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Tipos de Helado

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Helado

Helado de chocolate con nata y barquillo. En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de agua,leche, crema de leche o natilla combinadas con saborizantes, edulcorantes o azúcar. En la actualidad, se añaden otros ingredientes tales como yemas de huevo, frutas, chocolate, galletas, frutos secos, yogur y sustancias estabilizantes. Tipos

Cono de helado de fresa.

Considerada un tipo de crema helada debido al alto contenido de grasa. azucares y frutas o sabores. Colombia. México. Pop o Granizado: hecho con hielo finamente desmenuzado. según las regulaciones de cada país. agua. En algunos paises se permite cierta cantidad de leche. Este porcentaje de materia grasa puede variar. Sorbete: generalmente elaborado con zumo o puré de frutas y sin grasa láctea. Una variante de este último es el denominado en Venezuela raspado. en el cual se usa un bloque de hielo que es . Aunque el término crema helada se usa algunas veces para identificar a los postres congelados en general. al que se agrega alguna esencia. Helado al agua: Sin lacteos. Las definiciones típicas para los postres congelados son las siguientes:       Crema helada. Estados Unidos mas del 10% Helado: con menos de 10% de grasa láctea y menor contenido de azúcar o edulccorantes. Helado con chocolate. Ecuador y Venezuela entre el 8% y 10%.Sorbete de frambuesa. helado de crema. usualmente está reservado para aquellos postres congelados hechos con un alto porcentaje de grasa láctea. Natilla congelada: con más de 10% de grasa láctea y tiene yema de huevo. helado cremoso: cualquier postre congelado con diversos porcentajes de materia grasa láctea o vegetal. Por ejemplo: Argentina mas del 6%. jugo de fruta o bebida alcohólica.

limón.raspado en un máquina manual. Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy cremoso. es uno de los más económicos. Básicamente podemos tener tres calidades de helados en el mercado:  Helados Industriales: Son los helados elaborados en plantas industriales en cuya elaboración son empleados colorantes artificiales. Debido a su producción masiva. tales como hojuelas o trozos dechocolate. Alemania y Japón. producida industrialmente. Muchos países regulan el uso de estos términos basados en cantidades porcentuales específicas de los ingredientes. Suelen ser denominados en otros países. Helados Artesanales: Se elaboran en pequeñas fábricas. etc. frecuentemente con agregados. no se utilizan saborizantes artificiales. Argentina. es un helado con una gran cantidad de aire incorporado. Es un helado que no necesariamente es de baja calidad. es decir. Algunos de los sabores más populares en los supermercados sonvainilla. más económico porque no requiere de la operación de congelación a la que se someten los otros tipos de helado después de la formación de la emulsión. Las cremas heladas se presentan en una amplia variedad de sabores. fresa. es muy diferente a lo que pudo haber sido hace unos años.  . saborizantes y estabilizadores para realzar su aspecto y sabor. colorantes. Una visita al pasillo de helados del supermercado. Al hielo desmenuzado obtenido así se le añade esencias con colorantes o jugos de fruta y se vende en puestos ambulantes. como Venezuela. frutas. chocolate. ni conservantes. básicamente con procedimientos manuales. Suelen ser vendidos en algunos restaurantes de comida rápida y en algunos puestos ambulantes. pero generalmente. nueces. En su elaboración se emplean únicamente productos frescos y. al contrario de los helados industriales. respectivamente. que es muy liviano y tiene una textura muy suave. barquillas por ser este el nombre del cono hecho de hojaldre en el cual se sirven. frutas secas. se acciona un grifo de la máquina extrayendo el helado al momento. Al momento de servirlo. debido a la calidad y cantidad de los productos empleados. CLASIFICACION Los helados son de los dulces más apetecidos. Hay países donde se ha desarrollado mucho la elaboración del helado artesanal.  Helado Soft (también llamado Helado suave o Barquilla en Venezuela): Es un helado que se fabrica a partir de una mezcla de base. y nata. Su precio es considerablemente mayor que el del helado industrial. como Italia. además de su producción a pequeña escala. que se coloca en una máquina congeladora de pequeño tamaño. La característica principal es la gran cantidad de aire que tiene dentro.

son tan solo algunas de las descripciones que puede encontrar en sus etiquetas.donde la alternativa se limitaba a vainilla o chocolate. y consumo humano en estado de congelación o congelación parcial”. para que cumpla la definición de helado debe contener mínimo un 10% de grasa de leche. o carecer de ingredientes lácteos. solo cuando es a base de lácteos. un “helado comestible” no necesariamente esta hecho de leche. y otras ingredientes. alto contenido de grasa.con azúcar. Por ley federal en USA. Helados: Como se explicó. y el productor utiliza la mejor calidad de ingredientes. etc. bajos en grasa. según CODEX. y que se destinan a la venta. o con otras fuentes. En USA. según segmentos de calidad. estos son los productos más frecuentes: 1. empaca. una mezcla con ingredientes no lácteos. se clasifican de acuerdo se fabriquen solo con grasa y proteínas de leche. Los helados pueden describirse a nivel de marketing. azúcares. con la adición de otros ingredientes y sustancias. los cuales se define por factores como calidad de ingredientes. pueden tener ingredientes lácteos. Por lo tanto. según el Codex. ¿Nutricionalmente qué es mejor? ¿Qué es lo mejor para su salud y su cintura? Helados comestibles El Codex Alimentarius define helado comestible como "todos los productos edulcorados obtenidos a partir de una emulsión de grasa y proteínas. cantidad de aire en el producto. precio. y sustancias.  SÚPER PREMIUM: baja cantidad de aire. light. sino la gran variedad de helados y congelados dulces que se han desarrollado . posicionamiento de la marca. define helado como un helado. la FDA por otro lado. En el pasillo del supermercado o en heladerías. No solo la opción de sabores puede ir más allá de lo imaginable. que han sido tratados por congelación. sin azúcar. o sin grasa y proteínas. o a partir de una mezcla de agua. fat free y libres de gluten. . En el Codex.

 REGULAR: cantidad de aire bajo los estándares permitidos. Son bastante densos. Custard / Helado Francés / Natillas: Todos estos nombres describen a los helados que se preparan con huevo. 3.  ECONÓMICO: cumple con los estándares de aire. PREMIUM: baja cantidad de aire. Se le da sabor con fruta usualmente u otros ingredientes. Tienen un alto porcentaje de grasa y yemas. no en supermercados. por lo que entran dentro de esta clasificación. En Costa Rica los famosos helados de sorbetera se preparan con yemas. y el productor utiliza ingredientes de mayor calidad. En USA. la FDA define este tipo de helados como los que contienen al menos 10% de grasa láctea y 1. y se vende a un precio menor que el regular. lo que les da una textura más cremosa y homogénea en relación a los helados regulares. Sorbetes (Sherbets): Los sorbetes tienen menor porcentaje de grasa que el helado según la definición de la FDA. su porcentaje de grasa es de 1 a 2%. además de grasa de leche y azúcar.4 % de yema de sólidos de yema. con un mínimo de aire. pero su contenido de edulcorante es mayor que el del helado. 2. mayor contenido de grasa que el helado caracterizado como regular. . Estos helados usualmente se venden directamente en heladerías.

ya que tiene menos aire en el producto. es más denso. y la cantidad de azúcar puede variar según el productor. yemas de huevo y saborizantes. pero su concentración de azúcar es mayor. Las frutas son los principales ingredientes que les dan sabor. sin embargo. no siempre contienen menos azúcar.55 a 6%. por lo que siempre deben revisar bien. Helados de yogurt: Tienen la fama de ser más bajos en calorías que el helado tradicional. y cultivos lácteos. 7. El Gelato se sirve semi – congelado. también contiene edulcorantes. grasa de leche. por lo que si busca un helado con probióticos. 6. El helado de yogurt no retiene muchos probióticos (que son las bacterias beneficiosas del yogurt) después del procesamiento. algún tipo de edulcorante (azúcar o sustitutos sin calorías o con menos calorías). Pueden tener la misma grasa y azúcar que los helados regulares. Son similares a los Sherbets o Sorbetes. son libres de grasa. La grasa de la leche puede ser de entre 0. Helados de soya: Pueden ser una buena opción para aquellos que necesitan o quieren evitar por completo los lácteos. Por lo general. debe revisar que sean adicionados (se les agregan después de procesado. aunque contienen menos grasa. Helados de agua: Popularmente también se conocen como nieves. para compensar por los que se pierden).4. pero no contienen ingredientes lácteos. Gelato: La versión italiana de helado. Por lo tanto. El hecho de que sean de soya. tampoco implica que sean más bajos en calorías. 5. tiene más proporción de leche que de crema (grasa) . El helado de yogurt consiste de sólidos lácteos. No obstante algunos aún pueden tener ingredientes lácteos. .

Libre de lactosa: . en su contenido de grasa y / o azúcar.5 gramos de azúcar total por porción (la porción se define en la etiqueta de información nutricional). o el original de una marca específica).5 gramos de grasa total por porción (la porción se define en la etiqueta de información nutricional). Reducido en azúcar:  Contiene al menos 25% menos de azúcar que el producto de referencia (el producto de referencia es el promedio de ese tipo. Esto es lo que significan los principales descriptores: Reducido en grasa:  Contiene al menos 25% menos de grasa que el producto de referencia (el producto de referencia es el promedio de ese tipo. o el original de una marca específica).Descriptores nutricionales Los helados comestibles en todas su variedades pueden modificarse nutricionalmente. o el original de una marca específica). Light:  Contiene 50% menos de grasa total o 33% menos calorías (el producto de referencia es el promedio de ese tipo. Libre de azúcar:  Menos de 0. Libre de grasa:  Tiene menos de 0. Bajo en grasa:  Contiene 3 gramos de grasa total por porción (la porción se define en la etiqueta de información nutricional).

 No hay regulación para el descriptor de “libre de lactosa”. por lo que debe cuidar la cantidad. 2. Además si tienen probióticos o prebióticos adicionados ofrecen el beneficio adicional de las bacterias beneficiosas. ½ taza de helado bajo en grasa y sin azúcar aporta 120 .180 kcal. 0 g grasa y aproximadamente 12 gramos de carbohidratos (azúcares de la leche. no azúcares adicionados). así que tienen que tener mucho cuidado al probarlos. Helados de agua o nieves No contienen grasa. Helado de yogurt LIBRE O BAJOS EN GRASA Y LIBRES DE AZÚCAR Son la mejor opción en su versión sin o baja en grasa y libre de azúcar. Puede buscar alternativas bajas en azúcar. pero pueden ser muy altos en azúcar. Algunas personas su nivel de intolerancia no les permite consumir si quiera helados con lactasa incluida. 1 – 5 g grasa (azúcares de la leche. Personas alérgicas a la proteína de la leche deben buscar productos 100% libres de lácteos. Nutricionalmente las mejores opciones son: 1. haciendo seguro que aquellos intolerantes lo consuman. La lactosa es el azúcar de la leche que causa los problemas digestivos en aquellos intolerantes. y revisar la lista de ingredientes bien. ½ taza de helado sin grasa y sin azúcar aporta 90 kcal. Libre de lactosa no es sinónimo de libre de lácteos. La lactasa predigiere la lactosa. no azúcares adicionados). Si el azúcar es de los primeros ingredientes. significa que tiene una alta proporción de esta . por lo que no son seguros siempre paro los que tienen alergia a la proteína de la leche. Libre de lactosa puede significar que el producto es hecho sin productos lácteos o contiene la enzima lactasa. y revisar bien la lista de ingredientes.

Helado tropical de mango (4 porciones)      300 g de mango partido en cuadrados y congelado 1 banano ¼ taza crema de coco sin azúcar Pizca de sal 1 cda de jugo de naranja En el procesador de alimentos. los libres de grasa y azúcar. lo que equivale a 2 porciones de fruta. Por media taza pueden contener 100 kcal. Pulse varias veces para picar primero y después agregue el jugo. Helados caseros A partir de frutas congeladas puede preparar fácilmente helados sin grasa. Por porción: 140 kcal (2 porciones de fruta) . crema de coco y sal. Helados regulares o Gelatos sin grasa / azúcar adicionada.½ taza aporta 120 a 140 kcal. 3. banano. ó bien congele y sirva luego. Sirva de inmediato. Procese hasta tener una mezcla homogénea. cuando tienen poca fruta. No necesita equipo especial con un procesador es suficiente. y bajos en azúcar. Esté atento que Súper Premium y Premium siempre implica mayor proporción de grasa. cuando son hechos principalmente de fruta o 1 ½ carbohidratos. Cuando son solo bajos en azúcar pueden tener 120 a 140 kcal por ½ taza vs casi 100 kcal en los helados regulares. combine el mango.

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