Industria del Azúcar

Riesgos en Procesos Industriales II Técnico Universitario en Prevención de Riesgos

OBJETIVO GENERAL
Investigar acerca de la industria del azúcar, sus aspectos principales, proceso de fabricación e información de mercado.



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OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Definiciones y propiedades. Principales usos. Descripción del proceso. Producción y situación nacional. Mercado chileno del azúcar. Impactos ambientales y riesgos asociados a la producción del azúcar.

INTRODUCCIÓN
Se denomina azúcar a todos los hidratos de carbono que se disuelven en agua, incoloros, inodoros, cristalizables y sabor dulce. Azúcares importantes: glucosa, lactosa, maltosa y el más importante: la sacarosa (C12H22O11). La sacarosa se utiliza para dar sabor dulce a comidas, fabricación de dulces, pasteles, conservas, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, etc. La sacarosa está presente en muchas plantas, pero su explotación industrial se realiza en base a remolacha y caña de azúcar.

Azúcar Caña de azúcar Remolacha
El azúcar puede obtenerse principalmente a partir de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Para su obtención se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de caña germina hasta que el azúcar se comercializa nacional e internacionalmente. De toda la producción mundial de azúcar, el 70% procede de la caña de azúcar y el 30% restante de la remolacha azucarera.

DEFINICIONES
Caña de azúcar:
La sacarosa se encuentra en el tronco. 8-15% de sacarosa. Las proporciones de sacarosa varían de acuerdo a la edad, madurez, clima, suelo, método de cultivo, abonos, lluvias, riegos, etc.

Se cultiva entre Cachapoal y Llanquihue. En Chile existen sólo plantaciones de remolacha. Cosecha entre marzo y septiembre. 16-17% de sacarosa. pero la remolacha crece en zonas templadas.La caña sólo crece bien en climas tropicales y semitropicales. Siembra entre agosto y septiembre. . Producción no continuada. Remolacha: La raíz pesa entre 600 gramos y 1 kilo.

Proceso de Fabricación de Azúcar de Caña .

Preparación Triturar la caña para facilitar el proceso de molienda. .PROCESOS INDUSTRIALES Caña de azúcar: 1.

El material remanente (bagazo) se convierte en el primer subproducto del proceso y se utiliza como combustible en las calderas para generar vapor y derivarlo a producir electricidad. Se agrega ácido fosfórico para facilitar la reacción entre materia orgánica y floculantes. Se denomina bagazo al residuo de materia después de extraído su jugo .2. Extracción (molienda) Se comprime la fibra de la caña en los molinos para extraer la sacarosa.

.3. Filtración El jugo que se extrae en la molienda contiene bagacillo. Se pasa por un filtro. el bagacillo se recircula y el jugo libre de éste se lleva a sulfatación.

4. Sulfatación El jugo se mezcla con dióxido de azufre para inactivar a los no azucares (polifenoles y amino-compuestos). .

5. Alcalización El jugo se mezcla con Cal para que reaccione con los fosfatos y forme los fosfatos tricálcicos. .

Clarificación Jugo libre de impurezas (claro) Evaporadores Mezcla floculante-impureza Filtracion de cachaza Cristalización Centrifugación y secado Cachaza Azúcar .

6. .2). la cual eleva el pH con el objeto de minimizar las posibles pérdidas de sacarosa. Clarificación El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carácter ácido (pH: 5. Se trata con lechada de cal. se eleva la temperatura del jugo encalado mediante un sistema de tubos calentadores. La cal también ayuda a precipitar impurezas orgánicas o inorgánicas que vienen en el jugo y para aumentar o acelerar su poder coagulante.

Este jugo sobrante se envía antes de ser desechada al campo para el mejoramiento de los suelos pobres en materia orgánica.6. los sólidos no azúcares se precipitan en forma de lodo llamado cachaza y el jugo claro queda en la parte superior del tanque. Clarificación La clarificación del jugo por sedimentación. reaccionan con las impurezas (mat. Los floculantes. orgánica) generando moléculas de gran tamaño que decantan por diferencia de pesos. . por medio de los fosfatos tricálcicos.

En el proceso de evaporación se obtiene el jarabe o meladura. celdas de ebullición dispuestas en serie. Se elimina un 80% del agua contenida en el jugo. El jugo entra primero en el preevaporador y se calienta hasta el punto de ebullición.7. Este proceso se da en evaporadores de múltiples efectos al vacío. El jugo claro que posee casi la mitad composición del jugo crudo extraído (con la excepción de las impurezas eliminadas en la cachaza) se recibe en los evaporadores con un porcentaje de sólidos solubles entre 10 y 12 % y se obtiene una meladura o jarabe con una concentración aproximada de sólidos solubles del 55 al 60 %. Evaporación Se comienza a evaporar el agua del jugo. . La meladura es purificada en un clarificador.

Cristalización Se realiza en los tachos. La miel que sale de las centrifugas se bombea a tanques de almacenamiento para luego someterla a evaporaciones y cristalizaciones en los tachos. que son recipientes al vacío de un solo efecto. El material resultante que contiene líquido (miel) y cristales (azúcar) se denomina masa cocida. Se logra incorporando previamente núcleos de sacarosa ya hechos. . en las cuales los cristales se separarán del licor madre. Centrifugación La masa pasa por las centrífugas. Luego de tres cristalizaciones sucesivas se obtiene miel final que se retira del proceso y se comercializa como materia prima par la elaboración de alcoholes. 9.8.

El azúcar debe tener baja humedad. se pasa por los enfriadores rotatorios inclinados que llevan el aire frío en contracorriente. 11. Secado El azúcar húmedo se transporta por elevadores y bandas para alimentar las secadoras que son elevadores rotatorios en los cuales el azúcar se colocan en contacto con el aire caliente que entra en contracorriente. Enfriamiento El azúcar se seca con temperatura cercana a 60 ºC.05 %. . en donde se disminuye su temperatura hasta aproximadamente 40-45ºc para conducir al envase. para evitar los terrones.10. aprox. 0.

Debido a que las remolachas vienen del suelo. están mucho más sucias que el azúcar de caña y tienen que ser minuciosamente limpiadas y separadas de cualquier resto de hojas de remolacha. El azúcar de remolacha es un cultivo rotacional. . es un monocultivo. piedras y otros materiales indeseados antes del procesado. lo que requiere cerca de 4 veces el área de terreno equivalente del azúcar de caña.PROCESOS INDUSTRIALES Remolacha: 1. Las distancias de traslado son más largas que en el caso del azúcar de caña.Traslado y Preparación Las remolachas se cosechan en otoño y a comienzos del invierno desenterrándolas de la tierra. el cual.

Agua caliente (80ºC) en contracorriente con coseta. Coseta húmeda Agua a 80ºC Jugo de difusión . Un jugo normal de difusión contendrá aproximadamente un 14% Extracción de azúcar y la pulpa residual contendrá de 1 a 2% y un total de 8 a 10 % de sólidos.Remolacha: ETAPA  Lavar remolacha Preparación  Se corta en tiras de gran superficie (cosetas). Se le extrae jugo azucarado a la coseta húmeda.

. descalcificar y sulfatar el jugo con SO2 jugo claro Evaporación  4 procesos de evaporación en serie.  Concentrar el jugo claro hasta un 70% de azúcar (jarabe).Purificación  Se trata jugo con cal y CO2 para floculación y eliminación de impurezas. Cristalización y secado  El jarabe se sobresatura y se le inyectan micro-cristales de azúcar “masa cocida” (azúcar + miel madre)  En etapas sucesivas se centrifuga para separar azúcar de miel madre.  Secado de azúcar y almacenamiento.  Filtrar.

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Extracción Torre de difusión: cosetas y agua a 80ºC fluyen en contracorriente Agua de Difusión (12-14%) el que pasa a la siguiente etapa de proceso. Del tope sale coseta húmeda.2. a la cual se le adiciona yeso y sulfato de calcio para mejorar resistencia mecánica en la etapa de prensado.El agua de prensa se recircula a la torre. . Luego se somete a secado y peletizado (subproducto).

3. ( 2 etapas de carbonatación) Primera etapa de floculación de impurezas agregando cal. sodio presentes en el jugo crudo. Filtración: jugo claro. Purificación Eliminación de proteínas. . Jugo decantado a 2ª etapa Segunda etapa : eliminar el máximo de compuestos de calcio que incrustan las superficies del calentamiento de los equipos. potasio. Se elimina la cal Sulfitación (SO2): para evitar oscurecimiento del jugo. Luego con el agregado de CO2 se forma carbonato de calcio que ayuda a eliminar sustancias.

..Evaporación Se necesita concentrar el jugo hasta un 70% de azúcar (jugo denso) evaporando el agua.Cristalización 3 etapas de evaporación al vacío con centrifugación intermedia Se obtiene “masa cocida” (cristales-jarabe) Pasa a cristalizadores donde se enfría y aumenta tamaño de cristales. .4. 5. Evaporador 4 efectos El calor necesario se obtiene del vapor de agua de la etapa anterior.

Rendimiento: entre 13.02%.6. El siropo no cristalizable se denomina “melaza”.3 y 14. 7.Centrifugación Para separar los cristales...6 kg de azúcar refinada por cada 100 kg de remolacha . Secado con aire a 95ºC en tambor rotatorio.Secado y envasado Se reduce la humedad desde 2% a un 0. el jarabe (siropo) vuelve a cristalización Azúcar rubia. Posteriormente el azúcar se envasa o se va a los silos.

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la refinación se expresa a través del color. Azúcar Blanca. pero engorda lo mismo y su índice glucémico es igual de elevado. minerales y aminoácidos que el blanco. Azúcar Moreno. Normalmente. El color blanco se consigue purificando el azúcar hasta dejar sólo la sacarosa. .Tipos de Azúcar El azúcar se clasifica por su grado de refinación. Azúcar Rubio. eliminando las melazas que le dan color al azúcar moreno. El azúcar moreno aporta más vitaminas.

sólo cristalizado y centrifugado. el auténtico (también llamado “negro” o “crudo”). se obtiene del jugo de azúcar y no se somete a refinación. . Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa.8 y 99.5% de sacarosa. es decir. Debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal. Azúcar refinado o extrablanco es altamente puro. También denominado azúcar sulfitado. Azúcar rubio. es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa.9 % de sacarosa. Azúcar blanco. con 99. entre 99.Tipos de Azúcar Azúcar moreno.

6. Se usa en elaboración de hielo seco. 3. bebidas gaseosas .Subproductos 1. 2. 5. Coseta: Valioso forraje (proteínas. melazán y alcohol Melazán: Melaza más sales minerales. Alcohol: Melaza procesada. sales minerales). se usa como alimento para ganado ovino y bovino. Cosetán: 76% coseta fresca + 10% melaza. Anhídrido carbónico: Destilación de alcohol. Vienen en pellets. Alimento para ganado. Melaza: Materia prima industria de levadura. 4. cosetán.

China. India. siendo Brasil el principal productor y exportador de azúcar a nivel mundial. Estados Unidos. Tailandia.El 70% del azúcar del mundo se produce a partir de la caña de azúcar y el restante 30% de la remolacha. Australia. Cuba. Los principales productores de azúcar son Argentina. . Brasil. Unión Europea. Guatemala. México. que concentran el 75% de la producción mundial. Colombia. Pakistán y Rusia.

August 2008 PRODUCTION MILLION TONS BRAZIL INDIA EU CHINA THAILAND UNITED STATES MEXICO SADC AUSTRALIA PAKISTAN [#] = World export ranking 31.567 14.410 [5] 3.547 -3.750 [3] 190 1 117 490 1 314 65 301 107 157 20 165 58 20 34 11 36 29 52 22 47 25 2008/09 161.353 +3.649 165.298 [4] 1.350 [15] 2.957 [1] 3.355 28.35 .978 5.PRODUCCIÓN MUNDIAL Balance Mundial (mil ton) Producción Consumo Superávit / Déficit Fuente: ISO quarterly market outlook.288 [2] 0.834 5.674 8.400 [8] 5.891 EXPORTS POPULATION PER CAPITA MILLION TONS MILLIONS CONSUMPTION KGS 20.752 +7.250 Delta en mil ton en % -7.033 7.804 17.701 5.013 4.002 161.898 2007/08 169.795 -4.35 +2.

como etanol.000 ton) se utiliza para otros fines. explosivos. Sólo el 0. con 600 mil toneladas anuales.1% de la producción mundial (150. Brasil es el principal productor con el 19%. Comunidad Europea (15% entre los 25 miembros) y China (7%). exportándose los excedentes . de los cuales Chile aporta sólo el 0.3% de la producción. productos de limpieza. lubricantes.PRINCIPALES PRODUCTORES MUNDIALES En el mundo se consumen 148 millones de toneladas de azúcar anuales. seguido por India (13%). farmacéuticos u otros. entre otros. La producción está orientada a satisfacer las necesidades internas.

China. Corea. Nigeria e Indonesia .PRINCIPALES CONSUMIDORES MUNDIALES El consumo mundial de azúcar alcanzó un total de 155 millones de toneladas/año en la temporada 2008/09. Rusia. Actualmente los mayores importadores son Japón. Siria.

3% del total mundial. . – 47% Consumo Industrial – 53% Consumo Hogar Importaciones cercanas a las 230 mil toneladas (principalmente desde Argentina). El consumo nacional es cercano a las 650 mil toneladas.PRODUCCIÓN NACIONAL E IMPORTACIONES La producción chilena de azúcar de remolacha representa sólo el 0. costos de fabricación menores. Chile destaca por su alto rendimiento. El 15% del cultivo total del país corresponde a remolacha.

El restante 25% del abastecimiento del mercado nacional lo conforman las empresas importadoras.PRODUCCIÓN NACIONAL E IMPORTACIONES A nivel local el mercado mueve aproximadamente US$300 millones. figurando entre ellas está Cox & Cía. siendo Iansa -hoy controlada por el grupo anglo-holandés ED&F Man Holdings. siendo la única empresa productora. .la que abastece el 75% del mercado interno.

.PRODUCCIÓN NACIONAL E IMPORTACIONES En 1953. Linares. CORFO crea la Industria Azucarera Nacional S. En la actualidad existen 5 plantas ubicadas en Curicó. Los Angeles y Rapaco.A. se privatiza totalmente IANSA. A mediados de los 80’s. Chillán.

Importaciones    203. Azúcar a Japón.PRODUCCIÓN NACIONAL E IMPORTACIONES Exportaciones Coseta 108.000 ton.329 ton a Japón Marruecos Argentina y Brasil. 56 millones de dólares Azúcar Cruda 264 dólares/ton Azúcar Refinada 274 – 270 dólares/ton . cantidades menores.

impiden que ingresen productos del extranjero a un valor inferior al piso. .CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO NACIONAL Ley nº 18. y así evitar que los productores nacionales desaparezcan. Estas bandas de precios.525 de bandas de precios. Para calcular el piso y el techo de la banda se elimina el 35% superior y el 35% inferior de una serie de precios mensuales mundiales durante los últimos 10 años. De esta forma se protege a la industria nacional de las fluctuaciones en los mercados internacionales de los valores de esos productos. aunque su valor internacional sea menor.

. IANSA.897. el año 2014. La Organización mundial del comercio.Ley nº 19. para terminar con el sistema de bandas de precios para el azúcar y el trigo. lo cual queda establecido en esta ley. que pone término a este sistema de protección de nuestros productos. enfrentada a agricultores de remolacha y a productores de alimentos por tener el monopolio de azúcar en nuestro país. ejerce gran presión en el gobierno Chileno.

Pero las miradas de los agricultores y de Iansa. están puestos en los biocombustibles. pues surgen como nuevo uso para los cultivos tradicionales como el trigo. duró hasta el 30 de noviembre de 2007. raps. a contar de diciembre de 2011 hasta noviembre de 2014. respectivamente. Luego. . disminuirá 6% anual. desde esa fecha hasta noviembre de 2011. poroto de soya.La salvaguardia del azúcar. remolacha. ambos valores serán reducidos en 2% anual y. que en Chile entró en vigencia el 1° de diciembre de 2003 fijando el piso y techo de la banda en US$310 y US$339. entre otros.

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1.25. Las bolsas de papel del tipo de paredes múltiples incluyen bolsas individuales de 100. . 0.COMERCIALIZACIÓN En bolsas de papel o cajas de cartón . 2 y 5 kg para los azúcares blandos. 50 y 25 kg. bolsas de 2.5 y 10 kg y bolsas plásticas de 0.5.

• Purificación del extracto en etapas de evaporación.ASPECTOS AMBIENTALES Aguas residuales • Lavado de remolachas y cañas. cenizas). . • Limpieza de los patios. Emisiones al aire • Gases de combustión • Sustancias volátiles (hollín.

. • De generadores de vapor (ceniza).Residuos sólidos • En la preparación de la materia prima (tierra. restos de plantas). • Purificación de extracto (filtros).

su requerimiento de dióxido de carbono (CO2) y la liberación de oxigeno al medio ambiente contribuye a mejorar el ecosistema. • . • Por ejemplo. sembrar una hectárea de caña de azúcar equivale a sembrar dos hectáreas de bosque nativo.Aspectos Ambientales El cultivo azúcar se caracteriza por su impacto ambiental positivo. la alta producción de biomasa de la materia prima. la producción de subproductos amigables con el medio ambiente.

afectando su productividad. plaguicidas y herbicidas.Aspectos Ambientales Buenas prácticas productivas pueden controlar los posibles impactos al suelo. ya que existen alternativas agronómicas. como fungicidas. • El uso de agroquímicos. acumulación en el suelo y escorrentías a cuerpos de agua superficiales y subterráneos. afectan la calidad ambiental por derivas durante su aplicación. • El paso de la maquinaria para la preparación de la siembra y las labores de cosecha pueden causar erosión y/o compactación del suelo. el manejo de agroquímicos y la reutilización de los residuos sólidos. • .

SO2. Manejo de productos químicos (CO2.Aspectos de Seguridad En la cosecha. . los riesgos están asociados principalmente a máquinas y herramientas de segado. En las plantas azucareras. trituradoras o cortadoras. Cal). los principales factores de seguridad a considerar son: Trozadoras. Equipos a alta presión – alta temperatura.

mover y rodar cargas Fuente: MISS-Coordinación de Salud en el Trabajo Principales Causas Externas:  Golpe por objeto arrojado. trabado o apretado en o entre objetos  Otros caídos de un nivel a otro . tropezón o traspie  Atrapado. materiales o procedimientos peligrosos  Defectos de los agentes: resbaloso  Ayuda inadecuada para levantar. proyectado o que cae  Exceso de esfuerzo y movimiento extenuantes y repetitivos  Golpe contra o golpeado por otros objetos  Caída en el mismo nivel por deslizamiento. mover  Falta de atención a la base de sustentación  Falta de atención a la base de sustentación en superficies resbalosoas Principales Riesgos Físicos:  Uso de métodos o procedimientos inherentemente peligrosos  Métodos.CARACTERÍSTICAS ACCIDENTES DEL TRABAJO INDUSTRIA AZUCARERA Principales Ocupaciones:  Peones de carga  Mecánicos y Ajustadores de Máquinas  Operadores de máquinas para fabricar azúcar  Soldadores Principales Actos Inseguros:  Falla al asegurar  Adoptar posiciones peligrosas para levantar. aplastado. sostener.

 En las dos formas de diabetes conocidas. se producen alteraciones en el riñón. lo que provoca un aumento de glucosa en la sangre.  . en la circulación de las extremidades y necrosis que en ocasiones puede precisar amputación de extremidades. todos los tipos de azúcar comercializados tienen un índice glucémico alto. en la vista.  CARIES DENTALES: Los dientes son susceptibles de sufrir un proceso de putrefacción  El azúcar moreno puede contener impurezas metálicas al no haber sido refinado completamente.Aspectos de Salud Desde el punto de vista de la salud humana.

restringiéndose a los países que por sus características climáticas no pueden cultivar caña de azúcar. el cultivo de remolacha es menor a nivel mundial. En los últimos años ha aumentado la producción y el consumo de azúcar a nivel mundial. El cultivo de caña es el más eficiente desde el punto de vista económico. .Comentarios finales Industria ambientalmente amigable.

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