SALMONELOSIS

Es una enfermedad de transmisin alimentaria, en especial por alimentos de origen animal y pueden aparecer en brotes

Comer alimentos contaminados por las heces de la salmonella

Diarrea y naseas Fiebre y escalofros Dolores musculares SE ENCUENTRA EN: Carne cruda y aves Huevos crudos y mariscos Frutas y verduras

Fechas de caducidad Lavarse las manos Conservacin

Pgina Web principal

http://salmonelosis.net/
La infeccin por salmonella, tambin conocida como salmonelosis, es un tipo de intoxicacin alimentaria causada por la bacteria salmonella. Las bacterias de la salmonella por lo general viven en los intestinos de los animales y humanos y se expulsan a travs de las heces. Los humanos se infectan con mayor frecuencia a travs del agua o alimentos contaminados. Los alimentos ms comunes contaminados con la bacteria salmonella son los huevos cocidos y aves de corral. Sin embargo, cualquier alimento puede contaminarse con la bacteria salmonella, si es manejado por una persona infectada con las manos sucias o si el alimento entra en contacto con otros alimentos que est contaminada. La salmonelosis es ms comn en el verano que en invierno. Los nios son los ms propensos a contraer la salmonelosis. Los nios pequeos, adultos mayores y personas con discapacidad que han sistemas inmunolgicos son los ms propensos a tener infecciones graves.

Sntomas
Comienzan al cabo de los 8 a 72 horas. Incluyen nuseas y vmitos, dolor abdominal, diarrea, etc. Lee ms acerca de los sntomas de la salmonelosis.

Causas
La mayora de personas se infectan de salmonelosis por comer alimentos que han sido contaminados por las heces que contienen la bacteria salmonella. Lee ms acerca de las causas de la salmonelosis.

Factores de riesgo
Incluyen las actividades que pueden ofrecer un contacto ms estrecho con la bacteria de la salmonella. Lee ms acerca de los factores de riesgo de la salmonelosis.

Complicaciones
La infeccin por salmonella en s no es potencialmente mortal. Sin embargo, en algunas personas el desarrollo de complicaciones puede ser peligroso. Lee ms acerca de las complicaciones de la salmonelosis.

Diagnstico
La confirmacin de intoxicacin de la salmonella se lleva a cabo mediante el cultivo de la muestra de heces del individuo sospechoso en un laboratorio. Lee ms acerca del diagnstico de la salmonelosis.

Tratamiento
El reemplazo de lquidos y electrolitos es el foco del tratamiento de la salmonelosis. Los casos severos pueden requerir hospitalizacin y lquidos inyectados directamente en vena. Lee ms acerca del tratamiento de la salmonelosis.

Remedios caseros
Incluso si no necesita atencin mdica para su infeccin por salmonella, es necesario tener cuidado de no deshidratarse. Lee ms acerca de los remedios caseros para la salmonelosis.

Prevencin
La infeccin por salmonella es contagiosa, as que tome las precauciones necesarias para evitar la propagacin de las bacterias a los dems. Lee ms acerca de la prevencin de la salmonelosis

Otras pginas Web: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000294.htm http://www.vdh.virginia.gov/epidemiology/factsheets/spanish/Salmonellosis.htm http://geosalud.com/saludviajero/salmonelosis.htm

ANISAKIS

Pgina Web principal:

http://www.saludigestivo.es/es/enfermedades-digestivas/general/anisakiasis.php

QU ES? El Anisakis es un parsito de unos 20-30 mm cuyas larvas se alojan en mltiples especies marinas y del que el hombre es un husped accidental. Esto quiere decir, que interrumpe el ciclo vital normal del parsito al ingerir las especies habitualmente infectadas por este.

DNDE LO ENCONTRAMOS? Podemos encontrar el Anisakis en la mayora del pescado que habitualmente consumimos (observndose con ms frecuencia en las zonas ms profundas y cercanas al aparato digestivo del pez y en las piezas de mayor tamao). Aparece incluso en pescado de piscifactora que ha sido alimentado con comida infectada. Los pescados ms frecuentemente parasitados son la merluza y el bonito (casi el 100% de la merluza del cantbrico mayor de 65 cm, y hasta el 81% del bonito). Sin embargo, los que ms episodios de anisakis producen son otros, que se consumen con menor preparacin (crudos, marinados...), como el boquern, la anchoa y la sardina. Hay otras especies marinas infectadas como los crustceos (langosta, gamba, cangrejo...) o los cefalpodos (pulpo, sepia o calamar). Una especie que se salva de la infeccin y que por tanto podemos comer con seguridad son los bivalvos (mejillones, ostras, berberechos...) ya que su modo de alimentacin (por filtracin) impide que la larva anide en ellos. La incidencia de la anisakiasis en nuestro pas depende de las costumbres culinarias de cada zona.

QU SNTOMAS OCASIONA? Puede provocar cuadros digestivos o alrgicos. Los cuadros digestivos consisten en nuseas, vmitos y dolor abdominal, de diferente localizacin segn el punto en que penetra el parsito. Lo ms frecuente es un dolor intenso en la boca del estmago (epigastrio) unas horas tras la ingestin, pero pueden aparecer cuadros obstructivos si el parsito llega al intestino, obligando en ocasiones a ciruga del abdomen. Las reacciones alrgicas que ocasiona se mueven en un abanico que abarca desde urticarias leves (prurito y lesiones cutneas) hasta la ms grave anafilaxia que puede causar shock y peligro vital. CUL ES EL TRATAMIENTO DE LA ANISAKIASIS?

El tratamiento una vez producida la infeccin es sintomtico. En casos de clnica digestiva fundamentalmente se utilizan frmacos "protectores gstricos", pudiendo desaparecer la clnica si se realiza una endoscopia que detecte y extraiga el parsito. Esto no es habitual, pues la clnica insidiosa de la infeccin no es razn para una endoscopia urgente, y cuanto ms se demore esta, ms difcil es observar el parsito en el tubo digestivo. En caso de clnica obstructiva, los corticoides disminuyen la inflamacin local pudiendo de este modo facilitar el trnsito y evitar intervenciones quirrgicas. En caso de reacciones alrgicas, aparte de los corticoides, los antihistamnicos reducirn la sintomatologa. En casos de reacciones anafilcticas graves puede ser necesaria la utilizacin de adrenalina. CMO PODEMOS EVITAR LA PARASITACIN? Lo fundamental es la prevencin. Hay decretos y leyes que obligan al examen visual por parte de los proveedores del pescado que se va a consumir fresco. Tambin se obliga a veces a que los restaurantes congelen previamente todo el pescado que ofrecen, para evitar as problemas. Podemos todos seguir unas recomendaciones para evitar la infeccin por dicho parsito:

-Conocer el riesgo que se asocia a algunas preparaciones como salazones, ahumados, encurtidos, marinados, carpacho o ceviche, y exigir que se preparen con pescado congelado previamente. -Cocinar a mas de 60 durante al menos 2 minutos (a la plancha suele resultar insuficiente). -Congelar a -20 durante al menos 72 h, recomendndose el pescado ultra congelado porque se eviscera precozmente en alta mar y la probabilidad de parasitacin es menor.

Otras pginas Web:

http://www.portalfarma.com/Ciudadanos/Destacados_ciudadanos/Paginas/parasitosis-anisakis.aspx http://www.aepnaa.org/Alimentos/alergia_anisakis.html http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/detalle/anisakis.shtml

MANIPULADORES DE ALIMENTOS

MANIPULADORES DE ALIMENTOS

quienes son?

quienes los forman?

qu tener en cuenta?

Personas que por su actividad laboral, estn en contacto con los alimentos en todas sus fases

Las industrias alimentarias y los empresarios

Legislacin Formacin en higiene

Instrucciones de trabajo

Pgina Web principal:

http://www.consumoteca.com/alimentacion/seguridad-alimentaria/manipulador-de-alimentos

La normativa* de seguridad e higiene de los alimentos define a los manipuladores de alimentos como: Todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, venta, suministro y servicio". Los manipuladores de alimentos deben contar con una formacin mnima sobre higiene y seguridad alimentaria que les debe asegurar su empresa, y que, una vez pasada, les da derecho a la obtencin de un carn de manipulador de alimentos. Todo manipulador de alimentos, trabajar siempre con las mximas garantas de higiene. Manipuladores de mayor riesgo La normativa define a los manipuladores de "mayor riesgo" como: Aquellos manipuladores de alimentos cuyas prcticas de manipulacin pueden ser determinantes en relacin con la seguridad y salubridad de los alimentos. Se considerarn manipuladores de mayor riesgo los dedicados a las siguientes actividades:

a) Elaboracin y manipulacin de comidas preparadas para venta, suministro y servicio directo al consumidor o a colectividades. b) Aquellas otras que puedan calificarse como de mayor riesgo por la autoridad sanitaria competente, segn datos epidemiolgicos, cientficos o tcnicos.

Las normativas autonmicas** son ms tajantes: las autoridades sanitarias podrn requerir formacin co mplementaria en higiene alimentaria, as como exigir la realizacin de exmenes mdicos y/o pruebas analticas a los manipuladores de mayor riesgo. La normativa de proteccin de los consumidores establece como derecho bsico de los consumidores, el de la proteccin frente a los riesgos que puedan afectar a su salud y seguridad. * Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos (norma derogada desde febrero de 2010). ** Decreto 10/2001, de 25 de enero, por el que se establecen las normas relativas a la formacin de los manipuladores de alimentos, autorizacin, control y supervisin de los centros y programas de formacin de la Comunidad de Madrid.

Otras pginas Web: http://www.slideshare.net/anaaperador/manipulacion-de-alimentos-1535951 http://www.manipulador-de-alimentos.es/manipuladordealimentos-resumen1 http://juanprofesor.blogspot.com.es/2011/03/manipulador-de-alimentos.html

Trabajo realizado por Carlos Benito y Pablo Lpez