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Alimentacion Por Regiones de Bolivia

Alimentacion Por Regiones de Bolivia

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ALIMENTACIÓN TRADICIONAL (Quínua, PLATOS TÍPICOS (Altiplano

,

Chuño, Charque, Maís, Coca)

Valle, Oriente)

Bolivia guarda el banco de granos de quínua más grande del mundo. Una fundación custodia éste, que es el tesoro dorado de quechuas y aymaras. Quienes la conocen le calculan unos 10 mil años y aseguran que por ella no existía el hambre en el altiplano. Más bien, hombres muy fuertes dejaron el legado de su cultivo y su consumo a sus descendientes andinos. La quínua, originaria de las alturas de Los Andes y conservada por quechuas y aymaras, con sus 3.120 variedades, pinta el arco iris en las áreas de cultivo y su cosecha ha convertido a Bolivia en el primer productor mundial del grano. Uno de los principales impulsores de la revalorización del consumo de quínua, Humberto Gandarillas (1920-1998), calculaba que la domesticación de la planta en la meseta andina tenía unos 10 mil años. Su consumo habitual fue comprobado por los arqueólogos, al encontrar quínua en las ruinas pre hispánicas. La conquista española y los prejuicios contra los alimentos originarios como la quínua, el amaranto y la maca ocasionaron su paulatino desuso y fueron reemplazados por aquellos granos introducidos de Europa como el trigo y la cebada. Las panojas de quinua cambian de color según el tiempo de su maduración. Los agricultores andinos conservaron las semillas y continuaron su cultivo en pequeñas parcelas, sabedores de la enorme riqueza que encierra la qunua. Así, hasta casi el último tercio del siglo XX cuando un puñado de bolivianos redescubrió el valor del grano e impulsó con decisión su estudio científico, el mejoramiento de algunas variedades como la quiínua “sajama” y la expansión tanto de los cultivos como del consumo entre los bolivianos.

El banco más grande En Bolivia se encuentra el banco de germoplasma que guarda 3.120 variedades de quínua, la mayor gama en todo el mundo, además de otras, como la cañahua, de la que se han reunido 770 accesiones, y el amaranto, con 51 variedades, que están cuidadosamente conservadas y custodiadas por la Fundación de Promoción e Investigación de Productos Andinos (Proinpa), que trabaja estrechamente con el Sistema Nacional de Recursos Genéticos para la Agricultura y la Alimentación, dependiente del Ministerio de Agricultura.

En Quipaquipani se encuentran los coloridos

El banco de germoplasma de granos altoandinos tendrá, en un tiempo más, un edifico propio en la comunidad de Quipaquipani, situada a unos 20 kilómetros de Viacha, donde también se encuentran cultivos experimentales, que tienen el objetivo de lograr nuevas variedades en función de las necesidades de los agricultores. Otras parcelas se destinan a “refrescar” las semillas del banco y en otros campos se trabaja con los comunarios, con quienes los agrónomos intercambian experiencias y consideran las ventajas de determinados granos para su comercialización o mejor uso culinario, dice el ingeniero Raúl Saravia, responsable técnico de las parcelas.

cultivos de variedades de granos de quinua.

Los plaguicidas son ecológicos, a base de cebolla y ajo para espantar a las polillas.

La estación experimental ampliará su trabajo de registro de la huella genética de cada una de las variedades que tiene el Banco y servirá fundamentalmente para proteger el germoplasma boliviano de la quinua de la voracidad de algunas empresas extranjeras que, en el pasado, intentaron vanamente patentar la quínua como suya. Entre las tres mil variedades de quínua, se trabaja con unas 15 accesiones que han logrado la preferencia de los agricultores y de los consumidores por su sabor más suave y contenido menor de saponina. Los cultivos se han extendido hasta 35.700 hectáreas, principalmente en el altiplano norte, central y sur, y la producción alcanza a un promedio de 23.200 toneladas métricas, de las que un 65 por ciento es para el autoconsumo y el 35 por ciento se destina al mercado boliviano. Los productores de quinua exportaron 2.800 toneladas por un valor de más de tres millones de dólares a Europa y Estados Unidos, según datos de José Luis Soto, responsable del área de Socioeconomía y Género de Proinpa.

La seguridad alimentaria ha incorporado a la quínua como un cultivo estratégico en las áreas altiplánicas muy pobres.

isoleucina. rosados suaves. triptofano y valina. Y agitadas por el viento. Según las cifras de la fundación Proinpa . como . carbohidratos y minerales. dorados. y otros aminoácidos como la lisina.Cuanto más oscuro el grano. La cosecha es muy cuidadosa para evitar cuerpos extraños en la quínua. Un cultivo estratégico Las culturas prehispánicas demostraron que la quínua era un cultivo muy importante para sus pobladores. al menos unas 40. Es un grano que satisface todos los requerimientos en cuanto a nutrición. Los tallos rojos o amarillos tienen mucha fibra y. pareciera que forman coloridas olas sin más orilla que el fín de la parcela. cuyo balance aumenta la calidad de la proteína. de acuerdo a las investigaciones realizadas por universidades latinoamericanas y un comité de expertos de la FAO en el año 1973. como se llama a la floración aglomerada de la quínua. Tiene proteínas. rojos intensos casi llegando al negro. Las panojas. cuyos pobladores.000 familias tienen cultivos de quinua. adquieren matices amarillos. están considerados entre los más pobres del país. Las parcelas comunitarias logran La quinua es una planta de la que se aprovecha todo. El arco iris altiplánico En la época de maduración. grasas. La quínua es. el único cultivo y está entre los principales en otras regiones del inmenso altiplano boliviano. mejor calidad tiene el pito de quínua. La variedad de “jacha grano” ha tenido éxito comercial en el país. treonina. En este tiempo puede considerarse como estratégico en la política de seguridad alimentaria.Regional Altiplano. los cultivos de quinua pintan el altiplano de hermosos colores. a la vez productores. malvas. lilas y verdes intensos. bajo un cielo azul o de plomo oscuro con amenazantes nubes de lluvia. en zonas salinas del sur boliviano.

tras sacar el grano de las panojas. pero. La última de ellas es la “kurmi”. es apta para las tierras y condiciones del altiplano sur. pues les indica sencillamente cuáles serán las condiciones Alejandro Bonifacio muestra la última variedad lanzada el 2005.variedades de interés para el agricultor. aunque se encuentra en otros matices como el café. Es conocido el alto poder nutritivo y el contenido de proteínas vegetales que tiene el grano. la “k'osuña”. Su rendimiento es también mayor al promedio de otras variedades. Esta variedad fue creada especialmente para los cultivos del altiplano norte y central. principalmente su rendimiento. de 800 kilos por hectárea. que no tuvo un lanzamiento internacional debido a los bloqueos de marzo. de grano grande con el que puede hacerse sopas. generalmente color crema. repostería. La luz de los colores La quínua. pues se cosecha más de 1. Una más o menos similar. el negro. . porque en una panoja se pueden encontrar varios colores. suele convertirse en luz para los quechuas y aymaras. con ella. Las hojas tiernas de la planta permiten preparar sopas y ensaladas y. rojo. con su impresionante colorido. un gran atractivo para su comercialización. La “chucapaka” es una variedad que tolera bien el frío y se adapta a todo tipo de suelo. destaca el ingeniero Saravia. se elabora la “pasa” o lejía.200 kilos. El tamaño es grande. hojuelas y jugos con frutas. la cascarilla que envuelve a cada quinua se la quema y. amarillo y la “mixtura”. mediano y pequeño. de más de una tonelada por hectárea. el color cambia a anaranjado o rosado y termina en amarillo dorado en su madurez. luego. lanzada en junio del 2003. utilizada en la masticación de coca. blanco. Ambas plantas tienen panojas púrpuras hasta la floración y. Es una variedad dulce. “Los campesinos dicen que esta quínua no escoge el suelo”. no tiene saponina. son buenos para los animales: ganan peso y producen más leche. ha mostrado su resistencia a algunas de las plagas más frecuentes y su fácil adaptación a las tierras de cultivo. El trabajo concertado de instituciones bolivianas y extranjeras ha permitido que en los últimos años se lancen nuevas variedades comerciales de quínua. La quínua “jacha grano”. llamada así por la montaña del mismo nombre en el área de cultivo. el grano. Los productores la prefieren por su grano mediano y porque las sopas y la ph'isara salen muy bien.

la ph'isara —el grano retostado y hervido como el arroz—. con azúcar y canela molida. donde está Proinpa. de las que 15 son las más conocidas.del tiempo para el año agrícola y. Además de sopas de quinua. sin duda. verde y rojo. las laguas o cremas. Donde mayor placer produce es. conocido como “mixtura”. el grano de oro. para curar las fracturas de huesos. con figuras de animales. con rocío. explica Alejandro Bonifacio. qué le depara el futuro a la familia. La gama abarca desde lo salado hasta lo dulce. Puede que por ello se aplican emplastos de quinua negra. o k'ispiñas.120 variedades de quínua. Si alguna se rompe significa que puede haber enfermedades con riesgo de muerte entre alguno de los familiares. las anginas y la cistitis. puede degustarse con carnes asadas. Es un analgésico dental y tiene la cualidad de ser antiinflamatorio y cicatrizante. mientras que se llama “urqu urqu” a la costumbre de adivinar la suerte que tendrá la familia y se efectúa coincidiendo con la fiesta de Corpus Christi. Si amanecen húmedas. en la boca. El grano de quinua tiene diversas formas de uso para combatir las afecciones hepáticas. suele utilizarse en fiestas religiosas y en las mesas de ofrenda. el año será bueno. tanto como en el alimenticio. El banco de germoplasma ha identificado hasta ahora en total 3. asimismo. El grano de dos colores. combinada con algunas otras plantas. ingeniero agrónomo que lleva 22 años dedicado a la investigación de la quinua y a su cultivo en el altiplano. El cabeza de familia se coloca de espaldas a la vivienda y lanza hacia atrás y al techo las galletas. Pocas pintan de colores el altiplano como la quinua. . Las gamas de colores resaltan en el altiplano de Viacha. Muy pocas plantas alimenticias ofrecen tan diversos sabores y son útiles desde el tallo hasta el fruto. Soto dice que para esa fecha la familia confecciona galletas. El pronóstico de la actividad agrícola para un próximo año se denomina Yapu. El grano es también muy valioso en el uso medicinal.

por la decantación de los gránulos de almidón que se mantienen flotando en el jugo. quechua:ch'uñu «papa desecada»). de la gastronomía de las regiones donde se produce. u otros tubérculos de altura. es el resultado de la deshidratación de la papa.Las panojas de cierto tipo de quínua se usarán en floristería. Actualmente se produce y consume chuño regularmente en Bolivia. voz originaria de los Andes centrales (<aymara. Elaboración . en general. es un método tradicional de conservación conocido desde la época precolombina por las comunidades indígenas de los Andes centrales. Este producto es uno de los elementos centrales de la alimentación indígena y. en sus diferentes variantes. y que desapareció en el siglo XII de nuestra era. Se han llegado a encontrar chuños en emplazamientos arquológicos de la cultura Tiwanaku que floreció alrededor de la altiplanicie del lago Titicaca (actual Bolivia). a veces incluso durante años. Esto dá una idea de la continuidad a través del tiempo en la elaboración tradicional del chuño en los Andes. La elaboración del chuño es una forma tradicional de conservar y almacenar las papas durante largas temporadas. En Chile también se denomina chuño al almidón que se obtiene en la molienda de papas. el norte de Chile y en el Perú. El grano dorado puede tener una antigüedad de hasta 10 mil años. Chuño El chuño. Orígenes El desecamiento de tubérculos.

pisado y recongelación.El método de deshidratación de los tubérculos consiste en exponerlos a ciclos de congelamiento y secado en forma consecutiva. se retiran del lugar donde se congelaron. se seleccionan ejemplares homogéneos y de pequeño diámetro para la elaboración del chuño. Cosechado el tubérculo. El paso final consiste en el secado al sol. finalmente. durante tres noches aproximadamente. dejándose congelar por lahelada. Una vez que están congelados. No se somete el producto al agua: concluida la congelación y el pisado se seca al sol. cubierto de pajas. para así convertirse el tubérculo congelado en chuño. Cuando es posible. se oxidan dándole un característico color que vá desde el marrón oscuro hasta el negro. «Tunta» o «chuño blanco» La tunta es el resultado de blanquear el chuño La tunta se obtiene al ser "lavado" el tubérculo ya congelado durante algunos días. el calor del sol y el prensado a pié acaban el trabajo. en contacto con el aire. . «Chuño» o «chuño negro» El chuño negro. Se extienden sobre un suelo plano. Luego de esto se vuelven a hacer congelar. En ausencia de corrientes fluviales se echa agua sobre el producto durante el tiempo suficiente como para blanquearlo. puede sumergirse el pre-chuño en una corriente de agua circulante como un río o un arroyo donde se produce el lavado de forma natural. o simplemente chuño. el tubérculo pierde agua hasta que. se dejan al sol y se procede a "pisarlos". En cada repetición. Por ese motivo. es aquel que se obtiene directamente de la congelación. Ciertas sustancias presentes en el mismo. El "lavado" elimina la sustancia oscura presente en el chuño y se hace de varias formas. método que busca eliminar la poca agua que aún conserven los tubérculos ya congelados. la elaboración del chuño es estacional y está sujeta a condiciones meteorológicas que garanticen la presencia de heladas intensas. Variedades A partir del proceso básico se obtienen dos variedades.

como una contribución inicial al conocimiento de la rica variedad de la cocina regional . hasta que tomen una contextura semejante a la del cartón e incluso a la del cuero. en todo lo posible. Forma de consumo Se observa entonces que el charque es esencialmente carne deshidratada de vaca. carne liofilizada y puede ser consumida sin otra preparación. Si la deshidratación se realiza en zonas como la Puna o Altiplano. tamales. el charqui tiene sus particularidades. Preparación El método de preparación usual comienza por cortar la carne en lonjas o tiras lo más finas que sea posible. cerdo. completada) Lo que sigue es sólo una muestra de especialidades de la cocina regional boliviana. de pimienta. sobre todo. siendo ingrediente principal en guisos o formando parte del relleno de empanadas. como se verá a continuación. Se corresponde con lo que habitualmente se denomina tasajo si bien. En ciertas ocasiones se puede reforzar la desecación recurriendo al ahumado. la sangre ("jugo de carne". Maís Coca PapaPrincipales platos de la Gastronomía boliviana (Lista de Wikipedia. ventilados y. a veces. Más raro es que se usen para la preservación del charqui capas de miel y propóleo. llama. por las características del clima el charqui resulta. que a veces es dado a los niños). protegiéndolas de las moscas con telas de tipo mosquitero. muy asoleados. otros auquénidos. Una vez secada la carne lo usual es que se la guarde en recipientes entre capas de sal común y con el añadido. etcétera. aunque lo más común es que se ingiera rehidratada. el producto puede durar un largo tiempo. oveja. pimentón y ajíes también desecados.Secado el chuño. incluso años. Las tiras así preparadas son colgadas en sítios secos. prácticamente. desde postres hasta platos elaborados. y con mínimas exigencias de almacenamiento. pasando por harina de chuño Charque En las regiones andina y meridional de América del Sur se denomina charqui o charque a una forma de preparación de las carnes para su conservación durante períodos prolongados. quitarles la grasa y. Su consumo es variado. etcétera.

en América Latina y a las zonas donde el consumo de productos y platillos prehispánicos es todavía cotidiana. papas y una hojita de apio. queso de oveja. Guarnición de chuño y papa.  Aptapi: Mesa comunitaria de diversos tubérculos. se sirve con chuño.  Api: mazamorra de maíz morado con cáscara de naranja. Caldo de cabeza de cordero: se acompaña con cebolla verde. choclos. papa y ají. pescado seco y jallpawayka.  Chairo: Caldo de chuño picado. mote de maíz y trigo y chalona. tomate y ají.  Aji de lengua   Ancas de rana: del Lago Titicaca. Platos Andinos La Paz  Ají de hojas de quinua: cocidas y rehogadas con cebolla. con papa y ají de maní. Anticucho: lonjas de corazón de res a la brasa.  Bogas con caya: Pescado del Titicaca frito con chuño de oca.  Conejo estirado: Cuy frito a la sartén con chuño y papa.  .

mote de maíz y chuño.  Jak’onta: Caldo de cordero con chuño y papa. . Fricasé paceño: Caldo de carne de cerdo con ají amarillo.  Huatía: Carne de llama cocida bajo tierra y tubérculos.  Charkecán: Ají de charque de llama o res con chuño y papas.

 Panza rebozada: Trozos de panza de res rebozados con pan molido y rociados con chorrillana con ají amarillo. relleno de papa. saice. huevo. colisa. mote de haba. lengua.  Trucha: Es el producto más importante del Lago Titicaca. choclo y papa blanca.  Ranga ranga: ají de libro de res con papa blanca y salsa de cebolla a la juliana. chuño y papa.  Llaucha: Empanada con jugo de queso cocida a la piedra. chuño.  Sajta de pollo: Picante de pollo con chuño p’uti. chuño y papa blanca.  Picante surtido: plato fastuoso con carnes de pollo.  Plato paceño: Choclo.  Mondongo: Ají de panza con papa. papa cocida con cáscara.  Phiri: Quinua graneada con queso derretido y papa. con orégano y papa blanca. tomate y locoto. charkecán. papa blanca y salsa de cebolla a la juliana. queso de oveja derretido. arroz. Oruro . tomate y locoto. sarnita. papa y abundante ají amarillo. También con maní. Jolke: Riñón de res picado al caldo.  Wilaphari: Guiso de sangre de llama con tripa picada de oveja y papa. El más famoso es la marraqueta paceña.  Panes: hay gran variedad.  Pasankalla: rositas de maíz gigantes.  Thimpu: Carne cocida de cordero.  K’arachi: Pequeño pescado del Titicaca frito con chuño y papa.  Lagua de chuño: Caldo espeso de harina de chuño aromado con hierbabuena y huacataya. cuerno. chamillo. P’uti de chuño o tunta: Tunta picada y cocida con huevo revuelto.  Salteñas: Empanadas con jigote y abundante caldo. conejo.  Wallake: Caldo de k’arachi (especie nativa del Titicaca) aromado con huacataya. Queso humacha: ají de queso derretido.

 Pejerrey relleno: Del Lago Poopó.  Brazuelo: Paleta de cordero al horno (el mejor cordero es el de Sevaruyo). tajadas de huevo duro.  Chanka de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena. Es el platillo emblemático de Oruro. colitas de vaca. chuño y papa. con mote de maíz blanco y llajua de locoto. Charque orureño: Charque de llama a la sartén con mote de maíz. y ahogado de ají colorado. tomate y locoto.  Intendente: Menudencias de cordero a la parrilla.   Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada. Potosí   K’alapurka: Lagua de maíz u otros cereales que se mantiene caliente echando en su interior guijarros calentados al rojo vivo. que se sirve con escabeche. papa blanca y llajua de locoto.  Rostro asado: Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra. relleno de jigote y rebozado con harina y huevo. tomate y locoto.  Chicharrón de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca.  Ají de Achacana Platos de los Valles Cochabamba  Ají de flores de chilijchi: Flores de ceibo rehogadas con cebolla. cebolla verde. chuño picado.  Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito. Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias. huevo duro y papa con cáscara.  Chajchu: Filamentos de carne de res. haba tierna. También se prepara de gallina.  Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre.  . habas tiernas.  Chaqe de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa. Fidius uchu: Ají de tallarines con caldo espeso. ajos y especias.  Mecheado de Cordero: Carne de cordero mecheada con cebollas. rociado con chorrillana y con guarniciones de chuño p’uti y papa blanca. y papas blancas.  Chaqe de quinua: Caldo espeso de quinua con papa. salsa de cebolla a la juliana. cebolla verde. Tetitas de monja: Dulces de mazapán hechos en los conventos de monjas junto a otras golosinas.

  Habas pejtu: Habas tiernas.  Llokhalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y cocidos en el líquido.  Rellenos de papa: de papa molida y jigote.  Patas uchu: Ají de patas de res con papa blanca y culantro picado.  Silica: Caldo mañanero de hígado con papa blanca.  k’asauchu: Variedad de caldo espeso con ají. provincia Cliza. papa y fritos de huevo. Es comida de velatorio.  Jankakipa: Caldo espeso de maíz tostado y molido con carnes y papa. pollo y lappin condimentadas. es famoso el que se fabrica en Toco. papas en rodajas.  Pan del Valle: De harina integral. acompañado con papa cocida con cáscara y mote de maíz.  K’allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes. lechón. Humintas: tamales de choclo (maíz blanco tierno) rellenos con queso. tomate y locoto.  Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito. rebozados y fritos. Mecheado Lappin: Pecho de vaca asado a la sartén con mote de habas.  Silpancho: Carne delgada apanada y frita con arroz. tomate y locoto en cubitos.  Pulpito frito: Estómago de vaca frito a la sartén con papa blanca o riñones al caldo.   Solterito: Cebolla a la juliana.  Sajta de lisas: Ají de papalisa con filamentos de charque y papa blanca. rehogado de cebolla y ají y papa blanca. Especialidad del Valle Alto. cordero. cocidos al vapor en la chala del choclo. solterito y papa cocida con cáscara. vaca y cordero. harina y cebolla verde.  Kawi: Pecho de vaca frito o en caldo. . charque en filamentos.  Ranga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca. tomate y locoto picados y quesillo desmenuzado.  Riñón al caldo: Rodajas de riñón de res cocidos en agua hervida con papa blanca. Jauri uchu: Caldo de salvado y ají con carne de conejo.  Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Se sirve con papa y plátanos al horno y ensaladas. Cochabamba. Asimismo el Mama Qonqachi (literalmente: que hace olvidar a la madre).   Jakalagua: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa.  Papawaiku: Papa cocida con cáscara.  Phampaku: Versión valluna de la huatía con carnes de pato.  Puchero de Carnaval: Variedad de la Olla española con abundante ají amarillo.  Lluspichi: Variedad de lagua de trigo. huevo frito y salsa de cebolla.  Perdíz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones. que se exporta a la Argentina para consumo de migrantes. de grandes dimensiones.

Chuquisaca   Ají de palomitas: Ají de trigo y maíz reventados con papa y carnes.  Ckoko: Versión criolla del coq-au-vin preparado con chicha y ají.  Picante de cola: Cola de res cocida en ají colorado con papa blanca. Pope. Tomatada de suches: Pescado de río con ahogado de tomate.     Empanadas de caldo: Variedad regional de la salteña.  K’arapecho: Pecho de res en cecina y frito con mote de maíz.  Vizcacha: Comida de caza frita a la sartén con guarniciones. Uchuco aiquileño: Tres colores de ajíes con variedad de carnes. Empanadas de Santa Clara: Rellenas con jigote de pollo y originarias del Convento de dicho nombre. Fritanga: Costillas de cerdo cocidas en ají y cebolla verde con papa blanca. con mote de maíz y locotos cortados a la juliana. .  Cerveza Chanchito: Tradicional cerveza Stout de consumo local. Tarija   Ají de karas: Ají de cueros de chancho con mote de maíz y papa blanca. conocido abogado.  Sullka: Carne de res y menudencias preparadas a la parrilla con mote de maíz. pollo y res picadas.  Chicha de Padilla: Exquisita variedad de chicha embotellada en esa localidad.  Triunvirato: Mixto de riñón al caldo. se sirven con pan sopado en manteca y ensalada de lechuga.   T’eqo: Caldo rápido de carne molida.  Popesitos: Pequeño platillo de carne asada y papas. preferido por el Dr.  Tojorí: Mazamorra de maíz willkaparu molido en trozos grandes.  Trancapecho: Silpancho completo en pan. cebolla y locoto.  Miskik’eta: Postre elaborado con borra de chicha en elaboración.  Mondongo chuquisaqueño: Costillas de cerdo sofritas y cocidas en ají colorado con mote de maíz cocido con cuero de chancho y palillo.  Menudito: Caldillo de carnes de cerdo.  Ajenjo: Es la única región donde todavía se fabrica la bebida espirituosa para Carnaval. Chanfaina: Guiso de sangre de cordero con picado de tripas del mismo animal y papa blanca.  Mistelas: Licor de frutas maceradas en alcohol. huevos y papa runa golpeada en batán. Jolke: Riñón de res cocido en salsa espesa de ají colorado y papa blanca. cebolla y locoto. Se acompaña con papas blancas. ranga y pulpito frito. chuño y papa. Chorizos chuquisaqueños: Herederos de la Audiencia de Charcas. tomate.

Gelatina de pata: Postre fabricado con pata de res.  Vino patero: vino criollo.  Panes: Hay.  Surubí: Pescado de río frito en sartén con guarniciones. Beni .  Sábalo de Villamontes: Pescado de río del río Pilcomayo.  Saice: Ají de carne de res molida con papa y rociada con lechuga fresca. Guadalquivir o San Jacinto fritos en aceite con mote de maíz.  Tamales: de maíz pataska molido con charque en hojas de plátano.  Keperí: Carne de res asada con guarniciones.  Locro: Caldo de gallina con plátano y arroz. entre otras.  Morcilla: ligeramente dulce y fraganciosa a canela.  Doraditos: Pescado menudo de río frito en aceite con mote de maíz.  Chirriadas: Crèpes cocidas en piedra laja caliente.  Cuchi asao: Asado de cerdo al horno con mote de maíz. Platos del Tropico Santa Cruz  Cuñapé: pan de almidón con queso (es la almojábana de Colombia).  Majau: arroz aguado con filamentos de charque y plátano frito    Masaco: Plátano verde molido en tacú con charque o chicharrón de cerdo. frito o a la brasa. Cangrejos de río: de los ríos Tomatitas.  Pan de arroz: Pan al horno hecho de arroz y queso en hojas de plátano.  Pacú: Pescado de río frito con guarniciones. dos variedades: el bollo y el pan hojaldriau.  Roscas paraguayas: Rosquillas de almidón al horno.   Cuajadilla: Postre de leche cortada con miel de caña. Es guarnición de la cabeza de buey al horno.  Enrollado: Embutido de carne de cerdo con especias. fabricada con recetas coloniales. Patajca: del quechua pataska: mote sin cáscara.  Misquinchos: Pescaditos de río fritos en aceite con mote de maíz. Zonzo al palo: Yuca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa.

Caldo de cabeza de cordero: se acompaña con cebolla verde.  Jochi pintao: Carne de caza cocida como chicharrón con guarniciones. papas y una hojita de apio. La Paz) Chinanchalona: Sancochado de chalona de puerco con patatas y tuntas todas cocidas en la misma olla. cordero. mote de maíz pelado (patascka) y chuño. clavo de olor y cáscara de naranja Aptapi: Mesa comunitaria de diversos tubérculos. Platos Andinos [editar]  Api: Mazamorra de maíz amarillo y maíz morado (producido en los valles). queso de oveja. rica y diferenciada Cocinas por regiones [editar] Lo que sigue es sólo una muestra de platillos de la cocina regional boliviana. lo cual la hace variada.  Mamona: Parrillada de carne de ternera. Chairo: Caldo de chuño picado. choclos.  Locro carretero: locro de pato. Consumido principalmente en el Departamento de La Paz. transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado. pescado seco y jallpawayka (salsa picante hecha de pepas de ají). acompañadas de tubérculos cocidas bajo tierra. como una contribución inicial al conocimiento de la rica variedad de la cocina regional en América Latina y a las zonas donde el consumo de productos y platillos prehispánicos es todavía cotidiana. Bogas con caya: Pescado del Titicaca frito con chuño de oca (Depto. la gastronomía boliviana ha sumado una amplia gama de platos y recetas.  Masaco de plátano: plátano macho verde molido en tacú con charque o chicharrón. res o llama. lo cual le da su gusto caracteristico. Fricasé paceño: Caldo de carne de cerdo en ají amarillo. mote de maíz y trigo y chalona (Depto.  Taitetú: Carne de monte en chicharrón.        . Con profundas raíces español-moriscas e indígenas.  Cheruje: Especie de lagua de harina de plátano con yuca. La Paz). Pando Introducción: La Gastronomía de Bolivia es conocida principalmente por su variedad de platos que varian de zona en zona. Huatía o Pampaco: Carne de puerco. con canela. Coto relleno: Piel del cuello de la gallina rellena con menudencias del mismo animal.

K'arachi: Pequeño pescado del Titicaca frito con chuño y papa (DEpto. Phiri: Quinua graneada con queso derretido y papa.  Panza rebozada: Trozos de panza de res rebozados con pan molido y rociados con chorrillana con ají amarillo. Lagua de chuño: Caldo espeso de harina de chuño aromado con hierbabuena y huacataya (Depto La Paz). Pasanckalla.  Panes: hay gran variedad: cuernos o cachitos. colisa. charquecan (res) o (cordero). allullas. Picante surtido: plato fastuoso con carnes de pollo. lengua (res). conejo y boga (pez) frita acompañados de chuño o tunta rebosada y papa.   Jak'onta: Caldo de cordero con chuño y papa. ahogado con ají amarillo y rodajas de queso.  Marraqueta paceña. cauquitas y sarnita. En la ciudad de La Paz el pan popular es la marraqueta. La Paz). Llaucha: Empanada con jugo de queso cocida a la piedra elaborado en la ciudad de La Paz. Rosetas de maiz de granos grandes. Peskje: Quinua lavada y hervida con leche.     Salteñas en un expositor . saice (res). chamillo.

queso de oveja derretido. trozos de queso y papa con cáscara. arroz. Elaborado en la ciudad de Oruro. pollo y pescado (preferentemente pejerrey). con orégano y papa blanca. papa y hojas de repollo cocidas.      . Trucha: Es el producto más importante del Lago Titicaca. Thimpu: Carne cocida de cordero. También con maní. con canela. con menudencias de cordero y chorizo a la parrilla. choclo desgranado y papa blanca (Depto La Paz). papa cocida con cáscara (Depto La Paz). almibar y hielo. chuño. Wallacke: Caldo de k'arachi (pez nativo del Titicaca) preparado con tomillo. Sajta de pollo: Estofado picante de pollo con tunta rebosada con maní y chuño. Ranga ranga: picante de libro de res con papa blanca y salsa de ají amarillo con cebolla a la juliana. elaborado en la ciudad de Oruro. Thimpu o Puchero: Carnes de res y cordero cocidas. Wilaphíri: Guiso de sangre de pavo o res con tripa picada de oveja y papa. cordero. arroz.Es un platillo emblemático de Oruro. tomate y locoto. papa y abundante ají amarillo. huevo duro. Api: Mazamorra de maíz amarillo y maíz morado. Queso humacha: queso derretido en ají amarillo. huevos duros picados. Sajta de gallina: Picante de gallina con chuño p'uti. tomate y locoto. acompañado con arroz. papa cocida y verduras frescas. chuño y aji amarillo. harina agua y queso Plato paceño: Choclo. P'uti de chuño o tunta: Tunta picada y cocida con huevo revuelto. mote de habas.  Pite: pasta a base de trigo molido y tostado. Jolke: Riñón de res picado al caldo.          Bebidas   Yungueñito: Coctel preparado con singani y jugo de naranja. Intendente: Variedad de carnes de res. chuño y papa. Charkecán: Charque de llama a la sartén con mote de maíz. clavo de olor y cáscara de naranja Brazuelo: Paleta de cordero al horno. papa blanca y salsa de ají amarillo con cebolla a la juliana.

También se prepara de gallina. acompañada con maíz. tradicional de la ciudad de Potosí. haba tierna. tomate y locoto. Ckatuchupe: sopa tradicional en la cual el ingrediente principal es la llulluch'a (alga de rio). cebolla verde. carne de cordero. Ch'aqi de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa. salsa de cebolla a la juliana. K'alapurka: Lagua de maíz que se prepara echando al interior de la olla una piedra de río calentada a fuego vivo.           .   Platos de los Valles [editar]  Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito. charque en filamentos. ajos y especias. trigo. Chhanqa de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena. con mote de maíz blanco y llajwa de locoto. Fidius uchu: Ají de tallarines con caldo espeso. relleno de jigote y rebozado con harina y huevo. Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada. roceado con chorrellana y con guarniciones de ch'uñu phuti y papa blanca. Rostro asado: Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra. Chicharrón de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca. rehogado de cebolla y ají y papa blanca. colitas de vaca. Ch'aqi de quinua: Caldo espeso de quinua con papa. papa y vainas enteras de ají colorado. y ahogado de ají colorado. Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias. Habas pejtu: Habas tiernas. cebolla verde. chuño picado. chuño y papa. elaborado en la ciudad de Oruro. papa blanca y llajua de locoto. chuño. que se sirve con escabeche. Pejerrey relleno: Del Lago Poopó.   Mechado de Cordero: Carne de cordero mechada con cebollas. tajadas de huevo duro. habas tiernas. Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre. Ch'ajchu: Filamentos de carne de res.

queso de cabra y albahaca propia de los valles de Tupiza. que se exporta a la Argentina para consumo de migrantes. sal. papa. harina y cebolla verde.Humitas. Es comida de velatorio. Asimismo el Mama Qunqachi (literalmente: que hace olvidar a la madre). acompañado con papa cocida con cáscara y mote de maíz. Laphin: Pecho de vaca (suadero mexicano) asado a la sartén con mote de habas. Jank'akipa: Caldo espeso de maíz tostado y molido con carnes y papa.tradicional de la ciudad de Tupiza. K'allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes.y rrelleno de un jigote de charque (carne deshidratada)y cebollas. Tamals: elaborados con maiz pelado. provincia Cliza. K'awi: Pecho de vaca frito o en caldo. Lloqhalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y cocidos en el líquido. Jak'alawa: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa. Jauri uchu: Caldo de salvado y ají con carne de conejo. de grandes dimensiones.caldo con aji. Llusp'ichi: Variedad de lawa de trigo.            . Pan del Valle: De harina integral. Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito. es famoso el que se fabrica en Toco. Tarija.   Humintas: elaboradas con choclo. tomate y locoto. Chuquisaca. vaca y cordero. solterito y papa cocida con cáscara. tradicionales de la ciudad de Tupiza. papa y fritos de huevo. Tarija y Chuquisaca. K'asauchu: elaborado con panza de res.

Solterito: Cebolla a la juliana. huevo frito y salsa de cebolla.           Plato de Sillpancho. tomates y locotos (de los más picantes.  . lechón. Pulpito frito: Estómago de vaca frito a la sartén con papa blanca o riñones al caldo. cordero. P'ampaku: Versión valluna de la wathiya con carnes de pato. pollo y laphin condimentadas. de allí el nombre). Papawayk'u: Papa cocida con cáscara. Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones. Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. tomate y locoto picados y Quesillo Cochabambino desmenuzado. Rellenos de papa: de papa molida y jigote. Pique macho: Plato con carne picada en cuadros. rebozados y fritos. Sajta de lisas: Ají de papalisa con filamentos de charque y papa blanca. Riñón al caldo: Rodajas de riñón de res cocidos en agua hervida con papa blanca. Cochabamba. Especialidad del Valle Alto. tomate y locoto en cubitos. Se sirve con papa y plátanos al horno y ensaladas. Silica: Caldo mañanero de hígado con papa blanca.   Patas uchu: Ají de patas de res con papa blanca y culantro picado.  Sillp'anchu: Carne delgada apanada y frita con arroz. Ranga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca y sarsa (cebolla fina y tomate). papas fritas. Puchero de Carnaval: Variedad de la Olla española con abundante ají amarillo. chorizos. papas en rodajas.

    Importante: La variedad y los sabores de la Cocina Boliviana están relacionados con la diversidad geográfica y climática. De norte a sur. huevos y papa runa golpeada en batán. Vizcacha: Comida de caza frita a la sartén con guarniciones. cada ciudad. Tomatada de such'is: Pescado de río con ahogado de tomate. ranga y pulpito frito. cebolla y locoto.  T'eqo: Caldo rápido de carne molida. Uchuku aiquileño: Tres colores de ajíes con variedad de carnes. chuño y papa. Triunvirato: Mixto de riñón al caldo. Se acompaña con papas blancas. Trancapecho: Sillpa'nchu completo en pan (sandwich). tiene su inconfundible sabor . de este a oeste. cada pueblo.

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