INTRODUCCIN,HISTORIADELCHOCOLATE Chocolatederivadelapalabraaztecaxocolatl,cuyosignificadoesaguaespumosa, denominacinqueerautilizadaporlosOlmecas(1500400A.C.),porlosAztecas(1400A.C.), yposteriormenteporlosMayas(600A.C.)(1)paraidentificarunabebidaamarga,defuerte sabor,ydegranvalorenergtico.LahistoriarelataqueelemperadoraztecaMoctezuma agasaj,en1520,aHernnCortsyasussoldadosconxocolatl.Elespaolcomprobque sustropaspodansoportartodoundademarchaforzadaconsumiendosolounvasode xocoaltl.MoctezumacreaqueelconquistadorespaoleralareencarnacindeQuetzacoalt,el DiosReytolteca,yportalmotivoleobsequilaplantacinrealdecacaodeManialtepec,la queCortsaprovechmuybien,yaqueestableciconlosindgenaselintercambiodelas avellanasdelrboldelcacaopororo. Estaes,quizs,unadelasprimerasformasdecmoloseuropeosconquistadorescomenzaron adespojardesusriquezasaloshabitantesdelnuevomundo.Sinembargo,esmeritorio destacarquelahistoriaatribuyeaHernnCortselhabersidoelprimereuropeoenreconocer elenormepotencialeconmicodelcacaocomoalimentoycomounaformademoneda.

En realidad,elprimereuropeoquetuvocontactoconelcacaofueCristbalColn,quienensu cuartoviajeaAmricaen1502,enunabreveescaladeviajeenloqueahoraesNicaragua, descubriquelosindgenasconsumanunabebidafuerteyamargaquelesaportabafuerzay vitalidad.Sinembargo,alparecer,elgrandescubridornosepercatdelaimportancia alimenticiadeestacuriosabebida(2,3). ELCACAOYSUSPRODUCTOS:ORIGENDELCHOCOLATE Lasalmendrasdecacaosonelfrutodelrboldelcacaoquecrecemayoritariamenteen AmricaCentralySudamrica,desdedondeesoriginario.Tambinsecultivaactualmenteen fricaOccidental,dondefueposteriormentetransportadoporlospropioseuropeos.Elprimer nombredelrboldelcacaofueAmygdalaepecuniariaeyquesignificadineroalmendra porsusignificadocomomonedadeintercambio.Sinembargo,fueCarlvonLinnequienrealiz laprimeraclasificacinbotnicadelrbol,denominndoloTheobromacacao,yquesignifica cacao,alimentodelosdioses.Lainfusinobtenidadelprensadodelasalmendrasdelcacao sehizomuypopularenEspaa,dondelosmonjescatlicos,principalmente,adaptaronla infusinoriginalmentemuyamarga,alpaladareuropeo,adicionndolemieloazcar,siendosu preparacincasiunsecretodeestado.LaIglesiaCatlica,considerquelainfusindecacao, yaidentificadacomochocolatenoeraunalimentosinounabebida,apoyndoseenToms deAquinoquinpromulgqueliquidumnonfrangitjejunium(loslquidosnoquebrantanel ayuno),porlocualelconsumodelainfusinnorompalasestrictasreglasdelayunoque imponaestareliginenaquellapoca.Deestaforma,elconsumodelchocolatecomouna bebidasehizotremendamentepopulardebidoasusexquisitascaractersticasyalaausencia derestriccionesparasuconsumo. Elprensadodelasalmendrasoriginatresproductosprincipales:ellicordecacao,lamanteca decacao,ydelresiduo,elpolvodecacao.Lamezcladeestoscomponentesoriginalapasta decacao,queeslabaseparalafabricacindelastabletasdechocolateydelosdiferentes tiposdechocolatequeexistenhoyda.ElconsumodelabebidaseextendiportodaEuropa surgiendo,as,diferentesmodalidadesparasupreparacin.En1657,unciudadanofrancs queresidaenLondresabriunlocalllamadoTheCoffeeMillandTobacoRoll,enelcual comenzavendertabletasdechocolateparaprepararlabebidaenInglaterra,siendo histricamenteelpuntodepartidadelapopularidaddelchocolateenEuropa(2).Lossuizos comenzaronafabricarchocolateamediadosdelsigloXIX,cuandoDanielPeterlomezclcon lechelquidaparahacerlomscremoso.Sinembargo,lamezclanofueexitosadebidoala dificultadparamezclarunproductoesencialmentegraso,conunodebaseprincipalmente acuosa. Fueunfabricantesuizodelecheevaporada,HenryNestlquientuvolaideademezclarla pastadecacaoconlecheevaporadayazcar,iniciandoaslafamadelchocolatesuizo. Posteriormente,otrosuizo,RudolfLindtcomenzlafabricacindetabletasdechocolatesobre unafrmulasimilaraladeNestl.ParadjicamenteelcacaovolviaAmricaenmanosde

empresariosconfiteroscomoMiltonHershey,quienloindustrializmasivamente.Fue,quizs, durantelaprimeraysegundaguerramundialdondemssepopularizelconsumodel chocolate,yaqueeraunodelosalimentosprioritariosdelastropasamericanas,quienes obsequiabanbarritasdechocolatealoshambrientoshabitantesdelospasesvencidos. ELCHOCOLATE:UNALIMENTO Elchocolatecomounalimento,yaqueesascomoseconsume,esnutricionalmentecompleto, yaquecontieneaproximadamenteun30%demateriagrasa,un6%deprotenas,un61%de carbohidratos,yun3%dehumedadydeminerales(fsforo,calcio,hierro),ademsdeaportar vitaminasAydelcomplejoB.Lamateriagrasadelchocolateeslamantecadecacao,laque contieneun35%decidooleico,un35%decidoesterico,yun25%decidopalmtico.El 5%restanteestformadopordiversoscidosgrasosdecadenacortacuyacomposicines tpicadelasdiferentesalmendrasdecacao(4).Laestructuracindelostriacilglicridosque componenlamateriagrasadelchocolate,secaracterizaportenerunpuntodefusinenel rango2732C,yesestalacaractersticaorganolpticamsinteresantedelchocolate,yaque unabarradeesteproductosefundeconrelativarapidezenelpaladarhumanoformando,sin originargrumos,unamasacremosadetexturaysabormuyagradable.Loschocolates,de bajocosto,confeccionadosconmantecadecacaosinttica,omantecaindustrial,notienen estacaracterstica,yaquelamayoranofundenalatemperaturacorporal,deahelsabor desagradableygrasosoqueproducenenelpaladar. Sehadiscutidomuchosobrelosefectosenelperfillipdicodeloscidosgrasosmscomunes enlamantecadecacao.Dehecho,sesabequeelcidooleicotieneefectos hipocolesterolmicos,queelcidoestericotieneunefectoneutro,yqueelcidopalmtico aumentalosnivelesdecolesterolplasmtico(5).Quocurreentoncesconelconsumode chocolatecuyagrasacontienemayoritariamenteestostrescidosgrasos?Numerosos estudioshandemostradoqueelconsumodechocolatetieneunefectoneutroenlosnivelesde colesterolplasmtico(6,7),locualderivaradeunefectodecompensacindelaaccindelos trescidosgrasos.Elchocolatees,ciertamente,unalimentoaltamenteenergtico,porlocual constituyeunexcelentesuplementonutricionalparaatletas,oparapersonasconaltos requerimientosdeactividadfsicaquenecesitanreservasenergticasadicionales(alpinistas, maratonistas,soldadosencampaa,entreotras),100gdechocolateaportan500caloras, msqueelpan(250Cal),quelacarne(170Cal),oquelalecheentera(70Cal). EFECTOSANTIOXIDANTESDELCHOCOLATE Elconsumodecacao,inicialmente,ydechocolate,posteriormente,siempreseasocicon beneficiosparalasalud,talescomoelaportarmayorfortaleza,vigorsexual,resistenciaal trabajoduroyalasbajastemperaturas,ymuchosotrosbeneficiosaunque,inicialmente,sinun fundamentocientficoprobado(3).Sinembargo,elconocimientoactualdelosbeneficiosde saludaportadospormuchassustanciasdeorigennatural,ylosadelantostcnicosque permitenladeteccin,lacuantificacinyelanlisisdelaspropiedadesqumicasybiolgicas deestassustancias,haposicionadoamuchosalimentosyproductosnaturalesenelrangode beneficiososparalasalud.Elchocolateesjustamenteunodeellos,yelbeneficiodesu consumoseasociadirectamenteconelpoderantioxidantedesuscomponentes(810). Lafuncindelosantioxidantesdeorigennaturalseasocia,desdehacemsdetreintaaos, consuaccinprotectoraenlaprevencinyeldesarrollodediversaspatologasidentificadas colectivamentecomopatologasporestrsoxidativo(11,12).Estaspatologasserelacionan conelefectodeletreodeloxgeno,elquealtransformarseenradicaleslibresennuestro propioorganismo,iniciaprocesosdeoxidacinnocontroladosquedaanfuncionescelulares, conduciendopotencialmentealdesarrollodeunaodevariasenfermedades(13,14).Deesta manera,lasenfermedadescardiovascularesycerebrovascularestienenimportantes componentesderivadosdelestrsoxidativo.Algunostiposdecncer,(heptico,gstrico,de colon,prstata)tambinpresentancomponentesdeestrsoxidativoensuetiopatogenia(15). Msrecientemente,enfermedadesdelsistemanerviosocomoelAlzheimeryelParkinson,se hanidentificadocomooriginadasporeldesencadenamientodeunestrsoxidativono controladoaniveldeclulasneuronalesygliales(16).Patologasdeampliaprevalenciacomo

losonladiabetestipo2ylascataratas,tambinseasocianalestrsoxidativo(17).Deesta forma,elconsumodeantioxidantesdeorigennaturalconstituye,actualmente,una recomendacinatodaedad,yparticularmenteenlaedadadultayenlasenescencia(18). Unagrandiversidaddealimentosdeorigenvegetal,tantoensuestadonaturalcomo procesados,constituyeunafuentevariable,peroimportante,deantioxidantesnaturales.Las frutasylasverdurassonlaprincipalfuentedietariadeantioxidantes.Sinembargo,haydos factoresqueinfluyenenformamuyimportanteenelbajoconsumodeantioxidantesporparte delagranmayoradelapoblacin.Uno,eselbajoconsumogeneraldefrutasyverduras,yel otro,eldeterioroquesufrenlosantioxidantesnaturalescuandosonconsumidosapartirde alimentosprocesados(calentamiento,hervor,fritura,procedimientosparaconservacin,entre otros)(18).Porlocual,existeunarecomendacindeconsumoadicionaldeantioxidantes naturales,losqueidealmentedeberanseraportadosporalimentosdeconsumohabitual(19, 20). Entrelosantioxidantesdeorigennaturalqueconsumimosennuestradieta,losflavonoides ocupanunlugarmuyimportante(21,22).Juntoconantioxidantesnaturalestalescomolos tocoferoles,lostocotrienoles,yloscarotenoides,losflavonoidessonpolifenolesdeamplia distribucinenelreinovegetal,aunquesonpocoslosalimentosquecontienencantidades apreciablesdeestoscompuestos(23).Elcacaoesjustamenteunodelosalimentosquese caracterizaporcontenerunaaltaproporcindeflavonoides(24).Eltrminoflavonoidesesun nombregenricoparaidentificarcolectivamenteaunagranvariedaddecompuestosde estructurasimilar.Lafigura1muestraesquemticamentelasprincipalesclasesdeflavonoides, yenlacualsepuedeapreciarlagranvariedaddeestos.

Losflavonoidesqueseencuentranenaltaconcentracinenelcacao,yporconsiguienteenel chocolate,sonlosllamadosflavanoles(25).Losflavanolesdelcacaosepresentanendos formasestructurales,comoentidadesnicasomonmeros,ocomoestructurasoligomricas (polmeros)(26).Dentrodelosflavanolesmonmerosmsimportantesqueseencuentranen elcacaoyensussubproductos,estnla()epicatequinayla(+)catequina,yentrelos productospolimricos,lasprocianidinas(24).Estasltimasmolculassepresentancon diferentegradodepolimerizacinenelcacaoysussubproductos.Selesencuentracomo dmeros(2unidades),trmeros(3unidades),tetrmeros(4unidades),hastadecmeros(10 unidades).Lafigura2muestralaestructuraqumicadelosflavanolesmonomricos() epicatequinay(+)catequina.Comosepuedeobservar,sonestructurasprcticamenteiguales,

aunquelaposicinenelplanoespacialdelgrupoOHenelsegundoanilloesdiferente (marcadocon*).Enla()epicatequinaseencuentrahaciaatrsyenla(+)catequina,hacia adelantedelplanoqueformalamolcula.Lafigura3muestralaestructuramoleculardeuna procianidinadeformadimrica.

Comoyasecoment,diferentesalimentoscontienenflavanoles,comoeselcasodela manzana,eltnegro(formafermentadadeltverde),elvinotinto,entreotros.Perosinlugara dudas,elcacao,yunodelosproductosderivadosdelcacao,elchocolatenegro,sonlos alimentosquecontienen,lejos,lamayorcantidaddeflavanoles.Enla figura4sepuede observarelcontenidototaldeflavanoles+procianidinasdealgunosalimentos,ydondese

puedeapreciarelaltocontenidodeestoscompuestosenelchocolatenegro,cuandose expresanpor100gdeproducto.Lafigura5muestraelefectoantioxidantedelosflavanolesy procianidinascontenidosendiferentesalimentossegnelensayoORAC(OxygenRadical AbsorbanceCapacity)(27),procedimientoquemideenformaestandarizadalaaccin antioxidanteinvitrodediferentessustancias.Nuevamenteseobservaelpoderosoefecto antioxidanteaportadoporlosflavanolesylasprocianidinasdelchocolate.

LOSEFECTOSDELCHOCOLATEENLASALUDCARDIOVASCUL AR Numerosostrabajosdeinvestigacinfocalizanelefectodelosflavanoles,tantomonomricos comooligomricos,enlaproteccindelaoxidacindelaslipoprotenasdebajadensidad,LDL (2830).Laoxidacindeestalipoprotena,laprincipaltransportadoradecolesterolenel sistemavascularytambinidentificadacomoLDLcolesterol,esunodeloscomponentesdel procesoqueproducedaoeinflamacincrnicaenlosvasossanguneos,conduciendoala formacindeplacas(ateromas)queobstruyenlosgrandesvasos,yqueensuconjunto constituyenlaateromatosis,opatolgicamentemejorconocidacomoarterioesclerosis(31,32). ComoconsecuenciadelaoxidacindelasLDL,ydeldaoinducidoporlaoxidacindeesta lipoprotenaenelendoteliovascular,estesehacemspermeable,atrayendoasamonocitosy aotrasclulasvinculadasconlarespuestainflamatoriaeinmune.Seestimula,deestamanera, laadhesindelasplaquetasydelosleucocitos,favoreciendolaformacindeunaobstruccin quepuedeconduciraunaccidentevascularagudo,comounatrombosis,ouninfarto(33). Todosestosprocesosvanacompaadosdeepisodiosdevasoconstriccin,porinhibicinenla formacindelxidontrico(NO),unradicallibrequeeselprincipalagentevasodilatador,loque agravaanmselefectodelalesin. Losoligmerosdelasprocianidinasdelcacaohandemostrado,endiferentesmodelos experimentales,sucapacidadparainhibirlaoxidacindelasLDL(30,34)yparaincrementarla produccindelNOeneltejidoendotelial,efectoquesetraduceenunaaccinvasodilatadora (35),yderelajacinvascular(36),disminuyendo,adems,lainsulinoresistencia(37),unode losmarcadoresimportantesdelsndromemetablico,identificadoactualmentecomola patologadelsigloXXI.Tambin,sehademostradoquelasprocianidinasdelcacaoinhiben, tantolaactivacincomolaagregacindelasplaquetasenlosvasossanguneos,efecto fisiolgicoquesecomplementaconlaaccininhibidoradelaoxidacindelasLDL(35,38). Otroefectodescritoparalosflavanolesdelcacaoessuaccinsobrelasntesisdelos eicosanoides,molculasderivadasdelcidoaraquidnicoyqueestndirectamente involucradasconlosprocesosinflamatoriosyenlaregulacindelahomeostasisvascular(39).

Dentrodeloseicosanoides,cuyaformacinesafectadaporlosprocianidinasdelcacao,estn lasprostaciclinasylosleucotrienos(40).Lasprostaciclinasinhibenlaagregacindelas plaquetas,porlocualejercenefectosinhibitoriosenlacoagulacinsangunea.Encambio,los leucotrienossonpoderososagentesvasoconstrictoresyestimulantesdelainflamacin(41).Se hademostradoquelasprocianidinasdelcacaoestimulanlaformacindelasprostaciclinase inhibenlaformacindelosleucotrienos,locualsetraduceenunefectoqueproduceuna mayorfluidezdelasangreporlosdiferentesvasos,evitandolaformacindetrombos,yel riesgodeunaccidentevascular(42).Otroefectodescritoparalasprocianidinasdelcacao,se refierealefectoinhibidordeestosantioxidantessobrelaactividaddelaenzima15 lipooxigenasa1(15LOX1)(43).Estaenzimaestinvolucradaenlatransformacindelcido araquidnicoenlosleucotrienos,peronoenlaformacindelasprostaciclinas(41),locual podraexplicarelefectofavorabledelasprocianidinasenlarelacinprostaciclinas/leucotrienos (43).Adems,laenzima15LOX1estdirectamenteinvolucradaenlaoxidacindelasLDL, porlocualsuinhibicinejerceraunefectofavorableenlaproteccindelaoxidacindelas LDLanivelvascular(43). Losefectospositivosderivadosdelosflavanolescontenidosenelcacaoyelchocolate,sehan obtenidoapartirdeestudiosrealizadosmayoritariamenteenmodelosinvitro.Lapregunta,que obviamentesurge,esquocurreinvivo?,estoesenelindividuoqueconsumeunproducto quecontienecacao,comoeselchocolate.Laprimerainterrogantequeseoriginaessilos flavanolescontenidosenelchocolateseabsorbenanivelintestinal.Losestudioshan demostradoqueunaproporcinsignificativadelaepicatequinaycatequinacontenidasenel chocolateseabsorbe,alcanzandoconcentracionesplasmticasmximasalastreshoraspost ingesta(44).Estosflavanolesnoseacumulanenelorganismoyaquesoneliminadosenforma deconjugadosatravsdelaorina(45).Individuosquehanrecibido35a105gdechocolate negro(unaporcintpicadechocolateesde40a60g)muestranunsignificativoaumentodela epicatequinaanivelplasmtico,loquesecorrelacionaconunsignificativoaumentodela capacidadantioxidantedelplasma,unparmetroanalticomuyutilizadoparaevaluarla efectividadfisiolgicadeantioxidantesdietarios(40,46).LDLobtenidasdeindividuosquehan consumidochocolatemuestranunamayorresistenciaalaoxidacin,locualpruebaelefectoa nivelfisiolgicodelosflavanolesdelcacao(40).Elconsumodechocolatenegroafectamuy positivamenteelmetabolismodelaslipoprotenasdealtadensidad(HDL),identificadas habitualmentecomoelcolesterolbueno,incrementadosuconcentracin(47).LasHDLestn involucradaseneltransportereversodelcolesterolyunincrementoensusniveleses actualmenteconsideradocomounefectoprotectorenelriesgocardiovascular(48). Lasprocianidinasnoseabsorbencomooligmeros,aunquesincrementanelcontenidode monmerosenelplasma,porlocualseestimaqueelprocesodehidrlisisanivelgstricoe intestinaldeestospolifenolesproducelaconversindelosoligmerosenmonmeroso dmeros,yaqueestosltimossseabsorbenanivelintestinal(49).Sehapropuestoquelos oligmerosquenosonabsorbidos,pornoserdebidamentehidrolizados,podranser metabolizadosporlaflorabacterianaintestinal,generandodiferentespolmerosdemenor tamao,losquepotencialmentepodranejercerunaaccinprotectoradelepiteliointestinal. Caberecordarqueelcncerdecolonseasociaconefectosderivadosdelestrsoxidativo,por locuallapresenciadeactividadantioxidante,porejemploderivadadelosoligmerosdelos flavanolesdelchocolatepodra,potencialmente,ejercerunefectoprotectorfrentealdesarrollo deestapatologa(50).Sinembargo,estoltimosoloesespeculativoyaquerequiere demostracinclnicayepidemiolgica. Unestudiorealizadohacealgunosaos(40),comparelefectodelacafena,paralacualse handescritoefectosinhibidoresdelaagregacinplaquetaria(51),conelefectodelos flavanolesdelcacao.Laconclusinesqueelefectodelosflavanolesenlainhibicindela activacinplaquetariaessignificativamentemejorqueelproducidoporlacafena.Estos resultados,hanmotivadoalosinvestigadoresacompararelefectodelosflavanolesdelcacao ydelchocolate,conelefectobeneficiososdelaaspirinaenlacoagulacinsangunea,aunque actuandoatravsdediferentesmecanismos,porlocualsetrataradeefectosnosimilares, peroscomplementarios(52).Elconceptoactualesquelosflavanolescontenidosenelcacao yenelchocolatecontribuyenalaproteccindelasaludcardiovascularalinhibirlaoxidacin delasLDL,laagregacindelasplaquetas,ylosprocesosinflamatoriosderivadosdela formacindelosleucotrienos(53,54).Estosefectosdetraducenenqueelconsumomoderado

dechocolate,particularmentedechocolatenegroqueeselquecontienelamayorcantidadde flavanoles,esbeneficiosoparadisminuirlapresinarterial,yelriesgodetrombosisyde ateromatosisenelhumano,segnconclusionesrecientesdelZutphenElderlyStudy,estudio recientementefinalizadorealizadoenlaciudaddeZutphen,Holanda(55)paraevaluarelriesgo deenfermedadcardiovascular. ESADICTIVOELCHOCOLATE? Sobreelposiblepoderadictivodelchocolateexistenmuchosmitos.Sehabla,incluso,de individuoschocohlicos,esdeciradictosalchocolate,especialmentemujeres,enquienessu deseodeconsumoestanintensoquenopuedenreprimirse.Cientficamente,nohayan explicacinparaestecomportamiento,elcualespococomprendido,peroreal.Algunos investigadoreshanaventuradodiferenteshiptesis.Variassustanciasbioactivas,presentesen elchocolate,sehanconsideradocomoposiblescandidatasaproducirestaespeciede adiccinalchocolate.Elchocolatecontienepequeascantidadesdecafena,perouna cantidadrelativamentealtadeteobromina,unasustanciaalcaloidea,similaralacafena,cuya potenciacomoestimulantees1/10delefectodelacafena.Unaporcintpicadechocolate negro(40g)contiene2a11mgdecafenay20a60mgdeteobromina,locualesuna cantidadmuypequeasisecomparaconelaportedeambassustanciasapartirdecaf(137 mgdecafenay60mgdeteobrominaporporcindeaproximadamente10g)(56). Otrassustanciasquepuedeninfluenciarelcomportamientohaciaelchocolatesonlatiraminay lafeniletilamina,quesonestructuralmentesimilaresalaanfetamina,ytambinlaanadamina cuyaestructuraessimilaralacanabis.Lacombinacindeestassustanciasenelchocolate puedeparecercasiexplosiva,peronoesas,yaqueseencuentranenpequesimas cantidades,enelrangodelosmicrogramosporporcin(10).Unestudiodemostrqueel consumodecpsulasdecacao(nodechocolate)conteniendotodasestassustancias,no modificaeldeseodecomerchocolate,porlocuallaansiedadporelchocolate,esuna particularidaddeesteltimoynodelcacaoquecontiene(57).Enlaopinindealgunos investigadores(58),laexperienciahednicaqueprovienedelaroma,delsabor,delatextura,y delasensacinqueproducelafusindelchocolateenelpaladar,pareceserlavirtuddeeste alimentoquelohaceirresistible. Msrecientemente,investigacionesrealizadasporinvestigadoresespaoles,hanidentificado unnuevotipodecompuestosenelcacaoyelchocolate,identificadoscomotetrahidrobeta carbolinas(59).Estoscompuestossonalcaloidespotencialmenteneuroactivosquese encuentrantambinenlasbebidasalcohlicas,porlocualsehaestudiadosuposiblerolenla etiologadelalcoholismo.Alafecha,nosesabesiestascarbolinas,presentesenelchocolate, puedenteneralgnefectoeneldeseodeconsumirlo.Unargumento,encontradelposible efectodelascarbolinas,esqueestassustanciasestnpresentesenmuchosotrosalimentos quenoproducendeseodeconsumo,comolasfrutas,porejemplo,yenmayorescantidades (59).Sehamedidolaactividadcerebral,mediantePET(PositronEmmisionTomography),de individuosmientrasconsumenchoco late,observndoseunmayorflujosanguneoenaquellasreasinvolucradasenlapercepcin desensacionesdeplacer(60).Estasmismasreassonactivadaspordrogasadictivas,como lacocana,porlocualesteefectopodraexplicarlaasociacinentreelconsumodechocolatey unaposibleadiccinenalgunosindividuos.Sinembargo,nohaynadaconcreto,yalparecer, tododerivasimplementedelplacerdecomerchocolate. CONCLUSIONES Aunqueelcacaoyelchocolatesehanconsumidodurantecientosdeaos,solorecientemente comenzamosaconoceryaentenderlosbeneficiosdeestesabrosoalimento,losquederivan principalmentedesualtocontenidodeflavonoides.Ahorabien,laideanoesrecomendarun consumoexageradodechocolate,sobretodoalosindividuosobesosoconsobrepesoquienes deberanrestringiroevitarsuconsumo,comotampocosesugiereconelconsumodelvino tintoodeotrasbebidasquetambinproducenefectosbeneficiososenlasalud,cuandose consumenmoderadamente.Existenmuchasfuentesdeflavonoides,porlocualla

recomendacinescombinaradecuadamenteelconsumodefrutasyverdurasenforma constante,perotampocoprivarnosdelplacerdecomerunbuenchocolate.Unaporcin frecuentedechocolate,essinlugaradudas,untrocitodemssalud. BIBLIOGRAFA 1.Hurst,W.,Tarka,S.,Powis,T.,Valdez,F.,Hester