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Bases de Microbiologia Industrial

Bases de Microbiologia Industrial

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Su principal uso se da en alimentación, como potenciadores del sabor (nucleótidos y aminoácidos) y para
aumentar la calidad nutricional. Su importancia es creciente, debido a la tendencia a sustituir los aditivos
químicos por otros naturales. Por ello, aunque los productos microbianos son más caros, se usan con
preferencia.
Estos productos también podrían obtenerse de los vegetales, con una producción similar; sin embargo, la
vía microbiana presenta la ventaja de ser más fácil de mejorar y optimizar. Así, los esfuerzos se centran
en incrementar la competitividad de las fermentaciones por mejora de procesos de fermentación y
purificación.

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