Listeriosis

QUE ES LA Listeriosis?

Es una seria infecin causada por comsumir alimentos contaminados con la bacteria Listeria monocytogenes. Es una infeccin espordica con baja incidencia. Ocasionalmente; grandes brotes epidmicos, a menudo con alta mortalidad. Requiere hospitalizacin.

Listeria Monocytogenes:
Esta ampliamente distribuida en la naturaleza, pudiendo encontrarse en animales salvajes y domesticos; aves (portacin asintomatica), insectos, aguas hervidas y vegetacin.

Contaminacin

Listeria Monocytogenes se encuentra en el suelo y el agua. Las verduras pueden contaminarse del suelo o del estircol utilizado como fertilizante. Animales pueden transportar la bacteria sin que parezca enfermo y pueden contaminar los alimentos de origen animal como carnes y productos lcteos.

La bacteria se ha encontrado en carnes crudas y verduras, quesos blandos, embutidos y leche o alimentos sin pasteurizar. Si se adquiere al nacer, el perodo de incubacin es de 7 a 28 das. El perodo de incubacin promedio es de 31 das; con un rango de 11 a 47 das.

COMO PUEDO ADQUIRIR Listeriosis?

Comiendo comida contaminada por la Listeria. Los bebes pueden nacer con Listeriosis, si la madre comio comida contaminada durante el embarazo. La Listeriosis generalmente no es contagiosa de persona a persona.

Statistics

Listeria monocytogenes aislada de alimentos. SANTIAGO, CHILE. 1990 - 1997 ALIMENTO N MUESTRAS POSITIVAS Helados 603 21 (3.5) Quesos blandos 256 2 (0.8) Quesos duros 155 0 Biberones 229 0 Cecinasa 634 23 (3.6) Mariscos 268 31 (11.6) TOTAL 2145 77 ( 3.6)
a

Incluidos 443 embutidos (20 contaminados), 160 pats (2) y 31 jamones (1)

Statistics

 Cocinar bien los alimentos crudos de origen animal. Lave bien las verduras crudas antes de comer. Separe las carnes crudas de las verduras, los alimentos cocinados y alimentos listos para comer. Evitar la leche o alimentos sin pasteurizar. Lave las manos, cuchillos y tablas de cortar con agua caliente, jabonosa durante al menos 20 segundos; despus de manipular alimentos crudos. Observar todas las fechas de caducidad en los alimentos. Limpie regularmente el refrigerador.

Prevencin

Consumir alimentos perecederos y listos para comer tan pronto como sea posible. No coma quesos blandos: feta, brier, camembert, pasta azul o estilo mexicano, etc. No extender el refrigerado de carnes o salmn ahumado. Se pueden comer alimentos ahumados enlatados o perecederos. La Listeria monocytogenes es asesinada por coccin o por mtodos de calefaccin, incluyendo la pasteurizacin. Calentar alimentos en el microondas no elimina la bacteria.