pulseras.  En caso de hemorragia en tórax o abdomen: Realice una presión permanente en el sitio de sangrado con gasas o apósitos estériles y remita. 24 . álcalis). 2. coloque la cabeza Hacia atrás y presione el tabique de la nariz (arriba de las ventanas nasales) con sus dedos índice y pulgar.

TRAUMAS OSTEOMUSCULARES: Las lesiones en los huesos.  Fracturas: Se definen como la perdida de continuidad parcial o total de un hueso. pero en raras ocasiones producen la muerte.  Inmovilizar el sitio afectado 25 . se caracterizan por ser dolorosas. Pueden clasificarse como abiertas (implica la salida del hueso fracturado al exterior) y cerradas (el hueso se rompe y no hay lesión en la piel. dolor y limitación para el movimiento.  PRIMEROS AUXILIOS ANTE ESTOS TRAUMATISMOS. músculos y articulaciones ocurren en forma frecuente. se presenta con edema.  Esguinces: Es la distensión de los músculos y tendones que dan soporte a una articulación.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 3.  Luxaciones: Se observa cuando un hueso se ha desplazado de su articulación. dejando de funcionar.

levante las piernas del paciente para facilitar el retorno de sangre al cerebro.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA    2013 Si la lesión es en pie no retire los zapatos Si hay fractura abierta se debe controlar la hemorragia y no trate de reacomodar el hueso. debemos de tener en cuenta lo siguiente:    Determinar si la persona está inconsciente Determinar si existe paro respiratorio Determinar si existe paro circulatorio . ahogamiento o un ataque cardíaco. La reanimación cardiopulmonar .  No le de nada de comer ni beber  Si presenta vomito colóquela de medio lado.  Remita a la institución de salud correspondiente PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO PARA REALIZAR LA REANIMACION CARDIO – PULMONAR. con pérdida parcial o total de conocimiento que dura solo unos minutos. La Reanimación Cardiopulmonar se basa en tres maniobras de rescate: 26 . como en los casos de descarga eléctrica.  Primeros Auxilios:  Coloque la víctima en un sitio que tenga buena ventilación. DESMAYOS: Es un estado de malestar repentino.  Aflojéle la ropa para facilitarle la respiración. Traslade al paciente a un centro asistencial.cerebral (RCP) es un procedimiento de salvamento que se lleva a cabo cuando la respiración o los latidos cardíacos de alguien han cesado. Para una reanimación cardiopulmonar.  Si esta inconsciente acuéstela boca arriba.

C. Si existe o se sospecha lesión de columna cervical solo se debe realizar la elevación del mentón manteniendo la cabeza en posición neutra. 27 . Boca Boca: Abriendo la vía aérea el reanimador toma una respiración normal y a continuación sella su boca alrededor de la de la victima e insufla lo suficiente como para elevar el tórax de la víctima. La vía aérea se abre extendiendo la cabeza y elevando el mentón. La principal causa de obstrucción de la vía aérea en la victima de muerte súbita no traumática es la lengua. B. Si bien hay pocos reportes de casos de transmisión de enfermedades infectocontagiosas esta técnica es segura y la probabilidad de enfermedad es mínima. DAR RESPIRACIÓN. Durante el PCR la victima pierde complemente el tono muscular lo que asociado al efecto de la gravedad hace que la lengua caiga hacia atrás ocluyendo la vía aérea. APERTURA DE LA VÍA AÉREA. A. Después de pedir ayuda el reanimador debe permeabilizar la vía aérea de la víctima. B.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 EL A. La maniobra más efectiva para permeabilizar la vía aérea es la extender la cabeza y elevar del mentón. Respiración boca a boca C. Apertura de la vía aérea B. Circulación A.

Puede practicarse con un reanimador que sella la máscara alrededor de la nariz y boca de la víctima con una mano y con la otra insufla la bolsa. Al contrario. coloque los dedos sobre la Manzana de Adán y deslícelos hasta el surco que está a su lado. C. tómele el pulso. imposibilidad de abrir la boca) y es igualmente efectiva y factible que la boca a boca. Una víctima potencial de muerte súbita que efectivamente este en PCR (Paro Cardio Respiratorio) y no recibe RCP (Reanimación Cardiopulmonar) básica morirá con seguridad. no morirá si se le brinda compresiones torácicas externas. 28 . filtración de aire por sello inefectivo. Para ubicarlo. TOMA DE PULSO. Boca a nariz: Esta técnica se utiliza cuando es imposible ventilar a través de la boca (lesiones bucales. CIRCULACIÓN. Luego de las respiraciones de la maniobra B. La búsqueda de circulación buscando el pulso carotídeo ha mostrado ser imprecisa y no existe ninguna evidencia de que la presencia de otros signos de circulación como tos. D. El problema principal es entonces falta de circulación de sangre más que falta de oxigenación de la misma. como si estuviera inflando un globo. La técnica se facilita con dos reanimadores ya que uno se ocupa de sellar la máscara con ambas manos y el otro de insuflar la bolsa. Mascara-válvula-bolsa: Logra oxigenación y ventilación efectivas pero requiere de entrenamiento y práctica frecuente. la misma victima potencial de muerte súbita que no está en PCR. la demanda de oxigeno es menor ya que la circulación también esta disminuida hasta 1/3 parte de lo normal. respiración o movimiento sea mejor.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013  Ocluya las fosas nasales de la víctima con los dedos  Apoye su boca sobre la de la víctima (manteniendo la unión sellada por la presión) y sople con intensidad. Además. Durante los primeros minutos de una muerte súbita la sangre de la victima contiene suficiente oxigeno para cumplir con la demanda.

Inicie las compresiones empujando el esternón hacia abajo de 3 a 5 centímetros. No hacer rebotar las manos sobre el esternón (le ocasionaría lesiones internas). SI NO HAY PULSO: INICIE LA REANIMACIÓN. coloque la otra mano a continuación de los dedos.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 E. No flexionar los brazos en cada compresión. Señale con dos dedos el lugar (tiene que quedar la punta del esternón cubierta por esos dos dedos). Es muy importante:     Mantener los brazos perpendicularmente sobre el esternón. Ubique el borde inferior de las costillas y recórralas hasta donde se une con el esternón. No entrecruzar las manos. 29 .

30 . que están llenas de ingredientes y hay objetos calientes como hornos. una serie de características que le confieren una idiosincrasia especial. una serie de riesgos de seguridad y salud. que son esencialmente amenazas a la salud y seguridad del personal o clientes. como cualquier otro. las panaderías. Como cualquier centro de trabajo. Las personas que trabajan en una panadería deben asegurarse de que son conscientes de los peligros y cómo tratar con ellos de forma segura. tienen más que su parte justa de riesgos. un obrador cuenta tanto en sus instalaciones como en las actividades que se desarrollan en él.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013  El sector de la panadería y pastelería tiene.  Cualquier lugar de trabajo tiene riesgos inherentes.

pdf http://www.pr.asturias.pdf http://www.pdf 31 .cl/portal/trabajadores/Capacitacion/Centro%20de%20Fichas/ Documents/prevencion-de-riesgos-en-panaderias.gov/prosha/download/PROSHA_012_Panaderia.com/peligros-panaderias-info_207779/ http://www.achs.RIESGOS LABORALES EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 2013 - http://www.trabajo.ehowenespanol.maz.es/Publicaciones/Publicaciones/manual-prevencion-deriesgos-laborales-en-panaderias.pdf http://tematico8.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimenta ria/seguridad-alimentaria-documentos/panaderia.

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